Козунак с крем сирене Philadelphia и глазура от Philadelphia крем с бял шоколад / Sweet Easter Bread with Philadelphia Cream Cheese and White Chocolate Philadelphia Frosting

Какво би бил Великден без козунак?! 

Най-обикновено събиране ;)

Затова и всяка година преди Великден си позволявам да пробвам различни нови рецепти – в търсенето на съвършения за празника КОЗУНАК...

И въпреки че у нас вече имаме два утвърдени фаворита, които ежегодно присъстват на трапезата ни, тазгодишният безспорен победител се оказа козунакът с крем сирене Philadelphia, който за още по-празничен вид си позволих да гарнирам с нежен и неустоим крем Philadelphia с бял шоколад!

Още повече, че от Philadelphia са ни подготвили нова, вече 300 грамова опаковка от любимото крем сирене, която е достатъчна да приготвим празничния сладкиш само с една опаковка :)

Ето и предложението ми – изпитана любима рецепта, подобрена с добавка на крем сирене Philadelphia, от което козунакът се получи копринено мек и въздушен – на дъъълги и отчетливи сластни конци и неповторимия вкус на „козунака от детството“!!

Необходими продукти:

за 4 средно големи козунака, или 2 големи :) 

За тестото:

3 яйца + 1 жълтък, леко разбити

200 г захар

100 г крем сирене Philadelphia

100 г заквасена сметана

60 г масло, разтопено

40 мл зехтин

1/2 с.л. прясно изцеден сок от лимон

1 с.л. екстракт ванилия

настърганата кора от 1 лимон

650-800 гр. пресято брашно, плюс допълнително, ако е необходимо

щипка сол

10 г суха мая (или 30 г (3/4 кубче) свежа)

мазнина за оформяне

За плънката - можем да приготвим плънката за всички козунаци еднородна или различна за всеки един, по избор – аз заложих на разнообразието:

3 с.л. с връх шипков мармалад, или домашно сладко, по избор + 3 с.л. едро нарязани орехи, леко запечени

3 с.л. с връх течен шоколад + 3 с.л. едро нарязани лешници, леко запечени

3 с.л. с връх карамелизирано кондензирано мляко (или домашно приготвен карамел) + 3 с.л. едро нарязани бадеми, леко запечени 

3 с.л. с връх кафява захар + 3-4 локума, нарязани на по-дребни кубчета + 3 с.л. захаросани портокалови корички (или предпочитани захаросани сухи плодове или ядки)

100 г стафиди (или предпочитани сухи плодове)

За глазурата:

1 белтък, разбит на сняг

200 г крем сирене Philadelphia

100 г бял шоколад

200 мл млечна сметана

За декориране, по избор:

100 г млечен шоколад, настърган на едро (с белачка за плодове)

Шоколадови яйчица, боядисани със сладкарски бои в златно, розово и лилаво или синьо, по избор

Захарни поръски в розово и синьо

Свежи и/или захарни (фонданови) цветя в розово и лилаво или синьо

Начин на приготвяне:

В контенейра на хлебобекарната добавяме последователно продуктите - яйца, захар, заквасена сметана, крем сирене Philadelphia, разтопено масло, зехтин, лимонов сок, ванилия, настъргана кора от лимон, половината от брашното, щипка сол и сухата мая.

Стартираме хлебопекарната на програма "Тесто" - моята е с продължителност 150 минути.

Изчакваме продуктите да се смесят започваме да добавяме втората половина от брашното, като след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа - до получаването на меко тесто, което само се отделя от стените на контейнера и не се "маже" под бъркалките. 

Може да е необходимо малко повече или малко по-малко от посоченото количество брашно - в зависимост от големината на яйцата или гъстотата на сметаната.

Ако тестото не е втасало достатъчно след приключване на програмата - необходимо е поне да удвои обема си - оставяме във включената хлебопекарна, докато втаса до желаното състояние, или изваждаме контейнера, покриваме със стреч фолио или  памучна кърпа и оставяме за 10-15 минути в предварително загрята до 40-50 С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна. 

Ако замесваме на ръка, стартираме първо в малка купа маята с 1-2 с.л. заквасена сметана, захар и брашно, а в голяма купа или тава добавяме първо сухите продукти, след това течните продукти и активираната маята - и месим поне 15-20 минути, след което оставяме тестото, покрито със стреч фолио или памучна кърпа, на топло, или в предварително загрята до 40С-50 С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна, да втасва, докато удвои обема си.

Загряваме предварително фурната до 40-50С.

Намасляваме избраните форми за печене, или покриваме с хартия за печене (аз ползвах еднократни хартиени форми).

Изсипваме втасалото вече тесто върху намаслен работен плот и разделяме на четири (или две) равни части, като всяка от тях разделяме на още три.

Разтегляме с ръка всяка от частите по посока на жилките на тестото на правотгълна кора с размери около 30-15 см, намзаваме тънко с избраната плънка (или поръсваме с кафява захар), поръсваме с избраните ядки и стафиди (или портокалови корички) и навиваме на руло, като прищипваме края на тестото към рулото, за да не се развива. 

Разтегляме леко всяко от рулата, като междувременно усукваме "на фитил" и сплитаме на плитка.

Прехвърляме във формата за козунак и оставяме за 30-40 минути (или докато поне удвои обема си) на топло или в предварително загрятата до 40С-50С и изключена фурна да втасва.

Загряваме фурната на 180С или 160С с вентилатор.

Намазваме втасалите козунаци с разбит на сняг белтък и печем на средна скара 35-40 минути при вертикални форми или 25-30 минути при хоризонтални - или докато забито в тестот дървено шишче излиза сухо, като след 15-20-тата минута покриваме с алуминиево фолио, за да не прегарят.  

Оставяме готовите козунаци да се охладят за 4-5 минути с формите за печене върху решетка, след което изваждаме от формите и охлаждаме върху решетка.

Междувременно приготвяме глазурата, като на водна баня разтопяваме белия шоколад и оставяме да се поохлади.

Добавяме на тънка струйка към крем сиренето Philadelphiq, като непрекъснато разбиваме с миксер, до получаването на гладък крем.

Разбиваме млечната сметана с миксер до меки връхчета и добавяме на части към крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пълното ѝ усвояване.

Нансяме глазурата с шпатула върху всеки от козунаците и разнасяме, докато се поразтече отстрани, или шприцоваме с пош и накрайник.

Поръсваме с част от настъргания млечен шоколад на върха на всеки от козунаците - като гнездо и декорираме с шоколадовите яйца, поръските и цветята, по избор.

Поднасяме като център на Великденската трапеза, за десерт или за подслаждане на празниците по всяко време – с любима топла или студена напитка :)

Бисквитки чийзкейк с портокалови корички / Gingerbread Cheesecake Cookies with Candied Orange Peels

Жизнерадостни цветни бисквитки в пастелни нюанси - с портокалови корички и убийствен чийзкейк вкус - за една пролетна сватба :)

Само за протокола - стоят страхотно и целите в перлено бяло, но в случая цветовете са по желание на виновниците за ... случая...

Нямаше как да не се класират като поредното допълнение домашни бисквитки към новата пролетно-романтична колекция на Aromas House  

Необходими продукти:

2 яйца, фермерски
280 г кристална захар
120 г мандраджийско масло, меко
5 с.л. натурален мед, разтопен на водна баня
50 г крем сирене1 с.л. екстракт ванилия
3-4 капки Концентрирана есенция портокал
1 ч.л. подправки за бисквитки (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче)
2 ч.л. сода за хляб
щипка сол
650-800 г брашно на София Мел
100 г озахарени портокалови корички

За декориране:
Бял фондан на FunCakes
Фина пудра захар или Магически прах за разточване на фондан на FunCakes (или царевично нишесте)
Сладкарско лепило на FunCakes
Перлени и металик дъстове на Sly Commerce 


Инструменти:
Силиконов молд - Бродирани цветя на Karen Davies
Метални резци - Пролетна градина - на MeriMeri
Точилка за фондан, по избор
Четки за декориране на Wilton

Начин на приготвяне:

Пресяваме брашното, изсипваме в по-голяма тава и оформяне нещо като кладенче по средата.
Разбиваме в купа с миксер яйцата и захарта до пухкава смес, добавяме мекото масло, меда, крем сиренето, солта, содата и подправките за бисквитки и есенциите и разбъркваме до гладка смес.
Изсипваме в кладенчето в брашното и замесваме на ръка средно твърдо тесто, към което при месенето добавяме и портокаловите корички.
В зависимост от големината на яйцата, вида на меда и маслото може да поеме между 650 и 800 г брашно, като евентуалния остаък използвам при разточването и оформянето на бисквитките.
Завиваме тестото в стреч фолио и оставяме за 20-тина минути, или за през нощта, в хладилника.
Загряваме фурната предварително до 160С.
Застиламе дъното на няколко плитки тави с хартия за печене.
Разточваме тестото върху леко набрашнена повърхост на кора с дебелина около 5-7 мм, изрязваме бисквитки в желаната форма (като преди това леееко разтваряме с ръце резците при основата на цветята и дръжките, за да се получат по-дебели стеблата и да не се чупят точно там впоследствие бисквитките) и подреждаме на разстояние една от друга в покритите с хартия за печене тави.
Печем в предваритвлно загрята до 160С фурна 8-10 минути, или докато краищата им започнат да се запичат.
Изваждаме и оставяме да се охладят напълно върху решетка.
Разточваме малка част от фондана върху леко поръсена с пудра захар или прах за разточване на фондан работна повърхност с дебелина 3-5 мм, заглаждаме с шпатула за фондан и изрязваме с резеца или с нож лентички за дръжките на цветята.
Намазваме със сладкарско лепило и залепваме върху напълно изстиналата бисквитка.
Оформяме с помощта на удивително готиния молд на Karen Davies, леко напудрен с пудра захар или прах за разточване, различни цветчета и листа и залепяме със сладкарско лепило върху бисквитката.Лалетата оформяме като леко разтеглим на дължина и ширина най-голямото листо от молда :)
Оцветяваме в избраните цветове перлени дъстове със суха четка - и сме готови!!

- или наготово от тук: https://bit.ly/2B4WLkh  
- ЗА ПОРЪЧКИ: (02) 4011020, 0884580228, info@aromashouse.com, или на лични
- и в магазина на Aromas House на ул. Неофит Рилски 58 в центъра на София ;)

Бисквитки с бадемов марципан / Gingerbread Cookies with Marzipan

Домашни бисквитки с бадемов марципан от новата романтична колекция на Aromas House  - декорирани с фондан и роял айсинг в пастелно розово и бяло :)

Искаше ми се вкусът на марципан да е по-осезаем и реших да не го замесвам директно в тестото, а да го добавя впоследствие към вече замесеното тесто...

Необходими продукти:

3 яйца, фермерски
280 г кристална захар
120 г мандраджийско масло, меко
5 с.л. натурален мед, разтопен на водна баня
1 с.л. екстракт ванилия
3-4 капки Концентрирана есенция бадем
1 ч.л. подправки за бисквитки (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче)
2 ч.л. сода за хляб
щипка сол
650-800 г брашно на София Мел
60 г натурален бадемов марципан

За декориране:
Пастелно розов  и бял фондан на FunCakes
Фина пудра захар или Магически прах за разточване на фондан на FunCakes (или царевично нишесте)
Сладкарско лепило на FunCakes
Смес за Роял айсинг на FunCakes
Перлени и металик дъстове на Sly Commerce и Squares Kitchen

Инструменти:
Силиконов молд Слънчогледи на Katy Sue Designs
Накрайници #2, #3 и стандартни адаптери на Wilton
Пошове за еднократна употреба
Метални и пластмасови резци сърца на Wilton
Шпатула, за заглаждане на фондан
Точилка за фондан, по избор
Четки за декориране на Wilton


Приготвянето и декорирането е в най общи линии като при Коледните бисквитки и  Бисквитки с вкус на Лате с тиква и карамел - като разликата е в добавянето на марципана :)

Начин на приготвяне:

Пресяваме брашното, изсипваме в по-голяма тава и оформяне нещо като кладенче по средата.
Разбиваме в купа с миксер яйцата и захарта до пухкава смес, добавяме мекото масло, меда, солта, содата и подправките за бисквитки и есенциите и разбъркваме до гладка смес.
Изсипваме в кладенчето в брашното и замесваме на ръка средно твърдо тесто.
В зависимост от големината на яйцата, вида на меда и маслото може да поеме между 650 и 800 г брашно, като евентуалния остаък използвам при разточването и оформянето на бисквитките.
Разточваме тестото на дебела кора, настъргваме на едро ренде около около 2/3 от марципана, прегъваме на две, насъргваме останалия марципан, прегъваме и оформяме на топка.
Завиваме тестото в стреч фолио и оставяме за 20-тина минути, или за през нощта, в хкладилника.
Загряваме фурната предварително до 160С.
Застиламе дъното на няколко плитки тави с хартия за печене.
Разточваме тестото върху леко набрашнена повърхост на кора с дебелина около 5-7 мм, изрязваме бисквитки в желаната форма и подреждаме на разстояние една от друга в покритите с хартия за печене тави.
Печем в предваритвлно загрята до 160С фурна 10-12 минути, или докато краищата им започнат да се запичат.
Изваждаме и оставяме да се охладят напълно върху решетка.
Разточваме избрания цвят фондан върху леко поръсена с пудра захар или прах за разточване на фондан работна повърхност с дебелина 3-5 мм, заглаждаме с шпатула за фондан и изрязваме с резеца, с който сме изрязали и бисквитката, която ще декорираме,
Намазваме със сладкарско лепило, залепваме върху напълно изстиналата бисквитка и леко заглаждаме отново с шпатулата.
Оформяме с помощта на молдовете, леко напудрени с пудра захар или прах за разточване  листаи маргаритки в бяло и розово и дооцветяваме фриволно с дъстовете.
Фиксираме елементите със сладкарско лепило върху покритата с фондан бисквитка и оставяме за кратко лепилото да стегне.
Декорираме с айсинг по ръба на бисквитката и оставяме да стегне за 10-15 минути.

И сме готови ;)

А ако нямате време да си gi приготвите сами, или просто не ви се занимава - можете да си поръчате в Aromas House, или на място в магазина на ул. Неофит Рилски 58 в центъра на София :)

Коледен венец с марципан и канела / Almond Cinnamon Christmas Wreath

Светли и благословени Коледни празници, приятели!! <3

Светли да са мислите ни, благословени дните ни - и мир, благоденствие и любов във всеки дом и семейство да властват!!

Празничното ми предложение - с леко закъснение за Коледа, но пък точно навреме за имения ден на младежа ;) е най-вкусният и ароматен Коледен венец. който можете да си представите, адаптация по възхититиелния Коледен венец на Дани :)

Дани, благодаря за страхотната рцепта и за така вдъхновявашите и прекрасни снимки!!

Необходими продукти:

За тестото:
120 мл затоплено прясно мляко
30 г масло, разтопено
20 мл зехтин
100 г захар
1 яйце
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
2-3 капки еснция кленов сироп
350-400 г брашно, пресято
7 г суха мая
щипка сол

За плънката:
50 г меко масло
50 г кафява захар
80-100 г натурален марципан
1 с.л. букет подправки за коледни бисквитки (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче)

1 с.л. канела

За декориране:

шепа нарязани или филирани бадеми

шепа сушени червени боровинки

шепа бял шоколадов дропс за печене

1 с.л. фина пудра захар, за поръсване

Начин на приготвяне:

В контейнера на машината за хляб добавя,е първо течните и после сухите съставкиза тестото и включвакме на програма "Тесто".
Ако замесваме на ръка - първо "шупваме" маята с топлото мляко + 2 с.л. брашно и 1 с.л. захар и в голяма купа добавяме първо сухите съставки, след това течните, замесваме гладко тесто и оставяме на топло, покрито скърпа или свежо фолио, да удвои обема си.
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Застиламе дъното на голяма плитка тава с хартия за печене.
В блендера смесваме съставките за плънката и блендираме до гладка паста.
Изсипвамр готовото тесто върху набрашнен или  намаслен плот, размесваме леко и разточваме на правоъгълна кора с дебелина около 1 см (около 60 х 40 см).
Намазваме равномерно кората с пастата за плънката и навиваме на стегнато руло.
Разрязваме надлъжно рулото с остър нож, усукваме получените два фитила и  завиваме на венец.
Прехвърляме в предварително подготвената тава, поръсваме с бадемите, червените боровинки и шоколадовия деопс и оставяме да втаса 20-ина минути.
Печем в предварително загрята до до 180С или 160С с вентилатор фурна 35-40 минути, като на финала покриваме, ако е необходимо, с алуминиево фолио, да не прегаря.
Оставяме готовия венец да се охлади, поръсваме с пудра захар и поднасяме с любима гореща напитка :)

Козуначени мъфини / Easter Bread Muffins

Тази година изпозакъснях с козуначените проби и дори още не съм пробвала новите вкусови комбинации, които си бях наумила :)

Но ето един бърз нов прочит на нещо старо, любимо и проверено - за сефте в новата хлебопекарна (след като предишната ми изръмжа и умря :(( след повече от 8 или 9 години вярна служба)!!

Необходими продукти:
за 12 бр. мъфини и 1 средно голям козунак :)

За тестото:
3 големи яйца + 1 жълтък, леко разбити
200 г захар
200 г заквасена сметана
60 г масло, разтопено
40 мл олио
1/2 с.л. прясно изцеден сок от лимон
1 с.л. чист екстракт от ванилия
настърганата кора от 1 лимон
700-800 гр. пресято брашно, плюс допълнително, ако е необходимо
щипка сол
10 г суха мая (или 30 г (3/4 кубче) свежа)
мазнина за оформяне

За плънката:
150-200 г шипков мармалад
100 г едро нарязани орехи (или ядки по избор)
100 г стафиди (или предпочитани сухи плодове)
100 г шоколдов дропс за печене (или чънкс, или нарязан на ситно шоколад)

За глазурата:
1 белтък, разбит на сняг
2-3 с.л. перлена захар
2-3 с.л. шоколдов дропс

Начин на приготвяне:

В контенейра на хлебобекарната добавяме един след друг продуктите, след като вече сме активирали програмата - леко разбитите яйца, захарта, заквасената сметана, разтопеното масло и олиото - смесени предварително, лимоновия сок, ванилията и настърганата кора от лимон, 

половината от брашното, щипка сол и сухата мая.

Стартираме хлебопекарната на програма "Тесто" - новата ми се оказа 150 минути.

След като продуктите се смесят започваме да добавяме и останалата част от брашното, като след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа - до получаването на меко тесто, което само се отделя от стените на контейнера. 

Може да е необходимо малко повече или малко по-малко от посоченото количество брашно - в зависимост от големината на яйцата или гъстотата на сметаната...

Ако тестото не е втасало достатъчно след приключване на програмата - необходимо е поне да удвои обема си - оставяме във включената хлебопекарна, докато втаса до желаното състояние, или изваждаме контейнера, покриваме с чиста памучна кърпа и оставяме за 10-15 минути в предварително загрята до 40-50 С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна. 

Полученото количество тесто е достатъчно за 12 мъфина и 1 средно голям козунак - или 24 мъфина (или 2 средно големи козунака).

Аз бях решила да пробвам да приготвя мъфини и нещо средно между руло и козунак :)

Намасляваме предварително със спрей за печене или предпочитана мазнина формата за мъфини и една правоъгълна форма за козунак или кекс и оставяме настрани.

Загряваме предварително фурната до 40-50С.

След като тестото втаса достаъчно, изсипваме върху намаслен работен плот (аз ползвам олио за намасляване) и разделяме на две равни части.

Едната част разделяме на 12 равни топчета, а другата пак на 2 равни части.

Разтегляме с ръка всяко от топчетата на правотгълна кора с размери около 20-25 на 10-15, намзаваме с 1/2 до 1 ч.л. шипков мармалад, поръсваме с орехи, стафиди и шоколадов дропс и навиваме на руло.

Усукваме всяко от рулцата, завързваме на възелче и наместваме в тавата за мъфини, като подпъхваме крайчетата отдолу.

Оставяме мъфините за 15 минути в предварително загрятата до 40-50С фурната да втасват - или докато удвоят обена си.

Намазваме втасалите мъфинки с разбит на сняг белтък, перлена захар и шоколадов дропс и връщаме обратно във фурната.

Превключваме фурната на 180С или 160С с вентилатор и печем поне около 25 минути - или до докато забито в средата на мъфина дървено шишче излиза сухо, като след около 20-тата минута покриваме с алуминиево фолио, за да не прегарят. 

изваждаме готовите мъфиниот вурната и оставяме за 4-5 минути да се охладят с тавата върху решетка, след което изваждаме от тавата и по избор поръсваме леко с пудра захар.

Пухкави, на конци ;) и ужаааасно вкусни!!

- или наготово от тук: https://bit.ly/2XW487t  
- ЗА ПОРЪЧКИ: (02) 4011020, 0884580228, info@aromashouse.com, или на лични
- и в магазина на Aromas House на ул. Неофит Рилски 58 в центъра на София ;)

Сливенски милинки / Milinki - Traditional Bulgarian Bread Rolls from Sliven Region

Цяло лято се каних да пробвам прелъстителните милинки на Йоли и все нещоне успявах да си открадна време за тях, но тази неделя бяха първото нещо, с което се захванах сутринта - и мога да ви уверя, че са страхотни!!
Не отлагайте да ги опитате - ако все още не сте!! :)

Необходими продукти:

200 мл вода
2 с.л. зехтин (или олио)
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
5 г суха мая (или 15 г свежа)
350 г брашно
50 г разтопено масло

За намазване:

100 г меко масло
5 ч.л. брашно
5 ч.л. вода
1 ч.л. сол
1/2 разбито яйце

Начин на приготвяне:

В контейнера на хлебопекарната смесваме водата, захарта и зехтина (или олиото).
Смесваме част от брашното със сухата мая и солта и добавяме към течностите (ако ползваме жива мая - я нароняваме и я добавяме заедно с водата, захтина и захарта).
Активираме програма „Тесто“ и добавяме постепенно и останалата част от брашното - до получаването на гладко и стегнато тесто.
След сигнала за добавяне на ядки, прехвърляме тестото с контейнера, покрит със стреч фолио, в предварително загрята до 45С или 40С с вентилатор фурна за 10-15 минути, или докато тестото удвои обема си.
Ако замесваме тестото на ръка - към сухите съставки добавяме течните и замесваме до гладко и стегнато тесто.
Намасляваме средно голяма тава - мояте е около 25 см  :)
Приготвяме заливката, като към мекото масло постепено добавяме по една лъжичка брашно и една вода (като ги тедуваме) и на финала посоляваме, като не спираме да разбъркваме.
Оформяме от втасалото тесто топчета големината на малък орех, потапяме в разтопеното масло и подреждаме в тавата едно до друго.
Намазваме обилно със заливката и оставяме да втасат.
Аз нали съм си много чевръста ;), нещо се отвях, подредих топчетата в тавата и ги мушнах в предварително загрятадо 45С фурна - да втасват, като напълно забравих за намзаката с масло отгоре... Та ги мазахме вече втасали, но дори и това не попречи на страхотния им вкус - и каъо че ли станаха още по-пухкави ...

Докато милинките втасват, загряваме фурната на 180С или 170С с вентилатор.
Намазваме втасалите вече милинки с разбито яйце и печем 30-35 минути - до златисто.

Поднасяме топли - поръсени с пудра захар, айрян, мляко, сирене или сладко - всякак са страаашно вкусни!!
С хрупкава златиста коричка - отгоре и отдолу - и пухкави като душички по стедата :)

Жестоки са!! - от първата - до последната...

И с маслинки са чудни ;)

И докато ги снимахме - и ги привършихме :))

Домашен козунак на конци / Braided Easter Cake

Всяка година напоследък приготвям поне по една нова рецепта за козунак, освен вече традиционните вкъщи - със заквасена сметана и с шампанско и ягоди - но тази година, след страхотния Козунак с цедено кисело мляко, нямаше как да подмина километричните конци в козунака на Ина - с леки изменения и скромно редуцирана наполовина рецепта :))

Ако случайно все още не ви е дотегнало от козунаци и решите да си спретнете един и за Гергьовден ;),  горещо ви го препоръчвам - пухкав, вкусен и с мноооого конци!!

Необходими продукти:

450 мл прясно мляко, затоплено
4 яйца + 1 жълтък
360 г захар
20 г (1/2 кубче) кубче жива мая (или 7 г суха мая)
110 г масло, разтопено
1 с.л. чист екстракт от ванилия
настърганата кора на 1/2 лимон

1 - 1.2 кг брашно за козунаци на София Мел

1/2 ч.л. сол

За плънката
прясно изцеден сок от 1/2 лимон
100 г стафиди
1 с.л. ром
100 г орехи, нарязани на едро
50 г захаросани корички

За глазурата:
1 белтък, разбит на сняг
2-3 с.л. перлена захар на големи кристали
2-3 с.л. филирани бадеми

Начин на приготвяне:

Накисваме стафидите в  прясно изцедения сок от 1/2 лимон и 1 с.л. ром за поне 2 часа и от време на време разбъркваме.
В контенейра на хлебобекарната добавяме яйцатa, захарта, затопленото прясно мляко, наронената свежа мая, солта, ванилията и настърганата кора на 1/2 лимон - активираме програма „Тесто“ и оставяме 4- 5 минути, докато продуктите се смесят и маята се разтвори.
Добавяме постепенно брашното, като след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа - до получаването на меко и еластично тесто, което само се отделя от стените на контейнера. В зависимост от големината на яйцата може да е необходимо да се добави малко повече или малко по-малко брашно...
Добавяме на части разтопеното масло, като след всяко добавяне отново изчакваме да се поеме от сместа.
Прекъсваме програмата, стартираме я отново и изчакваме да приключи. Ако тестото не е втасало достатъчно - трябва поне да е удвоило обема си - изваждаме контейнера, покриваме с чиста памучна кърпа и пъхаме за 10-15 минути в предварително загрята до 45-50С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна.  Или оставяме в хлебопекарната при затворен капак и без да я изключваме, докато достигне желания обем.
Полученото количество тесто е достатъчно за 2-3 средно големи козунака или 6 малки - аз приготвих 1 среден и 3 малки ;)
Изсипваме втасалото тесто върху намаслен работен плот и разделяме на 3 за средно големи и на 6 за малки козунаци.
От всяка топка оформяме с ръце дълъг фитил, поръсваме със стафиди, орехи и захаросани корички (или плънка по избор), усукваме и сплитаме по следния начин :)
Подреждаме козунаците на разстояние в тава, покрита с хартия за печене, като между всеки прегъваме 10 см стена от хартията за печене.
Оставяме на топло да втасат или пъхаме за 10-15 минути в предварително загрята до 45-50С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна, или докато удвоят обема си.
В малка купа или чаша разбиваме белтъка, намазваме втасалите козунаци и поръсваме с перлена захар и филирани бадеми.
Връщаме обратно във фурната, превключваме на 110С или 100С с вентилатор и печем 10-15 минути.
Превключваме на 180С или 160С с вентилатор и печем поне още 20-25 минути за средно големите и 1520 минути за индивидуалните козунаци, като покриваме с алуминиево фолио - да не прегарят, ако е необходимо. Проверяваме с дървен шиш, дали са изпечени - шишът трябва да излиза без полепнали по него трохи.
Изваждаме от фурната и оставяме за няколко минути да се охладят върху решетка.

Ако искате да се насладите на километричните конци - разчупете още топли, но не горещи ;)

Курабийките на мама с ядки и сушени плодове и Великден 2016 / Easter 2016 and Mom's Homemade Biscuits

Христос воскресе!!

Светли и благословени да са домовете и душите, и мислите ни!!

И нека бог ни води в мир и доброта!!!

Яйчицата ни - със симпатичните металик бои за яйца на Lidl и малко златни и перлено бели боички за жълтите и пъдпъдъчите яйца :))

А ето и бърз поглед към сладката страна на празничната ни трапеза :)

Курабийките на мама

По нейната си рецепта, но с "пролетни" добавки :)

Необходими продукти:

3 яйца + 1 белтък
300 г (1 и 1/2 ч.ч.) захар
8 с.л. олио
1 с.л. чист екстракт от ванилия
2/3 ч.ч. кисело мляко
20 г (2 пакетчета) амонячна сода
600 - 800 г брашно, или колкото поеме - до меко тесто
10 г (1 пакетче) бакпулвер
50 г шоколад за печене
50 г орехи, нарязани на едро
50 г стафиди
2 с.л. захаросани корички (или сушени плодове по избор)
1 жълтък + 1 ч.л. захтин + 1 ч.л. прясно мляко, за намазване
3-4 с.л. кафява захар, за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Застиламе 2 тави с хартия за печене.
Пресяваме брашното, заедно с бакпулвера, два пъти.
Изсипваме пресятото с бакпулвера брашно в по-широк съд (тава) и оформяме "кладенче" по средата.
Отделяме един жълтък от яйцата, тазбиваме го със зехтина и прясното мляко и оставяме настрани за намазване.
Разбиваме останалите 3 яйца и белтъка с ванилията и захарта и изсипваме в оформеното в брашното кладенче.
Добавяме олиото и разбъркваме с яйцата и захарта.
Добавяме амонячната сода към киселото мляко и разбъркваме, докато "шупне".
Прибавяме към яйчената смес в кладенчето, разбъркваме и замесваме меко тесто.
Покриваме с памучна кърпа и оставяме 20-тина минути.
Върху леко набрашнен работен плот разточваме кора с дебелина около 1-1.5 см, поръсваме с шоколадоеи капки, орехи, стафиди, захаросани корички или сухи плодове и разточваме леко, доакто почти потънат в тестото
Изрязваме с формички или чаша курабийките.
Подреждаме в застланите с хартия за печене тави, намазваме с жълтъчената смес и поръсваме с кафява захар.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 25 минути, или до златисто.
Изваждаме от фурната и оставяме върху решетка да се охладят.

Козунак със заквасена сметана

По любимата рецепта :) с плънка от орехи, пияни стафиди и захаросани портокалови корички...

to be continued :)

Венец с кашкавал и билково масло / Cheese and Herb Butter Wreath

Пролетно вдъхновение с продуктите на ГЕРМА - венец от пухкави кашкавалени хлебчета с ароматно билково масло :)

Необходими продукти

За тестото:
500-550 г  брашно (и допълнително за  доомесване)
1 яйце ГЕРМА :)
250 мл прясно мляко, затоплено
2 с.л. зехтин
1 ч.л. захар
1 ч.л. сол
20 г. прясна мая (или 7 г суха)

За билковото масло:
60 г. масло ГЕРМА, размекнато
1 с.л. свеж магданоз, нарязан на ситно
1 с.л. свеж копър, нарязан на ситно
1 ч.л. пресен чесън, нарязан на ситно (или 1 скилидка, пресован)
1 щипка морска сол

За плънката:
100-120 г кашкавал ГЕРМА
60 г билково масло, замразено

За глазурата:
1 яйце ГЕРМА, леко разбито
1 с.л. сусам
1 с.л. маково семе


Начин на приготвяне

В контейнера на хлебопекарната смесваме прясното мляко, яйцата, зехтина, солта и захарта, наронената мая и активираме програма „Тесто“, като оставяме 4-5 минути продуктите да се разбъркат.
Добавяме постепенно брашното - до гладко и стегнато тесто.
Изчакваме програмата да приключи - а ако бързаме, след сигнала за добавяне на ядки, прехвърляме тестото, покрито със стреч фолио в предварително загрята до 45С или 40С с вентилатор фурна за 10-15 минути, или докато тестото удвои обема си.
Ако замесваме тестото на ръка - към сухите съставки добавяме течните и замесваме до гладко и стегнато тесто.
Докато тестото втасва, приготвяме билковото масло, като в купа смесваме  маслото, билките, солта и чесъна и с вилица размесваме добре.
Прехвърляме върху лист пластично фолио, завиваме на стегнато руло и съхраняваме в хладилника, като замразяваме предварително за 2-3 минути - за по-лесно нарязване, или за 4-5 минути - за по-лесно настъргване.
Загряваме предварително фурната до 45С или 40С с вентилатор.
Покриваме плитка тава с хартия за печене и оставяме настрани.
Изсипваме втасалото тесто върху набрашнен работен плот и размесваме за кратко.

Разточваме правоъгълна кора 40 х 60 см и дебелина около 1/2 см.
Настъргваме кашкавала и поне половината от билковото масло (аз ги настъргах на ситно, но кашкавалът се позагуби като текстура, а билките като цвят - на едро вероятно ще присъстват по-осезаемо).
Навиваме надлъжно на стегнато руло, прехвърляме в покрита с хартия за печене тава  и завиваме на венец.
С остър нож или ножица разрязваме на триъгълници - до долу и през равни интервали, завитото на кръг руло, покриваме с памучна кърпа и оставяме да втасва на топло или в предварително загрята до 45С или 40С с вентилатор фурна за 10-15 минути, или докато тестото удвои обема си.
Загряваме фурната на 180С или 160С с вентилатор
Притискаме всеки от триъгълниците по средата с дръжката на дървена лъжица, за да се отворят по-добре пластовете на рулото.
Намазваме с разбито яйце и поръсваме, като редуваме сусам и маково семе.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 25-30 минути, или до златисто кафяво - забита по средата на венеца клечка трябва да излиза суха. Ако е необходима, на финала покриваме с алуминиево фолио - да не прегаря.

Поднасяме топли, с чаша айрян или кисело мляко :)