Чийзкейк с маскарпоне и боровинки (кето) и Честит имен ден на мен!! / Mascarpone Blueberry Cheesecake (Keto)

Един възхитителен чийзкейк за чиста съвест с вкус на боровинки и топла есен...

... и Честит имен ден НА МЕН!! :)

Необходими продукти:
...за торта с диаметър 20 см

За кето сладкото от боровинки:
300 г боровинки
200 мл вода
2-3 с. л. ксилитол (или захар за нережимно сладко)
1 ч.л. пектин или смлени зърна чия
1 ч.л. агар-агар (или желатин, накиснат предварително във вода)
1 ч.л. емулсия боровинка, или 1-2 капки есенция боровинка

За основата:
160 г бадемово брашно
20 г кокосово брашно
40 г кокосови стърготини
2 с.л. како
1-2 с.л. ксилитол
80 г масло, разтопено
40 г (1-2 с.л.) кето сладко от боровинки
1 ч.л. емулсия боровинка, или 1-2 капки есенция боровинка

За крема:
250 г маскарпоне
200 г заквасена сметана
3-4 с.л. ксилитол (или пудра захар за нережимен чийзкейк)
100 г кето сладко от боровинки
1 с.л. емулсия боровинка, или 1-2 капки есенция боровинка
20 г желатин
50 мл студена вода
400 г млечна сметана

За глазурата:
200 г кето сладко отборовинки
1-2 ч.л. разтопен желатин

За декориране:
50 г крем маскарпоне
50 г свежи боровинки
свежи листенца мента

Начин на приготвяне:

На кето сладкото от боровинки:
Кипваме в съд с дебело дъно водата, намаляваме котлона на ниска степен, добавяме боровинките и оставяме да къкри около 5 минути.
Със сух черпак отделяме около 1/2 чаша от сока на сладкото в суха чаша и разтваряме пектина и агар-агара.
Връщаме обратно в сладкото и оставяме още 5-6 минути да къкри.
Добавяме ксилитола и емулсията боровинки, разбъркваме да се разтопи и отстраняваме.
Изсипваме в подсушено и затоплено бурканче (окло 340 мл) и обръщаме с главата надолу да се стерилизира, ако няма да ползваме веднага :)

На основата:
В блендер или кухненски робот смиламе сухите съставки за кратко, докато се смесят.
Добавяме останалите и отново смиламе, до грубо тесто.
Фиксираме регулеруем ринг за торти на диаметър 20 см върху подходящ поднос или тортена чиния и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Изсипваме тестото в ринга, с мерителна лъжица за кафе притискаме до равномерен блат и оставяме в хладилника да стяга, покрито със свежо фолио.

На крема:
Накисваме желатина предварително в студената вода за 5-10 минути.
Разбиваме в купа маскарпонето, заквасената сметана и ксилитола до гладък крем, отделяме около 50 грама в пош с накрайник кръг #3 на Wilton и оставяме в хладилника, за декорирна на чийзкейка.
Добавяме сладкото от боровинки и емулсията и разбиваме отново.
В отделна купа разбиваме млечната сметана до меки връхчета.
Разтопявяме желатина на ниска мощнст в МВ или на водна баня, като внимаваме да не кипне, отделяме 1-2 ч.л. за глазурата и добавяме останалото при непрекъснато разбиване към боровинковия крем.
Добавяме на части и разбитата сметана, като разбъркваме от долу нагоре с шпатула до пълното ѝ усвояване.
Изсипваме върху основата и прибираме за 10-15 минути във фризера, покрита със свежо фолио.

На глазурата:
През това време затопляме леко на ниска мощност в МВ или на водна баня останалото сладко от боровинки, добавяме заделения разтопен желатин и разбъркваме добре.
изсипваме охладеното сладко върху леко стегналия във фризера чийзкейк, покриваме ринга отново със свежо фолио о оставяме за поне 4 часа в хладилника да стяга (или за 1.- 1.5 часа във фризера, ако сме много на зор ;)

На декорацията:
Освобождаваме готовия чийзкейк от ринга и ацетатната лента и очертаваме 3-4 произволни кръга по периферията с отделения в поша маскарпоне крем.
Декорораме с цели и нарязани пресни боровинки и листенца свежа мента.
Поднасяме с любима напитка и без угризения ;)

Да ми е сладко името и честито на всички именици и празнуващи!! <3

Pumpkin Spice Latte Чийзкейк, или чийзкейк Лате с ароматно пюре от тиква и карамел / Pumpkin Spice Latte Cheesecake

Есента, освен богата на багри, е богата и на вкусове и аромати, които успяват да сгреят сетивата ни по неповторим начин и да ни карат постоянно да копнеем за домашен уют и душевен комфорт…

За себе си открих наскоро, че по това време на годината има комбинация от вкусове и аромати, която успява да ме накара да се чувствам спокойно и уютно навсякъде и по всяко време – онова специалното кафе с пухкава млечна пяна и пристрастяващия вкус на пюре от тиква, карамел и ароматни сгряващи подправки, нали се сещате??! А вкусът му, добавен към любимия на всички у нас чийкзейк с крем сирене Philadelphia, се оказа магия, най-вкусната есенна магия!! :)

Необходими продукти:

за форма с размер 20-22 см

За основата:

250 г бисквити с масло, или предпочитани бисквити

80 г масло, разтопено

2 с.л. како на прах

1 ч.л. нескафе на прах, разтворено в 1 с.л. вряла вода, по избор

За пюрето от тиква:

100 г печена (или сварена) тиква, без кората

1-2 с.л. течен мед, или на вкус

½ ч.л. подправка за коледни бисквитки (или букет от канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче)

½ ч.л. есенция ванилия (1 прахче, или ½ ампула)

За крема:

175 г крем сирене Philadelphia класик

125 г пюре от тиква

200 г заквасена сметана

80 - 100 г кристална захар

80 - 100 г кафява захар

1 ч.л. есенция ванилия (2 прахчета, или 1 ампула)

1 с.л. нес кафе на прах, разтворено в 1-2 с.л. вряла вода, по избор

400 мл млечна сметана

20 г желатин на прах 

50-60 мл студена вода

100 мл горещо кафе

100 мл горещо прясно мляко

За карамеления сос:

100 г кристална захар

80 г масло

80 мл млечна сметана

1 щипка сол

За гарниране:

12 половинки орехи, запечени леко с масло, кафява захар и подправки за бисквитки

Начин на приготвяне:

В подходяща тортена чиния или поднос фиксираме ринг за торти с размер 20 см и покриваме стените му с ацетатна лента или хартия за печене.

В блендер или кухненски робот смиламе бисквитите до ситни трохи.

Добавяме останалите продукти и отново смиламе до хомогенна смес.

Изсипваме в подготвения ринг и с дозиращата лъжица за кафе или дъното на чаша притискаме до получаването на плътна основа, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника.

Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.

В голяма купа разбиваме с миксер крем сиренето Philadelphia, пюрето от тиква, заквасената сметана, бялата и кафявата захар, ванилията и нес кафето до гладък крем.

В отделна купа разбиваме с миксер млечната сметана до меки връхчета.

Разтваряме накиснатия желатин в горещото мляко с кафе и разбъркваме до пълното му разтваряне.

Добавяме на тънка струйка към чийзкрема при непрекъснато разбъркване до пълното му усвояване.

Добавяме на етапи разбитата до меки връхчета млечна сметана, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав крем.

Отделяме 1 чаша от сместа, за гарниране на чийзкейка и изсипваме останалата част върху бисквитената основа, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга поне 4 часа, или за през нощта.

След като чийзкейкът е вече стегнал, приготвяме карамеления сос, като в малък съд карамелизираме захарта до светъл кехлибар, отстраняваме от огъня и добавяме нарязаното на кубчета масло, като разбъркваме непрекъснато.

Добавяме на струйка загрятата сметаната, разбъркваме до гладък сос и оставяме да се охлади, като разбъркваме от време на време.

Прехвърляме останалия крем в пош с предпочитан накрайник.

Изсипваме охладения карамелен сос върху чийзкейка и оставяме за кратко да стегне.

Освобождаваме чийзкейка от ринга и ацетатната лента или хартията за печене и декорираме с оставения за целта крем.

Гарнираме със запечените с масло, кафява захар и подправки орехи.

Разрязваме със сух и затоплен нож и поднасяме с любима гореща напитка.

Кето чийзкейк браунис с малини / Raspberry Cheesecake Keto Brownies

Дори по-вкусно и от класическото брауни - плътен, влажен и наситено шоколадов брауни слой, обогатен от свеж и ободряващо киселеещ чийзкейк топинг с малини - ммм :)

Необходими продукти:

За брауни слоя:
100 г масло
25 г кокосово масло (може да се замени с краве)
125 г тъмен шоколад 85%
160 г ксилитол (еритриол или стевиола на прах)
2 яйца
1 ч.л. екстракт ванилия
щипка сол
80 г бадемово брашно
20 г какао
щипка едро смляна морска или хималайска солсол

За чийзкейк слоя:
200 г крем сирене
40 г ксилитол (еритрол или стевиола на прах)
1 яйце
20 г бадемово брашно
1 ч.л. екстракт ванилия
100-150 г малини, пресни или замразени

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180C.
Намасляваме квадратна форма с размери 20 х 20 см, покриваме с хартия за печене дъното и стените и оставяме настрани.

За брауни слоя:
Разтопяваме на водна баня маслото, кокосовото маско и шоколада.
Разбъркваме и оставяме настрани за около 5 минути - да се охладят.
Добавяме към шоколадовата смес ксилитола (или избрания заместител на захарта), ванилията и яйцата - едно по едно, като разбъркваме до пълното им усвояване след всяко добавяне.
Добавяме бадемовото брашно, какаото и солта и разбъркваме до хомогенна смес.
Изсипваме брауни слоя в предварително подготвената форма, разстиламе равномерно и заглаждаме.

За чийзкейк слоя:
Разбиваме в купа крем сиренето, ксилитола (или избрания заместител на захарта), яйцето, бадемовото брашно и ванилията до гладък крем.

Сглобяване на чийзкейк браунито:
Изсипваме чийз крема върху брауни слоя и заглаждаме.
Отделяме 9-12 малини и пюрираме или намачкваме с вилица в отделна купа останалите до гладко пюре.

Изсипваме с лъжица на симитрични ленти малиновото пюре върху чийз крема и с върха на лъжицата или нож докарваме мраморния ефект - без да стигаме до брауни слоя.
Разделяме мислено браунито на 9 или 12 квадрата и в средата на всеки поставяме по 1 малинка.
Печем  в предварително загрята на 180С фурна около 35-40 минути, или докато клечка, забита в центъра, излиза само с няколко влажни трохи полепнали по нея.
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади напълно - поне 4 часа.
Нарязваме на 9 или 12 квадрата.

Поднасяме с предпочитана гореща напитка :)

Чийзкейк Орехово брюле (Кето) / Keto Walnut Brulee Cheesecake

Както неведнъж съм споменавала, днешната дата е своеобразен троен празник у нас - на любовта, на виното и годишнина от сватбата ни...
Тази година ставаме на 21
И този път тортичката е кето - без глутен, без захар, без угризения и без притеснения ;)
...абсолютно подходяща и за спазващи нисковъглехидратен режим, и за диабетици.
Своебразна чийзкейк реплика на прословутото Орехово брюле, което бях приготвила за 20-ия рожден ден на младежа и което стана абсолютно любимо вкъщи.

Необходими продукти:

За основата:
2 белтъка
щипка сол
100 г стевиола на прах (или 20-30 капки стевия, или на вкус, или 100 г захар за нережимни)
100 г сурови орехи (може и леко запаечни - за аромат)
1 ч.л. екстракт ванилия (или 1 прахче)

За чийз-брюле крема:
2 жълтъка
200 г стевиола на прах (60-80 капки стевия, или на вкус, или 200 г кристална захар за нережимни)
200 + 400 мл млечна сметана
600 г крем сирене (или 400 г крем сирене + 200 г заквасена сметана)
1 с.л. екстракт ванилия (или 2-3 прахчета)
100 г сурови орехи (може и леко запаечни - за аромат)
20 г желатин
50 мл студена вода

За декорация:
100 г тъмен шоколад 85%
50 мл млечна сметана

Начин на приготвяне:

На основата:
Загряваме фурната на 180С или 160С с вентилатор.
Фиксираме регулеруем ринг за торти на 20 см, намасляваме стените му и покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене.
Смиламе в блендера орехите и 50 г от ствиолата на прах до консистенция на пълнозърнесто брашно.
Разбиваме с миксера белтъците, ванилията и щипка сол на сняг и добавяме постепенно на тънка струйка останалите 50 гр стевиола на прах, като не преставаме да разбиваме - до пълното и разтваряне - 7-8 до 10 минути.
Добавяме на части ореховото брашно и разбъекваме с щпатула от долу нагоре до пълното му усвояване.
Изсипваме във фиксирания на 20 см ринг за торти и печем в предваритвлно загрята на 180С или 160С с вентилатор фурна около 20 минути.
Охлаждаме блата за кратко след изпичане, освобождаваме от ринга и оставяме да се охлади напълно.

На крема
Смиламе на едро орехите.
Накисваме желатина в 50 мл студена вода.
Разбиваме жълтъците с половината от стевията.
Загряваме 200 мл от сметаната и добавяме на тънка струйка към яйчената смес, като не спираме да разбиваме.
Прехвърляме сместа в огнеопорен съд и на водна баня и разбиваме, докато леко се посгъсти - 10-ина минути, като внимаваме да не сготвим яйцата.
Отстраняваме и оставяме да се охлади.
Добавяме смлените орехи и разбъркваме.
Разбиваме крем сиренето (и сметаната, ако ползваме) с останалата ствия и ванилията до гладък крем.
Добавяме ореховото брюле и рабъркваме
Разтопяваме на водна баня желтина и добавяме на тънка струйка при непрекъснато разбъркване към чийз крема.
Разбивааме останалите 400 мл млечна сметана до меки връхчета.
Добавяме на части към чийз крема, като разбъекваме с щпатула от долу нагоре до пухкав крем.

На шоколадовия ганаш:
Кипваме 50 мл млечна сметана, добавяме към начупения шоколад, разбъркваме до гладък крем и оставяме да се охлади, без да стяга, след което прехвърлям в пош с накрайник #4B на Wilton и оставяме на стайна температура.

Сглобяване на чийзкейка:
Стягаме блата (с дъното нагоре) с регулеруемия ринг за торти върху подходящ поднос и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Изсипваме крема и заравняваме.
Покриваме със стреч фолио и оставяме за поне 4 часа, или за през нощта в хладилника да стяга.
Освобождаваме стегналия чийзкейк от ринга и ако е необходимо позамазваме с малка част от ганаша ореховата основа, зашото е по-рохкава и ронлива от класическите ореховки.
Отстраняваме ацетатната лента (или хартията за печене, декорираме с шоколадовия ганаш и съхраняваме в хладилника до сервиране.
Поднасяме с предпочитана гореща напитка или предпочитано вино  ;)

И честито на всички празнуващи!! :)

Чийзкейк в бурканче / Cheesecake in a Jar

Ако ви се прииска да уловите лятото в бурканче и да го поднесете на любимите си хора – горещо препоръчвам чийзкейк в бурканче с Philadelphia и сезонни плодове!!

Днешното ми предложение е с манго и боровинки, но всеки плод, събрал в себеси лъчите на слънцето би бил идеален също – праскови и малини, кайсии и къпини, пъпеш и грозде  – или каквото ви се ще и ви се намира ;)

Необходими продукти:

За 6 малки или 4 средно големи бурканчета

За основата:

150 г шоколадови бисквити

30 г масло, разтопено

За чийз крема:

175 г крем сирене Philadelphia

200 г заквасена сметана

1 по-голямо манго (около 250-300 г пюриран плод)

60 г мед (или агаве) или 100 г захар, или на вкус

1 с.л. прясно изцеден сок от лимон

1 ч.л. екстракт ванилия

2-3 капки есенция манго, по избор

10 г желатин

30 мл студена вода

Жълта сладкарска боя, по избор

За гарниране:100 мл млечна сметана

1 с.л. пудра захар

1/2 ч.л. екстракт ванилия

1-2 капки есенция манго, по избор

50 - 100 г боровинки

1 резенче от мангото, обелено и нарязано на триъгълници

Листенца свежа мента 

Начин на приготвяне:

Смиламе в блендер или кухненски робот (или счукваме в найлоново пликче с точилката) бисквитите до ситни трохи и изсипваме в малка купа.

Добавяме маслото, разбъркваме добре, разпределяме поравно между бурканчетата и притискаме с дръжката на ножа или пръсти, колкото ни е възможно.

Накисваме за 5-10 минути желатина в студената вода.

Отделяме си 1 резенче от мангото (за гарниране) а останалото обелваме и нарязваме на кубчета и смиламе в блендер или кухненски робот (или с пасатор) до фино пюре.
В голяма купа разбиваме с миксер крем сиренето Philadelphia, заквасената сметана, меда, ванилията и есенцията манго, ако ползваме - и лимоновия сок - до гладък крем.

Добавяме пюрето от манго и сладкарска боя до желания нюанс, по избор - и разбиваме отново.

Разтопяваме на водна баня желатина (като внимаваме да не кипне) и добавяме при непрекъснато разбиване на тънка струйка към крема.

Прехвърляме крема в пош с накрайник кръг, или покриваме със свежо фолио купата и оставяме за около 1 час в хладилника или за 20-ина минути във фризера – леко да стегне.

След като чийзкрема е постегнал, пълним щедро с поша или с лъжичка всяко от бурканчетата и съхраняваме в хладилника до сервиране.

Преди да поднесем, разбиваме в купа сметаната, пудрата захар, ванилията и есенцията манго, ако ползваме, до меки вртъхчета – и прехвърляме в пош с накрайник #4B ли #1М (или ползваме лъжичка ;)

Гарнираме всяко от бурканчетата с разбита сметана, резенче манго, боровинки и листенца свежа мента.

Поднасяме веднага – с усмивка и много лятно настроение!! :)

Чийзкейк Фереро Роше / Cheesecake Ferrero Rocher

Най-вкусният шоколадов чийзкейк, който някога съм правила!! 
... за имения ден на съпруга ми - да му е сладко името :))

Необходими продукти:
за форма с диаметър 18-22 см

За основата:
175-350 г (1 или 2 опаковки - според предпочитанията) вафлички с лешников пълнеж
60 г масло, меко
2 с.л. Нутевла (или предпочитан течен шоколад)
2-3 капки екстракт шоколад и лешник, по избор
50 г запечени лешници, едро нарязани

За чийз крема:
500 г маскарпоне (или предпочитано крем сирене)
200 г Нутела (или предпочитан течен шоколад)
100 г тъмен шоколад (за топене)
1 с.л. чист екстракт от ванилия
20 г желатин
40 мл студена вода
200 мл млечна сметана

За шоколадовия ганаш:
100 г тъмен шоколад (за топене)
100 г Нутела (или предпочитан течен шоколад)
100 мл млечна сметана
60 г масло
1-2 капки екстракт шоколад и лешник, по избор
100 г запечени лешници, нарязани на дребно

За декориране:
бонбони Фереро Роше, по избор
около 80 г от шоколадовия ганаш, без лешници
шепа запечени и обелени лешници

... и ще си позволя едно леко лирическо отклонение - за страхотните награди от Блоговодител :)
Както вече споделих и във ФБ, мит е че гръмотевици не удрят два пъти на едно и също място!! И тазгодишните ми награди от Blogovoditel са абсолютното доказателство :)
Миналата година наградата на публиката в категорията "Визуално пиршество" ми дойде, както споделих и тогава, като гръм от ясно небе, но тази година двойно признание в категориите "Сладко удоволствие" и така любимата ми "Визуално пиршество" са дори по-неочаквани, ако въобще е възможно:)
От сърце благодаря на всички кулинарни блогъри, които така високо оценяват споделеното от мен в блога ми и ме карат да чувствам, че не съм сама в ентусиазма си... И че всички сме вече победители в най-престижната категория - доверието на нашите читатели!!
Специални благодарности на Iliyan и Иво, които за поредна година сбъдват това необикновено кулинарно явление - с цената на личното си време и усилия - страхотни сте момчета!!
Благодарности и на всички спонсори, чийто жест да ни подкрепят като кулинарни ентусиасти, ни дава сили да продължаваме да вярваме, че когато сме заедно и искаме - можем :)
И не на последно място искам да благодаря на всички вас, приятели, които отделяте от времето си и наминавате към любителското ми кулинарно кътче - благодарение на вас, това което правя има значение и времето, което отделям и усилията, които полагам - си струват!!

Начин на приготвяне:

На основата:
Смесваме всички съставки, без лешниците, в купата на блендера и обработваме до грапаво тесто.
Добавяме лешниците и разбъркваме със шпатула.
Фиксираме ринг или форма за торти с желания размер (18-22 см) върху поднос или подложка и покриваме стените му с ацетатна лента или хартия за печене.
Изсипваме тестото и притискаме с дозираща лъжица за кафе (с дъно на чаша или с пръсти) до стегнат равномерен блат и оставяме в хладилника да стяга.

На чийз крема:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
В купа смесваме шоколада и нутелата.
Кипваме сметаната и добавяме към шоколадите.
Добавяме накиснатия желатин, разбъркваме до гладка смес и оставяме да се поохлади.
В отделна купа разбиваме маскарпонето и ванилията и добавяме на части охладената шоколадова смес, като разбиваме до гладък крем.
Изсипваме върху основата, заравняваме, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга за поне 4 часа.

На шоколадфовия ганаш с Нутела:
Разтопяваме на водна баня в огнеопорна купа всички съставки, без лешниците, разбъркваме до гладък крем и отделяме около 80 г от сместа в пош с накрайник #4B (на Wilton), и оставяме поша в хладилника.
Към останалата смес добавяме лешниците, разбъркваме, докато се смесят и оставяме леко да се охлади, но да не стяга.

Сглобяване на чийзкейка:
Освобождаваме чийзкейка от ринга и ацетатната лента и поливаме с ганаша с лешници, като оставяме леко да се разтече отстрани.
Декорираме с бонбони Фереро Роше, заделения в поша шоколадов ганаш и обелени лешници.
Съхраняваме в хладилника до сервиране.
Поднасяме с предпочитана напитка, като гарнираме всяко парче с бонбони, шоколадов ганаш и лешници.

Бърз чийзкейк Тирамису с козунак и без печене / No Bake Tiramisu Cheesecake with Sweet Easter Bread

Ако все още ни се намират поизостанали от Великден козунаци, или сме си напекли нови и се чудим как да ги инкорпорираме в нещо ново, по-различно и вкусно за семейството, вариантът за бърз чийзкейк тирамису няма да ни подведе :)

Необходими продукти:

750 г козунак, или колкото ни се намира
500 г маскарпоне
2-3  с.л. течен мед, или на вкус (или кафява захар)
1 с.л. емулсия кафе, или 1 ч.л. нес кафе
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
3-4 капки концентрирана есенция каула кафе, или 1-2 с.л. ликьор кафе (или алкохол по избор)
5 г желатин + 30 мл студена вода, или агар-агар
400 мл млечна сметана
2 с.л. фина пудра захар, или на вкус
100 + 100 мл силно кафе
20-50 г тъмен шоколад, за поръсване
1-2 с.л. какао, за поръсване

Начин на приготвяне:

Нарязваме козунака на тънки филийки с дебелина около 0.5 - 1 см.
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Разбиваме маскарпонето с меда и есенциите (или нескафето, разтворено в 1-2 с.л. топла вода).

В отделна купа разбиваме сметаната с пудрата захар до меки втъхчета.
Приготвяме кафето, като отделяме 100 мл за сиропиране на козунака, а към останалите 100 мл добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Ако ползваме агар-агар, прибавяме директно към 100-те мл кафе и оставяме да покъкри за няколко минути на слаб огън.

Оставяме кафето с желатина да се охлади за кратко, и добавяме на тънка струйка към маскарпонето, каро разбъркваме непрекъснато.
Добавяме разбитата до меки връхчета млечна сметана и разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пълното ѝ усвояване.

Фиксирмае ринг за торти с размер 20-22 см върху поднос или тортена чиния.
Подравняваме, ако е необходимо< козуначените филийки и напръскваме с останалите 100 мл кафе, с помощта на  сладкарска четка или лъжичка и подреждаме плътно една до друга по борда на ринга.

Покриваме дъното на формата плътно с филийки козунак и отново поръсваме с кафе.
Изсипваме около 1/3 от крема, заравняваме, подреждаме нов ред филийки и сиропираме с кафе.
По избор поръсваме с настърган шоколад и какао на прах през цедка - аз забравих ;)

Изсипваме останалия крем, заравняваме, покриваме ринга със свежо фолио и оставяме поне за 4-6 часа в хладилника да стяга, или най-добре за през нощта.
Ако козунакът ни е повече, подреждаме и втори ред, като разделяме крема поравно между слоевете.

Освобождаваме охладения чийзкейк от ринга, пореъсваме с настърган шоколад и какао на прах през цедка и декорираме с шоколадови яйчица, бонбони, ядки или трохи от козунак...

Поднасяме с горещо кафе или любима напитка :)

Бърз, лесен, свеж и изкусителен десерт, който можем да си приготвяме целогодишно - с козунак, с кекс или дори с бишкоти ;)
...и резултатът винаги ще е УАУ!!

Чийзкейк с карамелизирани ябълки - без печене / No Bake Caramel Apple Cheesecake

За имения ден на мама!!
Лека, въздушна, ароматна - с балансиран вкус, много плодове и пухкав крем - както мама я обича :)
Да ѝ е сладко името!!!

Необходими продукти:
... за форма с размер 20-22 см

За карамелизираните ябълки:
10 бр средно големи зелени (кисели) ябълки
прясно изцеден сок от 1/2 лимон
200 г захар (може и кафява)
40 мл студена вода
60 г масло
40 мл бърбън (уиски, коняк, ром или препочитан алкохол), по избор - може и без него
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
2-3 капки концентрирана еснция кленов сироп, по избор
звездичка анасон, по избор
пръчица канела, по избор

За крема:
400 г крем сирене
200 г заквасена сметана
2-3 с.л. мед (60-100 г захар), или на вкус
200 г от карамелизираните ябълки (или колкото останат ;)
200 мл млечна сметана
20 г желатин (или 2 ч.л. агар-агар, ако не ползвате желатин)
60 мл студена вода
60 мл бърбън (уиски, коняк, ром или препочитан алкохол), по избор - може и без него
1 с.л. чист екстракт от ванилия
3-4 капки концентрирана есенция кленов сироп, по избор

За основата:
200 г бисквити с масло (или предпочитани бисквити)
60 г орехи, леко запечени
80-100 г масло, разтопено
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
2-3 капки концентрирана есенция кленов сироп, по избор

За декориране:
сос от карамелизираните ябълки
100-ина грама от крема
пош и накрайник #125 на Wilton

Начин на приготвяне:

Обелваме ябълките и нарязваме на 8 равни резенчета, почстени от семките - и поръсваме с лимоновия сок - да не потъмняват.
Кипаме в по-широк съд захарта и студената вода до светъл карамел и внимателно добавяме резенчетата ябълка, маслото, ванилията, есенцята кленов сироп, звездния анасон и пръчката канела, ако ползваме - като разбъркваме внимателно, за да се карамелизират ябълките от всички страни - 3-4 минути, или колкото отнеме - ябълките не трябва да се "кашкат", а да си останат твърдички, но с приятен карамелен тен :)
Добавяме бърбъна, ако ползваме и след като леко се загрее - фламбираме.
Отстраняваме от огъня, изваждаме ябълките от карамела в отделен съд и оставяме настрани да се охладят.
Накисаме за 5-10 минути желатина в студена вода.
Фиксираме ринг за торти на желания размер (20-22 см), покриваме дъното му от външната страна с алуминиево или стреч фолио (да не ни изтича карамеления сос ;) като на мен!) и поставяме върху поднос или дъска за рязане.
Покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене и подреждаме вертикално и плътно едно до друго карамелизирани резенчета ябълка, след което покриваме с резенчета и дъното,
Останалите резенчета пасираме на пюре, добавяме към него бърбъна (или 3-4 лъжици от карамеления сос, ако не ползваме алкохол) и загряваме на котлона, докато кипне.
Отстраняваме, разбъркваме за кратко - да не е съвсем вряло - добавяме накиснатия желатин, като разбъркваме до пълнто му разтваряне и оставяме настрани да се охлади.
Междувременно разбиваме с миксер  на ниска степен крем сиренето, заквасената сметана, меда, ванилията е кленовата есенция - до гладък крем.
Добавяме охладеното ябълково пюре и разбиваме до хомогенна смес.
Разбиваме в отделна купа млечната сметана до меки връхчета и добавяме постепенно към крема, като разбъркваме с щпатла от долу нагоре.
Отделяме си 100-ина грама от готовия вече крем за декориране - може и директно в поша с накраника, а останлата част от крема изсипваме върху подредените в ринга ябълки и внимателно заравняваме.
Покриваме със стреч олио и оставяме в хладилника (или фризера), докато приготвяме основата.
В блендер смиламе (или стриваме с точилката в пликче) бисквитите и орехите до сеитни трохи, добавяме разтопеното масло, ванилията и кленовата еснция и отново блендираме или разбъркваме до влажни трохи.
Изсипваме внимателно върхи леко стегналия крем и с дозиращата лъжица за кафе или дъното на чаша заравняваме, като леко и внимателно притискаме (за да не "изджвакаме" крема).
Покриваме с подложка за торта с диаметъра на ринга, или със стречфолио и връщаме в хладилника да стяга за поне 4 часа, или най-добре за през нощта.
На мен ми се наложи да направя тортата на бегом тази сутрин и я оставих да стяга не повече от 40-50 минути във фризера, та затова и разрезът ми е такъв един - фриволен ;) и основата с няколко идеи по-ронлива от необходимото...
Обръщаме готовата вече торта върху поднос или тортена чиния, освобождаваме от ринга. ацетатната лента и фолиото и поливаме с карамеления сос, който преди това леко сме затоплили.
Декорираме със заделения крем и поднасяме с любима гореща напитка :)

Честито на всички именици!!! :) <3

Чийзкейк Рафаело / Raffaello Cheesecake

Нежен, ефирен и галещ сетивата вкус - за рождения ден на баща ми, който на 5-ти октомври навърши една прекрасна кръгла годишнина :)

Да ни е живи и здрави и още много рождени дни да празнуваме заедно!! <3

Необходими продукти:
...за форма с диаметър 20-22 см

За основата:
210 г (1 опаковки) овесени бисквитки (на Лидл)
1 шепа бадеми, леко запечени (за аромат)
2-3 с.л. кокосови стърготини, лееееко запечени
60 г масло, разтопено
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
2-3 капки есенция кокос

За чийз крема:
600 г крем сирене (на Лидл - Goldessa класик)
400 г (1 консерва) подсладено кондензирано мляко
200 г бял шоколад за топене
3-4 капки есенция кокос
400 + 200 мл млечна сметана (на Лидл)
20 г желатин
60 мл студена вода

За ганаша от бял шоколад:
100 г бял шоколад за топене
40-50 мл млечна сметана
1-2 капки есенция кокос

За декориране:
12-16 бадема
шоколадови сърчица, или игурки
листенца свежа мента
1-2 с.л. кокосов чипс (или стърготини)

Начин на приготвяне:

Блендираме бисквитите, бадемите, кокосовите стърготини, разтопеното масло и кокосовата есенция до едри трохи и изсипваме във фиксирн на 20 см върху поднос или тортена чиния регулеруем ринг за торти, чийто борд предварително сме покрили с ацетатна лента или хартия за печене.
Притискаме с дозираща лъжица за кафе (с дъно на чаша или с пръсти) до равен блат и оставяме в хладилника да стяга.
Разтопяваме на водна баня шоколада, добавяме есенция кокос и оставяме да се охлади.
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Разбиваме с миксер крем сиренето и кондензираното мляко до гладък крем и прибавяме охладения шоколад, като не спираме да разбиваме.
Кипваме 200 мл от млечната сметана, отстраняваме от огъня, добавяме накиснатия желатин, като разбъркваме, докато напълкно се разтвори и оставяме да се охлади.
Междувременно разбиваме 400 мл от млечната сметана до меки връхчета.
Добавяме на тънка струйка охладената желатинова смес към крема, като отново непрекъснато разбиваме с миксера, докато се усви напълно.
Добавяме постепенно разбитата сметана към крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре, докато се поеме напълно.
Изсипваме чийз крема върху стегналата основа и оставяме в хладилника да стяга за поне 4 часа, или за през нощта.
Разтопяваме на водна баня 100 г бял шоколад, добавяме есенция кокос, разбъркваме и отделяме 1-2 с.л. в пош от хартия за печене, с които рисуваме върху ацетатна лента ли хартия за печене сърчица за декорацията...
Кипваме 40-50 мл млечна сметана, отстраняваме от огъня и започваме да добавяме към разтопения шоколад, като разбъркваме до гладка и лъскава смес и оставяме да се поохлади, но да не стяга.
Освобождаваме чийзкейка от ринга и ацетатното фолио и поливаме с ганаша.
Декорираме с бадеми, шоколадовите сърчица, стръкчета мента и кокосов чипс или стърготини..

Всяка хапка е тържество за сртивата!! :)