Бишкотена торта с пистачио и малини / Pistachio and Raspberry Tiramisu Cake

 

Въздушна, лека, свежа, креместа и неприлично вкусна торта с пистачио крем и малини за рождения ден на мама днес - съвсем по неин вкус :))

Необходими продукти:

... за торта с диаметър 18-20 см

300 г бишкоти

200 мл прясно мляко
200 г малини, пресни или замразени

За крема:

500 г маскарпоне
400 мл млечна сметана 30%  

200 г паста пистачио, или крем пистачио
80 г кристална захар

1 с.л. екстракт ванилия

2 ч.л. пекарска емулсия пистачио, по избор

За декориране:

100 г шамфъстък, запечен

100 г пресни малини

10 г бял шоколад, настърган на ситно

Начин на приготвяне:

В голяма купа разбиваме с миксер всички съставки за крема до гладка смес.

Върху подходящ поднос фиксираме регулеруем ринг за торти на 18-20 см и покриваме стените на ринга с ацетатна лента h12 см, или хартия за печене.

В подходящ съд сипваме 200 мл прясно мляко.

Топим за съвсем кратко бишкоти в млякото и подреждаме плътно за основа, като използваме и парченца от бишкотите, ако е необходимо.

Покриваме с 200 грама от крема, заравняваме и поръсваме с малини.

Повтаряме с останлите бишкоти, крем и малини, като завършваме с крем.

Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 8 часа.

Освобождаваме тортата от ринга и ацетатнота лента и декорираме с пош и голям кръгъл накрайник с останлия крем.

Ако остане от крема, нанасяме и отстрани, заглаждаме борда на тортата и покриваме с нарязан на едро шамфъстък.

Поръсваме с настърган на ситно бял шоколад и декорираме със свежи малини и ядки шамфъстък.

Поднасяме с предпочитана напитка.

Приготвя се бързо и лесно и е удивително вкусна!!

Торта тирамису с кестени / Chestnut Tiramisu Cake

 

Торта за душата :) и за рождения ми ден днес...

Лека, сочна, нежна и прелъстително вкусна!!

Необходими продукти:
... за форма с диаметър 22-26 см

400 г бишкоти
300 + 50 мл студено кафе еспресо
2 с.л. коняк
60 г тъмен шоколад, настърган
1-2 с.л. какао 

За кестеновата паста:
500 г кестени, сварени и почистени
60 г масло, разтопено
160 до 200 мл студена вода
100 г подсладено кондензирано мляко
1/2 с.л. екстракт ванилия

За крема:
500 г маскарпоне
400 мл млечна сметана 30% 
100 г подсладено кондензирано мляко
50 мл от студеното кафе еспресо 
1 с.л. екстракт ванилия
2 ч.л. пекарска емулсия кафе, по избор
2 с.л. коняк 

Начин на приготвяне:

На кестеновата паста:

В блендер или кухненски робот обработваме кестените до брашно.

Добавяме разтопеното масло, кондензираното мляко и ванилията и обработваме, докато се смесят.

Добавяме на части вода, докато получим гладка кестенова паста.

На крема:
В голяма купа разбиваме с миксер всички съставки до гладък крем.

На тортата:

Покриваме дъното на форма с падащо дъно с хартия за печене и стените на борда с ацетатна лента h12 см, или хартия за печене.

В широк съд смесваме 300 мл от студеното кафе и 2 с.л. коняк.

За основата на тортата топим за съвсем кратко с бързо превъртане :) бишкотите в кафето с коняк и подреждаме плътно, като използваме и парченца от бишкотите.

Покриваме с 1/4 от кестеновата паста и заравняваме, след което покриваме с около 200 г от крема и отново заравняваме.

Повтаряме с останлите бишкоти, кестенова паста и крем, като завършваме с крема.

Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 8 часа.

Освобождаваме тортата от формата, ацетатното фолио и хартията за печене и прехвърляме върху подходящ поднос.
Декорираме с останлия крем, покриваме от всички страни с шоколадови стърготини и поръсваме през цедка с какао.

Поднасяме с любима напитка :)

Брауни торта с тиква и тесто за бисквитки / Cookie Dough and Pumpkin Fudgy Brownie Cake

Ултра фъджи Брауни торта с деликатен лава център, ароматна тиква и хрупкаво тесто за бисквитки с парченца шоколад - за рождения ден на младежа :)) 

Необходими продукти:

За печената тиква:

500 г тиква с кората

2 с.л. ликьор коантро, или ром :)

1 ч.л. канела на прах

За тестото за бисквитки:

100 г масло, разтопено

70 г кафява захар

40 г кристална захар

1 голямо яйце

190 г брашно

1/2 ч.л. бакпулвер

2 ч.л. екстракт ванилия

60 г тъмен шоколад на прченца

За брауни слоя:

200 г тъмен шоколад за топене

150 г масло

100 г кафява захар

3 големи яйца

60 г до 80 г брашно, пресято

1 щипка сол

60 г орехи, леко запечени и нарязани на едро

1 с.л. екстракт ванилия

Начин на приготвяне:

На печената тиква:

Загряваме фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Застиламе плитка тава с хартия за печене.

Нарязваме тиквата на филийки с дебелина около 2.5-3 см и подреждаме в подготвената тава.

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 60 минути.

Отстраняваме кората и оставяме парчетата цели.

На тестото за бисквитки:

В голяма купа смесваме кафявата и бялата захар, добавяме разтопеното масло и разбъркваме.

Добавяме яйцето и ванилията и отново разбъркваме.

Пресяваме заедно брашното и бакпулвера, добавяме към яйчената смес и разбъркваме до меко тесто.

Добавяме шоколадовите парченца и разбъркваме, докато се разпределят равномерно.

Покриваме със свежо фолио и охлаждаме за 15-20 минути в хладилника.

На брауни слоя:

Разтопяваме маслото и шоколада, добавяме кафявата захар и разбъркваме.

Добавяме ванилията и яйцата, едно по едно, като разбъркваме след всяко добавяне до пълното им усвояване.

Добавяме 60 грама брашно и солта и разбъркваме, докато брашното се поеме напълно.

Ако течния център на тортата ни притеснява по една или друга причина :) увеличаваме количеството брашно на 80 грама.

Прибавяме около 2/3 от орехите и разбъркваме. 

Сглобяване на тортата:

Загряваме фурната до 180°C или 160°C с вентилатор. 

Покриваме с хартия за печене дъното и стените на форма за печене с падащо дъно 18-20 см.

Изсипваме брауни сместа в подготвената форма и нареждаме отгоре почистените от кората парчета печена тиква

В малка купа смесваме ликьора коантро и канелата на прах и разбъркваме.

Нанасяме получената смес със сладкарска четка или поръсваме върху тиквата.
Поръсваме отгоре останалите орехи.

Отделяме около 1.3 от тестото за бисквитки и оформяме 12 топчета.

Останалото тесто оформяме на кръг с размера на формата и поставяме върху парчетата тиква.

Подреждаме по периферията бисквитените топчета и печем в загрята до 180°C или 160°C с вентилатор фурна за 45-50 минути.

Оставяме тортата с формата върху решетка да се охлади до стайна температура, след което съхраняваме в хладилника до сервиране.

Ммм, тиква, коантро и канела - нпвата ми любима комбинация за сезона!!

Сладкиш с маскарпоне и ябълки / Mascarpone Apple Crumble Cake

 

Ароматен, богат на вкусове и текстури и пленяващ сетивата сладкиш с хрупкава бадемова коричка и сочна ябълкова плънка в нежната прегръдка на плътен и уханен крем - за имения ми ден днес :))

И с реверанс към Dr. Oetker Bulgaria, с които вече 30 години заедно приготвяме празнични и ежедневни лакомства - забъркваме, месим, готвим, печем, украсяваме и поднасяме специалните моменти още по-специални!

Необходими продукти:

За трохите:

200 г брашно

100 г бадемово брашно, или ситно смлени бадеми

60 г кафява захар

1 пак.  Финес - аромат лимонови корички Dr.Oetker

1/2 ч.л. канела на прах

1 ч.л. бакпулвер Dr. Oetker

1/4 ч.л. сол

120 г студено масло

2 с.л. студена вода

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За пълнежа:

500 г маскарпоне

2 яйца

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

120 г кафява захар

1 пак. Оригинален пудинг Ванилия Dr. Oetker

200 мл млечна сметана

2-3 ябълки, обелени, почистени и нарязани на кубчета

1 пак. захар с канела  Dr.Oetker

За гарниране:

1 пак. ванилена захар Dr.Oetker

1 с.л. пудра захар

Начин на приготвяне:

Загряваме фурната до 180С или 160С с вентилатор и поставяме решетката по средата на фурната.

В купата на блендер или кухненски робот смесваме брашното, бадемовото брашно, захарта, лимоновите корички, канелата, бакпулвера и солта. 

Добавяме студеното масло и обработваме, докато се смесят. 

Добавяме 2 супени лъжици вода и ванилията и обработваме до едри трохи. 

Покриваме с хартия за печене или намасляваме дъното и стените на форма с подвижен борд и диаметър около 23 см.

Добавяме 2/3 от трохите в подготвената форма, като ги притискаме с лъжица, и оформяме основа и 3-4 см висок борд. 

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна за около 12 до 15 минути, или докато кората леко се зачерви по ръбчетата. 

Оставяме настрани да се охлади леко.

В голяма купа смесваме маскарпонето, яйцата, есенцията ванилия, захарта, оригиналния пудинг ванилия и млечната сметана и разбиваме с миксер на средна скорост за около 1 минута, или до гладък крем.

Прехвърляме в охладената кора за сладкиша, поръсваме отгоре нарязаните и овкусени с канелената захар ябълки, след което поръсваме с останалата 1/3 от трохите.

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна за 60 минути, или докато само центърът на сладкиша леко се поклаща.

Оставяме да се охлади до стайна температура, след което охлаждаме в хладилника за поне 2 часа. Освобождаваме от формата, прехвърляме върху поднос и поръсваме с пудра захар, смесена с ванилена захар, преди да нарежем и поднесем.

Абсолютно перфектен, както с чаша силно кафе или ароматен чай, така и с чаша искрящо десертно вино!

Торта тиквено лате без захар и глутен / Keto Pumpkin Spice Latte Layer Cake

 

Вкусна и ароматна торта с усещане за есен и домашен уют за имения ден на мама отпреди няколко дни с тиквено пюре, бадемови блатове с тиква и кафе и пухкав ванилов крем с маскарпоне, която можем да си приготвим и за Хелоуин, или дори за Бърни вечер :)

Необходими продукти:

За микса от подправки за тиквено лате:

3 с.л. (21 г) смляна канела

2 ч.л. (5 г) смлян джинджифил

1 и 1/2 ч.л (4 г) смляно индийско орехче

1 ч.л. (3 г) смлян карамфил

1 ч.л. (2 г) смлян бахар, по избор

1 щипка смлян черен пипер, по избор

За пюрето от тиква:

600 г тиква с кората

3 с.л. разтопено кокосово масло или разтопено масло

1 с.л. еритритол, или предпочитан подсладител
1/2 ч.л. смляна канела

1 ч.л. микс от подправки

1 ч.л. екстракт ванилия

За ароматните трохи с бадеми:

50 г бадемово брашно

50 г филирани бадеми

2 с.л. еритритол, или предпочитан подсладител

1 ч.л. смляна канела

1 ч.л. микс от подправки за тиквено лате
3 с.л. разтопено кокосово масло
1 ч.л. екстракт ванилия

За кафе пяната:

60 г еритритол

1/2 до 1 ч.л. нес кафе

1 сл. студена вода

За блатовете:

150 г бадемово брашно

60 г еритритол, или предпочитан подсладител

1/4 ч.л. сол

1 ч.л. бакпулвер

1/2 ч.л. сода бикарбонат

1 ч.л. смляна канела

2 ч.л. микс от подправки за тиквено лате

4 големи яйца 

150 г тиквено пюре

3 с.л. разтопено кокосово масло или разтопено масло
2 ч.л. екстракт ванилия

За крема и глазурата:

500 г маскарпоне
200 мл млечна сметана

120 г меко масло

120 г еритритол, или предпочитан подсладител

1 с.л. екстракт ванилия

За гарниране, по избор:
30-50 г филирани бадеми, леко запечени

Начин на приготвяне:

На микса от подправки за тиквено лате:
В плътно затварящо се буранче смесваме всички подправки и разклащаме добре, докато се смесят напътно, без бучици.

Съхраняваме в плътно затворен съд на стайна температура.

На пюрето от тиква: 

Загряваме фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Застиламе плитка тава с хартия за печене.

Нарязваме тиквата на филийки с дебелина около 2 см и подреждаме в подготвената тава.

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 60 минути.

Отстраняваме кората и смесваме изпеченета тиква в купата на блендер или кухненски робот с останалите съставки.

Пасираме до гладко пюре и съхраняваме в плътно затворен съд в хладилника.

На ароматните трохи с бадеми:

В купа смесваме всички съставки и разбуркваме, докато се смесят и разделяме на две равни части.

На кафе пяната:

В дълбок съд смесваме кафето, еритритола и водата и разбъркваме с миксер, бъркалка или лъжица :) до пухкава пяна.

На блатовете:

Загряваме фурната до 180°C или 160°C с вентилатор. 

Покриваме с хартия за печене дъното и стените на 2 форми за печене с 

падащо дъно 18-20 см, или печем блатовете последователно.

В голяма купа смесваме бадемовото брашно, еритритола, солта, бакпулвера, содата бикарбонат, канелата и подправките  за тиквено лате.

В друга купа разбиваме яйцата, 150 г тиквено пюре, разтопеното кокосово масло и екстракта от ванилия, докато се смесят добре.

Постепенно добавяме течните съставки към сухите, като разбъркваме до гладко и леко гъсто кексово тесто.
Разпределяме тестото по равно в подготвените форми, поръсваме на едри капки с пяната от кафе и разбъркваме с остър нож за мраморен ефект.
Поръсваме всеки от блатовете с подготвените ароматни трохи и печем в предварително загрята до 180°C или 160°C с вентилатор фурна за 35-40 минути, или докато клечка за зъби, забодена в центъра, излезе чиста. 

Оставяме блатовете да се охладят във формите за 5-6 минути, освобождаваме от формите и прехвърляме върху решетка, докато се охладят напълно.

На крема и глазурата:

Разбиваме маслото, еритритола и екстракта от ванилия до гладка светла смес.

Добавяме постепенно маскарпонето, като разбиваме, само докато се усвеои.
Добавяме млечната сметана и разбиваме за ктарко до гладък крем.

Отделяме 100 - 150 г от крема в пош с накрайник #1M на Wilton за декориране и оставяме в хладилника.

Разделяме останалия крем на две равни части за сглобяване и измазване на тортата.

Сглобяване на тортата:

Поставяме първия блат върху подходящ поднос, фиксираме с регулеруем ринг за торта, като покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене

Нанасяме част от крема за сглобяване и заравняваме.

С помощта на пош и  голям кръгъл накрайник оформяме пръстен с около 2 см ширина от останалия крем по външния ръб на блатаи запълваме средата с около 200 г от пюрето от тиква.

Покриваме пюрето с останалия крем и заравняваме.

Покриваме с втория блат, който поставяме с дъното нагоре, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да престои поне 6-8 часа, или за през нощта.

Освобождаваме стегналата вече торта от ринга и ацетатната лента, покриваме с крема за измазване и оставяме в хладилника за 15-20  минути да стегне.

Декорираме със заделения крем, запечените бадеми и пюре от тиква и съхраняваме в хладилника.

Най-вкусната кето морковена торта / The Best Keto Carrot Cake

 

Днес баща ми щеше да празнува рожден ден, така че освен  вкусна, сочна и ароматна, тази морковена торта е и много специална!!

Без захар и без глутен, без ограничения и без притеснения :)

Необходими продукти:

За блатовете:
200 г бадемово брашно
30 г кокосови стърготини
80  г еритритол, или предпочитан подсладител
1 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сода бикарбонат
1/4 ч.л. сол
2 ч.л. канела на прах
1 ч.л. букет подправки за коледни бисквитки, или микс от джинджифил, карамфил и индийско орехче
4 големи яйца
100 мл пълномаслено прясно мляко, или предпочитано ядково мляко
50 мл разтопено кокосово масло
2 ч.л. екстракт ванилия
250 г моркови, настъргани на едро
60 г орехи, нарязани на ситно

За конфитюра от моркови:
200 г моркови, настъргани на едро
80 г еритритол, или предпочитан подсладител
300 мл вода
прясно изцеден сок от 1 лимон
настърганата кора от 1 лимон
2 ч.л. екстракт ванилия
1 ч.л. букет подправки за коледни бисквитки, или микс от джинджифил, карамфил и индийско орехче
1-2 с.л. чиа

За крема и глазурата:
600 г крем сирене
160 г меко масло
160 г еритритол, или предпочитан подсладител
1 с.л. екстракт ванилия

За ароматните орехи:
30-40 г орехи, нарязани на ситно
1 с.л. разтопено кокосово масло
1 с.л. еритритол, или предпочитан подсладител
1 ч.л. букет подправки за коледни бисквитки, или микс от джинджифил, карамфил и индийско орехче

Начин на приготвяне:

На конфитюра от моркови:

Кипваме морковите, водата и еритритола и оставяме да къкрят на средно-силна температура около час, или докато морковите омекнат и станат прозрачни и ако е необходимо, доливаме по малко вода :)

След като морковите са готови, добавяме сока и кората от лимона, подправките за бисквитки и ванилиятаи оставяме да покъкри докато водата се редуцира почти напълно.

Отстраняваме от котлона, добавяме чията, разбъркваме, покриваме плътно по повърхноистта със свежо фолио и оставяме да се охлади напълно.

На блатовете:

Загряваме фурната до 180°C или 160°C с вентилатор.

Покриваме с хартия за печене дъното и стените на 2 форми за печене с падащо дъно 18-20см, или печем последователно.

В голяма купа смесваме бадемовото брашно, кокосовите стърготини, еритритола, бакпулвера, содата бикарбонат, солта, канелата и бодправките за бисквитки.

В друга купа разбиваме яйцата, млякото, разтопеното кокосово масло и екстракта от ванилия, докато се смесят добре.

Постепенно добавяме течните съставки към сухите, като разбъркваме, докато се смесят. 

Добавяме настърганите моркови и нарязаните орехи и разпределяме тестото по равно в 2-те подготвени форми.

Печем в предварително загрята до 180°C или 160°C с вентилатор фурна за 25-30 минути или докато клечка за зъби, забодена в центъра, излезе чиста. 

Оставяме блатовете да се охладят във формите за 10 минути, след което освобождаваме от формите и обръщаме върху решетка, за да се охладят напълно.

На ароматните орехи:

Загряваме предварително фурната до 180°C или 160°C с вентилатор.

Застиламе плитка тава с хартия за печене.

Разбъркваме ядките с кокосовото масло, еритритола и подправките за исквитки и  разстиламе на тънък слой в подготвената тава.

Печем в загрята до 180°C или 160°C с вентилатор фурна около 10-15 минут, като разбъркваме от време на време.

Изваждаме от фурната и оставяме да се охладят.

На крема и глазурата:

Разбиваме маслото, еритритола и екстракта от ванилия до гладка и светла смес.

Добавяме постепенно крем сиренето, като продължаваме да разбиваме до кладък крем.

Отделяме около 150 г от крема в пош с накрайник #1M на Wilton за декориране и оставяме в хладилника.

Разделяме останалия крем на две равни части за сглобяване и измазване на тортата.

Сглобяване на тортата:

Поставяме първия блат върху подходящ поднос, фиксираме с регулеруем ринг за торти, като сме покрили стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене

Нанасяме около 100 грама от крема за сглобяване и заравняваме.

С помощта на пош и  голям кръгъл накрайник оформяме пръстен с около 2 см ширина от останалия крем по външния ръб на блатаи запълваме средата с около 200 г от конфитюра от моркови.

Покриваме конфитюра с останалия крем и заравняваме.

Покриваме с втория блат, който поставяме с дъното нагоре, покриваме със свежо фолио и оставяме да престои поне 6-8 часа в хладилника.

Освобождаваме стегналата вече торта от ринга и ацетатната лента, покриваме с крема за измазване и оставяме в хладилника за 15-20  минути да стегне.

Декорираме със заделения крем, ароматни орехи и конфитюр от моркови и съхраняваме в хладилника.

И имаме най-вкусната морковена торта без захар и без глутен, с която да подслждаме дните и празниците си без угризения :))

Сладкиш със сини сливи / Prune Clafoutis

 

Бърз и лесен сладкиш със сини сливи, тип клафути - с фин и елегантен вкус и нежна текстура...

Необходими продукти:
...за форма с диаметър 18-20 см:

400 г сини сливи, почистени от костилките и нарязани на кубчета

3 големи яйца

120 г кафява захар

150 г брашно

50 г масло, разтопено

200 мл млечна сметана

100 мл прясно мляко

2 ч.л. екстракт ванилия

2-3 с.л. кафява захар, за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180С или 160С с вентилатор.

Покриваме дъното и стените на форма за печене с падащо дъно 18-20 см с хартия за печене.

В купа разбиваме яйцата, ванилията и захарта до пухкава смес.

Добавяме брашното и разбъркваме.

Добавяме маслото и отново разбъркваме.

Добавяме млечната сметана и прясното мляко и рабъркваме.

Разпределяме равномерно нарязаните на кубчета сливи на дъното на подготвената форма и изсипваме върху тях сместа.

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна за 45-50 минути.

Изваждаме сладкиша от фурната и оставяме да се охлади за 4-5 минути върху решетка за охлаждане.

Освобождаваме от ринга на формата и хартията за печене и обръщаме върху подходящ поднос.

Поръсваме с кафява захар и карамелизираме с кухненска горелка, или поръсваме с пудра захар :)

Лек, изящен, ароматен и неустоим - с вкус на лято с деликатен намек за есен :)

Кокосов сладкиш с боровинки / Blueberry Coconut Coffee Cake

 

Бърз и сочен летен сладкиш с боровинки - идеален за всеки ден!!

Без захар, без глутен, без мляко - десерт мечта :))

Необходими продукти:

200 г боровинки, пресни или замразени

3 големи яйца

80 г еритритол, или предпочитан подсладител

2 с.л. кокосово масло, или предпочитана мазнина

прясно изцедения сок от 1 лимон

2 ч.л. екстракт ванилия

3-4 капки есенция кокос, по избор

3-4 капки есенция лимон, по избор

120 г кокосови стърготини, неподсладени

2 с.л. царевично нишесте, по избор - за консистенция

5 г бакпулвер

настърганата кора от 1 лимон

За суровата глазура:

50 г боровинки, пресни или замразени

1 с.л. еритритол, или предпочитан подсладител

1-2 с.л. прясно изцеден лимонов сок

1-2 капки есенция боровинка, по избор

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180С или 160С с вентилатор.

Покриваме дъното и стените на форма за печене с падащо дъно 18-20 см с хартия за печене.

Разбиваме яйцата, еритритола, кокосовото масло, лимоновия сок и есенциите до гладка смес.

В купа смесваме кокосовите стърготини, царевичното нишесте, бакпулвера и настърганата лимонова кора, добавяме към яйчената смес и разбъркваме.

Добавяме около 50 г от боровинките и разъркваме, само докато се поразпределят равномерно в тестото.

Прехвърляме в подготвената форма и заравняваме.

Поръсваме с останалите боровинки и печем в предваритлно загрята до 180С фурна за 25-30 минути.

Изваждаме готовия сладкиш от фурната и оставяме да се охлади за 4-5 минути върху решетка, преди да освободим от формата и хартията за печене, и прехвърляме върху подходящ поднос.

Пасираме съставките за суровата глазура до гладко пюре.

Нансяме върху готовия сладкиш и съхраняваме в хладилника. 

Плодова парфе торта без захар и глутен / Sugar and Gluen Free Berry Parfait Cake

 

Здравословна и вкусна плодова торта със суров топинг - без печене, без захар и без глутен, която позволява безброй комбинации и вариации според сезона и наличните продукти :)

Необходими продукти:
... за форма с диаметър 18-20 см

За основата:
100 г бадемово брашно
60 г масло, разтопено
1 с.л. какао
1 с.л. еритритол, или предпочитан подсладител (мед, кленов сироп, захар)
1/2 ч.л. екстракт ванилия

За крема:
250 г маскарпоне
200 мл млечна сметана
2 ч.л. екстракт ванилия

200 г къпини, пресни или замразени
60-80 г еритритол, или предпочитан подсладител (мед, кленов сироп, захар)
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
3-4 капки концентрирана есенция къпина, или есенция горски плодове, по избор
10 г желатин + 30 мл студена вода

За топинга:
200 г къпини
1 с.л. еритритол, или предпочитан подсладител (мед, кленов сироп, захар)
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
1-2 капки концентрирана есенция къпина, или есенция горски плодове, по избор

Начин на приготвяне:

Покриваме с ацетатна лента стените и с хартия за печене дъното на форма за печене с падащо дъно 18-20см.

В купа смесваме бадемовото брашно, какаото, еритритола, ванилията и разтопеното масло и разбъркваме с вилица до лепкаво тесто.

Прехвърляме в подготвената форма, притискаме с лъжица към дъното на формата и оставяме в хладилника, докато приготвяме крема.

Накисваме желатина за 5-10 минути в студена вода.

В купа намачкваме с вилица къпините, еритритола, лимоновия сок и есенцията къпина, до грубо пюре.

В голяма купа разбиваме с миксер на средна скорост за кратко маскарпонето, млечната сметана и ванилията, до гладък крем.

Разтопяваме на водна баня желатина и добавяме 1-2 с.л. от крема, за да се темперира.

Прибавяме желатина към крема и разбиваме с миксер на ниска степен, докато се усвои
Нанасяме крема върху охладената основа и тупваме леко формата върху работния плод, за да изкараме въздуха от крема.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 4 часа, или за 2 часа във фризера, да стегне.
В купа намачкваме с вилица къпините за топинга, еритритола, лимоновия сок и есенцията къпина, до грубо пюре и нанасяме върху готовата вече торта., след което съхраняваме до сервиране в хладилника.
преди да поднесем, освобождаваме от формата и ацетатната лента, прехвърляме в подходящ поднос, или тортена чиния и разрязваме с остър нож.

Можем да заменим къпините с предпочитан сезонен плод, бадемовото брашно с предпочитани смлени ядки, а маскарпонето с извара, крем сирене или заквасена сметана :) и отново ще имаме прекрасен лек и вкусен десерт, който можем с чиста съвест да поднесем дори за закуска :))

Шоколадова бисквитена торта с вишни Мон Шери / Mon Cheri Chocolate Icebox Cake

 

Много специална и много шоколадова бисквитена торта за много специален рожден ден - 30 години споделени моменти!

И споделени емоции :)

Вече 30 години заедно приготвяме празнични и ежедневни лакомства - забъркваме, месим, готвим, печем, украсяваме и поднасяме специалните моменти още по-специални!

Честит празник, Dr. Oetker Bulgaria!! 

И още много ваши и наши празници да посрещаме с вас :)     

Тортата е малко ретро, със закачливо носталгичен привкус и лек текстурен туист, загатващ нови и вълнуващи кулинарни обещания... 

Необходими продукти:

500 г шоколадови бисквити

200 мл студено прясно мляко

За конфитюра от вишни:

450 - 500 г вишни, свежи или замразени

80 г захар

3 с.л. Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker

2 с.л. ликьор или алкохол, по избор

1 с.л. прясно изцеден лимонов сок

1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

Или можем да използваме готов конфитюр от вишни за още по-лесно приготвяне на тортата :)

За бадемовия крънч:

50 г шоколадови бисквити

50 г бадеми, леко запечени и нарязани на дребно (или ядки по избор)

50 г тъмен шоколад

30 г масло

За крема:

1 пакет Специален пудинг за бисквитена торта с шоколад Dr. Oetker

100 г захар

100 г тъмен шоколад

250 г маскарпоне

2 с.л. Премиум какао Dr.Oetker

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

150 г конфитюр от вишни

10 г желатин Dr.Oetker + 30 мл студена вода

За глазурата:

200 мл млечна сметана

200 г тъмен шоколад

100 г масло

1 с.л. ликьор или алкохол, по избор

1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

Начин на приготвяне:

На конфитюра от вишни:

Смесваме захарта с царевичното нишесте и поръсваме вишните.

Поръсваме с алкохола и лимоновия сок и кипваме при непрекъснато разбъркване.

Оставяме конфитюра да къкри 3-4 минути, или докато сместа се сгъсти.

Отстранваме от котлона, добавяме есенцията ванилия, разбъркваме и отделяме 8-12 цели вишни за декориране.

Покриваме конфитюра по повърхността със свежо фолио.

На бадемовия крънч:

Разтопяваме на водна баня маслото и шоколада, разбъркваме и оставяме леко да се охлади.

В блендер или кухненски робот смиламе бадемите и бисквитите до едри трохи.

Добавяме разтопения шоколад, разбъркваме, докато се покрият равномерно с шоколад и оставяме сместа да се охлади, след което разделяме на 2 равни части.

На крема:

Накисваме желатина за 5-10 мин в 30 мл стидена вода.

Приготвяме пудинга според инструкциите на опаковката с 800 мл прясно мляко и 100 г захар.

Отстраняваме от котлона, добавяме шоколада, изчакваме 1-2 минути да се разтопи и разбъркваме, след което охлаждаме на ледена баня.

Пасираме за кратко 150 г от конфитюра от вишни.

Разбиваме маскарпонето с пасирания конфитюр, какаото и есенция ванилия с миксер на ниска степен за 2-3 минути.

Добавяме на части охладения ванилов пудинг и разбиваме с миксер на ниска степен до гладък крем.

Отделяме 500 г от крема за пълнежа с вишни (към които при сглобяване на тортата добавяме накиснатия желатин, разтопен на водна баня) и покриваме плътно по повърхността със свежо фолио. 

Останалата част от крема използваме за слепване на бисквитите.

На глазурата:

Загряваме сметаната до кипване, отстраняваме от котлона и добавяме шоколада.

Изчакваме да се разтопи за 1-2 минути, добавяме алкохола и есенцията ванилия и разбъркваме до гладък крем.

Добавяме мекото масло и разбиваме с пасатор.

Покриваме по повърхността със свежо фолио и оставяме да в хладилника за поне 6 часа.

Преди нанасяне, разбъркваме за съвсем кратко, отделяме около 150 г от за декориране и прехвърляме останалата част в пош с кръгъл накрайник.

Сглобяване на тортата:

Фиксираме ринг за торти или форма с падащо дъно с размер 18-20 върху подходящ поднос и покриваме стените на борда с ацетатна лента или хартия за печене.

Топим за кратко бисквитите в студеното прясно мляко и подреждаме плътно, като използваме и парченца от бисквитите.

Покриваме с около 2 с.л. крем, от заделения за слепване на бисквитите, и заглаждаме.

Редим още 3 реда потопени в студено прясно мляко бисквити и крем, като завършваме с бисквити.

Разтопяваме на водна баня накиснатия в студена вода желатин, добавяме 1-2 с.л. от крема, заделен за пълнежа с вишни и разбъркваме, за да се темперира желатина.

Добавяме към крема за плнежа, разбъркваме с миксер на ниска степен, докто се смесят и разделяме на 2 равни части.

Разделяме останалия конфитюр от вишни на 2 равни части.

Разпределяме първата част от крема върху бисквитите, заравняваме и поръсваме с първата част от вишните, след което и с първата част от бадемовия крънч.

Покриваме с около 2 с.л. от крема за слепване и заравняваме.

Редим отново 3 реда потопени в студено прясно мляко бисквити и крем, като завършваме с бисквити.

Разпределяме отгоре втората част от крема за пълнежа и поръсваме с останалите вишни и бадемов крънч.

Покриваме отново с около 2 с.л. от крема за слепване и заравняваме.

Редим отново 3 реда потопени в студено прясно мляко бисквити и крем, като завършваме с бисквити.

Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 8 часа.

Освобождаваме готовата торта от формата и ацетатната лента и покриваме от всички страни с глазурата.

Измазваме равномерно и декорираме със заделените ганаш и вишни.

Оставяме в хладилника за около 20 минути преди да разрежем с горещ и сух нож.

Палачинков терин с бял шоколадов чийз крем и ягоди / Crepe Terrine with White Chocolate Cheese Cream and Strawberries

 

Ако за предстоящите пролетни празници ви се иска да зарадвате гостите и любимите си хора с интересен и вкусен десерт, който се приготвя бързо и лесно - палачинковият терин с бял шоколад и ягоди е точното попадение :)

Представете си вкуса на любимите на всички палачинки, гарнирани с прелъстително нежен чийз крем с привкус на бял шоколад и свежа ягодова тръпка, при това поднесени като кокетна и ефектна торта - сбъдната кулинарна фантазия!! 

Необходими продукти:

За 12 бр палачинки:

4 големи яйца

240 мл прясно мляко

240 мл вода

1/4 ч.л. сол

240 г брашно

60 г масло, разтопено

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

Допълнително масло за приготвяне на палачинките.

Предложение:
За по-бързо и лесно сглобяване на терина можем да приготвим палачинките със сместа за палчинки на на Dr. Oetker, като от една опаковка се получават 8-10 палачинки

За крема:

1 пак. специален пудинг за чийзкейк с бял шоколад на Dr. Oetker

500 мл прясно мляко

80 г кафява захар

100 г бял шоколад

300 г крем сирене

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За сладкото от ягоди:

300 г ягоди, свежи или замразени

40 г кафява захар

2 с.л. Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker

2 с.л. прясно изцеден лимонов сок

1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

Или можем да използваме домашно сладко от ягоди :)

За декориране:

100 г свежи ягоди

200 мл млечна сметана

1 + 1 с.л. пудра захар

1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

Начин на приготвяне:

На палачинките:

В купа разбиваме яйцата, млякото, водата и солта.

Добавяме брашното и маслото и разбиваме до гладка смес.

Загряваме леко намаслен тиган за палачинки на средно висока температура и изсипваме около 1/4

чаша от сместа в тигана.

Наклоняваме тигана с кръгови движения, така че тестото да покрие равномерно дъното.

Готвим около 1 до 2 минути, или докато горната част на палачинката вече не е течна и дъното е

златисто.

Обръщаме палачинката и готвим още около 1 минута, или отново до златисто.

Прехвърляме в топла чиния, покриваме с кърпа и повтаряме с останалата част от сместа.

На крема:

В съд за варене смесваме съдържанието на пакетчето пудинг и 80 г захар, добавяме постепенно

млякото и разбъркваме.

Оставяме да заври, намаляваме температурата и варим 3 минути, при непрекъснато бъркане.

Отстраняваме готовия крем от котлона, добавяме белия шоколад и изчакваме за 1-2 минути да се

разтопи.

Разбъркваме до гладък крем и оставяме леко да се охлади.

Разбиваме крем сиренето с есенцията ванилия.

Добавяме на части охладения пудинг и разбъркваме до гладък крем.

На сладкото от ягоди:

Смесваме захарта с царевичното нишесте и поръсваме нарязаните на кубчета ягоди.

Поръсваме с лимоновия сок и кипваме при непрекъснато разбъркване, след което оставяме да

къкрят 3-4 минути, или докато сместа се сгъсти.

Отстранваме от котлона, добавяме есенцията ванилия и разбъркваме.

Покриваме по повърхността със свежо фолио и оставяме сладкото да се охлади.

Преди да започнем да сглобяваме терина, прехвърляме сладокото в пош – за по-лесно нанасяне.

Сглобяване на терина:

Покриваме дъното и стените на правоъгълна форма за кекс с размери около 20 х 10 см със свежо

фолио, като оставяме от фолиото щедро да виси навън.

Отделяме 3 палачинки и разделяме едната от тях на 2 равни части.

Покриваме с целите палачинки дъното и широките страни на формата, като оставяме половината

от палачинките да висят отвън.

С половинките от разделената палачинка покриваме дъното и тесните страни на формата, като

отново оставяме половината от палачинките да висят навън.

Покриваме дъното на формата с 1-2 с.л. от крема.

Намазваме всяка от палачинките с около 1 с.л. от крема и в единия край нанасяме с пош линия с

дебелина около 1 – 1.5 см от сладкото.

Навиваме на стегнато руло и подреждаме 3 от навитите вече палачинки плътно една до друга във

формата.

Покриваме с 1-2 с.л. от крема и повтаряме със следващите 3 палачинки.

Отново покриваме с 1-2 с.л. от крема и подреждаме последните 3 палачинки.

Нанасяме останалия крем и покриваме с оставените да висят навън палачинки.

Покриваме и стягаме със свежото фолио и оставяме терина да стяга за 6-8 часа в хладилника.

Освобождаваме дъното на охладения вече терин от фолиото, обръщаме в подходящ поднос и

отстраняваме формата и фолиото.

Разбиваме млечната сметана с 1 с.л. пудра захар и есенция ванилия до меки връхчета и

декорираме терина с бита сметана и свежи ягоди.

Преди да поднесем, поръсваме с пудра захар и гарнираме с допълнително бита сметана и свежи

ягоди, по избор.

Най-вкусната шоколадова торта без захар / Best Sugar Free Chocolate Cake

 

Уникално вкусна шоколадова торта без захар и без глутен за деня на любовта и виното и 27-та годишнина от сватбата ни днес :)

Идеята е адаптирана за кето вариант от предложението на Yotam Ottolenghi, на което съм се доверявала и преди...

Необходими продукти:

... за форма с диаметър 18-20 см

120 г меко масло, на кубчета

200 г тъмен шоколад за топене (70% за Кето)

150 мл силно кафе еспресо, горещо

1 голямо яйце, леко разбито

2 ч.л. екстракт ванилия

120 г бадемово брашно (или ситно смлени бадеми)

5 г бакпулвер

15 г какао на прах

1 щипка сол

За глазурата:

100 г тъмен шоколад за топене (70% за Кето)

100 мл млечна сметана 30%-36%

20 г масло

100 г свежи ягоди, за декориране

Начин на приготвяне:

Загряваме фурната до 170°C или 150°C с вентилатор. 

Покриваме с хартия за печене дъното и стените на форма за печене с падащо дъно 18-20см.

В голяма термоустойчива купа смесваме маслото, шоколада и горещото кафе и разбъркваме до гладка смес.

Добавяме яйцето и ваниловия екстракт и разбиваме отново на ръка до гладка смес. 

В друга купа смесваме бадемовото брашно, какаото и солта, добавяме към шоколадовата смес и разбъркваме до гладко кексово тесто. 

Тестото е леко течно, но така трябва да бъде :)

Изсиппваме тестото в подготвената форма и потупваме дъното на формата, за да отстраним въздуха.

Печем в предварително загрята до 170°C или 150°C с вентилатор фурна за 45 минути, докато шишче, забодено в центъра, излезе чисто или само с няколко сухи трохи. 

Горната част образува коричка и се напуква малко, но това е ОК. 

Оставяме тортата да се охлади върху решетка за 20 минути във формата.

Освобождаваме от формата и оствяме отново върху решетката, докато изстине напълно.

Загряваме до кипване сметаната, добавяме 100 г тъмен шоколад и 20 г масло и след 2-3 минути разбъркваме до гладък крем.
Оставяме глазурата леко да се охлади.
Покриваме охладената торта с глазурата и оставяме в хладилника да стегне за 15-20 минути.

Декорираме със свежи ягоди и разрязваме със сух и горещ нож.

Перфектната Шоколадова торта / Nina Métayer's Chocolate Cake

 

Перфектната шоколадова торта по рецепта на Nina Métayer - най-добреия сладкар в света за 2024 - за рождения ден на мама днес :)

Необходими продукти:

100 + 80 г тъмен шоколад
50 г кашу, или предпочитани ядки
90 г масло
3 яйца
90 г кафява захар (60 г еритритол за Кето)
30 г брашно (бадемово брашно за Кето)
10 г какао на прах
2 ч.л. екстракт ванилия
80 мл млечна сметана

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 18 см с хартия за печене.
В купа пресяваме брашното и какаото.
Разтопяваме на водна баня 100 г тъмен шоколад и маслото.
Разбиваме яйцата, захарта и ванилията и добавяме към шоколадовата смес.
Добавяме брашното и какаото и разбъркваме.
Прехвърляме в подготвената форма и печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна за 12-15 минути.
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади върху решетка, както е във формата.
Загряваме до кипване сметаната, добавяме 80 г тъмен шоколад и след 2-3 минути разбъркваме до гладък крем.
Изсипваме върху леко охладената торта и оставяме в хладилника да се охлади за поне 2 часа.
Освобождаваме готовата торта от формата и прехвърляме в чиния за сервиране.
Декорираме със запаечено и леко осолено кашу, или предпочитани ядки.
Разрязваме със сух и горещ нож.

Тортата се приготвя за по-малко от 20 минути и е повече от вкусна!!

Сурова шоколадова торта / Raw Chocolate Cake

 

Здравословна, лесна и вкусна шоколадова торта, която без угризения можем да поднесем за всеки празник или всеки ден. 

Без захар, без глутен, без яйца, без мляко – и без угризения!!

Приготвя се за десетина минути и не отстъпва като вкус и консистенция и на най-изискания класически шоколадов десерт :)

Необходими продукти:

За основата:
150 г лешници
100 г фурми без костилките (тегло преди накисване)
25 г Премиум какао Dr. Oetker
1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
2 с.л. вода 

За крема:
200 г лешници
400-600 мл вода или ядково мляко
60 г какаово масло 
200 г фурми без костилките (тегло преди накисване)
45 г Премиум какао Dr. Oetker
1 пак. Финес - аромат портокалови корички Dr. Oetker
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл 

За глазурата:
30 г какаово масло
15 г твърдо кокосово масло
1 с.л. мед или кленов сироп
25 г Премиум какао Dr. Oetker
1/2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
1 ч.л. портокалов ликьор, по избор

За декориране:
10-12 пресни ягоди
30 г лешници, нарязани на едро

Начин на приготвяне:

Накисваме фурмите за основата и крема в отделни купи в студена вода за поне 2 часа, или за през нощта.

На основата:
Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 18-20 см с хартия за печене.
В блендер или кухненски робот смиламе лешниците на едро.
Добавяме отцедените фурми, какаото, есенцията ванилия и водата и обработваме до ронлива смес.
Прехвърляме в подготвената форма, притискаме с лъжица до оформянето на стегнат блат и замразяваме, докато приготвяме крема.

На крема:
В блендер или кухненски робот смесваме лешниците, разтопеното каково масло, отцедените фурми, 400 мл вода или предпочитано ядково мляко, какото, портокаловите корички и есенцията ванилия и обработваме до гладък крем, като добавяме до още 200 мл вода или ядково мляко, ако е необходимо.
Изсипваме крема върху основата и замразяваме за 3-4 часа, или за през нощта.

На глазурата:
В термоустойчива купа смесваме продуктите за глазурата и разтопяваме на водна баня.
Разбъркваме до хомогенна смес и охлаждаме до стайна температура на ледена баня, като разбъркваме непрекъснато.
Изсипваме върху стегналия крем и заравняваме.

Сглобяване на тортата:
Когато тортата стегне, освобождаваме от формата, прехвърляме в чиния за сервиране и украсяваме със свежи ягоди и нарязани лешници.
Съхраняваме тортата в хладилника.

Разрязваме с горещ и сух нож и поднасяме с любов и настроение :)