AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Tuesday, May 7, 2019

Козуначена торта с бъз и лимон / Elderflower Lemon Cake with Sweet Easter Bread



Торта с бъз и лимон - лека, свежа и пристрастяващо вкусна - и точно навреме, че вече въпросния бъз започва да цъфти и първите дози сироп от бъз буквално си плачат да бъдат заложени (тази година ще се пробвам да го приготвя без захар, че ми е любим).
Едно неустоимо ароматно и свежо на вкус предложение за случайте, в които ни се намира изостанал козунак и се чудеим какво още да приготвим с него...



Необходими продукти:

За блатовете:
500 г козунак - ако е кръгъл, нарязан на 3 блата с дебелина 3-3.5 см. - или нарязан на филийки с дебелина 1 см, ако е правоъгълен
50 мл домашен сироп от бъз, разреден с вода на вкус - за сиропиране на блатовете, по избор

За крема:
200 г крем сирене
200 г заквасена сметана
200 + 200 мл млечна сметана
150 - 200 мл домашен сироп от бъз, неразреден - или на вкус
100 г бял шоколад за топене
20 г желатин + 50 мл студена вода, за накисване

За декориране:
50-100 г от крема
свежи или сухи цветчета бъз
резенчета лимон, нарязани на 4 и озахарени, по избор


Начин на приготвяне:

Фиксираме регулеруем ринг за торти според размера на блата - 15, 18 или 20 см покриваме стените с ацетатна лента или хартия за печене отвътре и покриваме отвън дъното стегнато с хартия за печене...
И това, дето се говори, че обущарят ходи бос и т.н. си е чиста истина - оказа се, че всичките ми рингове са от 18 и нагоре см, а 15 см нямам - та се наложи да се боря с ацетатна лента и стреч фолио :)
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
В голяма купа разбиваме крем сиренето и сметаната до гладка смес.
В термоустойчива купа изсипваме шоколада за топене.
Кипваме 200 мл от млечната сметана и добавяме към шоколада.
Добавяме и накиснатия желатин към сметаната и шоколада и разбъркваме до гладък крем.
След като се поохлади, добавяме на тънка струйка при непрекъснато разбиваме към крем сиренето и сметаната.
Добавяме на тънка струйка при непрекъснато разбивание и неразредения сироп от бъз и разбиваме до гладък крем.
В отделна купа разбиваме останалите 200 мл млечна сметана до меки връхчета и добавяме на части към крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав крем
Разделяме получения крем на 3 равни части и ако е твърде течен оставяме в хладилника леко да стегне.
Поставяме първия блат, сиропираме на вкус с помощта на сладкарска четка с разреден сироп от бъз, изсипваме първата доза крем и заравняваме.
Похлупваме с втория блат, сиропираме отново с помощта на сладкарска четка с разреден сироп от бъз на вкус, добавяме втората доза крем и отново заравняваме.
Ако е необходимо, надграждаме ринга допълнително с ацетатна лента, за да поеме височината на тортата.
Похлупваме с третия блат - с равната страна нагоре - сиропираме с разреден сироп от бъз на вкус, покриваме със стреч фолио и оставяме в хладилника за поне 6 - 8 часа, или най-добре за през нощта.
При мен липсата на време е хронично и 4-те часа престой в хладилника се оказаха фатално недостатъчни - кремът категорично не беше стегнал достатъчно, което явно си личи при въпросното количество и височина на тортата по изтумбените ѝ страни и нескопосно отрязаното парче :)
Отстраняваме хартията за печене от дъното на ринга и поставяме върху подходящ поднос или тортена чиния.
Освобождаваме тортата от от ринга и ацетатните ленти и измазваме в стил "гола" или "полу гола" цялата торта с последната доза крем, като оставяме една част от крема за декорация - най-добре да си я прехвърлим в пош с накрайник тип #2D или #1M на Wilton.
Декорираме тортата с въпросния крем, четвъртинки лимонови резенчета и светчета бъз, по избор.
Поднасяме с любима гореща напитка или щедра доза домашен сироп от бъз :)


А ако вече сме приключили с козунаците и нови не ни се месят, без притеснение можем да заменим козуначените блатове с бисквити, или любимия  ни тортен блат - защото тази комбинация от бъз и лимон определено не е за изпускане!! ;)

Sunday, April 28, 2019

Козунак с локум и орехи / Sweet Easter Bread with Turkish Delight and Walnuts



Светли и благословени Великденски празници!
Здраве и благодат в домовете ни и мир и светлина в душите ни!!
И благословен да е пътят ни!!!


Яйцата и тази година година боядисахме по лесния начин - с перлени дъстове, разтворени в няколко капки алкохол, в случая кирш, че друго безцветно нямахме :)

А козунаците са по любимата рецепта, която няма да повтарям и тук до премала, само плънката съм заменила...

За плънката (за една доза - 4 козунака по 500 г или 2 по 750 г):
100 г кафява захар, или на вкус
240 г цветен локум, нарязан на кубчета
200 г орехи, нарязани на дребно + цели половинки за отгоре
150 г захаросани портокалови корички, накиснати в 1/2 ч.л. ванилова емулсия и 2-3 капки портикалова есенция
перлена захар и шоколадов дропс за декориране, по избор

Този тук е с карамел и бадеми ;)


С мармалад и орехи и шоколад и лешник не оцеляха до фотосесия...

И отново с локум и орехи - поглед отвътре :)


И отблизо...






Thursday, April 25, 2019

Козунак с крем сирене Philadelphia и глазура от Philadelphia крем с бял шоколад / Sweet Easter Bread with Philadelphia Cream Cheese and White Chocolate Philadelphia Frosting



Какво би бил Великден без козунак?! 
Най-обикновено събиране ;)
Затова и всяка година преди Великден си позволявам да пробвам различни нови рецепти – в търсенето на съвършения за празника КОЗУНАК...


И въпреки че у нас вече имаме два утвърдени фаворита, които ежегодно присъстват на трапезата ни, тазгодишният безспорен победител се оказа козунакът с крем сирене Philadelphia, който за още по-празничен вид си позволих да гарнирам с нежен и неустоим крем Philadelphia с бял шоколад!


Още повече, че от Philadelphia са ни подготвили нова, вече 300 грамова опаковка от любимото крем сирене, която е достатъчна да приготвим празничния сладкиш само с една опаковка :)
Ето и предложението ми – изпитана любима рецепта, подобрена с добавка на крем сирене Philadelphia, от което козунакът се получи копринено мек и въздушен – на дъъълги и отчетливи сластни конци и неповторимия вкус на „козунака от детството“!!



Необходими продукти:
за 4 средно големи козунака, или 2 големи :) 

За тестото:
3 яйца + 1 жълтък, леко разбити
200 г захар
100 г заквасена сметана
60 г масло, разтопено
40 мл зехтин
1/2 с.л. прясно изцеден сок от лимон
1 с.л. екстракт ванилия
настърганата кора от 1 лимон
650-800 гр. пресято брашно, плюс допълнително, ако е необходимо
щипка сол
10 г суха мая (или 30 г (3/4 кубче) свежа)
мазнина за оформяне

За плънката - можем да приготвим плънката за всички козунаци еднородна или различна за всеки един, по избор – аз заложих на разнообразието:
3 с.л. с връх шипков мармалад, или домашно сладко, по избор + 3 с.л. едро нарязани орехи, леко запечени
3 с.л. с връх течен шоколад + 3 с.л. едро нарязани лешници, леко запечени
3 с.л. с връх карамелизирано кондензирано мляко (или домашно приготвен карамел) + 3 с.л. едро нарязани бадеми, леко запечени 
3 с.л. с връх кафява захар + 3-4 локума, нарязани на по-дребни кубчета + 3 с.л. захаросани портокалови корички (или предпочитани захаросани сухи плодове или ядки)
100 г стафиди (или предпочитани сухи плодове)

За глазурата:
1 белтък, разбит на сняг
200 г крем сирене Philadelphia
100 г бял шоколад
200 мл млечна сметана

За декориране, по избор:
100 г млечен шоколад, настърган на едро (с белачка за плодове)
Шоколадови яйчица, боядисани със сладкарски бои в златно, розово и лилаво или синьо, по избор
Захарни поръски в розово и синьо
Свежи и/или захарни (фонданови) цветя в розово и лилаво или синьо


Начин на приготвяне:

В контенейра на хлебобекарната добавяме последователно продуктите - яйца, захар, заквасена сметана, крем сирене Philadelphia, разтопено масло, зехтин, лимонов сок, ванилия, настъргана кора от лимон, половината от брашното, щипка сол и сухата мая.
Стартираме хлебопекарната на програма "Тесто" - моята е с продължителност 150 минути.
Изчакваме продуктите да се смесят започваме да добавяме втората половина от брашното, като след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа - до получаването на меко тесто, което само се отделя от стените на контейнера и не се "маже" под бъркалките. 
Може да е необходимо малко повече или малко по-малко от посоченото количество брашно - в зависимост от големината на яйцата или гъстотата на сметаната.


Ако тестото не е втасало достатъчно след приключване на програмата - необходимо е поне да удвои обема си - оставяме във включената хлебопекарна, докато втаса до желаното състояние, или изваждаме контейнера, покриваме със стреч фолио или  памучна кърпа и оставяме за 10-15 минути в предварително загрята до 40-50 С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна. 

Ако замесваме на ръка, стартираме първо в малка купа маята с 1-2 с.л. заквасена сметана, захар и брашно, а в голяма купа или тава добавяме първо сухите продукти, след това течните продукти и активираната маята - и месим поне 15-20 минути, след което оставяме тестото, покрито със стреч фолио или памучна кърпа, на топло, или в предварително загрята до 40С-50 С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна, да втасва, докато удвои обема си.


Загряваме предварително фурната до 40-50С.
Намасляваме избраните форми за печене, или покриваме с хартия за печене (аз ползвах еднократни хартиени форми).
Изсипваме втасалото вече тесто върху намаслен работен плот и разделяме на четири (или две) равни части, като всяка от тях разделяме на още три.


Разтегляме с ръка всяка от частите по посока на жилките на тестото на правотгълна кора с размери около 30-15 см, намзаваме тънко с избраната плънка (или поръсваме с кафява захар), поръсваме с избраните ядки и стафиди (или портокалови корички) и навиваме на руло, като прищипваме края на тестото към рулото, за да не се развива. 
Разтегляме леко всяко от рулата, като междувременно усукваме "на фитил" и сплитаме на плитка.


Прехвърляме във формата за козунак и оставяме за 30-40 минути (или докато поне удвои обема си) на топло или в предварително загрятата до 40С-50С и изключена фурна да втасва.
Загряваме фурната на 180С или 160С с вентилатор.


Намазваме втасалите козунаци с разбит на сняг белтък и печем на средна скара 35-40 минути при вертикални форми или 25-30 минути при хоризонтални - или докато забито в тестот дървено шишче излиза сухо, като след 15-20-тата минута покриваме с алуминиево фолио, за да не прегарят.  


Оставяме готовите козунаци да се охладят за 4-5 минути с формите за печене върху решетка, след което изваждаме от формите и охлаждаме върху решетка.
Междувременно приготвяме глазурата, като на водна баня разтопяваме белия шоколад и оставяме да се поохлади.


Добавяме на тънка струйка към крем сиренето Philadelphiq, като непрекъснато разбиваме с миксер, до получаването на гладък крем.


Разбиваме млечната сметана с миксер до меки връхчета и добавяме на части към крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пълното ѝ усвояване.
Нансяме глазурата с шпатула върху всеки от козунаците и разнасяме, докато се поразтече отстрани, или шприцоваме с пош и накрайник.


Поръсваме с част от настъргания млечен шоколад на върха на всеки от козунаците - като гнездо и декорираме с шоколадовите яйца, поръските и цветята, по избор.



Поднасяме като център на Великденската трапеза, за десерт или за подслаждане на празниците по всяко време – с любима топла или студена напитка :)




Monday, March 18, 2019

Бисквитки чийзкейк с портокалови корички / Gingerbread Cheesecake Cookies with Candied Orange Peels



Жизнерадостни цветни бисквитки в пастелни нюанси - с портокалови корички и убийствен чийзкейк вкус за една пролетна сватба :)

Само за протокола - стоят страхотно и целите в перлено бяло, но в случая цветовете са по желание на виновниците за ... случая...


Нямаше как да не се класират като поредното допълнение домашни бисквитки към новата пролетно-романтична колекция на Aromas House  

Необходими продукти:

2 яйца, фермерски
280 г кристална захар
120 г мандраджийско масло, меко
5 с.л. натурален мед, разтопен на водна баня
50 г крем сирене1 с.л. екстракт ванилия
3-4 капки Концентрирана есенция портокал
1 ч.л. подправки за бисквитки (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче)
2 ч.л. сода за хляб
щипка сол
650-800 г брашно на София Мел
100 г озахарени портокалови корички

За декориране:
Бял фондан на FunCakes
Фина пудра захар или Магически прах за разточване на фондан на FunCakes (или царевично нишесте)
Сладкарско лепило на FunCakes
Перлени и металик дъстове на Sly Commerce 


Инструменти:
Силиконов молд - Бродирани цветя на Karen Davies
Метални резци - Пролетна градина - на MeriMeri
Точилка за фондан, по избор
Четки за декориране на Wilton



Начин на приготвяне:

Пресяваме брашното, изсипваме в по-голяма тава и оформяне нещо като кладенче по средата.
Разбиваме в купа с миксер яйцата и захарта до пухкава смес, добавяме мекото масло, меда, крем сиренето, солта, содата и подправките за бисквитки и есенциите и разбъркваме до гладка смес.
Изсипваме в кладенчето в брашното и замесваме на ръка средно твърдо тесто, към което при месенето добавяме и портокаловите корички.
В зависимост от големината на яйцата, вида на меда и маслото може да поеме между 650 и 800 г брашно, като евентуалния остаък използвам при разточването и оформянето на бисквитките.
Завиваме тестото в стреч фолио и оставяме за 20-тина минути, или за през нощта, в хладилника.
Загряваме фурната предварително до 160С.
Застиламе дъното на няколко плитки тави с хартия за печене.
Разточваме тестото върху леко набрашнена повърхост на кора с дебелина около 5-7 мм, изрязваме бисквитки в желаната форма (като преди това леееко разтваряме с ръце резците при основата на цветята и дръжките, за да се получат по-дебели стеблата и да не се чупят точно там впоследствие бисквитките) и подреждаме на разстояние една от друга в покритите с хартия за печене тави.
Печем в предваритвлно загрята до 160С фурна 8-10 минути, или докато краищата им започнат да се запичат.
Изваждаме и оставяме да се охладят напълно върху решетка.
Разточваме малка част от фондана върху леко поръсена с пудра захар или прах за разточване на фондан работна повърхност с дебелина 3-5 мм, заглаждаме с шпатула за фондан и изрязваме с резеца или с нож лентички за дръжките на цветята.
Намазваме със сладкарско лепило и залепваме върху напълно изстиналата бисквитка.
Оформяме с помощта на удивително готиния молд на Karen Davies, леко напудрен с пудра захар или прах за разточване, различни цветчета и листа и залепяме със сладкарско лепило върху бисквитката.Лалетата оформяме като леко разтеглим на дължина и ширина най-голямото листо от молда :)
Оцветяваме в избраните цветове перлени дъстове със суха четка - и сме готови!!


- или наготово от тук: https://bit.ly/2B4WLkh  
- ЗА ПОРЪЧКИ: (02) 4011020, 0884580228, info@aromashouse.com, или на лични
- и в магазина на Aromas House на ул. Неофит Рилски 58 в центъра на София ;)


Friday, March 8, 2019

НВ Торта Баунти (Кето) / Low Carb Bounty Cake (Keto)



Завладяваща сетивата торта за днешния празник - с вкус на шоколад и кокос - за ценители ;)

Необходими продукти:

За брауни блата:
120 г масло
120 г натурлен шоколад 85%
120 г стевиола на прах (или 120 г кристална захар за нережимен вариант)
2 яйца
1 ч.л. екстракт ванилия
1-2 капки концентрирана есенция кокос, по избор
60 г кокосово брашно
20 г какао
щипка едро смляна морска или хималайска солсол

За кокосовия крем:
200 г крем сирене
6 с.л. стевиола на прах, или на вкус (или кристакна захар за нережимен вариант)
1 ч.л. екстракт ванилия
3-4 капки концентрирана есенция кокос, по избор
120 г кокосови стърготини (неподсладени)
200 мл млечна сметана
15 г желатин
40 мл студена вода

За шоколадовия ганаш:
80 г натурлен шоколад 85%
40 мл млечна сметана
1-2 капки концентрирана есенция кокос, по избор

За декориране:
100 г крем сирене или 1-2 с.л. кокосови стърготини, по избор


Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180C.
Намасляваме стените на регулеруем ринг за торти, фиксиран на  20 см, обкантваме дъното на ринга с хартия за печене и поставяме в плитка тава.

На брауни блата:
Разтопяваме на водна баня маслото и шоколада, разбъркваме и оставяме настрани за 3-4 минути  да се охладят.
Добавяме стевиолата на прах (или захарта за нережимен вариант), ванилията, кокосовата есенция и яйцата - едно по едно, като разбъркваме до пълното им усвояване след всяко добавяне.
Добавяме кокосовото  брашно, какаото и солта и разбъркваме до пълното им  усвояване.
Изсипваме тестото в предварително подготвената форма, разстиламе равномерно и заглаждаме.
Печем  в предварително загрята на 180С фурна около 20-25 минути, или докато клечка, забита в центъра, излиза само с няколко влажни трохи.Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади.


На кокосвия крем:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути
Разбиваме в голяма купа крем сиренето, ствиолата на прах (или захарта за нережимен вариант), ванилията и кокосовата есенция до гладък крем.
Разтопяваме на водна баня или в микровълновата желатина,като внимаваме дане кипне и на тънка струйка го добавяме принепрекъснато разбиване към крем сиренето.
Добавяме кокосовите стърготини и разбъркваме до пълното им усвояване.
Разбиваме млечната сметана до меки връхчета и поетапно добавяме към кокосовата смес, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав крем.


Сглобяване на тортата:
Изсипваме кокосвия крем върху изстиналия блат, заравняваме, покриваме със стреч фолио и оставяме за ооне 4 часа, или за през нощта в хладилника да стяга.
След като крема е стегнал, разтопяваме на водна баня шоколада, сметаната и кокосовата есенция и разбъркваме до гладък крем.
Оставяме да се охлади до телесна температура и изсипваме върху стегналия кокосов крем.
Покриваме отново със стреч фолио и оставяме за 20-30 минути в хладилника да стегне.
Отстраняваме от готовата вече торта хартията за печен, поставяме върху подходящ поднос и освобождаваме от ринга.
Декорираме с пош и накрайник и неподсладено крем сирене с розички, цветчета, листенца и каквото ни душа иска, или поръсваме по избор с кокосови стърготини.


Поднасяме с предпочитана гореща или студена пенлива напитка ;)


Вкусът е като от шоколадово-тропически рай - плътен и наситен на вкус шоколадов блат, гарниран с пухкав и ухаещ на кокос нежен крем - истински капан за сетивата :))


И честито на всички дами!! :) <3

Wednesday, March 6, 2019

Пиле с броколи, сметана и синьо сирене / Broccoli and Blue Cheese Creamy Chicken



Нещо леко, свежо, любимо и лесно - и ааадски вкусно!!
...че и НВ - ВМ режимно ;)
Идеално за бърз обяд или вечеря, точно за ония моменти, когато всички вече премират от глад, но не са свикнали да правят компромиси с вкуса и качеството на храната :)

Необходими продукти
... за 4 порции

600-800 г пилешки гърди без кост и кожа, нарязани на кубчета
1 малка или 1/2 средно голяма глава броколи, на дребни розички
4-5 с.л. зехтин
40-60 г масло
200 мл млечна сметана
150 г сирене, наронено
150 г синьо сирене, наронено
100 г кашкавал, настърган на едро
1/4 ч.л. едро смляна морска или хималайска сол, или на вкус
1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус


Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180С.
В чугунен тиган (или подходящ за печене във фурна съд) сгорещяваме зехтина и маслото и запечатваме нарязаните пилешки гърди със солта и пипера равномерно от всички страни - за около 6-8 минути.
Добавяме млечната сметана и броколите и поръсваме с наронените сирена, като завършваме с настъргания кашкавал.
Прехвърляме в предварително загрятата до 180С урна и печем 10 минути на средна скара - така броколите се получават идеално овкусени, хрупкави и нежни на вкус.
Поднасяме веднага :)




Tuesday, February 26, 2019

Кето чийзкейк браунис с малини / Raspberry Cheesecake Keto Brownies


Дори по-вкусно и от класическото брауни - плътен, влажен и наситено шоколадов брауни слой, обогатен от свеж и ободряващо киселеещ чийзкейк топинг с малини - ммм :)

Необходими продукти:

За брауни слоя:
100 г масло
25 г кокосово масло (може да се замени с краве)
125 г тъмен шоколад 85%
160 г ксилитол (еритриол или стевиола на прах)
2 яйца
1 ч.л. екстракт ванилия
щипка сол
80 г бадемово брашно
20 г какао
щипка едро смляна морска или хималайска солсол

За чийзкейк слоя:
200 г крем сирене
40 г ксилитол (еритрол или стевиола на прах)
1 яйце
20 г бадемово брашно
1 ч.л. екстракт ванилия
100-150 г малини, пресни или замразени



Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180C.
Намасляваме квадратна форма с размери 20 х 20 см, покриваме с хартия за печене дъното и стените и оставяме настрани.

За брауни слоя:
Разтопяваме на водна баня маслото, кокосовото маско и шоколада.
Разбъркваме и оставяме настрани за около 5 минути - да се охладят.
Добавяме към шоколадовата смес ксилитола (или избрания заместител на захарта), ванилията и яйцата - едно по едно, като разбъркваме до пълното им усвояване след всяко добавяне.
Добавяме бадемовото брашно, какаото и солта и разбъркваме до хомогенна смес.
Изсипваме брауни слоя в предварително подготвената форма, разстиламе равномерно и заглаждаме.

За чийзкейк слоя:
Разбиваме в купа крем сиренето, ксилитола (или избрания заместител на захарта), яйцето, бадемовото брашно и ванилията до гладък крем.

Сглобяване на чийзкейк браунито:
Изсипваме чийз крема върху брауни слоя и заглаждаме.
Отделяме 9-12 малини и пюрираме или намачкваме с вилица в отделна купа останалите до гладко пюре.


Изсипваме с лъжица на симитрични ленти малиновото пюре върху чийз крема и с върха на лъжицата или нож докарваме мраморния ефект - без да стигаме до брауни слоя.
Разделяме мислено браунито на 9 или 12 квадрата и в средата на всеки поставяме по 1 малинка.
Печем  в предварително загрята на 180С фурна около 35-40 минути, или докато клечка, забита в центъра, излиза само с няколко влажни трохи полепнали по нея.
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади напълно - поне 4 часа.
Нарязваме на 9 или 12 квадрата.


Поднасяме с предпочитана гореща напитка :)




Monday, February 18, 2019

Кето хлебчета / Keto Bread for Buns and Rolls



Бях много любопитна да опитам нисковъглехидратните кето хлебчета и си признавам, че останах приятно очарована от вкуса им :)
Леки, ефирни и изненадващо вкусни!!

Необходими продукти
...за 6 по-големи или 8 средни питки

120 г бадемово брашно
5 с.л. хуск
2 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. едросмляна морска или хималайска сол
200 мл вряща вода
2 ч.л. ябълков оцет
3 белтъка
сусам за поръсване, по избор


Начин ан приготвяне:

Загряваме фурната до 180°C или 160°C с вентилатор.
Застиламе дъното на плитка тава с хартия за печене.
Смесваме сухите съставкив голяма купа.
Кипваме водата и добавяме в купата със сухите съставки врящата вода, оцета и белтъците, като непрекъснато разбиваме за около 30 секунди, като внимаваме да не преразбием тестото - на консистенция трябва да прилича на нещо като домашен пластелин :)
Оформяме с навлажнени ръце 6 или 8 топчета тесто и поставяме в застланата с хартия за печене тава - на разстояние едно от друго.
Печем на по-ниска скара в предварително загрята до 180°C или 160°C с вентилатор фурна за 50-60 минути, в зависимост от размера на хлебчетата.
Готови са, когато започнат да издавт кух звук при потупване по дъното.


Поднасяме топли или студени с масло, домашни пастетчета или режимни благинки по избор :)
Перфектни са за приготвянето на сандвичи и бургери!!
Удещането е като за класически хляб...


Следващия път мисля да добавя и есенция масло, за още по-наситено автентичен вкус и ще споделя как се е получило :)


Thursday, February 14, 2019

Чийзкейк Орехово брюле (Кето) / Keto Walnut Brulee Cheesecake


Както неведнъж съм споменавала, днешната дата е своеобразен троен празник у нас - на любовта, на виното и годишнина от сватбата ни...
Тази година ставаме на 21
И този път тортичката е кето - без глутен, без захар, без угризения и без притеснения ;)
...абсолютно подходяща и за спазващи нисковъглехидратен режим, и за диабетици.
Своебразна чийзкейк реплика на прословутото Орехово брюле, което бях приготвила за 20-ия рожден ден на младежа и което стана абсолютно любимо вкъщи.

Необходими продукти:

За основата:
2 белтъка
щипка сол
100 г стевиола на прах (или 20-30 капки стевия, или на вкус, или 100 г захар за нережимни)
100 г сурови орехи (може и леко запаечни - за аромат)
1 ч.л. екстракт ванилия (или 1 прахче)

За чийз-брюле крема:
2 жълтъка
200 г стевиола на прах (60-80 капки стевия, или на вкус, или 200 г кристална захар за нережимни)
200 + 400 мл млечна сметана
600 г крем сирене (или 400 г крем сирене + 200 г заквасена сметана)
1 с.л. екстракт ванилия (или 2-3 прахчета)
100 г сурови орехи (може и леко запаечни - за аромат)
20 г желатин
50 мл студена вода

За декорация:
100 г тъмен шоколад 85%
50 мл млечна сметана


Начин на приготвяне:

На основата:
Загряваме фурната на 180С или 160С с вентилатор.
Фиксираме регулеруем ринг за торти на 20 см, намасляваме стените му и покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене.
Смиламе в блендера орехите и 50 г от ствиолата на прах до консистенция на пълнозърнесто брашно.
Разбиваме с миксера белтъците, ванилията и щипка сол на сняг и добавяме постепенно на тънка струйка останалите 50 гр стевиола на прах, като не преставаме да разбиваме - до пълното и разтваряне - 7-8 до 10 минути.
Добавяме на части ореховото брашно и разбъекваме с щпатула от долу нагоре до пълното му усвояване.
Изсипваме във фиксирания на 20 см ринг за торти и печем в предваритвлно загрята на 180С или 160С с вентилатор фурна около 20 минути.
Охлаждаме блата за кратко след изпичане, освобождаваме от ринга и оставяме да се охлади напълно.


На крема
Смиламе на едро орехите.
Накисваме желатина в 50 мл студена вода.
Разбиваме жълтъците с половината от стевията.
Загряваме 200 мл от сметаната и добавяме на тънка струйка към яйчената смес, като не спираме да разбиваме.
Прехвърляме сместа в огнеопорен съд и на водна баня и разбиваме, докато леко се посгъсти - 10-ина минути, като внимаваме да не сготвим яйцата.
Отстраняваме и оставяме да се охлади.
Добавяме смлените орехи и разбъркваме.
Разбиваме крем сиренето (и сметаната, ако ползваме) с останалата ствия и ванилията до гладък крем.
Добавяме ореховото брюле и рабъркваме
Разтопяваме на водна баня желтина и добавяме на тънка струйка при непрекъснато разбъркване към чийз крема.

Разбивааме останалите 400 мл млечна сметана до меки връхчета.
Добавяме на части към чийз крема, като разбъекваме с щпатула от долу нагоре до пухкав крем.


На шоколадовия ганаш:
Кипваме 50 мл млечна сметана, добавяме към начупения шоколад, разбъркваме до гладък крем и оставяме да се охлади, без да стяга, след което прехвърлям в пош с накрайник #4B на Wilton и оставяме на стайна температура.

Сглобяване на чийзкейка:
Стягаме блата (с дъното нагоре) с регулеруемия ринг за торти върху подходящ поднос и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Изсипваме крема и заравняваме.

Покриваме със стреч фолио и оставяме за поне 4 часа, или за през нощта в хладилника да стяга.
Освобождаваме стегналия чийзкейк от ринга и ако е необходимо позамазваме с малка част от ганаша ореховата основа, зашото е по-рохкава и ронлива от класическите ореховки.
Отстраняваме ацетатната лента (или хартията за печене, декорираме с шоколадовия ганаш и съхраняваме в хладилника до сервиране.
Поднасяме с предпочитана гореща напитка или предпочитано вино  ;)


И честито на всички празнуващи!! :)


Blogging tips