Чийзкейк в бурканче / Cheesecake in a Jar

Ако ви се прииска да уловите лятото в бурканче и да го поднесете на любимите си хора – горещо препоръчвам чийзкейк в бурканче с Philadelphia и сезонни плодове!!

Днешното ми предложение е с манго и боровинки, но всеки плод, събрал в себеси лъчите на слънцето би бил идеален също – праскови и малини, кайсии и къпини, пъпеш и грозде  – или каквото ви се ще и ви се намира ;)

Необходими продукти:

За 6 малки или 4 средно големи бурканчета

За основата:

150 г шоколадови бисквити

30 г масло, разтопено

За чийз крема:

175 г крем сирене Philadelphia

200 г заквасена сметана

1 по-голямо манго (около 250-300 г пюриран плод)

60 г мед (или агаве) или 100 г захар, или на вкус

1 с.л. прясно изцеден сок от лимон

1 ч.л. екстракт ванилия

2-3 капки есенция манго, по избор

10 г желатин

30 мл студена вода

Жълта сладкарска боя, по избор

За гарниране:100 мл млечна сметана

1 с.л. пудра захар

1/2 ч.л. екстракт ванилия

1-2 капки есенция манго, по избор

50 - 100 г боровинки

1 резенче от мангото, обелено и нарязано на триъгълници

Листенца свежа мента 

Начин на приготвяне:

Смиламе в блендер или кухненски робот (или счукваме в найлоново пликче с точилката) бисквитите до ситни трохи и изсипваме в малка купа.

Добавяме маслото, разбъркваме добре, разпределяме поравно между бурканчетата и притискаме с дръжката на ножа или пръсти, колкото ни е възможно.

Накисваме за 5-10 минути желатина в студената вода.

Отделяме си 1 резенче от мангото (за гарниране) а останалото обелваме и нарязваме на кубчета и смиламе в блендер или кухненски робот (или с пасатор) до фино пюре.
В голяма купа разбиваме с миксер крем сиренето Philadelphia, заквасената сметана, меда, ванилията и есенцията манго, ако ползваме - и лимоновия сок - до гладък крем.

Добавяме пюрето от манго и сладкарска боя до желания нюанс, по избор - и разбиваме отново.

Разтопяваме на водна баня желатина (като внимаваме да не кипне) и добавяме при непрекъснато разбиване на тънка струйка към крема.

Прехвърляме крема в пош с накрайник кръг, или покриваме със свежо фолио купата и оставяме за около 1 час в хладилника или за 20-ина минути във фризера – леко да стегне.

След като чийзкрема е постегнал, пълним щедро с поша или с лъжичка всяко от бурканчетата и съхраняваме в хладилника до сервиране.

Преди да поднесем, разбиваме в купа сметаната, пудрата захар, ванилията и есенцията манго, ако ползваме, до меки вртъхчета – и прехвърляме в пош с накрайник #4B ли #1М (или ползваме лъжичка ;)

Гарнираме всяко от бурканчетата с разбита сметана, резенче манго, боровинки и листенца свежа мента.

Поднасяме веднага – с усмивка и много лятно настроение!! :)

Бял шоколадов мус с маскарпоне и шампанско / White Chocolate Champagne and Mascarpone Mousse

Рецептата за нежния и ефирен бял шоколадов мус,  можете да намерите и на страниците на февруарския брой на кулинарното електронно списание SO into FOOD, в което Мария и Гери
са успели умело да съчетаят магията на шоколада и виното :)

Необходими продукти:
за 4 муса

250 г маскарпоне
50 г захар
40 г шампанско (или предпочитано сухо бяло вино)
150 г бял шоколад
200 + 60 мл млечна сметана
5 г желатин на прах + 30 мл студена вода

За декориране:
Листенца свежа мента
Зрънца нар
Стружки бял шоколад

Начин на приготвяне:
Разбийте маскарпонето, захарта и шампанското до гладък крем.
Накиснете желатина в студената вода за 5-10 минути.
На водна баня разтопете белия шоколад.
Кипнете 60 мл от млечната сметана, отстранете от огъня, добавете накиснатия желатин и разбъркайте до пълното му разтваряне.
Добавете млечната сметана с разтопения желатин към шоколада, разбъркайте до гладка смес и оставете да се охлади, но  без да стяга.
Добавете на части овкусеното маскарпоне към шоколадовата смес и разбъркайте до гладък и лъскав крем.
Разбийте останалите 200 мл млечна сметана до меки връхчета и постепенно добавете към шоколадовия крем, като разбърквате със силиконова шпатула или дървена лъжица от долу нагоре,  до пълното им смесване.
Разсипете муса в чаши и оставете в хладилника да стегне за поне 2 часа.
Пригответе шоколадови стружки, като затоплите леко парче бял шоколад и с белачка за зеленчуци оформите къдрави „стружки“.
Преди да поднесете муса, поръсете с шоколадови стружки и декорирайте с листенца свежа мента и зрънца нар.

Киселомлечен десерт Везувий / Vesuvius Yogurt Dessert

През този сезон у нас сме богати откъм празници и трапезата е тежко отрупана :)
Затова избрахме да разнообразим с един уж по-лек и бърз десерт за имения ден на сина ми- като мед да е сладко името му!!!

Необходими продукти:
за 4 порции:

800 г цедено кисело мляко
8 с.л. течен мед
4 с.л. смлени лешници
1-2 с.л. златна / кристална захар - за озахаряване ръба на чашите
резенче лимон

Начин на приготвяне:

Овлажняваме с резенчето лимон ръба на чашите и потапяме в златната / кристалната захар.
разпределяме по около 2/3 от цеденото мляко по чашите и оформяне нещо като кладенче.
Сипваме от течния мед в оформените кладенчета и покриваме с останалото кисело мляко, като внимаваме медът да не прелее.
Изсипваме отгоре на купчинка по 1 с.л. от млените лешници, като оформяме нещо като връх.
Поднасяме веднага.

Въпреки гръмкото си име, десертът е повече от лесен за приготвяне и невероятно вкусен и ефектен ;)

Портокалова пана кота с бял шоколад и карамелизирани банани / Orange and White Chocolate Panna Cotta with Caramelized Bananas

Вече започва да ми става едно такова ... КОЛЕДНООО :)

Необходими продукти:

За пана котата:
200 мл прясно мляко
настърганата кора от 1 портокал
100 г бял шоколад
10 г желатин
10 г студена вода
200 мл течна сметана

За карамелизираните банани:
2 банана
200 г захар
40 мл студена вода
100 мл течна сметана
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
1 ч.л. канела на прах

За декориране, по избор:
Снежинки, изрязани от фондан или марципан

Начин на приготвяне:

Кипваме прясното мляко, добавяме настърганата кора от портокал и оставяме да се охлади.
Накисваме желатина за 5-10 минути в студената вода.
Кипваме сметаната, отстраняваме, прибавяме начупения на парченца бял шоколад и разбъркваме, докато се разтопи.
Разтопяваме желатина в МВ на ниска мощност (или на водна баня), като внимаваме да не кипне.
Добавяме към сметаново-шоколадовата смес и разбъркваме.
Добавяме охладеното прясно мляко и разбъркваме.
разливаме в подходящи чаши и оставяме в хладилника да се охлади поне 2 часа.

Нарязваме бананите на кръгчета.
В подходящ съд кипваме сметаната, ванилията и канелата.
В отделен съд карамелизираме захарта и водата до златисто-кафяво.
Добавяме сметаната и разбъркваме.
Прибавяме нарязаните на кръгчета банани и разбъркваме внимателно.
оставяме да къкри 1-2 минути, като бананите трябва да поомекнат, но да са цели.
Отстраняваме от огъня и оставяме да се охлади.
Гарнираме охладената пана кота с охладените карамелизирани банани и съхраняваме в хладилник, докато сервираме.
Преди да поднесем, декорираме по избор със снежинки, изрязани от фондан :)

Панакотата е фантастична, въпреки че е фриволна импровизация по предложението на Alexandre Bourdeaux - невероятен баланс между вкусове и аромати - горещо я препоръчвам на всички почитатели на този тип десерти :)

Крем "Белини" - гостува ми Ева Тонева @ Food Styling & Photography / Peach Bellini Cream - Guest Post with Eva Toneva @ Food Styling & Photography

За себе си споделя, че процесът на работата й наподобява подреждането на пъзел, ако една част от него не е на мястото си, не се получава завършена картина. 
Всеки етап за нея е важен и му отделя цялото си внимание и енергия - от избора/създаване на рецепта, приготвянето й, подбор на съдове за сервиране, начин на декорация и поднасяне, до избора на най-подходящото осветление, аксесоари и техника на заснемане. 
Обича свободата и това е една от причините да променя рецептите и да експериментира. Харесва й да използва някоя интересна идея, да я доразвие или покаже в друга светлина. Готвенето за нея е преди всичко творчески процес и забавление. 
Според нея: "Храната е необходимост, но може да се приготви и поднесе по безброй начини, да се превърне в храна за очите и душата".


За мен е огромна чест и изключително удоволствие да ми гостува един от моите кулинарни кумири - Ева Тонева!!

Крем "Белини"


Продукти за 8 порции:

4 листа желатин
850 гр обелени праскови
4 с.л. лимонов сок
3 жълтъка
40 гр пудра захар
4 с.л. ликьор от праскова
200 мл сухо шампанско
250 мл сметана 30%

Начин на приготвяне: 

Накиснете желатина в студена вода.
В блебдер или през финна цедка пюрирайте прасковите с лимоновия сок.
Разбийте с миксер жълтъците и захарта до кремообразна смес.
Прибавете 250 гр плодово пюре към яйчната смес, разбъркайте до хомогенност.
Загрейте ликьора, прибавете към него желатина, разбъркайте до разтварянето му.
Прибавете към ликьора 150 мл студено шампанско.
Прибавете към яйчната смес и охладете 20-30 минути сместа докато започне да желира.
Разбийте студената сметана до меки върхове, прибавете я внимателно към охладената смес.
Разпределете муса в 6-8 десертни чаши за шампанско и го охладете за минимум 2 часа.
Смесете останалото шампанско с пюрето от праскови, разпределете го върху крема и поднесете.

Ева, иска ми се още веднъж да ти благодаря за указаната чест да ми гостуваш с тази възхитителна рецепта - за мен е повече от удоволствие :)!!!

Крем Шампанско / Champagne Custard

Шампанското - магия или не, определено има въздействие над мен... Но по-скоро обичам да го готвя, отколкото :) да го пия. Вкусът на шампанско в храната ми създава едно такова :) "газирано", възторжено-приповдигнато усешане... А може и да си внушавам... Но пък ми харесва!!

И ако сте попадали на тортата с шампанско за рождения ден на сина ми, може и да ви е направило впечатление колко очарована бях останала тогава от един от кремовете - този :) с шампеанско. 

И ето го и него - ухажващият сетивата крем с мноооого шампанско - адски подходящ според мен и за предстоящия двоен празник на любовта и виното :)

Необходими продукти:

За крема:

5 жълтъка

1/2 чаша захар

1 ч.л. екстракт ванилия (или 2-3 прахчета)

2 супени лъжици с връх царевично нишесте

2 чаши сухо бяло шампанско (или друго пенливо вино)
1 с.л. масло (бях я забравила)

За топинга (по желание):

Ох, бях забравила още да спомена, че заимствах идеята за топинга от Kimberly

1/2 чаша замразени малини

4 свежи дафинови листенца, по-малки

1 с.л. пудра захар

1 белтък, разбит на сняг




Ingredients:

For Custard:
 



5 egg yolks
1/2 cup sugar
1 teaspoon Vanilla extract
2 tablespoons, with peak - cornstarch
2 cups dry white champagne (or other sparkling wine)
1 tablespoon unsalted butter

For Topping (optional):

Oh, i have also forgotten to mention I have borrowed the idea for the topping from Kimberly

1/2 cup frozen raspberries
4 fresh bay leaves, smaller
1 tablespoon icing sugar
1 egg white, beaten 

Начин на приготвяне:

На крема:

Разбиваме в купа с миксер на среднa степен (или на ръка с бъркалка) жълтъците,  захарта, ванилията и царевичното нишесте до хомогенна смес.

Добавяме шампанското и разбиваме добре.

Изсипваме сместа в огнеупорен съд и варим на водна баня при непрекъснато бъркане около 20-ина минути - или до желаната гъстота.


Добавяме маслото и разбъркваме, докато се разтопи. 

Отстраняваме и разсипваме крема топъл в подходящи чаши (или купи). След като се охлади напълно, съхраняваме в хладилник.

На топинга:

Размразяваме малините в хладилника, а не на стайна температура - в подходящ съд върху решетка, за да се отцеждат и да не се деформират.

Овалваме размразените и отцедени малини и измитите и подсушени дафинови листенца първо в разбития на сняг белтък и след това в пудра захар и окрасяваме с тях крема.

*** Искам само да отбележа, че не съм привърженик на използването на сурови недомашни яйца под каквато и да било форма, затова моите малини и листенца са просто оваляни само в пудра захар, :) но то затова и са ми се разтекли малините по крема ;) ...

Сервираме охладен, гарниран според вкуса ни  и задължително с чувство ;)

Method:

The Custard:

Stir in a bowl with mixer on lower speed  egg yolks, sugar, vanilla extract and cornstarch until homogeneous.

Add champagne and stir well.

Pour the mixture into a suitable bowl and dobleboiler,  stirring permaneently, about 20 minutes - or until reaching desired custard consistency.

Add butter and stir until melted.

Remov and pour warm custard in suitable cups (or bowls). After cooling completely, store in refrigerator.

The Topping:
Thaw raspberries in the refrigerator, not at room temperature - on a wire rack into a suitable bowl to drain.

Brush thawed and drained raspberries, washed and dried bay leaves first with the beaten egg white and then roll in icing sugar and decorate custard with them.

*** I’d just like to admit I am not a supporter of using non-domestic raw eggs in any form, so my raspberries and leaves are simply rolled only in icing sugar :) so that’s why raspberries gutter into the custard ;) ...

Serve chilled, garnished according to taste and necessarily with feeling ;) 

Кремът е и много вкусна добавка към торти и сладкиши, самосотятелно или  с добавена разбита сметана или разбити на сняг белтъци - т.е. като мус :)