AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Tuesday, June 18, 2024

Свински джолан в гювеч със зеленчуци / Pork Shank in a Clay Pot

Вечна класика, за по-дъждовните и прохладни дни, дори и през лятото :)

Необходими продукти:

1 свински джолан
1 глава лук
2 големи моркова
4-6 по-големи картофа
1 зелена чушка
1-2 домата
1 глава чесън, разрязана напречно на две
200 г зелен боб, може и замразен
200 г грах, може и замразен
1-2 стръка свеж розмарин
2-3 стръка свежа мащерка
2-3 стръка свеж магданоз
1 дафинов лист
2-3 зърна бахар
5-6 зърна черен пипер
1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус
1/2 ч.л. сладък червен пипер, или на вкус
100 мл бяло вино
400 мл пилешки бульон, или вода
2-3 с.л. зехтин


Начин на приготвяне:

Почистваме, измиваме и нарязваме картофите и зеленчуците на едро и подреждаме морковите на дъното на гювеча.
Измиваме и подсушаваме джолана, обтриваме със сол, черен и червен пипер и поставяме върху морковите по средата на гювеча.
Аранжираме наоколо останлалите зеленчуци и поръсваме стръкчетата свежи и сухите подправки.
Добавяме отстрани виното и бульона и поръсваме със зехтина.
Похлупваме гювеча и поставяме в студена фурна на долна скара.
Печем за 30 минути на 200С, след което превключваме на 180 и печем още 2 часа, като последните 15-20 минути отстраняваме капака, за да добие ястието апетитен загар.
Отстраняваме стръкчетата подправки, зърната бахар и пипер и дафиновия лист, преди да сервираме.
По избор, поръсваме със ситно нарязън магданоз.


Месото се отделя само от костите, поело вкуса и аромата на виното, подправките и зеленчуците...
А зеленчуците??! Зеленчуците се топят в устата, буквално!
Абе, всичко приготвено в гювеч е по-вкусно ;)


Monday, June 10, 2024

Лесен шоколадов сладолед / Easy Chocolate Ice Cream

 


На фона на предстоящите летни жеги, бързите и лесни домашни сладоледи са като спасителен оазис за сетивата - идеални за десерт, за освежаване по всяко време, че и за ...основно, гарнирани подобаващо :)

Необходими продукти:

2-3 зрели банана
100 г тъмен шоколад
200 мл млечна сметана
3-4 капки френска ванилия, по избор

Начин на приготвяне:

Разтопяваме на водна баня шоколада и оставяме леко да се охлади.
В блендер или кухненски робот пюрираме бананите, добавяме разтопения шоколад и блендираме, докато се смесят.
Разбиваме сметаната с ванилията до меки връхчета и добавяме на части към шоколадово-банановата смес, като разбъркваме, докато се смесят.
Прехвърляме в подходящ съд, покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и замразяваме във фризера за 3-4 часа.
И се наслаждаваме на плътен и ароматен сладолед с много шоколадов вкус.


Можем да гарнираме с настърган шоколад, предпочитани плодове, карамелизирани ядки и без да стопраме въображението си ;)

Monday, June 3, 2024

Ризото с домашен телешки бульон и гъби / Homemade Beef Broth and Mushroom Risotto

 


Гост шеф - младежът!!

Необходими продукти:

За домашния телешки бульон:
300 г телешки шол
1 средно голям морков
1 средно голяма глава лук
100 г корен от целина
1 връзка пресен магданоз
2-3 стръка прясна мащерка
1 стрък целина
1-2 зрънца бахар
1 дафинов лист
5-6 зрънца черен пипер
1.5 л студена вода
едро смляна морска сол, на вкус

За ризотото:
250 г гъби печурки, нарязани на филийки
30 г масло
1 средно голяма глава лук, нарязан на ситно
4 супени лъжици зехтин
250 г ориз арборио
100 мл сухо бяло вино
1 литър домашен телешки бульон
2 с.л. маскарпоне
3 с.л. прясно настърган пармезан
едро смляна морска сол, на вкус
прясно смлян черен пипер, на вкус

За овкусяване на месото и зеленчуците, по избор :)
30 г масло
едро смляна морска сол, на вкус
прясно смлян черен пипер, на вкус


Начин на приготвяне:

На бульона:
Нарязваме почистените и измити зеленчуци на едро, а телешкото месо на филийки или едри парчета.
Прехвърляме в голяма тенджера и добавяме стръковете магданоз с все дръжките и подправките, без солта.
Доливаме студената вода и оставяме да заври на силен огън, след което намаляваме на средно-ниска степен и оставяме да къкри около час и половина.
Отстраняваме месото и зеленчуците и прецеждаме бульона.
Овкусяваме със сол, непосредствено преди да използваме.


На ризотото:
В тиган сгорещяваме маслото с 1 с.л. зехтин и сотираме гъбите за 4-5 минути, овкусяваме с малко сол и пипер и оставяме настрани.
В дълбок тиган или касерола задушаваме лука в зехтина за 3-4 минути, добавяме ориза, разбъркваме и готвим още минут-две.
Добавяме виното, разбърквяаме и готвим, докато се поеме.
Прибавяме 1/4 (около 1 чаша) от телешкия бульон, оставяме да заври и готвим, докато се усвои, като често разбъркваме.
Постепенно добавяме на части останалия бульон в продъкжение на около 15 минути, като след всяко добавяне изчакваме добавеното количество бульон да се усвои, което ни помага да приготвим кремообразно ризото.
Когато оризът се сготви до степен ал денте :), добавяме гъбите, разбъркваме и ако е необходими, овкусяваме със сол и пипер.
Добавяме маскарпонето и настъргания пармезан и разбъркваме.
По избор, сгорещяваме в отделен тиган маслото, към което добавяме телешкото месо и зеленчуците от приготвянето на бульона, запържваме за съвсем кратко, буквално мятаме няколко пъти в тигана и овкусяваме със сол и пипер.
Сервираме ризотото в затоплени съдове, поръсено с люспи отлежал пармезан, като по избор можем да гарнираме и телешкото от бульона.


А зеленчуците - за гарнитура, уникални са на вкус :))

Friday, May 10, 2024

Агнешка супа с лапад и гъби / Lamb Soup with Mushrooms and Dock

 

Правилно или не :) топлите супи ги предпочитам варени, без сотиране или запържване на продуктите.
И не, варени не ми стоят "измити" :))
По-скоро ми въздействат като ... отвари, в които се открояват по-осезаемо вкусовете и ароматите на отделните продукти.
Предпочитам ги дори без застройка, въпреки че застойката обикновено успявам да я преживея :)
Със сотиране или запържване на лука, на месото, на зеленчуците, ми идват по-тежки и манджести.
Умерени компромиси правя с крем супите, като предпочината техника и при тях е по-скоро задушаване, пред сотиране и запържване.
Но като цяло залагам на студени и варени супи :)

Необходими продукти:

500 г агнешки месца и дреболии (бъбрече, черен дроб, далак, момици), нарязани
1 малка глава лук, обелена и почистена
2-3 с.л. зехтин
1 дафинов лист
2-3 зърна бахар
5-6 зърна черен пипер
50 г ориз
5-6 гъби, нарязани на филийки
1-2 стръка пресен лук, нарязан
5-6 големи листа лапад, нарязани
1 яйце
2 с.л. кисело мляко, или  на вкус
сол и пипер, на вкус
1/2 с.л. пресен джоджен, нарязан на ситно

Начин на приготвяне:

В тенджера или касерола кипваме  около 2 литра вода, добавяме агнешкото месо и дреболиите, и главата лук, леко цепната в горния край на кръст и оставяме да къкри  на средна степен без капак, за да не се задържа миризмата от месото 10-15 минути, като от време на време "препенваме" бульона (обираме с решетъчна лъжица пяната).
Отстраняваме главата лук, чиято цел е да поеме допълнително миризмата от месото, и ако е необходимо, прецеждаме бульона.
Добавяме зехтина, дафиновия лист, бахара, зърната черен пипер и 2-3 щипки сол и оставяме да къкри на средна степен още около 20 минути, докато месото се свари.
Добавяме ориза, гъбите, пресния лук и лапада и оставяме да къкри още 10-15 минути, или докато оризът се свари.
Отстраняваме дафиновия лист и застройваме с разбито кисело мляко и яйце, като първо добавим на тънка струя около 1/2 чаша от булона към яйчената смес при непрекъснато разбиване, за да темперираме застройката и след това я добавяме при непрекъснато разбъркване към супата.
Овкусяваме със сол и пипер и поръсваме със ситно нарязан пресен джоджен преди да поднесем.

Sunday, April 28, 2024

Kето шоколадова торта с кокос и ягоди / Keto Chocolate Coconut and Strawberry Cake

 


Експресна шоколадова торта без захар и без брашно - за моментите, в които десертът е животоспасяващ, но и да е УАУ :))

Или за предстоящите празници и без угризения...

Идеята ми попадна някъде в нета преди време и оттогава съм я приготвяла неколкокрано и с всякакви изменения и допълнения, според сезона и наличностите вкъщи.

Необходими продукти:

3 големи яйца
3-4 капки есенция ванилия
3-4 капки есенция кокос, по избор
1 с.л. кокосово масло, или предпочитана мазнина
3 с.л. еритритол, или предпочитан подсладител
4 с.л. силно еспресо, студено
100 г кокосови стърготини
2 с.л. какао на прах
10 г бакпулвер

200 г натурален шоколад за топене
200 мл млечна сметана
200 г свежи ягоди


Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180С.
Покриваме дъното и стените на форма за печене с диаметър 18 см с хартия за печене.
Разбиваме с миксер на средно-силна скорост яйцата, есенциите, кокосовоот масло, еритритола и кафето до гладка и въздушна смес.
В купа смесваме кокосовите стърготини, какаото и бакпулвера, добавяме към яйчената смес и разбъркваме, докато се смесят.
Прехвърляме в подготвената форма и печем в предваритлно загрята до 180С фурна за 15 минути.
Междувременно в малка касерола кипваме сметаната, добавяме шоколада и оставяме за 2-3 минути да се разтопи, след което разбъркваме до гладка смес.
Изваждаме готовия блат от фурната и докато е още горещ, набождаме с шишче за барбекю или вилица.
Поливаме веднага равномерно със 100 мл от още топлия шоколадов ганаш и оставямеда се охлади върху решетка, както е във формата.
След като се охлади, поливаме с останалата част от шоколадовия ганаш и оставяме за 20-30 минути в хладилника да стегне.
Освобождаваме от формата и хартията за печене и гарнираме със свежи ягоди.


Вкусър е уникален!! :)

И честито на всички с имена на цветя!!


Wednesday, April 24, 2024

Великденски чийзкейк в шоколадови яйца / Easter Egg Cheesecake

 

Бърз, лесен и фантастично вкусен чийзкейк в шоколадови яйца, който можем да приготвим заедно с малчуганите за Великден или като свеж десерт за всеки ден :)

Плътният и ароматен крем с кадифена текстура хармонира перфектно с хрупкавите бисквитени трохи, нежния шоколад и неустоимия вкус на свежи ягоди - изживяване, което ти се иска да не свършва!! 

Необходими продукти:
... за 4 – 6 големи яйца 

200 г млечен шоколад
60 г обикновени бисквити
30 г масло
250 г маскарпоне
2-3 с.л. течен мед
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
100 мл млечна сметана
100 г свежи ягоди


Начин на приготвяне:
 

От намачкано алуминиево фолио оформяме макет на яйце с размери около 10 х 6 см. и оставяме във фризера да се охлади за поне 10 минути.
Разтопяваме на водна баня шоколада и оставяме леко да се охлади, но да е още течен.
Покриваме охладения макет на яйцето със свежо фолио и стягаме да прилепне свежото фолио плътно по макета.


Потапяме в разтопения шоколад и обръщаме макета върху картонена или пластмасова чашка за кафе или малка купа.
Оставяме за 5-10 минути във фризера, отстраняваме внимателно макета и освобождаваме шоколадовата черупка от свежото фолио.
Повтаряме още 3 пъти, докато получим общо 4 шоколадови черупки, като съхраняваме вече готовите черупки върху хартия за печене в хладилника.


Натрошаваме бисквитите на едри трохи.
Разтопяваме маслото, добавяме към бисквитените трохи и разбъркваме, докато се смесят.
Разбиваме с миксер на ниска степен маскарпонето, меда и есенцията ванилия съвсем за кратко, само докато се смесят.
Добавяме млечната сметана и отново разбиваме за около 2-3 минути, до гладък крем.


Запълваме дъното на всяка от шоколадовите черупки с 1-2 с.л. бисквитени трохи и внимателно заравняваме.
Запълваме черупките с крема с помощта на пош или супена лъжица и поръсваме с останалия разтопен шоколад и бисквитени трохи и съхраняваме в хладилника.
Преди да поднесем, гарнираме със свежи ягоди.


Monday, April 22, 2024

Рагу ала Болонезе по Марко Пиер Уайт / Ragu alla Bolognese by Marco Pierre White

 

Гост Шеф - младежът :)

Уникален сос, който пренася пастата на абсолютно ново ниво, поне за мен!!

И сос, който всъщност не съм сигурна, дали бих имала кураж и сили да започна, а докато гледах видеото, от което младежът беше заимствал идеята, се убедих, че е повече от страхотно, особено ако има кой да ти го приготви :))

Необходими продукти:

500 г качествено телешко месо, прясно смляно на кайма
1 средно голям лук
1 стрък целина
1 морков
2 скилидки чесън
2-3 стръка свежа мащерка
200 мл качествено червено вино
2-3 с.л зехтин
1 кг пресни домати
50 грама чери домати
1 дафинов лист
Сол и пипер, на вкус
1 щипка лют червен пипер

Начин на приготвяне:

Цепваме на кръст леко върха на всеки от доматите, потапяме във вряла вода за съвсем кратко и обелваме и почистваме.
Пасираме и претриваме през сито, за да отстраним семките и сме готови с доматената паста :)

Нарязваме морковите, лука и целината възможно най-ситно, което позволява всички вкусове да се освободят в болонезето.
Взимаме скилидките чесън, или на вкус, смачкваме с опакото на ножа и нарязваме на ситно, след което леко посоляваме.
Използвайки отново гърба на ножа си, намачкваме чесъна на паста, като солта помага пастата да стане наистина гладка и фина.
Загряваме зехтина в тиган с незалепващо покритие с малко сол и прясно смлян черен пипер, докато почти започне да пуши и добавяме каймата, като непрекъснато разбъркваме, без да местим тигана от котлона, докато остане само на мазнина и започне да се карамелизира, като се стараем да не остават големи бучки от каймата, за да не разваля текстурата на соса.
Прецеждаме готовата кайма през гевгир, за да отделим мазнината.
Добавяме малко зехтин в голяма тенджера или гювеч на котлона, добавяме лука и чесъна, морковите, целината, свежата машерка и дафиновия лист и готвим на бавен огън, като бавното готвене освобождава естествения вкус на зеленчуците и засилва аромата на ястието.
Добавяме телешкото към зеленчуците и разбъркваме.
Добавяме червеното вино и готвим на бавен огън, докато се изпари - редуцираме го на 90%, за да остраним кисилинноста и алкохола и да се открои вкуса на виното.
Добавяме доматената паста, нарязаните на половинки чери домати и щипка лют червен пипер и разбъркваме.
Загряваме предварително фурната на 140С.
Изрязваме кръг от хартия за печене,малко по-голям от диаметъра на съда, в който готвим и изрязваме малък отвор по средата на кръга.
Увиваме старателно капака на съда с алуминиево фолио, което спира допълнително изпаряването.
Поставяме кръга от хартия за печене дирекно върху соса и покриваме с опакования в алуминиево фолио капак.
Оставяме рагуто да се готви във фурната на бавен огън на 140С за 60-75 минути, с капак.
След като ястието е готово, отстраняваме мащерката и дафиновия лист, които вече са освободили целия си вкус и аромат и имаме перфектното рагу!
Но след 3 дни ще е още по-добро :)
Според Марко, не бива да приготвяме рагуто за деня, в който ще го сервираме, а е добре да му оставим време да узрее...
Можем да го сервираме в рамките на 3 дни, което го прави перфектният сос, ско мен ме питате :)) 

Friday, April 19, 2024

Козуначено руло с шипков мармалад / Rose Hip Jam Swirl Easter Bread

 

Преди всеки Великден се мисля как ей сега ще завия някое и друго козуначено рулце с шипков мармалад и все не успявам :))

Затова тази година реших поне като проба да го отчета... 

И естествено, наместо да си го завия по класическия начин, пробвах разни засукани врътки, за да видя къде как ще се държи мармаладът - чупихме, рязахме, топло, студено, но така и не успяхме да излъчим фаворит...

Явно ще са нужни още проби ;)

Рецептата за тестото е многократно проверена и винаги се получава страхотно - пухкав и ароматен козунак на конци, а плънката - въпрос на личен избор и настроение :)

Необходими продукти:
... за 4 рула по 500 г

За тестото:
200 мл млечна сметана
200 г захар
3 големи яйца + 1 жълтък
60 г масло, разтопено
40 мл олио
1 с.л. прясно изцеден сок от лимон
1 с.л. коняк, или алкохол по избор
настърганата кора от 1 лимон
800 г. брашно, пресято 
1 голяма щипка сол
10 г суха мая

За плънката:
400 г шипков мармалад (ползвах 300 г шипков и 100 г портокалов, за последното руло )

За глазурата:
1 белтък, разбит на сняг
6-8 с.л. млени лешници
5-6 с.л. кафява захар, за поръсване


Начин на приготвяне:

В контенейра на хлебобекарната добавяме първо течните, след това и сухите съставки - и стартираме програма "Тесто".
Ако е необходимо добавяме със супена лъжица по малко пресято брашно или сметана, докато получим тесто, което само се отделя от стените на контейнера и не се замазва под бъркалките.
След сигнала за добавяне на ядки - при мен е мисля след 30-тата минута, изключваме програмата и я стартираме отново - за повторно измесване :)
След като програмата приключи, ако тестото не е удвоило обема си, покриваме със свежо фолио и оставяме в загрята до 40С - 50С фурна, с термоустойчива купа с вода на дъното.

При замесване на ръка, в голяма купа или тава смесваме първо сухите съставки, след което добавяме към тях течните - и месим 15-20 минути.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в предварително загрята до 40С - 50С фурна, с термоустойчива купа с вода на дъното, докато удвои обема си.

Загряваме предварително фурната до 40-50С с с термоустойчива купа с вода на дъното.
Намасляваме избраните форми за печене, или покриваме с хартия за печене (ако не ползваме еднократни хартиени форми).
Премесваме за съвсем кратко втасалото тесто и разделяме на четири равни части.
Разтегляме с ръка всяка от частите на кора с размери около 40-35 см, нанасяме около 100 рама от шипковия мармалад и разстиламе равномерно с палетен нож или лъжица.
Навиваме на стегнато руло и надлъжно разрязваме през средата с остър нож.
Идеята за оформянето на 2 от рулата съм заимствала от тук, между 6.52-та и 7.27-та минута, но спокойно можем да си го увием, както си знаем :)
Прехвърляме в избраната форма и оставяме за 30-40 минути, или докато поне удвои обема си в предварително загрятата до 40С-50С фурна с термоустойчива купа с вода на дъното.
Намазваме втасалите рула с разбит на сняг белтък и поръсваме с кафява захар и смлени лешници и връщаме във фурната, като ги покриваме с хартия за печене.
Превключваме фурната на 180С или 160С с вентилатор, и печем на средна скара 30-35 минути, или докато забит в тестото тестер излиза сух.

Тестото за третото руло разделих на 2 и оформих две малки датски плитки, за да видя как ще стой шипковия мармалад по средата и не се получи никак зле...


Оформено на даска плитка, рулото носи дори и на още мармалад :))


И последното руло гарнирах с портокалов мармалад, че шипковият ми свърши, као само усуках на "фитил", за проба :)
И даже успях да го попрепека, че беше в края и не го бях покрила добре...

 
На руло или традиционна плетеница, козунакът е не просто обреден хляб, а кулинарна субкултура със съпътстващите я ритуали, поверия и градски легенди...

И всеки път неповторимо вкусен и белязващ възприятията ни с нови и неподозирани вкусови усещания :))


Wednesday, April 17, 2024

Ягодово блонди / Strawberry Blondies


Изкусителен десерт с дъх на пролет и бял шоколад,  лесен за приготвяне и неустоимо вкусен – с влажна и плътна текстура, съблазнителни ягодови попадения и изостряща сетивата цитросова нотка за допълнителна свежест...
А нежно-розовата глазура буквално флиртува със сетивата и ни оставя безсилни 😊 


Идеята е заимствана от  ягодово-лимонвните блондита на Sue Moran.

Необходими продукти:

За тестото:
225 г масло, на стайна температура
150 г захар
1 голямо яйце
50 мл прясно изцеден сок от лимон
275 г брашно
1/2 ч. л. сол
100 г бял шоколад, нарязан на дребни кубчета
200 г свежи ягоди, нарязани на кубчета


За глазурата:
100 г пудра захар, пресята
1 с.л. ягодово пюре (получава се от 2 големи ягоди, пасирани и претрити през сито)
1 с.л. прясно изцеден сок от лимон


Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 170С или 160С с вентилатор.
Покриваме квадратна форма 20х20 см с хартия за печене с дълги ръбове, за по-лесно изваждане на сладкиша от формата. 
Разбиваме маслото и захарта до пухкав крем. 
Добавяме яйцето и ванилията и разбиваме, докато се усвоят напълно.
Добавяме лимоновия сок и разбиваме, без да се притесняваме, че може и да не се поеме веднага от сместа.


Пресяваме заедно брашното, бакпулвера и солта и добавяме към течните съставки, като разбъркваме, докато се смесят.
Добавяме шоколада и ягодите и внимателно разбъркваме.
Разпределяме сместа в тавата възможно най-равномерно и заглаждамевнимателно. 


Печем 30-35 минути, само докато краищата започнат да стават златисти и центърът се стегне - не препичаме сладкиша, за да не изсъхне прекалено.
Клечка за зъби, забодена в центъра, трябва да бъде влажна, но не мокра. 
Оставяме готовото блонди да изстине върху решетка.


Нарязваме ягодите за глазурата и пасираме, след което прецеждаме пюрето през цедка.
Разбъркваме заедно захарта, 1 с.л. от ягодовото пюре и лимоновия сокдо гладка смес.
Ако глазурата е твърде рядка, добавяме малко повече пудра захар, ако е твърде гъста, добавяме още малко лимонов сок.
Покриваме изстиналото блонди с глазурата и оставяме глазурата да стегне преди да го нарежем.


И вече имаме най-прелъстителните розово-красви ягодови блондита със сладко-свеж вкус и топяща се в устата текстура!!

Monday, April 15, 2024

Задушен свински джолан / Braised Pork Shank

 


Джолан е последното нещо, което бих се сетила да купя от месарницата, но наскоро отрких колко много не съм права :)
Оказа истинска находка - вече сме си наумили няколко начина, по които да приготвим това недооценявано доскоро вкъщи явление и всички са ни така изкусителни, че трудно ще решим кое кога да е...
Като за начало се спряхме на бавно готвен джолан с бяло вино и зеленчуци, пухкаво картофено пюре и свежа гремолата - ако не сте пробвали досега нещо подобно, не отлагайте!!


Идеята заимствах от Simply Whisked, но пропускам гръмката Осо Буко част от представянето, че джоланът ни беше предварително обезкостен :)

Необходими продукти:

За джолана:
1 свински джолан
2-3 с.л. зехтин
1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус
1 средно голяма глава лук, нарязана 
2 стръка целина, нарязани 
2 средно големи моркова, нарязани 
2 супени лъжици доматено пюре
200 мл бяло вино
300 мл пилешки бульон
2 стръка свеж розмарин 
2 стръка свежа мащерка
1 дафинов лист

За картофеното пюре:
1 кг картофи, обелени и нарязани на 4
60 г масло, или на вкус
60-100 мл прясно мляко, или на вкус
Сол и пипер, на вкус

За гремолатата:
1/2 връзка пресен магданоз, нарязан
настърганата кора от 1 лимон
1 скилидка чесън, пресован


Начин на приготвяне:

На джолана:
Овкусяваме джолана със сол и черен пипер и стягаме с готварски конец, за да не се разпадне при готвенето. 
Запечатваме на сух тиган до златисто и хрупкаво от всички страни изваждаме от тигана.
Добавяме зехтин и след като се сгорещи, добавяме лука, целината, морковите и запържваме с щипка сол, като разбъркваме от време на време, докато лукът стане прозрачен и зеленчуците омекнат – около 5 минути.
Добавяме виното и доматеното пюре и деглазираме тигана. 
Добавяме пилешкия бульон и връщаме джолана в тигана.
Покриваме с капак и оставяме да заври, след което веднага намаляваме котлона и оставяме да къкри 3 – 3.5 часа, като отстраняваме капака за последните 20-30 минути, за да сгъстим соса.
Отстраняваме готварския конец, дафиновия лист и стъблата на подправките прди да сервираме.

На картофеното пюре:
Сваряваме картофите и прецеждаме през гевгир.
Намачкваме заедно с маслото с вилица  и добавяме на части прясното мляко, като разбиваме с вилицата до пухкаво пюре.
Овкусяваме със сол и пипер на вкус.

На гремолатата:
Нарязваме измития и подсушен магданоз на ситно, добавяме настърганата лимонова кора и пресования чесън и разбъркваме.


Сервираме джолана върху канапе от картофено пюре и соса от готвенето, който е божествено ароматен и вкусен и гарнираме щедро с гремолата.

Месото е супер ароматно и крехко!!

Thursday, March 28, 2024

Бисквитена торта с ягоди и бял шоколад / Strawberry and White Chocolate Cake

 

Лека, лесна, кокетна и вкусна – бисквитената торта, която можете да приготвите за най-специалния си празник, или за всеки ден, без дори да приближавате до фурната 😊

Богата на текстури и вкусове, с много крем и плодове, елементарна за приготвяне и с гарантиран УАУ ефект при поднасяне!!

Необходими продукти: 

360 г обикновени бисквити
100 мл студено прясно мляко

За крема:

1 пакет Специален пудинг за бисквитена торта ванилия Dr. Oetker
800 мл прясно мляко
80 г захар
80 г бял шоколад
250 г маскарпоне
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
150 г свежи ягоди, нарязани на кубчета
10 г желатин Dr.Oetker + 40 мл студена вода

За конфитюра от ягоди:
350 г свежи ягоди
2 с.л. прясно изцеден сок от лимон
60 г захар
3 с.л. Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker
100 – 120 мл студена вода

Можем да използваме и готов конфитюр от ягоди за още по-лесно приготвяне на тортата :) 

За бисквитените трохи:
40 г обикновени бисквити
40 г лешници, леко запечени и нарязани на дребно (или ядки по избор)
20 г бял шоколад
20 г масло

За глазурата:
250 г маскарпоне
100 г меко масло
80 г пудра захар
1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл 

За декориране:
10-12 свежи ягоди


Начин на приготвяне:

На крема:
Приготвяме пудинга според инструкциите на опаковката, като използваме 800 мл прясно мляко и 80 г захар.
Отстраняваме от котлона, добавяме белия шоколад, изчакваме 2-3 минути да се разтопи и разбъркваме.
Охлаждаме на ледена баня.
Разбиваме маскарпонето и есенция ванилия с миксер на ниска степен за 2-3 минути.
Добавяме на части охладения ванилов пудинг и разбиваме с миксер на ниска степен за кратко, до гладък крем. 
Отделяме 500 г от крема за пълнежа със свежи ягоди и покриваме плътно по повърхността със свежо фолио.
Останалата част от крема запазваме за слепване на бисквитите.


На конфитюра от ягоди:
Нарязваме ягодите на едри кубчета и поръсваме с лимоновия сок
Смесваме захарта с царевичното нишесте, поръсваме ягодите и разбъркваме.
Добавяме студената вода и кипваме озахарените ягоди.
Готвим принепрекъснато разбъркване на средно-ниска степен 4-5 минути, или докато сосът се сгъсти.
Отстранваме от котлона, покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и оставяме да се охлади.


На бисквитените трохи:
Разтопяваме на водна баня маслото и белия шоколад, разбъркваме и оставяме леко да се охлади.
Натрошаваме бисквитите на едри трохи и смесваме с лешниковите ядки.
Добавяме разтопения шоколад и разбъркваме, докато се смесят добре и ядите и трохите се покрият равномерно с шоколад.


На глазурата:
Приготвяме глазурата непосредствено преди да сглобим тортата.
Разбиваме в купа с миксер на средна скорост мекото масло, есенция ванилия и пудрата захар до пухкава бяла маса.
Добавяме на части маскарпонето и разбиваме за кратко до пухкав крем.


Сглобяване на тортата:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Фиксираме ринг за торти или форма с падащо дъно с размер 18-20 върху подходящ поднос и покриваме стените на борда с ацетатна лента или хартия за печене.
Топим за кратко бисквитите в студеното прясно мляко и подреждаме плътно, като използваме и парченца от бисквитите.
Покриваме с крем, от заделения за слепване на бисквитите, и заглаждаме.
Редим още 3-4 реда потопени в студено прясно мляко бисквити и крем и завършваме с бисквити.
Разтопяваме на водна баня накиснатия в студена вода желатин, добавяме 1-2 с.л. от крема, заделен за пълнежа със свежи ягоди и разбъркваме, за да се темперира желатина.
Добавяме към крема за плнежа и разбъркваме с миксер на ниска степен, докто се смесят напълно.
Добавяме нарязаните на кубчета ягоди и разбъркавме.
Разпределяме крема с ягодите върху бисквитите, заравняваме и оставяме за 20-30 минути в хладилника или за 5-10 минути във фризера.
Покриваме охладения крем с бисквитените трохи и заравняваме, като притискаме съвсем леко.
Разпределяме конфитюра от ягоди върху бисквитените трохи и внимателно заравняваме.
Покриваме плътно с потопени в студено прясно мляко бисквити и оставяме в хладилника за поне 8 часа.


Освобождаваме готовата  торта от формата и ацетатната лента и покриваме от всички страни с крема за глазурата.
Измазваме равномерно и оставяме в хладилника за 20-30 минути да стегне глазурата.
Декорираме със свежи ягоди.


Wednesday, March 13, 2024

Ябълков пай с карамелизирани ябълки / Caramelized Apple Pie

 

Бях обещала от маса време на младежа ябълков пай, "ама ябълков, ябълков" по негово настояване и реших да се доверя на ябълковия пай на Гордън Рамзи - изчистен, класически, със съвсем лек "туист" при приготвянето на ябълките, защото рецептите му никога не са ме подвеждали.

И в потвърждение на максимата, че обущарят ходи най-често бос, се оказа, че нямам подходяща форма 20 см и в пристъп на неясна паника, естествено, се спрях на възможно най-неподходящата "подходяща", но все пак историята е за пая, а не за формата, освен че и нямах намерение да споделям рецептата...

Необходими продукти:
... за форма 20 см 


За тестото:
110 г масло, на стайна температура
7 с.л. кристална захар
1 голямо яйце XL
3-4 капки бурбонска ванилия
240 г брашно 

За пълнежа:
100 г кристална захар
1/2 ч.л. канела на прах
1 щипка индийско орехче, прясно настъргано
4-5 големи ябълки (около 1.2 кг)
60 г масло
5-6 капки бурбонска ванилия 
1 жълтък + 2 ч.л. вода
1 с.л. захар, за поръсване


Начин на приготвяне:

На тестото:
Смесваме в блендер или кухненски робот маслото и захарта и обработваме, докато се смесят.
Добавяме яйцето и обработваме за 30 секунди.
Прибавяме брашното и блендираме, докато се събере, като не прекаляваме с обработката, за да не стане жилаво тестото.
Ако тестото изглежда прекалено сухо, добавяме 1 с.л. студена вода.
Замесваме за кратко върху набрашнена повърхност и завиваме в свежо фолио.
Охлаждаме за 30 минути, преди да оформим корите на пая.

На пълнежа:
В купа смесваме захарта, канелата и индийското орехче
Обелваме и почистваме ябълките и нарязваме на едри кубчета.
Поръсваме нарязаните ябълки с подправената захар и разбъркваме, докато се покрият.
В тиган с незалепващо покритие разтопяваме половината масло, добавяме половината ябълки и готвим на силен огън, докато започнат да се карамелизират по крайщата, за около 5-6 минути.
Прехвърляме в голяма купа и повтаряме с останалото масло и ябълки, след което оставяме напълно да се охладят.

На пая:
Загряваме фурната до 190С или 180С с вентилатор.
Разточваме около 300 г от тестото на кора с дебелина около 1/2 см и диаметър около 30 см.
Покриваме формата с тестото, като леко притискаме, за да премахнем въздушни джобчета.
Разточваме останалите около 200 г от тестото на втора кора с дебелина около 1/2 см и диаметър около 25 см.
С лъжица прехвърляме охладените ябълки в покритата с тесто форма, заравняваме и леко намазваме с вода ръба на тестото..
Покриваме с втората кора, притискаме леко, за да се запечата тестото и навиваме навътре на руло слепените кори, с идеята да образуват нещо като ръбче по периферията на пая :)
Нагъваме с пръсти ръба, намазваме с разбития с 2 ч.л. вода жълтък и с остър нож правим няколко малки разреза, за да може да излиза парата по време на печенето.
Поръсваме с малко захар и печем в предварително загрята до 190С или 180С с вентилатор фурна 35-40 минути.
Оставяме да постои 15-20 минути преди да разрежем и сервираме :)

Хрупкава коричка, ябълки с вкус на карамел и дъх на масло и ванилия - какво повече му трябва на човек ;)

А на следващия ден, ако оцелее, е отново абсолютно божествен!!

Blogging tips