Кайсиев сладкиш с кокос без брашно и захар / Low-Carb Apricot Coconut Cake

Сочен и ароматен кокосов сладкиш с кайсии - истинско кайсиево баунти!!

Волна сезонна импровизация по любимия кето шоколадов сладкиш - получи се повече от страхотно :)

Необходими продукти:

10-12 кайсии, измити и подсушени
3 големи яйца
3-4 капки есенция ванилия
3-4 капки есенция кокос, по избор
2 с.л. кокосово масло, или предпочитана мазнина
4 + 1 с.л. еритритол, или предпочитан подсладител
4 с.л. млечна сметана
100 г кокосови стърготини
2 с.л. кокосово брашно
10 г бакпулвер
1 с.л прясно изцеден лимонов сок
3-4 листенца свежа мента, нарязани на ситно
1 с.л. еритритол, за поръсване, по избор

Начин на приготвяне:

Покриваме дъното и стените на форма за печене с падащо дъно 18-20 см с хартия за печене.
Разбиваме с миксер на средна скорост яйцата, есенциите, кокосовото масло, 4 с.л. еритритол и сметаната до гладка смес.

В купа смесваме кокосовите стърготини, кокосовото брашно и бакпулвера, добавяме към яйчената смес и разбъркваме, докато се смесят.

Прехвърляме в подготвената форма и заравняваме.
Разполовяваме 6-7 кайсии, отстранваме костилките и нареждаме плътно върху сместа, като леко притискам, за да портнат.
В купата на блендер или кухненски робот смесваме останалите кайсии, почистени от костилките и нарязани, заедно с 1 с.л. еритритол и лимоновия сок и обработваме до гладко пюре.
Нансяме равномерно пюрето върху подредените кайсии и печем в предваритлно загрята до 180С фурна за 25-30 минути, след което превключваме на 220С и функция грил и печем още 15 минути, или докато ръбчетата на кайсиите започнат да се запичат.

Изваждаме изпечения сладкиш от фурната и оставямеда се охлади за 4-5 минути върху решетка.

Освобождаваме от формата и хартията за печене, охлаждаме и съхраняваме в хладилник до сервиране.
Поръсваме с нарязана на ситно свежа мента и еритритол, преди да поднесем.

Кокосовия блат е фантастичен и се допълва перфектно със свежия вкус на кайсиите и ментата :)

Крехки свински ребра / Tender Pork Spare Ribs

 

Крехки и сочни свински ребърца на фурна с домашен барбекю сос и салата от тиквички - ммм !!

Бях заинтригувана основно от техниката на печене, почти сами се приготвят, което аз винаги високо ценя :)

... като само малко повече се заиграх със соса.

Необходими продукти:

За ребрата:
1 кг свински ребра
1/2 с.л. оцет (ползвах ябълков)
2-3 с.л. зехтин
1/2 ч.л. едро смляна морска сол
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер
1 ч.л. пушен червен пипер
1 с.л. микс от сухи подправки: риган, мащерка, розмарин, майорана, босилек
пресен лук, нарязан на ситно, за гарниране

За барбекю соса:
200 г домати, обелени и почистени от семките (може и от консерва)
1 с.л. доматено пюре
2 скилидки чесън
1/2 малка глава лук
1 с.л. оцет (ябълков)
1 с.л. кафява захар
2 с.л. мед, течен
2 с.л. соев сос
1 с.л. уорчестър сос
1 ч.л. сладък червен пипер
1/2 ч.л. едро смляна морска сол
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер
1 с.л. бърбън или уиски, по избор

За салатата от тиквички:
1 по-малки тиквичка, измита и подсушена
1 с.л. сусам, леко запечен
2 с.л. зехтин
2 с.л. соев сос
1 с.л. оризов оцет, или прясно изцеден лимонов сок
1 скилидка чесън, пресована
1-2 щипки кафява захар
1 ч.л. свежи листа от кориандър (или магданоз), нарязани на ситно - по избор

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 200С
Обелваме ципата от задната страна на ребрата или нарязваме шахматно с остър нож.

Поръсваме с оцет и зехтин и втриваме старателно сухите подправки от всички страни.
Увиваме в алуминиево фолио и печем за 1 час на 200С, след което изключваме и оставяме ребрата за още 1 час във фурната, без да отваряме вратата, за да се досготвят на остатъчната топлина.
Междувременно приготвяме соса, като обработваме всички съставки в блендер или кухненски робот до гладко пюре и готвим в дълбок тиган на средно силна температура и без капак 10-15 минути, или до желаната гъстота, като разбъркваме от време на време.
След като месото е готово, отстраняваме фолиото, прехвърляме в покрита с хартия за печене тава и щедро покриваме с барбекю сос от всички страни.
Печем още 10-15 минути във фурната на 220С-240С и функция грил (или предварително загрята до 220С-240С фурна), като обръщаме ребрата за равномерен загар :)
Докато месото се пече, приготвяме салатата, като смесваме подправките за дресинга на салатата и разбъркваме добре, след което нарязваме тиквичките на спирали или на тънки ленти с белачка за зеленчуци, подправяме с дресинга и поръсваме със сусам и ситно нарязан кориандър или магданоз, по избор.
Гарнираме ребрата със ситно нарязан пресен лук и поднасяме с останалия сос барбекю и салата от тиквички.

Месото е крехко, сочно и изключително ароматно и вкусно и перфектно се допълва от хрупкавата свежест на салатата и опушено сладката магия на соса :)

А чаша ледено студена бира перфектно завършва композицията ;)

Черешов сладолед / Cherry Ice Cream

 

Докато все още има череши :) лесен и вкусен домашен сладолед с дъх на лято...

Необходими продукти:

200 г череши
2-3 с.л. кафява захар
2 с.л. царевично нишесте
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
3-4 капки есенция череша, по избор
200 г маскарпоне
3-4 с.л. мед, течен
400 мл млечна сметана
3-4 капки есенция ванилия

Начин на приготвяне:

Почистваме черешите от костилките, нарязваме на половинки, поръсваме с лимоновия сок и поставяме в касерола или малка тенджера
В купа смесваме захарта и царевичното нишесте, поръсваме черешите и разбъркваме.
Кипваме черешите на средно висока температура, като разбъркваме постоянно.
Превкючваме на средно ниска температура и оставяме да къкри 3-4 минути, или докато се сгъсти, като отново непрекъснато разбъркваме.
Отстраняваме от котлона, добавяме есенция череша, ако ползваме - и охлаждаме на ледена баня.
През това време разбиваме млечната сметана и есенцията ванилия до меки връкчета.
В отделна купа разбиваме маскарпонето и меда за кратко, колкото да се смесят.
Добавяме охладените череши и разбиваме, отново, само докато се смесят.
Добавяме на части разбитата сметана, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре, до пухкава смес.
Прехвърляме в подходящ съд, покриваме по повърхността със свежо фолио и замразяваме във фризера за поне 3-4 часа.

Поднасяме като вкусна превенция на летните жеги ;)