Шоколадови мъфини с тиквички и Бейлис Ганаш / Chocolate Zucchini Cupcakes with Baileys Ganache

Да почетем деня на Св. Патрик с нещо зелено, ирландско и вкусно ;)
... или иначе казано - най-пухкавите двойно шоколадови мъфини с тиквички (да има все пак нещо зелено!) и Бейлис ганаш!!

Необходими продукти:

За мъфините:
180 г брашно (може и 50 на 50 пълнозърнесто и бяло)
60 г какао на прах
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сода за хляб
1/2 ч.л. сол
2 яйца
200 г кристална захар (може и кафява)
100 мл прясно мляко
50 мл захтин (или олио)
2 - 3 с.л. Бейлис
1 с.л. чист екстракт ванилия (или 3-4 капки концентрирана есенция ванилия)
200 г настъргана тиквичка
80 -100 г млечен шоколадов дропс за печене

форма за 12 бр мъфини
хартиени форми за мъфини, по желание
пош и накрайник #4B (на Wilton)

За Бейлис ганаша:
200 г млечен шоколад за топене
100 мл млечна сметана
2-3 с.л. Бейлис

Начин на приготвяне:

На мъфините:
Загряваме предварително фурната на 180С.
Смесваме в купа брашното, какото, бакпулвера, содата и солта.
В отделна купа разбиваме яйцата, захарта, прясното мляко, зехтина, ванилията и Бейлиса.
Добавяме сухите съставки и разбъркваме с шпатула.
Прибавяме настърганата тиквичка и шоколадовия дропс и отново разбъркваме.
Поставяме хартиените формички във формата за мъфини или намасляваме формата, ако не ползваме хартийки :)
С лъжица за сладолед разпределяме тестото, като пълним не повече от 2/3 капсулките.
Печем в предварително загрята до 180С фурна за 20-25 минути (забодена в ценъта на мъфинката клечка (или дървено шишче) тябва да излиза суха.
Изваждаме мъфините от формата и оставяме върху решетка да изстиват

На  ганаша:
Начупваме шоколада в термоустойчива купа на дребно и добавяме към него Бейлиса
В малък съд кипваме сметаната и изсипваме върху натрошения шоколад.
Разбъркваме с шпатула до гладък крем (ако случайно шоколадът не успее да се разтопи напълно, можем за кратко да го доразтопим на водна или парна баня) и оставяме на стайна температура да се охлади напълно и леко да стегне, но да е подходящ за шприцоване - с консистенция като на плътен маслен крем :)
Можем да приготвим ганаша от предната вечер или да пъхнем , докато стегне, в хладилника, покрит със свежо фолио.
Прехвърляме шоколадовия ганаш в поша, предварително окомплектован с накрайника и декорираме охладените мъфини.
Поднасяме с ирландско кафе ... или чаша Беилис ;)

... to Celebrate All Things Irish!!  :)

Ръжен хляб с квас / No Knead Sourdough Rye Bread

След нвколкократни неуспешни опита да си отгледаме у нас домашен квас от нахут, се предаохме с мама и решихме да пробваме с био квас от ръжено брашно на Зоя - за отскок :)
Поверих отглеждането му на мама, че на мен търпението за тоя тип начинания не е сред най-силните ми качества, както неведнъж съм споменавала...
Доверих се изцяло на нея и за избора на рецепта, която тя "не помни откъде" си харесала и уж записала - и която аз не прочетох дори и по диагонал.
Оказа се, разбира се, че поне две от стъпките за приготвянето на въпросното ръжено хлебче сме пропуснали или тотално объркали, но то пък въпреки това взе, че се получи - и то удивително добре и вкусно ;)
Но следващия път съм си обещала да го приготвя стриктно по рецептата на Ванчето, която впоследствие си спомних, че много си бях харесала!!
И квас съм решила да си отгледаме пак по нейната рецепта :)

Необходими продукти:

300 г пълнозърнесто ръжено брашно
200 + 100 г бяло брашно
300 мл затоплена вода
200 мл ръжен квас
1/2 с.л. захар
1/2 с.л. сол

Начин на приготвяне:
На ръжения квас:
В подходящ стъклен съд (буркан) смесеваме съдържанието на пакета био квас от ръжено брашно на Зоя с топла вода до получаване на гъста каша.
Разбъркваме с дървена лъжица, покриваме със свежо фолио или капак и оставяме на топло.
На следващия ден подхранваме кваса с малко пълнозърнесто ръжено брашно и топла вода. Повтаряме процедурата, докато не забележим, че квасът е станал активен - т.е.набъбва и образува мехурчета - при нас това се случи на 4 ден.
И вече е готов за употреба.
Всеки път след като вземем от ръжения квас, подхранваме с около 3 с.л. пълнозърнесто ръжено брашно и топла вода - до получаване на гъста каша - и така поддържаме квасът активен.
Ако не ползваме кваса, можем да го приспим в хладилника за доста дълго време.
за да го активираме отново, изваждаме 24 часа преди употреба и подхранваме наново с пълнозърнесто ръжено брашни и топла вода, до получаване на позната вече консистенция (гъста каша).

На хляба:
Разтваряме квасът в купа с топлата вода и захарта.
Пресяваме бялото брашно и солта, добавяме пълнозърнестото ръжено брашно и разбъркваме добре с лъжица - да се смесят.
Добавяме квасът към пресятот брашно и замесваме меко тесто.

Прехвърляме в набрашнена купа, покриваме с памучна кърпа и оставяме 10-12 ч (или за през нощтта) да втасва.
Прехвърляме втасалото тесто върху набрашнена кърпа или хартия за печене и оформяме хлебчето в желаната форма.
Завиваме с кърпата и оставяме на топло да втаса, докато удвои обема си - ние тоя момент  неволно го пропуснахме :)
Загряваме фурната до 200С.

Прехвърляме хлебчето в дълбок съд, покрит с хартия за печенеи с остър нож офомяме плитки нарези - на спирала, или по избор.
Печем в предваритевлно загрята до 200С фурна за 15 минути, след което редуцираме температурата на 150С и печем още 30 минути.
Изваждаме готовия хляб, завиваме в памучна кътпа и оставяме върху решетка да отпочине.

И си имаме домашно приготвен, здравословен и невероятно вкусен ръжен хляб :)
А следващия път ше му добавим и семена ;)

Крекери с шунка и моцарела / Ham and Mozzarella Crackers

Ако ви се налага спешно да поднесете изискано, вкусно и ефектно предястие или бърз и лек обяд или вечеря, крекери с готови кори, шунка и моцарела е перектното решение – хрупкава запечена коричка, ароматна сочна шунка и топящо се сърце от моцарела  - ммм!!
А поднесени с примамливо загатващ за пушек от лагерен огън барбекю сос и чаша любимо вино, вече ни пренасят в едно ново кулинарно измерение :)

Рецептата е включена и в кулинарния блог La Vita e Bella

Необходими продукти:

12 точени кори Белла
12 тънки резенчета шунка
12 резенчета моцарела
2-3 стръка свеж магданоз или босилек (или 2-3 с.л. песто)
80 гр масло, разтопено
Готварски конец, за връзане на крекерите
Барбекю сос,  кетчуп, или предпочитан доматен или млечен сос - за гарниране

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Застиламе плитка тава с хартия за печене.
Намасляваме първата кора с разтопено масло, покриваме с втората кора, намазваме наполовина по дължина с масло, прегъваме на две по дължина и орново налазваме с масло.
С куненска ножица или остър нож разделяме на две през средата, за да получим 2 рани части.
По средата на едната половинка поставяме резенче шунка, резенче моцарела, 2-3 листенца магданоз или босилек (или около 1 к.л. песто)

... навиваме на стегнато руло и намазваме от всички страни с разтопено масло.
Връзваме от двата края, непосредствено до плънката, с готварски конец и поставяме в покритата с хартия за печене тава.

Повтаряме с останалите кори, шунка и моцарела и подреждаме на разстояние в тавата.

Печем в предварително згрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 12-15 минути, или до златисто.

Поднасяме веднага с барбекю сос, кетчуп или предпочитан доматен или млечен сос и чаша любимо вино ;)

И честита Баба Марта!! :)