Ябълков пай с крем брюле / Crème Brûlée Apple Pie

 

Хрупкава кора от маслено тесто, ароматен ябълков пълнеж с нежно крем брюле и карамелена коричка - вкусът на есента в една хапка 🍏🍁🍮🍂🥧

За имения ден на мама днес!!
Вкусове, аромати и текстури се преплитат и допълват перфектно в едно незабравимо кулинарно изживяване - перфектният десерт за уютни вечери със семейството, или за триумфален финал на бляскава празнична вечеря...

Необходими продукти:

... за форма 18-20 см

За тестото:

113 г студено масло

190 г брашно

20 г кристална захар

1/2 ч.л. сол

60 мл студена вода

1/2 с.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл  

За ябълковия пълнеж:

4 големи ябълки (около 600 - 700 г)

50 г кафява захар

50 г кристална захар

2 пак. захар с канела Dr.Oetker

1 щипка индийско орехче 

1 с.л. лимонов сок

60 г масло

1 с.л есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За сместа за крема:

1 пак. Оригинален пудинг Крем брюле Dr. Oetker или Оригинален пудинг ванилия Dr. Oetker

40 г кристална захар

200 мл прясно мляко

200 мл млечна сметана 30% - 36%

1 пак. Бурбонска ванилова захар Dr. Oetker

За карамеления топинг:

100 г кристална захар.

Начин на приготвяне:

На тестото:

В блендер или кухненски робот смесваме всички съставки и обработваме за кратко, само докато се смесят.

Замесваме за съвсем кратко върху свежо фолио или кухненска хартия.

Завиваме в свежо фолио и охлаждаме за 30 минути.

На ябълковия пълнеж:

В купа смесваме захарта, канелената захар и индийското орехче.

Обелваме и почистваме ябълките и нарязваме на кубчета.

Поръсваме с подправената захар и разбъркваме.

В тиган с незалепващо покритие разтопяваме половината масло, добавяме половината ябълки и готвим на силен огън, докато започнат да се карамелизират по краищата - за около 5-6 минути.

Прехвърляме в голяма купа и повтаряме с останалото масло и ябълки, след което оставяме напълно да се охладят.

На сместа за крема: 

В купа разбъркваме пудинга със захарта и бурбонската ванилова захар.

Добавяме постепенно прясното мляко и млечната сметана и разбъркваме, докато се разтворят.

На карамеления топинг:

Покриваме плитка тава или кухненска дъска с хартия за печене.

Карамелизираме захарта до светъл карамел, изсипваме в покритата с хартия за печене тава, разстиламе с шпатула или лъжица на тънък слой и оставяме да се охлади напълно.

Начупваме и смиламе в блендер или кухненски робот до ситни кристали.

На пая:

Загряваме фурната до 190С или 170С с вентилатор.

Покриваме дъното и стените на форма с падащо дъно с хартия за печене.

Разточваме през свежо фолио или кухненска хартия тестото на кора с диаметър около 30 см.

Прехвърляме с помощта на фолиото или хартията за печене във формата и притискаме към дъното и стените, като изтегляме борд с височина около 8-10 см.

Прехвърляме охладените ябълки в оформената кора и заравняваме.

Заливаме внимателно със сместа за крема и печем в предварително загрята до 190С или 170С с вентилатор фурна за 55-60 минути.

Оставяме готовия пай да се охлади и прехвърляме в хладилника за поне 6-8 часа.

Освобождаваме охладения пай от формата и прехвърляме върху подходящ поднос.

Преди да сервираме, поръсваме с карамеления топинг и по желание карамелизираме допълнително с кухненска горелка за още по-хрупкава коричка :)

Хрупкавост, нежност, мекота и вкус - текстурен микс, който ще се превърне в любимия ви хит за сезона :)

Брауни тирамису торта "Тиквено лате" / Pumpkin Spice Latte Tiramisu Brownie Layer Cake

 

Днес баща ми има небесен рожден ден и тортата му сама се получи невероятно вкусна и много специална!!

Рецептите, които приготвям, обикновено си имат свеое собствено мнение и виждане как да се получат - и на вкус, и на вид... И тази торта не прави изключение, затова и я оставих да се самоопредели като текстури, вкусове и аромати - и сама да си реши как да изглежда :)

Е, изненада ме! Повече от приятно!! Богата, нежна, леко провокативна и сгряваща сетивата и душата!! 

Плътна шоколадова основа, уханно пюре от печена тиква, нежни бишкоти с дискретен дъх на кафе, копринен крем с усещане за тиквено лате и загадъчни финални нотки на тъмно какао с щипка пикантност - завладяваща есенна симфоня, от която ти се иска още и още...

Необходими продукти:
...за торта с диаметър 18 - 20 см.

200 г бишкоти

За брауни блата:

150 г тъмен шоколад за топене

100 г масло

1/2 с.л. разтворимо кафе (нес кафе)

50 г захар

30 г кафява захар

2 големи яйца

1 с.л. екстракт ванилия

20 г какао

1 щипка сол

50 г брашно

За тиквеното пюре:

400 г печена тиква

1 с.л. уиски (коняк, ром или ликьор)

1 с.л. екстракт ванилия

30 г масло, разтопено

80 г кафява захар

1/2 ч.л. канела

2 ч.л. тиквена подправка

За маскарпоне крема:

3 ч.л. кафява захар + 2 ч.л. разтворимо кафе (нес кафе) + 30 мл студена вода
500 г маскарпоне

1 с.л. екстракт ванилия

200 г тиквено пюре

2 ч.л. тиквена подправка

200 мл млечна сметана
3-5 с.л. пудра захар, или на вкус

За сиропиране на бишкотите:

3 ч.л. кафява захар + 2 ч.л. разтворимо кафе (нес кафе) + 30 мл студена вода

50 мл прясно мляко

За поръсване:
20 - 30 г тъмен шоколад, нарязан или настърган
2 с.л. тъмно какао + 1/2 ч.л. тиквена подправка

Начин на приготвяне:

На брауни блата:
Разтопяваме на водна баня маслото и шоколада, добавяме нес кафето и разбъркваме.
Добавяме захарта и кафявата захар и разбъркваме.
Добавяме яйцата - едно по едно, като разбъркваме след всяко добавяне, докато се поемат напълно от сместа.
Добавяме ванилията, какаото и солта и разбъркваме.
Добавяме брашното и разбъркваме, само докато се поеме от сместа.

На тиквеното пюре:
В блендер или кухненски робот смесваме всички съставки и обработваме до гладко пюре.

На маскарпоне крема:
В малка купа или чаша разбиваме с миксер 3 ч.л. кафява захар, 2 ч.л. нес кафе и 30 мл студена вода до пухкава и гъста кремообразна пяна.
В голяма купа смесваме останалите съставки за крема с разбитото на пяна кафе и разбиваме с миксер на средна степен до гладък крем.

На кафе сиропа за бишкотите:
В малка купа или чаша разбиваме с миксер 3 ч.л. кафява захар, 2 ч.л. нес кафе и 30 мл студена вода до пухкава и гъста кремообразна пяна.
Добавяме прясното мляко, разбиваме до хомогенна смес и прехвърляме в по-широка купа, в която можем лесно да потапяме бишкотите.

Сглобяване на тортата:
Прехвърляме 1/3 от маскарпоне крема в голям пош с голям кръгъл накрайник - 1А или 2А на Wilton.

Поставяме брауни блата върху подходящ поднос с дъното нагоре, фиксираме регулеруем ринг за торти на 18-20 см и покриваме стените на ринга с ацетатна лента h12 см или хартия за печене.

Нанасяме 200 грама от тиквенот пюре и заравняваме с шпатула.

Топим за съвсем кратко от двете страни бишкоти в подготвеното за сироп кафе и подреждаме плътно върху пюрето, като използваме и парченца от бишкотите, ако е необходимо.

Поръсваме през цедка от какаото с тиквена подправка, покриваме с 1/3 от маскарпоне крема

и заравняваме с шпатула.

Повтаряме с още един ред бишкоти, поръсваме с како и тиквена подправка, покриваме с последната 1/3 от маскарпоне крема и заравняваме с шпатула.                                                  Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 8 часа, или за през нощта да стяга.

Освобождаваме готовата торта от ринга и ацетатната лента и декорираме с поша с голям кръгъл накрайник със заделения маскарпоне крем.

Поръсваме с нарязан или настърган на едро тъмен шоколад и отново през цедка от какаото с тиквена подправка.
Поднасяме с тиквено лате :) или предпочитана напитка.

Лесна за приготвяне, изключително ароматна и вкусна - и перфектна за всички есенно-зимни празници, или за всеки ден ;)

Крем супа от тиквички и гъби / Creamy Zucchini and Mushroom Soup

 

Като продължение на историята с вкусните домашни тиквички - лесна, бърза и изключително вкусна...

Необходими продукти:

2 средно големи тиквички, нарязани на кубчета

250 г гъби печурки, нарязани

1 глава лук, нарязана на едро

1-2 стръка пресен лук, нарязан на едро

1-2 скилидка чесън, нарязан на ситно или пресован

50 г масло

30 мл зехтин, или олио

200 мл млечна сметана, затоплена

500 мл зеленчуков бульон, или вода

1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус

1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус

2-3 стръка пресен копър, нарязан на ситно 
крутони, за сервиране

Начин на приготвяне:

Загряваме зехтина и маслото и сотираме лука, чесъна и пресния лук за 2-3 минути.

Добавяме тиквичките и гъбите, подправяме със солта и пипера и сотираме за още 4-5 минути.

Добавяме бульона и след като супата заври, оставяме да къкри около 15 минути.

Пасираме, добавяме затоплената сметана, разбъркваме и връщаме отново на котлона, да покъкри още 2-3 минути.

Поднасяме гореща, гарнирана с крутони и ситно нарязан копър.