Коледен зелник с месо и готови кори / Festive Filo Pie with Sauerkraut and Meat

Традиционните ястия са винаги на почит на българската Коледна и Новогодишна трапеза, затова и ще споделя рецептата си за венец с кисело зеле с месо и точени кори Белла, който винаги обира овациите по празниците вкъщи :)

Можете да откриете рецептата и ев кулинарния блог  La Vita e Bella

Необходими продукти:

1 опаковка точени кори BELLA
800 г свинско месо- бут или плешка, нарязано на кубчета
1/2 средно голяма кисела зелка, нарязана на ситно
4-5 с.л. зехтин, олио или мас – по избор
250-300 мл вода или зелев сок, по избор
1/2 ч.л. черен пипер, прясно смлян
1/4 ч.л. сладък червен пипер - за цвят, по избор (аз съм го пропуснала)
80-100 г масло, разтопено – за намазване
100 мл вода, за намазване

Начин на приготвяне:

Загряваме мазнината в тигамн с тежко дъно и запържваме месото за 4-5 минути, или докато промени цвета си.
Добавяме киселото зеле и запържваме заедно с месото, като разбъркваме, докато остане само на мазнина.

Доливаме с 200-250 мл вода или зелев сок и оставяме да се готви на средно силен огъм за 50-60 минути, като от време на време разбъркваме и доливаме с още малко вода или зелев сок.
След като зелето и месото са готови, добавяме черния ( и червения,  по избор) пипер, разбъркваме и оставяме да се охлади.
Междувременно загряваме фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Намасляваме дъното и стените на тавичка 22-25 см или покриваме с хартия за печене.
Разделяме охладената зелева плънка на две.
Отделяме 4 от корите и покриваме със стреч фолио или влажна кърпа – да не изсъхват.
Останалата част от корите разделяме на две.
Намазваме първата от корите от първата половина с масло и вода, покриваме със следващата – и така, докато корите от първата половина свършат.
В тесния край на корите разпределяме едната половина от плънката и навиваме на стегнато руло.

Прехвърляме рулото в намаслената тавичка и оформяме на дъга.
Повтаряме процедурата с втората половина от корите и плънката и оформяме с двете рула венец.
Намазваме всяка от заделените 4 кори надлъжно наполовина с масло и вода, прегъваме и отново намазваме с мало и вода.
С намазаната част покриваме първо сглобките между двете рула и оформяме окончателно венеца, като подпъхваме корите под рулата.

Намазваме обилнос останалото масло и печем на средна скара в предварително загрята до до 180С или 160С с вентилатор фуна 45-50 минути, като след 20-та минута покриваме, ако е необходимо с алуминиево фолио – да не прегаря.
Изваждаме готовия венец от фурната и покриваме с памучна кърпа за кратко – да отпочине.
Нарязваме с остър нож и поднасяме с предпочитано червено вино, кисело мляко или айрян.

Козунак със зехтин и заквасена сметана и Великден 2017 / Olive Oil and Sour Cream Sweet Easter Bread and Easter 2017

Христос Воскресе!! 

Светли и благословени празници!!
Светли да са мислите и душите ни и благословен да е пътят ни!!

Яцата тази година ги боядивахме бързо, лесно и "мързеливо" :) със сладкарски спрей в нежно синьо и точици от златен сладкарски дъст, разреден с малко водка

А козунаците - по любимата рецепта със заквасена сметана и зехтин, наместо олио с маслото ;)
Необходими продукти:
за 2 средно големи козунака :)

За тестото:
3 големи яйца + 1 жълтък, леко разбити
200 г захар
200 г заквасена сметана
60 г масло, разтопено
40 мл зехтин
1/2 с.л. прясно изцеден сок от лимон
1 с.л. чист екстракт от ванилия
настърганата кора от 1 лимон
700-800 гр. пресято брашно, плюс допълнително, ако е необходимо
щипка сол
10 г суха мая (или 30 г (3/4 кубче) свежа)
мазнина за оформяне

За плънката:
150-200 г течен шоколад (ползвах Нутела) или шипков мармалад
100 г едро нарязани бадеми или орехи (или ядки по избор) - леко запечени
100 г стафиди (или предпочитани сухи плодове)
100 г шоколдов дропс за печене (или чънкс, или нарязан на ситно шоколад)

За глазурата:
1 белтък, разбит на сняг
2-3 с.л. перлена захар
2-3 с.л. шоколдов дропс
2-3 с.л. ситно нарязани бадеми

Начин на приготвяне:

В контенейра на хлебобекарната добавяме един след друг продуктите - леко разбитите яйца, захарта, заквасената сметана, разтопеното масло и зехтина - смесени предварително, лимоновия сок, ванилията и настърганата кора от лимон, половината от брашното, щипка сол и сухата мая.

Стартираме хлебопекарната на програма "Тесто" - новата ми се оказа 150 минути.

След като продуктите се смесят започваме да добавяме и останалата част от брашното, като след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа - до получаването на меко тесто, което само се отделя от стените на контейнера. 

Може да е необходимо малко повече или малко по-малко от посоченото количество брашно - в зависимост от големината на яйцата или гъстотата на сметаната...

Ако тестото не е втасало достатъчно след приключване на програмата - необходимо е поне да удвои обема си - оставяме във включената хлебопекарна, докато втаса до желаното състояние, или изваждаме контейнера, покриваме с чиста памучна кърпа и оставяме за 10-15 минути в предварително загрята до 40-50 С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна. 

Намасляваме предварително със спрей за печене или предпочитана мазнина регулеруем ринг за торти, фиксиран на 18 см, като предваритвелно го покриваме с хартия за печене, стърчаща с 10-ина см - за допълнителна височина и една правоъгълна форма за козунак или кекс и оставяме настрани.

Загряваме предварително фурната до 40-50С.

След като тестото втаса достаъчно, изсипваме върху намаслен работен плот и разделяме на две равни части.

Едината част оформих по начина показан във видеото по-долу - някъде откъм 16-тата минута, но без да разточвам кората тънко, а си я разтеглях на ръка като за козунак - по посока на жилките на тестото...

Разтегляме с ръка  на правотгълна кора с размери около 50-30 см и дебелина около 1 см. 

Намзаваме тънко с течен шоколад, поръсваме с бадеми, стафиди и шоколадов дропс и навиваме на руло. 

Разрязваме с остър нож надлъжно, като оставяме последните 3-4 см от рулото неразрязани и навиваме едната част на руло, с расрезите навън до неразрязаната част (следващия път мисля и да усуквам вече разрязаното тесто, докато го навивам).

Обръщаме вертикално неразрязаната част от тестото и навиваме втората разрязана половина от рулото върху първата.

Прехвърляме в ринга с хартията и оставяме за 20-25 минути в предварително загрятата до 40-50С фурната да втасва - или докато поне удвои обема си.

За правоъгълния козунак разтегляме с ръка всяка от частите на правотгълна кора с размери около 30-15 см, намзаваме тънко с шипков мармалад, поръсваме с орехи, стафиди и шоколадов дропс и навиваме на руло. 

Разтегляме леко и усукваме всяко от рулата и преплитаме като започваме от средата към краищата.

Прехвърляме в намаслената форма за козунак и оставяме за 15-20 минути в предварително загрятата до 40-50С фурната да втасва - или докато удвои обема си.

Намазваме втасалите козунаци с разбит на сняг белтък, перлена захар и шоколадов дропс и връщаме обратно във фурната.

Превключваме фурната на 180С или 160С с вентилатор и печем на най-ниска скара 25-30 минути - или до докато забито в тестот дървено шишче излиза сухо, като след около 15-тата минута покриваме с алуминиево фолио, за да не прегарят. 

Кръглият козунак пекох 10-минути по-дълго, но е добре да се подложи под съното му допълнителна тавичка, за да не прегаря основата му.

Изваждаме готовите козунаци от фурната и оставяме за 4-5 минути да се охладят с тавата върху решетка, след което изваждаме от тавата и внимателно поставяме кръглия полегнал настрани, като често го позавъртаме, за да не се сплеска едностранно...

- или наготово от тук: https://bit.ly/2F1QCGG  

- ЗА ПОРЪЧКИ: (02) 4011020, 0884580228, info@aromashouse.com, или на лични
- и в магазина на Aromas House на ул. Неофит Рилски 58 в центъра на София ;)


А ето и едни пухкави кифлички с мармалад и орехи - пак по тази рецепта :)

Коледна пуйка / Christmas Turkey

Ето и нашата Коледна пуйка, приготвена по традиционната семейна рецепта :)
... и не чак толкова традиционна глазура...

Необходими продукти:

1 пуйка (4 - 4.5 кг)
200-300 г домашна сланина, без подправки, нарязана на тънки ленти
1/2 кисела зелка, нарязана на едро
шепа ориз

За плънката:
200 г свинско филе, нарязано на кубчета
200 г пилешко филе, нарязано на кубчета
250 г гъби, нарязани на кубчета
1 връзка пресен лук, нарязан на ситно
200 г ориз
3-4 с.л. зехтин
30 г масло
1 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус
1 с.л. свеж джоджен, нарязан на ситно (или щипка сух)
1 с.л. свеж магданоз, нарязан на ситно
2 -3 чаши вода

За глазурата:
100 мл прясно изцеден сок от портокал
1 с.л. мед, течен
3-4 с.л. зехтин, за намазване на пуйката
1 с.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус

Начин на приготвяне:

Измиваме пуйката и подсушаваме с кухнренска хартия.
Измиваме ориза под течаща вода и оставяме настрани.
Загряваме фурната до 200С или 180С с вентилатор
Поръсваме нарязаното на кубчета месо свинско и пилешко месо споловината сол и пипер, разбъркваме и оставяме настрани.
В тиган с тежко дъно загряваме зехтина и запържваме на средно силен огън за около 2-3 минути нарязаното на кубчета месо, добавяме маслото и разбъркваме.
Прибавяме гъбите и отново запържваме около минута-две, като непрекъснато разбъркваме.
Добавяме ориза и запържваме за няколко минути, докато остане само на мазнина.
Доливаме на части 2-3 чаши вода и разбъркваме, докато водата се поеме напълно от ориза, който трябва да е почти готов накрая. Овкусяваме с  останалите сол и пипер (или на вкус), поръсваме с лика. магданоза и джоджена и разбъркваме.
Отстраняваме плънката от огъня и оставяме леко да се охлади.
Натриваме подсушената пуйка отвътре със зехтин и част от солта и пипера, пълним с плънката и зашиваме с готварски конец.
В малка купа смесваме портокаловия сок и меда с около 1/3 от останалата сол и разбъркваме.
Натриваме цялата пуйка със зехтин, намзваме с готварска четка с портокаловата глазура и поръсваме със сол и пипер.
Покриваме гърдите на пуйката с резенчета сланина.
Фиксираме крилата към тялото с шишчета за барбекю и връзваме краката с готварски конец.
Заделяме около 1/3 от наличната портокалова глазура и с остатъка намазваме отново цялата пуйка и поръсваме със сол и пипер.
Поставяме върху скара в плитка тава, в която сме сипали около 1 чаша вода и печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна 3-3.5 часа (по 35-40 минути на килограм), като покриваме с фолио, ако започне да се запича твърде бързо и ако е необходимо, доливаме от време на време с вода в тавата под пуйката.
Около час и половина, преди да е готова пуйката - добавяме в тавата под скарата нарязаното зеле (ако тавата е позагоряла,  можвм да я сменим с чиста, като прелееем соковете т печенето).
Около 20-30 минути преди финала, отстраняваме (по избор) резенчетата сланина и добавяме шепата ориз, измит обилно под течаща вода, към зелето и разбъркваме.
Изваждаме изпечената вече пуйка от фурната, намазваме със заделената портокалова глазура, отстраняваме клечките за зъби, ако сме използвали такива вместо карамфил, покриваме леко с алуминиево фолио и оставяме да си почива 10-15 минути преди да нарежем.
Сервираме с плънката и запеченото зеле.

Светли и благословени празници, приятели!!

Богата баница със сирене / Traditional Bulgarian Cheese Filo Pie

Честит имен ден на мен ;)

Богата баница със сирене - истинска корона за всяка трапеза!! :)

Необходими продукти:

1 1/2 пакет (около 600 г) точени кори Белла
4 големи яйца
300 г кисело мляко
350-400 г твърдо сирене
50 г масло
20-30 мл зехтин
5 г (1/2 пакетче) бакпулвер
1/2 ч.л. сода за хляб
1/2 ч.л.сол

Начин на приготвяне:

Предварително загряваме фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Намасляваме дъното и стените на дълбока тава или форма за печене.
Разтопяваме маслото, добавяме зехтина и разбъркваме.
Разбиваме в дълбока купа яйцата и солта.
В отделна купа разбиваме киселото мляко с бакпулвера и содата и след като "кипне", добавяме към яйцата и разбъркваме.
Нароняваме сиренето на едро.
Разделяме корите по двойки, като последните 4-5кори оставяме покрити настрани.
Набираме на едри гънки първата кора, застиламе дъното на формата за печене и поръсваме с масло и зехтин.
Повтаряме с втората кора, като след маслото и зехтина поръсваме с около 2 с.л. от яйчената смес и едва след това поръсваме равнометрно с едро нароненото сирене.
Редуваме по същия начин корите - като през 2 ръсим с яйчена смес и сирене, докато свършат двойките кори, като завършваме със смес и сирене.
Намазваме последните 4-5 кори - една по една - с масло, разделяме всяка на 4 части, всяка четвъртинка намачкваме внимателно на кокетна топчица и поставяме върху баницата.
Повтаряме с останалите парчета кори, докато покрием с намачкани топчета цалата баница.
Покриваме с алуминиево фолио - без даго притискаме към тавата, само леко поставено отгоре - и печем в предварително загрята до 80С или 160С с вентилаторфурна около 45 минути.
Ако е необходимо, отстраняваме фолиото и печем още 5-6минути, или до златисто.
Оставяме леко да се охлади върху решетка, преди да извадим от тавата или да освободим от формата.
Поднасяме с айрян или кисело мляко :)

Това определено ще е баницата и за Коледната ни трапеза!! :)

Пухкава, сочна, богата и вкусна!!  - можем да си я приготвяме отново и отново...

Домашен сироп от бъз / Homemade Elderflower Cordial

Преди около година открих, че страшно обичам сок от бъз :)))
И тази година нямаше как да пропусна момента да тествам и избера рецептата, която най ни допада...
След изчитането на маса рецепти в нета, реших да заложа като метод на студения извлек от билки, който определено се оказа удачен - получи се невероятен ароматен сироп, на който не можем да се наситим тия дни у нас ;)

Необходими продукти:

40 съцветия от бъз
3 лимона (2 жълри и 1 зелен, или лайм)
10 г (1 пакетче) лимонена киселина
2 литра студена вода
2 до 3 кг захар, или на вкус

Начин на приготвяне:

Почистваме цветовете от бъз от дребни насекоми и боклУчета.
Нарязваме лимоните на тънки кръгчета (резенчета или кубчета - както ни е най-лесно и удобно).
В голям стъклен съд подреждаме на редове цветовете и лимоните и поливаме с водата, в която сме разтворили лимомемата киселина.
Покриваме съда и оставяме на хладно за 48 часа, като от време на време разбъркваме с дървена лъжица.
Прецеждаме с цедилка за сирене или през няколко слоя марля и към получения извлек добавяме захарта.
Разбъркваме до пълното й разтваряне и прехвърляме в бутилки и съхраняваме в хладилник, като можем леко да заварим затворените вече бутилки в съд с малко вода, колкото да покрие капачките на обърнатите с главата надолу бутилки ;)
Разреждаме с вода, газирана вода или сухо бяло вино - на вкус...
Гарнираме с резенчета лайм или лимон, сламка - и се наслаждаваме на неповторим свеж вкус :)

Можем да добавим и към шампанско или други леки коктейли ;)

... ако остане!!!

Пълнозърнести банички със спанак и сирене / Spinach White Cheese Filo Rolls

Хрупкави банички с пълнозърнести кори и богата пролетна плънка - кой би отказал ?! С мляко - за закуска, с чеснов млечен сос - за разядка, като парти хапки, или поднесени с чаша Совиньон блан - като лек обяд или вечеря :)
Винаги вкусни до пристрастяване!!

Гостувам с рецептата и в La Vita e Bella

Необходими продукти:
...за 24 малки банички

6 пълнозърнести  кори Белла
100 г (2 големи шепи) спанак
1 стрък пресен лук
1 с.л. свеж магданоз, нарязан
1 с.л. свеж копър, нарязан
1-2 с.л. зехтин
200 г сирене
1 голямо яйце
зехтин или олио за пържене (поне 1 ч)
вода за намазване крайчетата на корите

Начин на приготвяне:

Време за приготвяне – 15 минути
Време за готвене – 10 минути

Измиваме и подсушаваме спанака върху кухненска хартия, или отцеждаме добре.
Нарязваме на едро зеления лук, магданоза и копъра.
В купата на кухненски робот или блендер смесваме спанака, лука, магданоза и копъра и блендираме, докато се смесят.
Добавяме зехтина и блендираме отново за кратко.
В купа натрошаваме сиренето, добавяме спаначената смес и разбъркваме с яйцето.
Нарязваме корите на триъгълници – веднъж през средата и след това от центъра на средния разрез към външните ъгли – по диагонал.

В основата на всеки триъгълник поставяме по 1 с.л. от плънката, прегъваме навътре крайчетата на кората и навиваме към върха на стегнато руло.
С четка намазваме връхчето на триъгълника с вода, за да не се развива, навиваме рулото докрай и оставяме настрани.

Повтаряме и с останалите кори и плънка.
Пържим на маслена баня (160С - 180С) за 3-4 минути, или до златисто - като обръщаме баничките, за да се изпържат равномерно.
Изваждаме от маслената баня и оставяме върху кухненска хартия - да се отцедят от  мазнината.

Сервираме веднага.

Или похапваме помежду другото ;) през деня...

А ако предпочитаме баничките печени, за да са още по-здравословни :),  намазваме всяка от корите със зехтин или разтопено масло, преди да добавим плънката, навиваме на стегнато руло, намазваме с разбит белтък и печем в предварително загрята до 180С или 160С  с вентилатор фурна 8-10 минути, или до златисто.

И в двата варианта са невероятно вкусни!! :)

Домашен козунак на конци / Braided Easter Cake

Всяка година напоследък приготвям поне по една нова рецепта за козунак, освен вече традиционните вкъщи - със заквасена сметана и с шампанско и ягоди - но тази година, след страхотния Козунак с цедено кисело мляко, нямаше как да подмина километричните конци в козунака на Ина - с леки изменения и скромно редуцирана наполовина рецепта :))

Ако случайно все още не ви е дотегнало от козунаци и решите да си спретнете един и за Гергьовден ;),  горещо ви го препоръчвам - пухкав, вкусен и с мноооого конци!!

Необходими продукти:

450 мл прясно мляко, затоплено
4 яйца + 1 жълтък
360 г захар
20 г (1/2 кубче) кубче жива мая (или 7 г суха мая)
110 г масло, разтопено
1 с.л. чист екстракт от ванилия
настърганата кора на 1/2 лимон

1 - 1.2 кг брашно за козунаци на София Мел

1/2 ч.л. сол

За плънката
прясно изцеден сок от 1/2 лимон
100 г стафиди
1 с.л. ром
100 г орехи, нарязани на едро
50 г захаросани корички

За глазурата:
1 белтък, разбит на сняг
2-3 с.л. перлена захар на големи кристали
2-3 с.л. филирани бадеми

Начин на приготвяне:

Накисваме стафидите в  прясно изцедения сок от 1/2 лимон и 1 с.л. ром за поне 2 часа и от време на време разбъркваме.
В контенейра на хлебобекарната добавяме яйцатa, захарта, затопленото прясно мляко, наронената свежа мая, солта, ванилията и настърганата кора на 1/2 лимон - активираме програма „Тесто“ и оставяме 4- 5 минути, докато продуктите се смесят и маята се разтвори.
Добавяме постепенно брашното, като след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа - до получаването на меко и еластично тесто, което само се отделя от стените на контейнера. В зависимост от големината на яйцата може да е необходимо да се добави малко повече или малко по-малко брашно...
Добавяме на части разтопеното масло, като след всяко добавяне отново изчакваме да се поеме от сместа.
Прекъсваме програмата, стартираме я отново и изчакваме да приключи. Ако тестото не е втасало достатъчно - трябва поне да е удвоило обема си - изваждаме контейнера, покриваме с чиста памучна кърпа и пъхаме за 10-15 минути в предварително загрята до 45-50С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна.  Или оставяме в хлебопекарната при затворен капак и без да я изключваме, докато достигне желания обем.
Полученото количество тесто е достатъчно за 2-3 средно големи козунака или 6 малки - аз приготвих 1 среден и 3 малки ;)
Изсипваме втасалото тесто върху намаслен работен плот и разделяме на 3 за средно големи и на 6 за малки козунаци.
От всяка топка оформяме с ръце дълъг фитил, поръсваме със стафиди, орехи и захаросани корички (или плънка по избор), усукваме и сплитаме по следния начин :)
Подреждаме козунаците на разстояние в тава, покрита с хартия за печене, като между всеки прегъваме 10 см стена от хартията за печене.
Оставяме на топло да втасат или пъхаме за 10-15 минути в предварително загрята до 45-50С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна, или докато удвоят обема си.
В малка купа или чаша разбиваме белтъка, намазваме втасалите козунаци и поръсваме с перлена захар и филирани бадеми.
Връщаме обратно във фурната, превключваме на 110С или 100С с вентилатор и печем 10-15 минути.
Превключваме на 180С или 160С с вентилатор и печем поне още 20-25 минути за средно големите и 1520 минути за индивидуалните козунаци, като покриваме с алуминиево фолио - да не прегарят, ако е необходимо. Проверяваме с дървен шиш, дали са изпечени - шишът трябва да излиза без полепнали по него трохи.
Изваждаме от фурната и оставяме за няколко минути да се охладят върху решетка.

Ако искате да се насладите на километричните конци - разчупете още топли, но не горещи ;)

Козунак с цедено кисело мляко / Strained Yogurt Easter Bread

Вече имам колекция от какви ли не козунаци, но след като бях приятно изненадана с куп изкусителни продукти с марката Olympus, нямаше как да устоя на изкушението да опитам да приготвя и козунак с цеденото им кисело мляко :)
И резултатът е удивителен - пухкав козунак на конци с невероятен вкус!!
Сърдечни благодаря на екипа на Olympus Bulgaria за качествените продукти и кулинарното вдъхновение!!
Вече нямам търпение да опитам всички рецепти, които съм си наумила да приготвя с цедените им кисели млека, прясното им мляко, изварата, кашкавала и букета сирена - овче, краве и козе - все леки и свежи предложения - с дъх на пролет и лято :))

Необходими продукти:

За тестото:

3 яйца + 1 белтък, леко разбити

160 г захар

30 г (3/4 кубче) свежа мая (или 10 г суха мая)

200 г цедено кисело мляко Olympus 2%

60 г масло Olympus, разтопено

40 мл олио

щипка сол

1 с.л. сок от лимон

1 с.л. чист екстракт от ванилия

650 -700 г пресято брашно

Растителна мазнина за доомесване и оформяне

За плънката:

100 г едро нарязани бадеми (или ядки по избор)

100 г стафиди (или предпочитани сухи плодове)

За глазурата:

1 жълтък  

1 с.л. зехтин  

1 с.л. прясно мляко Olympus

2-3 с.л. перлена захар на големи кристали

Начин на приготвяне:

В контенейра на хлебобекарната добавяме  яйцаta, наронената свежа мая, захарта, цеденото кисело мляко, разтопеното масло и олиото - смесени предварително, солта, лимоновия сок, ванилията  - активирали програма „Тесто“ и оставяме 4- 5 минути, докато продуктите се и маята се разтвори напълно.

Добавяме постепенно брашното, като след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа - до получаването на меко тесто, което само се отделя от стените на контейнера. В зависимост от големината на яйцата и гъстотата на цеденото мляко може да е необходимо да се добави малко повече или малко по-малко брашно...

Прекъсваме програмата, стартираме я отново и изчакваме да приключи. Ако тестото не е втасало достатъчно - необходимо поне да е удвоило обема си - изваждаме контейнера, покриваме с чиста памучна кърпа и пъхаме за 10-15 минути в предварително загрята до 45-50С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна.  Или оставяме в хлебопекарната при затворен капак и без да я изключваме, докато достигне желания обем.

Полученото количество тесто е достатъчно за 2 средно големи козунака или 20-24 индивидуални козуначета с размерите на мъфини.

Изсипваме втасалото тесто върху намаслен работен плот и разделяме на две – за два средно големи козунака, или на 20-24 топчета – за индивидуални козуначета . Аз приготвих 1 козунак (който не оцеля до снимки) и 12  мини козуначета.

За нормален козунак разделяме отделеното тесто на 3 равни части.

От всяка топка оформяме с ръце нещо като триъгълник и поръсваме с нарязани бадеми и стафиди (или плънка по избор).

Навиваме на руло, като започваме от върха, разтегляме и оформяме с ръце стегнато руло и усукваме.

Сплитаме на плитка и прехвърляме в намаслена форма за козунак.

Индивидуалните козуначета оформяме на възелчета и поставяме в хартиени форми за мъфини (моите са картонени и устойчиви на печене и не се деформират при раздуването на тестото) или редим на разстояние в тава, покрита с хартия за печене.

Оставяме на топло да втасат или пъхаме за 10-15 минути в предварително загрята до 45-50С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна, или докато удвоят обема си.

В малка купа или чаша разбиваме жълтъка, зехтина и прясното мляко, 

намазваме втасалите козунаци и поръсваме с перлена или кристална захар.

Връщаме обратно във фурната, превключваме на 110С или 100С с вентилатор и печем 10-15 минути.

Превключваме на 180С или 160С с вентилатор и печем поне още 15-20 минути за нормалните и 10-15 минути за индивидуалните козунаци.

Ако е необходимо, покриваме с алуминиево фолио - да не прегарят. Проверяваме с дървен шиш, дали козунаците са изпечени - шишът трябва да излиза без полепнали по него трохи.

Изваждаме от фурната и оставяме за няколко минути да се охлади върху решетка.

И нека сезонът на козунаците започне сега!!! ;)

Баница с орехи / Sweet Walnut Phyllo Pastry

Още помня бабината баница с орехи - една такава лека и пръхкава и същевременно сладка и сочна - каквато само баницата на баба може да бъде :)

Вероятно подправям спомените с доза носталгия, но не съм се отказала да търся от време на време в забързаното си ежедневие оня неповторим вкус от детството си - и ако не успявам да го докарам съвсем същия, то съм абсолютно близо...

Необходими продукти:

1 опаковка готови кори "Фамилия" (500г)
120 г масло, разтопено
80 мл олио
200 г орехи, ситно смлени
200 г кафява захар (или кристална)
1 ч.л. канела

За сиропа:
800 мл вода
400 г захар
2-3 резенчета лимон
малка пръчка канела
1 с.л. чист екстракт от ванилия

Начин на приготвяне:

В малък съд  кипваме водата, захарта, резенчетата лимон и пръчицата канела и оставяме да къкри на тих огън около 10 минути, или докато остане почти наполовина.
Отстраняваме и оставяме настрани да изстине без да покриваме съда.
Загряваме фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Намасляваме дъното и стените на подходяща тава или форма за печене.
В купа смесваме разтопеното масло и олиото и разпределяме корите две по две.
В малък съд смесваме канелата и кафявата захар.
Застиламе първата кора върху равна работна повърхност и намазваме леко с помощта на четка или поръсваме с масло и олио.
Покриваме с втората кора, намазваме отново леко с масло и олио и поръсваме равномерно с около 2 с.л. орехи.
Поръсваме с канелена захар (1- 1 и  1/2 с.л.) и навиваме откъм дългата страна на корите на стегнато руло.
Пренасяме в застланата с хартия за печене тава и подреждаме откъм късата страна на тавата, като леко свиваме на хармоника навитите на руло кори.
Повтаряме и с останалите двойки кори и намазваме отгоре с останалата мазнина.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 35-40 минути, или до златисто кафяво.
Поливаме изпечената баница топла с изстиналия сироп и оставяме поне 2-3 часа да престои преди да поднесем.

Възхитително вкусна и след няколко часа, и след няколко дни - до последната хапка ;)

Богат Коледен тиквеник / Rich Christmas Pumpkin Phyllo Pie

Богата на вкусове и аромати баница с тиква, ядки и сушени плодове - короната на коледната трапеза :)

Необходими продукти:

1 опаковка точени кори Белла
1 кг белена тиква, настъргана на едро
2 средно големи ябълки, обелени, почистени и настъргани на едро
100 г орехи, начупени на едро
1-2 шепи стафиди
1 шепа сушени череши, нарязани на едро
1 шепа сушени вишни,  нарязани на едро
5-6 сушени кайсии, нарязани на дребно
3-4 сушени смокини, нарязани на дребно
2-3 резенчета захаросан джинджифил, скълцан на много ситно
натърганата кора от 1 лимон
10 г канела, на прах
семенцата от 1 шушулка ванилия
2 големи щипки индийско орехче, на прах
1 щипка карамфил, на прах

100 мл олио
200 г кафява захар
2-3 с. л. пудра захар, за поръсване


Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене (ползвах тавата от фурната).
В голяма купа смесваме съставките, без олиото, захарта и пудрата захар - и разбъркваме, докато се смесят.
Отброяваме корите - две по две - и разделяме сместа според броя на двойките.
Застиламе първата кора върху равна работна повърхност и намазваме леко (или поръсваме) с олио с помощта на четка.
Покриваме с втората кора, намазваме отново леко с олио и поръсваме равномерно с тиквената смес.
Поръсваме с кафява захар (1- 1 и  1/2 с.л.) и навиваме откъм дългата страна на корите на стегнато руло.
Пренасяме в застланата с хартия за печене тава и подреждаме откъм късата страна на тавата, като леко свиваме на хармоника навититие на руло кори.
Повтаряме с останалите двойки кори и плънката.
Намазваме с олио подредените вече в тавата кори и печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор вурна 35-40 минути, или до златисто кафяво.
Преди да поднесем, поръсваме с пудра захар.

Светли и благословени празници!!

Наложена баница с яйца и сирене / Banitsa - Traditional Egg and Cheese Phyllo Pie

Баницата неизменно присъства на всяка българска трапеза - и в делник, и в празник - разнообразна и многолика, но винаги невероятно вкусна :)
Неизменно присъства и на нашата Коледна или  Новогодишна трапеза. Не можем да изпратим старата и да посрещнем Новата година без богатата на вкус и традиционна за нашите географски ширини наложена баница - с яйца, масло и много сирене, с късмети или без - винаги събира всички около масата!!

Необходими продукти:

1 пакет (400 г ) точени кори Bella
300 г твърдо сирене
200 г извара
125 г масло
3 яйца
500 мл прясно мляко

Начин на приготвяне:

Загряваме фурната предварително до 180С или 160С с вентилатор.
Намасляваме дъното и стените на подходяща тава или предпочитана форма за печене (ако формата е с падащо дъно застиламе с алуминиево фолио дъното и стените и намасляваме).
Разбиваме в купа яйцата и прясното мляко и оставяме настрани.
Отделяме две от корите, като ги покриваме с хартия за печене и чиста памучна кърпа, за да не изсъхват.
Застиламе дъното на тавата с първите две кори, като оставяме краищата да висят извън тавата и поръсваме със сирене и извара.
Покриваме със следващите две кори, като прегъваме краищата им навътре и отново поръсваме със сирене и извара.
Повтаряме с останалите кори, като ръсим през две със сирене и извара.
Прегъваме навътре оставените да висят краища, като завиваме с тях баницата.
Покриваме със заделените две кори, като внимателно подгъваме крайщата им под тях.
Разтопяваме маслото.
С остър нож нарязваме баницата на квадрати и поливаме с лъжица маслото - първо между нарезите и по ръба на тавата, а след това и цялата баница.
Поливаме баницата с разбитите яйца и мляко и печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 35-45 минути, или до златисто - ако е необходимо, покриваме с алуминиево фолио, за да не прегаря.
Изваждаме от фурната и покриваме за кратко с памучна кърпа - да отпочине.
Ако приготвяме баницата за Коледната или Новогодишната трапеза - можем да я украсим с предварително изрязани от краищата на корите снежинки или звездички, които да намажем с масло и леко да запечем за 4-5 минути във фурната и веднага след това да поръсим обилно с пудра захар.
Или да поднесем всяко от парчетата украсено със снежинки :)

И ако ще е баница - с Белла да е!! :)

И нека подготовката за Коледните и Новогодишните празници започне ... СЕГА!! ;)