Торта тиквено лате без захар и глутен / Keto Pumpkin Spice Latte Layer Cake

 

Вкусна и ароматна торта с усещане за есен и домашен уют за имения ден на мама отпреди няколко дни с тиквено пюре, бадемови блатове с тиква и кафе и пухкав ванилов крем с маскарпоне, която можем да си приготвим и за Хелоуин, или дори за Бърни вечер :)

Необходими продукти:

За микса от подправки за тиквено лате:

3 с.л. (21 г) смляна канела

2 ч.л. (5 г) смлян джинджифил

1 и 1/2 ч.л (4 г) смляно индийско орехче

1 ч.л. (3 г) смлян карамфил

1 ч.л. (2 г) смлян бахар, по избор

1 щипка смлян черен пипер, по избор

За пюрето от тиква:

600 г тиква с кората

3 с.л. разтопено кокосово масло или разтопено масло

1 с.л. еритритол, или предпочитан подсладител
1/2 ч.л. смляна канела

1 ч.л. микс от подправки

1 ч.л. екстракт ванилия

За ароматните трохи с бадеми:

50 г бадемово брашно

50 г филирани бадеми

2 с.л. еритритол, или предпочитан подсладител

1 ч.л. смляна канела

1 ч.л. микс от подправки за тиквено лате
3 с.л. разтопено кокосово масло
1 ч.л. екстракт ванилия

За кафе пяната:

60 г еритритол

1/2 до 1 ч.л. нес кафе

1 сл. студена вода

За блатовете:

150 г бадемово брашно

60 г еритритол, или предпочитан подсладител

1/4 ч.л. сол

1 ч.л. бакпулвер

1/2 ч.л. сода бикарбонат

1 ч.л. смляна канела

2 ч.л. микс от подправки за тиквено лате

4 големи яйца 

150 г тиквено пюре

3 с.л. разтопено кокосово масло или разтопено масло
2 ч.л. екстракт ванилия

За крема и глазурата:

500 г маскарпоне
200 мл млечна сметана

120 г меко масло

120 г еритритол, или предпочитан подсладител

1 с.л. екстракт ванилия

За гарниране, по избор:
30-50 г филирани бадеми, леко запечени

Начин на приготвяне:

На микса от подправки за тиквено лате:
В плътно затварящо се буранче смесваме всички подправки и разклащаме добре, докато се смесят напътно, без бучици.

Съхраняваме в плътно затворен съд на стайна температура.

На пюрето от тиква: 

Загряваме фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Застиламе плитка тава с хартия за печене.

Нарязваме тиквата на филийки с дебелина около 2 см и подреждаме в подготвената тава.

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 60 минути.

Отстраняваме кората и смесваме изпеченета тиква в купата на блендер или кухненски робот с останалите съставки.

Пасираме до гладко пюре и съхраняваме в плътно затворен съд в хладилника.

На ароматните трохи с бадеми:

В купа смесваме всички съставки и разбуркваме, докато се смесят и разделяме на две равни части.

На кафе пяната:

В дълбок съд смесваме кафето, еритритола и водата и разбъркваме с миксер, бъркалка или лъжица :) до пухкава пяна.

На блатовете:

Загряваме фурната до 180°C или 160°C с вентилатор. 

Покриваме с хартия за печене дъното и стените на 2 форми за печене с 

падащо дъно 18-20 см, или печем блатовете последователно.

В голяма купа смесваме бадемовото брашно, еритритола, солта, бакпулвера, содата бикарбонат, канелата и подправките  за тиквено лате.

В друга купа разбиваме яйцата, 150 г тиквено пюре, разтопеното кокосово масло и екстракта от ванилия, докато се смесят добре.

Постепенно добавяме течните съставки към сухите, като разбъркваме до гладко и леко гъсто кексово тесто.
Разпределяме тестото по равно в подготвените форми, поръсваме на едри капки с пяната от кафе и разбъркваме с остър нож за мраморен ефект.
Поръсваме всеки от блатовете с подготвените ароматни трохи и печем в предварително загрята до 180°C или 160°C с вентилатор фурна за 35-40 минути, или докато клечка за зъби, забодена в центъра, излезе чиста. 

Оставяме блатовете да се охладят във формите за 5-6 минути, освобождаваме от формите и прехвърляме върху решетка, докато се охладят напълно.

На крема и глазурата:

Разбиваме маслото, еритритола и екстракта от ванилия до гладка светла смес.

Добавяме постепенно маскарпонето, като разбиваме, само докато се усвеои.
Добавяме млечната сметана и разбиваме за ктарко до гладък крем.

Отделяме 100 - 150 г от крема в пош с накрайник #1M на Wilton за декориране и оставяме в хладилника.

Разделяме останалия крем на две равни части за сглобяване и измазване на тортата.

Сглобяване на тортата:

Поставяме първия блат върху подходящ поднос, фиксираме с регулеруем ринг за торта, като покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене

Нанасяме част от крема за сглобяване и заравняваме.

С помощта на пош и  голям кръгъл накрайник оформяме пръстен с около 2 см ширина от останалия крем по външния ръб на блатаи запълваме средата с около 200 г от пюрето от тиква.

Покриваме пюрето с останалия крем и заравняваме.

Покриваме с втория блат, който поставяме с дъното нагоре, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да престои поне 6-8 часа, или за през нощта.

Освобождаваме стегналата вече торта от ринга и ацетатната лента, покриваме с крема за измазване и оставяме в хладилника за 15-20  минути да стегне.

Декорираме със заделения крем, запечените бадеми и пюре от тиква и съхраняваме в хладилника.