Чийзкейк с маскарпоне и боровинки (кето) и Честит имен ден на мен!! / Mascarpone Blueberry Cheesecake (Keto)

Един възхитителен чийзкейк за чиста съвест с вкус на боровинки и топла есен...

... и Честит имен ден НА МЕН!! :)

Необходими продукти:
...за торта с диаметър 20 см

За кето сладкото от боровинки:
300 г боровинки
200 мл вода
2-3 с. л. ксилитол (или захар за нережимно сладко)
1 ч.л. пектин или смлени зърна чия
1 ч.л. агар-агар (или желатин, накиснат предварително във вода)
1 ч.л. емулсия боровинка, или 1-2 капки есенция боровинка

За основата:
160 г бадемово брашно
20 г кокосово брашно
40 г кокосови стърготини
2 с.л. како
1-2 с.л. ксилитол
80 г масло, разтопено
40 г (1-2 с.л.) кето сладко от боровинки
1 ч.л. емулсия боровинка, или 1-2 капки есенция боровинка

За крема:
250 г маскарпоне
200 г заквасена сметана
3-4 с.л. ксилитол (или пудра захар за нережимен чийзкейк)
100 г кето сладко от боровинки
1 с.л. емулсия боровинка, или 1-2 капки есенция боровинка
20 г желатин
50 мл студена вода
400 г млечна сметана

За глазурата:
200 г кето сладко отборовинки
1-2 ч.л. разтопен желатин

За декориране:
50 г крем маскарпоне
50 г свежи боровинки
свежи листенца мента

Начин на приготвяне:

На кето сладкото от боровинки:
Кипваме в съд с дебело дъно водата, намаляваме котлона на ниска степен, добавяме боровинките и оставяме да къкри около 5 минути.
Със сух черпак отделяме около 1/2 чаша от сока на сладкото в суха чаша и разтваряме пектина и агар-агара.
Връщаме обратно в сладкото и оставяме още 5-6 минути да къкри.
Добавяме ксилитола и емулсията боровинки, разбъркваме да се разтопи и отстраняваме.
Изсипваме в подсушено и затоплено бурканче (окло 340 мл) и обръщаме с главата надолу да се стерилизира, ако няма да ползваме веднага :)

На основата:
В блендер или кухненски робот смиламе сухите съставки за кратко, докато се смесят.
Добавяме останалите и отново смиламе, до грубо тесто.
Фиксираме регулеруем ринг за торти на диаметър 20 см върху подходящ поднос или тортена чиния и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Изсипваме тестото в ринга, с мерителна лъжица за кафе притискаме до равномерен блат и оставяме в хладилника да стяга, покрито със свежо фолио.

На крема:
Накисваме желатина предварително в студената вода за 5-10 минути.
Разбиваме в купа маскарпонето, заквасената сметана и ксилитола до гладък крем, отделяме около 50 грама в пош с накрайник кръг #3 на Wilton и оставяме в хладилника, за декорирна на чийзкейка.
Добавяме сладкото от боровинки и емулсията и разбиваме отново.
В отделна купа разбиваме млечната сметана до меки връхчета.
Разтопявяме желатина на ниска мощнст в МВ или на водна баня, като внимаваме да не кипне, отделяме 1-2 ч.л. за глазурата и добавяме останалото при непрекъснато разбиване към боровинковия крем.
Добавяме на части и разбитата сметана, като разбъркваме от долу нагоре с шпатула до пълното ѝ усвояване.
Изсипваме върху основата и прибираме за 10-15 минути във фризера, покрита със свежо фолио.

На глазурата:
През това време затопляме леко на ниска мощност в МВ или на водна баня останалото сладко от боровинки, добавяме заделения разтопен желатин и разбъркваме добре.
изсипваме охладеното сладко върху леко стегналия във фризера чийзкейк, покриваме ринга отново със свежо фолио о оставяме за поне 4 часа в хладилника да стяга (или за 1.- 1.5 часа във фризера, ако сме много на зор ;)

На декорацията:
Освобождаваме готовия чийзкейк от ринга и ацетатната лента и очертаваме 3-4 произволни кръга по периферията с отделения в поша маскарпоне крем.
Декорораме с цели и нарязани пресни боровинки и листенца свежа мента.
Поднасяме с любима напитка и без угризения ;)

Да ми е сладко името и честито на всички именици и празнуващи!! <3

Pumpkin Spice Latte Чийзкейк, или чийзкейк Лате с ароматно пюре от тиква и карамел / Pumpkin Spice Latte Cheesecake

Есента, освен богата на багри, е богата и на вкусове и аромати, които успяват да сгреят сетивата ни по неповторим начин и да ни карат постоянно да копнеем за домашен уют и душевен комфорт…

За себе си открих наскоро, че по това време на годината има комбинация от вкусове и аромати, която успява да ме накара да се чувствам спокойно и уютно навсякъде и по всяко време – онова специалното кафе с пухкава млечна пяна и пристрастяващия вкус на пюре от тиква, карамел и ароматни сгряващи подправки, нали се сещате??! А вкусът му, добавен към любимия на всички у нас чийкзейк с крем сирене Philadelphia, се оказа магия, най-вкусната есенна магия!! :)

Необходими продукти:

за форма с размер 20-22 см

За основата:

250 г бисквити с масло, или предпочитани бисквити

80 г масло, разтопено

2 с.л. како на прах

1 ч.л. нескафе на прах, разтворено в 1 с.л. вряла вода, по избор

За пюрето от тиква:

100 г печена (или сварена) тиква, без кората

1-2 с.л. течен мед, или на вкус

½ ч.л. подправка за коледни бисквитки (или букет от канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче)

½ ч.л. есенция ванилия (1 прахче, или ½ ампула)

За крема:

175 г крем сирене Philadelphia класик

125 г пюре от тиква

200 г заквасена сметана

80 - 100 г кристална захар

80 - 100 г кафява захар

1 ч.л. есенция ванилия (2 прахчета, или 1 ампула)

1 с.л. нес кафе на прах, разтворено в 1-2 с.л. вряла вода, по избор

400 мл млечна сметана

20 г желатин на прах 

50-60 мл студена вода

100 мл горещо кафе

100 мл горещо прясно мляко

За карамеления сос:

100 г кристална захар

80 г масло

80 мл млечна сметана

1 щипка сол

За гарниране:

12 половинки орехи, запечени леко с масло, кафява захар и подправки за бисквитки

Начин на приготвяне:

В подходяща тортена чиния или поднос фиксираме ринг за торти с размер 20 см и покриваме стените му с ацетатна лента или хартия за печене.

В блендер или кухненски робот смиламе бисквитите до ситни трохи.

Добавяме останалите продукти и отново смиламе до хомогенна смес.

Изсипваме в подготвения ринг и с дозиращата лъжица за кафе или дъното на чаша притискаме до получаването на плътна основа, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника.

Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.

В голяма купа разбиваме с миксер крем сиренето Philadelphia, пюрето от тиква, заквасената сметана, бялата и кафявата захар, ванилията и нес кафето до гладък крем.

В отделна купа разбиваме с миксер млечната сметана до меки връхчета.

Разтваряме накиснатия желатин в горещото мляко с кафе и разбъркваме до пълното му разтваряне.

Добавяме на тънка струйка към чийзкрема при непрекъснато разбъркване до пълното му усвояване.

Добавяме на етапи разбитата до меки връхчета млечна сметана, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав крем.

Отделяме 1 чаша от сместа, за гарниране на чийзкейка и изсипваме останалата част върху бисквитената основа, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга поне 4 часа, или за през нощта.

След като чийзкейкът е вече стегнал, приготвяме карамеления сос, като в малък съд карамелизираме захарта до светъл кехлибар, отстраняваме от огъня и добавяме нарязаното на кубчета масло, като разбъркваме непрекъснато.

Добавяме на струйка загрятата сметаната, разбъркваме до гладък сос и оставяме да се охлади, като разбъркваме от време на време.

Прехвърляме останалия крем в пош с предпочитан накрайник.

Изсипваме охладения карамелен сос върху чийзкейка и оставяме за кратко да стегне.

Освобождаваме чийзкейка от ринга и ацетатната лента или хартията за печене и декорираме с оставения за целта крем.

Гарнираме със запечените с масло, кафява захар и подправки орехи.

Разрязваме със сух и затоплен нож и поднасяме с любима гореща напитка.

Тарт с праскови и ванилов сладолед / Peach and Vanilla Ice Cream Tart

Ако и на вас не ви се прощава все още с лятото, непременно си пригответе този ароматен тарт с праскови и ванилов сладолед!!

Необходими продукти:

1 кора бутер тесто (400 гр)
6 средно големи праскови
100 г кафява захар
50 г бадем, нарязани на ситн
1 яйце
40 мл ром
Уьхсвду явьадвеар юь жьихсиьхе

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.
Загряваме предварително фурната на 200С.
Разточваме леко кората и поставяме в покрита с хартия за печене плитка тава.
Очертаваме с остър нож вътре в кората по-малък правоъгълник, като оставяме борд около 3-4 см.
Разполовяваме прасковите и подреждаме във вътрешния правоъгълник.
Намазваме с разбитото яйце.
Поливаме прасковите с рома.
Поръсваме с кафявата захар и бадемите.
Печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна 20-25 минути.

Изваждаме и нарязваме на 12 парчета.
Поднасяме веднага с топка ванилов сладолед.

Днес татко щеще да навърши 72 години...
Някакси не ми беше тортено и празнично и нямах сили да приготвям каквото и да е...
Но съм сигурна, че този хрупкав и ароматен сладкиш с плодове и сладолед щеще страшно да му хареса :)

Бисквитки с лешникова нуга / Hazelnut Nougat Cookies

Бисквитки с лешникова нуга, парченца лешници и капки шоколад - перфектната компания на кафето, зареждащия чай, или ободряващата домашна лимонада...
Всъщност, перфектанта компания на ... всичко!!
Уханни, с хрупкави парченца лешник и топящ се в устата шоколад - перфектни, без да са натрапчиво сладки!!
Какво повече му трябва на човек?!

А, и идеални за похапване в офиса ;)

Необходими продукти:

200 г лешникова нуга
100 г мандраджийско масло, меко
1 фермерско яйце
300 г предпочитано брашно
1 ч.л. бакпулвер
1 щипка сол
1 с.л. екстракт ванилия
2-3 капки еснция шоколад и лешник
100 г лешници, нарязани на едро
100 г шоколадов дропс за печене

Относно лешниковата нуга - ето така изглежда :)

Комплект метални резци - Облак, слънце и луна - на MeriMeri, които напоследък са ми абсолютно любими, или предпочитани рези ;)

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 160С.
Покриваме дъното на няколко плитки тави с хартия за печене.
Разбиваме маслото и нугата до гладък крем.
Добавяме яйцето и есенциите и разбивам едо пълното им усвояване.
Добавяме брашното, бакпулвера и солта и замесваме гладко тесто.
Увуваме в стреч фолио и оставяме за 20-30 мин в хладилника.
Разточваме през стреч фолио на кора с дебелина около 1/2 см, поръсваме с нарязаните лешници и шоколадов дропс и отново леко разточваме, да потънат леко добавките в тестото.
Изрязваме бисквитки с избраните резци и подреждаме в покритите с хартия за печени тави.
Печем в предваритвлно загрята до 160С фурна 10-12 минути, или докато краищата им започнат да се запичат.
Изваждаме и оставяме да се охладят върху решетка.

Поднасяме с като десерт, или за закуска...

... с предпочитана гореща или студена напитка...

... или просото - за удоволствие ;)

Бисквитки с бял шоколад и червени боровинки за кръщене / White Chocolae Cranberry Cookies

Уханни домашни бисквитки с бял шоколадов дропс, бадемов марципан и червени боровинки за едно двойно кръщене - декорирани в пастелната гама и като за момченце, и като за момиченце ;)
... от бебешката колекция на Aromas House - Twinkle, Twinkle, Little Star

Необходими продукти:

3 яйца, фермерски
280 г кристална захар
120 г мандраджийско масло, меко
5 с.л. натурален мед, разтопен на водна баня
1 с.л. екстракт ванилия
3-4 капки Концентрирана есенция червена боровинка
2 ч.л. бакпулвер
щипка сол
650-800 г брашно на София Мел
50 г натурален бадемов марципан
50 г бял шоколадов дропс, за печене
50 г изсушени червни боровинки, нарязани на ситно
За декориране:
Пастелно розов, пастелно син, пастелно ззелен и бял фондан на FunCakes
Фина пудра захар или Магически прах за разточване на фондан на FunCakes (или царевично нишесте)
Смес за Роял айсинг на FunCakes
Поръски на FunCakes

Инструменти:
Силиконов молд Бродирани цветя на Karen Davies
Накрайник #2 и стандартни адаптери на Wilton
Пошове за еднократна употреба
Метални резци на Meri Meri - Слънце, облак и луна и на Wilton - сърце и звезда
Шпатула, за заглаждане на фондан
Силиконова точилка за фондан, по избор

Начин на приготвяне:

Пресяваме брашното, изсипваме в по-голяма тава и оформяне кладенче по средата.
Разбиваме в купа с миксер яйцата и захарта до пухкава смес, добавяме мекото масло, меда, солта, бакпулвера и есенциите и разбъркваме до гладка смес.
Изсипваме в оформеното в брашното кладенче и замесваме на ръка средно твърдо тесто.
В зависимост от големината на яйцата, вида на меда и маслото може да поеме между 650 и 800 г брашно, като евентуалния остаък използвам при разточването и оформянето на бисквитките.
Разточваме тестото на дебела кора, настъргваме на едро ренде около около 2/3 от марципана и поръсваме с малко повече от половината шоколадов дропс и нарязани червени боровинки, прегъваме на две, насъргваме останалия марципан, поръсваме с останалия шоколад и боровинки, пак прегъваме и оформяме на топка.
Завиваме тестото в стреч фолио и оставяме за 20-тина минути, или за през нощта, в хкладилника.
Загряваме фурната предварително до 160С.
Застиламе дъното на няколко плитки тави с хартия за печене.
Разточваме тестото върху леко набрашнена повърхост на кора с дебелина около 5-7 мм, изрязваме бисквитки в желаната форма и подреждаме на разстояние една от друга в покритите с хартия за печене тави.
Печем в предваритвлно загрята до 160С фурна 10-12 минути, или докато краищата им започнат да порозовяват.
Изваждаме и оставяме да се охладят напълно върху решетка.
Разточваме избрания цвят фондан върху леко поръсена с пудра захар или прах за разточване на фондан работна повърхност с дебелина 3-5 мм, заглаждаме с шпатула за фондан и изрязваме с резеца, с който сме изрязали и бисквитката, която ще декорираме,
Намазваме със сладкарско лепило, залепваме върху напълно изстиналата бисквитка и леко заглаждаме отново с шпатулата.
За кръстовете, оформяме с помощта на молда, леко напудрен с пудра захар или прах за разточване  листа и цветенца в различни цветове.
Фиксираме елементите със роял айсинг върху покритата с фондан бисквитка и доокрасяваме с перлички и точици от роял айсинг.
Оставяме за кратко айсингът да стегне, декорираме отново с айсинг по ръба на бисквитката и оставяме окончателно да стегне за 10-15 минути - и сме готови :)

- или се сдобиваме с колкото ни са необходими наготово от тук: https://bit.ly/2B4WLkh  
- ЗА ПОРЪЧКИ: (02) 4011020, 0884580228, info@aromashouse.com, или на лични
- и в магазина на Aromas House на ул. Неофит Рилски 58 в центъра на София ;)

Козуначена торта с бъз и лимон / Elderflower Lemon Cake with Sweet Easter Bread

Торта с бъз и лимон - лека, свежа и пристрастяващо вкусна - и точно навреме, че вече въпросния бъз започва да цъфти и първите дози сироп от бъз буквално си плачат да бъдат заложени (тази година ще се пробвам да го приготвя без захар, че ми е любим).
Едно неустоимо ароматно и свежо на вкус предложение за случайте, в които ни се намира изостанал козунак и се чудеим какво още да приготвим с него...

Необходими продукти:

За блатовете:
500 г козунак - ако е кръгъл, нарязан на 3 блата с дебелина 3-3.5 см. - или нарязан на филийки с дебелина 1 см, ако е правоъгълен
50 мл домашен сироп от бъз, разреден с вода на вкус - за сиропиране на блатовете, по избор

За крема:
200 г крем сирене
200 г заквасена сметана
200 + 200 мл млечна сметана
150 - 200 мл домашен сироп от бъз, неразреден - или на вкус
100 г бял шоколад за топене
20 г желатин + 50 мл студена вода, за накисване

За декориране:
50-100 г от крема
свежи или сухи цветчета бъз
резенчета лимон, нарязани на 4 и озахарени, по избор

Начин на приготвяне:

Фиксираме регулеруем ринг за торти според размера на блата - 15, 18 или 20 см покриваме стените с ацетатна лента или хартия за печене отвътре и покриваме отвън дъното стегнато с хартия за печене...
И това, дето се говори, че обущарят ходи бос и т.н. си е чиста истина - оказа се, че всичките ми рингове са от 18 и нагоре см, а 15 см нямам - та се наложи да се боря с ацетатна лента и стреч фолио :)
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
В голяма купа разбиваме крем сиренето и сметаната до гладка смес.
В термоустойчива купа изсипваме шоколада за топене.
Кипваме 200 мл от млечната сметана и добавяме към шоколада.
Добавяме и накиснатия желатин към сметаната и шоколада и разбъркваме до гладък крем.
След като се поохлади, добавяме на тънка струйка при непрекъснато разбиваме към крем сиренето и сметаната.
Добавяме на тънка струйка при непрекъснато разбивание и неразредения сироп от бъз и разбиваме до гладък крем.
В отделна купа разбиваме останалите 200 мл млечна сметана до меки връхчета и добавяме на части към крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав крем
Разделяме получения крем на 3 равни части и ако е твърде течен оставяме в хладилника леко да стегне.
Поставяме първия блат, сиропираме на вкус с помощта на сладкарска четка с разреден сироп от бъз, изсипваме първата доза крем и заравняваме.
Похлупваме с втория блат, сиропираме отново с помощта на сладкарска четка с разреден сироп от бъз на вкус, добавяме втората доза крем и отново заравняваме.
Ако е необходимо, надграждаме ринга допълнително с ацетатна лента, за да поеме височината на тортата.
Похлупваме с третия блат - с равната страна нагоре - сиропираме с разреден сироп от бъз на вкус, покриваме със стреч фолио и оставяме в хладилника за поне 6 - 8 часа, или най-добре за през нощта.
При мен липсата на време е хронично и 4-те часа престой в хладилника се оказаха фатално недостатъчни - кремът категорично не беше стегнал достатъчно, което явно си личи при въпросното количество и височина на тортата по изтумбените ѝ страни и нескопосно отрязаното парче :)
Отстраняваме хартията за печене от дъното на ринга и поставяме върху подходящ поднос или тортена чиния.
Освобождаваме тортата от от ринга и ацетатните ленти и измазваме в стил "гола" или "полу гола" цялата торта с последната доза крем, като оставяме една част от крема за декорация - най-добре да си я прехвърлим в пош с накрайник тип #2D или #1M на Wilton.
Декорираме тортата с въпросния крем, четвъртинки лимонови резенчета и светчета бъз, по избор.
Поднасяме с любима гореща напитка или щедра доза домашен сироп от бъз :)

А ако вече сме приключили с козунаците и нови не ни се месят, без притеснение можем да заменим козуначените блатове с бисквити, или любимия  ни тортен блат - защото тази комбинация от бъз и лимон определено не е за изпускане!! ;)

Козунак с локум и орехи / Sweet Easter Bread with Turkish Delight and Walnuts

Светли и благословени Великденски празници!
Здраве и благодат в домовете ни и мир и светлина в душите ни!!
И благословен да е пътят ни!!!

Яйцата и тази година година боядисахме по лесния начин - с перлени дъстове, разтворени в няколко капки алкохол, в случая кирш, че друго безцветно нямахме :)

А козунаците са по любимата рецепта, която няма да повтарям и тук до премала, само плънката съм заменила...

За плънката (за една доза - 4 козунака по 500 г или 2 по 750 г):
100 г кафява захар, или на вкус
240 г цветен локум, нарязан на кубчета
200 г орехи, нарязани на дребно + цели половинки за отгоре
150 г захаросани портокалови корички, накиснати в 1/2 ч.л. ванилова емулсия и 2-3 капки портикалова есенция
перлена захар и шоколадов дропс за декориране, по избор

Този тук е с карамел и бадеми ;)

С мармалад и орехи и шоколад и лешник не оцеляха до фотосесия...

И отново с локум и орехи - поглед отвътре :)

И отблизо...

Козунак с крем сирене Philadelphia и глазура от Philadelphia крем с бял шоколад / Sweet Easter Bread with Philadelphia Cream Cheese and White Chocolate Philadelphia Frosting

Какво би бил Великден без козунак?! 

Най-обикновено събиране ;)

Затова и всяка година преди Великден си позволявам да пробвам различни нови рецепти – в търсенето на съвършения за празника КОЗУНАК...

И въпреки че у нас вече имаме два утвърдени фаворита, които ежегодно присъстват на трапезата ни, тазгодишният безспорен победител се оказа козунакът с крем сирене Philadelphia, който за още по-празничен вид си позволих да гарнирам с нежен и неустоим крем Philadelphia с бял шоколад!

Още повече, че от Philadelphia са ни подготвили нова, вече 300 грамова опаковка от любимото крем сирене, която е достатъчна да приготвим празничния сладкиш само с една опаковка :)

Ето и предложението ми – изпитана любима рецепта, подобрена с добавка на крем сирене Philadelphia, от което козунакът се получи копринено мек и въздушен – на дъъълги и отчетливи сластни конци и неповторимия вкус на „козунака от детството“!!

Необходими продукти:

за 4 средно големи козунака, или 2 големи :) 

За тестото:

3 яйца + 1 жълтък, леко разбити

200 г захар

100 г крем сирене Philadelphia

100 г заквасена сметана

60 г масло, разтопено

40 мл зехтин

1/2 с.л. прясно изцеден сок от лимон

1 с.л. екстракт ванилия

настърганата кора от 1 лимон

650-800 гр. пресято брашно, плюс допълнително, ако е необходимо

щипка сол

10 г суха мая (или 30 г (3/4 кубче) свежа)

мазнина за оформяне

За плънката - можем да приготвим плънката за всички козунаци еднородна или различна за всеки един, по избор – аз заложих на разнообразието:

3 с.л. с връх шипков мармалад, или домашно сладко, по избор + 3 с.л. едро нарязани орехи, леко запечени

3 с.л. с връх течен шоколад + 3 с.л. едро нарязани лешници, леко запечени

3 с.л. с връх карамелизирано кондензирано мляко (или домашно приготвен карамел) + 3 с.л. едро нарязани бадеми, леко запечени 

3 с.л. с връх кафява захар + 3-4 локума, нарязани на по-дребни кубчета + 3 с.л. захаросани портокалови корички (или предпочитани захаросани сухи плодове или ядки)

100 г стафиди (или предпочитани сухи плодове)

За глазурата:

1 белтък, разбит на сняг

200 г крем сирене Philadelphia

100 г бял шоколад

200 мл млечна сметана

За декориране, по избор:

100 г млечен шоколад, настърган на едро (с белачка за плодове)

Шоколадови яйчица, боядисани със сладкарски бои в златно, розово и лилаво или синьо, по избор

Захарни поръски в розово и синьо

Свежи и/или захарни (фонданови) цветя в розово и лилаво или синьо

Начин на приготвяне:

В контенейра на хлебобекарната добавяме последователно продуктите - яйца, захар, заквасена сметана, крем сирене Philadelphia, разтопено масло, зехтин, лимонов сок, ванилия, настъргана кора от лимон, половината от брашното, щипка сол и сухата мая.

Стартираме хлебопекарната на програма "Тесто" - моята е с продължителност 150 минути.

Изчакваме продуктите да се смесят започваме да добавяме втората половина от брашното, като след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа - до получаването на меко тесто, което само се отделя от стените на контейнера и не се "маже" под бъркалките. 

Може да е необходимо малко повече или малко по-малко от посоченото количество брашно - в зависимост от големината на яйцата или гъстотата на сметаната.

Ако тестото не е втасало достатъчно след приключване на програмата - необходимо е поне да удвои обема си - оставяме във включената хлебопекарна, докато втаса до желаното състояние, или изваждаме контейнера, покриваме със стреч фолио или  памучна кърпа и оставяме за 10-15 минути в предварително загрята до 40-50 С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна. 

Ако замесваме на ръка, стартираме първо в малка купа маята с 1-2 с.л. заквасена сметана, захар и брашно, а в голяма купа или тава добавяме първо сухите продукти, след това течните продукти и активираната маята - и месим поне 15-20 минути, след което оставяме тестото, покрито със стреч фолио или памучна кърпа, на топло, или в предварително загрята до 40С-50 С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна, да втасва, докато удвои обема си.

Загряваме предварително фурната до 40-50С.

Намасляваме избраните форми за печене, или покриваме с хартия за печене (аз ползвах еднократни хартиени форми).

Изсипваме втасалото вече тесто върху намаслен работен плот и разделяме на четири (или две) равни части, като всяка от тях разделяме на още три.

Разтегляме с ръка всяка от частите по посока на жилките на тестото на правотгълна кора с размери около 30-15 см, намзаваме тънко с избраната плънка (или поръсваме с кафява захар), поръсваме с избраните ядки и стафиди (или портокалови корички) и навиваме на руло, като прищипваме края на тестото към рулото, за да не се развива. 

Разтегляме леко всяко от рулата, като междувременно усукваме "на фитил" и сплитаме на плитка.

Прехвърляме във формата за козунак и оставяме за 30-40 минути (или докато поне удвои обема си) на топло или в предварително загрятата до 40С-50С и изключена фурна да втасва.

Загряваме фурната на 180С или 160С с вентилатор.

Намазваме втасалите козунаци с разбит на сняг белтък и печем на средна скара 35-40 минути при вертикални форми или 25-30 минути при хоризонтални - или докато забито в тестот дървено шишче излиза сухо, като след 15-20-тата минута покриваме с алуминиево фолио, за да не прегарят.  

Оставяме готовите козунаци да се охладят за 4-5 минути с формите за печене върху решетка, след което изваждаме от формите и охлаждаме върху решетка.

Междувременно приготвяме глазурата, като на водна баня разтопяваме белия шоколад и оставяме да се поохлади.

Добавяме на тънка струйка към крем сиренето Philadelphiq, като непрекъснато разбиваме с миксер, до получаването на гладък крем.

Разбиваме млечната сметана с миксер до меки връхчета и добавяме на части към крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пълното ѝ усвояване.

Нансяме глазурата с шпатула върху всеки от козунаците и разнасяме, докато се поразтече отстрани, или шприцоваме с пош и накрайник.

Поръсваме с част от настъргания млечен шоколад на върха на всеки от козунаците - като гнездо и декорираме с шоколадовите яйца, поръските и цветята, по избор.

Поднасяме като център на Великденската трапеза, за десерт или за подслаждане на празниците по всяко време – с любима топла или студена напитка :)

Бисквитки чийзкейк с портокалови корички / Gingerbread Cheesecake Cookies with Candied Orange Peels

Жизнерадостни цветни бисквитки в пастелни нюанси - с портокалови корички и убийствен чийзкейк вкус - за една пролетна сватба :)

Само за протокола - стоят страхотно и целите в перлено бяло, но в случая цветовете са по желание на виновниците за ... случая...

Нямаше как да не се класират като поредното допълнение домашни бисквитки към новата пролетно-романтична колекция на Aromas House  

Необходими продукти:

2 яйца, фермерски
280 г кристална захар
120 г мандраджийско масло, меко
5 с.л. натурален мед, разтопен на водна баня
50 г крем сирене1 с.л. екстракт ванилия
3-4 капки Концентрирана есенция портокал
1 ч.л. подправки за бисквитки (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче)
2 ч.л. сода за хляб
щипка сол
650-800 г брашно на София Мел
100 г озахарени портокалови корички

За декориране:
Бял фондан на FunCakes
Фина пудра захар или Магически прах за разточване на фондан на FunCakes (или царевично нишесте)
Сладкарско лепило на FunCakes
Перлени и металик дъстове на Sly Commerce 


Инструменти:
Силиконов молд - Бродирани цветя на Karen Davies
Метални резци - Пролетна градина - на MeriMeri
Точилка за фондан, по избор
Четки за декориране на Wilton

Начин на приготвяне:

Пресяваме брашното, изсипваме в по-голяма тава и оформяне нещо като кладенче по средата.
Разбиваме в купа с миксер яйцата и захарта до пухкава смес, добавяме мекото масло, меда, крем сиренето, солта, содата и подправките за бисквитки и есенциите и разбъркваме до гладка смес.
Изсипваме в кладенчето в брашното и замесваме на ръка средно твърдо тесто, към което при месенето добавяме и портокаловите корички.
В зависимост от големината на яйцата, вида на меда и маслото може да поеме между 650 и 800 г брашно, като евентуалния остаък използвам при разточването и оформянето на бисквитките.
Завиваме тестото в стреч фолио и оставяме за 20-тина минути, или за през нощта, в хладилника.
Загряваме фурната предварително до 160С.
Застиламе дъното на няколко плитки тави с хартия за печене.
Разточваме тестото върху леко набрашнена повърхост на кора с дебелина около 5-7 мм, изрязваме бисквитки в желаната форма (като преди това леееко разтваряме с ръце резците при основата на цветята и дръжките, за да се получат по-дебели стеблата и да не се чупят точно там впоследствие бисквитките) и подреждаме на разстояние една от друга в покритите с хартия за печене тави.
Печем в предваритвлно загрята до 160С фурна 8-10 минути, или докато краищата им започнат да се запичат.
Изваждаме и оставяме да се охладят напълно върху решетка.
Разточваме малка част от фондана върху леко поръсена с пудра захар или прах за разточване на фондан работна повърхност с дебелина 3-5 мм, заглаждаме с шпатула за фондан и изрязваме с резеца или с нож лентички за дръжките на цветята.
Намазваме със сладкарско лепило и залепваме върху напълно изстиналата бисквитка.
Оформяме с помощта на удивително готиния молд на Karen Davies, леко напудрен с пудра захар или прах за разточване, различни цветчета и листа и залепяме със сладкарско лепило върху бисквитката.Лалетата оформяме като леко разтеглим на дължина и ширина най-голямото листо от молда :)
Оцветяваме в избраните цветове перлени дъстове със суха четка - и сме готови!!

- или наготово от тук: https://bit.ly/2B4WLkh  
- ЗА ПОРЪЧКИ: (02) 4011020, 0884580228, info@aromashouse.com, или на лични
- и в магазина на Aromas House на ул. Неофит Рилски 58 в центъра на София ;)

НВ Торта Баунти (Кето) / Low Carb Bounty Cake (Keto)

Завладяваща сетивата торта за днешния празник - с вкус на шоколад и кокос - за ценители ;)

Необходими продукти:

За брауни блата:
120 г масло
120 г натурлен шоколад 85%
120 г стевиола на прах (или 120 г кристална захар за нережимен вариант)
2 яйца
1 ч.л. екстракт ванилия
1-2 капки концентрирана есенция кокос, по избор
60 г кокосово брашно
20 г какао
щипка едро смляна морска или хималайска солсол

За кокосовия крем:
200 г крем сирене
6 с.л. стевиола на прах, или на вкус (или кристакна захар за нережимен вариант)
1 ч.л. екстракт ванилия
3-4 капки концентрирана есенция кокос, по избор
120 г кокосови стърготини (неподсладени)
200 мл млечна сметана
15 г желатин
40 мл студена вода

За шоколадовия ганаш:
80 г натурлен шоколад 85%
40 мл млечна сметана
1-2 капки концентрирана есенция кокос, по избор

За декориране:
100 г крем сирене или 1-2 с.л. кокосови стърготини, по избор

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180C.
Намасляваме стените на регулеруем ринг за торти, фиксиран на  20 см, обкантваме дъното на ринга с хартия за печене и поставяме в плитка тава.

На брауни блата:
Разтопяваме на водна баня маслото и шоколада, разбъркваме и оставяме настрани за 3-4 минути  да се охладят.
Добавяме стевиолата на прах (или захарта за нережимен вариант), ванилията, кокосовата есенция и яйцата - едно по едно, като разбъркваме до пълното им усвояване след всяко добавяне.
Добавяме кокосовото  брашно, какаото и солта и разбъркваме до пълното им  усвояване.
Изсипваме тестото в предварително подготвената форма, разстиламе равномерно и заглаждаме.
Печем  в предварително загрята на 180С фурна около 20-25 минути, или докато клечка, забита в центъра, излиза само с няколко влажни трохи.Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади.

На кокосвия крем:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути
Разбиваме в голяма купа крем сиренето, ствиолата на прах (или захарта за нережимен вариант), ванилията и кокосовата есенция до гладък крем.
Разтопяваме на водна баня или в микровълновата желатина,като внимаваме дане кипне и на тънка струйка го добавяме принепрекъснато разбиване към крем сиренето.
Добавяме кокосовите стърготини и разбъркваме до пълното им усвояване.
Разбиваме млечната сметана до меки връхчета и поетапно добавяме към кокосовата смес, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав крем.

Сглобяване на тортата:
Изсипваме кокосвия крем върху изстиналия блат, заравняваме, покриваме със стреч фолио и оставяме за ооне 4 часа, или за през нощта в хладилника да стяга.
След като крема е стегнал, разтопяваме на водна баня шоколада, сметаната и кокосовата есенция и разбъркваме до гладък крем.
Оставяме да се охлади до телесна температура и изсипваме върху стегналия кокосов крем.
Покриваме отново със стреч фолио и оставяме за 20-30 минути в хладилника да стегне.
Отстраняваме от готовата вече торта хартията за печен, поставяме върху подходящ поднос и освобождаваме от ринга.
Декорираме с пош и накрайник и неподсладено крем сирене с розички, цветчета, листенца и каквото ни душа иска, или поръсваме по избор с кокосови стърготини.

Поднасяме с предпочитана гореща или студена пенлива напитка ;)

Вкусът е като от шоколадово-тропически рай - плътен и наситен на вкус шоколадов блат, гарниран с пухкав и ухаещ на кокос нежен крем - истински капан за сетивата :))

И честито на всички дами!! :) <3