AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Friday, May 7, 2021

Френска селска торта с козунак / Honey Layer Cake with Sweet Easter Bread

 


По традиция след Великденските празници често се оказваме с повече козунак или панетоне от предвиденото. В желанието си да не лишим любимите си хора от празничните лакомства, се презапасяваме, а след това неволно ги неглижираме на изобилната празнична трапеза.

Като човек, който експериментира и обича импровизациите, и тази година реших да преобразя остатъците от десертите на трапезата. За целта си помогнах и с пазаруването, което благодарение на Гастроном, беше също толкова приятно, колкото и самото готвене след това! За тези от вас, които сега се запознават с този онлайн магазин - това е чудесно подредено и лесно за всички потребители виртуално пространство, което предлага възможност за онлайн пазаруване на разнообразни хранителни продукти и напитки.

Именно оттам и аз се сдобих с всичко необходимо, за да се развихря с кулинарни идеи, които се надявам да бъдат вдъхновяващи и за вас. 

Връщаме се на любимия, но позасъхнал козунак, който трябва да се превърне в нов, вкусен и интригуващ десерт, за който освен подходящи продукти, е нужна и доза креативност. Няма нищо по-лесно от това да комбинираме ароматния обреден хляб с изкусителни сосове, кремове, мусове или плодове, но трябва и изобретателност! Старият козунак, съчетан с набързо разбити яйца, мляко и захар, или пък сметана и крем сирене, за нула време може да се превърне в сочен карамелен сладкиш или бърза торта с маскарпоне и боровинки, чийзкейк в бурканче или екзотично тирамису в чаша със свежи плодове... За тези вкусни вълшебства обаче ще си говорим друг път. 

Моето предложение тази година е неустоима френска селска торта с козунак - перфектният десерт за цялото семейство. Лек и свеж Великденски прочит на вечната класика, който няма да остави никой на масата безразличен. 

Вече знаете откъде можете да намерите качествени продукти бързо и лесно, ето и всичко необходимо което ви трябва :)

Необходими продукти:

500 г Панетоне със стафиди и портокалови корички (или козунак)
400 г Цедено кисело мляко Маджаров
440 г Заквасена сметана Маджаров 20% (2 опаковки от 220 г)
200 мл Млечна сметана OLYMPUS (35%)
100 г Тръстикова захар KRINA (или кафява захар)
3 + 8 с.л. Натурален Мед ПЧЕЛИНЪ, разтопен
1 ампула Есенция ванилия Dr. Oetker
настърганата кора от 1 лимон
140 г Сурови орехи ELIT 

За декориране, по избор:
50 г бял шоколад
1 ч.л. Натурален Мед ПЧЕЛИНЪ, разтопен

Начин на приготвяне: 

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
На водня баня разтопяваме внимателно меда, без да го прегряваме.
Нарязваме панетонето на 8 блата с дебелина около 1.5 см всеки и оставяме капачето за декориране на тортата с трохи.
Подереждаме блатовете в плитка тава, застлана с хартия за печене, покриваме ги с хартия за печене и притискаме с втора плитка тава, за да останат равни.
Ако не успеем да съберем всички блатове в една тава, подреждаме останалите във втората тава, с хартия за печене отдолу и отгоре - и притискаме с трета :)
Печем 15-20 минути в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна, изваждаме и оставяме да се охладят върху решетка.


В голяма купа разбиваме заквасената сметана, цеденото кисело мляко, тръстиковата захар, 3 с.л. от меда, ванилията и лимоновата кора, до постигане на гладък крем.
В отделна купа разбиваме млечната сметана до меки връхчета и добавяме на части към крема, като разбъркваме с шпатула отдолу нагоре, докато се смесят.
Поставяме първия блат в подходящ поднос, поръсваме с 1 с.л. мед, и около 1/9 част от крема, заравняваме и покриваме със следващия блат.


Повтаряме, като завършваме с последния блат, покрит с крем, като си оставяме една част от крема за измазване на тортата.


Стягаме с регулеруем ринг за торти или стреч фолио и оставяме за поне 4 часа в хладилника да стяга.
Разтопяваме белия шоколад на водна баня, разстиламе с шпатула върху почистено опаковъчно фолио на балончета и оставяме в хладилника да стегне.
Смиламе орехите и "капачето" на панетонето в блендер или кухненски робот до едри трохи.
Освобождаваме тортата от ринга или фолиото, измазваме с останалия крем и покриваме щедро с орехови трохи.
Декорираме по избор с натрошени парчета бял шоколад, който от опаковъчното фолио придобива вид на пчелна пита, поръсен с капчици течен мед.
И имаме най-бързата, лесна и вкусна френска селска торта, от която всички са възхитени!!


Поднасяме с предпочитана топла или студена напитка :)


Tuesday, May 4, 2021

Великденски козунак на конци / Braided Sweet Easter Bread

 


Бях си обещала тазгодишните козунаци да не ги отразявам, но неволно смених технологията на приготвяне и те въпреки това се получиха така уникално вкусни, та нямаше как да ви ги спестя :))

Необходими продукти:
за 4 козунака по 500 г 

За тестото:
3 големи яйца + 1 жълтък, леко разбити
200 г захар
200 мл шампанско
60 г масло, разтопено
40 мл зехтин
1 с.л. прясно изцеден сок от лимон
1 с.л. екстракт ванилия
1/2 с.л. есенция Панетоне
настърганата кора от 1 лимон
800-850 гр. пресято брашно

/
1 голяма щипка сол
30 г (3/4 кубче) свежа мая (или 10 г суха)
зехтин за оформяне

За плънката със сладко от малини:
200 г домашно сладко от малини
200 г орехи, нарязани на едро
100 г стафиди, накиснати в бренди
100 г шоколадов дропс за печене

За плънката с шипков мармалад:
200 г шипков мармалад (на Лидл)
200 г орехи, нарязани на едро
100 г стафиди, накиснати в бренди
100 г шоколадов дропс за печене

За глазурата:
1 белтък, разбит на сняг
5-6 с.л. перлена захар
5-6 с.л. шоколдов дропс
16-20 полу-цели орехови ядки
2-3 с.л. кафява захар

И да споделя перлено белите си Великденски яйца със златни нишки, които единодушно и повсеместно получиха приза: "Ама тая година защо не са ти боядисани яйцата??!"


Но аз упорито бях решила да са пречистено бели и светли и ги боядисах с перлено бял металик дъст, разреден с малко бренди, че нямахме водка :))


...като изключим първите две, боядисани в червено :)


Начин на приготвяне:

В контенейра на хлебобекарната добавяме последователно продуктите - първо течните и наронената жива мая, след което половината от брашното и щипката сол.
Стартираме хлебопекарната на програма "Тесто" - моята е с продължителност 150 минути.
Изчакваме продуктите да се смесят започваме да добавяме втората половина от брашното, като след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа - до получаването на тесто, което само се отделя от стените на контейнера и не се "маже" под бъркалките.
Може да е необходимо малко повече или малко по-малко от посоченото количество брашно - в зависимост от големината на яйцата.
След приключване на програмата покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника за през нощта.
Изваждаме от хладилника поне 1 час преди да започнем да го обработваме.

Ако замесваме на ръка, стартираме първо в малка купа маята с 1-2 с.л. шампанско, захар и брашно, а в голяма купа или тава добавяме първо сухите продукти, след това течните продукти и активираната маята - и месим поне 15-20 минути, след което оставяме тестото, покрито със стреч фолио в хладилника за през нощта.
И отново изваждаме от хладилника поне 1 час преди да започнем да го обработваме.

Загряваме предварително фурната до 40-50С с метална купа с вода на дъното.
Намасляваме избраните форми за печене, или покриваме с хартия за печене (аз ползвах еднократни хартиени форми).
Изсипваме втасалото вече тесто върху намаслен работен плот и разделяме на четири равни части, като всяка от тях разделяме на още три.
Разтегляме с ръка всяка от частите по посока на жилките на тестото на правотгълна кора с размери около 30-15 см, намзаваме със сладко от малини или шипков мармалад (около 2 ч.л. за всяка кора), поръсваме с орехи, шоколадов дропс и стафиди и навиваме на руло, като прищипваме края на тестото към рулото, за да не се развива.
Разтегляме и усукваме внимателно на "фитил" всяко от рулата и сплитаме на плитка.
Прехвърляме в избраната форма и оставяме за 30-40 минути (или докато поне удвои обема си) на в предварително загрятата до 40С-50С фурна с метална купа с вода на дъното.
Намазваме втасалите козунаци с разбит на сняг белтък и поръсваме с перлена захар, шоколадов дропс, ореховите ядки и кафява захар.
Превключваме фурната на 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме козунаците с хартия за печене и печем на средна скара 30-35 минути, или докато забит в тестото тестер излиза сух.


Нека има светлина в душите ни и мир и любов в сърцата ни!
И да сме здрави!! 


Wednesday, April 28, 2021

Шведска крем пита с бадемов марципан и ванилов мус - Семла / Swedish Marzipan and Vanilla Mousse Bun Cake - Semla

 


Едно разчупено и уханно предложение за Семла - традиционна за Швеция и скандинавските страни сладка кардамонена пита с плънка от млечно-бадемова паста и бита сметана и щедра поръска от пудра захар. 

Добавката от карамелизирани круши и ефирен ванилов мус я превръщат в кулинарно изживяване, в което всички на масата ще се влюбят!!

Необходими продукти:

За тестото:
100 гр захар
1/4 ч.л. сол
250 мл пълномаслено прясно мляко
60 г масло
1 пакет суха мая Dr.Oetker
1 голямо яйце
1 ч.л. смлян кардамон
600 г брашно  + 50 г за доомесване

За плънката:
3-4 круши (обелени и почистени, може и праскови от компот)
100 г захар
2-3 с.л. вода
30 г масло
200 г марципан, може и веган марципан
2-3 с.л. пълномаслено прясно мляко

За ваниловия мус:
200 мл млечна сметана
400 мл прясно мляко
1 пакетче Oригинален пудинг ванилия Dr.Oetker
4-5 с.л. захар
60 г масло
1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 

За глазурата:
1 яйце, разбито (за намазване)
1-2 с.л. фина пудра захар, по желание



Начин на приготвяне:

На питата:
Смесете захарта и солта в голяма купа и оставете настрани.
Загрейте прясното мляко и маслото в малка тенджера на умерен огън, докато маслото се разтопи.
Изсипете в купата със захарта и отгоре поръсете маята.
Оставете да престои 5 минути или докато маята се активира.
Добавете 1 яйце и кардамона и разбъркайте добре.
Добавете около 2/3 от брашното и размесете добре.
Добавяйте на части останало брашно, докато получите меко и лесно за работа тесто (може да е леко лепкаво).
Месете на леко набрашнена повърхност 3-5 минути или докато стане гладко и еластично.
Поставете в намаслена купа, покрийте със свежо фолио и оставете да втаса 30 минути, или докато удвои обема си.
Намаслете дъното и стените на 22-24 см форма с падащо дъно и оставете настрани.
Размесете за кратко тестото и оформете на топка, разточете до 20 см кръг и поставете в подготвената форма.
Разрежете на 8 равни триъгълника, без да стигате до основата на тестото, покрийте със свежо фолио и оставете да втаса 20-30 минути, или докато отново удвои обема си.
Загрейте фурната до 180°С или 160°С с вентилатор.
Намажете отгоре тестото равномерно с разбито яйце и печете 35-45 минути или докато забит до дъното тестер излиза сух и без полепнали трохи.
Оставете да се охлади въвформата 4-5 минути, освободете от формата и оставете да се охлажди напълно върху решетка.
Разрежете питата наполовина хоризонтално, поставете долната част в чиния за сервиране, а горната оставете настрани.
С лъжица издълбайте ниша с формата на кръг около 20 см в средата на питата, като оставитепоне 2 сантиметра борд по периферията и внимавате да не пробиете долната кора.

На плънката:
Поставете 200 г марциапан и 2-3 с.л. пълномаслено прясно мляко в блендер или кухненски робот и смесете до гладка паста.
Карамелизирайте захарта и водата, добавете маслото и крушите и оставете да покъкрят по 3-4 минути от всяка страна (или 2-3 минути, ако плодът е от компот) – плодовете не трябва да са прекалено меки.
Отстранете от огъня и оставете настрани да се охладят напълно.

На ваниловия мус:
Пригответе пудинга според инструкциите на опаковката, като го сгъстите с една идея повече.
Отстранете от огъня, добавете маслото и разбъркайте, докато се разтопи.
Охладете крема на ледена баня с непрекъснато разбъркване.
Разбийте млечната сметана и ваниловата есенция до меки връхчета и на части добавете към изстиналия ванилов крем, като разбърквате с шпатула от долу нагоре до пухкав мус.



Сглобяване на питата:
Разстелете равномерно марципановата паста в издълбаната в питата ниша.
Подредете крушите върху марципана с разрязаната част надолу.
Разпределете ваниловия мус равномерно отгоре.
Нарежете горната част от питата на оформените вече триъгълници и поставете внимателно всеки от тях върху сметановия мус, като внимавате да съвпадат с долните им половинки.
Поръсете обилно с пудра захар, по желание преди да поднесете.

Рецептата можете да намерите и в сайта на Dr.Oetker :)




Sunday, April 25, 2021

Шоколадово-ванилов туист или торта Торнадо / Chocolate-Vanilla Whirlwind а.к.а. Tornado Cake

 


Очарователен туист от плътна и влажна брауни основа,  пухкав ванилов чийз мус и пръстен от хрупкава шоколадова бисквита,гарнирани с пресни ягоди и боровинки и нотка свеж босилек или мента – истинско торнадо от вкусове, аромати и текстури, което извисява десерта до нови висоти и го превръща в перфектното кулинарно изживяване :)

Необходими продукти:

За брауни блата:
200 г тъмен шоколад
55 г масло
2 яйца
100 г кафява захар
1 с.л. екстракт ванилия
55 г брашно
½ ч.л. бакпулвер
2 шипки сол
100 г шоколадов дропс (или нарязан шоколад)

За шоколадовата бисквита:
100 г брашно
25 г какао
70 г масло
50 г захар
1 жълтък
1 ч.л. ванилия

За ваниловия чийз мус:
175 г крем сирене Philadelphia оригинал
50 г кафява захар
50 г меко масло
1 ч.л. ванилия
200 мл млечна сметана
2 с.л. пудра захар

За гарниране:
3-4 ягоди или малини
1 шепа боровинки
Листенца свеж босилек или мента


Начин на приготвяне:

На брауни блата:
Загряваме предварително фурната до 180C или 160С с вентилатор.
Намасляваме дъното и стените на 20-22 см форма с подвижен борд и  покриваме с хартия за печене.
В купа пресяваме заедно брашното, бакпулвера и солта.
Разтопяваме на водна баня маслото и шоколада и оставяме сместа да се охлади.
Разбиваме яйцата, захарта и ванилията до пухкава смес.
Добавяме топлата шоколадова смес и разбъркваме.
Прибавяме брашното и разбъркваме грубо, колкото да се смесят.
Прибавяме шоколадовия дропс, като си заделяме една щедра шепа за поръсване и разбъркваме.
Изсипваме тестото в подготвената форма, заравняваме и поръсваме със заделения дропс.
Печем в предварително загрята до 180C или 160С с вентилатор фурна 20-25 минути.
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади 4-5 минути с формата върху решетка, след което освобождаваме от формата и оставяме да се охладинапълно върху решетката.

На шоколадовата бисквита:
В блендер или кухненски робот смесваме брашното, какото, захарта и маслото и блендираме до ситни трохи.
Добавяме жълтъка и ванилията и отново смесваме до грубо тесто.
Замесваме на топка и разточваме с дебелина около 8 мм между 2 листа хартия за печене.
Оставяме в хладилника за поне 1 час в хладилника.
Отстраняваме горния лист хартия и изрязваме от тестото кръг с диаметъра на основата и вътре в него друг кръг по-малък кръг с 5-6 см – трябва да получим пръстен с борд около 3 см.
Прехвърляме с хартията за печене в плитка тава и печем в предварително загрята до 180C или 160С с вентилатор фурна 8-10 минути.
Изваждаме и оставяме да се охлади напълно върху решетка.

На ваниловия чийз мус:
Разбиваме с миксер на средна скорост  крем сиренето, захарта и ванилията до гладък крем.
Добавяме мекото масло на малки части, като не преставаме да разбиваме, докато напълно се усвои.
В отделна купа разбиваме млечната сметана и пудрата захар до меки връхчета.
Добавяме на части към чийз крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав мус и прехвърляме в пош с по-голям кръгъл накрайник.

Сглобяване  на тортата:
Фиксираме  брауни блата върху поднос.
Шприцоваме равномерно муса, като започваме с кръг по външната страна и се движим към центъра.
Поставяме внимателно отгоре бисквитения пръстен и декорираме с плодове и свежи листенца босилек или мента.
Поднасяме с предпочитана гореща или студена напитка :)


И честито на всички с имена на цветя!! :)

Monday, April 12, 2021

Шоколадови яйца с маскарпоне и пресни плодове / Mascarpone Chocolate Eggs with Fresh Fruits

 


Лесен за приготвяне, неустоимо вкусен десерт, с който забавлението е гарантирано и няма да остави равнодушни и малки, и големи!!

Млечен шоколад, ванилов маскарпоне крем и свежи плодове – изкушение, което никой не би пренебрегнал :)

Необходими продукти:

1 пак. Oригинален пудинг ванилия Dr.Oetker
250 г маскарпоне
50 + 50 г кафява захар
400 мл прясно мляко
200 г пресни червени плодове - ягоди, малини, горски плодове
10 г желатин Dr.Oetker
30 мл студена вода
6 шоколадови яйца (за предпочитане и няколко допълнително, ако някое се счупи)
6 пръчици за сладолед (или картонени сламки, пръчици за близалки)


Начин на приготвяне:

Накиснете желатина в студената вода за 5-10 минути.
Разбийте маскарпонето с 50 г кафява захар с миксер на ниска скорост за 2-3 минути, или докато захарта се разтопи.


Смесете в купа пудинга и кафявата захар, добавете 5-6 с.л. прясно мляко и разбъркайте добре.
Кипнете млякото, добавете към пудинговата смес и рабъркайте.
Върнете на котлона и оставете да покъкри на ниска температура минута-две, или до гъст крем, като разбърквате непрекъснато.
Отстранете, изчакайте малко да се охлади и добавете накиснатия желатин и разбъркайте до пълното му усвояване.
Охладете на ледена баня и добавете на части към маскарпонето, като разбървате, докато се смесят.


Добавете нарязаните на ситно плодове и разбъркайте отново.
Внимателно разглобете 6 шоколадови яйца, така че да получите 12 половинки, като оставяте половинките на всяко яйце една до друга, за да ги сглобите идеално отново след това.
Напълнете всяка половинка с крем до ръба на черупката.


Поставете пръчица за сладолед върху едната половинка, така че да е наполовина скрита в яйцето и наполовина издадена.
Поставете отгоре другата половинка на яйцето и нагласете така, че яйцето да изглежда отново цяло и отстранете излишния крем.


Подредете готовите яйца с главата надолу в поставка за яйца и оставете в хладилника за поне 2 часа.

Поднесете в чашка за яйце или чинийка.


Добре е да носите ръкавици за еднократна употреба, докато работите с шоколадовите яйца, за да не оставяте отпечатъци по шоколада.
Ако използвате кора за яйца, покрийте предварително със стреч фолио.
Можете да поднесете останалия крем гарниран със свежи плодове.

Рецептата можете да откриете и в сайта на Dr.Oetker :)

Saturday, April 10, 2021

Козунак с карамел и бадеми / Sweet Easter Bread with Caramel and Almonds

 


Не е нов, от по-миналата година е, но след запитване конкретно за него, забелязах, че го нямам като самостоятелна рецепта, та реших да го отчета и него като дейност :D

Необходими продукти:

за 4 козунака по 500 г или 2 по 750 г

За тестото:
3 големи яйца + 1 жълтък, леко разбити
200 г захар
200 г заквасена сметана
60 г масло, разтопено
40 мл зехтин
1/2 с.л. прясно изцеден сок от лимон
1 с.л. екстракт от ванилия
настърганата кора от 1 лимон
700-800 гр. пресято брашно, плюс допълнително, ако е необходимо
1 щипка сол
10 г суха мая, или 30 г (3/4 кубче) свежа
мазнина за оформяне

За плънката:
200 г сгущьонка или домашно приготвен карамел
200 г бадеми, нарязани на едро
100 г стафиди, по избор

За глазурата:
1 белтък, разбит на сняг
3-5 с.л. перлена захар
3-5 с.л. шоколдов дропс
3-5 с.л. ситно нарязани бадеми

Начин на приготвяне:

В контенейра на хлебобекарната добавяме последователно продуктите - първо течните, след което половината от брашното, щипка сол и сухата мая.
Стартираме хлебопекарната на програма "Тесто" - моята е с продължителност 150 минути.
Изчакваме продуктите да се смесят започваме да добавяме втората половина от брашното, като след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа - до получаването на тесто, което само се отделя от стените на контейнера и не се "маже" под бъркалките. 
Може да е необходимо малко повече или малко по-малко от посоченото количество брашно - в зависимост от големината на яйцата или гъстотата на сметаната.
Ако тестото не е втасало достатъчно след приключване на програмата - необходимо е поне да удвои обема си - оставяме във включената хлебопекарна, докато втаса до желаното състояние, или изваждаме контейнера, покриваме със стреч фолио или  памучна кърпа и оставяме за 10-15 минути в предварително загрята до 40-50 С фурна с метална купичка вода на дъното.

Ако замесваме на ръка, стартираме първо в малка купа маята с 1-2 с.л. заквасена сметана, захар и брашно, а в голяма купа или тава добавяме първо сухите продукти, след това течните продукти и активираната маята - и месим поне 15-20 минути, след което оставяме тестото, покрито със стреч фолио или памучна кърпа, на топло, или в предварително загрята до 40С-50С фурна с метална купичка вода на дъното.

Загряваме предварително фурната до 40-50С.
Намасляваме избраните форми за печене, или покриваме с хартия за печене (аз ползвах еднократни хартиени форми).
Изсипваме втасалото вече тесто върху намаслен работен плот и разделяме на четири (или две) равни части, като всяка от тях разделяме на още три.
Разтегляме с ръка всяка от частите по посока на жилките на тестото на правотгълна кора с размери около 30-15 см, намзаваме тънко с карамел, поръсваме с бадеми и стафиди (ако ползваме) и навиваме на руло, като прищипваме края на тестото към рулото, за да не се развива. 
Разтегляме леко всяко от рулата, като междувременно усукваме "на фитил" и сплитаме на плитка.
Прехвърляме във формата за козунак и оставяме за 30-40 минути (или докато поне удвои обема си) на топло или в предварително загрятата до 40С-50С и изключена фурна да втасва.
Загряваме фурната на 180С или 160С с вентилатор.
Намазваме втасалите козунаци с разбит на сняг белтък и поръсваме с перлена захар, шоколадов дропс и нарязани на ситно бадеми.
Печем на средна скара 35-40 минути при вертикални форми или 25-30 минути при хоризонтални - или докато забито в тестот дървено шишче излиза сухо, като след 15-20-тата минута покриваме с алуминиево фолио, за да не прегарят.  


Monday, March 29, 2021

Спирали със сирене / Cheese Swirl Buns

 


Любима и лесна закуска - истинска класика в жанра!!
По една от любимите ми рецепти, която копирам и тук :)

Необходими продукти:

320 г брашно
2 с.л. захар
2 пак. (20 г) бакпулвер Dr.Oetker
1 ч.л. сол
40 г масло, студено
150 мл прясно мляко

За плънката:
60 г масло, разтопено
200 г сирене, натрошено


Начин на приготвяне:

Загрейте предварително фурната на 200°С или 180°С с вентилатор.
Застелете дъното на подходяща тава с хартия за печене.
В голяма купа смесете заедно брашното, захарта, бакпулвера и солта.
Добавете маслото и претрийте бързо с ръце до едри трохи.
Добавете млякото и замесете меко тесто.
Разточете върху леко набрашнена повърхност правоъгълна кора с дебелина около ½ см.
Намажете с ¾ от разтопеното масло и поръсете равномерно натрошеното сирене.
Навийте на стегнато руло, с остър нож нарежете на 9-12 рулца и подредете в покритата с хартия за печене тава.
Намажете с останалото масло и печете за 20-25 минути на 200°С или 180°С с вентилатор.
Поднесете топли с прясно или кисело мляко.


Sunday, March 14, 2021

Бяла халва / Nougat


 



Уникално вкусна бяла халва по рецептата - вече хит на сезона - на Наталия Симеонова, но е така примамливо апетитна, че няма как нормален човек да ѝ устои :)

Необходими продукти:

250 г захар
150 г мед
1 белтък
1 щипка сол
1 ч.л. есенция Ванилия
3-4 капки концентрирана есенция Кленов сироп
200 г ядки (ползвах орехи Пекан и шам фъстък, защото това имах)
вафлени кори или, вафлена хартия, по избор (може и фина пудра захар :) при липса на друго)


Начин на приготвяне:

Покриваме дъното на квадратна тава за печене с размер около 20 х 20 см с хартия за печене.
Ако ползваме вафлени кори или вафлена хартия, изрязваме 2 кори или 2 листа с размера на тавата и поставяме единия а дъното, върху хартията за печене.
Запичаме в сух тиган ядките за кратко, да подсилим аромата им, оставяме да се охладят и нарязваме на едро или оставяме цели.
В малка тенджера смесваме захарта и меда и разтопяваме на много ниска степен (3-4та от 9). 
Увеличаваме на средна степен (5-6-та от 9) и бъркаме леко, докато заери.
Веднага след като заври, започваме да засичаме времето, от което зависи гъстотатана сиропа и респективно - твърдостта на халвата и да бъркаме енергично, за дане загори.
За много меха халва, сгъстяваме 3-4 минути, за приятно твърда и дъвкателна халва - 8-10 минути.
Отстраняваме сиропа от котлона и оставяме на страни за около минута.
През това време в голяма купа разбиваме белтъка с щипка сол на твърд сняг.
Добавяме на много тънка струйка горещия сироп, като не преставаме да разбиваме на ниска степен, докато белтъка усвои карамела и удвои обема си, и получим гъсто и лъскаво целувчено тесто.
Изсипваме веднага ядките и разбъркваме бързо и енергично, за да се разпределят равномерно.
Изсипваме в подготвената тава и заравняваме със силиконова шпатулаили леко навлажнена лъжица.
Ако ползваме, вафлени кори или вафлена хартия, покриваме с втората кора, или лист, като леко притискаме, или покриваме плътно с хартия за печене и оставяме в хладилника за поне 2 часа да стегне.
Нарязваме с навлажнен остър нож на ленти или квадрати с предпочитана големина и съхраняваме в хладилника.
Ако не ползваме кори или вафлени листове, преди да сервираме, поръсваме леко с пудра захар.
Поднасяме и не броим калориите :)
И ...за прошка моля, и прошка давам!!


Sunday, February 14, 2021

Торта Сент Оноре - свободна интерпретация / Gateau St. Honoré

 


Торта Сент Оноре с повечко крем - за 23-татта годишнина от сватбата ни и за деня на любовта и виното!!

Искаше ми се нещо класическо френско и с повечко крем :)

Необходими продукти:

За блатовете:
1 лист охладено бутер тесто (400 г)

За еклерoвото тесто:
200 мл вода
50 мл олио
80 г брашно
1 голяма щипка сол
2 яйца
1 ч.л. екстракт ванилия

За крема:
500 г маскарпоне
80 г кафява захар
200 г бял шоколад за топене
1 с.л. екстракт ванилия
200 + 200 мл млечна сметана (30%-35%)
10 г желатин
40 мл студена вода

За карамела:
200 г кристална захар
3-4 с.л. студена вода


Начин на приготвяне:

На блатовете:
Ако ползваме замразено бутер тесто, размразяваме, като го прехвърлим от предната вечер в хладилника или за около 40 минути на стайна температура.
Загряваме предварително фурната до 200С и покриваме дъното на 2 плитки тави с хартия за печене.
Разточваме тестото върху леко набрашнена работна повърхност и изрязваме 2 кръга с диаметър 20 см (при изпичане тестото се свива с около  2 см).
Разполагаме кръгове на разстояние един от друг в една от подготвените тавиа, надупчваме равномерно с вилица и прибираме в хладилника, докато приготвим еклеровото тесто.

На еклеровото тесто:
В купа пресяваме брашното и солта.
В отделен съд кипваме водата и олиото, превключваме на средна степен и добавяме наведнъж брашното и солта, като разбъркваме енергично с шпатула или дървена лъжица, докато тестото започне да се отделя от стените на съда и да се събира на топка.
Отстраняваме и оставяме да поизстине за 3-4 минути.
Добавяме яйцата, едно по едно, като разбъркваме непрекъснато, до пълното им усвояване след всяко добавяне.
Прехвърляме тестото в пош с накрайник  #1A или #2A на Wilton и шприцоваме кръг с дебелина 1 - 1.5 см по ръба на едения от блатовете от бутер тесто.
Във втората тава тава шприцоваме еклери с големина около 3 см и на рзстояние един от друг, тъй като удвояват обема си при печене.
Печем в предварително загрята  до 200C фурна 15 минути, след което, без да отваряме вратата на фурната, намаляваме температурата на 180C и печем още 20 минути, или докато еклерите придобият златисто-кафяв  цвят.
Изключваме фурната, леко отваряме вратата, подпъхваме дръжката на дървена лъжица и оставяме еклерите и блатовете така във фурната още 10 минути.
Изваждаме и оставяме да изстинат напълно върху решетка.

На крема:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
На водна баня разтопяваме шоколада и охлаждаме на ледена баня до стайна температура.
Разбиваме с миксер на средна скорост маскарпонето, кафявата захар и ванилията за 2-3 минути, или докато захарта се разтвори, като внимаваме да не ги преразбием крема, за да не се пресече маскарпонето.
Добавяме охладения шоколад, разбиваме за кратко на средна скорост до гладък крем и разделяме в отделни къпи на 2 равни части.
Разбиваме 200 мл млечна сметана с миксер на висока скорост до меки връхчета и добавяме към половината от крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре, до пухкав мус.
Заделяме 1 чаша (около 200 г) и прехвърляме останалата част в пош с накрайник St. Honore,  #104 на Wilton, или какъвто ви се намира ;)
Кипваме 200 мл от сметаната, отстраняваме от огъня и добавяме накиснатия желатин, като разбъркваме, докато се разтвори напълно.
Охлаждаме до стайна температура и добавяме към втората половина от маскарпоне крема, като разбиваме с миксер на средна скорост до пълното му усвояване.
Покриваме със свежо фолио и оставяме да стегне леко в хладилника, докато подготвим блатовете.

Сглобяване на тортата:
Обезопасяваме дъното на регулеруем ринг за торти, фиксиран на 20 см, с хартия за печене (или алуминиево фолио), поставяме в подходящ поднос или чиния  и фиксираме по средата на ринга чистия блат от бутер тесо (този без еклеров борд).
Изсипваме крема с желатина и заравняваме, ако е необходимо.
Поставяме отгоре втория блат, с еклеровия борд нагоре и притискаме внимателно да потъне в крема до началото на борда.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга.
В малък съд карамелизираме захарта и водата до светъл кехлибар, отстраняваме от огъня и внимателно потапяме връхчетата на 12 еклера в карамела, като обръщаме с карамла надолу върху покритата с хартия за печене тава и оставяме карамела да стегне напълно.
С помощта на 2 вилици приготвяме "ангелска коса" от останалия карамел и оставяме настрани.
Прехвърляме заделения в чашата мус в пош с накрайник за пълнежи (#230 или Бисмарк) и пълним карамелизираните еклери.
Подреждаме еклерите по ръба на еклеровия борд, с помощта на малкокарамелизирана захар или кремче.
Декорираме с муса и ангелската коса и поднасяме с предпочитана гореща напитка.



Tuesday, January 19, 2021

Бадемово-шоколадова трюфел торта с мока меренг / Almond-chocolate Cake with Mocha Meringue

 


Блажено шоколадова торта с вълнуващо хрупкави мока вибрации - за рождения ден на МАМА!!

Необходими продукти:

За блатовете:
3 яйца + 2 жълтъка
130 г кристална захар
1 щипка сол
130 г брашно
10 г бакпулвер
40 г бадемово брашно
80 г масло, разтопено и охладено
40 г зехтин
1 с.л. есенция ванилия
2-3 капки концентрирана есенция бадем, по избор

За сиропиране на блатовете:

50 мл силно еспресо, студено
2-3 с.л. ликьор кафе (или по избор)

За мока меренгето:
2 белтъка
1 щипка сол
80 г кристална захар
80 г фина пудра захар
1 с.л. какао на прах
1/2 ч.л. есенция ванилия

За трюфел пълнежа:
150 г тъмен шоколад за топене
50 г млечен шоколад за топене
150 + 200 мл млечна сметана
40 мл ликьор кафе (или по избор)

За маскарпоне крема:
250 г маскарпоне
20 г кафява захар
2 с.л. студено силно еспресо
1 с.л. ликьор кафе (или по избор)

За шоколадовия ганаш:
200 г тъмен шоколад за топене
200 мл млечна сметана
40 г масло


Начин на приготвяне:

На трюфел пълнежа:

Кипваме 150 мл от сметаната и ликьора, отстраняваме от котлона, добавяме шоколада и оставяме за 3-4 минути настрани, след което разбъркваме до гладка смес и оставяме да се охлади до стайна температура.
В отделна купа разбиваме останалите 200 мл сметана  до меки връхчета.
Добавяме на части към шоколадовата смес, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав крем.
Покриваме със свежо фолио и оставяме за поне 4 часа, или за през нощта в хладилника - да стегне.
Може да се приготве няколко дни предварително.

На мока меренгето:

Загряваме предварително фурната до 120°С или 100°С с вентилатор.
Застиламе дъното на плитка тава с хартия за печене. 
Разбиваме с миксер белтъците и щипката сол на сняг.
Постепенно добавяме кристалната захар и разбиваме до меки връхчета (3-4 минути). 
Добавяме постепенно (лъжица по лъжица) пудрата загхар и разбиваме до твърди върхове.
Прибавяме какото и разбиваме, докато се усвои.
Разпределяме сместа на слой с дебелина  с 1 см върху подготвената тава и сушим в предварително загрятата до 120°С или 100°С с вентилатор фурна 75-90 минути (час-час и половина). 
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади напълно, след което съхраняваме между слоеве хартия за печене в херметически затворен съд.
Можем да приготвем меренге блата 2 дни предварително.

На шоколадовия ганаш:

Кипваме сметаната в тенджера, отстраняваме от котлона и добавяме шоколада и маслото.
Оставяме да престои 3-4 минути, след което разбъркваме до гладка смес и оставяме да се охлади.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилник да стяга за поне 4 часа, или за през нощта, като разбъркваме от време на време.

На маскарпоне крема:

Разбъркваме маскарпонето, кафявата захар, кафето и ликьора на средна скорост с миксер за 2-3 минути, или докато захарта се разтопим като внимаваме да не преразбием, за да не се пресече маскарпонето.
Покриваме със свежо фолио и съхраняваме в хладилника.


На блатовете:

Загряваме фурната до 180°С или 160°С с вентилатор.
Покриваме дъното на 2 форми с подвижен борд 20-22 см с хартия за печене и намасляваме стените. 
Разбиваме яйцата, жълтъците, захарта и щипка сол с електрически миксер, до пухкав светъл крем и  утроят обема си (5-6 минути). 
Пресяваме брашното и бакпулвера в отделна купа, добавяме бадемовото брашно и разбъркваме добре, докато се смесят.
Добавяме към яйчената смес на 3 пъти, като разбъркваме добре след всяко добавяне
Прибавяме накрая маслото, сехтина и есенциите и разбъркваме до пълното им усвояване. 
Разделяме на 2 равни части и изсипваме в подготвените форми за печене.
Печетм в предварително загрята до 180°С или 160°С с вентилатор фурна 20-25 минути, или докато центровете се връщат обратно при лек натиск.
Охлаждаме в тавите за 5 минути, след което освобождаваме от формите и охлаждаме върху решетка напълно (около 1 час).

На сиропа за блатовете:

Смесваме в малка купа кафето и ликьора и разбъркваме.

Сглобяване на тортата:

Поставяме единия от блатовете върху подходящ поднос и стягаме с регулеруем ринг за торти, като покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Със сладкарска четка намазваме блата със сместа от кафе и ликьор. 
Нанасяме половината от трюфел пълнежа и заравняваме.
Изрязваме лента с дебелина 2-3 см от всяка от страните на меренге блата за декориране на тортата и разделяме блата на 2.
Натрошаваме равномерно първата половина върху трюфел слоя.
Нанасяме или шприцоваме маскарпоне крема и натрошаваме отгоре му останалата половина от меренге блата. 
Разстиламе отгоре втората половина от трюфел пълнежа и заравняваме.
Намазваме втория блат със сместа от кафе и ликьор и поставяме върху трюфел слоя с дъното нагоре.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стегне поне 2-4 часа, или за през нощта.
Освобождаваме от ринга и ацетатната лента и измазваме с половината от шоколадовия ганаш.
Прехвърляме останалата част от ганаша в пош с накрайник Wilton #2D и декорираме тортата.
Допълваме декорацията с изрезките от целувчения блат и съхраняваме в хладилника.
Поднасяме с предпочитана гореща или студена напитка :)


Blogging tips