Кето брауни с боровинки / Blueberry Low Carb Brownies

 

Честито Рождество!!

Светлина в душите ни, благодат в домовете ни и мир на земята да е!!

А за подслаждане на празника, едно бързо брауни с боровинки и без угризения :)

Необходими продукти:
100 г масло
120 г тъмен шоколад (85%)
60 г + 1 с.л. еритритол
2 яйца
1/2 с.л. екстракт ванилия
1/2 с.л. емулсия боровинка, по избор
100 г бадемово брашно
20 г какао
щипка сол
120 г свежи боровинки

Начин на приготвяне:
Загряваме предварително фурната на 180C или 160С с вентилатор.
Покриваме с хартия за печене дъното и стените на форма с размери 20 х 20 см,
Разтопяваме на водна баня маслото и шоколада.
Разбъркваме и оставяме настрани за 2-3 минути да се охлади.
Добавяме еритритола, ванилията и яйцата - едно по едно, като разбъркваме до пълното им усвояване след всяко добавяне.
Добавяме бадемовото брашно, какаото и солта и разбъркваме до хомогенна смес.
Изсипваме в предварително подготвената форма и разстиламе равномерно.
Поръсваме със свежите боровинки и пчем  в предварително загрята на 180С или 160С с вентилатор фурна около 35-40 минути, или до забит в центъра тестер излиза само с няколко влажни полепнали трохи.
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади напълно върху решетка, поне 4 часа.
Нарязваме на 9 или 12 квадрата и поръсваме през цедка с еритритол.

Портокалова торта с маскарпоне / Orange Mascarpone Cake

 

Ефирни шоколадови блатове с дъх на бадем и свеж желиран портокалов конфитюр - щедро гарнирани с фин маскарпоне крем с портокалов привкус и ванилова чийз глазура...
Не торта, а Коледна приказка със захаросани портокали и усещане за домашен уют :)

Рецептата е споделена и на страницата на Dr. Oetker Bulgaria 

Необходими продукти:

За блатовете:
3 големи яйца
100 г захар
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
80 г брашно
40 г какао премиум Dr.Oetker
20 г Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker
1 пак (10 г) бакпулвер Dr.Oetker
1 щипка сол
25 мл олио
40 мл прясно мляко
120 г бадемово брашно
1 ч.л. есенция бадем Dr. Oetker

За конфитюра от портокали:
4 големи портокала, обелени и филетирани
70 г захар
20 г  Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker
10 г желатин Dr.Oetker
40 мл студена вода
1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За крема с маскарпоне:
500 г маскарпоне
200 мл млечна сметана
100 мл прясно изцеден портокалов сок
70 г фина пудра захар
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
20 г желатин Dr.Oetker
40 мл студена вода

За глазурата:
300 г крем сирене
120 г масло
80 г пудра захар
1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За захаросаните портокали:
1 малък портокал, нарязан на кръгчета
60 мл вода
30 г захар

Начин на приготвяне:

На захаросаните портокали:
Кипваме водата, портокалите и захарта и разбърквамелеко, докато захарта се разтвори.
Редуцираме температурата на ниска и оставяме да къкри около 10 минути и сиропът остане около 1/3 от първомначалния си обем.
Отстраняваме и оставяме да се охлади до стайна температура.
Подреждаме портокалите върху хартия за печене и оставяме да се отцедят от сиропа, а останалия сироп отделяме за сиропиране на блатовете.

На блатовете:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на 3 форми с диаметър 18 см с хартия за печене.
Разбиваме в голяма купа с миксер на средно-силна степен яйцата, захарта и ванилията до пухкав бял крем.
Пресяваме в отделна купа сухите съставки и разбъркваме.
Добавяме към яйчената смес и разбъркваме внимателно с шпатула от долу нагоре, докато се смесят.
В чаша смесваме прясното мляко и олиото,  добавяме 1-2 с.л. от тестото и рабъркваме добре.
Прибавяме млечната смес към останалото тесто и разбъркваме внимателно до пълното ѝ усвояване.
Добавяме бадемовото брашно и отново разбъркваме, докато се смесят.
Разделяме тестото на 3 равни части и разпределяме в подготвените форми.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 25 минути, или до сух тестер.
Оставяме готовите блатове да се охладят за 5-6 минути във формите и ги обръщаме върху решетка да се охладят напълно.

На конфитюра от портокали:
Покриваме дъното и стените на 2 форми с диаметър 15-16 см със свежо фолио.
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Смесваме захарта с царевичното нишесте и  поръсваме филетираните портокали.
В тенджера кипваме озахарените портокали и оставяме за 4-5 минути да къкрят на ниска степен, като разбъркваме от време на време, или докато сместа започне да се сгъстява.
Отстранваме от котлона и оставяме за 1 минута да се охладят.
Добавяме накиснатия във вода желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме ванилията и разбъркваме, охлаждаме на ледена баня до стайна темпера и разделяме на 2 равни части.
Прехвърляме всяка от охладените части портокалов конфитюр в  подготвените форми, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стегне за поне 2 часа или за 30-40 минути във фризера.

На крема с маскарпоне:
Накисваме желатина за 5-10 минути в студена вода.
В голяма купа рабиваме с миксер на средна скорост маскарпонето, пудрата захар, млечната сметана, портокаловия сок и ванилията до гладък крем.
Разтопяваме на водна баня желатина, като внимаваме да не кипне.
Добавяме 1-2 с.л. от крема към разтопения желатин и разбъркваме, за да се темперира.
Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен, до пълното му усвояване.
Разделяме крема на 2 равни части и прехвърляме в 2 големи поша с кръгъл накрайник.

На глазурата:
Приготвяме глазурата непосредствено преди да сглобим тортата.
Разбиваме в купа с миксер на средна скорост мекото масло, ванилията и пудрата захар до пухкава бяла маса.
Добавяме на части крем сиренетои разбиваме до пухкав бял крем.
Прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник.

Сглобяване на тортата:
Поставяме първия блат върху поднос или тортена чиния и нанасяме с четка от портокаловия сироп.
Фиксираме с регулеруем ринг за торти и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Нанасяме тънък слой от първата половина крем и заравняваме.
Освобождаваме първия диск портокалов конфитюр от ринга и фолиото  и поставяме по средата на покрития с крем блат.
Запълваме отстрани  и след това отгоре с помощта на поша с останалата част от първата половина от крема и заравняваме.
Поставяме отгоре втория блат и нанасяме с четка от портокаловия сироп.
Нанасяме отново тънък слой от вториата част от крема  и заравняваме.
Освобождаваме втория портокалов диск от ринга и фолиото  и поставяме по средата на покрития с крем блат.
Отново запълваме отстрани  и след това отгоре с помощта на поша с останалата част от втората половина от крема и заравняваме.
Нанасяме с четка от портокаловия сироп по лицевата част на последния блат и поставяме най-отгоре, с дъното нагоре, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга за поне 6 часа, или за през нощта.
Освобождаваме готовата  торта от ринга и ацетатната лента и покриваме с помощта на поша и накрайника тортата от всички страни с крема за глазурата.
Измазваме равномерно от всички страни тортата с палетен или широк кухненски нож и оставяме в хладилника за 20-30 минути да стегне глазурата.
Декорираме със захаросаните резенчета портокал, пръчици канела, звездовиден анасон, шушулка ванилия и свежи клонки розмарин, като по избор можем да поръсим леееекичко през цедка с фина пудра захар, преди да поднесем тортата : )

Орехова торта с банани и круши / Banana and Pear Walnut Cake

 

Пухкави орехови блатове, карамелизирани банани, хрупкава орехова бисквита, ефирен маскарпоне крем и желиран конфитюр от круши с нотка джинджифил - приютени в нежните обятия на фина чийз ванилова глазура в бяло...
Комбинация от любими сезонни вкусове с вълнуваща свежа тръпка :)

Рецепта е споделена и на страницата на Dr. Oetker Bulgaria 

Необходими продукти:

За блатовете:
...адаптирано от vikki_fomicheva
3 големи яйца
100 г захар
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
100 брашно
20 г Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker
1 пак. бакпулвер Dr.Oetker
1 щипка сол
25 мл олио
40 мл прясно мляко
75 орехи

За хрупкавата орехова бисквита:
...адаптирано от vikki_fomicheva
125 г орехи
20 г брашно
100 г захар
2 белтъка
1 щипка сол
1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
30 г тъмен шоколад
1 ч.л. олио

За карамелизираните банани:
...адаптирано от vikki_fomicheva
2 големи банана
60 г кафява захар
60 г масло
½ ч.л. канела на прах

За конфитюра от круши:
400 г круши, обелени и почистени
100 мл вода
Прясно изцеден сок от ½ лимон
½ ч.л. пресен джинджифил, ситно настърган
60 г захар
2 ч.л. Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker
10 г желатин Dr.Oetker
40 мл студена вода
1 ч.л. черен сусам, по избор

За крема с маскарпоне:
750 г маскарпоне
250 г млечна сметана
80 г фина пудра захар
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
15 г желатин Dr.Oetker
30 мл студена вода

За глазурата:
300 г крем сирене
120 г масло, меко
80 г пудра захар
1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

Начин на приготвяне:

На блатовете:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на 2 форми с диаметър 18 см с хартия за печене.
Смиламе орехите в блендер, до едри трохи.
Разбиваме в голяма купа с миксер на средно-силна степен яйцата, захарта и ванилията до пухкав бял крем.
Пресяваме в отделна купа сухите съставки и разбъркваме.
Добавяме към яйчената смес и разбъркваме внимателно с шпатула от долу нагоре, докато се смесят.
В чаша смесваме прясното мляко и олиото, добавяме 1-2 с.л. от тестото и рабъркваме добре.
Прибавяме млечната смес към останалото тесто и разбъркваме внимателно до пълнотому усвояване.
Добавяме едро смлените орехи и отново разбъркваме, докато се смесят.
Разделяме тестото на 2 равни части и разпределяме в подготвените форми.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 25 минути, или до сух тестер.
Оставяме готовите блатове да се охладят за 5-6 минути във формите и ги обръщаме върху решетка да се охладят напълно.

На хрупкавата орехова бисквита:
Загряваме предварително фурната до 160С или 150С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 18 см с хартия за печене.
Смиламе орехите в блендер, до едри трохи.
Смесваме в купа орехите и брашното, добавяме 70 г от захарта и разбъркваме.
Разбиваме белтъците с щипка сол, останалата захар и ванилията до средни връхчета.
Добавяме ореховото брашно и внимателно разбъркваме с шпатула от долу нагоре, като се стремим сместа да остане максимално въздушна.
Печем в предварително загрята до 160С или 150С с вентилатор фурна около 60 минути.
Оставяме да се охлади на стайна температура и намазваме от двете страни с разтопения с олиото шоколад, като изчакваме шоколадът на всяка от намазаните страни напълно да стегне.

На конфитюра от круши:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Нарязваме обелените и почистени круши на кубчета и поръваме с прясно изцедения сок от ½ лимон.
Смесваме захарта с царевичното нишесте и поръсваме крушите.
В пмалка тенджера кипваме озахарените круши и водата и оставяме за 4-5 минути да къкрят на ниска степен, като разбъркваме от време на време.
Отстранваме от огъня и оставяме за 1 минута да се охладят.
Добавяме накиснатия във вода желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме черния сусам, разбъркваме охлаждаме на ледена баня до стайна температура.
Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 15-16 см със свежо фолио, прехвърляме охладения конфитюр, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стегне за поне 2 часа или за 30-40 минути във фризера.

На карамелизираните банани:
Почистваме бананитеи нарязваме на кубчета.
В съд с дебело дъно разтопяваме маслото на средно силен огън, добавяме кафявата захар, като разбъркваме и след 2-3 минути добавяме и бананите.
Карамелизираме от всички страни – за оше 1-2 минути, отстраняваме от огъня и оставяме сместа да се охлади.

На крема с маскарпоне:
Накиваме желатина за 5-10 минути в студена вода.
В голяма купа рабиваме с миксер на средна скорост маскарпонето, пудрата захар, млечната сметана и ванилията до гладък крем.
Разтопяваме на водна баня желатина, като внимаваме да не кипне.
Добавяме 1-2 с.л. от крема към разтопения желатин и разбъркваме, за да се темперира.
Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен, до пълното му усвояване.
Разделяме крема на 2 равни части и прехвърляме в 2 големи поша с кръгъл накрайник.

На глазурата:
Приготвяме непосредствено преди да сглобим тортата.
Разбиваме в купа с миксер на средна скорост мекото масло, ванилията и пудрата захар до пухкава бяла маса.
Добавяме на части крем сиренетои разбиваме до пухкав бял крем.
Прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник.

Сглобяване на тортата:
Поставяме първия блат върху поднос или тортена чиния.
Фиксираме с регулеруем ринг и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Нанасяме тънък слой от първата половина крем и заравняваме.
Нанасяме отстрани с помощта на поша крем, очертаваме пръстен с около 2 см ширина от крема по външния ръб на блата и запълваме с карамелизираните банани.
Нанасяме останалата част от първата половина на крема и заравняваме.
Поставяме отгоре хрупкавата орехова бисквита и нанасяме тънък слой от втората половина от крема.
Освобождаваме конфитюра от круши от ринга, като прекараме остър тънък нож между желето и стените на ринга и поставяме диска по средата на покрития с крем блат.
Нанасяме отстрани с помощта на поша крем, нанасяме останалата част от втората половина от крема и заравняваме.
Поставяме отгоре втория блат, с дъното нагоре, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга за поне 6 часа, или за през нощта.
Освобождаваме готовата торта от ринга и ацетатната лента и покриваме с помощта на поша и накрайника тортата от всички страни с крема за глазурата.
Измазваме равномерно от всички страни тортата и оставяме в хладилника за 20-ина минути да стегне глазурата.
Декорираме по избор с пръчици канела, звездички анасон гвоздейчета карамфил, зрънца кардамон, семеца черен сусам и сухи или свежи есенни цветя, като изолираме върха на дръжките им със свежо фолио, за да не са в директен контакт с тортата :)

Брауни торта с малини (Кето) / Raspberry Brownie Cake (Keto)

 

Плътни, сочни и наситени на вкус брауни блатове , фин маскарпоне крем и свежо малиново кули, гушнати в нежна шоколадова прегръдка...
И цялата тази празнична еуфория за сетивата - без захар, без глутен и без угризения ;)
Перфектният десерт за всеки празник!!
Тортата е специално приготвена за Dr. Oetker Bulgaria :)

Необходими продукти:

За брауни блатовете:
200 г масло
200 г тъмен шоколад (75%)
160 г еритритол
3 яйца
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker
1 щипка сол
120 г бадемово брашно
30 г какао Dr.Oetker

За малиновото кули:
300 г малини, пресни или замразени
40 г еритритол
2 с.л. Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker
2 с.л. прясно изцеден сок от лимон
10 г желатин Dr.Oetker
30 мл студена вода

За крема  с маскарпоне:
500 г маскарпоне
60 г еритритол
200 мл млечна сметана
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker
15 г желатин Dr.Oetker
40 мл студена вода

За глазурата:
250 г маскарпоне
120 г масло
100 г тъмен шоколад (75%)
40 г еритритол
30 г какао Dr.Oetker
1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За декориране:
100 г свежи малини
5-6 свежи листа от маслина, дафинов лист или мента
2-3 пръчици канела, звездички анасон
1 ч.л. еритритол

Начин на приготвяне:

На брауни блатовете:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на 2 форми с диаметър 18 см с хартия за печене.
Разтопяваме на водна баня маслото и тъмния шоколад, разбъркваме и оставяме сместа да се охлади за  2-3 минути.
Добавяме еритритола, ванилията и яйцата, едно по едно, като след всяко добавяне разбъркваме до пълното им усвояване.
В купа смесваме бадемовото брашно, какаото и солта и добавяме към шоколадовата смес, като разбъркваме внимателно, до получаване на хомогенна маса.
Разделяме на 2 равни части и прехвърляме в подготвените форми.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 45 минути, или докато тестер, забит в центъра, излезе само с няколко полепнали влажни трохи.
Изваждаме от фурната и оставяме готовите блатове да охладят за поне 4 часа.

На малиновото кули:
Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 15-16 см със свежо фолио.
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Смесваме захарта с царевичното нишесте и поръсваме малините.
В тенджера кипваме озахарените малини и прясно изцедения сок от лимон и оставяме за 4-5 минути да къкрят на ниска степен при непрекъснато разбъркване, докато сместа започне да се сгъстява.
Отстранваме от огъня и оставяме за 1 минута да се охлади.
Добавяме накиснатия във вода желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Оставяме да се охлади до стайна температура и прехвърляме в подготвената форма.
Покриваме със свежо фолио и оставяме за поне 2 часа в хладилника, или за 20-30 минути във фризера, да стегне.

На крема с маскарпоне:
Накисваме желатина за 5-10 минути в студена вода.
В голяма купа рабиваме с миксер на средна скорост маскарпонето, еритритола, млечната сметана и ванилията до гладък крем.
Разтопяваме на водна баня желатина, като внимаваме да не кипне.
Добавяме 1-2 с.л. от крема към разтопения желатин и разбъркваме, за да се темперира.
Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен, до пълното му усвояване.
Разделяме крема на 2 равни части и прехвърляме в 2 големи поша с кръгъл накрайник.

На глазурата:
Приготвяме глазурата непосредствено преди да сглобим тортата.
Разтопяваме на водна баня шоколада разбъркваме до гладка смес и охлаждаме до стайна температура.
Разбиваме в купа с миксер на средна скорост мекото масло, ванилията, какаото и еритритола, до пухкава маса.
Добавяме на части крем сиренето и разбиваме, докато се усвои.
Прибавяме разтопения шоколад и разбиваме до пухкав крем.
Прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник.

Сглобяване на тортата:
Поставяме първия блат върху поднос или тортена чиния.
Фиксираме с регулеруем ринг и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Нанасяме първата половина от крема и заравняваме.
Освобождаваме малиновото кули от ринга и свежото фолио и поставяме по средата на покрития с крем блат.
Запълваме отстрани и след това отгоре с помощта на поша с втората половина от крема и заравняваме.
Поставяме отгоре втория блат, с дъното нагоре, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга за поне 6 часа, или за през нощта.
Освобождаваме готовата торта от ринга и ацетатната лента и покриваме с помощта на поша и накрайника тортата от всички страни с разбитата до пухкав крем глазура.
Измазваме равномерно от всички страни тортата с помощта на палетен или широк кухненски нож и оставяме в хладилника за 20-ина минути да стегне глазурата.
Декорираме със свежи малини и свежизелени  листа, пръчици канела и звездички анасон и поръсваме леко през цедка с пудра захар. 

Ако желаете, може да замените еритритола със съответното количество захар в следното съотношение.

За брауни блатовете:
160 г еритритол = 80 г кристална захар и 80 г кафява захар
За малиновото кули:
40 г еритритол = 40 г кристална захар
За крем с маскарпоне:
60 г еритритол = 60 г пудра захар
За глазурата:
40 г еритритол = 40 г пудра захар
За декориране:
1 ч.л. еритритол = 1 ч.л. пудра захар

Торта Маркиза / Marquise Cake

Ронливи маслени бисквитени блатове, крем Philadelphia с кондензирано мляко, бял шоколад и целувки със запечени орехи – тази торта е това, от което са направени мечтите!

За рождения ден на младежа днес!!

Необходими продукти:
...за торта с диаметър 20-22 см

За основата от „пясъчно“ тесто:
320 г масло, на стайна температура
320 г брашно
5 жълтъка
3 с.л. заквасена сметана
1 ч.л. сода за хляб + 1 ч.л. оцет
1 с.л. екстракт ванилия

За целувченото тесто:
5 белтъка
300 г захар
150 г орехи, едро смлени
1 щипка сол
2 ч.л. екстракт ванилия

За крема:
175 г масло, на стайна температура
175 г крем сирене Philadelphia Original
400 г подсладено кондензирано мляко
2 ч.л. екстракт ванилия
1 с.л. разтворимо кафе + 1 с.л. гореща вода (по избор)

За глазурата:
175 г масло, на стайна температура
175 г крем сирене Philadelphia Original
5 с.л.  подсладено кондензирано мляко
2 ч.л. екстракт ванилия

За покриване на блатовете:
200 г бял шоколад
2-3 с.л. растително масло (олио)

Начин на приготвяне:

На основата:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на 3 плитки тави за печене с хартия за печене.
В малка купа смесваме содата за хляб и оцета и разбъркваме.
Разбиваме маслото с миксер на средно силна степен за около 2 минути, до гладка бяла маса.
Добавяме жълтъците, един по един, като изчакваме скед всяко добавяне да се усвоят.
Добавяме заквасената сметана, ванилията и погасената сода с оцета и  разбиваме, докато се смесят.
Добавяме брашното на части и разбиваме, докато се оформи на нещо като топка.
Разделяме на 6 равни части, увиваме в свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 30 минути, или до 24 часа.

На целувченото тесто:
Приготвяме целувчената смес веднага след като сме разточили основата за блатовете.
В голяма купа разбивамес миксер на висока скорост белтъците с щипката сол до сняг.
Добавяме лъжица по лъжица захарта, като не преставаме да разбиваме.
Продължаваме да разбиваме за поне още 10 минути, или до лъскава и бяла гладка смес и разделяме на 6 равни части.

На блатоветте:
Разточваме върху свежо фолио или  хартия за печене всяка от охладените части тесто на кръг с диаметър 18-20 см и оставяме в хладилника, докато приготвим целувчената смес.
Прехвърляме разточените основи в предварително подготвените тави за печене, като оставяме разстояние помежду им.
Покриваме всяка с целувчено тесто, като оставяме по1.5 - 2 см непокрит борд по периферията и поръсваме всеки блат с 1.6 от смлените орехи.
Печем едновременно в загрята до до 180С или 160С с вентилатор фурна за около 15-20 минути, или докато целувчения слой изсъхне, а основата придобие златист цвят, като на всеки 5 минути разменяме местата на тавите, за равномерно изпичане на блатовете.
Изваждаме от фурната и оставяме върху решетка,да се охладят напълно.
Разтопяваме на водна баня белия шоколад и олиото и охлаждаме до стайна температура.
С помощта на сладкарска четка нанасяме тъъънък слой върху всек от блатовете и оставяме шоколада да стегне.

На крема:
Разбиваме маслото с миксер на висока степен за около 5 минути, или до много пухкава и бяла маса.
Добавяме на части крем сиренето, като продължаваме да разбиваме на средно-силна степен, само колкото да се смесят.
Добавяме на тънка струя кондензираното мляко, като не преставаме да разбиваме, след което добавяме ванилията и разбиваме съвсем за кратко, за да не се пресече маслото.
Разделяме на 5 равни части.

На глазурата:
Приготвяме глазурата непосредствено преди измазване на тортата.
Разбиваме маслото с миксер на висока степен за около 5 минути, или до много пухкава и бяла маса.
Добавяме на части крем сиренето, като продължаваме да разбиваме на средно-силна степен, само колкото да се смесят.
Добавяме 5 с.л. кондензирано мляко и  ванилията и разбиваме отново съвсем за кратко.
Прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник.

Сглобяване на тортата:
Поставяме първия блат с цевлучената част нагоре върху поднос или тортена чиния.
Покриваме с една част от крема и поставяме отгоре следващия блат.
Повтаряме с останалите блатове, като последния поставяме с целувчената част надолу, за по-лесно измазване на тортата.
Стягаме с регулеруем ринг за торти или свежо фолио и оставяме за поне 6 часа в хладилника.
Освобождаваме готовата торта от ринга илисвежото фолио и покриваме с помощта на поша и от всички страни с глазурата.
Измазваме от всички страни с помощта на палетен или широк кухненски нож и оставяме в хладилника за поне 20-30 минути да стегне глазурата.
Тортата е най-вкусна за консумиранеслед 12-24 часа, така че спокойно можете да я приготвите един ден в аванс :)

Перфектният десерт за всеки от предстоящите празници!!  :)

Торта с шамфъстък и малини / Pistachio Cake with Raspberry Coulis

 

Въпреки че сме свикнали като че ли да свързваме шамфъстъка с баклава и тежки и сластни азиатски десерти, бях очарована да преоткрия този традиционен за изтока продукт уникално вмъкнат в свежи и съвремени леки торти, особено популярни сред рускоезичните домакини.
А комбинацията с пресни малини надгражда вкуса до неотразим кулинарен шедьовър :)

Рецептата е специално приготвена за Dr. Oetker Bulgaria :)

Необходими продукти:

За пастата от шамфъстък:

200 г суров шамфъстък

70-80 мл вода

За блатовете:
...адаптирано от carriecakeee

3 яйца

80 г захар

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

6о г брашно

40 г шамфъстък, ситно смлян

10 г бакпулвер Dr.Oetker

1 щипка сол

50 г паста шамфъстък

40 мл прясно мляко

50 г масло

За крамбъла от шамфъстък:
50 г суров шамфъстък

20 г захар

20 г брашно

20 г масло

40 г бял шоколад

1 с.л. олио

За чийзкейка:
... идеята е заимствана от le_krendel

300 г крем сирене

80 г захар

50 г паста шамфъстък

1 ч.л. есенция ванилия

100 мл млечна сметана

10 г желатин Dr.Oetker

30 мл студена вода

За малиновото кули:

350 г малини, пресни или замразени

50 г захар

1 с.л. Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker

Прясно и зцеден сок от ½ лимон

10 г желатин Dr.Oetker

30 мл студена вода

За крема  с шамфъстък:

500 г маскарпоне

80 г пудра захар

50 г паста шамфъстък

200 мл млечна сметана

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

15 г желатин

40 мл студена вода

За ганаша с бял шоколад и шамфъстък:

150 мл млечна сметана

150 г бял шоколад

50 г паста шамфъстък

50 г меко масло

За декориране:

100 г свежи малини

1 с.л. суров шамфъстък, бланширан 

5-6 свежи връхчета розмарин

1 ч.л. пудра захар

Начин на приготвяне:

На пастата от шамфъстък:
Почистваме кафявата ципа от ядките, като кипнем вода в малък съд, добавяме шам фъстъка и отстраняваме от котлона.
Оставяме да престои 1-2 минути и отцеждаме.
Изваждаме бланшираня шамфъстък върху чиста кухненска кърпа, разтриваме внимателно и отстраняваме ципата от ядките.
Смиламев блендер или кухненски робот почистения шамфъстък за 2-3 минути, или докато стане на каша.
Добавяме 80 мл вода и продължаваме да обработваме за още 1 минута, до гладка паста.
Съхраняваме в херметически затворен съд в хладилника до 1 седмици или замразяваме до 3 месеца.

На блатовете:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на 2 форми с диаметър 18 см с хартия за печене.
Разделяме яйцата на белтъци и жълтъци.
В голяма купа разбиваме белтъците с щипка сол на твърд сняг.
Добавяме постепенно захарта и продължаваме да разбиваме до остри връхчета.
В отделна купа разбиваме жълтъците и ванилията до бяло.
В малък съд смесваме разтопеното масло, прясното мляко и пастата от шамфъстък и разбъркваме.
Добавяме млечната смес към разбитите жълтъци и разбиваме до пълното им смесване.
В купа пресяваме сухите съставки, добавяме ситно смления шамфъстък и разбъркваме.
Добавяме жълтъците към белтъците и разбъркваме с шпатула от долу нагоре, докато се смесят.
Добавяме на части сухите съставки, като продължаваме да разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пълното им усвояване.
Разделяме сместа на 2 равни части и прехвърляме в подготвените форми.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 25 минути, или до сух тестер.
Оставяме готовите блатове да се охладят за 5-6 минути във формите и обръщаме върху решетка, докато се охладят напълно.

На крамбъла от шамфъстък:

Загряваме предварително фурната до 160С или 150С с вентилатор.
Застиламе плитка тава с хартия за печене.
Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 18 см схартия за печене.
Смесваме ядките, брашното и захарта в купата на блендер или кухненски робот и смиламе на едро.
Добавяме маслото и обработваме за кратко, колкото да се смесят.
Разстиламе на тънък слой в подготвената тава и печем около 5 минути в загрята до до 160С или 150С с вентилатор фурна, като разбъркваме, за да не прегорят.
Изваждаме от фурната и оставяме да се охладят.
Разтопяваме на водна баня белия шоколад и олиото, добавяме охладените ядки и разбъркваме.
Изсипваме в подготвената форма, заравняваме и оставяме да стегнат.

На чийзкейка:

Накисваме за 5-10 минути желатина в студена вода.
Покриваме дъното на форма с подвижен борд и диаметър 16 см с хартия за печене.
В голяма купа рабиваме с миксер на средна скорост крем сиренето, захарта, пастата от шамфъстък, ванилията и млечната сметана до гладък крем.
Разтопяваме на водна баня желатина, като не позволяваме да кипне.
Добавяме една супена лъжица от крема към разтопения желатин и разбъркваме, за да го темперираме.
Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен, до пълното му усвояване.
Прехвърляме сместа в подготвената форма, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга.

На малиновото кули:

Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Смесваме захарта с царевичното нишесте и поръсваме малините.
В тенджера кипваме озахарените малини и прясно изцедения сок от лимон и оставяме за 4-5 минути да къкрят на ниска степен, като разбъркваме, докато сместа започне да се сгъстява.
Отстранваме от котлона и оставяме за 1 минута да се охладят.
Добавяме накиснатия във вода желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и оставяме да се охлади за поне 2 часа в хладилника, или за 20-30 минути във фризера.

На крема с маскарпоне:

Накисваме желатина за 5-10 минути в студена вода.
В голяма купа рабиваме с миксер на средна скорост маскарпонето, пудрата захар, пастата от шамфъстък, млечната сметана и ванилията до гладък крем.
Разтопяваме на водна баня желатина, като внимаваме да не кипне.
Добавяме 1-2 с.л. от крема към разтопения желатин и разбъркваме, за да се темперира.
Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен, до пълното му усвояване.
Разделяме крема на 2 равни части и прехвърляме в 2 големи поша с кръгъл накрайник.

На ганаша с бял шоколад и шамфъстък:

Кипваме сметаната, отстраняваме от котлона и добавяме шоколада и пастата от шамфъстък.
Изчакваме 2-3 минути да се разтопи шоколада и разбъркваме до гладък крем.
Добавяме мекото масло и разбиваме с пасатор с изтеглящи нагоре движения.
Покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и оставяме да се охлади за поне 6 часа в хладилника.
Непосредствено преди сглобяване на тортата, разбиваме с миксер до пухкав крем и прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник.

Сглобяване на тортата:

Поставяме първия блат върху поднос или тортена чиния.
Фиксираме с регулеруем ринг и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Нанасяме тънък слой от първата половина крем и заравняваме.
Освобождаваме чийзкейка, като прекараме остър тънък нож между чийзкейка и стените на ринга и поставяме по средата на покрития с крем блат.
Нанасяме отстрани с помощта на поша крем, очертаваме борд с около 2 см ширина от крема по външния ръб на блата и запълваме с половината от малиновото кули.
Нанасяме останалата част от първата половина на крема и заравняваме.
Поставяме отгоре крамбъла от шамфъстък  и нанасяме плътен слой от втората половина от крема.
Очертаваме отново с помощта на поша борд с ширина около 2 см от крема по външния ръб на блата и запълваме с втората половина от малиновото кули.
Покриваме с останалия крем и заравняваме.
Поставяме отгоре втория блат, с дъното нагоре, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга за поне 6 часа, или за през нощта.
Освобождаваме готовата торта от ринга и ацетатната лента и покриваме с помощта на поша и накрайника тортата от всички страни с разбития до пухкав крем ганаш.
Измазваме равномерно от всички страни тортата с помощта на палетен или широк кухненски нож и оставяме в хладилника за 20-ина минути да стегне глазурата.
Декорираме със свежи малини, шамфъстък и свежи връхчета розмарин и поръсваме леко през цедка с пудра захар. 

Фина, нежна, лека и ефирна торта - изящна комбинация от вкусове, текстури и аромати, които се обичат :)
Можем с увереност да я приготвим и поднесем за всеки специален за нас и близките ни хора празник!!

Tорта с тиква, карамел и ароматни орехови ядки / Pumpkin Spice Cake with Caramel and Spiced Walnuts

 

Любимата на всички вкъщи торта за сезона - с вкус на есен и предколедно настроение!! 
Пухкави блатовес пюре от тиква и уханни сгряващи подправки.
Плътен и наситен карамел със завладяващи тиквени нотки и послевкус на щастие.
Кадифен чийзкрем с привкус на тиква и карамел.
Копринен маскарпоне крем с ванилово намигане и усещане за карамел и тиква.
Хрупкав орехов крамбъл с дъх на масло и тъмен шоколад за контрапункт.
В дискретната прегръдка на фин шоколадов ганаш и запечени ароматни орехи за комплимент.
Не торта, а поезия - флирт на вкусове, аромати и текстури, които се обичат!!
Рецептата е споделена и на сайта на Dr. Oetker Bulgaria :)

Необходими продукти:
...за форма с диаметър 18-20 см

За пюрето от тиква:
500 г тиква с кората
30 г масло, 2 с.л. кафява захар
1 ч.л. букет подправки
1 ч.л. бурбонска ванилова захар Dr.Oetker

За карамела с тиква:
240 г кристална захар
120 г масло
120 г млечна сметана
100 г пюре от тиква
1 щипка сол

За ореховия крамбъл:
70 г сурови орехови ядки
20 г кафява захар
20 г брашно
20 г масло
30 г тъмен шоколад

За ароматните орехи:
30 г цели орехови ядки
1 с.л. кафява захар
1 с.л. олио
1 ч.л. подправки (канела, индийско орехче, джинджифил) 

За блатовете:
120 г брашно
5 г бакпулвер Dr.Oetker
½ ч.л. сода бикарбонат Dr.Oetker
½ ч.л. подправки (канела, индийско орехче, джинджифил) 
¼ ч.л. сол
1 голямо яйце (или 2 малки) 
80 г кристална захар
80 г кафява захар
80 мл олио
100 г пюре от тиква
50 мл вода
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За чийзкейк крема:
20 г желатин Dr.Oetker
40 мл студена вода
300 г крем сирене
80 г карамел
200 г пюре от тиква
200 мл млечна сметана
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
1 ч.л.  подправки (канела, индийско орехче, джинджифил)

За крема с маскарпоне:
10 г желатин Dr.Oetker
20 мл студена вода
500 г маскарпоне
100 г карамел
200 мл млечна сметана
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За шоколадовия ганаш:
200 г тъмен шоколад
100 мл млечна сметана

Начин на приготвяне:

На пюрето от тиква: 
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Застиламе плитка тава с хартия за печене.
Нарязваме тиквата на филийки 1.5-2 см и подреждаме в подготвената тава.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 55-60 минути.
Отстраняваме кората и смесваме изпеченета тиква в купата на блендер или кухненски робот с останалите съставки.
Обработваме до гладко пюре

На карамела с тиква:
Кипваме сметаната.
В отделен съд разтопяваме захарта до светъл карамел.
Добавяме маслото и разбъркваме, докато се разтопи.
Добавяме затоплената сметана и бъркаме до гладък сос.
Отстраняваме, добавяме солта и пюрето от тиква, разбъркваме и оставяме да се охлади на стайна температура.
Отделяме карамел за чийзкейка и крема и разделяме останалия на 2 равни части.

На ореховия крамбъл:
Загряваме предварително фурната до 160С или 150С с вентилатор.
Застиламе плитка тава с хартия за печене.
Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 18 см схартия за печене.
Смесваме ядките, брашното и захарта в купата на блендер или кухненски робот и смиламе на едро.
Добавяме маслото и смиламе за кратко, колкото да се смесят.
разстиламе на тънък слой в подготвената тава и печем около 5 минути в загрята до до 160С или 150С с вентилатор вурна, като разбъркваме.
Изваждаме от фурната и оставяме сместа да се охлад.
Разтопяваме на водна баня шоколада и олиото, добавяме охладената орехова смес и разбъркваме.
Изсипваме в подготвената форма, заравняваме и оставяме да се охлади

На ароматните орехи:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Застиламе плитка тава с хартия за печене.
Разбъркваме ядките с олиото захарта и подправките и  разстиламе на тънък слой в подготвената тава.
Печем в загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 15 минут, изваждаме от фурната и оставяме да се охладят

На блатовете:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме с хартия за печене дъното и стените на 2 форми за печене 18-20см.
В купа пресяваме сухите съставки.
В отделна купа разбиваме с миксер яйцата и захарта до пухкав крем.
Добавяме олиото, тиквеното пюре, водата, ванилията и емулсиите и разбиваме на ниска степен, докато се смесят.
Добавяме сухите съставки на части, като разбиваме на ниска степен до хомогенна смес.
Разделяме на 2 равни части, изсипваме в подготвените форми, заравняваме и печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 20-25 минути, или до сух тестер.
Оставяме готовите блатове да се охладят за 10 минути във формите, след което обръщаме върху решетка и оставяме да се охладят напълно.

На чийзкейк крема:
Покриваме дъното на две форми с подвижен борд и диаметър 18 см с хартия за печене.
Накиваме за 5-10 минути желатина в студена вода.
В голяма купа рабиваме с миксер на средна скорост крем сиренето, карамела, пюрето от тиква, млечната сметана и ванилията до гладък крем.
Разтопяваме на водна баня желатина, като не позволяваме да кипне.
Добавяме една супена лъжица от крем към разтопения желатин и разбъркваме да се темперира.
Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен,  до пълното му усвояване.
Разделяме сместа в съотношение 2:1 (две трети към 1 трета) изсипваме в подготвените форми, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стягат.

На крем с маскарпоне:
Накиваме желатина за 5-10 минути в студена вода.
В голяма купа рабиваме с миксер на средна скорост маскарпонето, карамела, млечната сметана и ванилията до гладък крем.
Разтопяваме на водна баня желатина, като не позволяваме да кипне.
Добавяме една супена лъжица от крем към разтопения желатин и разбъркваме да се темперира.
Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен,  до пълното му усвояване.
Разделяме на 2 равни части и прехвърляме в 2 големи поша с кръгъл накрайник.

На шоколадовия ганаш:
Кипваме сметаната, отстраняваме от котлона и добавяме нарязания на ситно шоколад.
Изчакваме 2-3 минути да се разтопи, разбъркваме до гладък  крем, покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и оставяме да се охладинапълно – трябва да е с конситенция на течен шоколад.

Сглобяване на тортата:
Поставяме първия блат върху поднос или тортена чиния.
Фиксираме с регулеруем ринг и и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Нанасяме тънък слой от първата половина крем и заравняваме.
Освобождаваме чийзкейк слоевете, като прекараме остър тънък нож между чийзкейка и стените на ринга и поставяме по-големия по средата на покрития с крем блат.
Нанасяме отстрани с помощта на поша крем, очертаваме пръстен с около 2 см ширина от крема по външния ръб на блата и запълваме средата с едната половина от карамела.
Нанасяме останалата част от първата половина крем и заравняваме.
Поставяме отгоре ореховия крамбъл и нанасяме тънък слой от втората половина крем.
Поставяме по средтата втория слой чийзкейк, отново нанасяме отстрани с помощта на поша крем, очертаваме пръстен с около 2 см ширина от крема по външния ръб на блата и запълваме средата с другата половина от карамела.
Нанасяме останалата част от втората половина от крема и заравняваме.
Поставяме отгоре втория блат, с дъното нагоре, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга за поне 6 часа, или за през нощта.
Освобождаваме стегналата вече торта от ринга и ацетатната лента, измазваме равномерно от всички страни с шоколадовия ганаш и оставяме в хладилника за 20-ина минути да стегне глазурата.
Заглаждаме след това с потопен в гореща вода и сух нож и декорираме с ароматните запечени орехови ядки и червени и бели захарни перли Dr. Oetker, по избор.

Ябълкова торта с овесени ядки / Oatmeal Apple Cake

 

Торта за закуска?? Защо не :)
Лека, лесна за приготвяне, здравословна и буквално неустоима - с вкус на есен и ухание на домашен уют.
Рецептата гостува на страницата на Dr. Oetker Bulgaria 

Необходими продукти:

За блата:
200 мл прясно мляко
160 г пълнозърнесто брашно
2 яйца
50 г кафява захар
50 г орехи, леко запечени
½ ч.л. сода бикарбонат Dr.Oetker
1 пак. захар с канела Dr.Oetker
2 пак. Овесена закуска с ябълки и канела Vitalis Dr. Oetker (или 100 г фини овесени ядки)

За плънката:
4 ябълки
Прясно изцедеб сок от ½ лимон
50 г кафява захар
1 ч.л. канела 

За глазурата:
600 г цедено кисело мляко
50 г кафява захар
30 г орехи, леко запечени
25 г какао Dr.Oetker, за поръсване
 

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 18-20 см с хартия запечене.
Кипваме прясното мляко, заливаме овесените ядки, разбърваме и оставяме леко да набъбнат.
В купа смесваме останалите съставки и разбъркваме, може и с вилица, докато се смесят.
Прибавяме овесените ядки и разбъркваме.
Изсипваме в подготвената форма и заравняваме.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна за 20-25 минути .
Обръщаме готовия блат върху решетка и оставяме да се охлади.
Обелваме почистваме и настъргваме ябълките.
Добавяме останалите съставки, разбъркваме, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника.
Смиламе орехите на едро.
Разбъркваме цеденото кисело мляко изахарта, докато загарта се разтопи.
Фиксираме охладения блат върху поднос или тортена чиния.
Стягаме с регулеруем ринг за торти или ринга от формата за печене.
Добавяме отгоре настърганите ябълки, заедно с отделения сок, заравняваме и притискаме плътно с лъжице.
Заливаме с млечния крем и заравняваме.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 4 часа, или за през нощта.
Преди да поднесем, поръсваме със смлените орехи и след това с какаото.

Можете да приготвите като бърза торта за през седмицата, или да поднесете за Бъдни вечер.

Кестенова торта с шоколадов карамел / Chocolate Caramel and Chestnut Cake

 

С вкус на есен и усещане за специални моменти с любимите хора :)
... като имения ден на мама днес!! 

Необходими продукти:
... за форма с диаметър 18-20 см

За основата:
200 г шоколадови бисквити
80 г масло, разтопено
1 ч.л. екстракт ванилия

За кестеновата паста:
250 г кестени, сварени и обелени
40 г масло
1 с.л. кафява захар
60 мл студена вода
1 ч.л. екстракт ванилия

За шоколадовия карамел:
240 г захар
120 г масло
120 мл млечна сметана
60 г тъмен шоколад

За карамеления мус:
300 г крем сирене Philadelphia Original
300 г шоколадов карамел
200 мл млечна сметана
2 ч.л. екстракт ванилия
15 г желатин на прах + 40 мл студена вода

За шоколадовата глазура:
200 г тъмен шоколад
150 мл млечна сметана

Начин на приготвяне:

На основата:
В блендер или кухненски робот смиламе бисквитите до ситни трохи.
Изсипваме в купа, добавяме маслото и ванилията и разбъркваме до пълното им смесване.
Намасляваме стените на регулеруем ринг за торти, фиксиран на 16 см, изсипваме трохите и с лъжица притискаме и оформяме стегната основа.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга.

На кестеновата паста:
В блендер или кухненски робот смиламе кестените до фини трохи.
Разтопяваме на ниска температура маслото и захарта, добавяме към кестеновото брашно, добавяме и ванилията и обработваме, докато се смесят.
Добавяме на части водата и продължаваме да обработваме, до получаването на гъста гладка паста.
Отделяме 2-3 с.л. от пастата за декориране на тортата, по избор.
Нанасяме кестеновата паста върху бисквитената основа, заглаждаме и притискаме с лъжица, след което покриваме със свежо фолио и връщаме в хладилника.

На шоколадовия карамел:
Загряваме сметаната до кипване.
Разтопяваме захарта до светъл карамел.
Добавяме маслото и разбъркваме, докато се разтопи.
Отстраняваме, прибавяме загрятата сметана и бъркаме до гладък сос.
Добавяме тъмния шоколад и оставяме да се разтопи за 2-3 минути, след което разбъркваме до пълното му усвояване.
Охлаждаме на ледена баня до стайна температура и отделяме 300 г от карамела за муса и отделно още 100-120 г за карамелената плънка в тортата – останалата част оставяме за гарниране, по избор.

На карамеления мус:
Накиваме за 5-10 минути желатина в студената вода.
Разбиваме в купа с миксер, най-напред на ниска, а след това на висока степен, млечната сметана до меки връхчета.
В голяма купа рабиваме крем сиренето, ванилията и 300 г от заделения шоколадов карамел, до гладък крем.
Разтопяваме на водна баня желатина, като не позволяваме да кипне.
Добавяме една супена лъжица от карамеления крем към разтопения желатин и разбъркваме да се темперира.
Прибавямe към крема, при непрекъснато разбиване с миксера на ниска степен, до пълното му усвояване.
След това добавяме на части разбитата до меки връхчета сметана, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пълното ѝ усвояване след всяко добавяне.
Прехвърляме готовия мус в голям пош с голям кръгъл накрайни, по избор. 

Сглобяване на тортата:
Освобождаваме  бискветената основа и кестеновия слой, като прекарваме остър тънък нож между блата и стените на ринга и поставяме в поднос или тортена чиния.
Поставяме регулеруемия ринг, фиксиран на 20 см, около основата, като се стараем тя да остане в центъра и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Внимателно запълваме разстоянието между основата и стените на ринга с крем, най-лесно с пош, до нивото на  кестеновата паста.
Нанасяме равномерно само над кестеновата паста заделените 100-120 г карамел и внимателно добавяме отгоре останалия карамел.
Заглаждаме, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 6 часа, или за през нощта, да стяга.
След като тортата е вече стегнала, приготвяме шоколадовата глазура, като кипваме в малък съд сметаната, отстраняваме от огъня и добавяме 200 г тъмен шоколад, наряза на ситно, ако не е на калети.
Изчакваме 2-3 минути да се разтопи и разбъркваме до гладък сос.
Охлаждаме на ледена баня до стайна температура – трябва да остане течен, за да може да се разлива равномерно по тортата, но да не е твърде топъл, за да не разтопи муса.
Освобождаваме тортата от ринга и ацетатната лента и покриваме страните на съда около тортата със свежо фолио, за по-лесно почистване.
Поливаме глазурата над лъжица върху тортата на 2-3 пъти, като разнасяме с палетен или широк кухненски нож, за да покрие равномерно  и навсякъде.
Отстраняваме фолиото  и оставяме в хладилника да стегне за 20-30 минути.
Декорираме по избор със заделената кестенова паста, натрошени или цели сварени и обелени кестени и парченца шоколад, като можем за финален щрих леееекичко да поръсим с какао през цедка :)

Копринен вкус, кадифена текстура и ухание на топла и уютна есен :)

Честито на всички именици!!

Картофен кейк с Philadelphia мус, аспержи, шунка и поширани яйца / Potato Cakes with Philadelphia Mousse, Asparagus, Prosciutto and Poached Eggs

 

Има едно вълшебно ястие, което съчетава в себе си мързелива късна закуска, очарователен ранен обяд и всичко най-любимо, което ни се хапва в специалните дни, отделени за нас самите...

Да, можем да го наречем и "брънч" ;)
Идеалният брънч задължително включва нещо пухкаво за основа, нещо с кадифена консистенция за подчертаване на вкуса, нещо свежо и хрупкаво за гарнитура, с нещо фино и изискано в добавка - и разбира се - поширано яйце!!

Рецептата е специално приготвена с Philadelphia Original :)

Необходими продукти:

За Philadelphia муса:
175 г крем сирене Philadelphia Original
100 мл млечна сметана
щипка сол едросмляна морска сол
щипка прясно смлян черен пипер

За картофения кейк:
3 големи картофа (около 600 г), обелени и натъргани
1 яйце, леко разбито
80 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
2 стръка пресен лук, нарязани на ситно
2 скилидки чесън, пресован
1 с.л. пресен копър, нарязан на ситно
1 ч.л. едросмляна морска сол
½ ч.л. прясно смлян черен пипер
около 100 мл зехтин или слънчогледово олио за пържене, според размера на тигана

За аспержите:
1 връзка аспержи, измити и подсушени върху кухненска хартия
2-3 с.л. зехтин
2 скилидки чесън, пресован
Прясно изцеден сок от ½ лимон
Настърганата кора от ½ лимон

За гарниране:
Резенчета шунка, тънко нарязана
6 поширани яйца
сол и пипер на вкус
1 с.л. пресен лук, ситно нарязан

Начин на приготвяне:

На Philadelphia муса:
В купа смесваме крем сиренето, сметаната и подправките и разбиваме с миксер на висока степен до гладък крем.

На картофения кейк:
В голяма купа смесваме настърганите картофи, яйцето, пресятото с бакпулвера брашно, лука, чесъна, копъра, солта и пипера и разбъркваме докато се смесят напълно.
Разделяме на 2 части за 2 големи картофени кейка или на 6 равни части (окол 2-3 супени лъжици на кейкче) за 6 индивидуални кейкчета – аз заложих на индивидуалните :)
В подходящ тиган загряваме зехтина (или олиото) сипваме избраното количество смес и оформяме кръг с дебелина около 2-2.5 сантимерта.
Пържим на средно-силна степен по 2-3 минути от всяка страна и поставяме върху кухненска хартия, да се отцеди от мазнината.

На пошираните яйца:
Приготвяме си голяма купа с лед и вода.
В дълбок съд с кипваме около 2 литра вода и 1 с.л. бял оцет, след което редуцираме температурата, докато водата започне да къкри без мехурчета, поширамр яйцата, едно по едно, или по 3, за 2.5-3 минути и прехвърляме готовите яйца в ледената баня, за да спрем готвенето на жълтъка.

На аспержите:
Почистваме добре измитите и подсушени аспежите от жилавата част в основата, която сама си показва докъде :)
В тиган сгорещяваме зехтина, добавяме пресования чесън, лимоновия сок и натърганата кора от линмон  и разбъркваме.
Добавяме почистените аспержи и готвин от до 5 минути, като с шипка си помагаме да ги обръщаме от всички страни – точно колкото да се овкусят, но да останат свжи нацвят и хрупкави.

Сглобаване на картофения кейк:
С лъжица изваждаме яйцата от ледената баня подсужаваме за кратко върху кухненска хартия.
Ако предпочитаме яйцата топли, потапяме в купа с гореща вода за 30-40 секунди, преди да подсушим.
Поставяме кейка в подходяща чиния и гарнираме щедро с Philadelphia мус.
Подреждаме отгоре аспержи, резенчета шунка и внимателно поставяме пошираните яйца.
Поръсваме със сол и пипер на вкус и ситно нарязан пресен лук.

Меден чийзкейк с круши, лайм и джинджифил / Honey and Ginger Lime Pear Cheesecake

Свеж и вълнуващ десерт с провокиращ въображението привкус на круша, мед и мащерка и пробуждащ сетивата дъх на лайм и джинджифил – късче пролет с жизнерадостни вибрации във всяка хапка!!

Точно като за имения ден на съпруга ми днес :)

Рецептата е приготвена с истински мед за Dr. Oetker Bulgaria <3

Необходими продукти:

За основата – бисквита Сабле Бретон:
120 г студено масло
50 г фина пудра захар
20 г бадемово брашно
100 г брашно
1/2 ч.л. бакпулвер на Dr. Oetker
1 жълтък
2 ч.л. екстракт бурбонска ванилия на Dr. Oetker

За чийз крема:
1 пак. специален пудинг за чийзкейк с бял шоколад на Dr. Oetker
400 мл прясно мляко
80 г кристална захар
300 г крем сирене
60 г истински мед
200 г круши
1/2 с.л. настърган корен от джинджифил
Прясно изцеден сок от 1/2 лимон
Прясно изцеден сок от 1/2 лайм
200 мл млечна сметана
2-3 стръкчета свежа мащерка, нарязана на ситно
15 г желатин на Dr. Oetker  + 40 мл студена вода

За медения сос с лимон и мащерка:
20 г истински мед
Прясно изцеден сок от 1/2 лимон
1-2 стръкчета свежа мащерка

За гарниране:
100 г бял шоколад
400 г  круши, обелени и почистени
Прясно изцеден сок от 1/2 лимон
1 ч.л. настърган корен от джинджифил
Прясно настърганата кора от 1 лайм

Начин на приготвяне:

На основата – бисквита Сабле Бретон:
В блендер или кухненски робот смесете за кратко всички съставки в посочения ред.
Разточете тестото между два листа хартия за печене на кора с размери 20 х 20 см и оставете в хладилника за 30 минути.
Загрейте предварително фурната до 170C или 150С с вентилатор и печете 20 минути.
Извадете от фурната, отстранете горния лист хартия за печене и оставете бисквитата да се охлади напълно.

На чийз крема:
В малък съд кипнете сметаната и ситно нарязаната мащерка, намалете температурата и оставете да къкри 1-2 минути.
Отстранете от котлона, похлупете съда и оставете настрани за 20-30 минути.
Накиснете желатина в студената вода за 5-10 минути.
В съд за варене смесете съдържанието на пакетчето пудинг и 80 г захар и добавете постепенно млякото, като разбърквате непрекъснато.
Оставете сместа да заври, намалете температурата на средно-ниска и варете около 3 минути, при непрекъснато бъркане.
Отстранете от котлона и оставете леко да се охлади.
В голяма купа разбийте с миксер на средна скорост крем сиренето и меда до гладък крем.
В блендер или кухненски робот пюрирайте крушите, джинджифила и прясно изцедения сок от лимон и лайм.
Загрейте отново сметаната до кипване, прецедете в средно голяма купа и оставете да се охлади за около 1 минута.
Добавете накиснатия желатин, разбъркайте до пълното му разтваряне и оставете леко да се охлади.
Добавете леко охладения пудинг, пюрето от круши и сметаната с желатина към крем сиренето и разбийте с миксер на ниска скорост до гладък крем.

Сглобяване на чийзкейка:
Покрийте дъното и стените на квадратна форма с размери 20 х 20 см с хартия за печене.
Поставете охладента бисквита на дъното, като преди това можете да изрежете ръбчетата, ако е необходимо.
Добавете чийзкрема и заравнете.
Покрийте със свежо фолио и оставете в хладилника за поне 6-8 часа.

На медения сос с лимон и мащерка:
В малък съд смесете меда и лимона и рабъркайте добре.
Потопете измитите и подсушени стръкчета мащерка, покрийте съда със свежо фолио и оставете в хладилника, докато стяга чийзкейка. 

На гарнитурата:
Разтопете на водна баня белия шоколад и нанесете с шпатула или широк кухненски нож тънък слой върху добре измито  и подсушено опаковъчно фолио на балончета, или хартия за печене, ако не разполагате с фолио :)
Оставете да се охлади и съхранявайте, както е с фолиото в хладилника.
Нарежете крушите на кубчета с рамери 5 х 5 мм и смесете с предварително фино настърган джинджифил и прясно изцедения лимонов сок.
Покрийте със свежо фоли и съхранявайте в хладилника.

След като чийзкейкът е вече готов, извадете с помощта на хартията за печене от формата и нарежете на 10-12 правоъгълни парчета.
Освободете внимателно върху хартия за печене белия шоколад от опаковъчното фолио, който ще изглежда като пчелан пита - и нарежете или начупете на парчета, колокото са и парчетата на чийзкейка.
Преди да поднесете, гарнирайте с оформен като пчелна пита бял шоколад, овкусени с лимон и джинджифил круши, меден сос с лимон и мащерка и прясно настъргана кора от лайм.
По избор, можете да поръсите леко с допълнителна доза чист истински мед :)

И честито на всички именици!! :)