Кайсиев сладкиш с кокос без брашно и захар / Low-Carb Apricot Coconut Cake

Сочен и ароматен кокосов сладкиш с кайсии - истинско кайсиево баунти!!

Волна сезонна импровизация по любимия кето шоколадов сладкиш - получи се повече от страхотно :)

Необходими продукти:

10-12 кайсии, измити и подсушени
3 големи яйца
3-4 капки есенция ванилия
3-4 капки есенция кокос, по избор
2 с.л. кокосово масло, или предпочитана мазнина
4 + 1 с.л. еритритол, или предпочитан подсладител
4 с.л. млечна сметана
100 г кокосови стърготини
2 с.л. кокосово брашно
10 г бакпулвер
1 с.л прясно изцеден лимонов сок
3-4 листенца свежа мента, нарязани на ситно
1 с.л. еритритол, за поръсване, по избор

Начин на приготвяне:

Покриваме дъното и стените на форма за печене с падащо дъно 18-20 см с хартия за печене.
Разбиваме с миксер на средна скорост яйцата, есенциите, кокосовото масло, 4 с.л. еритритол и сметаната до гладка смес.

В купа смесваме кокосовите стърготини, кокосовото брашно и бакпулвера, добавяме към яйчената смес и разбъркваме, докато се смесят.

Прехвърляме в подготвената форма и заравняваме.
Разполовяваме 6-7 кайсии, отстранваме костилките и нареждаме плътно върху сместа, като леко притискам, за да портнат.
В купата на блендер или кухненски робот смесваме останалите кайсии, почистени от костилките и нарязани, заедно с 1 с.л. еритритол и лимоновия сок и обработваме до гладко пюре.
Нансяме равномерно пюрето върху подредените кайсии и печем в предваритлно загрята до 180С фурна за 25-30 минути, след което превключваме на 220С и функция грил и печем още 15 минути, или докато ръбчетата на кайсиите започнат да се запичат.

Изваждаме изпечения сладкиш от фурната и оставямеда се охлади за 4-5 минути върху решетка.

Освобождаваме от формата и хартията за печене, охлаждаме и съхраняваме в хладилник до сервиране.
Поръсваме с нарязана на ситно свежа мента и еритритол, преди да поднесем.

Кокосовия блат е фантастичен и се допълва перфектно със свежия вкус на кайсиите и ментата :)

Крехки свински ребра / Tender Pork Spare Ribs

 

Крехки и сочни свински ребърца на фурна с домашен барбекю сос и салата от тиквички - ммм !!

Бях заинтригувана основно от техниката на печене, почти сами се приготвят, което аз винаги високо ценя :)

... като само малко повече се заиграх със соса.

Необходими продукти:

За ребрата:
1 кг свински ребра
1/2 с.л. оцет (ползвах ябълков)
2-3 с.л. зехтин
1/2 ч.л. едро смляна морска сол
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер
1 ч.л. пушен червен пипер
1 с.л. микс от сухи подправки: риган, мащерка, розмарин, майорана, босилек
пресен лук, нарязан на ситно, за гарниране

За барбекю соса:
200 г домати, обелени и почистени от семките (може и от консерва)
1 с.л. доматено пюре
2 скилидки чесън
1/2 малка глава лук
1 с.л. оцет (ябълков)
1 с.л. кафява захар
2 с.л. мед, течен
2 с.л. соев сос
1 с.л. уорчестър сос
1 ч.л. сладък червен пипер
1/2 ч.л. едро смляна морска сол
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер
1 с.л. бърбън или уиски, по избор

За салатата от тиквички:
1 по-малки тиквичка, измита и подсушена
1 с.л. сусам, леко запечен
2 с.л. зехтин
2 с.л. соев сос
1 с.л. оризов оцет, или прясно изцеден лимонов сок
1 скилидка чесън, пресована
1-2 щипки кафява захар
1 ч.л. свежи листа от кориандър (или магданоз), нарязани на ситно - по избор

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 200С
Обелваме ципата от задната страна на ребрата или нарязваме шахматно с остър нож.

Поръсваме с оцет и зехтин и втриваме старателно сухите подправки от всички страни.
Увиваме в алуминиево фолио и печем за 1 час на 200С, след което изключваме и оставяме ребрата за още 1 час във фурната, без да отваряме вратата, за да се досготвят на остатъчната топлина.
Междувременно приготвяме соса, като обработваме всички съставки в блендер или кухненски робот до гладко пюре и готвим в дълбок тиган на средно силна температура и без капак 10-15 минути, или до желаната гъстота, като разбъркваме от време на време.
След като месото е готово, отстраняваме фолиото, прехвърляме в покрита с хартия за печене тава и щедро покриваме с барбекю сос от всички страни.
Печем още 10-15 минути във фурната на 220С-240С и функция грил (или предварително загрята до 220С-240С фурна), като обръщаме ребрата за равномерен загар :)
Докато месото се пече, приготвяме салатата, като смесваме подправките за дресинга на салатата и разбъркваме добре, след което нарязваме тиквичките на спирали или на тънки ленти с белачка за зеленчуци, подправяме с дресинга и поръсваме със сусам и ситно нарязан кориандър или магданоз, по избор.
Гарнираме ребрата със ситно нарязан пресен лук и поднасяме с останалия сос барбекю и салата от тиквички.

Месото е крехко, сочно и изключително ароматно и вкусно и перфектно се допълва от хрупкавата свежест на салатата и опушено сладката магия на соса :)

А чаша ледено студена бира перфектно завършва композицията ;)

Черешов сладолед / Cherry Ice Cream

 

Докато все още има череши :) лесен и вкусен домашен сладолед с дъх на лято...

Необходими продукти:

200 г череши
2-3 с.л. кафява захар
2 с.л. царевично нишесте
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
3-4 капки есенция череша, по избор
200 г маскарпоне
3-4 с.л. мед, течен
400 мл млечна сметана
3-4 капки есенция ванилия

Начин на приготвяне:

Почистваме черешите от костилките, нарязваме на половинки, поръсваме с лимоновия сок и поставяме в касерола или малка тенджера
В купа смесваме захарта и царевичното нишесте, поръсваме черешите и разбъркваме.
Кипваме черешите на средно висока температура, като разбъркваме постоянно.
Превкючваме на средно ниска температура и оставяме да къкри 3-4 минути, или докато се сгъсти, като отново непрекъснато разбъркваме.
Отстраняваме от котлона, добавяме есенция череша, ако ползваме - и охлаждаме на ледена баня.
През това време разбиваме млечната сметана и есенцията ванилия до меки връкчета.
В отделна купа разбиваме маскарпонето и меда за кратко, колкото да се смесят.
Добавяме охладените череши и разбиваме, отново, само докато се смесят.
Добавяме на части разбитата сметана, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре, до пухкава смес.
Прехвърляме в подходящ съд, покриваме по повърхността със свежо фолио и замразяваме във фризера за поне 3-4 часа.

Поднасяме като вкусна превенция на летните жеги ;)

Пиле на тиган с тиквички и гъби / Zucchini Mushroom Chicken Stir Fry

 

Ароматно и богато на вкус ястие със звучното българско име "стир фрай", което се приготвя за не повече от 20 минути, но печели сърцето и небцето на всеки, който го опита!! 

Рецептата е на Катерина, с която в далечната вече 2010 година стартирахме почти по едно и също време кулинарните си блогове и се окуражавахме взаимно в хитовия тогава foodbuzz :)

Необходими продукти:

500 г пилешки гърди без кост и кожа, нарязани на хапки
2 с.л. царевично нишесте
3-4 с.л. олио
1 с.л. чесън, нарязан на ситно
1/2 с.л. джинджифил, настърган (или 1/2 ч.л. джинджифил на прах)
250 г гъби печурки, нарязани на филийки
1 тиквичка, нарязана на полумесеци с дебелина 0.5 см
3-4 с.л. соев сос
1 с.л. оризов оцет (или бял винен оцет)
2 ч.л. кафява захар
1 с.л. сусам, за поръсване
пресен лук, нарязан на ситно, за поръсване
сусамово масло, за поръсване, по избор

Начин на приготвяне:

Поставяме пилешките хапки в купа, поръсваме с царевичното нишесте и разклащаме, докато се порият равномерно.
В малка купа разбиваме соевия сос, оризовия оцет и захарта.
Загряваме олиото в голям тиган или уок на висока температура, добавяме пилешките хапки и готвим 6 до 8 минути, или докато придобият златист загар от всички страни и се сготвят.
Изваждаме с решетъчна лъжица и оставяме настрана.
Намаляваме температурата до средна и в същата мазнина добавяме чесъна и джинджифила и готвим за 15-20 секунди, или само докато започнат да ухаят вкусно :), като непрекъснато разбъркваме.
Увеличаваме температурата отново до висока, добавяме гъбите и тиквичките и готвим за 4-5 минути, или докато леко омекнат и добият загар, като отново непрекъснато разбъркваме.
Връщаме пилето обратно в тигана и разбъркваме.
Добавяме соевия сос с оцета и захарта и разбъркваме, докато всеичко се покрие със соса.
Готвим  1-2 минути, или докато всичко се загрее и сосът леко се сгъсти, като не преставаме да разбъркваме.
Отстраняваме от огъня и поръсваме със сусамово масло, ако ползваме, и сусам.
Гарнираме със ситно нарязан пресен лук и сервираме. 

Бързо, лесно и абсолютно перфектно за лятото ястие, когато престоят в кухнята не е сред любимите  на никой...
И уникално вкусно!!

Свински джолан в гювеч със зеленчуци / Pork Shank in a Clay Pot

Вечна класика, за по-дъждовните и прохладни дни, дори и през лятото :)

Необходими продукти:

1 свински джолан
1 глава лук
2 големи моркова
4-6 по-големи картофа
1 зелена чушка
1-2 домата
1 глава чесън, разрязана напречно на две
200 г зелен боб, може и замразен
200 г грах, може и замразен
1-2 стръка свеж розмарин
2-3 стръка свежа мащерка
2-3 стръка свеж магданоз
1 дафинов лист
2-3 зърна бахар
5-6 зърна черен пипер
1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус
1/2 ч.л. сладък червен пипер, или на вкус
100 мл бяло вино
400 мл пилешки бульон, или вода
2-3 с.л. зехтин

Начин на приготвяне:

Почистваме, измиваме и нарязваме картофите и зеленчуците на едро и подреждаме морковите на дъното на гювеча.

Измиваме и подсушаваме джолана, обтриваме със сол, черен и червен пипер и поставяме върху морковите по средата на гювеча.

Аранжираме наоколо останлалите зеленчуци и поръсваме стръкчетата свежи и сухите подправки.
Добавяме отстрани виното и бульона и поръсваме със зехтина.
Похлупваме гювеча и поставяме в студена фурна на долна скара.
Печем за 30 минути на 200С, след което превключваме на 180 и печем още 2 часа, като последните 15-20 минути отстраняваме капака, за да добие ястието апетитен загар.
Отстраняваме стръкчетата подправки, зърната бахар и пипер и дафиновия лист, преди да сервираме.
По избор, поръсваме със ситно нарязън магданоз.

Месото се отделя само от костите, поело вкуса и аромата на виното, подправките и зеленчуците...
А зеленчуците??! Зеленчуците се топят в устата, буквално!
Абе, всичко приготвено в гювеч е по-вкусно ;)

Лесен шоколадов сладолед / Easy Chocolate Ice Cream

 

На фона на предстоящите летни жеги, бързите и лесни домашни сладоледи са като спасителен оазис за сетивата - идеални за десерт, за освежаване по всяко време, че и за ...основно, гарнирани подобаващо :)

Необходими продукти:

2-3 зрели банана
100 г тъмен шоколад
200 мл млечна сметана
3-4 капки френска ванилия, по избор

Начин на приготвяне:

Разтопяваме на водна баня шоколада и оставяме леко да се охлади.
В блендер или кухненски робот пюрираме бананите, добавяме разтопения шоколад и блендираме, докато се смесят.
Разбиваме сметаната с ванилията до меки връхчета и добавяме на части към шоколадово-банановата смес, като разбъркваме, докато се смесят.
Прехвърляме в подходящ съд, покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и замразяваме във фризера за 3-4 часа.
И се наслаждаваме на плътен и ароматен сладолед с много шоколадов вкус.

Можем да гарнираме с настърган шоколад, предпочитани плодове, карамелизирани ядки и без да стопраме въображението си ;)

Ризото с домашен телешки бульон и гъби / Homemade Beef Broth and Mushroom Risotto

 

Гост шеф - младежът!!

Необходими продукти:

За домашния телешки бульон:
300 г телешки шол
1 средно голям морков
1 средно голяма глава лук
100 г корен от целина
1 връзка пресен магданоз
2-3 стръка прясна мащерка
1 стрък целина
1-2 зрънца бахар
1 дафинов лист
5-6 зрънца черен пипер
1.5 л студена вода
едро смляна морска сол, на вкус

За ризотото:
250 г гъби печурки, нарязани на филийки
30 г масло
1 средно голяма глава лук, нарязан на ситно
4 супени лъжици зехтин
250 г ориз арборио
100 мл сухо бяло вино
1 литър домашен телешки бульон
2 с.л. маскарпоне
3 с.л. прясно настърган пармезан
едро смляна морска сол, на вкус
прясно смлян черен пипер, на вкус

За овкусяване на месото и зеленчуците, по избор :)

30 г масло
едро смляна морска сол, на вкус
прясно смлян черен пипер, на вкус

Начин на приготвяне:

На бульона:
Нарязваме почистените и измити зеленчуци на едро, а телешкото месо на филийки или едри парчета.
Прехвърляме в голяма тенджера и добавяме стръковете магданоз с все дръжките и подправките, без солта.
Доливаме студената вода и оставяме да заври на силен огън, след което намаляваме на средно-ниска степен и оставяме да къкри около час и половина.
Отстраняваме месото и зеленчуците и прецеждаме бульона.
Овкусяваме със сол, непосредствено преди да използваме.

На ризотото:
В тиган сгорещяваме маслото с 1 с.л. зехтин и сотираме гъбите за 4-5 минути, овкусяваме с малко сол и пипер и оставяме настрани.
В дълбок тиган или касерола задушаваме лука в зехтина за 3-4 минути, добавяме ориза, разбъркваме и готвим още минут-две.
Добавяме виното, разбърквяаме и готвим, докато се поеме.

Прибавяме 1/4 (около 1 чаша) от телешкия бульон, оставяме да заври и готвим, докато се усвои, като често разбъркваме.
Постепенно добавяме на части останалия бульон в продъкжение на около 15 минути, като след всяко добавяне изчакваме добавеното количество бульон да се усвои, което ни помага да приготвим кремообразно ризото.
Когато оризът се сготви до степен ал денте :), добавяме гъбите, разбъркваме и ако е необходими, овкусяваме със сол и пипер.
Добавяме маскарпонето и настъргания пармезан и разбъркваме.

По избор, сгорещяваме в отделен тиган маслото, към което добавяме телешкото месо и зеленчуците от приготвянето на бульона, запържваме за съвсем кратко, буквално мятаме няколко пъти в тигана и овкусяваме със сол и пипер.
Сервираме ризотото в затоплени съдове, поръсено с люспи отлежал пармезан, като по избор можем да гарнираме и телешкото от бульона.

А зеленчуците - за гарнитура, уникални са на вкус :))

Агнешка супа с лапад и гъби / Lamb Soup with Mushrooms and Dock

 

Правилно или не :) топлите супи ги предпочитам варени, без сотиране или запържване на продуктите.
И не, варени не ми стоят "измити" :))
По-скоро ми въздействат като ... отвари, в които се открояват по-осезаемо вкусовете и ароматите на отделните продукти.
Предпочитам ги дори без застройка, въпреки че застойката обикновено успявам да я преживея :)
Със сотиране или запържване на лука, на месото, на зеленчуците, ми идват по-тежки и манджести.
Умерени компромиси правя с крем супите, като предпочината техника и при тях е по-скоро задушаване, пред сотиране и запържване.
Но като цяло залагам на студени и варени супи :)

Необходими продукти:

500 г агнешки месца и дреболии (бъбрече, черен дроб, далак, момици), нарязани
1 малка глава лук, обелена и почистена
2-3 с.л. зехтин
1 дафинов лист
2-3 зърна бахар
5-6 зърна черен пипер
50 г ориз
5-6 гъби, нарязани на филийки
1-2 стръка пресен лук, нарязан
5-6 големи листа лапад, нарязани
1 яйце
2 с.л. кисело мляко, или  на вкус
сол и пипер, на вкус
1/2 с.л. пресен джоджен, нарязан на ситно

Начин на приготвяне:

В тенджера или касерола кипваме  около 2 литра вода, добавяме агнешкото месо и дреболиите, и главата лук, леко цепната в горния край на кръст и оставяме да къкри  на средна степен без капак, за да не се задържа миризмата от месото 10-15 минути, като от време на време "препенваме" бульона (обираме с решетъчна лъжица пяната).
Отстраняваме главата лук, чиято цел е да поеме допълнително миризмата от месото, и ако е необходимо, прецеждаме бульона.
Добавяме зехтина, дафиновия лист, бахара, зърната черен пипер и 2-3 щипки сол и оставяме да къкри на средна степен още около 20 минути, докато месото се свари.
Добавяме ориза, гъбите, пресния лук и лапада и оставяме да къкри още 10-15 минути, или докато оризът се свари.
Отстраняваме дафиновия лист и застройваме с разбито кисело мляко и яйце, като първо добавим на тънка струя около 1/2 чаша от булона към яйчената смес при непрекъснато разбиване, за да темперираме застройката и след това я добавяме при непрекъснато разбъркване към супата.
Овкусяваме със сол и пипер и поръсваме със ситно нарязан пресен джоджен преди да поднесем.

Kето шоколадова торта с кокос и ягоди / Keto Chocolate Coconut and Strawberry Cake

 

Експресна шоколадова торта без захар и без брашно - за моментите, в които десертът е животоспасяващ, но и да е УАУ :))

Или за предстоящите празници и без угризения...

Идеята ми попадна някъде в нета преди време и оттогава съм я приготвяла неколкокрано и с всякакви изменения и допълнения, според сезона и наличностите вкъщи.

Необходими продукти:

3 големи яйца
3-4 капки есенция ванилия
3-4 капки есенция кокос, по избор
1 с.л. кокосово масло, или предпочитана мазнина
3 с.л. еритритол, или предпочитан подсладител
4 с.л. силно еспресо, студено
100 г кокосови стърготини
2 с.л. какао на прах
10 г бакпулвер

200 г натурален шоколад за топене
200 мл млечна сметана
200 г свежи ягоди

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180С.
Покриваме дъното и стените на форма за печене с диаметър 18 см с хартия за печене.
Разбиваме с миксер на средно-силна скорост яйцата, есенциите, кокосовоот масло, еритритола и кафето до гладка и въздушна смес.
В купа смесваме кокосовите стърготини, какаото и бакпулвера, добавяме към яйчената смес и разбъркваме, докато се смесят.
Прехвърляме в подготвената форма и печем в предваритлно загрята до 180С фурна за 15 минути.
Междувременно в малка касерола кипваме сметаната, добавяме шоколада и оставяме за 2-3 минути да се разтопи, след което разбъркваме до гладка смес.
Изваждаме готовия блат от фурната и докато е още горещ, набождаме с шишче за барбекю или вилица.
Поливаме веднага равномерно със 100 мл от още топлия шоколадов ганаш и оставямеда се охлади върху решетка, както е във формата.
След като се охлади, поливаме с останалата част от шоколадовия ганаш и оставяме за 20-30 минути в хладилника да стегне.
Освобождаваме от формата и хартията за печене и гарнираме със свежи ягоди.

Вкусър е уникален!! :)

И честито на всички с имена на цветя!!

Великденски чийзкейк в шоколадови яйца / Easter Egg Cheesecake

 

Бърз, лесен и фантастично вкусен чийзкейк в шоколадови яйца, който можем да приготвим заедно с малчуганите за Великден или като свеж десерт за всеки ден :)

Плътният и ароматен крем с кадифена текстура хармонира перфектно с хрупкавите бисквитени трохи, нежния шоколад и неустоимия вкус на свежи ягоди - изживяване, което ти се иска да не свършва!! 

Необходими продукти:
... за 4 – 6 големи яйца 

200 г млечен шоколад
60 г обикновени бисквити
30 г масло
250 г маскарпоне
2-3 с.л. течен мед
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
100 мл млечна сметана
100 г свежи ягоди

Начин на приготвяне: 

От намачкано алуминиево фолио оформяме макет на яйце с размери около 10 х 6 см. и оставяме във фризера да се охлади за поне 10 минути.
Разтопяваме на водна баня шоколада и оставяме леко да се охлади, но да е още течен.
Покриваме охладения макет на яйцето със свежо фолио и стягаме да прилепне свежото фолио плътно по макета.

Потапяме в разтопения шоколад и обръщаме макета върху картонена или пластмасова чашка за кафе или малка купа.
Оставяме за 5-10 минути във фризера, отстраняваме внимателно макета и освобождаваме шоколадовата черупка от свежото фолио.
Повтаряме още 3 пъти, докато получим общо 4 шоколадови черупки, като съхраняваме вече готовите черупки върху хартия за печене в хладилника.

Натрошаваме бисквитите на едри трохи.
Разтопяваме маслото, добавяме към бисквитените трохи и разбъркваме, докато се смесят.
Разбиваме с миксер на ниска степен маскарпонето, меда и есенцията ванилия съвсем за кратко, само докато се смесят.
Добавяме млечната сметана и отново разбиваме за около 2-3 минути, до гладък крем.

Запълваме дъното на всяка от шоколадовите черупки с 1-2 с.л. бисквитени трохи и внимателно заравняваме.
Запълваме черупките с крема с помощта на пош или супена лъжица и поръсваме с останалия разтопен шоколад и бисквитени трохи и съхраняваме в хладилника.
Преди да поднесем, гарнираме със свежи ягоди.

Рагу ала Болонезе по Марко Пиер Уайт / Ragu alla Bolognese by Marco Pierre White

 

Гост Шеф - младежът :)

Уникален сос, който пренася пастата на абсолютно ново ниво, поне за мен!!

И сос, който всъщност не съм сигурна, дали бих имала кураж и сили да започна, а докато гледах видеото, от което младежът беше заимствал идеята, се убедих, че е повече от страхотно, особено ако има кой да ти го приготви :))

Необходими продукти:

500 г качествено телешко месо, прясно смляно на кайма
1 средно голям лук
1 стрък целина
1 морков
2 скилидки чесън
2-3 стръка свежа мащерка
200 мл качествено червено вино
2-3 с.л зехтин
1 кг пресни домати
50 грама чери домати
1 дафинов лист
Сол и пипер, на вкус
1 щипка лют червен пипер

Начин на приготвяне:

Цепваме на кръст леко върха на всеки от доматите, потапяме във вряла вода за съвсем кратко и обелваме и почистваме.
Пасираме и претриваме през сито, за да отстраним семките и сме готови с доматената паста :)

Нарязваме морковите, лука и целината възможно най-ситно, което позволява всички вкусове да се освободят в болонезето.
Взимаме скилидките чесън, или на вкус, смачкваме с опакото на ножа и нарязваме на ситно, след което леко посоляваме.
Използвайки отново гърба на ножа си, намачкваме чесъна на паста, като солта помага пастата да стане наистина гладка и фина.
Загряваме зехтина в тиган с незалепващо покритие с малко сол и прясно смлян черен пипер, докато почти започне да пуши и добавяме каймата, като непрекъснато разбъркваме, без да местим тигана от котлона, докато остане само на мазнина и започне да се карамелизира, като се стараем да не остават големи бучки от каймата, за да не разваля текстурата на соса.
Прецеждаме готовата кайма през гевгир, за да отделим мазнината.
Добавяме малко зехтин в голяма тенджера или гювеч на котлона, добавяме лука и чесъна, морковите, целината, свежата машерка и дафиновия лист и готвим на бавен огън, като бавното готвене освобождава естествения вкус на зеленчуците и засилва аромата на ястието.
Добавяме телешкото към зеленчуците и разбъркваме.
Добавяме червеното вино и готвим на бавен огън, докато се изпари - редуцираме го на 90%, за да остраним кисилинноста и алкохола и да се открои вкуса на виното.
Добавяме доматената паста, нарязаните на половинки чери домати и щипка лют червен пипер и разбъркваме.
Загряваме предварително фурната на 140С.
Изрязваме кръг от хартия за печене,малко по-голям от диаметъра на съда, в който готвим и изрязваме малък отвор по средата на кръга.
Увиваме старателно капака на съда с алуминиево фолио, което спира допълнително изпаряването.
Поставяме кръга от хартия за печене дирекно върху соса и покриваме с опакования в алуминиево фолио капак.
Оставяме рагуто да се готви във фурната на бавен огън на 140С за 60-75 минути, с капак.
След като ястието е готово, отстраняваме мащерката и дафиновия лист, които вече са освободили целия си вкус и аромат и имаме перфектното рагу!
Но след 3 дни ще е още по-добро :)
Според Марко, не бива да приготвяме рагуто за деня, в който ще го сервираме, а е добре да му оставим време да узрее...
Можем да го сервираме в рамките на 3 дни, което го прави перфектният сос, ско мен ме питате :)) 

Козуначено руло с шипков мармалад / Rose Hip Jam Swirl Easter Bread

 

Преди всеки Великден се мисля как ей сега ще завия някое и друго козуначено рулце с шипков мармалад и все не успявам :))

Затова тази година реших поне като проба да го отчета... 

И естествено, наместо да си го завия по класическия начин, пробвах разни засукани врътки, за да видя къде как ще се държи мармаладът - чупихме, рязахме, топло, студено, но така и не успяхме да излъчим фаворит...

Явно ще са нужни още проби ;)

Рецептата за тестото е многократно проверена и винаги се получава страхотно - пухкав и ароматен козунак на конци, а плънката - въпрос на личен избор и настроение :)

Необходими продукти:
... за 4 рула по 500 г

За тестото:

200 мл млечна сметана
200 г захар
3 големи яйца + 1 жълтък

60 г масло, разтопено

40 мл олио

1 с.л. екстракт ванилия

1 с.л. прясно изцеден сок от лимон

1 с.л. коняк, или алкохол по избор

настърганата кора от 1 лимон

800 г. брашно, пресято 

1 голяма щипка сол

10 г суха мая

За плънката:

400 г шипков мармалад (ползвах 300 г шипков и 100 г портокалов, за последното руло )

За глазурата:

1 белтък, разбит на сняг

6-8 с.л. млени лешници

5-6 с.л. кафява захар, за поръсване

Начин на приготвяне:

В контенейра на хлебобекарната добавяме първо течните, след това и сухите съставки - и стартираме програма "Тесто".

Ако е необходимо добавяме със супена лъжица по малко пресято брашно или сметана, докато получим тесто, което само се отделя от стените на контейнера и не се замазва под бъркалките.
След сигнала за добавяне на ядки - при мен е мисля след 30-тата минута, изключваме програмата и я стартираме отново - за повторно измесване :)

След като програмата приключи, ако тестото не е удвоило обема си, покриваме със свежо фолио и оставяме в загрята до 40С - 50С фурна, с термоустойчива купа с вода на дъното.

При замесване на ръка, в голяма купа или тава смесваме първо сухите съставки, след което добавяме към тях течните - и месим 15-20 минути.

Покриваме със свежо фолио и оставяме в предварително загрята до 40С - 50С фурна, с термоустойчива купа с вода на дъното, докато удвои обема си.

Загряваме предварително фурната до 40-50С с с термоустойчива купа с вода на дъното.

Намасляваме избраните форми за печене, или покриваме с хартия за печене (ако не ползваме еднократни хартиени форми).

Премесваме за съвсем кратко втасалото тесто и разделяме на четири равни части.

Разтегляме с ръка всяка от частите на кора с размери около 40-35 см, нанасяме около 100 рама от шипковия мармалад и разстиламе равномерно с палетен нож или лъжица.
Навиваме на стегнато руло и надлъжно разрязваме през средата с остър нож.
Идеята за оформянето на 2 от рулата съм заимствала от тук, между 6.52-та и 7.27-та минута, но спокойно можем да си го увием, както си знаем :)

Прехвърляме в избраната форма и оставяме за 30-40 минути, или докато поне удвои обема си в предварително загрятата до 40С-50С фурна с термоустойчива купа с вода на дъното.

Намазваме втасалите рула с разбит на сняг белтък и поръсваме с кафява захар и смлени лешници и връщаме във фурната, като ги покриваме с хартия за печене.

Превключваме фурната на 180С или 160С с вентилатор, и печем на средна скара 30-35 минути, или докато забит в тестото тестер излиза сух.

Тестото за третото руло разделих на 2 и оформих две малки датски плитки, за да видя как ще стой шипковия мармалад по средата и не се получи никак зле...

Оформено на даска плитка, рулото носи дори и на още мармалад :))

И последното руло гарнирах с портокалов мармалад, че шипковият ми свърши, као само усуках на "фитил", за проба :)
И даже успях да го попрепека, че беше в края и не го бях покрила добре...

 
На руло или традиционна плетеница, козунакът е не просто обреден хляб, а кулинарна субкултура със съпътстващите я ритуали, поверия и градски легенди...

И всеки път неповторимо вкусен и белязващ възприятията ни с нови и неподозирани вкусови усещания :))

Ягодово блонди / Strawberry Blondies

Изкусителен десерт с дъх на пролет и бял шоколад,  лесен за приготвяне и неустоимо вкусен – с влажна и плътна текстура, съблазнителни ягодови попадения и изостряща сетивата цитросова нотка за допълнителна свежест...
А нежно-розовата глазура буквално флиртува със сетивата и ни оставя безсилни 😊 

Идеята е заимствана от  ягодово-лимонвните блондита на Sue Moran.

Необходими продукти:

За тестото:

225 г масло, на стайна температура

150 г захар

1 голямо яйце

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

50 мл прясно изцеден сок от лимон

275 г брашно

1/2 ч. л. бакпулвер Dr.Oetker

1/2 ч. л. сол

100 г бял шоколад, нарязан на дребни кубчета

200 г свежи ягоди, нарязани на кубчета

За глазурата:

100 г пудра захар, пресята

1 с.л. ягодово пюре (получава се от 2 големи ягоди, пасирани и претрити през сито)

1 с.л. прясно изцеден сок от лимон

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 170С или 160С с вентилатор.

Покриваме квадратна форма 20х20 см с хартия за печене с дълги ръбове, за по-лесно изваждане на сладкиша от формата. 

Разбиваме маслото и захарта до пухкав крем. 

Добавяме яйцето и ванилията и разбиваме, докато се усвоят напълно.

Добавяме лимоновия сок и разбиваме, без да се притесняваме, че може и да не се поеме веднага от сместа.

Пресяваме заедно брашното, бакпулвера и солта и добавяме към течните съставки, като разбъркваме, докато се смесят.

Добавяме шоколада и ягодите и внимателно разбъркваме.

Разпределяме сместа в тавата възможно най-равномерно и заглаждамевнимателно. 

Печем 30-35 минути, само докато краищата започнат да стават златисти и центърът се стегне - не препичаме сладкиша, за да не изсъхне прекалено.

Клечка за зъби, забодена в центъра, трябва да бъде влажна, но не мокра. 

Оставяме готовото блонди да изстине върху решетка.

Нарязваме ягодите за глазурата и пасираме, след което прецеждаме пюрето през цедка.

Разбъркваме заедно захарта, 1 с.л. от ягодовото пюре и лимоновия сокдо гладка смес.

Ако глазурата е твърде рядка, добавяме малко повече пудра захар, ако е твърде гъста, добавяме още малко лимонов сок.
Покриваме изстиналото блонди с глазурата и оставяме глазурата да стегне преди да го нарежем.

И вече имаме най-прелъстителните розово-красви ягодови блондита със сладко-свеж вкус и топяща се в устата текстура!!

Задушен свински джолан / Braised Pork Shank

 

Джолан е последното нещо, което бих се сетила да купя от месарницата, но наскоро отрких колко много не съм права :)
Оказа истинска находка - вече сме си наумили няколко начина, по които да приготвим това недооценявано доскоро вкъщи явление и всички са ни така изкусителни, че трудно ще решим кое кога да е...
Като за начало се спряхме на бавно готвен джолан с бяло вино и зеленчуци, пухкаво картофено пюре и свежа гремолата - ако не сте пробвали досега нещо подобно, не отлагайте!!

Идеята заимствах от Simply Whisked, но пропускам гръмката Осо Буко част от представянето, че джоланът ни беше предварително обезкостен :)

Необходими продукти:

За джолана:
1 свински джолан
2-3 с.л. зехтин

1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус

1 средно голяма глава лук, нарязана 

2 стръка целина, нарязани 

2 средно големи моркова, нарязани 

2 супени лъжици доматено пюре

200 мл бяло вино

300 мл пилешки бульон

2 стръка свеж розмарин 

2 стръка свежа мащерка

1 дафинов лист

За картофеното пюре:
1 кг картофи, обелени и нарязани на 4
60 г масло, или на вкус

60-100 мл прясно мляко, или на вкус

Сол и пипер, на вкус

За гремолатата:

1/2 връзка пресен магданоз, нарязан

настърганата кора от 1 лимон

1 скилидка чесън, пресован

Начин на приготвяне:

На джолана:

Овкусяваме джолана със сол и черен пипер и стягаме с готварски конец, за да не се разпадне при готвенето. 

Запечатваме на сух тиган до златисто и хрупкаво от всички страни изваждаме от тигана.

Добавяме зехтин и след като се сгорещи, добавяме лука, целината, морковите и запържваме с щипка сол, като разбъркваме от време на време, докато лукът стане прозрачен и зеленчуците омекнат – около 5 минути.

Добавяме виното и доматеното пюре и деглазираме тигана. 

Добавяме пилешкия бульон и връщаме джолана в тигана.

Покриваме с капак и оставяме да заври, след което веднага намаляваме котлона и оставяме да къкри 3 – 3.5 часа, като отстраняваме капака за последните 20-30 минути, за да сгъстим соса.

Отстраняваме готварския конец, дафиновия лист и стъблата на подправките прди да сервираме.

На картофеното пюре:

Сваряваме картофите и прецеждаме през гевгир.

Намачкваме заедно с маслото с вилица  и добавяме на части прясното мляко, като разбиваме с вилицата до пухкаво пюре.

Овкусяваме със сол и пипер на вкус.

На гремолатата:

Нарязваме измития и подсушен магданоз на ситно, добавяме настърганата лимонова кора и пресования чесън и разбъркваме.

Сервираме джолана върху канапе от картофено пюре и соса от готвенето, който е божествено ароматен и вкусен и гарнираме щедро с гремолата.

Месото е супер ароматно и крехко!!