Агнешки котлети по марокански и кускус с нахут / Moroccan Spiced Rack of Lamb with Chickpea Couscous

И докато е още актуално - агнешки котлети и кускус с марокански привкус - все повече и повече започвам да залитам към арабската кухня и съм изумена колко добре се приема от всички вкъщи :)

Необходими продукти:

За котлетите:
2 бр френски агнешки котлети, с по 3 или 4 ребра на всеки
1/2 ч.л. едро смляна морска или хималайска сол, или на вкус
1/2  до 1 ч.л. Рас ел ханут (микс от подправки: сладък червен пипер, джинджифил, кориандър, кимион, канела, куркума, сол, захар, лютив червен пипер, черен пипер, индийско орехче, бахар, кардамон), или на вкус

3-4 с.л. зехтин

30 г масло
1 глава чесън
1-2 стръка свеж розмарин
2 с.л. дижонска горчица
50 г запечени бадеми, нарязано на ситно

За кускуса, пропускаме при КЕТО и заменяме с режимна салатка:
200 г кускус
250 мл домашен пилешки или зеленчуков бульон
1 с.л. зехтин
1/4 до 1/2 ч.л. едро смляна морска или хималайска сол, или на вкус (като тчитаме и солеността на бульона)
1/2 до 1 ч.л. букет подправки за кускус (моята е от Лидл), или на вкус
200 г сварен нахут, или от консерва - отцеден от водата
1-2 скилидки от запечения с котлетите чесън (или свеж), по избор
прясно настърганата кора от 1 лимон
50 г запечени бадеми, нарязанио на едро
1 с.л. свеж магданоз, нарязан на ситно

За рулцата от краставици:
4-6 ленти краставица (ако са купени, кората да се отстрани преди консумация)
3-4 с.л. изцедено кисело мляко
1-2 с.л. зехтин
1-2 щипки сол и пипер, или на вкус
1 скилидка чесън, пресована
1 ч.л. свеж копър, нарязан на ситно
1 ч.л. запечени бадеми, нарязани на ситно
1 с.л. зехтин, за поръсване

За киселомлечния сос:
150 г кисело мляко, над 6-8% за кето
1 с.л. прясно изцеден сок от лимон
сол и пипер, на вкус
1 скилидка чесън, пресована
1 ч.л. свеж копър, нарязан на ситно - за сервиране

Начин на приготвяне:

На рулцата от краставици:
В купа разбиваме всички съставки за плънката на рулцата.
С белачка за зеленчуци нарязваме тънки и широки ленти краставица.
Поръсваме от едната страна със зехтин и сол и пипер на вкус и навиваме на руло около пръста си, или като оставяме празнина по средата на рулото.
С малка лъжичка пълним от долната страна на рулото, до желаното ниво и подреждаме в чиния.
Преди да сервираме, поръсваме със зехтин и запечени бадеми.

На кисело-млечния сос:
В отделна купа разбиваме всички съставки за соса, без копъра, до гладка консистенция и прехвърляме в сосиера.

На кускуса:
Изсипваме кускуса в голяма купа.
Кипваме булюна, добавяме към него зехтина, солта и букета подправки за кускус и разбъркваме.
 Добавяме към кускуса и покриваме купата плътно с алуминиево фолио за 3 до 5 минути.
С помощта на вилица разбъркваме кускуса, за да се отделят зрънцата.
Добавяме отцедения нахут, пресования чесън, настърганата кора от лимон, запечените бадеми и нарязания на ситно магданоз и разбъркваме.

Котлетите приготвих пак по предишната рецепта, защото се оказа, че степента на изпичане се харесва много на всички вкъщи, но ако ги предпочитате по-запечени - не пречи да удължите запечартването с по още минутка-две :)

На котлетите:
Загряваме предварително фурната на 200С.
Подсушаваме агнешките котлети с кухненска хартия.
Поръсваме щедро котлетите със сол и Рас ел ханут от всички страни с притискане.
В чугунен тиган, или тиган, подходящ за печене във фурна, сгорещяваме зехтина, докато започне леко да пуши.
Запечатваме котлетите от всички страни за 1-2 минути - до хубав и нежен загар, като междувременно добавяме разрязаната наполвина глава чвсън и стръкчетата розмарин.
Поставяме запечатаните от всички страни котлети върху подложката от розмарин и чесън, добавяме маслото и с лъжица започваме да обливаме котлетите с разтопеното масло за 2-3 минути, като леко накланяме тигана, за да си помогнем.
Прехвърляме котлетите в загрятата до 200С фурна за 4 минути, изваждаме и с помощта на четка намазваме от всички страни с горчица.
Изсипваме ситно нарязаните бадеми върху хартия за печене и притискаме котлетите, докато ядките полепнат от всички страни.
Поставяме обратно котлетите в тигана върху подложката от розмарин и чесън.
Връщаме във фурната за още 4 минути, след което изваждаме и покриваме леко с алуминиево фолио - да си отпочинат, преди да ги нарежем.

С помощта на лъжица оформяме щедра лента от кускус по средата на всяка от чиниите - добре е да са плитки и по-широчки - подреждаме рулцата от краставици.
С остър нож разрязваме всеки от котлетите на 2 или 3 котлетчета и аранжираме в чинията върху кускуса и рулцата.
Гарнираме с кусело-млечния сос, който перфектно допълва вкуса и на котлетите, и на кускуса - и поръсваме с пресен копър, по избор.

Поднасяме с предпочитано вино и останалия кускус и кисело-млечен сос :)

Не съм била в Мароко и не съм пробвала в оригинал нито агнешките им котлети, нито кускуса, но приготвени по този начин и котлетите, и кускуса категорично нашепват на сетивата ни приказки като от хиляда и една нощ ;)

О, и честито на всички именици!! :) <3

Агнешки котлети с билкова коричка, картофено пюре с крем сирене, гриловани зеленчуци и сос Philadelphia / Herb Crusted Rack of Lamb with Cream Cheese Mashed Potatoes, Grilled Vegetables and Philadelphia Cream Cheese Sauce

Умело приготвените агнешки котлети са перфектното кулинарно изживяване, с което да поглезим семейството или гостите си за Гергьовден, специален семеен празник, или защото ги обичаме :)

Леки, изискани, вкусни – и отнемащи само няколко минути в кухнята, а ефектът на масата е винаги УАУ!!

Необходими продукти:

За котлетите:
2 бр френски агнешки котлети, с по 4 ребра на всеки
1/2 ч.л. едро смляна морска или хималайска сол, или на вкус
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер,или  на вкус
3 с.л. зехтин
30 г масло
1 глава чесън
1/2 връзка прясна мащерка
2 с.л. дижонска горчица

За билковата коричка:
2-3 средно големи сухара, заменяме с кето кляб за НВ Режим
1 връзка магданоз, измит и подсушен
1-2 стръка свежа мащерка
1 клонка свеж розмарин
2 с.л. настърган пармезан, по избор
1 с.л. зехтин

За картофеното пюре с Philadelphia:
500 г картофи, обелени и нарязани на кубчета, заменяме с карфиол за КЕТО
1 ч.л. сол
50-60 г масло
50-60 г крем сирене Philadelphia
сол и пипер на вкус
50-60 мл прясно мляко
2-3 скилидки от печения чесън при приготвянето на котлетите, по избор
листенца свежа мащерка, за поръсване

За грилованите зеленчуци:
1 средно голяма тиквичка
1 клонка чери домати, или 2-3 средно големи домата
2 зелени чушки
4 свежи моркова, пропускаме при КЕТО
1 глава салатен лук, заменяме с 3-4 пресен за КЕТО
2 + 2 с,л. зехтин
сол и пипер на вкус

За топлия сос Philadelphia:
175 г (1 опаковка) крем сирене Philadelphia
30 г масло
100 мл млечна сметана (или пълномаслено прясно мляко)
сол и пипер на вкус

Начин на приготвяне:

На картофеното пюре с Philadelphia:
Сваряваме картофите в подсолена с 1 ч.л. сол вода
Отцеждаме през гевгир и размачкаваме с вилица, заедно с маслото, крем сиренето Philadelphia, солта и пипера и печения чесън, ако ползваме.
Добавяме на части прясното мляко, като разбиваме междувременно с миксер (или енергично с вилица), до гладко и пухкаво пюре.
Поръсваме с листенца свежа мащерка.

На грилованите зеленчуци: 
Нарязваме тиквичката на по-едри парчета, чушките и лука на кръгчета и почистваме и обелваме морковите, като оставяме само основите на листата им.
Нанизваме чери доматите на шишче, ако ползваме обикновени домати - нарязваме на гръгчета.
Намзаваме с четка нарязаните зеленчуци от всички страни със зехтин и поръсваме със сол и пипер на вкус.
Сгорещяваме останалия зехтин на средно силен огън в оребрен (грил) тиган и запичаме зеленчуците на партиди, като се стараем да добият приятен "грил" загар от всички страни и да са поомекнали на пипане, но да си останат леко хрупкави отвътре - около  7-8 минути за тиквичките и морковите и 4-5 минути за чушките, лука и доматите.

На билковата коричка:
В блендер смиламе сухарите до ситни трохи, добавяме зелените подправки и блендираме до получаването на равномерен и наситено зелен цвят на трохите.
Добавяме пармезана (ако ползваме) и "глътка" зехтин - колкото да спои леко трохите - блендираме за кратко и оставяме настрани.

На котлетите:
Котлетите са приготвени по специална рецепта от мастърклас на Гордън Рамзи :)

Загряваме предварително фурната на 200С.
Подсушаваме агнешките котлети с кухненска хартия.
Поръсваме щедро котлетите със сол и пипер от всички страни с притискане.
В чугунен тиган, или тиган, подходящ за печене във фурна, сгорещяваме добре зехтина - докато започне леко да пуши.
Запечатваме котлетите от всички страни за 1-2 минути - до хубав и нежен загар, като междувременно добавяме разрязаната наполвина глава чвсън и свежата мащерка.
Поставяме запечатаните от всички страни котлети върху подложката от мащерка и чесън, добавяме маслото и с лъжица започваме да обливаме котлетите с разтопеното масло, като леко накланяме тигана, за да си помогнем за 2-3 минути.
Прехвърляме котлетите в загрятата до 200С фурна за 4 минути, изваждаме и с помощта на четка намазваме от всички страни с горчица.
Изсипваме трохите за билковата коричка в широк съд или върху хартия за печене и притискаме котлетите - да полепнат трохите обилно от всички страни.
Изтръскваме от излишните трохи и поставяме обратно в тигана върху подложката от мащерка и чесън.
Връщаме във фурната за още 4 минути, след което изваждаме и оставяме да си отпочинат.

На топлия сос Philadelphia:
В съд с тежко дъно или незалепващо покритите разтопяваме заедно на средно силен огън маслото и крем сиренето Philadelphia, добавяме сметаната (илки прясното мляко) и оставяме да покъкри на слаб огън до желаната гъстота, като разбъркваме постоянно.
Отстраняваме и подправяме със сол и пипер на вкус.

С помощта на готварска четка или лъжица, декорираме щедро основата  на плитка и широка чиния с топия сос Philadelphia и аранжираме грилованите зеленчуци, запечения с котлетите чесън (по избор) и картофеното пюре.
С остър нож разрязваме всеки от котлетите на 2 или 3 котлетчета и поставяме в чинията до соса и зеленчуците.
По желание, гарнираме с допълнително сос Philadelphia, защото е невероятно копринено нежен и вкусен :)

Поднасяме с предпочитано вино и останалите гриловани зеленчуци и картофено пюре с крем сирене Philadelphia.

Комбинацията от крехки агнешки котлети с уханна билкова коричка, фино пюре с нежно крем сирене, ароматни зеленчуци и копринен сос със сигурност е печелившата комбинация за делник и празник :)

Агнешки котлети с шамфъстък / Pistachio Crusted Rack of Lamb

Рецептите на Джейми Оливър, бог знае защо, редовно ме саботират :)
Все нещо се обърква - или основен продукт ще се окаже изяден в последния момент от непосветен и вечно гладен член на семейството, или аз нещо няма да съм догледала и ще съм пропуснала (или подменила) набавянето на съществена съставка... Не ми се получават - и това си е!!
Подобна се оказа и съдбата на агнешките ни котлети за Гергьовден, идеята за които бегло заимствах от предложение на Джейми Оливър, но едва след като вече бях приключила с подготвителната работа и бях подгряла фурната, забелязах, че са оформени като пържоли  (без ребрата към тях) и няма никакъв шанс да бъдат оформени като котлети по френски тертип или нарязани читаво, поне от моя милост!
Та по-раздърпани и нескопосано нарязани агнешки котлети пържоли едва ли скоро пак ще видите ;)

Необходими продукти:

4 агнешки котлета, с  по три ребра всеки, оформени по френски :)
1 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1 ч.л. прясно смлян пипер, или на вкус
2 с.л. зехтин
2-3 цели скилидки чесън
2 с.л. дижонска горчица

За коричката с шамфъстък:
50 г суров шамфъстък, обелен
листата от 1/2 връзка свеж магданоз
листата от 2 стръкчета свеж джоджен
листата от 1 стръкче свеж розмарин
настърганата кора от 1/2 лимон
2 скилидки чесън
около 100 г пресни трохи - от кето хляб при КЕТО
50 г пармезан, настърган
голяма щипка едро смляна морска сол, или на вкус
голяма щипка прясно смлян пипер, или на вкус
1 с.л. зехтин

За гарнитурата:
2 клонки чери домати
1 с.л. зехтин
1 ч.л. балсамов оцет
сол и пипер на вкус
150 г дребни печурки, почистени и измити
30-50 г чесново масло (50 г. масло, на стайна температура; 1 с.л. свеж розмарин, нарязан на ситно; 1 скилидка чесън, пресована; шипка сол, или на вкус)

Начин на приготвяне:

В блендер смесваме всички съставки за шамфъстък коричката, без зехтина - и блендираме, докато получим хомогенна зелена смес. Добавяме зехтина и отново за кратко блендираме.
Изсипваме сместа в дълбок съд и оставяме настрани.
Поръсваме със зехтин, балсамов оцет и сол и пипер чери доматите и оставяме настрани.
Настъргваме (или нарязваме) чесновото масло върху гъбите и оставяме настрани.

Леко нарязваме с остър нож мазнината по котлетите и втриваме равномерно солта и пипера.
Загряваме зехтина на силен огън в тиган с тежко дъно, добавяме скилидките чесън и запечатваме котлетите в сгорещения зехтин от всички страни за 6 минути. Прехвърляме в чиния и оставяме леко да се охладят.
Загряваме фурната до 220С или 200С с вентилатор.
С четка или гърба на лъжица, разпределяме горчицата равномерно върху обгорената мазнина на котлетите.
С притискане нанасяме щедро от сместа за коричката върху намазаните с горчица котлети.
Прехвърляме върху покрита с хартия за печене плитка тава и печем 15-20 минути за средно-изпечено, или малко по-дълго, ако предпочитаме месото не толкова розово.
За последните 10-15 минути от печенето добавяме чери доматите и гъбите и печем, докато се пекат и котлетите
Оставяме котлетите да си починат за 5-10 минути преди да нарежем с остър нож и поднасяме със запечените домати и гъбите.

Агнешки котлети с билкова коричка / Herb Crusted Rack of Lamb

Една изкусителна рецепта на Гордън Рамзи, която още по Великден ми се искаше да пробвам...

Необходими продукти:

За котлетите:
4 парчета агнешки котлети, с  по три ребра на всеки

едро смляна морска сол, на вкус

прясно смлян пипер, на вкус

3 с.л. зехтин

За билковата коричка:

4 филийки стар хляб, наронен на трохи, за КЕТО - заменяме със 100 г бадеми или орехи, леко запечени и смлени на едро

около 1/2 чаша пармезан,  настърган

връзка магданоз

стрък мащерка

стрък кориандър, или щипка сух

клонче розмарин

2 супени лъжици горчица

1 с.л. зехтин

За картофеното пюре:

500 г картофи, обелени и нарязани на кубчет, за КЕТО - заменяме с 1 средна глава карфиол
30 до 60 г масло

40 мл прясно мляко или сметана

едро смляна морска сол и прясно смлян пипер, на вкус

Начин на приготвяне:

Предварително подгряваме фурната до 200С.

Сваряваме картофите, отцеждаме и размачкваме с маслото, солта и пипера на вкус.

Добавяме прясното мляко, разбъркваме до пухкаво пюре и оставяме настрани.

Леко нарязваме с остър нож мазнинката по котлета .

Щедро поръсваме агнешкото със сол и черен пипер.

Загряваме зехтина в тиган, подходящ и за печене във фурна.

Запечатваме котлетите в сгорещения зехтин до златисто кафяво, както казва Гордън Рамзи: "Математиката е проста, без цвят - няма вкус".

Прехвърляме тигана с котлетите във фурната и печем в продължение на 7-8 минути.

Докато котлетите се пекат, приготвяме билковата коричка, като поставяме всички съставки, с изключение на зехтина в блендер и блендираме,  докато получим хубава зелена смес.

Добавяме не повече от плисък (около 1 с.л.) зехтин, колкото да спои сместа, и отново за кратко блендираме.

Изсипваме в дълбок съд (купа или чиния) и оставяме настрани.

Изваждаме котлетите  от фурната и нанасяме щедро с четка горчицата.

Потапяме след това в билковата смес и покриваме котлетите равномерно, като си помагаме и с ръка.

Оставяме месото да си почине за малко, преди да запечем коричката.

Връщаме обратно във фурната за 3-4 минути.

Сервираме котлетите с картофено пюре и по избор, поръсено с прецедения сос от печенето.

Агнешки котлети с ментов сос / Lamb Cutlets with Mint Sauce

Агнешкото не е сред любимите за приготвяне меса вкъщи, но точно тази рецепта на Ким я приготвям всеки път, когато успея да намеря подходящи агнешки котлети, което май се случва само около Великден... Винаги присъстват и на Великденската ни трапеза, но или не съм успявала да се класирам да ги снимам, или снимките не са ми харесвали достатъчно, че да ги споделя :))
И този път не успях да ги снимам читаво :) не и на висотата на тази уникално лесна и вкусна рецепта, но след като се добрах вече до кадрите, от котлетите не беше останала и следа - затова хубави-лоши - показвам ги :))

Необходими продукти:

За ментовия сос:
връзка мента
щипка сол
4 с.л. вряла вода
4 с.л. бял винен оцет
1 равна с.л. фина кристална захар, заменяме за КЕТО с капка стевия или 1 с.л. стевиола на прах

За котлетите:
8-12 агнешки котлета
1/2 чаша пресни трохи, заменяме за КЕТО със 100 г бадеми, леко запечени за аромат и ситно смлени
40 г (около 1/4 чаша) настърган пармезан
50 г (около 1/4 чаша) филирани бадеми, леко запечени
6-7 големи листа пресен босилек (около 1/4 чаша), ситно нарязани к
2 скилидки (1 ч. л.) чесън, ситно нарязан
настърганата кора от половин лимон
2 с.л. ментов сос
4 + 1 с.л. зехтин
сол и пипер на вкус
листа свежа салата, за сервиране

Начин на приготвяне:

Можем да си приготвим ментовия сос предварително и да си го съхраняваме в затворена съдинка в хладилника.
Смъкваме листата на ментата от клонките, поръсваме със сол и нарязваме на ситно.
В блендер смесваме нарязаните ментови листа, захарта, врялата вода и оцета и блендираме.
Опитваме и ако е необходимо, подправяме с допълнително вода, оцет или захар, на вкус.
Загряваме предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.
Застиламе дъното на плитка тава с хартия за печене и оставяме настрани.
Измиваме и подсушаваме котлетите върху кухненска хартия - аз лично преди това отстранявам повърхностната мазнина от месото, без това да е задължително...
В купа смесваме пресните трохи, настъргания пармезан, запечените бадеми, босилека, чесъна, настърганата лимонова кора, ментовия сос и 4 с.л. от зехтина.
Подправяме леко със сол и пипер и разбъркваме добре.
Нагряваме тиган с тежко дъно и поръсваме с малко зехтин.
Запечатваме агнешките котлети за около 1 минута от всяка страна (ако са по-тънки - за около минута от двете страни общо).
Подреждаме агнешките котлетите върху хартия за печене и с лъжица разпределяме подправените трохи между котлетите - по купчинка върху всеки котлет.
Печем на предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна за около 6 - 8 минути, или докато трохите се запекат до златисто.
*** У нас никой не е фен на розовеещото месо, затова леееко препичаме котлетите :), но за  любителите на класическите агнешки котлети 5-6 минути във фурната е идеалното време за приготвянето им...
Сервираме върху легло от листа свежа салата.

Изключително лесно за приготвяне, бързо и вкусно ястие, което може да спечели и най-върлите нелюбители на агнешкото месо :) получава се невероятно сочно, ароматно и вкусно!!!