Крем супа от тиквички и гъби / Creamy Zucchini and Mushroom Soup

 

Като продължение на историята с вкусните домашни тиквички - лесна, бърза и изключително вкусна...

Необходими продукти:

2 средно големи тиквички, нарязани на кубчета

250 г гъби печурки, нарязани

1 глава лук, нарязана на едро

1-2 стръка пресен лук, нарязан на едро

1-2 скилидка чесън, нарязан на ситно или пресован

50 г масло

30 мл зехтин, или олио

200 мл млечна сметана, затоплена

500 мл зеленчуков бульон, или вода

1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус

1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус

2-3 стръка пресен копър, нарязан на ситно 
крутони, за сервиране

Начин на приготвяне:

Загряваме зехтина и маслото и сотираме лука, чесъна и пресния лук за 2-3 минути.

Добавяме тиквичките и гъбите, подправяме със солта и пипера и сотираме за още 4-5 минути.

Добавяме бульона и след като супата заври, оставяме да къкри около 15 минути.

Пасираме, добавяме затоплената сметана, разбъркваме и връщаме отново на котлона, да покъкри още 2-3 минути.

Поднасяме гореща, гарнирана с крутони и ситно нарязан копър.

Рулца от тиквички тип огретен / Gratin Zucchini Rolls

 

Когато ни подарят домашни, абсолютно натурално отгледани тиквички, и вкусът им е повече от УАУ - не ни остава нищо друго, освен да им се насладим на макс :) 

Необходими продукти:

2 средно големи тиквички
100 г шунка, нарязана на тънки резенчета, или бекон
100 г кашкавал, нарязан на тънки резенчета (или настърган)
50 г краве сирене, нарязано на кубчета, или натрошено
2-3 с.л. зехтин
сол и пипер на вкус
2-3 стръка пресен копър, нарязан на ситно, по избор

За заливката:
1 голямо яйце
100-150 мл прясно мляко
сол и пипер на вкус
1-2 с.л. зехтин
50 г кашкавл, настърган

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.
Измиваме и нарязваме тиквичките на ленти с дебелина 2-3 мм - с ренде или белачка за зеленчуци.
Гриловаме за кратко от двете страни в силно загрят оребрен тиган, леко намазан със зехтин.
Поръсваме леко със сол и пипер всяка от лентите и поставяме резенче шунка, резенче кашкавал - приблизително с размера на лентата - поставяме в единия край малко сирене и завиваме на стегнато руло.
Подреждаме рулцата в намаслен съд за печене.
В купа разбиваме яйцето, прясното мляко и подправките и заливаме равномерно рулцата, поръсваме със зехтин, поръсваме с настъргания кашкавал и печем за 20-25 минути в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна.

Преди да поднесем, поръсваме със ситно нарязан копър, по избор. 

Перфектни като предястие или бърз и лек обяд или вечеря :)

Салата с гриловани праскови и бурата / Grilled Peach and Burrata Salad

 

Различна, лесна и много вкусна!!

Необходими продукти:

2-3 праскови или нектарини, нарязани на резенчета
1 голяма бурата
150 - 200 г предпочитана залена салата, накъсана или нарязана на едро
150 - 200 г чери домати, разполовени
1/2 глава червен (лилав) лук, нарязан на полумесеци
3-4 листенца свеж босилек, по избор
1-2 шепи предпочитани запечени ядки
1-2 ч.л. балсамов оцет

1-2 ч.л. зехтин, за намазване на грил тигана
чабата, за сервиране, по избор

За дресинга:
30-40 мл зехтин

1 ч.л. горчица
1 ч.л. мед (заменяме с подходящ подсладител за кето)
1/2 с.л. яълков оцет
2 с.л. прясно изцеден сок от лимон
1/3 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1/3 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус

Начин на приготвяне:

В бурканче смесваме всички съставки за дресинга, затваряме прътно с капаче и разбиваме добре до гладък сос, или разбиваме в чаша с миксер за фрапе, ако не разполагаме с бурканче ;) и доовкусяваме със сол и пипер, ако се налага...
Загряваме грилования тиган, подмазваме леко със зехтин и след като започне да пуши гриловаме за около минута от всяка страна резенчетата праскови или нектарини.
В голяма купа смесваме зелената салата, чери доматите, лука и босилека, подправяме с част от дресинга и прехвърляме в голяма салатна чиния.
Гарнираме с грилованите праскови или нектарини, запечените ядки и буратата и поръсваме шедро с останалата част от дресинга (или на вкус) и балсамико.
Можем да разкъсаме с две вилици буратат и да разнесем по салатата...
Сервираме веднага.

С леко запечени филийки чабата се допълва страхотно :)

Крем супа от грах и гъби / Creamy Green Peas and Mushroom Soup

 

Засищаща и ароматна грахова супа с гъби, която перфектно съчетава свежестта на зеления грах и богатия вкус на сотирани в масло гъби - перфектното уютно изживяване.
Можем да гарнираме със сирене, твърдо сварено яйце или хрупкаво препечен хляб и да поднесем като вкусно и комфортно изкушение.

Необходими продукти:

450 г зелен грах, замразен

250 г гъби печурки, нарязани

1 глава лук, нарязана

1 стрък пресен лук, нарязан

1-2 скилидка чесън, пресован

50 г масло

30 мл зехтин, или олио

200 мл млечна сметана, затоплена

500 мл зеленчуков бульон, или вода

1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус

1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус 

Начин на приготвяне:

В подходящ съд загряваме зехтина и маслото и сотираме лука, чесъна и пресния лук за 2-3 минути.

Добавяме гъбите, подправяме със солта и пипера и сотираме за още 4-5 минути.
Прибавяме граха, доливаме бульона и след като супата заври, оставяме да къкри около 15 минути.

Пасираме, добавяме сметаната, разбъркваме и връщаме отново на котлона, да покъкри още 4-5 минути.

Сервираме гореща, гарнирана с предпочитано сирене, твърдо сварено яйце, препечени филийки или крутони.

Нежна, кремообразна и невероятно вкусна - и се проготвя за нул аврме, буквално :)

Лесна гъбена супа / Easy Mushroom Soup

 

Бърза, лесна и много вкусна гъбена супа - сгряваща сетивата като топла прегръдка в студена нощ :)

Необходими продукти:

500 г гъби печурки, нарязани

1 глава лук, нарязан

1 скилидка чесън, пресован

1 стрък пресен лук, нарязан

50 г масло

30 мл зехтин, или олио

200 мл млечна сметана, затоплена

500 мл зеленчуков бульон, или вода

1 голяма щипка суха мащерка

1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус

1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус 

крутони, за сервиране

Начин на приготвяне:

В подходящ съд загряваме зехтина и маслото и сотираме лука, чесъна и пресния лук за 2-3 минути.
Добавяме гъбите, подправяме със солта, пипера и мащерката и готвим още 4-5 минути.
Доливаме бульона и след като супата заври, оставяме да къкри около 15 минути.
Пасираме, добавяме затоплената сметана, разбъркваме и връщаме отново на котлона, да покъкри още 4-5 минути.
Поднасяме гореща, гарнирана с крутони.

Кремообразна, ароматна и с наситен вкус - точната рецепта за домашен уют и споделено щастие :)

Торта тиквено лате без захар и глутен / Keto Pumpkin Spice Latte Layer Cake

 

Вкусна и ароматна торта с усещане за есен и домашен уют за имения ден на мама отпреди няколко дни с тиквено пюре, бадемови блатове с тиква и кафе и пухкав ванилов крем с маскарпоне, която можем да си приготвим и за Хелоуин, или дори за Бърни вечер :)

Необходими продукти:

За микса от подправки за тиквено лате:

3 с.л. (21 г) смляна канела

2 ч.л. (5 г) смлян джинджифил

1 и 1/2 ч.л (4 г) смляно индийско орехче

1 ч.л. (3 г) смлян карамфил

1 ч.л. (2 г) смлян бахар, по избор

1 щипка смлян черен пипер, по избор

За пюрето от тиква:

600 г тиква с кората

3 с.л. разтопено кокосово масло или разтопено масло

1 с.л. еритритол, или предпочитан подсладител
1/2 ч.л. смляна канела

1 ч.л. микс от подправки

1 ч.л. екстракт ванилия

За ароматните трохи с бадеми:

50 г бадемово брашно

50 г филирани бадеми

2 с.л. еритритол, или предпочитан подсладител

1 ч.л. смляна канела

1 ч.л. микс от подправки за тиквено лате
3 с.л. разтопено кокосово масло
1 ч.л. екстракт ванилия

За кафе пяната:

60 г еритритол

1/2 до 1 ч.л. нес кафе

1 сл. студена вода

За блатовете:

150 г бадемово брашно

60 г еритритол, или предпочитан подсладител

1/4 ч.л. сол

1 ч.л. бакпулвер

1/2 ч.л. сода бикарбонат

1 ч.л. смляна канела

2 ч.л. микс от подправки за тиквено лате

4 големи яйца 

150 г тиквено пюре

3 с.л. разтопено кокосово масло или разтопено масло
2 ч.л. екстракт ванилия

За крема и глазурата:

500 г маскарпоне
200 мл млечна сметана

120 г меко масло

120 г еритритол, или предпочитан подсладител

1 с.л. екстракт ванилия

За гарниране, по избор:
30-50 г филирани бадеми, леко запечени

Начин на приготвяне:

На микса от подправки за тиквено лате:
В плътно затварящо се буранче смесваме всички подправки и разклащаме добре, докато се смесят напътно, без бучици.

Съхраняваме в плътно затворен съд на стайна температура.

На пюрето от тиква: 

Загряваме фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Застиламе плитка тава с хартия за печене.

Нарязваме тиквата на филийки с дебелина около 2 см и подреждаме в подготвената тава.

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 60 минути.

Отстраняваме кората и смесваме изпеченета тиква в купата на блендер или кухненски робот с останалите съставки.

Пасираме до гладко пюре и съхраняваме в плътно затворен съд в хладилника.

На ароматните трохи с бадеми:

В купа смесваме всички съставки и разбуркваме, докато се смесят и разделяме на две равни части.

На кафе пяната:

В дълбок съд смесваме кафето, еритритола и водата и разбъркваме с миксер, бъркалка или лъжица :) до пухкава пяна.

На блатовете:

Загряваме фурната до 180°C или 160°C с вентилатор. 

Покриваме с хартия за печене дъното и стените на 2 форми за печене с 

падащо дъно 18-20 см, или печем блатовете последователно.

В голяма купа смесваме бадемовото брашно, еритритола, солта, бакпулвера, содата бикарбонат, канелата и подправките  за тиквено лате.

В друга купа разбиваме яйцата, 150 г тиквено пюре, разтопеното кокосово масло и екстракта от ванилия, докато се смесят добре.

Постепенно добавяме течните съставки към сухите, като разбъркваме до гладко и леко гъсто кексово тесто.
Разпределяме тестото по равно в подготвените форми, поръсваме на едри капки с пяната от кафе и разбъркваме с остър нож за мраморен ефект.
Поръсваме всеки от блатовете с подготвените ароматни трохи и печем в предварително загрята до 180°C или 160°C с вентилатор фурна за 35-40 минути, или докато клечка за зъби, забодена в центъра, излезе чиста. 

Оставяме блатовете да се охладят във формите за 5-6 минути, освобождаваме от формите и прехвърляме върху решетка, докато се охладят напълно.

На крема и глазурата:

Разбиваме маслото, еритритола и екстракта от ванилия до гладка светла смес.

Добавяме постепенно маскарпонето, като разбиваме, само докато се усвеои.
Добавяме млечната сметана и разбиваме за ктарко до гладък крем.

Отделяме 100 - 150 г от крема в пош с накрайник #1M на Wilton за декориране и оставяме в хладилника.

Разделяме останалия крем на две равни части за сглобяване и измазване на тортата.

Сглобяване на тортата:

Поставяме първия блат върху подходящ поднос, фиксираме с регулеруем ринг за торта, като покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене

Нанасяме част от крема за сглобяване и заравняваме.

С помощта на пош и  голям кръгъл накрайник оформяме пръстен с около 2 см ширина от останалия крем по външния ръб на блатаи запълваме средата с около 200 г от пюрето от тиква.

Покриваме пюрето с останалия крем и заравняваме.

Покриваме с втория блат, който поставяме с дъното нагоре, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да престои поне 6-8 часа, или за през нощта.

Освобождаваме стегналата вече торта от ринга и ацетатната лента, покриваме с крема за измазване и оставяме в хладилника за 15-20  минути да стегне.

Декорираме със заделения крем, запечените бадеми и пюре от тиква и съхраняваме в хладилника.

Най-вкусната кето морковена торта / The Best Keto Carrot Cake

 

Днес баща ми щеше да празнува рожден ден, така че освен  вкусна, сочна и ароматна, тази морковена торта е и много специална!!

Без захар и без глутен, без ограничения и без притеснения :)

Необходими продукти:

За блатовете:
200 г бадемово брашно
30 г кокосови стърготини
80  г еритритол, или предпочитан подсладител
1 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сода бикарбонат
1/4 ч.л. сол
2 ч.л. канела на прах
1 ч.л. букет подправки за коледни бисквитки, или микс от джинджифил, карамфил и индийско орехче
4 големи яйца
100 мл пълномаслено прясно мляко, или предпочитано ядково мляко
50 мл разтопено кокосово масло
2 ч.л. екстракт ванилия
250 г моркови, настъргани на едро
60 г орехи, нарязани на ситно

За конфитюра от моркови:
200 г моркови, настъргани на едро
80 г еритритол, или предпочитан подсладител
300 мл вода
прясно изцеден сок от 1 лимон
настърганата кора от 1 лимон
2 ч.л. екстракт ванилия
1 ч.л. букет подправки за коледни бисквитки, или микс от джинджифил, карамфил и индийско орехче
1-2 с.л. чиа

За крема и глазурата:
600 г крем сирене
160 г меко масло
160 г еритритол, или предпочитан подсладител
1 с.л. екстракт ванилия

За ароматните орехи:
30-40 г орехи, нарязани на ситно
1 с.л. разтопено кокосово масло
1 с.л. еритритол, или предпочитан подсладител
1 ч.л. букет подправки за коледни бисквитки, или микс от джинджифил, карамфил и индийско орехче

Начин на приготвяне:

На конфитюра от моркови:

Кипваме морковите, водата и еритритола и оставяме да къкрят на средно-силна температура около час, или докато морковите омекнат и станат прозрачни и ако е необходимо, доливаме по малко вода :)

След като морковите са готови, добавяме сока и кората от лимона, подправките за бисквитки и ванилиятаи оставяме да покъкри докато водата се редуцира почти напълно.

Отстраняваме от котлона, добавяме чията, разбъркваме, покриваме плътно по повърхноистта със свежо фолио и оставяме да се охлади напълно.

На блатовете:

Загряваме фурната до 180°C или 160°C с вентилатор.

Покриваме с хартия за печене дъното и стените на 2 форми за печене с падащо дъно 18-20см, или печем последователно.

В голяма купа смесваме бадемовото брашно, кокосовите стърготини, еритритола, бакпулвера, содата бикарбонат, солта, канелата и бодправките за бисквитки.

В друга купа разбиваме яйцата, млякото, разтопеното кокосово масло и екстракта от ванилия, докато се смесят добре.

Постепенно добавяме течните съставки към сухите, като разбъркваме, докато се смесят. 

Добавяме настърганите моркови и нарязаните орехи и разпределяме тестото по равно в 2-те подготвени форми.

Печем в предварително загрята до 180°C или 160°C с вентилатор фурна за 25-30 минути или докато клечка за зъби, забодена в центъра, излезе чиста. 

Оставяме блатовете да се охладят във формите за 10 минути, след което освобождаваме от формите и обръщаме върху решетка, за да се охладят напълно.

На ароматните орехи:

Загряваме предварително фурната до 180°C или 160°C с вентилатор.

Застиламе плитка тава с хартия за печене.

Разбъркваме ядките с кокосовото масло, еритритола и подправките за исквитки и  разстиламе на тънък слой в подготвената тава.

Печем в загрята до 180°C или 160°C с вентилатор фурна около 10-15 минут, като разбъркваме от време на време.

Изваждаме от фурната и оставяме да се охладят.

На крема и глазурата:

Разбиваме маслото, еритритола и екстракта от ванилия до гладка и светла смес.

Добавяме постепенно крем сиренето, като продължаваме да разбиваме до кладък крем.

Отделяме около 150 г от крема в пош с накрайник #1M на Wilton за декориране и оставяме в хладилника.

Разделяме останалия крем на две равни части за сглобяване и измазване на тортата.

Сглобяване на тортата:

Поставяме първия блат върху подходящ поднос, фиксираме с регулеруем ринг за торти, като сме покрили стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене

Нанасяме около 100 грама от крема за сглобяване и заравняваме.

С помощта на пош и  голям кръгъл накрайник оформяме пръстен с около 2 см ширина от останалия крем по външния ръб на блатаи запълваме средата с около 200 г от конфитюра от моркови.

Покриваме конфитюра с останалия крем и заравняваме.

Покриваме с втория блат, който поставяме с дъното нагоре, покриваме със свежо фолио и оставяме да престои поне 6-8 часа в хладилника.

Освобождаваме стегналата вече торта от ринга и ацетатната лента, покриваме с крема за измазване и оставяме в хладилника за 15-20  минути да стегне.

Декорираме със заделения крем, ароматни орехи и конфитюр от моркови и съхраняваме в хладилника.

И имаме най-вкусната морковена торта без захар и без глутен, с която да подслждаме дните и празниците си без угризения :))

Пастет от авокадо и извара / Avocado Cottage Cheese Spread

 

Код зелено - продължението...

Перфектната закуска, разядка, гарнитура и дори лек обяд или вечеря :))

Необходими продукти:

1 авокадо, обелено и почистено
250 г извара
2-3 с.л. заквасена сметана
2-3 с.л. зехтин
2 скилидки чесън
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
сол и пипер на вкус

Начин на приготвяне:

Смесваме всички продукти в блендер или кухненски робот и обработваме до гладък крем.
Ами, това е :)

Кюфтета от тиквички с извара на фурна / Cheesy Baked Zucchini Bites

 

От поредицата лятно, лесно и много вкусно :)

Необходими продукти:

2 средно големи тиквички 

1/2 ч.л.едро смляна морска сол

1 голямо яйце

2-3 с.л. зехтин, или олио

100 г извара

50 г сирене, наронено

30 г кашкавал, настърган на едро

50 г бадемово брашно

1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер

1/4 връзка магданоз, нарязан на ситно

1/4 връзка копър, нарязан на ситно

За овалване и печене:
30 г бадемово брашно + 10-20 г настърган памезан (по избор), за овалване
1-2 с.л. зехтин или олио

30 г студено масло, или 1-2 с.л. зехтин или олио

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 200С или 180С с вентилатор.
Покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене и намасляваме със зехтин или олио.
Настъргваме измитите и подсушени тиквички на едро ренде, посоляваме и оставяме в гевгир да се отцедят за 20-30 минути, след което изстискваме добре и прехвърляме в голяма купа.
Добавяме останалите продукти (без бадемовото брашно с пармезана за овалване и маслото) и разбъркваме с вилица, колкото да се смесят.
Оформяме средно големи кюфтета, овалваме в бадемовото брашно с пармезана и подреждаме в подготвената тава.
Поръсваме с настъргано масло и печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна за 25-30 минути, или до златист загар.
Гарнираме с чеснов кисело-млечен сос със зехтин, орехи и копър.

Кокосов сладкиш с боровинки / Blueberry Coconut Coffee Cake

 

Бърз и сочен летен сладкиш с боровинки - идеален за всеки ден!!

Без захар, без глутен, без мляко - десерт мечта :))

Необходими продукти:

200 г боровинки, пресни или замразени

3 големи яйца

80 г еритритол, или предпочитан подсладител

2 с.л. кокосово масло, или предпочитана мазнина

прясно изцедения сок от 1 лимон

2 ч.л. екстракт ванилия

3-4 капки есенция кокос, по избор

3-4 капки есенция лимон, по избор

120 г кокосови стърготини, неподсладени

2 с.л. царевично нишесте, по избор - за консистенция

5 г бакпулвер

настърганата кора от 1 лимон

За суровата глазура:

50 г боровинки, пресни или замразени

1 с.л. еритритол, или предпочитан подсладител

1-2 с.л. прясно изцеден лимонов сок

1-2 капки есенция боровинка, по избор

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180С или 160С с вентилатор.

Покриваме дъното и стените на форма за печене с падащо дъно 18-20 см с хартия за печене.

Разбиваме яйцата, еритритола, кокосовото масло, лимоновия сок и есенциите до гладка смес.

В купа смесваме кокосовите стърготини, царевичното нишесте, бакпулвера и настърганата лимонова кора, добавяме към яйчената смес и разбъркваме.

Добавяме около 50 г от боровинките и разъркваме, само докато се поразпределят равномерно в тестото.

Прехвърляме в подготвената форма и заравняваме.

Поръсваме с останалите боровинки и печем в предваритлно загрята до 180С фурна за 25-30 минути.

Изваждаме готовия сладкиш от фурната и оставяме да се охлади за 4-5 минути върху решетка, преди да освободим от формата и хартията за печене, и прехвърляме върху подходящ поднос.

Пасираме съставките за суровата глазура до гладко пюре.

Нансяме върху готовия сладкиш и съхраняваме в хладилника. 

Крем супа от аспержи и грах / Asparagus and Pea Soup

 

Лек, летен вариант на крем супа от аспержи и грах, която спокойно можем да поднесем и студена :)

Необходими продукти:

300 г аспержи
400 г замразен грах
1 глава лук, нарязан на ситно
2 скилидки чесън, нарязан на ситно
30 г масло
2-3 с.л. зехтин
800 мл домашен зеленчуков бульон, или вода
1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус
1-2 ч.л. прясно изцеден лимонов сок
20-30 г лешници или предпочитани ядки, леко запечени и нарязани на едро
2-3 с.л. настърган пармезан, по избор

Начин на приготвяне:

Измиваме, подсушаваме и почистваме аспержите от твърдата част в основата и отчупваме 8-12 връхчета за гарниране на супата, след което нарязваме аспержите на едро.
В тенджера загряваме маслото и зехтина, добавяме чесъна и сотираме за 30-ина секунди.
Добавяме връхчетата аспержи, сотираме за 1-2 минути, изваждаме ги в отделен съд и поръсваме леко със сол.
Към мазнината в тенджерата добавяме лука и задушаваме за 4-5 минути.
Добавяме нарязаните аспержи, граха, солта и пипера и готвим още 4-5 минути.
Добавяме бульона и оставяме да къкри за 10-15 минути.
Отстраняваме от котлона и блендираме или пасираме до гладка смес.
Преди да поднесем, подправяме с лимоновия сок, сол и пипер на вкус.
Гарнираме с връхчета аспержи, ядки и пармезан.

Свежа салата от аспержи / Asparagus Salad

Деликатна и вкусна салата, която се приготвя само за няколко минути и впечатлява с перфектна комбнация от вкусове и текстури...

Необходими продукти:

400 г  аспержи
3 с.л. зехтин
2 с.л. прясно изцеден лимонов сок
2 ч.л. дижонска горчица
1 ч.л. мед
2 скилидки чесън, пресовани
сол и пипер на вкус
1-2 шепи запечени лешници, или предпочитани ядки или семена
1-2 с.л. настърган пармезан, или на люспи

Начин на приготвяне:

Измиваме, подсушаваме и почистваме аспержите от твърдата част в основата и нарязваме на ленти с белачка за заленчуци или фино ренде.
Ако лентите са по-дебели, може да бланшираме в подсолена вода за половин минутка, ако ги предпочитаме с не така  остра текстура...
В малък съд смесваме зехтина, лимоновия сок, горчицата, меда чесъна, солта и пипера и разбъркваме до хомогенна смес.
В голяма купа смесваме нарязаните на ленти аспержи и дресинга и разбъркваме, докато се покрият добре.
Прехвърляме в салатна чиния и поръсваме със запечените ядки и пармезана.

Можем да поднесем като предястие, свежа гарнитура, както и като лек обяд или вечеря :)

Салата от зелен фасул / Green Bean Salad

 

Топла салата от зелен фасул по Гордън Рамзи - хрупкава, свежа, ароматна и здравословна - с дъх на чесново масло и свежа лимонова тръпка...

Готова за по-малко от 10 минути :)

Перфектното решение за всеки случай - като лек обяд или вечеря, или като гарнитура към месо, риба и безмесни ястия.

Необходими продукти:

450 г пресен зелен фасул, почистен от връхчетата

1 с.л. зехтин

30 г масло

2 скилидки чесън, накълцан на ситно или пресован

1/2 ч.л. сол, или на вкус

1/2 ч.л. черен пипер, или на вкус

1-2 щипки лют червен пипер, по избор

1-2 с.л. прясно изцеден лимонов сок

1-2 с.л. настърган пармезан, по избор

30 г запечени лешници, или ядки по избор

Начин на приготвяне:

Кипваме подсолена вода в по-дълбока тенджера.

Бланшираме зеления фасул за 2-3 минути.

Отцеждаме и шокираме в ледена вода, за да спрем готвенето и запазим цвета му.

В голям тиган на средно силен огън загряваме зехтина и маслото.

Добавяме чесъна и сотираме за не повече от 30 секунди, само да си пусне аромата.

Добавяме зеления фасул, разбъркваме и сотираме за 2-3 минути, докато стане леко хрупкав.

Подправяме със сол, черен пипер, лют червен пипер и лимонов сок.

Поръсваме с пармезан и запечени лешници и сервираме веднага :)

Бърза, ароматна и елегантна салата, с която превръщаме обикновения зелен фасул в здравословно и вкусно гурме изживяване :)

Бананови палачинки с овесени ядки и сладко от боровинки без захар / Healthy Banana Oatmeal Pancakes and Sugar Free Blueberry Jam

 

Здравословни, лесни и вкусни палачинки с банан и овесени ядки, които се приготвят за нула време директно в блендера - за десерт или закуска...
А гарнирани с ароматно сладко от боровинки без захар са тотално неустоими :)

Необходими продукти:

За 12 палачинки:

2 средно големи банана 

2 яйца

100 мл прясно мляко, или предпочитано ядково мляко

2 ч.л. екстракт ванилия

120 г овесени ядки 

2 ч.л. бакпулвер

1/2 ч.л. канела на прах

1/4 ч.л. сол

30 г масло, или предпочитана мазнина

За сладкото от боровинки:

200 г боровинки, пресни или замразени
1 средно голям банан, нарязан на кубчета
20 г еритритол, по избор
2 с.л. прясно изцеден лимонов сок
1 ч.л. екстракт ванилия
3-4 капки есенция боровинка или горски плодове, по избор

Начин на приготвяне:

На палачинките:
Смесваме всички продукти в блендер или кухненски робот и обработваме за около минута, до гладка смес.
Загряваме тиган за палачинки на средна степен (6 от 9), намазваме съвсем леко с масло, добавяме по 1/4 чаша за палачинка и готвим 1-2 минути, докато палачинките леко се надуят и започнат да образуват мехурчета по краищата.
Обръщаме палачинките и готвим още 1-2 минути, или до златисто кафяво - ако е необходимо, намаляваме на по-ниска степен, за да не прегарярт.
Прехвърляме готовите палачинки в подходящ съд, като намазваме съвсем леко всяка с масло.
Избърсваме тигана с кухненска хартия, намасляваме отново и повтаряме с останалото тесто.

На сладкото от боровинки:

Смесваме боровинките и нарязания на кубчета банан и поръсваме с лимоновия сок, еритритола и есенциите.

Кипваме сместа при непрекъснато разбъркване и оставяме да къкри на ниска степен 4-5 минути при непрекъснато разбъркване, или до желаната гъстота.

Поднасяме палачинките веднага, гарнирани с резенчета банан и сладко от боровинки...

Плодова парфе торта без захар и глутен / Sugar and Gluen Free Berry Parfait Cake

 

Здравословна и вкусна плодова торта със суров топинг - без печене, без захар и без глутен, която позволява безброй комбинации и вариации според сезона и наличните продукти :)

Необходими продукти:
... за форма с диаметър 18-20 см

За основата:
100 г бадемово брашно
60 г масло, разтопено
1 с.л. какао
1 с.л. еритритол, или предпочитан подсладител (мед, кленов сироп, захар)
1/2 ч.л. екстракт ванилия

За крема:
250 г маскарпоне
200 мл млечна сметана
2 ч.л. екстракт ванилия

200 г къпини, пресни или замразени
60-80 г еритритол, или предпочитан подсладител (мед, кленов сироп, захар)
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
3-4 капки концентрирана есенция къпина, или есенция горски плодове, по избор
10 г желатин + 30 мл студена вода

За топинга:
200 г къпини
1 с.л. еритритол, или предпочитан подсладител (мед, кленов сироп, захар)
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
1-2 капки концентрирана есенция къпина, или есенция горски плодове, по избор

Начин на приготвяне:

Покриваме с ацетатна лента стените и с хартия за печене дъното на форма за печене с падащо дъно 18-20см.

В купа смесваме бадемовото брашно, какаото, еритритола, ванилията и разтопеното масло и разбъркваме с вилица до лепкаво тесто.

Прехвърляме в подготвената форма, притискаме с лъжица към дъното на формата и оставяме в хладилника, докато приготвяме крема.

Накисваме желатина за 5-10 минути в студена вода.

В купа намачкваме с вилица къпините, еритритола, лимоновия сок и есенцията къпина, до грубо пюре.

В голяма купа разбиваме с миксер на средна скорост за кратко маскарпонето, млечната сметана и ванилията, до гладък крем.

Разтопяваме на водна баня желатина и добавяме 1-2 с.л. от крема, за да се темперира.

Прибавяме желатина към крема и разбиваме с миксер на ниска степен, докато се усвои
Нанасяме крема върху охладената основа и тупваме леко формата върху работния плод, за да изкараме въздуха от крема.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 4 часа, или за 2 часа във фризера, да стегне.
В купа намачкваме с вилица къпините за топинга, еритритола, лимоновия сок и есенцията къпина, до грубо пюре и нанасяме върху готовата вече торта., след което съхраняваме до сервиране в хладилника.
преди да поднесем, освобождаваме от формата и ацетатната лента, прехвърляме в подходящ поднос, или тортена чиния и разрязваме с остър нож.

Можем да заменим къпините с предпочитан сезонен плод, бадемовото брашно с предпочитани смлени ядки, а маскарпонето с извара, крем сирене или заквасена сметана :) и отново ще имаме прекрасен лек и вкусен десерт, който можем с чиста съвест да поднесем дори за закуска :))

Най-вкусната шоколадова торта без захар / Best Sugar Free Chocolate Cake

 

Уникално вкусна шоколадова торта без захар и без глутен за деня на любовта и виното и 27-та годишнина от сватбата ни днес :)

Идеята е адаптирана за кето вариант от предложението на Yotam Ottolenghi, на което съм се доверявала и преди...

Необходими продукти:

... за форма с диаметър 18-20 см

120 г меко масло, на кубчета

200 г тъмен шоколад за топене (70% за Кето)

150 мл силно кафе еспресо, горещо

1 голямо яйце, леко разбито

2 ч.л. екстракт ванилия

120 г бадемово брашно (или ситно смлени бадеми)

5 г бакпулвер

15 г какао на прах

1 щипка сол

За глазурата:

100 г тъмен шоколад за топене (70% за Кето)

100 мл млечна сметана 30%-36%

20 г масло

100 г свежи ягоди, за декориране

Начин на приготвяне:

Загряваме фурната до 170°C или 150°C с вентилатор. 

Покриваме с хартия за печене дъното и стените на форма за печене с падащо дъно 18-20см.

В голяма термоустойчива купа смесваме маслото, шоколада и горещото кафе и разбъркваме до гладка смес.

Добавяме яйцето и ваниловия екстракт и разбиваме отново на ръка до гладка смес. 

В друга купа смесваме бадемовото брашно, какаото и солта, добавяме към шоколадовата смес и разбъркваме до гладко кексово тесто. 

Тестото е леко течно, но така трябва да бъде :)

Изсиппваме тестото в подготвената форма и потупваме дъното на формата, за да отстраним въздуха.

Печем в предварително загрята до 170°C или 150°C с вентилатор фурна за 45 минути, докато шишче, забодено в центъра, излезе чисто или само с няколко сухи трохи. 

Горната част образува коричка и се напуква малко, но това е ОК. 

Оставяме тортата да се охлади върху решетка за 20 минути във формата.

Освобождаваме от формата и оствяме отново върху решетката, докато изстине напълно.

Загряваме до кипване сметаната, добавяме 100 г тъмен шоколад и 20 г масло и след 2-3 минути разбъркваме до гладък крем.
Оставяме глазурата леко да се охлади.
Покриваме охладената торта с глазурата и оставяме в хладилника да стегне за 15-20 минути.

Декорираме със свежи ягоди и разрязваме със сух и горещ нож.

Банофи пай без захар / Sugar Free Banoffee Pie

 

Бананов пай без печене, без захар, без глутен и без яйца - супер лесен, вкусен и по-здравословен :)

Необходими продукти:
... за форма с диаметър 18-20 см

За основата:
200 г овесени ядки
80 г фурми, без костилките
80 г масло, разтопено
2 ч.л. екстракт ванилия
1 щипка сол

За пълнежа:
150 г фъстъчено масло
50 г течен мед
2-3 зрели банана

За топинга:
250 г маскарпоне
200 мл млечна сметана
50 г течен мед
2 ч.л. екстракт ванилия

Начин на приготвяне:

Покриваме дъното на форма с диаметър 18-20 см с хартия за печене и щедро намазваме борда с масло.

В блендер или кухненски робот смесваме овесените ядки, фурмите, маслото, солта и ванилията и обработваме до лепкаво тесто.

Прехвърляме в подготвената форма и оформяме черупката за пая, като притискаме с лъжица тестото към борда и дъното на формата, след което замразяваме за 10-15 минути.

В купа разбъркваме фъстъченото масло и меда до хомогенна смес.
Прехвърляме в охладената черупка и заравняваме.
Нарязваме бананаите и подреждаме плътно отгоре.
Разбиваме маскарпонето, меда, млечната сметана и ванилията до гладък крем, прехвърляме в пош за еднократана употреба с накрайник #125 на Wilton и нанасяме върху бананите.
Поръсваме с мед, фъстъчено масло и листенца свежа мащерка или босилек, по избор.

Можем с чиста съвест да поднесем пая и за закуска :))

Перфектната Шоколадова торта / Nina Métayer's Chocolate Cake

 

Перфектната шоколадова торта по рецепта на Nina Métayer - най-добреия сладкар в света за 2024 - за рождения ден на мама днес :)

Необходими продукти:

100 + 80 г тъмен шоколад
50 г кашу, или предпочитани ядки
90 г масло
3 яйца
90 г кафява захар (60 г еритритол за Кето)
30 г брашно (бадемово брашно за Кето)
10 г какао на прах
2 ч.л. екстракт ванилия
80 мл млечна сметана

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 18 см с хартия за печене.
В купа пресяваме брашното и какаото.
Разтопяваме на водна баня 100 г тъмен шоколад и маслото.
Разбиваме яйцата, захарта и ванилията и добавяме към шоколадовата смес.
Добавяме брашното и какаото и разбъркваме.
Прехвърляме в подготвената форма и печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна за 12-15 минути.
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади върху решетка, както е във формата.
Загряваме до кипване сметаната, добавяме 80 г тъмен шоколад и след 2-3 минути разбъркваме до гладък крем.
Изсипваме върху леко охладената торта и оставяме в хладилника да се охлади за поне 2 часа.
Освобождаваме готовата торта от формата и прехвърляме в чиния за сервиране.
Декорираме със запаечено и леко осолено кашу, или предпочитани ядки.
Разрязваме със сух и горещ нож.

Тортата се приготвя за по-малко от 20 минути и е повече от вкусна!!

Сурова шоколадова торта / Raw Chocolate Cake

 

Здравословна, лесна и вкусна шоколадова торта, която без угризения можем да поднесем за всеки празник или всеки ден. 

Без захар, без глутен, без яйца, без мляко – и без угризения!!

Приготвя се за десетина минути и не отстъпва като вкус и консистенция и на най-изискания класически шоколадов десерт :)

Необходими продукти:

За основата:
150 г лешници
100 г фурми без костилките (тегло преди накисване)
25 г Премиум какао Dr. Oetker
1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
2 с.л. вода 

За крема:
200 г лешници
400-600 мл вода или ядково мляко
60 г какаово масло 
200 г фурми без костилките (тегло преди накисване)
45 г Премиум какао Dr. Oetker
1 пак. Финес - аромат портокалови корички Dr. Oetker
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл 

За глазурата:
30 г какаово масло
15 г твърдо кокосово масло
1 с.л. мед или кленов сироп
25 г Премиум какао Dr. Oetker
1/2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
1 ч.л. портокалов ликьор, по избор

За декориране:
10-12 пресни ягоди
30 г лешници, нарязани на едро

Начин на приготвяне:

Накисваме фурмите за основата и крема в отделни купи в студена вода за поне 2 часа, или за през нощта.

На основата:
Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 18-20 см с хартия за печене.
В блендер или кухненски робот смиламе лешниците на едро.
Добавяме отцедените фурми, какаото, есенцията ванилия и водата и обработваме до ронлива смес.
Прехвърляме в подготвената форма, притискаме с лъжица до оформянето на стегнат блат и замразяваме, докато приготвяме крема.

На крема:
В блендер или кухненски робот смесваме лешниците, разтопеното каково масло, отцедените фурми, 400 мл вода или предпочитано ядково мляко, какото, портокаловите корички и есенцията ванилия и обработваме до гладък крем, като добавяме до още 200 мл вода или ядково мляко, ако е необходимо.
Изсипваме крема върху основата и замразяваме за 3-4 часа, или за през нощта.

На глазурата:
В термоустойчива купа смесваме продуктите за глазурата и разтопяваме на водна баня.
Разбъркваме до хомогенна смес и охлаждаме до стайна температура на ледена баня, като разбъркваме непрекъснато.
Изсипваме върху стегналия крем и заравняваме.

Сглобяване на тортата:
Когато тортата стегне, освобождаваме от формата, прехвърляме в чиния за сервиране и украсяваме със свежи ягоди и нарязани лешници.
Съхраняваме тортата в хладилника.

Разрязваме с горещ и сух нож и поднасяме с любов и настроение :)