Пухкави орехови блатове, карамелизирани банани, хрупкава орехова бисквита, ефирен маскарпоне крем и желиран конфитюр от круши с нотка джинджифил - приютени в нежните обятия на фина чийз ванилова глазура в бяло...
Комбинация от любими сезонни вкусове с вълнуваща свежа тръпка :)
Рецепта е споделена и на страницата на Dr. Oetker Bulgaria
Необходими продукти:
За блатовете:
...адаптирано от vikki_fomicheva
3 големи яйца
100 г захар
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
100 брашно
20 г Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker
1 пак. бакпулвер Dr.Oetker
1 щипка сол
25 мл олио
40 мл прясно мляко
75 орехи
За хрупкавата орехова бисквита:
...адаптирано от vikki_fomicheva
125 г орехи
20 г брашно
100 г захар
2 белтъка
1 щипка сол
1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
30 г тъмен шоколад
1 ч.л. олио
За карамелизираните банани:
...адаптирано от vikki_fomicheva
2 големи банана
60 г кафява захар
60 г масло
½ ч.л. канела на прах
За конфитюра от круши:
400 г круши, обелени и почистени
100 мл вода
Прясно изцеден сок от ½ лимон
½ ч.л. пресен джинджифил, ситно настърган
60 г захар
2 ч.л. Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker
10 г желатин Dr.Oetker
40 мл студена вода
1 ч.л. черен сусам, по избор
За крема с маскарпоне:
750 г маскарпоне
250 г млечна сметана
80 г фина пудра захар
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
15 г желатин Dr.Oetker
30 мл студена вода
За глазурата:
300 г крем сирене
120 г масло, меко
80 г пудра захар
1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
Начин на приготвяне:
На блатовете:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на 2 форми с диаметър 18 см с хартия за печене.
Смиламе орехите в блендер, до едри трохи.
Разбиваме в голяма купа с миксер на средно-силна степен яйцата, захарта и ванилията до пухкав бял крем.
Пресяваме в отделна купа сухите съставки и разбъркваме.
Добавяме към яйчената смес и разбъркваме внимателно с шпатула от долу нагоре, докато се смесят.
В чаша смесваме прясното мляко и олиото, добавяме 1-2 с.л. от тестото и рабъркваме добре.
Прибавяме млечната смес към останалото тесто и разбъркваме внимателно до пълнотому усвояване.
Добавяме едро смлените орехи и отново разбъркваме, докато се смесят.
Разделяме тестото на 2 равни части и разпределяме в подготвените форми.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 25 минути, или до сух тестер.
Оставяме готовите блатове да се охладят за 5-6 минути във формите и ги обръщаме върху решетка да се охладят напълно.
На хрупкавата орехова бисквита:
Загряваме предварително фурната до 160С или 150С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 18 см с хартия за печене.
Смиламе орехите в блендер, до едри трохи.
Смесваме в купа орехите и брашното, добавяме 70 г от захарта и разбъркваме.
Разбиваме белтъците с щипка сол, останалата захар и ванилията до средни връхчета.
Добавяме ореховото брашно и внимателно разбъркваме с шпатула от долу нагоре, като се стремим сместа да остане максимално въздушна.
Печем в предварително загрята до 160С или 150С с вентилатор фурна около 60 минути.
Оставяме да се охлади на стайна температура и намазваме от двете страни с разтопения с олиото шоколад, като изчакваме шоколадът на всяка от намазаните страни напълно да стегне.
На конфитюра от круши:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Нарязваме обелените и почистени круши на кубчета и поръваме с прясно изцедения сок от ½ лимон.
Смесваме захарта с царевичното нишесте и поръсваме крушите.
В пмалка тенджера кипваме озахарените круши и водата и оставяме за 4-5 минути да къкрят на ниска степен, като разбъркваме от време на време.
Отстранваме от огъня и оставяме за 1 минута да се охладят.
Добавяме накиснатия във вода желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме черния сусам, разбъркваме охлаждаме на ледена баня до стайна температура.
Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 15-16 см със свежо фолио, прехвърляме охладения конфитюр, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стегне за поне 2 часа или за 30-40 минути във фризера.
На карамелизираните банани:
Почистваме бананитеи нарязваме на кубчета.
В съд с дебело дъно разтопяваме маслото на средно силен огън, добавяме кафявата захар, като разбъркваме и след 2-3 минути добавяме и бананите.
Карамелизираме от всички страни – за оше 1-2 минути, отстраняваме от огъня и оставяме сместа да се охлади.
На крема с маскарпоне:
Накиваме желатина за 5-10 минути в студена вода.
В голяма купа рабиваме с миксер на средна скорост маскарпонето, пудрата захар, млечната сметана и ванилията до гладък крем.
Разтопяваме на водна баня желатина, като внимаваме да не кипне.
Добавяме 1-2 с.л. от крема към разтопения желатин и разбъркваме, за да се темперира.
Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен, до пълното му усвояване.
Разделяме крема на 2 равни части и прехвърляме в 2 големи поша с кръгъл накрайник.
На глазурата:
Приготвяме непосредствено преди да сглобим тортата.
Разбиваме в купа с миксер на средна скорост мекото масло, ванилията и пудрата захар до пухкава бяла маса.
Добавяме на части крем сиренетои разбиваме до пухкав бял крем.
Прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник.
Сглобяване на тортата:
Поставяме първия блат върху поднос или тортена чиния.
Фиксираме с регулеруем ринг и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Нанасяме тънък слой от първата половина крем и заравняваме.
Нанасяме отстрани с помощта на поша крем, очертаваме пръстен с около 2 см ширина от крема по външния ръб на блата и запълваме с карамелизираните банани.
Нанасяме останалата част от първата половина на крема и заравняваме.
Поставяме отгоре хрупкавата орехова бисквита и нанасяме тънък слой от втората половина от крема.
Освобождаваме конфитюра от круши от ринга, като прекараме остър тънък нож между желето и стените на ринга и поставяме диска по средата на покрития с крем блат.
Нанасяме отстрани с помощта на поша крем, нанасяме останалата част от втората половина от крема и заравняваме.
Поставяме отгоре втория блат, с дъното нагоре, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга за поне 6 часа, или за през нощта.
Освобождаваме готовата торта от ринга и ацетатната лента и покриваме с помощта на поша и накрайника тортата от всички страни с крема за глазурата.
Измазваме равномерно от всички страни тортата и оставяме в хладилника за 20-ина минути да стегне глазурата.
Декорираме по избор с пръчици канела, звездички анасон гвоздейчета карамфил, зрънца кардамон, семеца черен сусам и сухи или свежи есенни цветя, като изолираме върха на дръжките им със свежо фолио, за да не са в директен контакт с тортата :)
No comments:
Post a Comment