Ябълков пай с крем брюле / Crème Brûlée Apple Pie

 

Хрупкава кора от маслено тесто, ароматен ябълков пълнеж с нежно крем брюле и карамелена коричка - вкусът на есента в една хапка 🍏🍁🍮🍂🥧

За имения ден на мама днес!!
Вкусове, аромати и текстури се преплитат и допълват перфектно в едно незабравимо кулинарно изживяване - перфектният десерт за уютни вечери със семейството, или за триумфален финал на бляскава празнична вечеря...

Необходими продукти:

... за форма 18-20 см

За тестото:

113 г студено масло

190 г брашно

20 г кристална захар

1/2 ч.л. сол

60 мл студена вода

1/2 с.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл  

За ябълковия пълнеж:

4 големи ябълки (около 600 - 700 г)

50 г кафява захар

50 г кристална захар

2 пак. захар с канела Dr.Oetker

1 щипка индийско орехче 

1 с.л. лимонов сок

60 г масло

1 с.л есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За сместа за крема:

1 пак. Оригинален пудинг Крем брюле Dr. Oetker или Оригинален пудинг ванилия Dr. Oetker

40 г кристална захар

200 мл прясно мляко

200 мл млечна сметана 30% - 36%

1 пак. Бурбонска ванилова захар Dr. Oetker

За карамеления топинг:

100 г кристална захар.

Начин на приготвяне:

На тестото:

В блендер или кухненски робот смесваме всички съставки и обработваме за кратко, само докато се смесят.

Замесваме за съвсем кратко върху свежо фолио или кухненска хартия.

Завиваме в свежо фолио и охлаждаме за 30 минути.

На ябълковия пълнеж:

В купа смесваме захарта, канелената захар и индийското орехче.

Обелваме и почистваме ябълките и нарязваме на кубчета.

Поръсваме с подправената захар и разбъркваме.

В тиган с незалепващо покритие разтопяваме половината масло, добавяме половината ябълки и готвим на силен огън, докато започнат да се карамелизират по краищата - за около 5-6 минути.

Прехвърляме в голяма купа и повтаряме с останалото масло и ябълки, след което оставяме напълно да се охладят.

На сместа за крема: 

В купа разбъркваме пудинга със захарта и бурбонската ванилова захар.

Добавяме постепенно прясното мляко и млечната сметана и разбъркваме, докато се разтворят.

На карамеления топинг:

Покриваме плитка тава или кухненска дъска с хартия за печене.

Карамелизираме захарта до светъл карамел, изсипваме в покритата с хартия за печене тава, разстиламе с шпатула или лъжица на тънък слой и оставяме да се охлади напълно.

Начупваме и смиламе в блендер или кухненски робот до ситни кристали.

На пая:

Загряваме фурната до 190С или 170С с вентилатор.

Покриваме дъното и стените на форма с падащо дъно с хартия за печене.

Разточваме през свежо фолио или кухненска хартия тестото на кора с диаметър около 30 см.

Прехвърляме с помощта на фолиото или хартията за печене във формата и притискаме към дъното и стените, като изтегляме борд с височина около 8-10 см.

Прехвърляме охладените ябълки в оформената кора и заравняваме.

Заливаме внимателно със сместа за крема и печем в предварително загрята до 190С или 170С с вентилатор фурна за 55-60 минути.

Оставяме готовия пай да се охлади и прехвърляме в хладилника за поне 6-8 часа.

Освобождаваме охладения пай от формата и прехвърляме върху подходящ поднос.

Преди да сервираме, поръсваме с карамеления топинг и по желание карамелизираме допълнително с кухненска горелка за още по-хрупкава коричка :)

Хрупкавост, нежност, мекота и вкус - текстурен микс, който ще се превърне в любимия ви хит за сезона :)