Чийзкейк с карамелизирани банани / Bananas Foster Cheesecake

 

Карамелизирани банани със свеж тропически туист - вкус, който никога няма да ви подведе!!

...копродукция, с дейното участие на младежа :)

Необходими продукти
...за форма с диаметър 18-20 см 

За карамелизираните банани:

3 узрели твърди банана (около 400 г), нарязани на дебели кръгчета

1 узряло манго (или праскова, нектарина), обелено и нарязано на дребни кубчета

80 г масло

120 г нерафинирана тръстикова захар Панела, или предпочитана кафява захар
1/4 чаена лъжичка канела на прах

1 голяма щипка едро смляна морска сол

прясно изцеден сок от 1 голям портокал, или 2 малки

настъргана кора от 1 портокал

прясно изцеден сок от 1/2 лимон

настъргана кора от 1/2 лимон

прясно изцеден сок от 1/2 лайм

настъргана кора от 1/2 лайм
2 ч.л. екстракт ванилия

60 мл Коантро, предпочитан портокалов ликьор или ром

За основата:

200 г шоколадови бисквити

120 г масло, разтопено

За крема:

300 г крем сирене

200 г карамелизирани банани

400 мл млечна сметана
2 ч.л. екстракт ванилия

3-4 капки есенция банан, по избор

3-4 капки есенция манго, по избор

10 г желатин + 30 мл стуфдена вода

За декориране:

1 банан, нарязан на 8-12 пънчета.

1-2 с.л. Коантро, предпочитан портокалов ликьор или ром

1-2 с.л. нерафинирана тръстикова захар Панела, или предпочитана кафява захар

30 г лешници, или предпочитани ядки, леко запечени и нарязани на едро

Начин на приготвяне:

На карамелизираните банани:
... дело на младежа :)

В голям тиган на средно силна степен разтопяваме маслото, захарта, канелата и солта и бъркаме, докато започне да бълбука, около 2-3 минути.
Добавяме нарязаното на кубчета манго, сока и настърганите кори от цитрусите и продължаваме да готвим 1-2 минути, или докато мангото поомекне, като не преставаме да разбъркваме.
Добавяме бананите и ваниловия екстракт и готвим още 2-3 минути, като внимателно разбъркваме.
Добавяме портокаловия ликьор и запалваме внимателно с кухненска горелка или кибрит, за да фламбираме плодовете.
Готвим, като разклащаме тигана, докато пламъците угаснат и карамеленият сос се сгъсти до консистенцията на течен мед.
Отдтраняваме, отделяме 200 г от сместа за крема и оставяме настрани.

На основата:
Покриваме с ацетатна лента стените и с хартия за печене дъното на форма за печене с падащо дъно 18-20 см.

В купата на блендер или кухненски робот смиламе бисквитите за кратко, добавяме разтопеното масло и обработваме до влажни трохи.

Прехвърляме в подготвената форма, притискаме с лъжица към дъното и стените на формата, докато оформим основа и борд с височина 5-6 см и оставяме в хладилника да стяга.

На крема:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Охлаждамев на ледена баня карамелизираните банани.
Разбиваме, крем сиренето, охладените банани, млечната сметана и есенциите до гладък крем.
Разтопяваме на водна баня желатина, добавяме 1 с.л. от крема, за да го темперираме, прибавяме към останалия крем и разбиваме с миксер на ниска степен, докато се усвои.

Изсипваме чийз крема в охладената основа, покриваме със свежо фолио и оставяме да стегне за 4-6 часа в хладилника, или за около 2 часа във фризера.

Сглобяване на чийзкейка:

Освобождаваме чийзкейка от формата и ацетатната лента, прехвърляме в подходящ поднос или тортена чиния и гарнираме с останалите карамелизирани банани, които може леко да затоплим, ако се налага :)
Преди да поднесем, поръсваме чийзкейка с нарязаните на едро лешници. 
Поръсваме резенчетата банан за декориране с Коантро и тръстикова захар, карамелизираме с кухненска горелка до златист загар и декорираме чийзкейка.

Комбунацията от хрупкавите шоколадови трохи, карамелизираните в масло банани и тропическата свежест на мангото е абсолютно неустоима :)