Кадаиф на рулца с крем и пистачио / Custard and Pistachio Kataifi Rolls

 

Сочни, хрупкави, кремести и вълшебни на вкус :)

Необходими продукти:

200 г суров кадаиф

60 г масло, разтопено

50 г шамфъстък, леко запечен и нарязан на ситно

ядливи сушени или свежи цветя, или предпочитана поръска

За сиропа:

200 г кристална захар 

600 мл вода

3-4 резенчета лимон

2 с.л. мед

2 ч.л. екстракт ванилия 

За крема:

60 г масло

500 мл прясно мляко

60 г пшеничен грис

60 г захар

1 яйца

1 с.л. Оригинален пудинг Ванилия Dr.Oetker

2 ч.л. екстракт ванилия 

Начин на приготвяне:

На сиропа:

В касерола или малка тенджера кипваме водата и захарта, добавяме резенчетата лимон, превключваме на средно-ниска степен и оставяме сиропа да къкри около 20 минути, или докато се редуцира почти наполовина. 

Добавяме меда и ванилията, разбъркваме и оставяме настрани да се охлади напълно.

На крема:

В купа разбиваме яйцата, захарта, пшеничения грис, пудинга и есенцията ванилия с половината от прясното мляко.

В по-голяма тенджера загряваме почти до кипване останалата половина от млякото и маслото.

Добавяме яйчената смес и продължаваме да готвим крема при непрекъснато разбъркване, докато се сгъсти и започне да се отделя от дъното.

Отстраняваме, покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и оставяме да се охлади, или охлаждаме на ледена баня.

На рулцата:

Загряваме фурната до 180°C или 160°C с вентилатор.
Прехвърляме охладения крем в голям пош с голям кръгъл накрайник.

Намасляваме със спрей птотив залепване дъното и стените на правоъгълна форма за печене, или намазваме обилно с масло.

Развиваме суровия кадаиф и разделяме нишките с ръце, като внимаваме да не остават спластени снопчета, поръсваме с разтопеното масло, разбъркваме внимателно с ръце до пухкав и въздушен слой, след което разделяме на 8 приблизетелно равни по дължина ленти с ширина около 10-12см.
Нанасяме с поша в единия край на първата лента кадаиф щедра доза от крема, навиваме на стегнато руло и поставяме в подготвената форма.
Повтаряме с останалите ленти кадаиф и печем в предварително загрята до 180°C или 160°C с вентилатор фурна за 20-25 минути, или до наситено златисто.
Изваждаме от фурната готовите рулца, веднага заливаме с охладения сироп и поръсваме с нарязан на ситно шамфъстък и ядливи сухи листенца роза.

Оставяме за поне 20-30 минути да поемат от сиропа, преди да сервираме, гарнирани с допълнително шамфъстък и ако е останало от крема, по избор.

А може и с предпочитан сладолед :)

Млечна баница с кадаиф, ягодов карамел и пистачио / Milk Kataifi Pastry with Strawberry Caramel and Pistachio

 

Неустоимо вкусен вариант на традиционната млечна баница - с ароматен и хрупкаво запечен с масло кадаиф, нежен ванилов крем и свеж ягодов карамел с леко запечени ядки пистачио.

Пиршество за сетивата, преливащо от вкусове, аромати и текстури, които градират и се допълват взаимно, докато избухнат в незабравимо кулинарно изживяване :) 

Необходими продукти:

150 г суров кадаиф

60 г масло, разтопено

1 пак Финес - аромат портокалови корички Dr. Oetker

1 пак Бурбонска ванилова захар Dr. Oetker

120 г кристална захар

За яйчено-млечната смес:

600 мл прясно мляко

4 яйца

160 г кристална захар

1 с.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За ягодовия карамел:

100 г ягоди, пресни или замразени 

1 пак захар с аромат лимон Dr.Oetker

1 пак Ванилена захар Dr.Oetker

120 г кристална захар

60 масло

60 мл млечна сметана

За бързия домашен сладолед:

1 пак крем Оле Ванилия Dr.Oetker

300 мл прясно мляко

100 мл млечна сметана

1 пак Бурбонска ванилова захар Dr. Oetker

За гарниране:

50 г шамфъстък, запечен и нарязан на едро

свежи ягоди

ягодов карамел

домашен сладолед, по избор

Начин на приготвяне:

На бързия домашен сладолед:

Приготвяме съдържанието на пакетчето крем Оле ванилия с прясното мляко, млечната сметана и Бурбонската ванилова захар според инструкциите на опаковката, прехвърляме в подходящ съд и замразяваме във фризера, докато приготвяме млечната баница.

На ягодовия карамел:

Пасираме ягодите до фино пюре, като за по-фина консистенция можем да претрием през сито.

Загряваме до кипване, добавяме лимоновата и ванилената захар и разбъркваме.

Загряваме млечната сметана до кипване.

Разтопяваме захарта до светъл карамел.

Внимателно добавяме маслото към карамела и разбъркваме, докато се разтопи.

Отстраняваме, прибавяме затоплената сметана и ягодовото пюре и разбъркваме до гладък сос.

Връщаме обратно на котлона и готвим още 2-3 минути при непрекъснато разбъркване, или до желаната консистенция. При охлаждане, карамелът се сгъстява допълнително.

Можем да приготвим карамела предварително, или докато се пече млечната баница.

На кадаифа:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене.

Добавяме портокаловите корички и Бурбонската ванилова захар към разтопеното масло и разбъркваме.

Развиваме суровия кадаиф и разделяме нишките с ръце, като внимаваме да не остават спластени снопчета.

Разпределяме кадаифа в тавата, поръсваме с ароматното масло и разбъркваме внимателно с ръце до пухкав и въздушен слой.

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор за 12-15 минути, или до златисто.

Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади.

На яйчено-млечната смес:

Разбиваме яйцата, захарта и есенцията ванилия за 3-4 минути, или докато сместа почти утрои обема си.

Добавяме прясното мляко и разбиваме отново до хомогенна смес.

Сглобяване на баницата:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Разтопяваме 120 г захар до златист карамел.

Внимателно покриваме дъното на 20-25 см дълбока тава с карамела.

Поръсваме отгоре запечения кадаиф и внимателно доливаме яйчено-млечната смес.

Печем на водна баня в загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна за 40-45 минути, като към края покриваме, ако е необходимо, млечната баница с алуминиево фолио, за да не прегаря.

Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади на стайна температура.

Обръщаме върху по-дълбока тортена чиния и съхраняваме в хладилника.

Преди да поднесем, гарнираме с нарязания на едро шамфъстък, свежи ягоди и ягодов карамел.

Сервираме с допълнително ягодов карамел, свежи ягоди и топка домашен сладолед, по избор :)

Кулинарно изживяване, което ни се иска да повтаряме отново и отново :)

Най-вкусната баклава с орехи / Best Ever Walnut Baklava

 

Честита Нова 2026 Година!!

Да е здрава, мирна, щастлива и много успешна :)

Нямах намерение да споделям традиционната баклава, която с мама обикновено приготвяме между Коледа и Нова Година, но се получи толкова вкусна, че няма как да пропусна :))

Ароматна, сочна, вкусна - с хрупкави кори, богата орехова прънка и плътен захарен сироп...
А настърганата портокалова кора в ореховата плънка е просто магия - върши чудеса с вкуса - не я пропускайте ;)

Необходими продукти:
...за форма с диаметър 28-30 см

500 г кори за баница

200 г масло, разтопено

50 мл олио

За сиропа:

1 кг кристална захар 

800 мл вода

3-4 тънки резенчета лимон

2 тънки резенчета портокал

2 с.л. мед

1 с.л. екстракт ванилия

За ореховата плънка:

400 г орехи

2 с.л. пудра захар

1 ч.л. канела

прясно настърганата кора от 1 портокал
1 щипка сол 

Начин на приготвяне:

На сиропа:

Добавяме всичко за сиропа, без меда и ванилията в подходящ съд, разбъркваме и оставяме да заври. 

Оставяме сиропа да къкри около 20 минути, или докато се редуцира почти наполовина. 

Добавяме меда и ванилията, разбъркваме и оставяме настрани да се охлади напълно.

На ореховата плънка:

В купа смесваме всички съставки и смиламе на части в блендер или кухненски робот до едри трохи.

На баклавата:

Загряваме фурната до 180°C или 160°C с вентилатор.

Намазваме щедро дъното и стените на формата за печене с масло.

Изрязваме корите, като поставим формата фърху корите, и с остър нож изрязваме около основата.

Разделяме на 2 равни части и покриваме със свежо фолио, заедно с изрезките, за да не изсъхват.

Подреждаме първата част от изрязаните кори във формата за печене, като разстиламе от изрезките между тях.

Разстиламе равномерно ореховата плънка отгоре и притискаме с ръжица.

Подреждаме и втората половина от корите върху ореховата плънка, като отново разстиламе и изрезки между тях.

С остър нож нарязваме баклавата като звезда (слънце),  на ромбове или квадрати.

Смесваме разтопеното масло и олиото, разбъркваме и поливаме нарязаната баклава, като с лъжица сипваме по краищата и между нарезите.

Печем в загрята до 180°C или 160°C с вентилатор фурна около 60 минути.

Изваждаме от фурната и веднага заливаме с охладения сироп.

Оставяме баклавата да отлежи за два-три дни, за да се поеме сиропът от орехите и корите, като първите няколко часа не покриваме с нищо, за да не се захароса сиропът от конденза, след което покриваме с хартия за печене.
Поднасяме с любимото кафе или предпочитана напитка :)

Без угризения признавам, че последните 3 дни вкъщи закусваме баклава с кафе :))
И имаме и за утре...

Галактобаклава / Galaktobaklava

Любимата Коледна баклава със свеж средиземноморски привкус – хрупкаво препечени с масло кори, ароматна орехова плънка с дъх на канела и портокал и плътен и наситен ванилов крем в страстната прегръдка на ухаещ на всичко коледно и любимо сироп...

Необходими продукти:

... за форма 25 х 35 см

*** за форма 20 х 25 см редуцираме продуктите само за крема с 1/3, или отделяме около 1/3 от готовия крем и сервираме в чашки, поръсен с орехи и мед, на по-нетърпеливите, докато отлежава баклавата 😊

500 г кори за баница

200 г масло, разтопено

За сиропа:

200 г кристална захар 

600 мл вода

1 пръчка канела

8 цели гвоздейчета карамфил

3 тънки резенчета лимон

2 с.л. мед

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За крема:

120 г масло

1 литър прясно мляко

160 г пшеничен грис

100 г захар

2 яйца

1 пак Оригинален пудинг Ванилия Dr.Oetker

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За ореховата смес:

300 г орехи

2 с.л. пудра захар

2 ч.л. канела

1 ч.л. микс подправки за коледни бисквитки, по избор 

1 пак.  Финес - аромат портокалови корички Dr.Oetker

1/4 ч.л. сол

Начин на приготвяне:

На сиропа:

Добавяме всички съставки без меда и ванилията в малка тенджера. 

Разбъркваме и оставяме да заври. 

Намалеяваме котлона на средно ниска степен и оставяме сиропа да къкри около 20 минути, или докато се редуцира почти наполовина. 

Добавяме меда и ванилията, разбъркваме и оставяме настрани да се охлади напълно.

На крема:

В купа разбиваме яйцата, захарта, пшеничения грис, пудинга и есенцията ванилия с половината от млякото.

В по-голяма тенджера загряваме почти до кипване останалата половина от млякото и маслото.

Добавяме яйчената смес към горещото мляко с маслото и продължаваме да готвим крема при непрекъснато разбъркване, докато се сгъсти и започне да се отделя от дъното.

Отстраняваме, покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и оставяме да се охлади, или охлаждаме на ледена баня.

На ореховата смес:

В купата на блендер или кухненски робот смесваме всички съставки и обработваме до едри трохи.

Сглобяване на галактобаклавата:

Загряваме фурната до 180°C или 160°C с вентилатор.

Намазваме щедро дъното и стените на формата за печене с масло.

Разделяме корите на 2 равни части.

Изрязваме първата част, като поставим формата фърху корите и с остър нож изрязваме около основата, и покриваме със свежо фолио, заедно с изрезките, които също ще използваме по-късно, за да не изсъхват.

Поставяме формата вертикално пред себе си. 

Намазваме лист от останалата част от корите с масло и застиламе хоризонтално горната половина на формата, 

като оставяме част от кората да виси извън тавата.

Намазваме друг лист от корите и застиламе хоризонтално долната половина на формата, 

като отново оставяме част от кората да виси извън тавата и се уверяваме, че двата листа леко се застъпват по средата на формата. 

Продължаваме по същия начин с останалата част от корите.

Изсипваме ореховата смес върху застланите кори, заравняваме и притискаме с лъжица. 

Разпределяме охладения крем върху ореховия слой, прегъваме висящите извън формата кори върху крема и ги намазваме с масло.

Поставяме изрезките от корите върху непокрития от висящите краища крем и поръсваме с масло.

Поставяме отгоре изрязанире по формата кори и с остър нож нарязваме баклавата на ромбовидни форми, като режем чак до орехите.

За целата режем първо вертикални линии по дължината на формата, след което режем напречни линии под ъгъл 45 градуса.  

Изсипваме останалото масло върху нарязаните кори, като се уверяваме, че покриваме всички разрези.

Печем в предварително загрята до 180°C или 160°C с вентилатор фурна около 50 минути, до златисто.

Изваждаме от фурната и веднага заливаме с охладения сироп.

Оставяме галактобаклавата да се охлади напълно за поне 3-4 часа, преди да я нарежем и сервираме.

Неустоима комбинация от традиционната за това време от годината баклава и вълнуващия средиземноморски десерт галактобуреко, съчетани в едно, за да разкажат заедно незабравима празнична кулинарна история! 

Кашкавалена баница / Bulgarian Savory Triple Cheese Pastry - Banitsa

 

Кашкавалена баница - перфектната закуска за почивните дни :) и не само...
... по идея на младежа с много кашкавал :))

Необходими продукти:

500 г кори за баница 

100 мл олио

200 мл газирана вода за поливане на баницата + 100 мл газирана вода за поръсване между корите

4 яйца

2 с.л. брашно

1/2 ч.л. едро смляна морска сол, по избор

3 с.л. кисело мляко

1/2 ч.л. сода бикарбонат

200 г кашкавал, настърган на едро

150 г сирене, натрошено

50 г извара

Начин на приготвяне:

В купа разбиваме с вилица яйцата, добавяме солта и брашното и разбъркваме.

В отделна купа разбиваме киселото мляко със содата,  изчакваме да кипне и добавяме към яйцата.

Прибавяме натрошеното сирене и изварата и разбъркваме.

Намасляваме дъното и стените на тавата с олио.

Разделяме корите на 4 равни части, яйчената смес на 3 равни части и кашкавала на 3 равни части.

Намачкваме първите два листа от корите, един по един, и застиламе дъното на тавата, като ги застъпваме.

Поръсваме с газирана вода и поставяме отгоре други два листа, намачкани по същия начин.

Поръсваме с мазнина, разстиламе първата част от яйчената плънка и поръсваме с първата част от кашкавала.

Повтаряме с останалите кори, яйчена плънка и кашкавал, като завършваме с кори.

Поръсваме с останалата мазнина.

С остър нож нарязваме баницата на парчета по избор.

Поливаме баницата с 200 мл газирана вода, като не пропускаме ръба на тавата и разрезите.

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна за 40-45 минути, или до златисто-кафяво, като покриваме, ако е необходимо, с алуминиево фолио към края на печенето, за да не прегаря.

Поднасяме топла - с кисло мляко или айрян :)

Студена също е перфектна и кашкавалът се откроява още по-отчетливо на вкус...

Тиквеник с локум и орехи / Pumpkin Strudel

 

Невероятно сочен и вкусен тиквеник с уханна хрупкава коричка и богата ароматна плънка - за имения ден на младежа :)

Необходими продукти:

400 - 500 г кори за баница

800 г обелена тиква, настъргана на едро

2 ябълки, обелени, почистени и настъргани на едро

60 г стафиди

100 + 100 г кафява захар

1 + 1/2 с.л. канела на прах

2 с.л. екстракт ванилия

140 г локум, нарязан на кубчета

100 г орехи, нарязани на едро

100 мл олио

1-2 с. л. фина пудра захар, за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене.

В купа смесваме настъргсните тиква и ябълки, стафидите, 100 г кафява захар, 1 с.л. канела, екстракта ванилия и разбъркваме.

В отделна купа смесваме останалите 100 г кафява захар и 1/2 с.л. канела.

Разстиламе първата кора върху хартия за печене и поръсваме с олио.

Покриваме с втората кора, поръсваме отново с олио и разрязване надлъжно на 3 равни ленти.

Сипваме в единия край на първата лента  1 пълна супена лъжица с връх от тиквената смес, добавяме 2 кубчета локум и поръсваме останалата част от лентата с 1 непълна супена лъжица канелена захар и 1 непълна супена лъжица орехи.

Завиваме на триъгълник и подреждаме в подготвената тава.

Повтаряме с останалите кори, тиквена смес, локум, канелена захар и орехи.

Намазваме готовите триъгълници с олио и поръсваме с останалата канелена захар.

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна за 40-45 минути, или до златисто кафяво.

Преди да поднесем, поръсваме с пудра захар.

И честито на всички именици :)

Тиквеник с ябълки и орехи / Pumpkin Strudel with Apples and Walnuts

 

Любимо за сезона изкушение, което никога не омръзва - ароматен, сочен и вкусен тиквеник, че и с хрупкава коричка :)

Необходими продукти:

400-500 г кори за баница
1 кг обелена тиква, настъргана на едро
3 ябълки, обелени, почистени и настъргани на едро
100 г орехи, нарязани на едро
2 ч.л. Пекарска емулсия – Канела (уникална е!) или 10 г канела на прах
5-6 капки Есенция – Френска Ванилия, или 2 ч.л. Екстракт Ванилия
100 мл олио
6-7 с.л. кафява захар
1-2 с. л. фина пудра захар, за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене.
В купа смесваме тиквата, ябълките, орехите, емулсията и есенцията и разбъркваме, докато се смесят.
Броим корите по две и разделяме сместа според броя им.
Разстиламе първата кора върху хартия за печене и намазваме с олио с помощта на сладкарска четка.
Покриваме с втората кора, намазваме отново с олио и поръсваме равномерно с тиквена смес.
Поръсваме с 1 с.л. кафява захар и навиваме с помощта на листа хартия на руло.
Подреждаме в подготвената тава, като леко свиваме на хармоника, ако е необходимо.
Повтаряме с останалите кори и тиквената смес.
Намазваме с олио и печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна за 40-45 минути, или до златисто кафяво.
Преди да поднесем, поръсваме с пудра захар.

Перфектен за десерт или компания на сутрешното кафе ;)

Баклава чийзкейк / Baklava Cheesecake

 

Вкъщи баклава се приготвя предимно по Коледа или Нова Година и всеки път ми се иска хем да пробвам нещо ново и вълнуващо, хем да не изневерявам на неустоимия класически вкус на този божествен сам по себе си десерт :)

Затова тази година се спрях на варианата баклава чийзкейк с основа и стени от маслено тесто с ядки, плънка от меден чийзкейк и гарнитура от фина баклава.

Реултатът – неописуемо кулинарно изживяване!!

Баклавата е неустоимо хрупкава и уханна, маслената кора с ядки попива на места от сиропа на баклавата и всичко това, в комбинация с копринената консистенция на чийз крема, избухва като фойерверк от вкусове и текстури и буквално взривява сетивата от наслада и удоволствие.

Необходими продукти:

За сиропа:

60 г кристална захар

1 с.л. прясно изцеден лимонов сок

60 мл вода

120 г мед, течен

1 ч.л. екстракт ванилия

1 пръчка канела

За маслената кора: 

170 г масло, на стайна температура

100 г фина пудра захар

2 ч.л. екстракт ванилия

220 г брашно

100 г ядки, нарязани на ситно (използвах 20 г шам-фъстък и 80 г орехи пекан)

За баклавата:

400 г фини кори 

120 г ситно нарязани ядки (използвах 40 г шам-фъстък и 80 г орехи пекан)

1 ч.л. канела на прах

100 г масло, разтопено

За чийзкейка:

450 крем сирене Philadelphia Original

340 г мед, течен

60 г заквасена сметана

1 голямо яйце

1 голям яйчен жълтък

2 ч.л. екстракт ванилия

1/2 ч.л. канела на прах

За декориране:
8 половинки ядки орех пекан

1-2 с.л. шам-фъстък, ситно смлян

Начин на приготвяне:

На сиропа:

Поставяме всички съставки в малка тенджера, оставяме да заври на среден огън. 

След като заври, намаляваме на средно слаб огън и оставяме да къкри за около 3 до 5 минути, като бъркаме непрекъснато.

Отстраняваме от котлона и оставяме настрана да се охлади до стайна температура.

На маслената кора:

Поставяме маслото в голяма купа и разбиваме с миксер на средно-висока скорост за 2-3 минути. 

При изключен миксер добаяме пудрата захар и разбъркваме на ниска степен, докато се смесят. 

Увеличаваме скоростта до средно-висока и разбиваме за 1-2 минути.

Добавяме ванилията и разбъркваме.

Добавяме брашното и месим с бъркалката за тесто на ниска скорост, докато тестото се събере. 

Добавяме ядките и месим за кратко, като не прекаляваме с месенето, за да не премесим тестото.

Намасляваме дъното и стените на 18-20 см форма с по-висок борд (9-10 см) и падащо дъно и покриваме дъното и стените с хартия за печене.

Поставяме тестото в тавата и с потупване покриваме дъното и стените с равномерен слой тесто.

Оставяме във фризера, докато приготвяме баклавата и чийзкейка.

На баклавата:

В купа смесваме ситно нарязаните ядки и канелата.

Измерваме вътрешния диаметър на формата за печене, покрита с кората.

Развиваме напълно фините кори и прегъваме напречно на две, за да получим около 40 броя кори.

С регулеруем ринг за торти или чиния с подходящ размер очертаваме с остър нож кръг с измерения диаметър върху корите и изрязваме с кухненска ножица.

Поставяме първия лист кори върху силиконова или дървена подложка, покрита с хартия за печене и намазваме с помощта на сладкарска четка с разтопено масло.

Поставвяме втори лист отгоре и отново намазваме с масло.

Повтаряме с още 8 кори по същя начин, докато корите станат общо 10 и всички са намазани с масло и подредени.

Върху тях разпределете 1/4 от ядките.

Покрийте ядките с кора и намаслете>

Повторете с още 4 кори - трябва да подредите общо 5 кори намазани с масло

Поръсете със следващата 1/4 от ядките - итака докато свършите и последната 1/4 от ядките.

Върху последния слой ядки подредете последните 10 (или колкото са ви останали) кори, намазани с масло - схемата е следната:

10 листа кори - 1/4 доза ядки, 5 листа кори - 1/4 ядки, 5 листа кори - 1/4 ядки, 5 листа кори - 1/4 ядки, 10 листа кори.

Поставяме подредените кори баклавата във фризера, докато маслото стане твърдо.

Изваждаме от фризера след около 30 минути и с остър нож нарязваме баклавата на 8 равни часте (на 4 и после отново на 4), като внимаваме да не прорежем корите до края, а да запазим последните няколко кори цели, за по-лесно пренасяне и поставяне на баклавата върху крема.

Съхраняваме нарязаната баклава в хладилника, докато не дойде време да я използваме.

На чийзкейка:

Загряваме предварително фурната до 170С или 160С с вентилатор.

Поставете крем сиренето в голяма купа и разбиваме с миксер на средно-висока степен за 2-3 минути, до пухкав и гладък крем. 

Добавяме меда и разбиваме до смесване.

Добавяме заквасената сметана и отново разбиваме, докато се смесят.

След това добавяме яйцето и яйчения жълтък и разбиваме до пълното им усвояване, като изстъргваме стените на купата.

Добавяме ванилията и канелата и разбъркваме, докато се усвоят.

Изсипваме крема върху студената маслена кора и поставяме внимателно охладената баклва върху чийзкейка (ако е необходимо, изрязваме равномерно отстрани баклавата, за да се побере свободно в маслената кора).

Печем около 60 до 80 минути в предварително загрята до 170С или 160С с вентилатор фурна, като през втората половина на печенето покриваме с алуминиево фолио, за да не прегаря. 

Извадждаме от фурната и оставяме чийзкейка да престои около 5 минути.

Заливаме баклавата постепенно със сироп, като изчаквамет сиропът да се поеме, преди да полеем отново.

Оставяме чийзкейка да изстине и го прибираме в хладилника за поне 6 часа, или за през нощта.
Преди да разрежем чийзкейка, декорираме с орехови ядки пекан и ситно смлян шам-фъстък.

Баницата "Царица" на мама / Bulgarian Savory Cheese Pastry a.k.a. Banitsa

Любимата баница на мама, с която често-често ни глези неделя сутрин за закуска, в която някяк неусетно с времето заменяхме този или онзи продукт, в зависимост от наличностите вкъщи, докато в един момент се получи абсолютното съвършенство!!

Гост шеф: мама :)

Необходими продукти:

400 г кори за баница (мама ползва на Ракево)
100 мл зехтин (или олио)
100 мл вода
200 мл млечна сметана над 30%
4 яйца
3 с.л. кисело мляко
1/2 ч.л. сода бикарбонат
2 с.л. брашно
300 г сирене

Начин на приготвяне:

В купа разбиваме с вилица яйцата и брашното.
В отделна купа разбиваме киселото мляко и содата бикарбонат и оставяме да "шупне".
Добавяме към яйцата.
Прибавяме натрошеното сирене и разбъркваме.
Намазваме обилно дъното и стените на тавата обилно с мазнина.
Разделяме корите на 3 или 4 равни части, в зависимост от броя им.
Разделяме яйчената смес на две или три равни части, според броя на корите.
Намачкваме първите два листа от корите, един по един, и застиламе дъното на тавата, като ги застъпваме.
Поръсваме с вода и поставяме отгоре други два листа по същи начин.
Намазваме с четка с мазнина и поливаме с първата част от плънката.
Повтаряме с останалата част кори и плънка, като завършваме с кори.
Намазваме с останалата мазнина.
С остър нож нарязваме на парчета по избор.
Загряваме леко млечната сметана и с лъжица поливаме баницата, като не пропускаме ръба на тавата и разрезите.
Печем в предварително загрята до 180С или  160С с вентилатор фурна за 30-35 минути, или до златисто-кафяво - проверяваме с клечка, забита в средата - трябва да излиза суха.
Ако е необходимо, покриваме с алуминиево фолио към края на печенето, за да не прегаря.
След като изпечем баницата, обръщаме веднага с дъното нагоре върху три еднакви термо устойчиви чаши или купи за поне 10-ина минути, за да остане пухкава, въздушна и сочна.
Поднасяме топла - с кисло мляко или айрян :)

Коледен зелник с месо и готови кори / Festive Filo Pie with Sauerkraut and Meat

Традиционните ястия са винаги на почит на българската Коледна и Новогодишна трапеза, затова и ще споделя рецептата си за венец с кисело зеле с месо и точени кори Белла, който винаги обира овациите по празниците вкъщи :)

Можете да откриете рецептата и ев кулинарния блог  La Vita e Bella

Необходими продукти:

1 опаковка точени кори BELLA
800 г свинско месо- бут или плешка, нарязано на кубчета
1/2 средно голяма кисела зелка, нарязана на ситно
4-5 с.л. зехтин, олио или мас – по избор
250-300 мл вода или зелев сок, по избор
1/2 ч.л. черен пипер, прясно смлян
1/4 ч.л. сладък червен пипер - за цвят, по избор (аз съм го пропуснала)
80-100 г масло, разтопено – за намазване
100 мл вода, за намазване

Начин на приготвяне:

Загряваме мазнината в тигамн с тежко дъно и запържваме месото за 4-5 минути, или докато промени цвета си.
Добавяме киселото зеле и запържваме заедно с месото, като разбъркваме, докато остане само на мазнина.

Доливаме с 200-250 мл вода или зелев сок и оставяме да се готви на средно силен огъм за 50-60 минути, като от време на време разбъркваме и доливаме с още малко вода или зелев сок.
След като зелето и месото са готови, добавяме черния ( и червения,  по избор) пипер, разбъркваме и оставяме да се охлади.
Междувременно загряваме фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Намасляваме дъното и стените на тавичка 22-25 см или покриваме с хартия за печене.
Разделяме охладената зелева плънка на две.
Отделяме 4 от корите и покриваме със стреч фолио или влажна кърпа – да не изсъхват.
Останалата част от корите разделяме на две.
Намазваме първата от корите от първата половина с масло и вода, покриваме със следващата – и така, докато корите от първата половина свършат.
В тесния край на корите разпределяме едната половина от плънката и навиваме на стегнато руло.

Прехвърляме рулото в намаслената тавичка и оформяме на дъга.
Повтаряме процедурата с втората половина от корите и плънката и оформяме с двете рула венец.
Намазваме всяка от заделените 4 кори надлъжно наполовина с масло и вода, прегъваме и отново намазваме с мало и вода.
С намазаната част покриваме първо сглобките между двете рула и оформяме окончателно венеца, като подпъхваме корите под рулата.

Намазваме обилнос останалото масло и печем на средна скара в предварително загрята до до 180С или 160С с вентилатор фуна 45-50 минути, като след 20-та минута покриваме, ако е необходимо с алуминиево фолио – да не прегаря.
Изваждаме готовия венец от фурната и покриваме с памучна кърпа за кратко – да отпочине.
Нарязваме с остър нож и поднасяме с предпочитано червено вино, кисело мляко или айрян.

Турски бюрек с точени кори и богата плънка / Rich Filling Turkish Borek

Пухкав, сочен и невероятно пищен на вкус бюрек, който можем да приготвим бързо и лесно с готови кори и да изненадаме приятно цялото семейство за закуска, или да поднесем като предястие или дори семеен обяд или вечеря :)

Рецептата е публикувана и в кулинарния  блог La Vita e Bella :)

Необходими продукти:

1 опаковка (400 г или 500 г) точени кори BELLA
120 г масло, разтопено
120 г пресен спанак, нарязан на ситно
200 г твърдо сирене, натрошено
120 г кашкавал, настърган на едро
250 г шунка или филе, на дребни кубчета
200 мл газирана вода (или прясно мляко)
1 яйце + 1 белтък, разбити
1 жълтък, за намазване
1 с.л.  бял сусам, за поръсване
1 с.л. черен сусам (или маково семе), за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на правоъгълна тава с рамери 30-35 на 20-25 см с хартия за печене.
Разделяме корите на 3 равни части ( по 4 или 5 листа).
Разстиламе първата  кора върху работна дъска или хартия за печене и намазваме с разтопено масло.
Покриваме със следващата кора и отново намазваме – и така, докато първата група кори свършат.
Поръсваме със ситно нарязания спанак и натрошеното сирене.

Покриваме с първата кора от втората купчинка, намазваме с разтопено масло и повтаряме с останалите кори от втората част.
Поръсваме с нарязаната на дребни кубчета шунка и настъргания кашкавал.

Покриваме с първата кора от последната част, намазваме с масло и повтаряме с останалите кори.
Прегъваме около 3-4 см от корите откъм късата страна навътре и с помощта на дълъг и широк нож (ножът за хляб е идеален) прегъваме корите с плънката през средата, като първоначално подгънатият ръб похлупва долния край на корите.
Прехвърляме с приплъзване прегънатия бюрек в покритата с хартия за печене тава и с остър нож разрязваме до долу – първо на кръст (през средата), а след това и по диагоналите – да се получат 8 еднакви триъгълника.
Намазваме обилно с останалото масло и поливаме по разрезите.
Разбиваме газирната вода и яйцата и поливаме равномерно бюрека.
Намазваме с разбития жълтък и поръсваме всеки от триъгълниците, като ги редуваме –  един триъгълник с бял сусам, един с черен сусам (или маково семе).

Печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна около 40-45 минути, като след 20-тата минута, ако е необходимо, покриваме с алуминиево фолио или хартия за печене, за да не прегаря.

Поднасяме бюрека веднага – с яйрн или кисело мляко.

... но и студен, ако оцелее, докато изстине, е невероятно вкусен :)