Великденски чийзкейк в шоколадови яйца / Easter Egg Cheesecake

 

Бърз, лесен и фантастично вкусен чийзкейк в шоколадови яйца, който можем да приготвим заедно с малчуганите за Великден или като свеж десерт за всеки ден :)

Плътният и ароматен крем с кадифена текстура хармонира перфектно с хрупкавите бисквитени трохи, нежния шоколад и неустоимия вкус на свежи ягоди - изживяване, което ти се иска да не свършва!! 

Необходими продукти:
... за 4 – 6 големи яйца 

200 г млечен шоколад
60 г обикновени бисквити
30 г масло
250 г маскарпоне
2-3 с.л. течен мед
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
100 мл млечна сметана
100 г свежи ягоди

Начин на приготвяне: 

От намачкано алуминиево фолио оформяме макет на яйце с размери около 10 х 6 см. и оставяме във фризера да се охлади за поне 10 минути.
Разтопяваме на водна баня шоколада и оставяме леко да се охлади, но да е още течен.
Покриваме охладения макет на яйцето със свежо фолио и стягаме да прилепне свежото фолио плътно по макета.

Потапяме в разтопения шоколад и обръщаме макета върху картонена или пластмасова чашка за кафе или малка купа.
Оставяме за 5-10 минути във фризера, отстраняваме внимателно макета и освобождаваме шоколадовата черупка от свежото фолио.
Повтаряме още 3 пъти, докато получим общо 4 шоколадови черупки, като съхраняваме вече готовите черупки върху хартия за печене в хладилника.

Натрошаваме бисквитите на едри трохи.
Разтопяваме маслото, добавяме към бисквитените трохи и разбъркваме, докато се смесят.
Разбиваме с миксер на ниска степен маскарпонето, меда и есенцията ванилия съвсем за кратко, само докато се смесят.
Добавяме млечната сметана и отново разбиваме за около 2-3 минути, до гладък крем.

Запълваме дъното на всяка от шоколадовите черупки с 1-2 с.л. бисквитени трохи и внимателно заравняваме.
Запълваме черупките с крема с помощта на пош или супена лъжица и поръсваме с останалия разтопен шоколад и бисквитени трохи и съхраняваме в хладилника.
Преди да поднесем, гарнираме със свежи ягоди.

Рагу ала Болонезе по Марко Пиер Уайт / Ragu alla Bolognese by Marco Pierre White

 

Гост Шеф - младежът :)

Уникален сос, който пренася пастата на абсолютно ново ниво, поне за мен!!

И сос, който всъщност не съм сигурна, дали бих имала кураж и сили да започна, а докато гледах видеото, от което младежът беше заимствал идеята, се убедих, че е повече от страхотно, особено ако има кой да ти го приготви :))

Необходими продукти:

500 г качествено телешко месо, прясно смляно на кайма
1 средно голям лук
1 стрък целина
1 морков
2 скилидки чесън
2-3 стръка свежа мащерка
200 мл качествено червено вино
2-3 с.л зехтин
1 кг пресни домати
50 грама чери домати
1 дафинов лист
Сол и пипер, на вкус
1 щипка лют червен пипер

Начин на приготвяне:

Цепваме на кръст леко върха на всеки от доматите, потапяме във вряла вода за съвсем кратко и обелваме и почистваме.
Пасираме и претриваме през сито, за да отстраним семките и сме готови с доматената паста :)

Нарязваме морковите, лука и целината възможно най-ситно, което позволява всички вкусове да се освободят в болонезето.
Взимаме скилидките чесън, или на вкус, смачкваме с опакото на ножа и нарязваме на ситно, след което леко посоляваме.
Използвайки отново гърба на ножа си, намачкваме чесъна на паста, като солта помага пастата да стане наистина гладка и фина.
Загряваме зехтина в тиган с незалепващо покритие с малко сол и прясно смлян черен пипер, докато почти започне да пуши и добавяме каймата, като непрекъснато разбъркваме, без да местим тигана от котлона, докато остане само на мазнина и започне да се карамелизира, като се стараем да не остават големи бучки от каймата, за да не разваля текстурата на соса.
Прецеждаме готовата кайма през гевгир, за да отделим мазнината.
Добавяме малко зехтин в голяма тенджера или гювеч на котлона, добавяме лука и чесъна, морковите, целината, свежата машерка и дафиновия лист и готвим на бавен огън, като бавното готвене освобождава естествения вкус на зеленчуците и засилва аромата на ястието.
Добавяме телешкото към зеленчуците и разбъркваме.
Добавяме червеното вино и готвим на бавен огън, докато се изпари - редуцираме го на 90%, за да остраним кисилинноста и алкохола и да се открои вкуса на виното.
Добавяме доматената паста, нарязаните на половинки чери домати и щипка лют червен пипер и разбъркваме.
Загряваме предварително фурната на 140С.
Изрязваме кръг от хартия за печене,малко по-голям от диаметъра на съда, в който готвим и изрязваме малък отвор по средата на кръга.
Увиваме старателно капака на съда с алуминиево фолио, което спира допълнително изпаряването.
Поставяме кръга от хартия за печене дирекно върху соса и покриваме с опакования в алуминиево фолио капак.
Оставяме рагуто да се готви във фурната на бавен огън на 140С за 60-75 минути, с капак.
След като ястието е готово, отстраняваме мащерката и дафиновия лист, които вече са освободили целия си вкус и аромат и имаме перфектното рагу!
Но след 3 дни ще е още по-добро :)
Според Марко, не бива да приготвяме рагуто за деня, в който ще го сервираме, а е добре да му оставим време да узрее...
Можем да го сервираме в рамките на 3 дни, което го прави перфектният сос, ско мен ме питате :)) 

Козуначено руло с шипков мармалад / Rose Hip Jam Swirl Easter Bread

 

Преди всеки Великден се мисля как ей сега ще завия някое и друго козуначено рулце с шипков мармалад и все не успявам :))

Затова тази година реших поне като проба да го отчета... 

И естествено, наместо да си го завия по класическия начин, пробвах разни засукани врътки, за да видя къде как ще се държи мармаладът - чупихме, рязахме, топло, студено, но така и не успяхме да излъчим фаворит...

Явно ще са нужни още проби ;)

Рецептата за тестото е многократно проверена и винаги се получава страхотно - пухкав и ароматен козунак на конци, а плънката - въпрос на личен избор и настроение :)

Необходими продукти:
... за 4 рула по 500 г

За тестото:

200 мл млечна сметана
200 г захар
3 големи яйца + 1 жълтък

60 г масло, разтопено

40 мл олио

1 с.л. екстракт ванилия

1 с.л. прясно изцеден сок от лимон

1 с.л. коняк, или алкохол по избор

настърганата кора от 1 лимон

800 г. брашно, пресято 

1 голяма щипка сол

10 г суха мая

За плънката:

400 г шипков мармалад (ползвах 300 г шипков и 100 г портокалов, за последното руло )

За глазурата:

1 белтък, разбит на сняг

6-8 с.л. млени лешници

5-6 с.л. кафява захар, за поръсване

Начин на приготвяне:

В контенейра на хлебобекарната добавяме първо течните, след това и сухите съставки - и стартираме програма "Тесто".

Ако е необходимо добавяме със супена лъжица по малко пресято брашно или сметана, докато получим тесто, което само се отделя от стените на контейнера и не се замазва под бъркалките.
След сигнала за добавяне на ядки - при мен е мисля след 30-тата минута, изключваме програмата и я стартираме отново - за повторно измесване :)

След като програмата приключи, ако тестото не е удвоило обема си, покриваме със свежо фолио и оставяме в загрята до 40С - 50С фурна, с термоустойчива купа с вода на дъното.

При замесване на ръка, в голяма купа или тава смесваме първо сухите съставки, след което добавяме към тях течните - и месим 15-20 минути.

Покриваме със свежо фолио и оставяме в предварително загрята до 40С - 50С фурна, с термоустойчива купа с вода на дъното, докато удвои обема си.

Загряваме предварително фурната до 40-50С с с термоустойчива купа с вода на дъното.

Намасляваме избраните форми за печене, или покриваме с хартия за печене (ако не ползваме еднократни хартиени форми).

Премесваме за съвсем кратко втасалото тесто и разделяме на четири равни части.

Разтегляме с ръка всяка от частите на кора с размери около 40-35 см, нанасяме около 100 рама от шипковия мармалад и разстиламе равномерно с палетен нож или лъжица.
Навиваме на стегнато руло и надлъжно разрязваме през средата с остър нож.
Идеята за оформянето на 2 от рулата съм заимствала от тук, между 6.52-та и 7.27-та минута, но спокойно можем да си го увием, както си знаем :)

Прехвърляме в избраната форма и оставяме за 30-40 минути, или докато поне удвои обема си в предварително загрятата до 40С-50С фурна с термоустойчива купа с вода на дъното.

Намазваме втасалите рула с разбит на сняг белтък и поръсваме с кафява захар и смлени лешници и връщаме във фурната, като ги покриваме с хартия за печене.

Превключваме фурната на 180С или 160С с вентилатор, и печем на средна скара 30-35 минути, или докато забит в тестото тестер излиза сух.

Тестото за третото руло разделих на 2 и оформих две малки датски плитки, за да видя как ще стой шипковия мармалад по средата и не се получи никак зле...

Оформено на даска плитка, рулото носи дори и на още мармалад :))

И последното руло гарнирах с портокалов мармалад, че шипковият ми свърши, као само усуках на "фитил", за проба :)
И даже успях да го попрепека, че беше в края и не го бях покрила добре...

 
На руло или традиционна плетеница, козунакът е не просто обреден хляб, а кулинарна субкултура със съпътстващите я ритуали, поверия и градски легенди...

И всеки път неповторимо вкусен и белязващ възприятията ни с нови и неподозирани вкусови усещания :))

Ягодово блонди / Strawberry Blondies

Изкусителен десерт с дъх на пролет и бял шоколад,  лесен за приготвяне и неустоимо вкусен – с влажна и плътна текстура, съблазнителни ягодови попадения и изостряща сетивата цитросова нотка за допълнителна свежест...
А нежно-розовата глазура буквално флиртува със сетивата и ни оставя безсилни 😊 

Идеята е заимствана от  ягодово-лимонвните блондита на Sue Moran.

Необходими продукти:

За тестото:

225 г масло, на стайна температура

150 г захар

1 голямо яйце

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

50 мл прясно изцеден сок от лимон

275 г брашно

1/2 ч. л. бакпулвер Dr.Oetker

1/2 ч. л. сол

100 г бял шоколад, нарязан на дребни кубчета

200 г свежи ягоди, нарязани на кубчета

За глазурата:

100 г пудра захар, пресята

1 с.л. ягодово пюре (получава се от 2 големи ягоди, пасирани и претрити през сито)

1 с.л. прясно изцеден сок от лимон

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 170С или 160С с вентилатор.

Покриваме квадратна форма 20х20 см с хартия за печене с дълги ръбове, за по-лесно изваждане на сладкиша от формата. 

Разбиваме маслото и захарта до пухкав крем. 

Добавяме яйцето и ванилията и разбиваме, докато се усвоят напълно.

Добавяме лимоновия сок и разбиваме, без да се притесняваме, че може и да не се поеме веднага от сместа.

Пресяваме заедно брашното, бакпулвера и солта и добавяме към течните съставки, като разбъркваме, докато се смесят.

Добавяме шоколада и ягодите и внимателно разбъркваме.

Разпределяме сместа в тавата възможно най-равномерно и заглаждамевнимателно. 

Печем 30-35 минути, само докато краищата започнат да стават златисти и центърът се стегне - не препичаме сладкиша, за да не изсъхне прекалено.

Клечка за зъби, забодена в центъра, трябва да бъде влажна, но не мокра. 

Оставяме готовото блонди да изстине върху решетка.

Нарязваме ягодите за глазурата и пасираме, след което прецеждаме пюрето през цедка.

Разбъркваме заедно захарта, 1 с.л. от ягодовото пюре и лимоновия сокдо гладка смес.

Ако глазурата е твърде рядка, добавяме малко повече пудра захар, ако е твърде гъста, добавяме още малко лимонов сок.
Покриваме изстиналото блонди с глазурата и оставяме глазурата да стегне преди да го нарежем.

И вече имаме най-прелъстителните розово-красви ягодови блондита със сладко-свеж вкус и топяща се в устата текстура!!

Задушен свински джолан / Braised Pork Shank

 

Джолан е последното нещо, което бих се сетила да купя от месарницата, но наскоро отрких колко много не съм права :)
Оказа истинска находка - вече сме си наумили няколко начина, по които да приготвим това недооценявано доскоро вкъщи явление и всички са ни така изкусителни, че трудно ще решим кое кога да е...
Като за начало се спряхме на бавно готвен джолан с бяло вино и зеленчуци, пухкаво картофено пюре и свежа гремолата - ако не сте пробвали досега нещо подобно, не отлагайте!!

Идеята заимствах от Simply Whisked, но пропускам гръмката Осо Буко част от представянето, че джоланът ни беше предварително обезкостен :)

Необходими продукти:

За джолана:
1 свински джолан
2-3 с.л. зехтин

1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус

1 средно голяма глава лук, нарязана 

2 стръка целина, нарязани 

2 средно големи моркова, нарязани 

2 супени лъжици доматено пюре

200 мл бяло вино

300 мл пилешки бульон

2 стръка свеж розмарин 

2 стръка свежа мащерка

1 дафинов лист

За картофеното пюре:
1 кг картофи, обелени и нарязани на 4
60 г масло, или на вкус

60-100 мл прясно мляко, или на вкус

Сол и пипер, на вкус

За гремолатата:

1/2 връзка пресен магданоз, нарязан

настърганата кора от 1 лимон

1 скилидка чесън, пресован

Начин на приготвяне:

На джолана:

Овкусяваме джолана със сол и черен пипер и стягаме с готварски конец, за да не се разпадне при готвенето. 

Запечатваме на сух тиган до златисто и хрупкаво от всички страни изваждаме от тигана.

Добавяме зехтин и след като се сгорещи, добавяме лука, целината, морковите и запържваме с щипка сол, като разбъркваме от време на време, докато лукът стане прозрачен и зеленчуците омекнат – около 5 минути.

Добавяме виното и доматеното пюре и деглазираме тигана. 

Добавяме пилешкия бульон и връщаме джолана в тигана.

Покриваме с капак и оставяме да заври, след което веднага намаляваме котлона и оставяме да къкри 3 – 3.5 часа, като отстраняваме капака за последните 20-30 минути, за да сгъстим соса.

Отстраняваме готварския конец, дафиновия лист и стъблата на подправките прди да сервираме.

На картофеното пюре:

Сваряваме картофите и прецеждаме през гевгир.

Намачкваме заедно с маслото с вилица  и добавяме на части прясното мляко, като разбиваме с вилицата до пухкаво пюре.

Овкусяваме със сол и пипер на вкус.

На гремолатата:

Нарязваме измития и подсушен магданоз на ситно, добавяме настърганата лимонова кора и пресования чесън и разбъркваме.

Сервираме джолана върху канапе от картофено пюре и соса от готвенето, който е божествено ароматен и вкусен и гарнираме щедро с гремолата.

Месото е супер ароматно и крехко!!

Бисквитена торта с ягоди и бял шоколад / Strawberry and White Chocolate Cake

 

Лека, лесна, кокетна и вкусна – бисквитената торта, която можете да приготвите за най-специалния си празник, или за всеки ден, без дори да приближавате до фурната 😊

Богата на текстури и вкусове, с много крем и плодове, елементарна за приготвяне и с гарантиран УАУ ефект при поднасяне!!

Необходими продукти: 

360 г обикновени бисквити
100 мл студено прясно мляко

За крема:
1 пакет Специален пудинг за бисквитена торта ванилия Dr. Oetker
800 мл прясно мляко
80 г захар
80 г бял шоколад
250 г маскарпоне
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
150 г свежи ягоди, нарязани на кубчета
10 г желатин Dr.Oetker + 40 мл студена вода

За конфитюра от ягоди:
350 г свежи ягоди
2 с.л. прясно изцеден сок от лимон
60 г захар
3 с.л. Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker
100 – 120 мл студена вода

Можем да използваме и готов конфитюр от ягоди за още по-лесно приготвяне на тортата :) 

За бисквитените трохи:
40 г обикновени бисквити
40 г лешници, леко запечени и нарязани на дребно (или ядки по избор)
20 г бял шоколад
20 г масло

За глазурата:
250 г маскарпоне
100 г меко масло
80 г пудра захар
1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл 

За декориране:
10-12 свежи ягоди

Начин на приготвяне:

На крема:
Приготвяме пудинга според инструкциите на опаковката, като използваме 800 мл прясно мляко и 80 г захар.
Отстраняваме от котлона, добавяме белия шоколад, изчакваме 2-3 минути да се разтопи и разбъркваме.
Охлаждаме на ледена баня.
Разбиваме маскарпонето и есенция ванилия с миксер на ниска степен за 2-3 минути.
Добавяме на части охладения ванилов пудинг и разбиваме с миксер на ниска степен за кратко, до гладък крем. 
Отделяме 500 г от крема за пълнежа със свежи ягоди и покриваме плътно по повърхността със свежо фолио.
Останалата част от крема запазваме за слепване на бисквитите.

На конфитюра от ягоди:
Нарязваме ягодите на едри кубчета и поръсваме с лимоновия сок
Смесваме захарта с царевичното нишесте, поръсваме ягодите и разбъркваме.
Добавяме студената вода и кипваме озахарените ягоди.
Готвим принепрекъснато разбъркване на средно-ниска степен 4-5 минути, или докато сосът се сгъсти.
Отстранваме от котлона, покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и оставяме да се охлади.

На бисквитените трохи:
Разтопяваме на водна баня маслото и белия шоколад, разбъркваме и оставяме леко да се охлади.
Натрошаваме бисквитите на едри трохи и смесваме с лешниковите ядки.
Добавяме разтопения шоколад и разбъркваме, докато се смесят добре и ядите и трохите се покрият равномерно с шоколад.

На глазурата:
Приготвяме глазурата непосредствено преди да сглобим тортата.
Разбиваме в купа с миксер на средна скорост мекото масло, есенция ванилия и пудрата захар до пухкава бяла маса.
Добавяме на части маскарпонето и разбиваме за кратко до пухкав крем.

Сглобяване на тортата:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Фиксираме ринг за торти или форма с падащо дъно с размер 18-20 върху подходящ поднос и покриваме стените на борда с ацетатна лента или хартия за печене.
Топим за кратко бисквитите в студеното прясно мляко и подреждаме плътно, като използваме и парченца от бисквитите.
Покриваме с крем, от заделения за слепване на бисквитите, и заглаждаме.
Редим още 3-4 реда потопени в студено прясно мляко бисквити и крем и завършваме с бисквити.
Разтопяваме на водна баня накиснатия в студена вода желатин, добавяме 1-2 с.л. от крема, заделен за пълнежа със свежи ягоди и разбъркваме, за да се темперира желатина.
Добавяме към крема за плнежа и разбъркваме с миксер на ниска степен, докто се смесят напълно.
Добавяме нарязаните на кубчета ягоди и разбъркавме.
Разпределяме крема с ягодите върху бисквитите, заравняваме и оставяме за 20-30 минути в хладилника или за 5-10 минути във фризера.
Покриваме охладения крем с бисквитените трохи и заравняваме, като притискаме съвсем леко.
Разпределяме конфитюра от ягоди върху бисквитените трохи и внимателно заравняваме.
Покриваме плътно с потопени в студено прясно мляко бисквити и оставяме в хладилника за поне 8 часа.

Освобождаваме готовата  торта от формата и ацетатната лента и покриваме от всички страни с крема за глазурата.
Измазваме равномерно и оставяме в хладилника за 20-30 минути да стегне глазурата.
Декорираме със свежи ягоди.

Ябълков пай с карамелизирани ябълки / Caramelized Apple Pie

 

Бях обещала от маса време на младежа ябълков пай, "ама ябълков, ябълков" по негово настояване и реших да се доверя на ябълковия пай на Гордън Рамзи - изчистен, класически, със съвсем лек "туист" при приготвянето на ябълките, защото рецептите му никога не са ме подвеждали.

И в потвърждение на максимата, че обущарят ходи най-често бос, се оказа, че нямам подходяща форма 20 см и в пристъп на неясна паника, естествено, се спрях на възможно най-неподходящата "подходяща", но все пак историята е за пая, а не за формата, освен че и нямах намерение да споделям рецептата...

Необходими продукти:
... за форма 20 см 

За тестото:
110 г масло, на стайна температура
7 с.л. кристална захар
1 голямо яйце XL
3-4 капки бурбонска ванилия
240 г брашно 

За пълнежа:
100 г кристална захар
1/2 ч.л. канела на прах
1 щипка индийско орехче, прясно настъргано
4-5 големи ябълки (около 1.2 кг)
60 г масло
5-6 капки бурбонска ванилия 
1 жълтък + 2 ч.л. вода
1 с.л. захар, за поръсване

Начин на приготвяне:

На тестото:
Смесваме в блендер или кухненски робот маслото и захарта и обработваме, докато се смесят.
Добавяме яйцето и обработваме за 30 секунди.
Прибавяме брашното и блендираме, докато се събере, като не прекаляваме с обработката, за да не стане жилаво тестото.
Ако тестото изглежда прекалено сухо, добавяме 1 с.л. студена вода.
Замесваме за кратко върху набрашнена повърхност и завиваме в свежо фолио.
Охлаждаме за 30 минути, преди да оформим корите на пая.

На пълнежа:
В купа смесваме захарта, канелата и индийското орехче
Обелваме и почистваме ябълките и нарязваме на едри кубчета.
Поръсваме нарязаните ябълки с подправената захар и разбъркваме, докато се покрият.
В тиган с незалепващо покритие разтопяваме половината масло, добавяме половината ябълки и готвим на силен огън, докато започнат да се карамелизират по крайщата, за около 5-6 минути.
Прехвърляме в голяма купа и повтаряме с останалото масло и ябълки, след което оставяме напълно да се охладят.

На пая:
Загряваме фурната до 190С или 180С с вентилатор.
Разточваме около 300 г от тестото на кора с дебелина около 1/2 см и диаметър около 30 см.
Покриваме формата с тестото, като леко притискаме, за да премахнем въздушни джобчета.
Разточваме останалите около 200 г от тестото на втора кора с дебелина около 1/2 см и диаметър около 25 см.
С лъжица прехвърляме охладените ябълки в покритата с тесто форма, заравняваме и леко намазваме с вода ръба на тестото..
Покриваме с втората кора, притискаме леко, за да се запечата тестото и навиваме навътре на руло слепените кори, с идеята да образуват нещо като ръбче по периферията на пая :)
Нагъваме с пръсти ръба, намазваме с разбития с 2 ч.л. вода жълтък и с остър нож правим няколко малки разреза, за да може да излиза парата по време на печенето.
Поръсваме с малко захар и печем в предварително загрята до 190С или 180С с вентилатор фурна 35-40 минути.
Оставяме да постои 15-20 минути преди да разрежем и сервираме :)

Хрупкава коричка, ябълки с вкус на карамел и дъх на масло и ванилия - какво повече му трябва на човек ;)

А на следващия ден, ако оцелее, е отново абсолютно божествен!!

Двойно шоколадова торта с вишни Форе Ноар / Double Chocolate Forêt-Noire

Двойно шоколадова торта с вишни за тройния ни празник днес - освен деня на любовта и виното имаме и годишнина от сватбата :)

Плътен и наситен шоколадов вкус, интригуващ крънч и свежа тръпка с дъх на вишни - волни съчинения по предложението на Alexandre Bourdeaux, което определно си заслужава!!

И честито на всички празнуващи!!

Необходими продукти:
... за форма с диаметър 16-18 см.

Блатове:
5 яйца
80 г захар
1 щипка сол
4-5 капки есенция бурбонска ванилия
75 г бадемово бращно
25 г какао на прах

Ганаш:
200 г тъмен шоколад за топене
200 мл млечна сметана

Конфи:
450 г вишни, свежи или замразени
80 г захар
2 с.л. царевично нишесте
2-3 капки есенция бурбонска ванилия
3-4 капки есенция вишна или череша
10 гр желатин + 40 мл студена вода

Крънч:
125 г вафлени рулца (или пурички)
50 г тъмен шоколад за топене
50 г масло

Глазура:
150 г тъмен шоколад за топене
150 г млечна сметана
50 г масло, меко
2-3 капки есенция вишна или череша

Сглобяване:
50 г масло, разтопено

Декориране, по избор:
50-100 г бял шоколад за топене
3-4 вишни, свежи или замразени
1 с.л. малинов крънч

Инструменти:
- регулеруем ринг за торти
- ацетатна лента
- голям пош за еднократна употреба
- кръгъл накрайник 
- палетен нож
- заглаждаща шпатула

Начин на приготвяне:

Блатове:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното на плитка и широка тава (тавата от фурната) с хартия за печене.
В купа смесваме бадемовото брашно и какаото.
Разделяме белтъците от жълтъжите.
Разбиваме в купа с миксер на средно-висока скорост жълтъците, захарта и ванилията до пухкав бял крем.
В отделна купа разбиваме с миксер на средно-висока скорост белтъците и солта на сняг.  
Добавяме на части разбитите белтъци към жълтъчната смес и разбъркваме с шпатула от долу нагоре, дкоато се смесят.
Добавяме на части бадемово-каковата смес и отново разбъркваме с шпатула от долу нагоре, дкоато се смесят.
Прехвърляме в подготвената тава и заравняваме.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 12 минути.
Изрязваме или 3 кръга с диаметър 16 см, или 2 кръга с диаметър 18 см, като останалите от 2-та кръга парчета смиламе в блендера до едри трохи.

Ганаш:
Загряваме сметаната до кипване, отстраняваме от котлона и добавяме шоколада.
Изчакваме шоколадът да се разтопи за 2-3 минути и разбъркваме до гладък крем.
Разделяме на 2 равни части, покриваме плътно със свежо фолио по повърхността и оставяме да в хладилника да стегне за час-два.

Конфи:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Отделяме 2-3 с.л. сок от вишни, за сиропиране блатовете.
Смесваме захарта с царевичното нишесте и поръсваме вишнитр.
Кипваме озахарените вишни при непрекъснато разбъркване и готвим на средно-ниска степен 3-4 минути, или докато се сгъсти.
Отстранваме от котлона, добавяме есенциите и разбъркваме.
Добавяме след минута накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и оставяме да се охлади.

Крънч:
Разтопяваме на водна баня маското и шоколада и оставяме леко да се охлади.
Междувременно в блендер смиламе вафлените рулца (или пуричките) до едри трохи, или натрошаваме в найлонов плик с точилката.
Смесваме вафлените трохи с разтопения шоколсд и маслото и разбъркваме, докато се смесят добре.

Глазура:

Загряваме сметаната до кипване, отстраняваме от котлона и добавяме шоколада.

Изчакваме шоколадът да се разтопи за 2-3 минути и разбъркваме до гладък крем.

Добавяме мекото масло и есенциите и разбиваме с пасатор, като изтегляме нагоре.

Покриваме плътно със свежо фолио по повърхността  и оставяме да в хладилника за поне 6 часа.

Преди нанасчне, разбъркшаме с япатула за съвсем кратко и прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник.

Сглобяване:
Ако ползваме 3 блата по 16 см фиксираме пътвия блат с регулеруемия ринг върху подходящ поднос, като сме покрили стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.

Ако се спрем на 2 блата по 18 см и трохи, смесваме разтопеното 50 г масло с трохите от блатове и прехвърляме във фиксирания върху подходящ поднос на 18 см регулеруем ринг, като сме покрили стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.

Притискаме с лъжица до получаването на стегната основа.
Нанасяме половината от шоколадовия ганаш, заравняваме и оставяме за 10-ина минути в хладилника (или фризера) да стегне.
Подреждаме върху ганаша вишните като се стремим да ги отцеждаме от соса.
Покриваме с първия блат и леко сиропираме с помощта на сладкарска четка с половианта от заделения сок от вишни.
Насяме отгоре втората половина от ганаша, заравняваме и оставяме за 10-ина минути в хладилника (или фризера) да стегне.

Нанасяме върху стегналия ганаш останалия сос от вишните и отново оставяме за 10-ина минути в хладилника (или фризера) да стегне.

Покриваме с крънча и заравняваме.
Завършваме с втория блат, като отново леко сиропираме с помощта на сладкарска четка с останалия сок от вишни.

Покриваме със свежо фолио и оставяме тортата за поне 6-8 часа в хладилника да стяга.
Междувременно приготвяме декорацията от бял шоколад, като разтопим на водна баня шоколада, оформим върху ацетатна лента с помощта на лъжица и палетен нож нещо като венчелистчета и листа, свием леко лентата с помощта на 2 чаши и оставим в хладилника да стяга.
Освобождаваме готовата торта от ринга и ацетатната лента, покриваме с помощта на поша с кръгъл накрайник с шоколадовия ганаш за глазурата и измазваме равномерно с шпатула или широк кухненски нож.

Оставяме в хладилника за 20-30 минути, за да стегне ганаша.
Декорираме с шоколадовите листа и венчелистчета, вишни и малонов крънч, по избор.
Режем със сух и горещ нож.

Ванилов крем с банани и домашна шоколадова гранола без печене / Vanilla Pudding Parfait with Bananas and Homemade No Bake Chocolate Granola

Кремче за закуска ;)
Защо не! А след това - и за десерт :))

Необходими продукти:
...за 6 порции

За домашната шоколадова гранола без печене:
100 г фини овесени ядки
50 г бадеми, леко запечени и нарязани на едро
30 г тъмен шоколад за топене
30 г кокосово масло
2-3 с.л. мед
1 ч.л. екстракт ванилия

За ваниловия крем:
1 пак Оригинален пудинг Ванилия на Dr. Oetker
500 мл прясно мляко
3-4 с.л. кафява захар

За гарниране:
1 банан, нарязан на кубчета

Начин на приготвяне:

На домашната шоколадова гранола без печене:
В купа смесваме овесените ядки, бадемите и шоколада.
В термоустойчив съд разтопяваме кокосовото масло, добавяме меда и ванилията и разбъркваме.
Добавяме разтопеното кокосово масло с меда към овесените ядки с бадемите и шоколада и разбъркваме, докато шоколадът започне да се разтопява от топлината на маслото и ядките се покрият с лек шоколадов филм.
Оставяме в хладилника да стегне, докато приготвяме крема.

На крема:
Приготвяме ваниловия пудинг, според указанията на опаковката :)

Сглобяване на кремчетата:
Сипваме на дъното на всяка от чашите по 1-2 с.л. от гранолата, поръсваме с няколко кубчета банан и разпределяме по равно между чашите половината от ваниловия пудинг.
Повтаряме :)
И завършваме като поръсим най-отгоре с останалата гранола и кубчета банан.
Оставяме за поне час да стегне в хладилника ... и сме готови :))
Бърз, лек и удивително вкусен десерт, който се приготвя за по-малко от 10 минути и позволява импровизаци на воля.

Торта Шварцвалд / Black Forest Cake

 

Шоколадова торта с пияни вишни и много крем - за рождения ден на мама отпреди 2 дни :))

Необходими продукти:
за торта с диаметър 18-20 см
... идеята е провокирана от rusudan2

За пияните вишни:
450 г замразени (или пресни) вишни
100 мл коняк (или водка)

За блата:
120 г масло, на стайна температура
90 г захар
2 големи яйца
40 г  брашно
120 г тъмен шоколад за топене
1 ч.л. екстракт ванилия
2 с.л. коняк, по избор

За шоколадов крънч:
80 г тъмен шоколад за топене
60 г шоколадова зърнена закуска топчета

1 с.л. масло

За шоколадовия ганаш:
250 г сметана
250 г тъмен шоколад за топене
75 г масло
1 ч.л. екстракт ванилия
3-4 капки есенция вишна или череша

За конфи от вишни:
250 г от пияните вишни сока към тях

3 с.л. захар
1 с.л. царевично нишесте
1 ч.л. екстракт ванилия
2-3 капки есенция вишна или череша

5 гр желатин + 20 мл студена вода

За шоколадовия крем с маскарпоне:
500 г маскарпоне
200 г тъмен шоколад за топене
200 мл млечна сметана
2 ч.л. екстракт ванилия
3-4 капки есенция вишна или череша
20 г желатин
40 мл студена вода

За декориране:
свежи лалета, по избор :)

Начин на приготвяне:

На пияните вишни:
В плътно затварящ се съд смесваме вишните и коняка и оставяме за поне 1 ден в хладилника, като от време на време разклащаме.
Преди да започнем да сглобяваме тортата, отделяме около 200 г само плод.
Останалите около 250 г сок и плод оставяме за конфи.

На блата:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 18-20 см с хартия за печене.
Разтопяваме на водна баня шоколада и оставяме леко да се охлади.
В купа разбиваме с миксер на средна скорост маслото, захарта и ванилията.
Добавяме яйцата, едно по едно, като разбиваме след всяко добавяне.
Към сместа добавяме пресятото брашно и разбъркваме.
Добавяме разтопения шоколад и разбъркваме.
Прехвърляме в подготвената форма и заравняваме.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 30 – 35 минути.
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади напълно.

На шоколадов крънч:
Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 18-20 см с хартия за печене.
Разтопяваме на водна баня шоколада и маслото и разбъркваме.
Добавяме зърнената закуска и разбъркваме, докато всички топчета се покрият с шоколад.
Изсипваме в подготвената ворма, заравняваме и оставяме в хладилника да стегне.

На шоколадовия ганаш:
Загряваме сметаната до кипване, отстраняваме от котлона и добавяме шоколада.
Изчакваме шоколада да се разтопи за 2-3 минути и разбъркваме до гладък крем.
Добавяме мекото масло и есенциите и разбиваме с пасатор, като изтегляме сместа нагоре.
Покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и оставяме да в хладилника за поне 6 часа.
След това разбиваме с тел за съвсем кратко и прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник.

На конфитюра от вишни:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Смесваме захарта с царевичното нишесте и поръсваме заделените за конфи сок и вишни.

В тенджера кипваме озахарените вишни при непрекъснато разбъркване, след което оставяме да къкри 3-4 минути, или докато се сгъсти.

Отстранваме от огъня, добавяме есенциите и разбъркваме.

След около минута добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Пасираме до дребни парченца плод.

Оставяме да се охлади, покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и съхраняваме в хладилника.

На шоколадовия крем с маскарпоне:

Накиваме желатина за 5-10 минути в студена вода.

Разтопяваме шоколада на водна баня и оставяме леко да се охлади.

В голяма купа рабиваме за кратко с миксер на средна скорост маскарпонето, разтопения шоколад, млечната сметана и есенциите до гладък крем.

Разтопяваме на водна баня желатина, като внимаваме да не кипне.

Добавяме една-две лъжици от крема към разтопения желатин и разбъркваме, за дасе темперира.

Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен до пухкав крем и прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник.

Сглобяване на тортата:

Поставяме шоколадовия блат върху подходящ поднос.

Нанасяме тънък слой от маскарпоне крема и заравняваме.

Освобождаваме шоколадовия крънч от формата и поставяме върху покрития с крем блат.

С шоколадовия ганаш очертаваме пръстен с ширина около 2 см ширина по външния ръб на крънч блата и подреждаме вътре в пръстена плътно заделените 200 г само плодове вишни.

Покриваме вишните с много тънък слой ганаш и заравняваме.

Нанасяме половината шоколадов крем с маскарпоне, като очертаваме със същия крем пръстен с ширина около 2 см по външния ръб на тортата.
Нанасяме конфитюра от вишни по средата и заравняваме.
Покриваме с останалия шоколадов крем с маскарпоне и заравняваме.

Стягаме с ацетатна лента и фиксираме с регулеруем ринг.

Покриваме със свежо фолио и оставяме за поне 6-8 часа в хладилника да стяга.

Освобождаваме готовата торта от ринга и ацетатната лента, покриваме с помощта на поша с кръгъл накрайник с шоколадовия ганаш и измазваме равномерно с шпатула или широк кухненски нож.

Оставяме в хладилника за 20-30 минути, за да стегне ганаша.

Декорираме със свежи лалета, чиито дръжки сме увили внимателно със свежо фолио, за да нямат директен контакт с тортата :)

Малинова торта с меренг и бадеми / White Chocolate Raspberry Cake

 

Честит рожден ден на мен :)
... с една вълшебна малинова торта с бял шоколад, целувки и бадеми

Необходими продукти:
за форма сдиаметър 18-20 см 

За блонди блата:
60 г масло,  разтопено
1 голямo яйцe + 1 жълтък
50 г захар
60 г кафява захар
1 ч.л екстракт ванилия
65 г брашно
35 г бадемово брашно
2-3 капки есенция бадем
1 щипка сол
30 г бял шоколад за топене
30 г бялшоколад за печене
настърганата кора от половин лимон
2-3 капки есенция малина, по избор
50 г малини - пресни или замразени (неразмразени) 

За чийзкейк крема:
150 г крем сирене
60 г бял шоколад за топене
100 г малини, пресни или замразени
100 мл млечна сметана
1 ч.л. екстракт ванилия
10 г желатин
30 мл студена вода 

За малиновото кули:
200 г малини, пресни или замразени
40 г захар
1 с.л. царевично нишесте
1 с.л. прясно изцеден сок от лимон
2 капки есенция малина, по избор
3 г желатин
10 мл студена вода 

За бадемовия крънч:
80 г сурови бадемови ядки
20 г мед
1 капка есенция бадем
20 г брашно от овесени ядки
20 г масло
50 г бял шоколад 

За целувчения блат:
1 белтък
1 щипка сол
55 г захар
1/2 ч.л. екстракт ванилия 
20 г бял шоколад за топене
1 ч.л. олио

За бадемовата паста:
50 г бадемово брашно
35-40 мл вода
1-2 капки есенция бадем
1/4 ч.л. екстракт ванилия 

За ганаша с бял шоколад и бадемова паста:
150 мл млечна сметана
150 г бял шоколад за топене
50 г бадемова паста
50 г меко масло 

За крема с маскарпоне:
300 г маскарпоне
80 г бял шоколад за топене
100 мл млечна сметана
1 ч.л. екстракт ванилия
50 мл прясно изцеден сок от малини
7 г желатин
30 мл студена вода

За декориране:
5-6 малки целувки
6-12 свежи малини
3-4 листенца свежа мента
1 ч.л. малинов крънч

Начин на приготвяне:

На блонди блата:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното и борда на форма с диаметър 18 см с хартия за печене.
Разтопяваме на водна баня маслото и белия шоколад за топене, разбъркваме и оставяме сместа да се охлади за  2-3 минути.
Добавяме бялата и кафява захар и ванилията и разбъркваме.
Добавяме яйцето и жълтъка, като след всяко добавяне разбъркваме до пълното им усвояване.
В купа смесваме брашното, бадемовото брашно, солта и настърганата лимонова кора. 
Прибавяме към шоколадовата смес, добавяме бадемовата есенция и малиновата есенция, ако ползваме, и разбъркваме, докато всичко се смеси.
Добавяме белия шоколад за печене и разбъркваме, колкото да се смеси с тестото.
Прехвърляме в подготвената форма за печене и поръсваме със замразените малини, като леко ги притискаме да потънат в тестото.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 35-40 минути, или докато тестер, забит в центъра, излезе само с няколко полепнали влажни трохи.
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади напълно, за поне 2 часа.

На чийзкейк блата:
Накисваме за 5-10 минути желатина в студена вода.
Разтопяваме на водна баня белия шоколад и оставяме леко да се охлади.
Покриваме дъното на форма с диаметър 18 см с хартия за печене, а борда с ацетатна лента.
В голяма купа рабиваме с миксер на средна скорост крем сиренето, разтопения бял шоколад, малините, млечната сметана и ванилията до гладък крем.
Разтопяваме на водна баня желатина.
Добавяме една лъжица-две от крема към разтопения желатин и разбъркваме, за да се темперира.
Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен, за 1-2 минути.
Прехвърляме сместа в подготвената форма.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 2 часа (или за 20-30 минути във фризера) да стегне.

На малиновото кули:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Смесваме захарта с царевичното нишесте и поръсваме малините.
В тенджера кипваме озахарените малини и прясно изцедения сок от лимон и оставяме на средно-ниска степен при непрекъснато разбъркване, за около 4-5 минути, докато сместа заври, след което оставяме да къкри около минута, за да се активира нишестето.
Отстранваме от огъня, добавяме есенцията, разбъркваме и оставяме за съвсем кратко да се охлади.
Добавяме накиснатия във вода желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Оставяме да се охлади, покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и съхраняваме в хладилника.

На бадемовия крънч:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Застиламе плитка тава с хартия за печене.
Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 18 см с хартия за печене.
В купата на блендера смесваме бадемите, овесеното брашно, меда, маслото и бадемовата есенция и смиламе до едри трохи.
Разстиламе на тънък слой в подготвената тава и печем 5-6 минути в загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна, като разбъркваме, да не прегори.
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади.
Разтопяваме на водна баня белияшоколад, добавяме бадемовите трохи и разбъркваме добре.
Изсипваме в подготвената форма, заравняваме, притискаме с лъжица до стегнат блат и оставяме да се охлади.

На целувчения блат:
Загряваме предварително фурната до 110С или 90С с вентилатор.
Покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене, на която сме очертали от долната страна кръг 18 см.
Разбиваме с миксер на средна скорост белтъците и щипка сол на сняг.
Добавяме ванилията и захарта, лъжица по лъжица, при непрекъснато разбиване.
Превключваме на силна скорост и продължаваме да разбиваме още 7-8 минути, до лъскаво тесто.
Прехвърляме в пош с голям кръгъл накрайник (ползвах #12 на Wilton), шприцоваме 5-6 малки целувки за декорацията и с останалата смес оформяме кръгъл блат по очертания кръг на хартията.
Печем в предварително загрята до 110С или 90С с вентилатор фурна 90 минути, след което изключваме фурната и оставяме вътре блата, докато фурната изстине, без да я отваряме.
Разтопяваме белия шоколад и олиото на водна баня, със сладкарска четка нансяме фин филм от бял шоколад от двете страни и по порда на охладения целувчен блат и оставяме върху хартия за печене в хладилника, за да стегне шоколада.

На бадемовата паста:
В купата на блендера смесваме бадемовото брашно, около 3/4 от водата и есенциите и смиламе до хомогенна смес.
Добавяме с чаена лъжичка останалата част от водата, до получване на фина гладка паста.
Съхраняваме в херметически затворен съд в хладилника до 1 седмица или замразяваме във фризера до 3 месеца.

На ганаша с бял шоколад и бадемова паста:
Кипваме сметаната, отстраняваме от котлона и добавяме белия шоколад и бадемовата паста.
Оставяме шоколада да се разтопи за 2-3 минути и разбъркваме до гладък крем.
Добавяме мекото масло и разбиваме с пасатор , като изтегляме сместа нагоре.
Покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и оставяме да в хладилника за поне 6 часа.
Преди да измажем тортата, разбиваме с миксер за съвсем кратко до пухкав крем и прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник.

На маскарпоне крема:
Накиваме желатина за 5-10 минути в студена вода.
Разтопяваме белия шоколад на водна баня и оставяме да се поохлади.
В голяма купа рабиваме за кратко с миксер на средна скорост маскарпонето, разтопения бял шоколад, малиновия сок, млечната сметана и ванилията до гладък крем.
Разтопяваме на водна баня желатина, като следим да не кипне.
Добавяме една-две лъжици от крема към разтопения желатин и разбъркваме, за го темперираме.
Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен до пухкав крем и прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник.

Сглобяване на тортата:
Поставяме блонди блата върху подходящ поднос.
Нанасяме тънък слой от маскарпоне крема и заравняваме.
Освобождаваме чийзкейка от формата и поставяме върху покрития с крем блонди блат.
Нанасяме върху чийзкейка отново тънък слой маскарпоне крем и заравняваме.
С помощта на поша очертаваме ринг с около 2 см ширина от крема по външния ръб на блата и запълваме средата с малиновото кули.
Покривамекулито с тънък слой маскарпоне крем и заравняваме.
Освобождаваме бадемовата платка от формата и поставяме внимателно върху маскарпоне крема.
Нанасяме отгоре останалия маскарпоне крем и покриваме с целувчения блат, с дното нагоре.
Стягаме с ацетатна лента и фиксираме с регулеруем ринг.
Покриваме със свежо фолио и оставяме за поне 6-8 часа в хладилника да стяга.
Освобождаваме стегналата торта от ринга и ацетатната лента, покриваме с помощта на пош и кръгъл накрайник с разбития до пухкав крем ганаш и измазваме равномерно с шпатула или широк кухненски нож.
Оставяме в хладилника за 20-30 минути, за да стегне ганаша.
Декорираме с целувките, свежи малини, листа свежа мента и малинов крънч.