AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Friday, October 22, 2021

Призрачна торта Розово кадифе / Pink Velvet Ghost Cake

 


Призрачно-пастелна торта Розово кадифе - нежно на вид и ефирно на вкус предложение за по-лиричните и романтични почитатели на Хелоуин, което ще покори дори и най-предубедените към празника :)

Можете да намерите рецептата и в сайта на Dr. Oetker Bulgaria :)


Необходими продукти:

За блатовете:
360 г брашно
340 г захар
1 ч.л. сол
1 ч.л. бакпулвер Dr. Oetker
½ ч.л. сода бикарбонат Dr. Oetker
5 белтъка
120 мл олио
280 мл прясно мляко, затоплено  и пресечено с  1 с.л. оцет
110 г масло, меко
1 с.л. Екстракт Бурбонска ванилия 30 ml
1 ч.л. Червена хранителна боя (течна) 30 ml

За крема:
300 г крем сирене
110 г масло, меко
2 ч.л. Екстракт Бурбонска ванилия 30 ml
200 г захар

За глазурата:
250 г маскарпоне
50 г захар
100 г бял шоколад
50 г масло, меко
1 ч.л. Екстракт Бурбонска ванилия 30 ml
½ ч.л. Червена хранителна боя (течна) 30 ml

За целувчените призраци:
1 белтък
1 щипка сол
80 г захар
½ ч.л. Екстракт Бурбонска ванилия 30 ml

За шоколадовите призраци:
100 г бял шоколад
30 г тъмен шоколад
1-2 с.л захарни поръски, или кристална захар (по избор)


Начин на приготвяне:

На блатовете:
Загряваме предварително фурната до 170С или 160С с вентилатор.
Покриваме с хартия за печене дъното и стените на 3 форми за печене с пдащо дъно и размер 18-20 см (ако разполагаме само с 1 форма - печем блатовете последователно един след друг).
В купа смесваме брашното, захарта, бакпулвера, содата и солта и смесваме с миксер на средна скорост и приставка гребло за 10-ина секунди, колкото да се смесят.
В отделна купа смесваме олиото и 1/2 чаша от пресеченото прясно мляко и оставяме настрана.
В друга купа смесваме останалото мляко, белтъците, ванилията и червената боя - разбиваме, докато се разбият белтъците и също оставяме настрана.
Добавяме мекото масло към сухите съставки и разбъркваме на ниска степен, до ситни трохи (1/2 до 1 минута).
Прибавяме смесените олио и мляко и оставяме да се разбърква, докато сухите съставки се навлажнят, след което ускоряваме до средна степен и оставяме да се разбърква за 2 минути.
Изстъргваме стените на купата и намаяваме скоростта до ниска.
Добавяме белтъчната смес на три части, като оставяме тестото да се разбърква за 15 секунди между добавките.
Остъргваме отново стените на купата, разбъркваме с шпатула, за да се уверим, че всичко се е смесило добре и разделяме на три равни части.
Печем в предварително загрята на 170С или 160С с вентилатор фурна за 30-35 минути, или докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста.
Веднага след като извадим формата от фурната тупваме веднъж смело върху плота, за да освободим парата от блата и да предотвартим спадането му му.
Оставяме блатовете да се охладят за 10 минути във формата.
Обръщаме след това върху решетка и оставяме да се охладят напълно.

На крема:
В купа смесваме крем сиренето, маслото и ванилията и разбиваме с миксер на средна скорост, докато стане кремообразно, добре комбинирано и без бучки.
Добавяме постепенно захарта и разбъркваме за 3-4 минути, или докато захарта се усвои напълно.
Покриваме със свежо фолио и съхраняваме в хладилника, докато ни потрябва за сглобяване на тортата.

На глазурата:
Разтопяваме на водна баня шоколада и маслото и оставяме да се охлади.
Разбиваме с миксер на ниска степен маскарпонето, захарта и ванилията за 3-4 минути, или докато се усвои захарта.
Добавяме 1-2 с.л. от сместа към разтопения шоколад и разбъркваме, за да се темперира.
Добавяме темперираната шоколадова смес постепенно към маскарпонето, като разбиваме с миксер на ниска степен, докато се смесят напълно.
Добавяме сладкарския оцветител и отново разбъркваме до хомогенен розов цвят.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стегне за 10-ина минути.

На целувчените призраци:
Загряваме предварително фурната  до 110С или 100С с вентилатор.
Пикриваме дъното на плитка тава с хартия за печене.
Разбиваме с миксер белтъците, солта и ванилията на сняг за 2-3 минути.
Добавяме бавно и постепено захарта (по 1 ч.л. наведнъж), като след всяко добавяне разбиваме по 3-4 секунди и продължаваме да разбиваме до лъскаво и гладко тесто - около 7-8 минути.
Прехвърляме целувчената смес в пош с кръгъл накрайник, или клъцваме върха на поша до диаметър около 1 см.
Шприцоваме целувките с диаметър около 2-2-5 см, като леко задържаме и изтегляме върховете им.
Печем в предварително загрята до 110С или 100С с вентилатор фурна за 60 минути, или започнат да звучат хрупкаво, при потупване отдолу.
Извадете от фурната и оставете да се охладят напълно върху решетка.

На шоколадовите призраци:
Разтопяваме на водна баня белия шоколад , разбъркваме до гладка смес без бучки и оставяме леко да се охлади.
Прехвърляме в пош с малък кръгъл накрайник, или съвсем леко изрязан връх на поша - не повече от 2-3 мм.
Върху хартия за печене шприцоеаме шоколадови кръгчета с диаметър около 2 см и с помощта на твърда плоска четка или гърба на лъжичка за кафе издърпваме шоколада надолу 2-3 см, докато получим нещокато разтеглена капка, като внимаваме шоколада да не стане прекалено тънък, за да са устойчиви призраците ни.
приготвяме по 3-4 призрака наведнъж, за да не стяга шоколада и да работим по-лесно с него.
Оставяме оформените вече призраци с хартията за печене в хладилника за 10-ина минути.
През това врме разтопяваме на водна баня по същия начин тъмния шоколад и отново прехвърляме в пош с малък кръгъл накрайник, или съвсем леко изрязан връх на поша - не повече от 2-3 мм.
Шприцоваме очички и устички на целувчените и шоколадовите призраци и осатавяме на стайна температура да стегне шоколадът за 10-20 минути.

Сглобяване на тортата:
С дълъг остър нож (за хляб) изравняваме блатовете, като изрязваме загорялата при печенето коричка от всички страни – за равномерен цвят на тортата при разрез :)
Разделяме крема на две равни части.
Поставяме първия блат върху подходящ поднос и стягаме с регулеруем ринг за торти или импровизиран такъв от ацетатна лента или хартия за печене.
Изсипваме първата част от крема и заравняваме.
Похлупваме с втория блат, като леко притискаме и изсипваме отгоре и втората част на крема.
Покриваме с последния блат, като отново леко притискаме.
Покриваме със свежо фолио и оставяметортата в хладилника за 6-8 часа.
Освобождаваме тортата от ринга и измазваме от всички страни с розовата глазура, като изтегляме леко горния ръб над тортата.
Подреждаме отгоре част от целувчените призраци, а отстрани прикрепваме тук-там с малко глазура шоколадови призраци.
Добавяме на места от захарните поръски, ако ползваме - и призрачно розовата ни торта е готова.


Поднасяме с розово шампанско или домашна ягодова или малинова лимонада - за още по-розово пастелно настроение :)

Monday, October 11, 2021

Домашен бадемов марципан (Веган и Кето) / Homemade Marzipan (Vegan and Keto)

 


Приготвянето на вкусен марципан е по-лесно и от детска игра - необходими са ви само няколко достъпни продукта и след минути вече имате 400 грама натурален бадемов марципан - основата на безброй неустоими лакомства :)

Корените на този фин деликатес водят към Ориента назад във времето. Още през 850 г. персийски лекар на име Разес възхвалява лечебните свойства на бадемово-захарната паста.  Когато кръстоносците се завръщат от Ориента го донасят със себе си в Европа. Първоначално марципанът е привилегия, достъпна само на кралете и много богатите, но към 19 -ти век, с поевтиняването на захарта като суровина, марципанът става достъпно и популярно, но все така високо ценено лакомство.

Съществува известна, по-скоро условна, разлика между марципана и бадемовата паста - предимно в консистенцията и количеството подсладител. Марципанът е с по-фина структура и по-сладък, като в някои от рецептите за приготвянето му присъсва и яйчен белтък, докато бадемовата паста е по-груба, по-малко сладка и се използва като съставка или пълнеж за печени изделия.

Рецептата е публикувана и в сайта на Dr. Oetker Bulgaria :)


Необходими продукти:
...за 400 г марципан

200 г бадемово брашно (или бланширани бадеми, смлени)
200 г фина пудра захар (за кето режим можете да замените с еритритол или ксилитол)
1 щипка сол
40 мл студена вода, или предпочитан течен подсладите (сироп агаве, царевичен сироп)
1 ч.л. есенция бадем на Dr.Oetker 

Начин на приготвяне:

В купата на блендера прибавете бадемовото брашно, пудрата захар и щипка сол и смесете за кратко.
Добаветеводата и бадемовата есенция и блендирайте, докато се смесят напълно и тестото се събере на топка.
Ако тестото е прекалено сухо и не се събира на топка, добавяйте по съвсем малко вода до постигане на желаната консистенция, а  ако е прекалено лепкаво – добавяйте по малко от бадемовото брашно, докато е необходимо.
Размесете тестото върху чиста работна повърхност за около 30 секунди.
Оформете на руло,  овийте в свежо фолио и оставете за поне 30 минути в хладилника да стегне.
И марципанът е готов, при това е подходящ и за веган, и за кето режими.

Можете да съхранявате до 10 дни в хладилник, ако ползвате вода и до 2-3 седмици в хладилник или до 3 месеца във фризер, ако ползвате течен подсладител. 

Tuesday, October 5, 2021

Тиквен тарт с маскарпоне и бял шоколадов сос / Pumpkin Mascarpone Tart with White Chocolate Sauce

 

Днес баща ми щеще да празнува 74 си рожден ден...
Беше от оная рядка порода хора, които се чувстват добре в кожата си.
Харесваше и обичаше живота си такъв, какъвто е.

Дано там, където си сега, купонът е винаги с теб, тати!!

Необходими продукти:

За основата:
400 г бисквити дайджестив (на Лидл)
160 г масло
1/2 ч.л. букет подправки за джинджифилови бисквитки (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче), или само канела
2-3 капки концентрирана есенция Кленов сироп

За крема:
250 г маскарпоне
80 г кафява или тръстикова захар
200 мл млечна сметана (30-35%)
200 г пюре от тиква (печена или сварена тиква с мед или кафява захар на вкус, пюрирана)
1 ч.л. букет подправки за джинджифилови бисквитки (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче), или само канела
2 ч.л. есенция ванилия
1 ч.л. пекарска емулсия Тесто за бисквитки, по избор
1 ч.л. пекарска емулсия Канела, по избор 
3-4 капки концентрирана есенция Кленов сироп
50 мл силно кафе (еспресо)
10 г желатин + 30 мл студена вода

За шоколадовия сос:
100 г бял шоколад за топене
70-80 мл млечна сметана
1/2 ч.л. пекарска емулсия Канела (или 1/2 ч.л. канела на прах)

За декориране:
30 г тъмен шоколад за топене
20 мл млечна сметана
1 шепа орехови ядки
червеникави дребни плодчета или есенни ядливи цветенца, по избор


Начин на приготвяне:

На основата:
Застиламе дъното на форма с падащо дъно и диаметър 20-22 см с хартия за печене и борда на формата с ацетатна лента (или хартия за печене).
В блендер или кухненски робот смиламе бисквитите до едри трохи.
Добавяме разтопеното масло, подправките и есенцията и блендираме отново, докато се смесят.
Изсипваме омаслените трохи в подготвената форма и  притискаме с лъжица или дъното на чаша, докато оформим равномерен блат с тънък висок около 4-5 см борд отстрани и оставяме в хладилника да стяга.

На крема:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Приготвяме кафето и докато е горещо добавяме към него разтворения желатин, разбъркваме, докато се разтопи напълно и охлаждаме на ледена баня напълно.
Разбиваме с миксер на ниска степен маскарпонето и кафявата захар, докато захарта се разтопи, като внимаваме да не прерабием и пресечем маскарпонето - 3-4 минути.
Добавяме млечната сметана и разбиваме до гладък крем - отново за 3-4 минути.
На части прибавяме тиквеното пюре и разбъркваме, докато се смесят.
Добавяме студеното кафе с желатина, подправките и есенциите и отново разбъркваме до хомогенна смес.
Изсипваме крема върху основата, заравняваме, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга за поне 4 часа, или за през нощта.

На шоколадовия сос:
Кипваме млечната сметана.
Отсраняваме, добавяме шоколада и емулсията и разбъркваме до гладка смес.
Охлаждаме на ледена баня и още течен, изсипваме върху крема.
Оставяме да стегне за 20-30 минути в хладилника.

На декорацията:
Разтопяваме на водна баня шоколада и сметаната и охлаждаме на ледена баня.
Прехвърляме в пош с кръгъл накрайник #3 на Wilton и оставяме в хладилника за 15-ина минути да стегне.

Сглобяване на тарта:
Освобождаваме тарта от формата и ацетатната лента и прехвърляме в подходящ поднос.
Декорираме с шоколада и орехите и по избор с дребни плодчета или ядливи цветчета.
Поднасяме с любима гореща напитка :)




Friday, September 24, 2021

Боровинкова торта с профитероли / Blueberry Cheesecake with Profiteroles

 


Специална на вид и на вкус торта, с която ще омагьосате всички и за която дълго ще се говори!

Рецептата е публикувана и на страницата на Dr. Oetker Bulgaria :)

Необходими продукти:
...за торта с диаметър 18 – 20 см. 

За тестото за профитероли (за 10-12 профитерола):

100 мл вода
25 мл олио
40 г брашно
1 щипка сол
1 яйце
½ ч.л. екстрактът Бурбонска ванилия на Dr. Oetker

За блат „Джоконда“:

2 яйца
25 г брашно
85 г бадемово брашно
85 г пудра захар
1/2 с.л. екстрактът Бурбонска ванилия на Dr. Oetker
5 белтъка
1 щипка сол
40 г кристална захар
20 г масло
2 ч.л. хранителна червена боя на Dr. Oetker
2 ч.л. хранителна синя боя на Dr. Oetker

За чийз крема:

1 пак. специален пудинг за чийзкейк с бял шоколад на Dr. Oetker
500 мл прясно мляко
80 г кристална захар
80 г кафява захар
5 жълтъка
1 с.л. екстрактът Бурбонска ванилия на Dr. Oetker
300 г крем сирене
200 мл млечна сметана 30%-35%
Прясно изцеден сок от 1 лимон
10 г желатин на Dr. Oetker
30 мл студена вода

За боровинковия крем:

250 г маскарпоне
250 г от чийз крема
200 гр боровинки (свежи или замразени)
1/2 ч.л. хранителна червена боя на Dr. Oetker
1/2 ч.л. хранителна синя боя на Dr. Oetker

За декориране:

Отделеният боровинков крем
100 г свежи боровинки
Резенчета лайм
1 ч.л. фина пудра захар, по избор


Начин на приготвяне:

На черупките за профитероли:
Загряваме предварително фурната до 200⁰С.
Застиламе дъното на плитка тава с хартия за печене.
В купа пресяваме брашното и добавяме солта.
В малък съд кипваме водата и олиото, превключваме на средна степен и добавяме наведнъж брашното и солта, като разбъркваме енергично със сладкарска тел или дървена лъжица, докато тестото започне да се отделя от стените на съда и да се събира на топка.
Отстраняваме и оставяме да изстине за 3-4 минути.
Добавяме яйцата, едно по едно, като разбъркваме непрекъснато, до пълното им усвояване след всяко добавяне.
Прехвърляме тестото в пош с кръгъл накрайник и шприцоваме в застланата с хартия за печене тава кръгчета с диаметър около 2 см  на рзстояние едно от друго, тъй като удвояват обема си при печене.
Печем в предварително загрята  до 200C фурна 15 минути, след което, без да отваряме вратата на фурната, намаляваме температурата на 180C и печем още 20 минути, или докато еклерите придобият златист  цвят.
Изключваме фурната, леко отваряме вратата, подпъхваме дръжката на дървена лъжица и оставяме черупките за профитероли в открехнатат фурна за още 10 минути.
Изваждаме и оставяме да се охладят напълно върху решетка.

Можем да приготвим от предния ден и да съхраняваме в хартиен плик на сухо и хладно място.


На блата „Джоконда“:
Загряваме фурната до 180⁰С или 160⁰С с вентилатор.
Застиламе дъното на голяма плитка тава с хартия за печене.
Смесваме в купа яйцата, брашното, бадемовото брашно, пудрата захар и оцветителите и разбиваме с миксер на ниска скорост 4-5 минути.
В отделна купа разбиваме белтъците с щипка сол до остри връхчета с миксер на средно-висока скорост , добавяме постепенно захарта , и разбиваме за още 5 минути.
Внимателно смесваме белтъчната смес и тестото на 3 стъпки, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре, докато се смесят.
Разтапяме маслото маслото,  добавяме към него няколко супени лъжици от тестототесто и разбъркваме, за да се темперира.
Смесваме маслото с останалото тесто, като разбъркваме внимателно с шпатула от долу нагоре.
Разпределяме равномерно тестото върху застлана с хартия за печене тава на блат с дебелина около 1 см.
Печем в предварително загрята до до 180⁰С или 160⁰С с вентилатор фурна за 10-15 минути.
Изваждаме от фурната и охлаждаме за 2-3 минути.
Обръщаме върху лист хартия за, внимателно отстраняваме хартията, върху която се е пекъл, изрязваме равномерно ръбчетата и оставяме да се охлади напълно.
Нарязваме блата надлъжно на ленти с ширина 10-12 см.


На чийз крема:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Разбиваме в купа с миксер на средно-висока степен жълтъците, кафявата захар и ванилията до пухкав крем.
Добавяме постепенно млякото, като не преставаме да разбиваме с миксер на ниска степен, до хомогенна смес.
В по-голям съд за варене смесваме съдържанието на пакетчето пудинг с 80 г захар, добавяме постепенно яйчено-млечната смес и разбъркваме добре.
Оставяме да заври, намаляваме температурата на котлона и варим 3 минути, при непрекъснато бъркане, или докато се сгъсти.
Отстраняваме готовия крем от котлона, изчакваме да се охлади около минута и добавяме накиснатия желатин, като разбъркваме добре до пълното му усвояване.
Оставяме да се охлади леко, като разбъркваме от време на време.
В отделна купа разбиваме на средна скорост крем сиренето с лимоновия сок и млечната сметана до пухкава хомогенна смес.
Добавяме постепенно охладения пудинг, като не преставаме да разбиваме с миксер на ниска скорост до гладък крем.


На боровинковия крем:
В блендер или с пасатор пюрираме боровинките.
В купа разбъркваме с миксер на ниска степен маскарпонето, отделения чийз крем и боровинковото пюре.
Отделяме половината и прехвърляме в пош със звездовиден накрайник.
Към останалата част добавяме хранителната боя и разбъркваме до хомогенен цвят.
Прехвърляме оцветената част в пош с накрайник за пълнене на еклери и пълним профитеролите максимално с крем.


Сглобяване на тортата:
Фиксираме ринг с диаметър 18 см върху подходящ поднос и покриваме стените му с ацетатна лента или хартия за печене.
Налагаме плътно по борда на ринга изрязаните ленти от блата, като ги съединяваме внимателно и равномерно до пълен кръг.
С останлите парчета от блата покриваме плътно дъното на ринга.
Подреждаме 5-6 напълнени с боровинков крем профитерола на дъното и покриваме внимателно с чийз крем, като се стараем да полагаме от крема и между профитеролите.
Заравняваме и подреждаме останлите 5-6 профитерола.
Отново покриваме с чийз крем почти до ръба на борда от „Джокондата“.
Покриваме със свежо фолио и одтавяме тортата да стяга в хладилника за 4-6 часа.

На декорацията:
Освобождаваме тортата от формата и ацетатната лент аили хартията за печене.
Със заделения боровинков крем  шприцоваме розички плътно по периферията на тортата.
Декорираме със свежи боровинки и резенчета лайм.
Преди да поднесем, по избор, поръсваме през цедка съвсееем леко с фина пудра захар.

Комбинацията от вкусове и цветове е уникална, а визуалният ефект при поднасяне на тортата е УАУ!!

Monday, September 20, 2021

Пиле с киселомлечна марината / Yogurt Marinated Chicken

 


Спомняте ли си свежата салата с булгур и зеленчуци от разгара на лятото??
Днешното ми предложение, по специалната рецепта на леля ми, е перфектното леко и вкусно допълнение към нея, което превръща ястието в идеалната лесна и бърза вечеря за през седмицата, или неангажиращ обяд за почивните дни :)
Мариновано така с кисело мляко, пилешкото месо е изключително крехко, сочно и вкусно и с лекота се комбинира с различни сезонни салати и сосове и предпочитани гарнитури.

Необходими продукти:
за 4 порции

2 бр пилешко филе "пеперуда", разполовени
1/2 ч.л. едро смляна морска или хималайска сол, или на вкус
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер
2 големи щипки ситно смлян кимион
3-4 с.л. кисело мляко
2 + 3 с.л. зехтин
20-30 г масло 

Начин на приготвяне:

Разточваме през фолио всяко от четирите филета, за да го изтъним леко.
Поръсваме с 2 с.л. зехтин и втриваме солта,пипера и кимиона.
Със сладкарска четка намазваме от всички страни с киселото мляко и оставяме в хладилника да се мариноват за поне 20 минути.
Загряваме в тихан останалия зехтин, редуцираме температурата на средно-силна и пържим филетата 3-4 минути от едната страна.
Обръщаме филетата и запържваме за още 3-4 минути от другата страна.
Добавяме маслото, отново обръщаме филетата и пържим нови 2-3 минути от едната страна и 2-3 минути от другата страна, като междуврменно пливаме с лъжица с мазнината и соковете от готвенето,
Термичната обработка е около 13-14 минути общо.
Нарязваме готовите филета на филийки с дбелина2-3 см и поднасяме с лека салата от булгур със зеленчуци и киселомлечен сос, полят със сосовете от готвенето и леко запечени бадеми.


Sunday, August 15, 2021

Чийзкейк с манго и маракуя / Mango and Passionfruit Cheesecake


Един божествено свеж и вкусен чийзкейк за рождения ден на съпруга ми отпреди седмица и малко, който едва сега за Богородица успявам да споделя :)

Манго и маракуя - експлозия от тропическа свежест!!

Необходими продукти:

За основата:
200 г обикновени бисквити диджестив (на Лидл)
80 г масло

За чийз крема:
300 г крем сирене
250 г маскарпоне
80 г тръстикова захар
250 г манго, пюрирано
20 г желатин
40 мл студена вода
400 мл млечна сметана (30-36%)

За гарниране:
100 г пулпа от маракуя
1/2 свежо манго, нарязано на ленти с белачка за зеленчуци



Начин на приготвяне:

На основата:
Застиламе дъното на форма с падащо дъно и диаметър 18 см с хартия за печене и борда на формата с ацетатна лента или хартия за печене.
В блендер или кухненски робот смиламе бисквитите до едри трохи.
Добавяме разтопеното масло и блендираме за кратко.
Изсипваме омаслените трохи в подготвената форма и  притискаме с лъжица или дъното на чаша, докато оформим равномерен блат с тънък средно висок борд отстрани и оставяме в хладилника да стяга.


На чийзкрема:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Разбиваме с миксер на ниска степен крем сиренето, маскарпонето тръстиковата захар и есенциите до гладък крем.
Добавяме постепенно пюрираното манго и разбъркваме, докато се смесят.
Добавяме млечната сметана и разбиваме докато сместа се посгъсти.
Разтопяваме накиснатия желатин на водна баня, като внимаваме да не кипва.
Отделяме 3-4 ч.л. от разтопения желатин, добавяме ги към пулпата от маракуя и разбъркваме, докато се смесят.
Темперираме останалия желатин, като добавяме по малко от чийз крема и разбъркваме.
Добавяме темперирания желатин към крема на тънка струя, като не преставаме да разбъркваме с миксера на ниска степен.
Изсипваме крема върху основата и със супена лъжица добавяме на 5-6 места от соса от маракуя, като с тънък остър нож разбъркваме, без да стигаме до дъното, за да получим мраморен ефект.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга за поне 4 часа, или за през нощта.


На декорацията:
Освобождаваме чийзкейка от формата и поставяме в подходящ поднос.
Загряваме леко на водна баня соса от маракуя, само докато се отпусне, ако е прекалено желирана.
Нанасяме равномерно по повърхността на чийзкейка и оставяме леко да се разтече отстрани.
Декорираме с ленти свежо манго и поръсваме със сос от маракуя.


Поднасяме с щедра заливка сос от маракуя :)



Wednesday, August 11, 2021

Сладоледен чийзкейк с горски плодове / Wild Berry Ice Cram Cheesecake

 


Сладолед и плодов чийзкейк са сред любимите изкушения за лятото, а двете заедно, съчетани в един неустом сладоледен чийзкейк с горски плодове, са истинско кулинарно тържество за сетивата.

Рецептата е публикувана и на страницата на Dr. Oetker Bulgaria


Необходими продукти:

За плодовия сос:
300 г ягоди
75 г кристална захар
2 с.л. прясно изцеден лимонов сок

За основата:
200 г маслени бисквити
100 г масло, разтопено

За чийз крема:
1 пак. специален пудинг за чийзкейк с бял шоколад на Dr. Oetker
500 мл прясно мляко
80 г захар
200 мл млечна сметана (30%-35%)
1  с.л. екстракт Бурбонска ванилия на Dr. Oetker
300 г крем сирене

За гарниране:
200 мл млечна сметана (30%-35%)
2 с.л. пудра захар
1 ч.л. екстракт Бурбонска ванилия на Dr. Oetker
3-4 с.л. от плодовия сос
50 г ягоди
50 г боровинки
50 г малини


Начин на приготвяне:

На плодовия сос:
В малка тенджера смесваме измитите, почистени и нарязанаи на четвъртинки ягоди със захарта и лимоновия сок и оставяме сместа да заври на умерен огън, като разбъркваме от време на време.
Намаляваме температурата и оставяме да къкри 20-ина минути, или докато сосът се сгъсти, като не преставаме да разбъркваме от време на време.
Отстраняваме от огъня, размачкваме леко плодовете с вилица и охлаждаме.

На основата:
Покриваме дъното на форма с подвижен борд и диаметър 18 см с хартия за печене и стените на формата с ацетатна лента или хартия за печене.
В блендер или кухненски робот смиламе бисквитите до едри трохи.
Добавяме разтопеното масло и блендираме за кратко.
Изсипваме омаслените трохи в подготвената форма и  притискаме с лъжица или дъното на чаша, докато оформим равномерен твърд блат.
Оставяме в хладилника да стяга.

На чийз крема:
В средно голям съд за варене смесваме съдържанието на пакетчето пудинг и 80 г захар, добавяме постепенно млякото и разбъркваме добре.
Оставяме да заври, намаляваме температурата на котлона и варим 3 минути, при непрекъснато бъркане.
Отстраняваме готовия крем от котлона и оставяме да се охлади леко, като разбъркваме от време на време.
Разбиваме 200 мл млечна сметана и ванилията с миксер на висока скорост до меки връхчета.
Прибавяме на части към крем сиренето, като разбъркваме с миксер на ниска скорост, докато се смесят.
След това добавяме постепенно охладения пудинг, като не преставаме да разбиваме с миксер на ниска скорост.
Разстиламе равномерно върху бисквитената основа и собавяме със супена лъжица от плодовия сос на 6-7 места – в центъра и по периферията.
С остър нож разбъркваме внимателно плодовото желе, за да получим мраморен ефект, като внимаваме да не докосваме бисквитената основа и оставяме да се охлади напърно.
Покриваме със свежо фолио и замразяваме във фризера за pone 6 часа.

На декорацията:
Преди да поднесем, разбиваме останалите 200 мл млечна сметана с пудрата захар и ванилията до твърди връхчета.
Освобождаваме чийзкейка от формата и поставяме в подходящ поднос.
С помощта на пош и накрайник шприцоваме розички от сметаната по периферията на чийзкейка.
Нанасяме 3-4 с.л. от плодовия сос по средата и декорираме със свежите плодове.



Поднасяме веднага, като разрязваме с остър нож, загрят в топла  вода за чисти и остри разрези, и се уверяваме, че режем докрай през основата.
Съхраняваме сладоледения чийзкейк във фризера.


Monday, July 26, 2021

Булгурена салата с нахут и зеленчуци / Bulgur Wheat Salad with Veggies and Chickpeas


 


Перфектната салата за летните жеги - бърза и лесна за приготвяне, лека и засищаща и позволяваща безброй вариации - според вкуса и наличните продукти.
Идеалана и като лек обяд или вечеря с чаша охладено бяло вино, и като гарнитура към разни месца с чаща студена бира :)

Необходими продукти:

200 г натрошен булгур
400 мл вода
1 с.л. зехтин
1 с.л. домашна суха подправка тип 'Пикантина"
1/2 ч.л. куркума на прах
100 г нахут, сварен или от консерва - отцеден от водата
1/2 зелена чушка тип камба, нарязана на кубчета
1/2 жълта чушка тип камба, нарязана на кубчета
1/2 червена чушка тип камба, нарязана на кубчета
1 домат, почистен от семето и нарязан на кубчета
1/2 краставица, обелена и нарязана на кубчета
1 ч.л. прясно люто чушле, нарязано на ситно - по избор
50 г бадеми, леко запечени и нарязани на едро
настърганата кора от 1 лимон
2 с.л. магданоз, нарязан на ситно

За дресинга:
2 с.л. зехтин
прясно изцеден сок от 1/2 лимон
1/4 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус



Начин на приготвяне:

В неголяма тенджера смесваме булгура, зеленчуковата подправка, куркумата, водата и зехтина.
Веднага след като заври, похлупваме с капак, намаляваме котлона на ниска степен и оставяме да къкри около 7 минути, или докато течността се поеме напълно от булгура.
Отстраняваме от котлона и осатавяме да се охлади.
В голяма купа смесваме охладения булгур и останалите продукти и разбъркваме добре.
В малка купа смесваме продуктите за дресихга и разбъркваме до хомогенна смес.
Поръсваме салатата и разбъркваме - да се овкуси равномерно.
Поднасяме и се наслаждаваме на невероятно свежия  и завладяващ вкус :)





Friday, July 16, 2021

Лесен сладкиш с праскови / Fresh Peach Delight


Лек и лесен сладкиш с праскови, събрал в една хапка вкуса и аромата на лятото - страхотен крем, нежен като текстура и изключително мек и приятен на вкус, перфектно допълнен от освежаващо плодово желе, маслена основа и хрупкав топинг с привкус на ядки!!
Рецептата е публикувана и на страницата на Dr. Oetker Bulgaria :)


Необходими продукти:

За основата:
200 г маслени бисквити
80 г масло, разтопено

За плодовото желе:
500 г (4-5 средно големи) праскови, нарязани на кубчета
400 мл вода
100 г захар
1 с.л. екстракт Бурбонска ванилия на Dr. Oetker
10 г желатин на Dr. Oetker
30 мл студена вода

За чийз крема:
1 пак. специален пудинг за чийзкейк с бял шоколад на Dr. Oetker
500 мл прясно мляко
80 + 20 г захар
250 г маскарпоне
1/2  ч.л. екстракт Бурбонска ванилия на Dr. Oetker

За гарниране:
30 г (5-6 бр) маслени бисквити
30 г орехи (или ядки по избор), леко запечени


Начин на приготвяне:

В блендер или кухненски робот смиламе бисквитите до ситни трохи.
Добавяме разтопеното масло и смесваме за кратко.
Изсипваме в правоъгълна форма за печене с размер 30 х 20 см и  притискаме с лъжица или дъното на чаша, докато оформим равномерен блат.
Оставяме в хладилника да стяга.


Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
В средно голям съд за варене кипваме 400 мл вода и захарта, като бъркаме непрекъснато, докато захарта се разтопи.
Отстраняваме от котлона и след около минута добавяме накиснатия желатин и разбъркваме, докато се разтвори напълно.
Добавяме нарязаните на кубчета праскови и ванилията, разбъркваме и охлаждаме на ледена баня.
изсипваме върху основата и оставяме в хладилника за поне 4 часа да се желира.


В средно голям съд за варене смесваме съдържанието на пакетчето пудинг и 80 г от захарта, добавяме постепенно млякото и разбъркваме добре.
Оставяме да заври, намаляваме температурата на котлона и варим 3 минути, при непрекъснато бъркане. Отстраняваме готовия от котлона крем и оставяме да се охлади леко, като разбъркваме от време на време.
Разбиваме за кратко маскарпонето с миксер на ниска скорост с останалите 20 г захар и ванилията.
Добавяме постепенно охладения пудинг, като не преставаме да разбиваме с миксера на ниска скорост.
Разпределяме равномерно върху желираните праскови, заравняваме и оставяме да се охлади за поне 2 часа в хладилника.
Преди да поднесем, поръсваме готовия сладкиш със смлените бисквити и орехи и нарязваме на 12 парчета.     



Tuesday, June 15, 2021

Торта Шарлота с боровинки / Blueberry Charlotte Cake

 


Лека, плодова и опасно пристрастяваща - истинско изкушение за сетивата с вкус на лято и добро настроение :)

Необходими продукти:
за форма с диаметър 18 см


400 г шоколадови пурички
200 г боровинки, свежи или замразени
300 г крем сирене
250 г маскарпоне
80 г захар (ползвах еритритол)
1 с.л. емулсия боровинка (или 3-4 капки есенция боровинка)
1/2 с.л. екстракт ванилия (или 3-4 капки есенция ванилия)
200 мл млечна сметана 30-35% масленост
20 г желатин
50 мл студена вода

За гарниране:
2-3 с.л. маскарпоне
50 г свежи боровинки
листенца свежа мента
шоколадови пурички


Начин на приготвяне:

Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
В блендер или кухненски робот смиламе боровинките на пюре.
Разбиваме в голяма купа с микср на средна скорост  крем сиренето, маскарпонето, захарта и есенциите, докато захарта се разтвори.
Добавяме пюрето от боровинки и разбиваме отново, докато се смесят.
В малък съд кипваме сметаната, отстраняваме от огъня и след около минута добавяме накиснатия желатин, като разбъркваме, докато се разтвори напълно и охлаждаме леко на ледена баня.
Добавяме към боровинковата смес на тънка струя, като разбъркваме непрекъснато с миксер на средна скорост.
Отделяме 2-3 с.л. от сместа за фиксиране на пуричките.
Фиксираме регулеруем ринг за торти върху подходящ поднос - ако сместа ни е все още твърде течна, обезаопасяваме дъното на ринга с хартия за печене.
По избор, покриваме дъното плътно с пурички - като основа на тортата (аз пропуснах).
Покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене и изсипваме боровинковата смес.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 4 часа, или за през нощта.
Освобождаваме готовата шарлота от ринга и с помощта на заделения крем (ако е твърде гъст, разреждаме с малко млечна сметана или прясно мляко) залепваме пурички с предпочитана дължина (моите са разрязани наполовина) по борда на тортата - прави или под наклон :)
Декорираме с помощта на пош и нкрайник #1М с розички от маскарпоне и гарнираме със свежи боровинки, пурички и листенца мента.


За "Кето" режим, ползваме еритритол, вместо захар, не редим пурички за основа и декорираме борда със свежи боровинки ;)





Monday, May 31, 2021

Панакота с малини и крем сирене (Кето, НВ) / Raspberry Cream Cheese Panna Cotta (Keto, Low Carb)

 


Вероятно като форма на молитва за неидващото лято, напоследък ме едно такова постоянно креместо :)
Всичко ниско въглехидратно вкъщи бива превръщано в кремчета всякакви - леки, свежи и подлудяващо вкусни!!
Идеални и за нережимни десерти.

Необходими продукти:
100 г крем сирене
200 г малини, свежи или замразени
200 мл млечна сметана (30%-35%)
2-3 с.л. еритритол (или захар, мед за нережимни десерти)
1/2 с.л. емулсия малина, или 2-3 капки есенция малина
200 мл пълномаслено прясно мляко
10 г желатин
30 мл студена вода 

За гарниране:
50 г малини, свежи или замразени
листенца свежа мента

Начин на приготвяне:

Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
В блендер или кухнески робот смесваме крем сиренето, малините, млечната сметана, еритритола (или захарта) и емулсията или есенцията и смиламе до хомогенна смес.
В малък съд кипваме прясното мляко, отстраняваме от огъна и след минута добавяме накиснатия желатин, като разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме към малиновата смес и блендираме за кратко.
Разпределяме по чашките и оставяме в хладилника да стегне за  3-4 часа.
Преди да поднесем, гарнираме със свежи или замразени малини и листенца свежа мента.


Лъжичка ароматна лятна свежест :)


Tuesday, May 25, 2021

Ягодово семифредо / Strawberry Semifreddo

 

Копринено нежен освежаващ десерт с дъх на ягоди и вкус на лято, който можете да приготвите само за минути и да поглезите като кралски особи любимите си хора или специалните си гости :)

Необходими продукти:

За чийз крема:
175 г крем сирене Philadelphia оригинал
200 мл подсладено кондензирано мляко
200 мл млечна сметана
1 с.л. есенция ванилия

За ягодовия сос:
200 г свежи ягоди
50 г кристална захар
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок

За основата:
150 г шоколадови бисквити
30 г масло, разтопено

За глазурата:
200 мл млечна сметана
2 с.л. пудра захар
1 ч.л. есенция ванили
100 г свежи ягоди, за гарниране


Начин на приготвяне:

На ягодовия сос:
В малка тенджерка смесваме измитите, почистени и нарязанаи на четвъртинки ягоди със захарта и лимоновия сок и оставяме сместа да заври на умерен огън, като разбъркваме от време на време.
Намаляваме температурата и оставяме да къкри 20-ина минути, или докато сосът се сгъсти, като не преставаме да разбъркваме от време на време.
Отстраняваме от огъня и охлаждаме на ледена баня.

На чийз крема:
В голяма купа разбиваме с миксер крем сиренето, подсладеното кондензирано мляко и ванилията до гладка смес.
В отделна купа разбиваме млечната сметана до меки връхчета.
Добавяме на части към чийз крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре.
Добавяме охладения ягодов сос и внимателно разбъркваме, докато се смесят.

На основата:
В блендер или кухненски робот смиламе бисквитите, добавяме разтопеното масло и отново смиламе за кратко, до влажни трохи.

Сглобяване на семифредото:
Покриваме дъното и стените на правоъгълна форма за кекс със свежо фолио, като оставяме част от фолиото като резерв извън формата.
Изсипваме крема и заравняваме.
Поръсваме с шоколадовите трохи и покриваме с оставеното в резерв свежо фолио.
Оставяме във фризера за поне 4 часа или за през нощта.
Разбиваме сметаната за глазурата с пудрата захар и ванилията до меки връхчета.
Отстраняваме фолиото, което покрива основата, обръщаме семифредото в подходящ поднос и освобождаваме от формата и останалото фолио.
Покриваме от всички страни с разбитата сметана и гарнираме със свежи ягоди.
Поднасяме веднага.

Monday, May 24, 2021

Панакота с кисело мляко, боровинки и розова вода (Кето) / Rosewater Yogurt Panna Cotta with Blueberries (Keto)

 


Хапка свежа боровинкова магия с дъх на рози за настъпващите летни дни :)

Необходими продукти:

200 г боровинки, свежи или замразени
200 г високомаслено кисело мляко
2-3 с.л. еритритол (или кафява захар за нережимен десерт
1 ч.л. емулсия боровинка (или 2-3 капки есенция боровинка)
1 ч.л. натурална розова вода, по избор
200 мл млечна сметана
10 г желатин
30 мл студена вода

За гарниране:
50 г свежи или замразени боровинки

Начин на приготвяне:

Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
В блендер или кухнески робот смесваме боровинките, киселото мляко, еритритола (или захарта) и ароматите и смиламе до хомогенна смес.
В малък съд кипваме млечната сметана, отстраняваме от огъна и след около минута добавяме накиснатия желатин, като разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме на струйка към боровинковата смес, като разбъркваме енергично.
Разпределяме по избраните купички или чашки и оставяме в хладилника да стегне за  3-4 часа.
Гарнираме със свежи или замразени боровинки, преди да поднесем.



Tuesday, May 18, 2021

Зелен боб с кайма (Кето) / Green Beans with Ground Meat (Keto)

 

От поредицата "бързо, лесно, вкусно", че и подходящо за кето режим :)

Необходими продукти:

450-500 г зелен боб (пресен, замразен или консервиран)
300 г кайма (смес), овкусена
2-3 с.л. зехтин
1-2 стръка пресен лук, нарязан на ситно
1 стрък пресен чесън, нарязан на ситно (по избор)
1-2 стръка пресен джоджен, или голяма щипка сух
1 ч.л. сладък червен пипер
1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
150 мл пасирани домати
150 мл вода
пресен копър, за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.
Ако бобът е пресен, бланшираме във вряща подсолена вода за не повече от 3 минути, отцеждаме и веднага прехвърляме в леднена баня (или студена вода).
В дълбок тиган сгорещяваме зехтина и запържваме за кратко лука и чесъна.
Добавяме каймата, разбъркваме до едри трохи и запържваме 3-4 минути, или докато си промени цвета.
Прибавяме половината пасирани домати и отцедения зелен боб и оставяме за 2-3 минути да покъкри.
Добавяме сухите подправки и разбъркваме.
Доливаме водата и отново оставяме да покъкри на ниска степен 4-5 минути, или докато течността остане наполовина.
Прехвърляме в съд за печене, поръсваме с останалите пасирани домати (и пресния джоджен, ако  ползваме пресен) и небрежно разбъркваме.
Печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна 10 минути.
Изваждаме от фурната, поръсваме с пресен копър и поднасяме с кисело мляко.

Friday, May 7, 2021

Френска селска торта с козунак / Honey Layer Cake with Sweet Easter Bread

 


По традиция след Великденските празници често се оказваме с повече козунак или панетоне от предвиденото. В желанието си да не лишим любимите си хора от празничните лакомства, се презапасяваме, а след това неволно ги неглижираме на изобилната празнична трапеза.

Като човек, който експериментира и обича импровизациите, и тази година реших да преобразя остатъците от десертите на трапезата. За целта си помогнах и с пазаруването, което благодарение на Гастроном, беше също толкова приятно, колкото и самото готвене след това! За тези от вас, които сега се запознават с този онлайн магазин - това е чудесно подредено и лесно за всички потребители виртуално пространство, което предлага възможност за онлайн пазаруване на разнообразни хранителни продукти и напитки.

Именно оттам и аз се сдобих с всичко необходимо, за да се развихря с кулинарни идеи, които се надявам да бъдат вдъхновяващи и за вас. 

Връщаме се на любимия, но позасъхнал козунак, който трябва да се превърне в нов, вкусен и интригуващ десерт, за който освен подходящи продукти, е нужна и доза креативност. Няма нищо по-лесно от това да комбинираме ароматния обреден хляб с изкусителни сосове, кремове, мусове или плодове, но трябва и изобретателност! Старият козунак, съчетан с набързо разбити яйца, мляко и захар, или пък сметана и крем сирене, за нула време може да се превърне в сочен карамелен сладкиш или бърза торта с маскарпоне и боровинки, чийзкейк в бурканче или екзотично тирамису в чаша със свежи плодове... За тези вкусни вълшебства обаче ще си говорим друг път. 

Моето предложение тази година е неустоима френска селска торта с козунак - перфектният десерт за цялото семейство. Лек и свеж Великденски прочит на вечната класика, който няма да остави никой на масата безразличен. 

Вече знаете откъде можете да намерите качествени продукти бързо и лесно, ето и всичко необходимо което ви трябва :)

Необходими продукти:

500 г Панетоне със стафиди и портокалови корички (или козунак)
400 г Цедено кисело мляко Маджаров
440 г Заквасена сметана Маджаров 20% (2 опаковки от 220 г)
200 мл Млечна сметана OLYMPUS (35%)
100 г Тръстикова захар KRINA (или кафява захар)
3 + 8 с.л. Натурален Мед ПЧЕЛИНЪ, разтопен
1 ампула Есенция ванилия Dr. Oetker
настърганата кора от 1 лимон
140 г Сурови орехи ELIT 

За декориране, по избор:
50 г бял шоколад
1 ч.л. Натурален Мед ПЧЕЛИНЪ, разтопен

Начин на приготвяне: 

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
На водня баня разтопяваме внимателно меда, без да го прегряваме.
Нарязваме панетонето на 8 блата с дебелина около 1.5 см всеки и оставяме капачето за декориране на тортата с трохи.
Подереждаме блатовете в плитка тава, застлана с хартия за печене, покриваме ги с хартия за печене и притискаме с втора плитка тава, за да останат равни.
Ако не успеем да съберем всички блатове в една тава, подреждаме останалите във втората тава, с хартия за печене отдолу и отгоре - и притискаме с трета :)
Печем 15-20 минути в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна, изваждаме и оставяме да се охладят върху решетка.


В голяма купа разбиваме заквасената сметана, цеденото кисело мляко, тръстиковата захар, 3 с.л. от меда, ванилията и лимоновата кора, до постигане на гладък крем.
В отделна купа разбиваме млечната сметана до меки връхчета и добавяме на части към крема, като разбъркваме с шпатула отдолу нагоре, докато се смесят.
Поставяме първия блат в подходящ поднос, поръсваме с 1 с.л. мед, и около 1/9 част от крема, заравняваме и покриваме със следващия блат.


Повтаряме, като завършваме с последния блат, покрит с крем, като си оставяме една част от крема за измазване на тортата.


Стягаме с регулеруем ринг за торти или стреч фолио и оставяме за поне 4 часа в хладилника да стяга.
Разтопяваме белия шоколад на водна баня, разстиламе с шпатула върху почистено опаковъчно фолио на балончета и оставяме в хладилника да стегне.
Смиламе орехите и "капачето" на панетонето в блендер или кухненски робот до едри трохи.
Освобождаваме тортата от ринга или фолиото, измазваме с останалия крем и покриваме щедро с орехови трохи.
Декорираме по избор с натрошени парчета бял шоколад, който от опаковъчното фолио придобива вид на пчелна пита, поръсен с капчици течен мед.
И имаме най-бързата, лесна и вкусна френска селска торта, от която всички са възхитени!!


Поднасяме с предпочитана топла или студена напитка :)


Blogging tips