Торта Орехово Брюле / Walnut Brulee Cake

Тази торта е за мечтите! За сбъднатите мечти!! Които пораждат нови...
Човешко е да имаш мечта...
Страхотно е да видиш мечтата си сбъдната!
Но да гледаш как вече сбъдната ти мечта расте и се развива, и се превръща в нещо възхитително - е ... неописуемо!!
На днешния ден, преди точно 20-т години, се сбъдна най-съкровената ми мечта :)
И днес тази сбъдната моя най-голяма мечта е вече пораснал и достоен за възхищение млад мъж...
Нека е здрави щастлив и все така с лекота да сбъдва мечтите си!!
И нека бог го води в пътя му и бди над негонеотлъчно!!!

И за 20-ия рожден ден на сина ни <3

На вкус е специална - наситена и плътна, с дъх на орехи, шоколад и ванилия - създаваща усещане за домашен уют и задушевни зимни вечери с любими хора, за богати трапези и отлежали напитки, за сладки прикзки и греяно вино край огъня...
А на вид е нежна и деликатна, в перлени пастелни нюанси - безплътна и ефирна като мечта :)
Обещаваща много и нови мечти... Подканяща към бляскави и шумни празненства - с много смях и настроение, незабравими моменти и пенливо шампанско и покоряване на нови предизвикателства...

Необходими продукти:

За блатовете:
5 белтъка
300 г захар
300 г орехи
1 с.л. како
1 с.л. царевични нишесте (по избор)
1 щипка сол
1 с.л. есениця ванилия

За ореховия крокан в крема:
50 г захар
2-3 с.л. вода
50 г орехи

За крема:
5 жълтъка
200 г захар
500 + 100 мл млечна сметана
2 с.л. царевично нишесте
100 г бял шоколад за топене
15 г желатин
50 мл прясно мляко
1 с.л. есенция ванилия

За белия шоколадов ганаш:
300 г бял шоколад за топене
150 мл млечна сметана
3-4 капки концентрирана есенция Каула кафе

За глазурата:
80 г меко масло
160 г фина пудра захар
1 4.л. есенция ванилия
1-2 с.л. млечна, сметана (ако е необходимо)
100 г бял шоколадов ганаш, или на вкус

За декориране:
Шоколадово драже, покрито с перлени дъстове в пастелни нюанси на Sly Commerce
Поръски - перли металик - розови, сини и сребърни на FunCakes
Бели фонданови снежинки

Начин на приготвяне:

На блатовете:
Загряваме фурната на 180С или 160С с вентилатор.
Фиксираме регулеруем ринг за торти на 20 см, намасляваме стените му и покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене.
Смиламе в блендера орехите, 100г от захарта, какаото и нишестето до консистенция на пълнозърнесто брашно.
Разбиваме с миксера белтъците, ванилията и щипка сол на сняг и добавяме постепеннона тънка струйка захарта, акто не преставаме да разбиваме - до получаването на лускаво целувчено тесто - 10-ина минути.
Добавяме ореховото брашно на части и разбъекваме с щпатула от долу нагоре до пълното му усвояване.
Разделяме на 3 равни части и печем в ринг на 20 см поетапно (или в 3 бр тави с подвижен борд и размер 20 см) в предваритвлно загрята на 180С или 160С с вентилатор фурна всеки от блатовете по 20 минути, охлаждаме за кратко след изпичане и отстраняваме от ринга, след което оставяме да се охлади напълно.

На ореховия крокан:
Карамелизираме захарта и водата, добавяме орехите и разбъркваме.
Изсипваме върху хартия за печене и оставяме да се охлади напълно.
Смиламе в блендера или счукваме в плик с дървен чук.


На крема:
Накисваме желатина в 100 мл прясно мляко.
Разбиваме жълтъците със захарата до пухкав крем, добавяме нишестето и разбиваме отново.
Загряваме леко 500 мл от сметаната и добавяме на тънка струйка към яйчената смес, като не спираме да разбиваме.
Прехвърляме сместа в огнеопорен съд на водна баня и разбиваме, докато се сгъсти крема - 10-15 минути или до желаната гъстота.
Отстраняваме и оставяме да се поохлади.
Кипваме останалите 100 мл сметана и добавяме към начупения на парченца бял шоколад, добавяме и накиснатия желатин и разбъркваме до пълното им разтопяване.
Изчакваме шоколадовата смес да се поохлади и добавяме към охладения крем и разбъркваме.
Добавяме смления орехов крокан и разбъркваме отново.

На белия шоколадов ганаш:
Кипваме сметаната и добавяме към начупения шоколад и есенцията, разбъркваме до гладък крем и оставяме да се охлади, но да не стяга.
Заделяме 100 г от ганаша за глазурата, а останалата част прехвърлям в пош с накрайник тип "султан" - малък.

На глазурата:
Разбиваме маслото, пудрата захар, ванилията и сметаната за 10-ина минути с миксер на пухкав крем.
Добавяме белия шоколадов ганаш и разбъркваме до хомогенен крем.

Сглобяване на тортата:
Стягаме първия блат (с дъното нагоре) с регулеруеми ринг за торти върху подходящ поднос и изсипваме половината от ореховия крем и заравняваме.
Похлупваме с втория блат и изсипваме втората половина от крема.
Покриваме с последния блат, отново с дъното нагоре, покриваме със стреч фолио и оставяме тортата за поне 4 часа, или за през нощта в хладилника да стяга.
Освобождаваме стегналата торта от ринга и измазваме с масления крем, като с вилица или декорираща шпатулка набраздяваме борда.
Декорираме с шоколадовия ганаш и шоколадовите перли, поръските и белите фонданови снежинки.
Съхраняваме в хладилника до сервиране.
Поднасяме с предпочитана гореща напитка или пенливо шампанско - споредповода ;)

Торта лимон и шоколад / Lemon Chocolate Entremet

Лимон! И шоколад!! И честит рожден ден на мен!!!

... от рождения ми ден отпреди 2 дни ;)

Бърза неглеже версия на една торта, която се каня да приготвя от поне година и половина (че да не са и ;) две), за която все не успявам да открадна време - та поне неглижираната ѝ версия да представя - плътен шоколадов крем, подложен с ягодово сладко,  обгърнат от ефирен лимонов мус и златиста огледална глазура - върху шоколадови трохи с масло и лешници...

Необходими продукти:
За основата"
75 г шоколадови бисквити с лешници
40 г масло, разтопено

За шоколадовия крем:
5 г желатин
30 мл студено прясно мляко
100 мл млечна сметана
100 г тъмен шоколад за топене
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
2-3 капки концентрирана есенция шоколад и лешник
100 г крем сирене
1-2 с.л. разтопен мед
100 г домашно сладко от ягоди

За лимоновия мус:
5 г желатин
100 мл прясно изцеден сок от лимон
50 мл вода
80 г кристална захар
2-3 резернчета лайм
2-3 резенчета лимон
2-3 капки концентрирана есенция лимон
100 мл + 100 мл млечна сметана
100 г бял шоколад за топене

За декориране:
150 - 200 г готова златна огледална глазура на FunCakes
захаросани резенчета лайм и лимон
бита сметана, по избор
листенца свежа мента

За сглобяване:
Силиконова форма - QUEEN - на Pavoni 
Силиконова форма за пълнеж - RING INSERT - на Pavoni 

... или купичка и форма за торта с подвижен борд, или регулеруем ринг за торти :)

Начин на приготвяне:

На шоколадовия крем:
Накисваме 5 г желатин в 30 мл студено прясно мляко за 5-10 минути.
Кипваме сметаната, отстраняваме - добавяме тъмния шоколад за топене, ванилията, шоколадоата еснция и накиснатия желатин - разбъркваме до гладък крем и оставяме да се охлади, но а не стяга.
Разбиваме крем сиренето с меда до гладък крем и добавяме на части към охладения шоколад, като разбъркваме непрекъснато до пълното му усвояане.
Изсипваме в силиконовата форма за пълнеж (или средноголяма овална купичка) и пъхамв за 4-5 минути във фризера да стегне за кратко.
Добавяме сладкото от ягоди, заравняваме и връщаме във вризера за поне 1 час.

На лимоновия мус:
Накисваме 5 г желатин в 100 мл прясно изцеден лимонв сок за 5-10 минути.
Кипваме водата и захарта, разбълркваме, докато захарта се разтопи, добавяме резенчетата лайм и лимон и оставяме сиропа да къкри, докато се редуцира наполовина.
Отстраняваме, изваждаме резенчетата да се отцеждат върху решетка и добавяме към сиропа накиснатия желатин, като разбъркаме до пълното му разтваряне.
Кипваме 100 мл мл от млечната сметана, отстраняаме и доабвяме елия шоколад за топене и разтворения в сиропа желатин, разбъркваме до гладък крем и оставяме да се охлади, но а не стяга.
Разбиваме останалите 100 мл млечна сметана до меки връхчета и добавяме на части към лимоновия крем, като разбъркваме до пълното им смесване.
Изсипваме в силиконовата форма QUEEN - на Pavoni, изваждаме от формата за пълнежа стегналия вече шоколадов крем и поставяме в лимоновия крем, като притискамв внимателно - да потъне наполовина във формата, или докато дъната се израянт
Смиламе в блендера бисквитите и маслото влажни трохи, изсипваме върху потопения шоколадов пълнеж и заравняваме.
Замразяваме във фризера за поне 2-4 часа (може и за през нощта).

Ако ползваме форма или ринг - фиксираме ринга върху подноса, изисипваме трохите и притискаме до получаването на тънък блат, обръщаме по средата купичкта съсъ стегналия шоколадов крем, покриваме с лимоновия мус и занразяваме...

Изваждаме тортата от силиконовата форма, обръщаме върху решетка и поливаме с глазурата (или нанасяме със сладкарска четка).
Прехвърляме върху поднос или тортена чиния и декорираме със захаросаните резенчета лайм и лимон.
Съхраняваме в хладилника до сервиране.
Поднасяме с любима гореща или пенлива напитка ;) 

Наздраве за поредната година, в която помъдрявам :))

Празнична бадемова торта с портокалов крем / Festive Almond Orange Cake

Лека празнична торта с любими Коледни вкусове и аромати, в която консистенция и текстури се допълват изящно в опияняваща сетивата симфония от усещания - истинско кулинарно тържество!! :)

... където финалният акорд е неподправената нежност на Philadelphia!!

Необходими продукти:
...за торта с диаметър 20-22 см

За блатовете:
6 яйца, жълтъците разделени от белтъците
160 + 80 г кристална захар
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
3-4 капки концентрирана есенция бадем
160 г сурови бадеми, леко запечени за аромат
80 г брашно
1 бакпулвер (10 г)
настърганата кора от 1 портокал
1 щипка сол

За крема:
525 г (3 опаковки) крем сирене Philadelphia
80 г фина пудра захар
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
200г бял шоколад
3-4 капки концентрирана есенция портокал
20 г желатин
прясно изцеден сок от 1 портокал
100 мл прясно мляко
400 мл млечна сметана

За декориране:
200 г свежи боровинки, измити и подсушени
3-4 клончета свеж розмарин, измити и подсушени
1 белтък
2-3 с.л. фина кристална захар
1-2 с.л. фина пудра захар, за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното на 3 форми за тортa с подвижен борд и диаметър 20-22 см с хартия за печене и намасляваме стените (или печем блатовете последователно, ако разполагаме с 1 форма).
Разбиваме с миксер жълтъците със 160 г захар, ванилията и есенцията бадем до пухкав крем.
Смиламе с блендер бадемите до едрозърнесто брашно.
Пресяваме заедно брашното и бакпулвера и смесваме с бадемовото брашно.
Разбиваме белтъците с щипка сол на сняг и постепенно добавяме 60 г захар, като не преставаме да разбиваме - до гладко и лъскаво целувчено тесто.
Добавяме на части сместа от брашната към жълтъчната смес, като редуваме с добавяне на части от белтъчната смес и разбъркваме внимателно с шпатула от долу нагоре. до пухкаво тесто.
Разделяме тестото на 3 равни части.
Изсипваме във всяка от подготвените форми, заравняваме и печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 20 минути, като след 15-тата минута разместваме тавите за равномерно изпичане (ако печем едновременно).
Изваждаме и оставяме готовите блатове върху решетка за 3-4 минути, след което освобождаваме от формите и оставяме да се охладят напълно.

Приготвяме крема като накисваме за 5-10 минути желатина в прясно изцедения портокалов сок.
Разтопяваме на водна баня белия шоколад, добавяме концентрираната еснция портокал и разбъркваме.
Кипваме прясното мляко, разбъркваме леко да се охлади, добавяме накиснатия в портокаловия сок желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме на тънка струйка към разтопения шоколад и разбъркваме до хомогена смес, като загряваме за кратко на водна баня, ако е необходимо - и оставяме сместа да се охлади, но да не стяга.
Междувременно разбиваме с миксер крем сиренето Philadelphia, пудрата захар и ванилията до глаък крем.
Добавяме на части охладения бял шоколад с желатина и разбъркваме с миксер на ниска скорост до гладък крем.
Разбиваме млечната сметана до меки връхчета и добавяме постепено към крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре, докато се поеме напълно.
Разделяме крема в съотношение 2/5 х 2/5 х 1/5 - т.е. 2 по-големи части и една горе долу два пъти по-малка ;), като по-малката част от крема можем директно да прехвърлим в пош или в купа и да покрием с прилепнало към крема свежо фолио.

Сглобяваме тортата, като фиксираме първия блат с малко от крема върху подложка за торти, подходящ поднос или тортена чиния.
Стягаме блата с ринг за торти и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Блатовете са абсолютно леки и пухкави и нямат нужда от сиропиране, но ако все пак сте почитатели на силно сиропираните торти, можете да поръсите по избор при сглобяването всеки от блатовете с прясно изцеден сок от 1 портокал и 1-2 с.л. амарето (аз не съм сиропирала моите).
Изсипваме първата по-голяма част от крема върху блата и заравняваме.
Покриваме с втория блат и леко притискаме.
Изсипваме втората голяма част от крема, заравняваме, покриваме с последния блат, като оставяме дъното на блата да е отгоре и отново леко притискаме.
Покриваме със сежо фолио и оставяме тортата в хладилника да стяга за поне 4 часа или за през нощта.
Захаросваме клонките розмарин и част от боровинките, като разбием белтъка до пухкав сняг, нанесем със сладкарска четка по клонките и боровинките, поръсим с фина кристална захар и оставим да изсъхнат напълно.
Освобождаваме стегналата вече торта от ринга и покриваме отгоре и отстрани с тънък слой от последната част от крема, като гоним ефекта Naked Cake - "Гола Торта".
Декорираме с кристализиралите клонки розмарин и боровинките и тук-там поставяме като акцент и от захаросаните боровинки.

Поднасяме с любима гореща или празнична напитка :)

Торта капучино / Cappuccino Cake

Точно преди 19 години,  на днешната дата,  животът ми придоби истинския си смисъл :)

И преди това съм била щастлива - и преди това съм обичала, и преди това съм била обичана... Но от този ден нататък и щастието, и любовта придобиха ново, необозримо дотогава измерение!! И въпреки че мъничката шушка, променила в онзи ден живота ни завинаги, днес е вече голям мъж, няма ден, в който да не благодарим на бога, че ни дари точно с тази най-прекрасна шушка, и че му помогна да израсне точно в прекрасния млад мъж, който е днес!!!

Честит рожден ден, наше пораснало момче!!

Бъди винаги себе си!! Следвай смело сърцето си!! И нека бог те води в пътя ти!!!

Необходими продукти:
за торта с диаметър 22 см

За блата:
30 г брашно
100 г натурален бадемов марципан
2 малки яйца, жълтъците разделени от белтъците
30 г кристална захар
1-2 капки концентрирана есенция бадем
1 щипка сол

За шоколадовия крем:
10 г желатин* (или агар-агар)
40 мл студена вода
200 мл млечна сметана
100 г тъмен шоколад за топене
50 г млечен шоколад за топене
2-3 капки концентрирана есенция каула кафе, по избор
200 г крем сирене

За ваниловия мус:
10 г желатин* (или агар-агар)
40 мл студена вода
100 + 100 мл млечна сметана
50 г бял шоколад за топене
200 г крем сирене
3-4 с.л. мед, разтопен и охладен
1 с.л. чист екстракт от ванилия

За кафе муса:
20 г желатин* (или агар-агар)
100 мл силно студено кафе еспресо
200 + 200 мл млечна сметана
150 г тъмен шоколад за топене

150 г млечен шоколад за топене

200 г крем сирене

1 с.л. емулсия кафе

За декориране:

150 г натурален бадемов марципан

златен дъст, по избор
1-2 с.л. какао на прах, за поръсване
Резци снежинки
Резци трилистна бодлива зеленика
Или резци според сезона - мини пеперуди, пепруди, маргаритки, цветчета...

* Желатинът може да се замени със съответното количество агар-агар - желиращ растителен агент, който добавяме към сметаната, преди да я кипнем и оставяме да покъкри за 4-5 минутки.

Начин на приготвяне:

На блата:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното на формa с подвижен борд (или ринг) и диаметър 16-18 см с хартия за печене и намасляваме стените.
Разбиваме с миксер жълтъците и и бадемовата есенция.
Постепенно добавяме марципана, накъсан на ситно или настърган на едро ренде, като продължаваме да разбиваме до пълното му усвояване.
В отделен съд разбиваме белтъците на сняг.
Добавяме постепенно кристалната захар и разбиваме до меки връхчета.
Добавяме поетапно белтъчната смес към жълтъците с марципана и внимателно разбъркваме с шпатула от долу нагоре до успвояването им.
Прибавяме на части пресятото брашно и солта и отново внимателно разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пълното му усвояване.
Изсипваме в покритата с хартия за печене форма и печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна за 10 минути.
Изваждаме от фурната и оставяме върху решетка да се охлади за 4-5 минути, преди да освободим от формата и оставяме върху решетката - да се охлади напълно.
Фиксираме върху поднос или тортена чиния и стягаме с регулеруем ринг за торти.

На шоколадовия крем:

Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Кипваме сметаната, отстраняваме - добавяме тъмния шоколад, млечния шоколад, еснцията кафе и накиснатия желатин, разбъркваме до гладък крем и оставяме да се охлади, но без да стяга.
Разбиваме крем сиренето и добавяме на части охладената шоколадова смес, като разбъркваме непрекъснато до гладък крем.
Изсипваме върху стегнатия с ринга блат, покриваме ринга със свежо фолио и оставяме за 20-30 минути във фризера да стегне.

На ваниловия мус:

Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Кипваме 100 мл от сметаната, отстраняваме - добавяме белия шоколад и накиснатия желатин, разбъркваме до гладък крем и оставяме да се охлади, но да не стяга.
Разбиваме крем сиренето, меда и ванилията до гладък крем.
Добавяме на части бялата шоколадова смес и разбъркваме непрекъснато до пълното й усвояване.
В отделен съд разбиваме останалите 100 мл сметана до меки връхчета и добавяме към крема на части, като внимателно разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав мус.
Освобождаваме стегналия шоколадов крем от ринга, фиксираме ринга на 18-20 см и го връщаме около блата с крема, като се стараем блата да е по средата.
Изсипваме върху стегналия шоколадов крем ваниловия мус, покриваме ринга със свежо фолио и връшаме за още за 20-30 минути във фризера да стегне.

На кафе муса:

Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Кипваме 200 мл от сметаната, отстраняваме - добавяме тъмния и млечния шоколад и накиснатия желатин, разбъркваме до гладък крем и оставяме да се охлади, отново без да стяга.
Разбиваме крем сиренето, студеното кафе и емулсията кафе до хомогенна смес.
Добавяме поетапно шоколадовата смес и разбъркваме непрекъснато до гладък крем.
В отделен съд разбиваме останалите 200 мл сметана до меки връхчета и добавяме към крема на части, като отново внимателно разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав мус.
Освобождаваме стегналия вече ванилов мус от ринга, фиксираме ринга на 20-22 см и отново връщаме около тортата, като се стараем да я фиксирмае по средата.
Изсипваме отгоре кафения мус, покриваме ринга със свежо фолио и връшаме за нови 20-30 минути във фризера да стегне.
Прехвърляме в хладилника за поне 4 часа или за през нощта.

Декориране:

Можем от предната вечер да си подготвим декорацията, като разточим марципана на кора с дебелина 3-5 мм и с резците изрежем желаните форми.
Освобождаваме стегналата торта от ринга и поръсваме през цедка с какаото.
Декорираме с бадемовите фигурки, които по желание можем да минем със суха четка със златен дъст.
Поднасяме с предпочитана гореща или студена напитка - или с щампансло ;)

Тортата е изключително лека, вкусна и ефектна - със завладяващ вкус на кафе, ванилия и щоколад :)

Торта Павлова с бял шоколад и свежи плодове и Честит имен даен на мен ;) / White Chocolate and Seasonal Fruits Pavlova

Честит имен ден на мен ;)

С една изключително лека, свежа и пристрастяващо вкусна целувчена торта с пухкав крем и мнооого плодове!!

Необходими продукти:

6 белтъка
320 г фина кристална захар
3 ч.л. царевично нишесте
2 ч.л. ябълков оцет
1 + 1 ч.л. чист екстракт от ванилия
350-400 г крем сирене
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
100 г бял шоколад за топене
400 мл млечна сметана
300-350 г свежи сезонни плодове - аз ползвах 1/2 помело, 2 бр киви, 1 карамбол, 6-12 стръкчета червен касис, стръкчета свежа мента...

Начин на приготвяне:

Загряваме фурната до 150C.
Застиламе дъното на голяма плитка тава с хартия за печене, очертаваме 2 кръга с диаметър 20 см всеки и обръщаме хартията обратно, с мастилото надолу.
В суха купа разбиваме с миксер белтъците до остри връхчета.
Добавяме постепенно захарта - по 1 с.л. наведнъж, като продължаваме да разбиваме,докато захарта се усвои напълно - го плътно, гладко и лъскаво тесто.
Добавяме царевичното нишесте, оцета и 1 ч.л. ванилия и спомощта на шпатула разбъркваме внимателно от долу нагоре, докато се поемат от сместа.
Разпределяме сместа по равно между двата очертани дискаи и със шпатула заглаждаме и оформяме блатовете.
Печем в предварително загрятата до  150C фурна, намаляваме температурата Пдо 110С и печем още 1 час. или докато целувчените блатове са сухи и хрупкави.
Изключваме фурната и оставяме блатовете във фурната, при затворена врата, докато се охлади напълно.
Разтопяваме на водна баня шоколада и оставяме настрани да се охлади.
Разбиваме крем сиренето с разтопения и охладен бял шоколад, лимоновия сок и 1 ч.л. ванилия. до гладък крем
Разбиваме в отделна купа млечната сметана до меки връхчета и добавяме на части към крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав крем.
Поставяме първия целувчен блат върху тортена чиния, като го фиксираме с малко крем.
изсипваме половината от крема и разпределяме равномерно.
Поставяме втория блат внимателно и покриваме с останалия крем
Декорираме с плодовете и листенца свежа мента и сервираме веднага.

И честито на всички именици!!!

Бисквитена торта с течен шоколад и маскарпоне / Mascarpone Chocolate Biscuit Cake

ЧЕСТИТ РОЖДЕН ДЕН на МЕН!!! :)

Бърза и лесна шоколадова торта - за екстремни ситуации ;)

Необходими продукти:

1 опаковка (450 г) френски бисквити с масло Petit Beurre (ползвам на Lidl)
250 - 350 г Нутела (или предпочитан течен шоколад), или на вкус
500 г маскарпоне
1 с.л. чист екстракт от ваниля
40-60 мл Бейлис, по избор (или ликьорче някакво, каквото ви се намира ;) може и уиски)
200 мл прясно мляко, за потапяне на бисквитите
1-2 с.л. какао на прах, за поръсване
бял фондан - за снежините, по избор - или пеперуди, маргаритки и т.н. :)
резец снежинка (с бутало), за оформяне на снежинките (или пеперуда, маргаритка)

Начин на приготвяне:

Разбиваме маскарпонето, ванилията, Бейлиса и течния шоколад до гладък крем.
Нагласяме на 20 см регулеруем ринг за торти върху подложка за торта, поднос или тортена чиния.
Потопяваме бисквитките една по една в прясното мляко за кратко - потапяме, обръщаме, изваждаме - и редим първия ред бисквитки на дъното на формата, като запълваме, доколкото е възможно, целия ринг.
Намазваме с тънък слой от крема и повтаряне с бисквитки...
И така, докато ни останат 4-5 с.л. от крема - за заглаждане на тортата и за декориране.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга 2-4 часа (най-добре за през нощта).
Освобождаваме тортата от ринга, заглаждаме с2-3 лъжици от заделения крем, а с останалия оформяме с пош и накрайник розички - тук-таме по тортата и съхраняваме в хладилника.
Непосредствено преди поднасяне поръсваме плътно през цедка с какаото на прах.
Изрязваме фондановите снежинки и подпираме всяка от тях върху шоколадова розичка.
Поднасяме със силно кафе, подправено с капачка Бейлис ;)

Торта с уиски и запечен бял шоколад / Burnt White Chocolate and Whiskey Cake

Подарих ти сърце. И любов.
Да прелива от обич сърцето ти.
Подарих ти криле. И небе.
Да укрепваш в небето крилете си.
Подарих ти мечти. И света.
Да променяш света със мечтите си.
Ти си мойто туптящо сърце.
Ти си мойте криле, полетели.
Ти си мойта мечта - преродена.
Моят свят...
Моето мъничко зрънце живот,
избуяло в безкрайна вселена!

Честит 18 рожден ден, наше пораснало момче!!
Честито пълнолетие :)

Отстоявай пламенно любовта си!
Следвай смело мечтите си!
И променяй ненаситно света!! :)

И нека бог те води и те пази в пътя ти, защото само той знае колко неземно много те обичаме!!

Да, давам си сметка, че звуча сълзливо-сантиметално като в латино сапунка - но поне днес ми е позволено :)
Чак не успявам да си дам сметка как минаха последните 18 години и няма ден, в който да не благодаря в душата си на Бог, че ни дари с това прекрасно дете - вече мъж :)
Благодаря ти отново, Господи!! И моля те, бди над него неотменно и нека стъпките ти в пясъка са редом с неговите...

Идеята за тортата е заимствана от юбилейна корица на Gourmet Traveller (Nov. 2016), с известни фриволни вариации по основанта тема и няколко неволни промени в движение :)

Тортата е огромна - от рецептата и наполовина, пак би се получила прилично голяма торта...

Необходими продукти:

За блатовете:
300 г меко масло
440 г кафява захар
220 г течен мед
8 яйца
800 г брашно, пресято
1 с.л. настърган джинджифил
1 ч.л. канела на прах
1 ч.л. букет подправки за коледни бисквитки (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче) или готов букет подправки за бисквитки

240 мл прясно мляко

2 супени лъжици бял оцет
10 г (1 пакетче) бакпулвер
1/2 ч.л. сода бикарбонат
1/2 ч.л. сол

За крема от запечен бял шоколад:
700 г бял шоколад за топене (или предпочитан бял шоколад, начупен на дребни парчета)
550 мл млечна сметана

За маскарпоне крема:
120 г меко масло (ползвах сметаново)
220 г пудра закар
750 г маскарпоне
200 г бял шоколад за топене (или предпочитан бял шоколад)
1 с.л. чист екстракт от ванилия

За битата сметана:
200 г млечна сметана
1 с.л. уиски
2 с.л. пудра захар

За уиски-карамеления сос:
330 г захар
80 + 50 мл вода
30 мл уиски

За сервиране:
парчета тъмен шоколад със захаросан джинджифил (100  тъмен шоколад за топене + 1 с.л. ситно нарязан захаросан джиджифил)
парчета пралини с уиски (160 г захар + 30-40 г уиски)

Начин на приготвяне:

На крема със запечен бял шоколад:
Загряваме фурната до 120°С. Разстиламе шоколада върху покрита с хартия за печене тава и печем, като разбъркваме от време на време, докато придобие тъмно карамелен цвят (в оригиналната рецепта предлагат 2½-3 часа, но на мен обикновено ми отнема м/у 40 до 60 минути).
Кипваме сметаната в тенджерата на средно-висока температура, сваляме от огъня, добавяме карамелизирания шоколад и пасираме с ръчен пасатор до гладък крем.
Прехвърляме в подходящ съд и оставяме в хладилника за една нощ.
Когато сме готови да сглобим тортата, прехвърляме крема в пош (без накрайник).
Можем да съхраняваме крема до 1 седмица в хладилника.

На блатовете:
Загряваме фурната до 180°С.
Покриваме дъното на 4 форми с диаметър 22 см и с падащо дъно (аз ползвам 1 и пека блатовете последователно) и намасляваме дъното и стените със спрей за печене или масло.
Разбиваме маслото и кафява захар до пухкав крем.
Добавяме меда и ванилията и разбъркваме.
Разбиваме яйцата, едно по едно, като изчакваме всяко да се усвои напълно, преди да добавим следващото.
Пресяваме брашно, подправките, бакпулвера и содата бикарбонат, добавяме солта и разбъркваме да се смеси с другите съставки.
В купа смесваме прясното мляко и оцета.
Добавяме поетапно брашнотос подправки и пресеченото мляко на два три пъти, като ги редуваме - брашно - мляко, брашно - мляко ;)
Разделяме тестото на четири равни части, прехвърляме във формите и  печем всеки от блатовете до златисто кафяво - около 20-25 минути, или докато забита в средата клечка излиза суха.
Охлаждаме готовите блатове с формите върху решетка за 4-5 минути, след което освобождаваме от ринговете и оставяме да се охладят напълно върху решетката.
Можем да ги приготвим от предния ден и да ги съхраняваме в херметически затворени контейнери.

На уиски карамела:
Приготвяме карамел от захарта и 80 мл вода на средно-висока температура до  тъмен карамел, без да разбъркваме, а само разклащаме на финала съда, за равномерен цвят на карамела.
Сваляме от огъня, внимателно добавяме останалите 50 мл вода, като се пазим от парата и пръските на горещия карамел, след което добавяме уискито и разбъркаме, докато сместа се хомогенизира.
Отливаме в огнеопорен или метален съд около 80-10 мл от соса, докато е още съвсем течен, а останалата част съхраняваме в хладилника, докато се охлади.

На маскарпоне крема:
Разтопяваме на водна баня белия шоколад и оставяме да се охлади, но да не стяга.
Разбиваме маслото с пудрата захар и ванилията до пухкав крем.
Постепенно добавяме маскарпонето, като продължаваме да разбъркваме, до получаването на гладък крем.
Добавяме на части охладения шоколад и разбъркваме до пълното му усвояване.
Съхраняваме в хладилника, покрит със стреч фолио.

На шоколада за гарниране:
Разтопяваме на водна баня тъмния шоколад, разстиламе върху лист ацетатна хартия (или хартия за печене) до желана дебелина (около 3-5 мм), поръсваме със ситно нарязан захаросан джинджифил (или ядки, по избор) и оставяме да стегне в хладилника.
След като е вече втвърден, нарязвамесъс загрят нож на триъгълници, или начупваме фриволно на парчета.

На пралините с уиски:
Приготвяме пралините непосредстено преди да гарнираме и поднесем тоертата.
Карамелизираме водата и уискито до златист карамел, без да разбъркваме, изсипваме върху кухненска дъска, покрита с хартия за печене и разстиламе до 3-5 мм дебелина.
След като изстине напълно, начупваме на парчета.

На битата сметана:
Приготвяме битата сметана непосредствено преди да гарнираме и поднесем тортата.
Разбиваме заедно сметаната, пудрата захар и 1 с.л. уиски до меки връхчета.

Сглобяване на тортата:
Отделяме 3-4 с.л. от маскарпоне крема - за измазване на последния блат.
Изравняваме с нож за блатове (или с голям остър нож) блатовете.
Фиксираме с регулеруем ринг първия блат върху подходящ поднос или тортена чиния.
Сиропираме блата с част от отделения карамелен сос, като нанасяме със сладкарска четка или поръсваме с лъжица.
Шприцоваме или нанасяме с шпатула 1/3 от крема със запечен бял шоколад.
Върху него нанасяме 1/3 от маскарпоне крема.
Похлупваме с втория блат и повтаряме процедурата със сиропиране, шоколадов крем, маскарпоне крем.
Процедираме по същия начин и с третия блат и похлупваме най-отгоре с последния блат - с дъното нагоре.
Покриваме със стреч фолио и оставяме, най-добре за през нощта, в хладилника да стяга.
Преди да поднесем тортата, освобождаваме от ринга, измазваме отгоре последния блат със заделения маскарпоне крем.
Поливаме по средата с половината от карамеления сос и оставяме да се разтече отстрани.
Гарнираме с бита сметана, декорираме с начупени парчета шоколад и пралини и шоколадови стружки (по избор - можем да си ги изрежем от останлите парчета шоколад с джинджифил с белачката за картофи)
Непосредствено преди да поднесем, поръсваме всяко от парчетата с допълнително карамелен сос и гарнираме, ако е необходимо, с допълнителни парчета шоколад, пралини и бита сметана :)

Мока торта с шоколад и мента / Peppermint Mocha Cake

Ето и обещаната торта за имения ми ден :)

Включила съм нещо на торти с кафе и не мога да се спра, но вкусът и този път е изумителен!!

Необходими продукти:

За блатовете:
360 г брашно, пресято
10 г бакпулвер
1 ч.л. сода за хляб
1/2 ч.л. сол
4 яйца
200 г захар
200 г кафява захар
2 ч.л. нескафе
200 мл олио
1 с.л. чист екстракт от ванилия
2-3 капки ментова есенция
200 г тъмен шоколад за топене
100 мл силно кафе, студено

За ментовия сироп:
200г захар
200 мл вода
3 капки ментова еденция
1/2 ч.л. чист екстракт от ванилия

За Мока крема:
120 г меко масло
260 г пудра захар, пресята
750 г маскарпоне
1 с.л. чист екстракт от ванилия
1 ч.л. пекарска емулсия кафе (или 1 с.л. нескафе на прах)

2-3 капки ментова есенция

100 г тъмен шоколад за топене

400 мл млечна сметана (или 300 + 100 мл млечна сметана + 20 г желатин)

За шоколадовия ганаш:

100 г тъмен шоколад за топене

1 ч.л. пекарска емулсия кафе (или 1-2 с.л. силно кафе)

1-2 капки есенция мента

60 мл  млечна сметана

10 г масло

За декориране

200 мл млечна сметана

2-3 капки есенция мента

шепа поръски Коледни бастунчета  

Начин на приготвяне: 

На блатовете:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме с хартия за печене дъното на 3 кръгли тави  с падащо дъно (22 см) и намсляваме дъното и стените.
Пресяваме заедно брашното, бакпулвера, содата и солта и оставяме настрани.
На водна баня разтопяваме шоколада и оставяме да се охлади.
В голяма купа разбиваме яйцата и захарта, добавяме олиото, нескафето, ванилията, ментовата есенция, охладения разтопен шоколад и студеното кафе и разбиваме до гладка смес.
Добавяме поетапно сухите съставки, като не престааме да разбъркваме с миксера на ниска скорост, докато брашното се поеме напълно.
Разделяме сместа на 3 равни части и изсипваме в приготвените форми (ако ползваме една тава - печем последователно всяка от частите тесто).
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор 20-25 минути, или докато бодната в средата клечка излезе суха, като след 15-тата минута разместваме тавите във фурната за по-равномерно изпичане.
Оставяме готовите блатове да изстинат 4-5 минути в тавите, след което отстраняваме формите и оставяме блатовете да изстинат напълно върху решетка.
Ако е необходимо, изравняваме с нож напълно изстиналите блатове и оставяме изрезките настрани.

На ментовия сироп:
В малка тенджерка загряваме водата и захарта, като разбъркаме, докато захарта се разтопи напълно.
оставяме да поври на тих пгън 5-6 минути, или докато сиропът се редуцира с около 1/3.
Отстраняваме от огъня, добавяме ментовата есенция и ванилията, разбъркаме и оставяме да се охлади.

На Мока крема:
Разтопяваме на водна баня шоколада и оставяме да се охлади.
Разбиваме маслото с пудрата захар, ванилията и есенциите  до пухкав крем.
Постепенно добавяме маскарпонето, като продължаваме да разбъркваме, до получаването на гладък крем.
Добавяме на части охладения шоколад и разбъркваме до пълното му усвояване.
В отделна купа разбиваме сметаната до меки връхчета и добавяме на части към крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре, до пълното им смесване.

Ако приготвяме крема с желатин - накисваме желатина в 50-60 мл студена вода за 5-10 минути, кипваме 100 мл от млечната сметана, разбъркваме за кратко, добавяме към нея накиснатия желатин - разбъркаме до пълното му разтваряне, прибавяме към разтопения шоколад и разбъркваме до гладък крем - след което действаме като при крема без желатин :)


Сглобяване на тортата:
Сглобяваме тортата, като стягаме първия блат с регулеруем ринг за торти върху поднос или тортена чиния и сиропираме с ментовия сироп с помощта на сладкарска четка или лъжица.
Изсипваме отгоре половината от Мока крема и заравняваме.
Похлупваме с втория блат, сиропираме отново с ментов сироп, изсипваме отгоре му другатаполовина от Мока крема и отново заравняваме.
Похлупваме с последния блат - с дъното нагоре и сиропираме с ментов сироп.
Покриваме със стреч фолио и оставяме в хладилника за поне 4 часа или на-добре за през нощта.
След като тортата е вече стегнала, Отстраняваме ринга и приготвяме шоколадовия ганаш.

На шоколадовия ганаш:
Разтопяваме на водна баня шоколада и оставяме да се охлади.
Загряваме сметаната, добавяме към разтопения шоколад и разбъркваме до хомогенна смес.
Добавяме есенциите и маслото, разбъркваме, докато се усвоят напълно и оставяме да се поохлади.

Освобождаваме тортата от ринга, поливаме с поохладения шоколадов ганаш и оставяме за кратко в хладилника да стегне.

На топинга:
Междувременно разбиваме сметаната за топинга и ментовата есенция до меки върхове.
Нансяме с шпатула върху стехналия ганаш.
Преди да поднесем, поръсваме със захарни бастунчета.
Поднасяме със силно кафе или с ментово мока лате, рецептата за което ще споделя съвсем скоро :))

Шоколадова мус торта с портокали и шампанско / Chocolate Mousse Cake with Champagne Oranges Jelly

Лека шоколадова мус торта със сърце от портокали и шампанско и... 

ЧЕСТИТ РОЖДЕН ДЕН НА МЕН!!

За подарък си пожелавам да сме живи и здрави и някой там горе да бди неотлъчно над близките и приятелите ми!!!

Идеята за вкусовата комбинация съм заимствала от портокаловото желе с мус от млечен шоколад на Ева :)

Необходими продукти:

За блата:

...за торта с диаметър 18 см

100 г орехи, ситно смлени
1 белтък
80 г кристална захар
1 с.л. какао
1 ч.л. чист екстракт от ванилия

За желето:
300 мл прясно изцеден портокалов сок
100 мл шампанско или предпочитано сухо бяло вино
прясно изцеден сок от 1 лимон
10 г желати + 50 мл студена вода

За шоколадовия мус:
250 мл прясно мляко
50 мл Бейлис (или млечна сметан, ако предпочитате без алкохол)
300 г тъмен шоколад за топене (или предпочитан тъмен шоколад)
400 мл млечна сметана
10 г желатин + 50 мл студена вода

За глазурата:
100 г тъмен шоколад за топене (или предпочитан тъмен шоколад)
60 мл млечна сметана

За сглобяване на тортата:
Регулеруем ринг за торти

Тортата е много бърза и лесна :)

Начин на приготвяне:

Загряваме фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Очертаваме с ринга кръг с диаметър 18 см върху хартия за печене и застиламе дъното на плоска тава, като очертанията остават отдолу.

На блата:
Разбиваме на сняг белтъците с миксер на средна скорост.
Добавяме постепенно захарта и продължаваме да разбиваме - до лъскаво и гладко тесто като за целувки.
Прибавяме на етапи смленитеорехи и ванилията и разбъркваме със силиконова шпатула или дървена лъжица от долу нагоре.
Изсипваме тестото върху очертания кръг и разстиламе по очертанията на кръга.
Печем в предварително загрята на 180С или 160С с вентилатор фурна 15-20 минути или докато забодена в центъра клечка излиза суха.
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади напълно върху решетка.

На желето:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Кипваме портокаловия и лимоновия сок и шампанското и прецеждаме.
Добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Отделяме около 1/3 от сместа и изсипваме в съд а подходящ диаметър 12-16 см (или в по-широк плитък съд и впоследствие, след като желето стегне, изрязваме с кръгъл резец, тънкостенна купа или нещо кръгло и остро - напр. ринг за пържене на яйца...)
Разсипваме отделената смес в предпочитани формички за лед, за бонбони или в друг плитък съд и след като стегне изрязваме с формички за курабийки.

На шоколадовия мус: 
Кипваме прясното мляко и бейлиса и отстраняваме от огъня.
Добавяме накиснатия желатин и разбърквамедо пъкното му разтваряне.
Заливаме натрошения шоколад, разбъркваме до гладка смес и охлаждаме на ледена баня.
Разбиваме сметаната до меки върхове и добавяме на части към шоколадовата смес, като разбъркваме със силиконова шпатула или дървена лъжица от долу нагоре.

Сглобяване на тортата:
Изрязваме с ринга от напълно охладения блат кръг с диаметър 18 см, поставяме в подходнос или тортена чиния и стягаме с ринга.
Покриваме стената на ринга с ацетатна лента или лента хартия за печене.
Изсипваме върху блата половината от муса и оставяме в хладилника да стегне за 20-30 минути (или за 10-15 минути във фризера - без да претендирам, че е технологично правилно) - поставеното отгоре желе не бова да потъва.
Потапяме за няколко секунди съда, в който сме желирали портокаловия сок и шампанското и обръщаме върху плитка чиния (ако е необходимо изрязваме с кръгъл резец с диаметър 10-12 см, тънкостенна купа или нещо кръгло и остро - напр. ринг за пържене на яйца)
Поставяме по средата, върху стегналия мус желирания кръг, поливаме с останалия мус и връщаме в хладилника да стяга за още поне 2 часа.

На глазурата:
Приготвяме глазурата, след като торетата е вече стегнала достатъчно в хладилника.
Разтопяваме шоколада на водна паня и отделяме 2-3 с.л.
Добавяме затоплената сметана, разбъркваме до гладка смес и оставяме да се поохлади.

На шоколадовите декорации, по избор:
Разстиламе със шпатула (или нож) около 1 ч.л. от заделения разтопен шоколад върху правоъгълно парче ацетатна лента или хартия за печене (с размер около 5 на 10 см) и набраздяваме с декорираща шпатула гребен (или вилица), зявиваме на фунийка и оставяме да стегне в хладилника.
Разстиламе останалия разтопен шоколад върху ацетатна лента или хартия за печене, начертаваме с тъпата страна на ножа ромбоиди, навиваме на руло и оставяме в хладилника да стегне.

Поливаме с поохладената, но все още течна глазура тортата, както е стегната в ринга и оставяме отново за 20-30 минути в хладилника да стегне.

Преди да поднесем, освобождаваме от ринга, отстраняваме ацетатната лента или хартията за печене, (ако не ползваме лента или хартия - леко нагряваме със сешоар напр. стените на ринга, преди да го отстраним) декорираме с желирани формички и шоколадови декорации, като част от от тях можем да покрием със сладкарска златна или металик боя на прах - достатъчно е само да потопим върха на четка в сухата боя и да духнем над декорацият :)
Разрязваме тортата със затоплен сух нож и декорираме всяко от парчетата, по избор.

Вита шоколадова торта с бърбън и карамел / Vertical Layer Bourbon and Caramel Cake

Сякаш беше вчера... А вече е на 17 ?!

Честит рожден ден на порасналото ни момче!! :)
Нека Бог да бди над него и да го води в пътя му - все напред и нагоре!!!

А тортата е като за пораснали мъже на вкус и бляскава на вид... 17 си е почти като 18 ;)

Необходими продукти:
...за торта с диаметър 18 см:

За блата:
5 големи яйца
100 г пудра захар, пресята
1 с.л. чист екстрат от ванилия
60 г брашно
50 г какао
15 г (1 и 1/2 пакетче) бакпулвер
щипка сол
100 г бадемово брашно (или ситно смлени бадеми)

За крема:
...идеята за крема и за вкуса на тортата като цяло :) займствах от Ванчето @ Culinary with me

100 г кристална захар
80 г масло
60 мл млечна сметана, затоплена

200 г тъмен шоколад
60 г масло
50 мл млечна сметана
2 с.л. бърбън (или уиски)
250 г маскарпоне, на стайна температура

За сиропиране на блатовете:
100 мл силно еспресо, студено
40 мл бърбън (или уиски)

За измазване на тортата:
100 г меко масло
100 г фина пудра захар, пресята
200 г бял шоколад

За декориране:
160 г Захарни кристали - Сребърни
бенгалски огън, по избор :)

За сглобяване на тортата: 
Регулеруем ринг за торти

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180C или 160C с вентилатор.
Застиламе с хартия за печене  плитка правоъгълни тава, или тавата от фурната.
В голяма купа разбиваме с електрически миксер яйцата, пудрата захар и ванилията за 8-10 минути, до пухкава кремообразна смес.
В отделна купа пресяваме заедно брашното, какаото и бакпулвера, добавямебадемовото брашно и разбъркваме.
Добавяме постепенно сухите съставки към яйчената смес и разбъркваме със силиконова шпатула – от долу нагоре, докато се смесят.
Изсипваме тестото в предварително подготвената тава, разстиламе равномерно и печем в предварително загрята на 180C или 160C с вентилатор фурна за около 15-18 минути, или докато при лек натиск в средата се връща обратно.
Изваждаме и оставяме да се охлади в тавата около минута.
Обръщаме готовия блат върху поръсена леко с пудра захар хартия за печене и отстраняваме внимателно от основата му хартията използвана при печенето.
С остър нож (или нож за пица) изрязваме равномерно твърдите крайчета.
Навиваме на руло, заедно с хартията, като започваме от по-късата страна на блата и оставяме да се охлади напълно.
Междувременно карамелизираме захарта, остраняваме от огъня и добавяме постепенно маслото, като разбъркваме непрекъснато. Добавяме на струйка сметаната и разбъркваме, докато се усвои от карамела. Връщаме на котлона и бъркаме до желана гъстота на соса.
На водна баня разтопяваме шоколада, маслото и сметаната и рабъркваме до хомогенна смес.
Отстраняваме, добавяме карамела и бърбъна, като разбъркваме до пълното им усвояване и оставяме сместа да се охлади напълно.
Добавяме постепенно маскарпонето, като непрекъснато разбиваме - до гладък крем.
Развиваме блата и нарязваме на ленти с ширина според височинат ана тортения ринг.
Надупчваме с вилица всяка от лените и поръсваме с кафето и бърбъна.
Намазваме всяка от лентите с крема, навиваме първата лента на стегнато руло и изправяме върху поднос или тортена чиноя.
Навиваме около нея следващите ленти и стягаме с предварително намасления ринг.
Изравняваме с нож, покриваме със стреч фолио и оставяме в хладилника за 8-12 часа.
Разтопяваме на водна баня белия шоколад и оставяме да се охлади, без да е стегнал напълно.
разбиваме мекото масло и пудрата захар до пухкав бял крем.
Добавяме охладения шоколад и разбиваме до гладък крем.
Освпбождаваме тортата от ринга и измазваме равномерно с шоколадово-масления крем.
Поръсваме тортата със захарни кристали, като покриваме плътно и равномерно и нборда и оставяме в хладилника да стегне.
Преди да сервираме, декорираме с бенгалския огън, с помощта на шипове за свежи цветя или с плътно увита във фолио тел.
Запалваме бенгалския огън и поднасямя :)

Торта Фереро Роше / Ferrero Rocher Cake

На днешния ден преди 16 години на бял свят се появи най-голямата ми любов и най-голямото ни щастие :)

Да ни е жив и здрав младежът - нека следва мечтите си и нека бог го закриля и подкрепя по пътя му!!

Рецептата е адаптирана за форма с размер 20-22 см

Необходими продукти:

За блатовете:
7 големи яйца
100 г кафява захар
200 г запечени лешници, фино смлени, или лешниково брашно
3 с. л. брашно
3 с. л. какао на прах
3 ч.л. бакпулвер

За глазурата:
300 г безсолно масло, на стайна температура
300 г тъмен шоколад 70% , нарязан на парченца или шоколадов дропс
300 г Нутела
50 г вафлени рулца (или пурички, вафли с лешников пълнеж), намачкани

За декориране:
12 бонбона фереро Роше
50 г запечени лешници, едро нарязани
30-50 г вафлени рулца (или пурички, вафли с лешников пълнеж), намачкани

Начин на приготвяне:

На блатовете:
Загряваме фурната до 180С.
Покриваме дъното на 2 форми с подвижен борд 20-22 см с хартия за печене и намасляваме стените (или печем блатовете последователно).
Пресяваме брашното, какаото и бакпулвера. Добавяме смлените лешници и разбъркваме.
Разбиваме в голяма купа яйцата на пяна с миксер на висока скорост за 3-4 минути, бавно добавяме захарта и продължаваме да разбиваме, докато сместа утрои обема си - около 5-6 минути.
Добавяме на три пъти сухите съставки и разбъркваме от долу нагоре със силиконова шпатула или дървена лъжица.
Разделяме тестото равномерно между двете 20-22 см форми и се печем в предварително загрята до 180С фурна около 20-25 минути, или докато забита в центъра клечка излезе чиста.
След като блатовете са готови, оставяме да се охладят във формите за 5 минути, след което ги прехвърля къме да се охладят напълно върху решетка.

На глазурата:
Разтопяваме шоколада на водна баня и оставяме да се охлади до стайна температура.
Разбиваме с миксер маслото, охладения шоколад и Нутелата, докато се смесят напълно.

Сглобяване на тортата:
След като блатовете се охладят напълно, разделяме напречно всеки от тях на 2 равни слоя.
Изсипваме  вафлените рулца в плик и намачкваме с точилка или чук за пържоли.
Разделяме глазурата на 4 равни части
Намазваме леко от глазурата в центъра на подноса. поставяме отгоре първия блат и притискаме леко, за да го прикрепим.
Стягаме с ринг за торти и изсипваме първата 1/4 от глазурата върху блата и разнасяме равномерно.
Поръсваме с 1/4 от намачканите вафлени рулца.
Повтаряме процедурата и с останалите блатове, като последния блат оставяме непокрит с глазура и оставяме в хладилника да стегне.
Смесваме предварително останалата глазура с намачканите вафлени рулца и измазваме охладената вече торта равномерно от всички страни.
Смесваме едро нарязаните лешници и вафлените корички за глазурата и покриваме тортата отстрани, като си помагаме с длан.
Украсяваме с бонбоните и връщаме тортата в хладилника.
Преди да поднесем, нарязваме и оставяме да се отпусне на стайна температура за около час.

Торта Рафаело / Raffaello Cake

За 15-ия рожден ден на порасналото ни момче, който беше вчера, но едва сега успявам да споделя виртуално тортата за случая...

Необходими продукти:

200 гр бадеми, смлени
2 белтъка
120  г пудра захар
1 с.л. чист екстракт от ванилия

400 г подсладено кондензирано мляко
200 г бял шоколад
80 г масло
100 г кокосови стърготини
1 с.л. чист екстракт от ванилия
200 мл сметана за разбиване

За декориране:
100 г бял фондан
2-3 с. л. кокосови стърготини
златна сладкараска боичка на прах

*** За изрязването на снежинките от фондан - резци и щампи с бутало - Снежинки 

Ingredients:

200 g almonds, ground
2 egg whites
120g caster sugar
1 tablespoon pure vanilla extract

400 g sweetened condensed milk
200 g white chocolate
80 g butter
100 g coconut shreds
1 tablespoon pure vanilla extract
200ml whipping cream

For Decoration:
100 g of white fondant
2-3 tablespoon Coconut shreds
Metallic Lustre Dust Gold Sparkles

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180С или 160С с вентилатор.
Застиламе с хартия за печене дъното на 22 см форма с подвижен борд и намасляваме стените.
Разбиваме на сняг белтъците с миксер на средно силна скорост.
Добавяме постепенно пудрата захар, като продължаваме да разбиваме - до лъскаво и гладко тесто.
Прибавяме постепенно смлените бадеми и ванилията и разбъркваме със силиконова шпатула или дървена лъжица (от долу нагоре).
Изсипваме тестото в предварително подготвената форма, заравняваме и печем в предварително загрята на 180С или 160С с вентилатор фурна за 15-20 минути, или до златисто кафяво (забодена в центъра тестер клечка, трябва да излиза суха).
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади върху решетка.

На водна баня разтопяваме начупения на парченца бял шоколад и нарязаното на кубчета масло, като непрекъснато разбъркваме.
В съд с тежко дъно загряваме на средно силен огън кондензираното мляко и прибавяме разтопения шоколад и маслото.
Прибавяме постепенно кокосовите стърготини и ванилията и разбъркваме, докато получим гъст тестоподобен крем.
Отстраняваме и оставяме настрани да се охлади, като разбъркваме от време на време.
В купа разбиваме сметаната до остри връхчета.
Прибавяме постепенно към охладената кокосова смес и разбъркваме от долу нагоре със силиконова шпатула или дървена лъжица, докато сметаната се поеме от сместа.

Поставяме охладената бисквита в подходящ поднос и стягаме с ринг за торти.
Изсипваме отгоре кокосовата смес, заравняваме, покриваме с еластично фолио и оставяме поне за 4 часа в хладилника.
Отстраняваме ринга и декорираме отстрани тортата с предварително изрязани от фондан снежинки и поръсваме с кокосови стърготини.
На клечка за заби нанизваме внимателно 10-ина фонданови снежинки, като започваме от най-големите и оформяме като заснежена елхичка.
Прикрепяме като акцент към тортата и на върха на елхичката закрепваме позлатена малка снежинка.
Поднасяме тортата охладена.


Method:

Preheat the oven to 180C or 160C fan.
Line a 22 cm spring form with baking paper.
Beat the egg whites with a mixer on medium high speed.
Gradually add the caster sugar, while continue beating, until getting shiny and smooth dough.
Gradually add the ground almonds and pure vanilla extract and fold in with a silicone spatula or wooden spoon.
Pour the dough into the spring form, flatten the mixture and bake in a preheated to 180C or 160C fan oven for 15-20 minutes or until golden brown (pinned in the center stick tester should come out dry).
Remove from the oven and leave to cool on a wire rack.
Melt the white chocolate and the butter over a double boiler, stirring constantly.
Heat the sweetened condensed milk in a heavy bottom pan on medium heat and add the melted chocolate and butter.
Gradually add the coconut and pure vanilla extract and mix until getting a thick sticky creamy mixture.
Remove and leave aside to cool, stirring occasionally.
In a bowl, whip the cream to sharp peaks.
Fold in gradually the whipped cream to the cooled cocoa mixture.
Place the cooled biscuit in a suitable tray and tighten with a cake ring.
Pour over the coconut mixture, level, cover with foil and leave at least 4 hours in the refrigerator.
Remove the ring and decorate the cake side with precut fondant snowflakes and sprinkle with coconut.
String up together about 10 precut fondant snowflakes on a toothpick, starting from the largest one and shape as a Christmas tree, ending with a small golden snowflake.
Fix the tree as an accent to the cake.

Serve the cake chilled.

Истински огромен бонбон Рафаело :)

Тортата е отличена на страницата на Ferrero Range UK & Ireland - чувствам се специална wink emoticon

Шоколадова куки торта и Честит Рожден Ден на мен ;) / Chocolate Cookie Cake and Happy Birthday to Me :)

Тази торта беше планувана за рождения ден на сина ми, точно преди един месец, но така и не успях да я приготвя :) нито за рождения му ден, нито за имения... Та в крайна сметка сколасах да я стъкмя за моя си рожден ден, въпреки че идеята беше за една чисто "мъжка торта", заимствана от Half Baked и адаптирана изцяло по негов вкус :))

Необходими продукти:

За куки блатовете:
2 1/2 чаши  брашно
1 ч.л. бакпулвер ( в оригиналната рецепта е сода за хляб, но аз нещо не й понасям миризмата в сладкиши и я замених)
1/2 ч.л. сол
250 г масло, на стайна температура
3/4 ч захар
3/4 ч. кафява захар
1 ч.л. екстракт ванилия
2 големи яйца
2 ч натурален шоколадов дропс
1 ч орехи, нарязани на ситно

За крема:
200 г бял шоколад за топене
60 г масло
1/2 ч сладкарска сметана
500 г маскарпоне
400 г сладкарска сметана, за разбиваме

За глазурата:

1/3 ч сладкарска сметана
100 г тъмен шоколад (над 70%)
120 г  масло
40 мл сок Grenadine

А, и да се изфръцкам :) страхотният поднос ми е подарък за Коледа от скъпата ми Роси :) можете да си представите с какво нетърпение очаквах момента да ви се похваля - и ето ме сега: ФРЪЦ-ФРЪЦ :))


Благодаря ти, мило другарче!!!!!!!!!!! Слънчице сладко и мило си ми ти!!!!! :)

Начин на приготвяне:

На бисквитките:
Загряваме фурната до 190С.
Смесваме брашното, бакпулвера и солта в малка купа.
Разбиваме маслото, захарта, кафявата захар и ванилията в голяма купа с миксер до пухкав крем. Добавяме яйцата, едно по едно, разбивайки добре след всяко добавяне.
Постепенно добавяме сместа с брашното.
Добавяме шоколадови я дропс и ядките и разбъркваме.

С помощта на лъжица за сладолед дозираме тестото за отделните бисквитки-блатове върху лист хартия за печене. Големината на блатовете зависи от размера на лъжицата - моята е по-малка и затова използвах по 3 лъжици за блат с диаметър около 22 см, като от сместа се получиха 9 блата.

Поставяме втори лист хартия за печене върху тестото и натискаме с ръка, като постепенно разстиламе тестото с кръгови кръгови движения навън, докато оформим тънък кръгъл диск - с дебелината на шоколадовия дропс (около 0.5 см).

Отстраняваме горния лист хартия и печем в загрята до 190С фурна за 8 до 9 минути, или до  леко златисто кафяво по ръбовете.

Изваждаме от фурната и оставяме бисквитката да се охлади.
Отстраняваме от тавата и оставяме настрани.
Повтаряме с останалото тесто.

На крема:

Разтопяваме на водна баня начупения на парченца бял шоколад и маслото.
Добавяме 1/3 чаша сметана и разбъркваме до гладка кремообразна смес.
Отстраняваме от огъня и оставяме да изстине.

Разбиваме отделената за разбиване сметана с миксер на висока степен до пухкава маса.
Към охладената шоколадова смес добавяме постепенно маскарпонето и разбъркваме до пълното му усвояване.
Добавяме постепенно и разбитата сметана и разбъркваме със силиконова шпатула или дървена лъжица.
Ако не използваме крема веднага, покриваме съда с фолио и съхраняваме в хладилника.

На глазурата:
Приготвяме глазурата след като тортата е вече сглобена.

Кипваме сметаната в малка тенджера.
Отстраняваме тенджерата от котлона и малко по малко добавяме шоколада, като внимателно разбъркване сместа със силиконова шпатула или дървена лъжица - започваме да бъркаме от центъра на съда и бъркаме бавно в малък кръг.
Добавяме следващата доза шоколад, продължаваме да разбъркваме леко в кръг, като постепенно увеличаване размера на кръга.
Към готовата смес добавяме постепенно маслото и дока, разбъркваме внимателно и оставяме настрани леко да стегне.


Сглобяване на тортата:
Поставяме първия блат-бисквитка, напълно охладен директно върху подноса за сервиране.
Покриваме с тънък слой от крема.
Поставяме отгоре със следващия блат и отново намазваме крем.
Продължаваме, редувайки блатове и крем, докато всички блатове са вече подредени, като не покриваме последния блат с крем.

Изсипваме глазурата в центъра на тортата и оставяме сама да се разлее - аз я оставих да покапе отстрани на тортата, но го впоследствие отчетох, че е било груба грешка - заради неравномерния размер на куки-блатовете...
Декорираме по избор :)

Сервираме веднага, или я оставяме в хладилника за около 20-30 минути да стегне глазурата.

През първите няколко часа блатовете са очарователно "крънчи" :) и перфектно си кореспондират с кадифения шоколадов вкус на муса и ароматния шоколад от глазурата, докато на следващия ден блатовете вече са поели от крема, но вкусът е сякаш още по-неусотим :))