Коледен зелник с месо и готови кори / Festive Filo Pie with Sauerkraut and Meat

Традиционните ястия са винаги на почит на българската Коледна и Новогодишна трапеза, затова и ще споделя рецептата си за венец с кисело зеле с месо и точени кори Белла, който винаги обира овациите по празниците вкъщи :)

Можете да откриете рецептата и ев кулинарния блог  La Vita e Bella

Необходими продукти:

1 опаковка точени кори BELLA
800 г свинско месо- бут или плешка, нарязано на кубчета
1/2 средно голяма кисела зелка, нарязана на ситно
4-5 с.л. зехтин, олио или мас – по избор
250-300 мл вода или зелев сок, по избор
1/2 ч.л. черен пипер, прясно смлян
1/4 ч.л. сладък червен пипер - за цвят, по избор (аз съм го пропуснала)
80-100 г масло, разтопено – за намазване
100 мл вода, за намазване

Начин на приготвяне:

Загряваме мазнината в тигамн с тежко дъно и запържваме месото за 4-5 минути, или докато промени цвета си.
Добавяме киселото зеле и запържваме заедно с месото, като разбъркваме, докато остане само на мазнина.

Доливаме с 200-250 мл вода или зелев сок и оставяме да се готви на средно силен огъм за 50-60 минути, като от време на време разбъркваме и доливаме с още малко вода или зелев сок.
След като зелето и месото са готови, добавяме черния ( и червения,  по избор) пипер, разбъркваме и оставяме да се охлади.
Междувременно загряваме фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Намасляваме дъното и стените на тавичка 22-25 см или покриваме с хартия за печене.
Разделяме охладената зелева плънка на две.
Отделяме 4 от корите и покриваме със стреч фолио или влажна кърпа – да не изсъхват.
Останалата част от корите разделяме на две.
Намазваме първата от корите от първата половина с масло и вода, покриваме със следващата – и така, докато корите от първата половина свършат.
В тесния край на корите разпределяме едната половина от плънката и навиваме на стегнато руло.

Прехвърляме рулото в намаслената тавичка и оформяме на дъга.
Повтаряме процедурата с втората половина от корите и плънката и оформяме с двете рула венец.
Намазваме всяка от заделените 4 кори надлъжно наполовина с масло и вода, прегъваме и отново намазваме с мало и вода.
С намазаната част покриваме първо сглобките между двете рула и оформяме окончателно венеца, като подпъхваме корите под рулата.

Намазваме обилнос останалото масло и печем на средна скара в предварително загрята до до 180С или 160С с вентилатор фуна 45-50 минути, като след 20-та минута покриваме, ако е необходимо с алуминиево фолио – да не прегаря.
Изваждаме готовия венец от фурната и покриваме с памучна кърпа за кратко – да отпочине.
Нарязваме с остър нож и поднасяме с предпочитано червено вино, кисело мляко или айрян.

Турски бюрек с точени кори и богата плънка / Rich Filling Turkish Borek

Пухкав, сочен и невероятно пищен на вкус бюрек, който можем да приготвим бързо и лесно с готови кори и да изненадаме приятно цялото семейство за закуска, или да поднесем като предястие или дори семеен обяд или вечеря :)

Рецептата е публикувана и в кулинарния  блог La Vita e Bella :)

Необходими продукти:

1 опаковка (400 г или 500 г) точени кори BELLA
120 г масло, разтопено
120 г пресен спанак, нарязан на ситно
200 г твърдо сирене, натрошено
120 г кашкавал, настърган на едро
250 г шунка или филе, на дребни кубчета
200 мл газирана вода (или прясно мляко)
1 яйце + 1 белтък, разбити
1 жълтък, за намазване
1 с.л.  бял сусам, за поръсване
1 с.л. черен сусам (или маково семе), за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на правоъгълна тава с рамери 30-35 на 20-25 см с хартия за печене.
Разделяме корите на 3 равни части ( по 4 или 5 листа).
Разстиламе първата  кора върху работна дъска или хартия за печене и намазваме с разтопено масло.
Покриваме със следващата кора и отново намазваме – и така, докато първата група кори свършат.
Поръсваме със ситно нарязания спанак и натрошеното сирене.

Покриваме с първата кора от втората купчинка, намазваме с разтопено масло и повтаряме с останалите кори от втората част.
Поръсваме с нарязаната на дребни кубчета шунка и настъргания кашкавал.

Покриваме с първата кора от последната част, намазваме с масло и повтаряме с останалите кори.
Прегъваме около 3-4 см от корите откъм късата страна навътре и с помощта на дълъг и широк нож (ножът за хляб е идеален) прегъваме корите с плънката през средата, като първоначално подгънатият ръб похлупва долния край на корите.
Прехвърляме с приплъзване прегънатия бюрек в покритата с хартия за печене тава и с остър нож разрязваме до долу – първо на кръст (през средата), а след това и по диагоналите – да се получат 8 еднакви триъгълника.
Намазваме обилно с останалото масло и поливаме по разрезите.
Разбиваме газирната вода и яйцата и поливаме равномерно бюрека.
Намазваме с разбития жълтък и поръсваме всеки от триъгълниците, като ги редуваме –  един триъгълник с бял сусам, един с черен сусам (или маково семе).

Печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна около 40-45 минути, като след 20-тата минута, ако е необходимо, покриваме с алуминиево фолио или хартия за печене, за да не прегаря.

Поднасяме бюрека веднага – с яйрн или кисело мляко.

... но и студен, ако оцелее, докато изстине, е невероятно вкусен :)

Крекери с шунка и моцарела / Ham and Mozzarella Crackers

Ако ви се налага спешно да поднесете изискано, вкусно и ефектно предястие или бърз и лек обяд или вечеря, крекери с готови кори, шунка и моцарела е перектното решение – хрупкава запечена коричка, ароматна сочна шунка и топящо се сърце от моцарела  - ммм!!
А поднесени с примамливо загатващ за пушек от лагерен огън барбекю сос и чаша любимо вино, вече ни пренасят в едно ново кулинарно измерение :)

Рецептата е включена и в кулинарния блог La Vita e Bella

Необходими продукти:

12 точени кори Белла
12 тънки резенчета шунка
12 резенчета моцарела
2-3 стръка свеж магданоз или босилек (или 2-3 с.л. песто)
80 гр масло, разтопено
Готварски конец, за връзане на крекерите
Барбекю сос,  кетчуп, или предпочитан доматен или млечен сос - за гарниране

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Застиламе плитка тава с хартия за печене.
Намасляваме първата кора с разтопено масло, покриваме с втората кора, намазваме наполовина по дължина с масло, прегъваме на две по дължина и орново налазваме с масло.
С куненска ножица или остър нож разделяме на две през средата, за да получим 2 рани части.
По средата на едната половинка поставяме резенче шунка, резенче моцарела, 2-3 листенца магданоз или босилек (или около 1 к.л. песто)

... навиваме на стегнато руло и намазваме от всички страни с разтопено масло.
Връзваме от двата края, непосредствено до плънката, с готварски конец и поставяме в покритата с хартия за печене тава.

Повтаряме с останалите кори, шунка и моцарела и подреждаме на разстояние в тавата.

Печем в предварително згрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 12-15 минути, или до златисто.

Поднасяме веднага с барбекю сос, кетчуп или предпочитан доматен или млечен сос и чаша любимо вино ;)

И честита Баба Марта!! :)

Кекс с готови кори, рикота и стафиди / Sweet Ricotta Filo Cake

Присквало ли ви се е да приготвите за гостите или любимите си хора нещо вкусно като торта, лесно като баница и бързо като кекс?? :)

Ако "да", то горещо ви препоръчвам кекса с готови кори, рикота и стафиди - хрупкавата коричка и сочна плънка, преплетени в прелъстителен букет от вкусове и аромати, няма да оставят равнодушни и най-придирчивите гурмани!!

Рецептата е специалноприготвена за кулинарния блог La Vita e Bella :)

Необходими продукти:

1 опаковка (400 г) точени кори Белла
120 г масло, разтопено
500 г рикота (или извара)
150 г кафява захар
2 яйца
1 с.л. чист екстракт от ванилия
Настърганата кора от 1 лимон
50 г стафиди
50 г бадеми (или орехи), нарязани на ситно
2-3 с.л. мед, разтопен – за поръсване

Начин на приготвяне:

Включваме фурната на 200С или 180С с вентилатор.
Намазваме обилно форма за кекс с разтопено масло.
Поставяме първата кора над формата за кекс, пробиваме в средата - където е тубата на формата -притискаме кората - да покрие дъното и стените на формата и поръсваме с масло.
Повтаряме със следващата кора, като я поставяме перпендикулярно на първата  и отново поръсваме с масло.
Повтаряме и с остналите кори, като краищата на корите трябва да висят извън формата.
Разбиваме рикотата, захарта яйцата и ванилията до гладък крем.
Добавяме стафидите, ядките, от които отделяме 1-2 с.л. за поръсване, и нстърганата кора от лимон и разбъркваме.
Изсипваме сместа във формата...

...и покриваме с висящите краища на корите.
С остър нож пробождаме на 10-12 места дълбоко в сместа и поливаме с останалото  разтопено масло.
Печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна 40-45 минути, като след 30-тата минута покриаме с алуминиево фолио, да не прегаря.
Изваждаме от фурната и оставяме за поне два часа да се охлажда върху решетка, преди да обърнем формата.

Обръщаме върху поднос и поръсваме с разтопения мед и заделените за поръсване ядки.

Нарязваме с остър нож и поднасяме поръсен с допълнително мед, по избор.

А на следващия ден е дори още по-вкусна - стига да оцелее дотогава ;)

Галактобуреко - гръцка сиропирана баница с млечен крем / Galaktoboureko - Greek Custard Pie

Галактобуреко е традиционен гръцки сладкиш, представляващ слоеве златисто кафяви хрупкави фини кори, поръсени с разтопено масло, прегърнали плънка от вкусен млечен крем и пропити от гъст и ароматен сироп с дъх на цитруси, мед и канела - истинско средиземноморско съвършенство в чиния!! :)

Необходими продукти:

1 пакет (350 г) екстра фини кори за баклава и сладкиши Белла 
150 + 30 г масло
1 л прясно мляко
4 големи яйца
200 г захар
150 г пшеничен грис
2 с.л. царевично нишесте
щипка сол
2/3 шушулка ванилия, леко разрязана по дължина  (или 1 с.л. екстракт ванилия)

За сиропа:
200 мл вода
прясно изцеден сок от 1 портокал
прясно изцеден сок от 1/2 лимон
150 г захар
1/3 шушулка ванилия, леко разрязана по дължина (или 1 ч.л. екстракт ванилия)
1 малка пръчка канела
2 шайби портокал
2-3 шайби лимон
3-4 разполовени плодчета кумкуат (или 1/2 мандарина), по избор
1 резенче лайм, по избор
2-3 с.л. течен мед

Начин на приготвяне: 

Пригответе сиропа, като в подходящ съд кипнете съставките за сиропа без меда (ако ползвате екстракт ванилия, го оставате да го добавите накрая с меда).
Намалете огъня и оставете да покъкри между 5 и 10 минути, или докато се редуцира почти наполовина.
Отстранете от огъня, добавете меда (и екстракта ванилия, ако не ползвате шушулка), разбъркайте, докато меда се разтвори напълно и оставете сиропа настрани да изстине.

Пригответе крема, като разбиете (може и с миксер на средна скорост) яйцата, захарта, пшеничения грис, царевичното нишесте и солта с половината от млякото.
В съд с тежко дъно загрейте почти до кипване останалата половина от млякото и шушулката ванилия (ако ползвате екстракт ванилия, го добавете към яйчената смес).
Отстранете шушулката ванилия и добавете на струйка разбитата яйчена смес към горещото мляко, като разбърквате непрекъснато, докато кремът се сгъсти.
Отстранете и оставете да се охлади почти напълно.

Загрейте фурната до 180С.
Разтопете 150 г от маслото.
Разделете фините кори на две равни части - едната за застилана от долу, а другата - отгоре.
Намаслете дъното и стените на по-дълбока правоъгълна форма за печене (моята е 20 х 24 см), застелете дъното с хартия за печене и покрийте дъното на тавата с 4 от корите, като оставяте част от тях да висят извън тавата и намажете с помощта на четка с масло.
Застелете с останалите от първата част кори, като между всяка мажете с масло.
Изсипете крема и заравнете.

Завийте с оставените да висят извън тавата кори и покрийте с втората част от корите, като между всяка кора отново мажете с разтопено масло и подвивате краищата им навътре.
Намажете обилно с разтопено масло и с остър нож разграфите и прорежете горните кори на парчета, като внимавате да не стигате до крема.
На няколко места прободете внимателно корите между прорезите до крема, за да позволите на парите при печенето да излизат, без да развалят формата на корите.
Поръсете последната кора с вода, за да остане хрупкава и след сиропирането.
Печете в предварително загрята до 180С  фурна около 40-45 минути, като след около 30-та минута можете да покриете с алуминиево фолио за да не прегаря.
Извадете от фурната и сиропирайте веднага с напълно охладения сироп, като заливате всяко от парчетата.

Оставете сладкиша да изстине напълно на стайна температура и охладете поне за 4 часа в хладилника.

Разрежете с остър нож на парчета и по избор поръсете с течен мед преди да сервирате.

Поднесете с прясно изцеден портокалов сок, домашна лимонада или предпочитана гореща напитка :)