AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Monday, May 30, 2022

Картофен кейк с Philadelphia мус, аспержи, шунка и поширани яйца / Potato Cakes with Philadelphia Mousse, Asparagus, Prosciutto and Poached Eggs

 

Има едно вълшебно ястие, което съчетава в себе си мързелива късна закуска, очарователен ранен обяд и всичко най-любимо, което ни се хапва в специалните дни, отделени за нас самите...
Да, можем да го наречем и "брънч" ;)
Идеалният брънч задължително включва нещо пухкаво за основа, нещо с кадифена консистенция за подчертаване на вкуса, нещо свежо и хрупкаво за гарнитура, с нещо фино и изискано в добавка - и разбира се - поширано яйце!!

Рецептата е специално приготвена с Philadelphia Original :)


Необходими продукти:

За Philadelphia муса:
175 г крем сирене Philadelphia Original
100 мл млечна сметана
щипка сол едросмляна морска сол
щипка прясно смлян черен пипер

За картофения кейк:
3 големи картофа (около 600 г), обелени и натъргани
1 яйце, леко разбито
80 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
2 стръка пресен лук, нарязани на ситно
2 скилидки чесън, пресован
1 с.л. пресен копър, нарязан на ситно
1 ч.л. едросмляна морска сол
½ ч.л. прясно смлян черен пипер
около 100 мл зехтин или слънчогледово олио за пържене, според размера на тигана

За аспержите:
1 връзка аспержи, измити и подсушени върху кухненска хартия
2-3 с.л. зехтин
2 скилидки чесън, пресован
Прясно изцеден сок от ½ лимон
Настърганата кора от ½ лимон

За гарниране:
Резенчета шунка, тънко нарязана
6 поширани яйца
сол и пипер на вкус
1 с.л. пресен лук, ситно нарязан

Начин на приготвяне:

На Philadelphia муса:
В купа смесваме крем сиренето, сметаната и подправките и разбиваме с миксер на висока степен до гладък крем.

На картофения кейк:
В голяма купа смесваме настърганите картофи, яйцето, пресятото с бакпулвера брашно, лука, чесъна, копъра, солта и пипера и разбъркваме докато се смесят напълно.
Разделяме на 2 части за 2 големи картофени кейка или на 6 равни части (окол 2-3 супени лъжици на кейкче) за 6 индивидуални кейкчета – аз заложих на индивидуалните :)
В подходящ тиган загряваме зехтина (или олиото) сипваме избраното количество смес и оформяме кръг с дебелина около 2-2.5 сантимерта.
Пържим на средно-силна степен по 2-3 минути от всяка страна и поставяме върху кухненска хартия, да се отцеди от мазнината.

На пошираните яйца:
Приготвяме си голяма купа с лед и вода.
В дълбок съд с кипваме около 2 литра вода и 1 с.л. бял оцет, след което редуцираме температурата, докато водата започне да къкри без мехурчета, поширамр яйцата, едно по едно, или по 3, за 2.5-3 минути и прехвърляме готовите яйца в ледената баня, за да спрем готвенето на жълтъка.

На аспержите:
Почистваме добре измитите и подсушени аспежите от жилавата част в основата, която сама си показва докъде :)
В тиган сгорещяваме зехтина, добавяме пресования чесън, лимоновия сок и натърганата кора от линмон  и разбъркваме.
Добавяме почистените аспержи и готвин от до 5 минути, като с шипка си помагаме да ги обръщаме от всички страни – точно колкото да се овкусят, но да останат свжи нацвят и хрупкави.

Сглобаване на картофения кейк:
С лъжица изваждаме яйцата от ледената баня подсужаваме за кратко върху кухненска хартия.
Ако предпочитаме яйцата топли, потапяме в купа с гореща вода за 30-40 секунди, преди да подсушим.
Поставяме кейка в подходяща чиния и гарнираме щедро с Philadelphia мус.
Подреждаме отгоре аспержи, резенчета шунка и внимателно поставяме пошираните яйца.
Поръсваме със сол и пипер на вкус и ситно нарязан пресен лук.

Saturday, May 21, 2022

Меден чийзкейк с круши, лайм и джинджифил / Honey and Ginger Lime Pear Cheesecake

Свеж и вълнуващ десерт с провокиращ въображението привкус на круша, мед и мащерка и пробуждащ сетивата дъх на лайм и джинджифил – късче пролет с жизнерадостни вибрации във всяка хапка!!

Точно като за имения ден на съпруга ми днес :)

Рецептата е приготвена с истински мед за Dr. Oetker Bulgaria <3

Необходими продукти:

За основата – бисквита Сабле Бретон:
120 г студено масло
50 г фина пудра захар
20 г бадемово брашно
100 г брашно
1/2 ч.л. бакпулвер на Dr. Oetker
1 жълтък
2 ч.л. екстракт бурбонска ванилия на Dr. Oetker

За чийз крема:
1 пак. специален пудинг за чийзкейк с бял шоколад на Dr. Oetker
400 мл прясно мляко
80 г кристална захар
300 г крем сирене
60 г истински мед
200 г круши
1/2 с.л. настърган корен от джинджифил
Прясно изцеден сок от 1/2 лимон
Прясно изцеден сок от 1/2 лайм
200 мл млечна сметана
2-3 стръкчета свежа мащерка, нарязана на ситно
15 г желатин на Dr. Oetker  + 40 мл студена вода

За медения сос с лимон и мащерка:
20 г истински мед
Прясно изцеден сок от 1/2 лимон
1-2 стръкчета свежа мащерка


За гарниране:
100 г бял шоколад
400 г  круши, обелени и почистени
Прясно изцеден сок от 1/2 лимон
1 ч.л. настърган корен от джинджифил
Прясно настърганата кора от 1 лайм


Начин на приготвяне:

На основата – бисквита Сабле Бретон:
В блендер или кухненски робот смесете за кратко всички съставки в посочения ред.
Разточете тестото между два листа хартия за печене на кора с размери 20 х 20 см и оставете в хладилника за 30 минути.
Загрейте предварително фурната до 170C или 150С с вентилатор и печете 20 минути.
Извадете от фурната, отстранете горния лист хартия за печене и оставете бисквитата да се охлади напълно.

На чийз крема:
В малък съд кипнете сметаната и ситно нарязаната мащерка, намалете температурата и оставете да къкри 1-2 минути.
Отстранете от котлона, похлупете съда и оставете настрани за 20-30 минути.
Накиснете желатина в студената вода за 5-10 минути.
В съд за варене смесете съдържанието на пакетчето пудинг и 80 г захар и добавете постепенно млякото, като разбърквате непрекъснато.
Оставете сместа да заври, намалете температурата на средно-ниска и варете около 3 минути, при непрекъснато бъркане.
Отстранете от котлона и оставете леко да се охлади.
В голяма купа разбийте с миксер на средна скорост крем сиренето и меда до гладък крем.
В блендер или кухненски робот пюрирайте крушите, джинджифила и прясно изцедения сок от лимон и лайм.
Загрейте отново сметаната до кипване, прецедете в средно голяма купа и оставете да се охлади за около 1 минута.
Добавете накиснатия желатин, разбъркайте до пълното му разтваряне и оставете леко да се охлади.
Добавете леко охладения пудинг, пюрето от круши и сметаната с желатина към крем сиренето и разбийте с миксер на ниска скорост до гладък крем.

Сглобяване на чийзкейка:
Покрийте дъното и стените на квадратна форма с размери 20 х 20 см с хартия за печене.
Поставете охладента бисквита на дъното, като преди това можете да изрежете ръбчетата, ако е необходимо.
Добавете чийзкрема и заравнете.
Покрийте със свежо фолио и оставете в хладилника за поне 6-8 часа.

На медения сос с лимон и мащерка:
В малък съд смесете меда и лимона и рабъркайте добре.
Потопете измитите и подсушени стръкчета мащерка, покрийте съда със свежо фолио и оставете в хладилника, докато стяга чийзкейка. 

На гарнитурата:
Разтопете на водна баня белия шоколад и нанесете с шпатула или широк кухненски нож тънък слой върху добре измито  и подсушено опаковъчно фолио на балончета, или хартия за печене, ако не разполагате с фолио :)
Оставете да се охлади и съхранявайте, както е с фолиото в хладилника.
Нарежете крушите на кубчета с рамери 5 х 5 мм и смесете с предварително фино настърган джинджифил и прясно изцедения лимонов сок.
Покрийте със свежо фоли и съхранявайте в хладилника.

След като чийзкейкът е вече готов, извадете с помощта на хартията за печене от формата и нарежете на 10-12 правоъгълни парчета.
Освободете внимателно върху хартия за печене белия шоколад от опаковъчното фолио, който ще изглежда като пчелан пита - и нарежете или начупете на парчета, колокото са и парчетата на чийзкейка.
Преди да поднесете, гарнирайте с оформен като пчелна пита бял шоколад, овкусени с лимон и джинджифил круши, меден сос с лимон и мащерка и прясно настъргана кора от лайм.
По избор, можете да поръсите леко с допълнителна доза чист истински мед :)

И честито на всички именици!! :)

Tuesday, April 26, 2022

Козунак с квас / Sourdough Sweet Easter Bread a.k.a. Kozunak

 

Тази година заложихме на козунаци с квас - направих една проба малко рано пролетта и открихме, че няма такава вкусотия - буквално следващо ниво на козунаците :)

Великденските яйца бяха на тема "Ванила скай" - в ефектно-преливни нюанси  и сребърно-златни пръски и много лесни за боядисване...
Само нанасяме с нарязана на 8-10 тампончета кухненска гъба, леко потопени в неразредени сладкарски гел бои, предварително нюансирани според желанието ни и довършваме с потупване на тампончета от гъбата, леко потопени в разредени с алкохол златен и сребърен металик дъст.
Рошавият ефект се получи от бялата гел боя, към която добавих различни цветове гел бои за по-пастелни нюанси.
Много "Ванила скай" се получиха, нали :))


Тези са по рецепта на Мариета Илийчева - горещо препоръчвам и със сигурност си струват чаканет и дундуркането!!

Необходими продукти:

...за 4 козунака по 500 г или 2 козунака по 750 г

За стартера:
40 г квас
80 г вода
20 г кристална захар
130 г брашно

За тестото:
2 яйца + 2 жълтъка
150 г кристална захар
100 г прясно мляко
600 г брашно + допълнително, при нужда
40 г олио
70 г   масло, на стайна температура
1 щипка сол
1 с.л. екстракт ванилия
настърганата кора от 1 лимон

За плънката с орехи и локум:
6 с.л. кафява захар, или на вкус
120 г цветен локум, нарязан на кубчета
100 г орехи, нарязани на едро
100 г стафиди Джъмбо, накиснати в коняк

За плънката с карамел и бадеми:
6 с.л. карамел или сгущьонка
100 г бадеми, нарязани на едро
100 г стафиди Джъмбо, накиснати в коняк

За глазурата:
1 белтък, разбит на сняг
5-6 цели орехови половинки
3-4 с.л. перлена захар
5-6 цели бадемови ядки
3-4 с.л. филирани бадеми
3-4 с.л. кафява захар

Начин на приготвяне:

В стъклен съд разбъркваме добре съставките за стартера и оставяме сместа да утрои обема си. 


В купата на миксера смесваме прясното мляко, готовият сладък стартер и 150 г от брашното.
Разбъркайте много добре до хомогенна смес.
Покриваме купата със свежо фолио и оставяме за 3-4 часа, или докато удвои обема си.
След като тестото е готово в отделна купа купа разбиваме яйцата, жълтъците, захарта, солта, олиото, ванилията и настърганата кора от лимон, докато захарта се разтопи. 
Добавяме яйчената смес към тестото и разбъркваме с миксер на ниска скорост с приставка кука, докато се смесят добре.
Добавяме останалото брашно и разбъркваме, докато брашното се поеме от сместа напълно.
Месим с миксера и приставка кука на ниска степен около 10 минути и покриваме купата със свежо фолио за около 30 минути.
Отново размесваме с миксера за 2-3 минути и започваме да добавяме на части мекото масло,катоизчакваме след всяко добавяне да се усвои напълно.
Месим, докато цялото количество масло се поеме напълно от тестото и започне се увива около куката на миксера.
Прехвърляме с помощта на шпатула върху леко намаслен работен плот и сгъваме тестото на плик.
Оформяме на топка и поставяме в леко намаслена купа, докато удвои или утрои обема си (отнема около 8-12 часа).


Намасляваме избраните форми за печене, или покриваме с хартия за печене.
Изсипваме втасалото тесто върху намаслен работен плот и разделяме на четири (или две) равни части, като всяка от тях разделяме на още три.
Разтегляме с ръка всяка от частите по посока на жилките на тестото на правотгълна кора с размери около 30-15 см.
За козунаците с локум, поръсваме с кафява захар, локум, орехи и стафиди и отново оформяме на фитил.
За козунаците с карамел, нанасяме карамела, поръсваме с бадеми и стафиди и оформяме на фитил.
Разтегляме леко всеки от фитилите, като ги усукваме и сплитаме на плитка.
Прехвърляме във формите за козунак и оставяме на стайна температура да утроят обема си (отнема около 6-8 часа).
Намазваме втасалите козунаци с разбит на сняг белтък и поръсваме - локумените с перлена захар, орехи и кафява захар, а карамелените с филирани и цели бадеми и кафява захар.
Поставяме козунаците в студена фурна и покриваме веднага с хартия за печене.
Вклюваме фурната на 180С или 160С с вентилатор и печем на средна скара 35-40 минути при вертикални форми или 25-30 минути при хоризонтални - или докато забит в тестото тестер излиза сух.

Честито Възкресение христово!!


Sunday, April 3, 2022

Кето кокоски (Нисковъглехидратни) / Keto Low Carb Coconut Macaroons

 


Не само вкусни, но и здравословни нисковъглехидратни кокосови бисквитки, които се вписват идеално като компания на сутрешното и следобедното кафе, или като непретенциозен десерт :)

Необходими продукти:
...за около 32 бр кокоски

120 г белтъци (около 4 бр) 
160 г кокосови стърготини (2 ч) 
60 г еритртол (1/3 ч)
2 ч.л. екстракт ванилия
3-4 капки концентрирана есенция кокос

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 160С или 150С с вентилатор.
Застиламе дъното на плитка тава с хартия за печене.
В купа смесваме кокосовите стърготини и еритритола.
В отделна голяма купа разбиваме с миксер на средно-силна скороср белтъците и есенциите до остри връхчета, около 2-3 минути.
Добавяме на части сместа с кокосовите стърготини и разбъркваме внимателно с шпатула от долу нагоре, докато се смесят.
Пълним със сместа равна мерителна супена лъжица или малка лъжица за сладолед и обръщаме полусферите върху покритата с хартия за печене тава на разстояние около 1-1.5 см една от друга.
Печем в предваритлно загрята до 160С или 150С с вентилатор фурна за 15-20 минути, до златисто.
За допълнителна тръпка, можем да поръсим с разтопен тъмен шоколад, след като са вече изстинали ;)




Wednesday, March 23, 2022

Тарт с шамфъстък крем и ягоди / Strawberry Pistachio Tart

 

Фин пистачио крем с нежна текстура и уханни свежи ягоди в прегръдката на хрупкава маслена бисквита – десерт, достоен за специален празник, или за всеки ден...

Комбинацията от вкусове, текстури и аромати на два от най-силните афродизиака – шам фъстък и ягоди, е абсолютно взривоопасна и пленява сетивата и развихри фантазиите мигновено ;)

Рецептата е приготвена специално за Dr. Oetker Bulgaria :)


Необходими продукти:
.. за форма с диаметър 26-28 см

За пастата от шам фъстък:
150 г суров шамфъстък, белен
50 мл вода

За основата от маслено тесто:
90 г пудра захар
230 г брашно
30 г бадемово брашно
1 щипка сол
110 г студено масло, нарязано на кубчета
1 яйце
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker

За пистачио крема:
300 г бял шоколад
150 г паста от шам фъстък
1 щипка сол
300 г млечна сметана
1 пак Оригинален пудинг Сметана на Dr. Oetker

За гарниране:
250 г свежи ягоди
50 г суров шамфъстък, нарязан на едро

Начин на приготвяне:

На пастата от шам фъстък:
За да премахнете кафявата ципа от ядките, кипнете вода в малък съд, добавете шам фъстъка и отстранете от котлона.
Оставете да престои 1-2 минути и отцедете.
Извадете бланшираня шам фъстък върху чиста кухненска кърпа, разтрийте внимателно и отстранете ципата от ядките.
Смелете в блендер или кухненски робот почистения шам фъстък за 2-3 минути, или докато стане на каша.
Добавете 60 мл вода и продължете да го обработвате за около 1 минута, до гладка паста.
Съхранявайте в херметически затворен съд в хладилника до 1 седмици или замразете до 3 месеца.


На основата от маслено тесто:
Пресейте в купа брашното и пудрата захар, добавете бадемовото брашно и солта и разбъркайте.
Добавете в блендер или кухненски робот сухите съставки и кубчетата студено масло и обработете зе около 30 секунди, докато сместа заприлича на пясък.
Прехвърлете в купа, добавете яйцето и ванилията и разбъркайте с вилица или ръце, само докато тестото се събере.
Месете 1-2 минути, увийте в свежо фолио и оставете за 10-15 минути в хладилника.
Разточете охладеното тесто между 2 листа свежо фолио или кухненска хартия на тънка кора с дебелина 2-3 мм и диаметър 28-30 см - с около 2-3 см по-голяма от диаметъра на формата за печене.

Намаслете дъното и стените на форма за пай или торта с падащо дъно, внимателно прехвърлете тестото във формата и оформете черупката за тарта.
Набодете с вилица дъното на черупката и оставете в хладилника за 20-30 минути.
Загрейте фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Печете 30-35 минути, или до златисто кафяво, като след 20-тата минута можете да покриете с алуминиево фолио ръба на тартата, за да не прегаря.
Извадете от фурната и оставете да изстине върху решетка напълно, преди да напълните с крема.


На пистачио крема:
Поставете белия шоколад и пастата от шам фъстък в купа и разтопете на водна баня, като разбърквате от време на време.
В друга купа смесете пудинга, захарта и млякото и разбъркайте до гладка смес.
Загрейте в тенджерка сметаната, докато заври, добавете пудинговата смес и оставете на средно силен огън да се сгъсти за около 1 минута, като непрекъснато разбърквате.
Изсипете топлия крем върху шоколадовата паста с шам фъстък и оставете да престои около минута.
Добавете щипка сол и разбъркайте, докато съставките се смесят напълно и се получи гладък крем.
Оставете да се охлади за 3-4 минути, като разбърквате.

Сглобяване на тарта:
Разпределете течния, но не горещ крем равномерно до ръба на напълно изстиналата маслена черупка и оставете в хладилника да стяга за 4-6 часа.
Преди да поднесете, измийте и подсушете върху кухненска хартия ягодите и аранжирайте тарта според предпочитанията си.

Поръсете със ситно нарязан шам фъстък и поднесете с любима напитка - от силно кафе до пенливо вино :)



Tuesday, March 1, 2022

Немска торта с ягоди и ванилов крем / Strawberry Vanilla Shortbread Cake

Хрупкави маслени блатове с уханни канелени трохи, плътен и наситен ванилов крем и неустоим свеж дъх на ягодиизкушение, което ще завладее сетивата ви и дълго ще ви задържи в плен на уникалната си комбинация от вкусове, текстури и аромати  :)

Истинска кулинарна магия във всяка хапка!!

Тортата приготвих преди време за Dr. Oetker Bulgaria, но сега забелязвам, че изглежда абсолютно първомартенски :))


Необходими продукти:

400 г брашно
1/4 ч.л. бакпулвер на Dr. Oetker
2 + 1 пак ванилена захар
1 щипка сол
150 г гъста заквасена сметана
175 г меко масло + 100 г студено
75 г захар
1/2 ч. л. канела
340 г сладко от ягоди (или малини)
500 г пресни ягоди
1-2 ч.л. фина пудра захар 

За крема:
1 пак. Специален пудинг за бисквитена торта ванилия
800 мл. прясно мляко
100 г захар
100 г бял шоколад
50 г масло
200 мл млечна сметана
1 пак ванилена захар
1 пак (10 г) желатинна Dr. Oetker
40 мл студена вода 


Начин на приготвяне:

На блатовете:
Загряваме предварително фурната до
 200°C или 180°C с вентилатор.
Смесваме 250 г от брашно и бакпулвера и пресяваме в купа.
Добавяме 2 пакетчета ванилена захар, солта, заквасената сметана и 175 г меко масло.
Месим за кратко с миксер с куката за тесто, след което отново за кратко замесме с ръце, докато получим гладко тесто.
Увиваме тестото в свежо фолио и охлаждаме за кратко в хладилника.
Междувременно смесваме останалите 150 г брашно, 75 г захар, 1 пакетче ванилена захар и канелата в отделна купа. Добавяме 100 г студено масло на малки кубчета и претриваме бързо с ръце, за да получим ронливо ронливо тесто.
Разделяме охладеното тесто на 3 рвни части разточваме върху хартия за печене на кръгли кори с диаметър 22-24 см – ако е необходимо, очертаваме кръга с дъното на форма за печене, за да са равни блатовете.  
Набождаме всеки от блатовете няколко пъти с вилица и поръсваме с  с 1/3 от тестото на трохи.
Прехвърляме с хартията за печене в плитка тава и печем в предварително загрятата до 200°C или 180°C с вентилатор фурна.
Веднага изваждаме готовия  блат от фурната и оставяме да се охлади напълно върху решетка.
Повтаряме с останалите 2 блата, като последния блат нарязваме на 12 равни триъгълни парчрта, докато е още горещ и оставяме да се охлади


На крема:
Накисваме предварително желатина в студената вода за 5-10 минути.
Приготвяме ваниловия пудинг според инструкциите на опаковката, като използваме и 800 мл прясно мляко, и 100 г захар.
Отстраняваме от котлона, след около минута добавяме белия шоколад, маслото и накиснатия желатин, разбъркваме,  докато се разтопят и охлаждаме крема на ледена баня.
Разбиваме млечната сметана и ванилената захар до меки връхчета и добавяме на части към охладения крем, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре, докато се смесят.
Оставяме за 15-20 минути в хладилника да стегне леко. 

Сглобяване на тортата:
Прехвърляме крема в пош с голям звездовиден накрайник.
Намазваме двата цели блата със сладко от ягоди.
Нарязваме свежите ягодите на филийки и подреждаме върху блатовете.
Шприцоваме 12 розички по периферията на всеки от блатовете, като оставяме около 1/2 см борд.
Запълваме и останалата част от блата с крем.
Поставяме внимателно единия блат върху другия и най-отгоре подреждаме като ветрило нарязаните триъгълници.
Оставяме в хладилника да се охлади поне за 1 час.
Преди да поднесем, поръсваме с пудра захар и нарязваме с назъбен нож (за хляб).


Честита Баба Марта :)
Да сме здрави и мир за всички под слънцето!!


Thursday, February 17, 2022

Бисквитена торта с маскарпоне и бял шоколад / White Chocolate Mascarpone Icebox Cake

 


Има десерти, които мигновено пленяват с лекота на приготвянеи впечатляващ вкус - не изискват специални кулинарни умения и часове в кухнята, но галят сетивата и превръщат десерта в истинска кулминация на всяко събитие или похапване вкъщи с любимите хора.

И ако недоумявате как обикновената бисквитена торта може да се превърне в безспорната кралица на всяка трапеза, само опитайте предложението ми за Бисквитена торта с маскарпоне и бял шоколад :)

Рецептата приготвих преди време за Dr. Oetker Bulgaria и е публикувана и на сайта им :)


Необходими продукти:
за торта с диаметър 20-22 см

400 г бисквити с масло
800 мл прясно мляко
1 пак Специален пудинг за бисквитена торта с шоколад
100 г захар
100 г тъмен шоколад
60 г масло
200 г маскарпоне
50 г кафява захар
1 пак Бурбонска ванилова захар Dr. Oetker

За глазурата:
300 г маскарпоне
50 г кафява захар
100 г бял шоколад
50 г масло
1 пак Ванилена захар
10-12 свежи ягоди, за декориране

Начин на приготвяне:

Покриваме стените на форма с падащо дъно или ринг за торти с размер 20-22 см с ацетатна лента или хартия за печене.
Приготвяме шоколадовия пудинг според инструкциите на опаковката, като използваме 800 мл прясно мляко, и 100 г захар.
Отстраняваме от котлона и след около минута добавяме тъмния шоколад  и маслото, разбъркваме,  докато се разтопят и охлаждаме крема на ледена баня.
Разбиваме с миксер на ниска степен маскарпонето, кафявата захар и ваниловата захар за кратко, докато захарта се разтопи.
Добавяме на части охладения крем към крема маскарпоне, като разбиваме с миксер на ниска степен до гладка смес.
Подреждаме вертикално един ред бисквитки по борда на формата и намазваме внимателно с шоколадов крем.
Редим върху крема втори ред бисквитки, след това отново крем - и така, докато запълним формата.
Изсипваме отгоре останалия крем и заравняваме.
Покриваме със свежо фолио и оставяме тортата за поне 4 часа в хладилника.

На глазурата:
Разтопяваме на водна баня шоколада и маслото и охлаждаме на ледена баня.
Разбиваме с миксер на ниска степен маскарпонето, кафявата захар и ванилената захар за кратко, само докато се разтопи захарта.
Добавяме охладената шоколадова смес постепенно, като разбиваме с миксер на ниска степен, докато се смесят.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стегне за 20-30 минути.


Сглобяване на тортата:
Освобождаваме тортата от ринга и ацетатната лента или хартията за печене.
Измазваме от всички страни грубо с глазурата с помощта на шпатула или широк кухненски нож, като се стараем да офоромим неправилен ръб, който леко да стърчи по периферията на тортата.
Почистваме измитите и подсушени върху кухненска хартия ягоди и нарязваме на филийки.
Подреждаме нарязаните ягоди в кръг по периферията на тортата и съхраняваме в хладилник, докато сервираме.


Поднасяме с любима топла или студена напитка :)

Monday, February 14, 2022

Най-шоколадовият чийзкейк със сос от вишни / Ultimate Chocolate Cheesecake with Sour Cherry Sauce

 


Нежна и копринена шоколадова магия в хрупкава обвивка и пленяващ сетивата вишнев сос - десерт достоен за боговете!!

Идеален за деня на любовта и виното, както и за всеки път, когато ви се прииска нещо изискано и вкусно, но лесно за приготвяне.

И за 24-тата годишнина от свтбата ни :)

Необходими продукти:
...за форма с диамерър 20-22 см

За основата:
300 г шоколадови бисквити
165 г масло, разтопено
1 ч.л. екстракт ванилия
1/4 ч.л. сол

За чийз крема:
500 г маскарпоне
75 г фина пудра захар
25 г какао на прах
2 ч.л. екстракт ванилия
300 мл млечна сметана 30% - 36%
200 г тъмен шоколад за топене
10 г желатин на прах + 30 мл студена вода

За соса от вишни:
450 г вишни, замразени или пресни, почистени от костилките
100 г кристална захар
2 с.л. царевично нишесте
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
2-3 капки есенция вишна, по избор

Начин на приготвяне:

На основата:
Намасляваме дъното и стените на форма с падащо дъно и диаметър 20 см.
В блендер или кухненски робот смиламе бисквитите до ситни трохи.
В голяма купа смесваме трохите, солта, разтопеното масло и ванилията и разбъркваме, доакто се смесят.
Изсипваме в подготвената форма и притискаме към дъното и стените, докато оформим основа и борд с височина 5-6 см.
Оставяме в хладилника да стяга.

На чийз крема:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
В гиляма купа разбиваме с миксер на средно-силна скорост маскарпонето, фината пудра захар, какаото и ванилията до гладък крем.
В тенджерка загряваме сметаната до момента, преди да заври и изсипваме върху шоколада.
Изчакваме 2-3 минути, добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното им разтопяване.
Охлаждаме на ледена баня за кратко, до телесна температура.
Добавяме 2-3 лъжици от маскарпоне крема към шоколадовата смес и разбъркваме, докато се смесят.
Добавяме темперираната шоколадова смес на части къ маскарпоне крема, като разбиваме с миксер на средна скорост до пухкав крем.
Изсипваме чийз крема в охладената основа, покриваме формата със свежо фолио и оставяме в хладилника за 6-8 часа да стяга.

На вишневия сос:
В тенджера смесваме вишните, захарта, царевичното нишесте и лимоновия сок  и готвим на среде огън при непрекъснато разбъркване, докато сместа започне да къкри и да се сгъстява.
Готвим още една минута, да активираме царевичното нишесте, като не преставаме да разбъркваме..
Прехвърляме готовия сос в купа и покриваме със свежо фолио плътно по повърхноста.
След като се охлади, съхраняваме в хладилник, докато стегне чийзкейка.

Сглобяване на чийзкейка:
Освобождаваме готовия чийзкейк от формата, като прокарваме тънък остър нож между стените на формата и борда на чийзкейка и прехвърляме върху поднос.
Можем да гарнираме чийзкейка с вишневия сос преди да го разрежем или да гарнираме всяко от нарязаните вече парчета със сос, преди да поднесем :)


Честито на всички празнуващи!!



Wednesday, January 19, 2022

Лимонова торта с малиново кули и бял шоколад / Lemon, White Chocolate and Raspberry Coulis Cake

 


Въздушна, свежа, нежна и изящна като мама...
Тортата за рождения ѝ ден - дано поне малко съм успяла да се доближа до намеренията си :)

Необходими продукти:
... за форма с диаметър 18-20 см


За малиновото кули:
350 г малини, свежи или замразени
160 г захар
50 мл прясно изцеден лимонов сок
3 с.л. царевично нишесте
1/2 ч.л. емулсия малина
5 г желатин на прах + 20 мл студена вода - по избор (за стабилизиране на кулито)

За блатовете:
120 мл прясно изцеден лимонов сок
200 мл прясно мляко
360 г кристална захар
настъргана кора от 2 лимона
360 г брашно
1/2 ч.л. сода за хляб
2 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сол
4 големи яйца
100 г заквасена сметана
200 мл олио
1 с.л. екстракт ванилия

За крема:
250 г меко масло
500 г фина пудра захар
2 ч.л. екстракт ванилия
600 г крем сирене
200 г бял шоколад за топене
3-4 капки концентрирана есенция лимон
10 г желатин + 30 мл студена вода - по избор (за стабилизиране на крема)

За декориране:
50 г от масления крем
розова и зелена сладкарска гел  боя
2 бр пош за еднократн а употреба
накрайници  #224 или #352 на Wilton


Начин на приготвяне:

На малиновото кули:
В средно голяма тенджерка смесваме малините и захарта и готвим на средна степен, като разбъркваме, докато се разтопи захарта - ако малините са пресни и е необходимо, добавяме 1-2 с.л. вода :)
В малка купа разбиваме царевичното нишесте и лимоновия сок и добавяме с непрекъснато бъркане към малините и оставяме да къкри на средно-ниска степен, като не преставаме да разбъркваме 1-2 минути, или докато се сгъсти.
Отстраняваме, добавяме малиновата емулсия и разбъркваме.
Ако решим да ползваме желатин, добавяме накиснатия предварително за 5-10 минути в студената вода желатин и разбъркваме, докато се разтвори напълно, но ако тортата е за домашна консумация, горещо препоръчвам желатинът да се пропусне :))
Оставяме да се охлади.

На блатовете:
Загряваме предварително фурната до 170С или 160С с вентилатор.
Покриваме с хартия за печене или спрей против залепване дъното и стените на 3 форми за печене с пдащо дъно и размер 18-20 см (ако разполагаме само с 1 форма - печем блатовете последователно един след друг).
В купа разбъркваме прясното мляко и лимоновия сок, разбъркваме и оставяме за 10-ина минути млякото да се пресече.
В купа смесваме захарта и настърганата лимонова кора и разбъркваме, за да се ароматизира захарта.
Добавяме пресятото брашно със содата, бакпулвера и солта и разбъркваме.
В голяма купа разбиваме яйцата, млякото с лимоновия сок, олиото, заквасената сметана и ванилията до хомогенна смес.
Добавяме сухите съставки и разбиваме за кратко, до гладко тесто.
Разделяме тестото на 3 равни части и печем в подготвените форми и печем в предварително загрята до 170С или 160С с вентилатор фурна за 25-35 минути, или докато забит в средата тестер излиза сух и без полепнали трохи и върховете се връщат обратно при леко докосване.
Оставяме готовите блатове с формите върху решетка, покриваме с чиста кухненска кърпа и оставяме да се охладят напълно.

На крема:
В купа разбиваме с миксер на средна скорост маслото, пудрата захар и ванилията до пухкав бял крем, за около 3 минути.
Отделяме 50 грама от масления крем в малка купа и покриваме плътно по повърхността на крема със свежо фолио.
В голяма купа разбиваме с миксер на средна скорост крем сиренето и лимовата есенция до гладка смес.
Разтопяваме на водна баня белия шоколад.
Ако ползваме желатин, добавяме накиснатия предварително за 5-10 минути в студената вода желатин и да разбъркаме, докато се разтвори, но отново препоръчвам, ако тортата е за домашна консумация, желатинът да се пропусне.
Охлаждаме на ледена баня (до телесна температура, около 35-36 градуса) и добавяме на части към крем сиренето, като разбиваме с миксер на средно-ниска скорост, докато се смесят.
Добавяме на части масления крем към крем сиренето с шоколад, като продължаваме да азбиваме с миксер на средно-ниска скорост, до гладък крем.
Разделяме крема на 3 равни части, като едната част отделяме в купа - за измазване на тортата, покриваме със свежо фолио, плътно по повърхността на крема, и оставяме в хладилника.

На декорацията:
Отделяме около 1/3 от заделения маслен крем и оцветяваме със зелена сладкарска гел боя и прехвърляме в пош с накрайник #352 на Wilton.
Останалите 2/3 оцветяваме с розова сладкарска гел боя и прехвърляме в пош с накрайник #224 на Wilton.
Върху застлана с хартия за печене работна дъска шприцоваме малки цветя с листенца и оставяме да стегнат.


Сглобяване на тортата:
С изравнител за блатове или дълъг остър нож за хляб изравняваме блатовете, като изрязваме капачетата.
Поставяме първия блат върху подходящ поднос и фиксираме около него регулеруем ринг за торти.
Нансяме върху блата половината от малиновото кули, като оставяме 1- 1.5 см по периферията непокрити.
Прехвърляме половината от крема в пош с голям кръгъл накрайник #1A или #2A на Wilton и нанасяме, като започваме от непокритата част в пвриферията и продължаваме, докато покрием напълно малиновото кули.
Аз нещо се отнесох и смених местата на малиновото кули и крема, но си беше неволна грешка :)
Поставяме отгоре втория блат и повтаряме с нанасянето на втората част от малиновото кули и крема.
Ако е необходимо, удължаваме регулеруемия ринг с ацетатна лента или хартия за печене :)
Поставяме последния блат, с дъното нагоре, покриваме със свежо фолио и оставяме торетата да стяга в хладилника за 10-12 часа, или за през нощта.
Освобождаваме готовата торта от ринга и ацетатната лента или хартия, ако ползваме.
Разбъркваме заделения за измазване маслен крем, да се поотпусне леко и прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник #1A или #2A на Wilton.
Нанасяме глазурата с поша, като започваме от основата, покриваме борда и цялата торта.
Заглаждаме с шпатула или широк кухненски нож, като изтегляме леко глазурата над горния ръб на тортата.
С върха на шпатулата, или лъжица, оформяме леко вдлъбнати линии в глазурата, като отново започваме от основата.
Декорираме с цветчетата от маслен крем и съхраняваме в хладилник, до самото разрязване.
Поднасяме с любима гореща или студена напитка - според ситуацията и сезона :)

Така и не се научих да режа съвършените парчета торта, но пък за вкуса гарантирам с две ръце ;) Пухкави сочни блатове, които не се нуждаят от допълнително сиропиране, с дъх на лимон, в комбинация със свежо и тонизиращо малиново кули с вкус на сбъдната мечта и фин като коприна крем, който буквално се топи в устата - очарователна финална нотка на изкусителната симфония от вкусове, аромати и усещания!!

Saturday, January 15, 2022

Кантучини / Cantuccini

 


Обожавам кантучини - с кафе, без кафе, с нищо - просто ей така, по всяко време :)
Моите хора отначало им се мусеха нещо - твърди били, сухи били, не били сладки - абе, сухар с ядки. Но с времето някакси всички се пристрастиха към това ароматно хрупкаво блаженство.
Коледните кантучини на Лу от Salted Lemons ме грабнаха веднага щом ги съзрях, но то пък кой ли може да устои на кулинарните ѝ предложения и кадри...
И въпреки че Коледа вече не е на дневен ред, си позволявам да ги споделя, защото не си струва да се лишава човек от вкуса им през следващите има-няма 350 дни.
Позволих си, за да е по-спокойна мама, да заменя захарта с кокосова, ако че предимствата ѝ пред бялата са спорни и на места тотално отречени :)
И от яйцата ли, от що ли, ми се наложи да добавя още малко брашно...
Получиха се хрупкави, с наситен бадемов вкус, дискретни нотки на ванилия и портокал и лек карамелен привкус от кокосовата захар - истинско блаженство в една хапка!!

Необходими продукти:

За кантучините:
2 яйца
155 г кокосова захар
320 г брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. амонячна сода (или същото количество бакпулвер)
20 мл прясно мляко, за разтваряне на амонячната сода
300 г ядки, леко запечени - при мен 220 г бадеми и 80 г шамфъстък, само за цвят (бадемите ми стоят по-хрускаво :))
Настърганата кора от 1 портокал
1/2 с.л. екстракт Ванилия
3-4 капки концентрирана есенция портокал

За декориране:
100 г тъмен шоколад за топене
15 г масло
1 с.л. шамфъстък, ситно нарязан
1-2 с.л. захарни поръски

Начин на приготвяне:
Загреяваме фурната до 180°C/160°C с вентилатор.
Покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене.
В купа пресяваме брашното, бакпулвера и солта.
Разбиваме с миксер на средно силна степен яйцата и захарта, до пухкава смес.
Сменяме бъркалката с куката за тесто, добавяме пресятото с бакпулвера брашно и разбъркваме добре.
Добавяме разтворената в млякото амонячна сода и отново разбъркваме.
Добавяме ядките, настърганата портокалова кора и ароматите и разбъркваме за около минута, колкото съставките да се смесят.
С намслени ръце оформяме две продълговати рула и поставяме на разстояние в подготвената тава, като прегъваме между и около тях хартията за печене като за багети.
Печем в предварително загрята до 180°C/160°C с вентилатор за около 30 минути, изваждаме от фурната и оставямв да изстинат.
Нарязваме диагонално с остър нож за хляб, подреждаме в тавата и запичаме повторно на 150°C за около 10-12 минути.
Разтопяваме шоколада на водна баня, добавяме маслото и разбъркваме, до гладка смес.
Потопяме единия край на всяка от кантучините в шоколада и декорираме с поръски или ситно нарязан шамфъстък.
Съхраняваме на хладно в кутия с капак до към 2 седмици, ако оцелеят ;)  

Thursday, January 6, 2022

Празнична торта с шампанско и малини и Честит рожден ден на мен ;) / Festive Raspberry Champagne Cake and Happy Birthday to Me ;)


 


Лека, пухкава, нежна - с дъх на шампамско и вкус на дълго очаквани приключения - тортата за рождения ми ден :)
С послевкус на Новогодишни  емоции и пред пролетни очаквания...
И мнооого вкусна!!

Необходими продукти:
...за торта с диаметър 18-20 см

За блатовете:
360 г брашно
320 г кристална захар
3 и 1/2 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. морска сол
320 мл бяло шампанско
200 мл олио
3 големи яйца
1 с.л. екстракт ванилия

За малиновото желе:
200 г малини (свежи или змразени)
200 мл бяло шампанско
1 с.л. кристална захар
1/2 ч.л. екстракт ванилия
10 г желатин + 20 мл студена вода

За крема:
500 г маскарпоне
80 г кристална захар
120 мл шампанско 
1 с.л.  екстракт ванилия
200 г бял шоколад за топене
100 мл млечна сметана 36%
20 г желатин + 40 мл студена вода

За глазурата:
50 г масло
100 г фина пудра захар
1/2 ч.л. екстракт ванилия
1/3 част от крема

За сиропиране на блатовете:
50-60 мл шампанско

За декориране:
50 г натурален марципан
златни и бели захарни перли


Начин на приготвяне:


На блатовете:
Загряваме предварително фурната до 170С или 160С с вентилатор.
Покриваме с хартия за печене дъното и стените на 3 форми за печене с пдащо дъно и размер 18-20 см (ако разполагаме само с 1 форма - печем блатовете последователно един след друг).
В голяма купа пресяваме брашното, бакпулвера и солта.
Добавяме захарта и разбъркваме.
Добавяме шампанското, олиото, яйцата и ванилията и разбиваме с миксер на ниска степен за кратко, само докато се смесят.
Разпределяме тестото равномерно между 3-те подготвени форми.
печем в предварително загрята до 170С или 160С с вентилатор фурна за 20-25 минути, или докато забит в средата тестер излиза сух и без полепнали трохи.
Поставяме готовите блатове с формите върху решетка, покриваме с чиста кухненска кърпа и оставяме да се охладят напълно.

На малиновото желе:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Покриваме със свежо фолио два плитки съда с диаметър 15-16 см.
В малка тенджера кипваме шампанско и захарта, като бъркаме, докато се разтвори.
Добавяме малините и оставяме да покъкри 2-3 минути на ниска степен.
Отстраняваме от котлона и оставяме за около минута да се охлади.
Добавяме накиснатия желатин и бъркаме, докато се разтвори напълно.
Изчакваме да се охлади, разпределяме между подготвените съдове и оставяме в хладилника да стегне.

На крема:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Кипваме млечната сметана, отстраняваме от котлона и оставяме за около минута да се охлади.
Добавяме накиснатия желатин и бъркаме, докато се разтвори.
Добавамя шоколада и оставяме за 2-3 минути да се разтопи.
Разбъркваме енергично до гладък крем и оставяме да се поохлади.
Разбиваме в голяма купа с миксер на ниска степен маскарпонето, захарта, шампанското и ванилията за 3-4 минути, докато захарта се разтопи.
Към охладения шоколад добавяме малка част от маскарпоне крема и разбъркваме, докато се смесят.
Добавяме темперираната шоколадова смес към маскарпоне крема и разбъркваме с миксер на ниска степен, до гладък крем.
Разделяме крема на 3 равни части, като само 1 от частите покриваме със свежо фолио плътно по повърхността на крема и оставяме в хладилника.

На глазурата:
Приготвяме глазурата 20-30 минути преди да сглобим тортата, за да ни е по-лесно измазването :)
Разбиваме в купа с миксер на средна скорост маслото и пудрата захар за около 3 минути, до пухкав бял крем.
Добавяме 1/3 част от крема на части, като след всяко добавяне разбиваме на ниска скорост до пълното му усвояване.
Добавяме ванилията и разбъркваме на ниска степен съвсем за кратко.
Прехвърляме глазурата в пош с голям кръгъл накрайник #1A или #2A на Wilton.

Сглобяване на тортата:
С изравнител за блатове или дълъг остър нож за хляб изравняваме блатовете, като изрязваме капачетата отгоре.
Поставяме първия блат върху подходящ поднос и леко сиропираме със сладкарска четка с шампанско.
Прехвърляме 2-та част от крема в пош с голям кръгъл накрайник #1A или #2A на Wilton и нанасяме, започвайки от периферията към център, като нанасяме втори пръстен от крема върху първия само по периферията на блата.
Поставяме един от желираните малинови кръгове по средата и покриваме с втория блат.
Повтаряме със сиропирането, нанасянето на последната доза крем и второто малиново желе и покриваме с последния блат, като оставяме дъното му нагоре>
Леко сиропираме и последния блат и стягаме тортата с ацетатна лента и регулируем ринг за торти.
Покриваме със свежо фолио и оставяме за поне 6 часа, или за през нощта, в хладилника.
Преди да нанесем глазурата, освобождаваме тортата от ринга и ацетатните ленти.
Нанасяме глазурата с поша, като започваме от основата, покриваме борда и приключваме в центъра на тортата.
Заравняваме с шпатула или широк кухненски нож, като изтегляме леко глазурата над горния ръб на тортата.
Декорираме със снежинки от марципан, перлено бели и златни захарни перли.
Поднасяме с чаша пенлива или гореща и силна напитка :)


Ако решим или се налага да приготвим тортата безалкохолна - за децанапример, можем да заменим шампанското със спрайт или детско шампанско ;)


Saturday, January 1, 2022

Шоколадови къщички с боровинков крем / Chocolate Covered Blueberry Mousse Houses

 


Свеж и вкусен десерт като за след тежки празнични софри - шоколад, боровинки и маскарпоне - магически съставки за добро настроение :)

Необходими продукти:

За шоколадовата черупка:
200 + 40 г тъмен шоколад за топене (75% + за Кето)
1-2 с.л. олио

За крема:
250 г маскарпоне
200 г боровинки
80 г захар (или еритритол за Кето)
1/2 прясно изцеден лимон
100 мл млечна сметана 35% +
1 ч.л. екстракт ванилия
1 ч.л. емулсия боровинка
10 г желатин + 40 мл вода

За желето:
100 г боровинки
50 мл вода
75 г захар (или еритритол за Кето)
1/2 прясно изцеден лимон
1/2 ч.л. екстракт ванилия
1/2 ч.л. емулсия боровинка
1 с.л. олио
5 г желатин + 20 мл вода

За декориране:
1/2 ч.л. фина пудра захар

Начин на приготвяне:

На желето:
Намазваме със сладкарска четка формички за лед с олио.
Пюрираме с блендер или пасатор боровинките.
В тенджерка смесваме боровинковото пюре, водата. захарта, лимоновия сок и есенциите и оставяме да заври.
Намаляваме температурата до средно-ниска и оставяме да къкри около 10 минути.
Отстраняваме от котлона и осатявяме около 1 минута да се охлади, след което добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълбното му разтваряне.
Разсипваме по формичките за лед и оставяме в хладилника за поне 2 часа да стяга.

На шоколадовата черупка:
Разтопяваме на водна баня 200 г от шоколада.
Със сладкарска четка намазваме силиконовия молд за шоколад (или форма за мъфини) с олио.
Разсипваме разтопения шоколад по формите на молда и разнасяме със сладкарската силиконова четка до плътно покритие на всяка от формите.
Оставяме в хладилника за 20-25 минути да стегне.

На крема:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Разбиваме маскарпонето и захарта за кратко с миксер на средна скорост до гладък крем.
Пюрираме с блендер или пасатор боровинките и лимоновия сок.
В малък съд кипваме млечната сметана, отстраняваме от котлона и осатявяме около 1 минута да се охлади, след което добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълбното му разтваряне.
Добавяме сметановата смес към боровинковото пюре и разбъркваме.
Добавяме боровинковата смес към маскарпонето на части, като не преставаме да разбъркваме  с миксер на средна скосорст.
Добавяме есенциите и разбъркваме.

Сглобяване на къщичките:
Разтопяваме на водна баня останалите 40 г шоколад.
Изсипваме крема в шоколадовите форми, като запълваме 3/4 от обема им.
Поставяме по средата на всяка къщичка по формичка от желето.
Запечатваме с разтопения шоколад и оставяме в хладилника да стяга за поне 4-6 часа, или за през нощта.
Обръщаме молда върху дървена дъска и освобождаваме къщичките много внимателно от молда, без да ги стискаме :)
Съхраняваме в хладилник, докато сервираме.
Поднасяме леко поръсени с пудра захар.


Честита нова 2022 година!!
Дано новата е още по-благосклонна към всички ни от старата, да са чисти мислите ни и светли сърцата ни!!



Blogging tips