Тиквен кекс с хрупкав топинг / Pumpkin Crumb Coffee Cake

 

Вчера баща ми щеше да празнува 77-ия си рожден ден и дано там, където е сега, купонът за празника му да е бил грандиозен, защото винаги е носил купона в душата си...

Рецептата за този ароматен сладкиш с вкус на есен е заимствана от Heather, която стршно харесвам като кулинар и не веднъж съм ѝ се доверявала :)

Необходими продукти:

За хрупкавия топинг:
100 г брашно
50 г орехи, ситно смлени
100 г кафява захар
50 г кристална захар
1/4 ч.л. сол
1/4 ч.л. букет подправки за бисквитки, или смес от канела, джинджифил, карамфил и индийско орехче
80 г масло, разтопено

За тестото:
200 г пюре от тиква  (печена с масло тиква, пюрирана)
110 г масло, разтопено
100 г кафява захар
80 г кристална захар
100 мл прясно мляко
2 големи яйца
2 ч. л. екстракт ванилия
250 г брашно
1 с.л. царевично нишесте
1 ч.л. бакпулвер
1/8 ч.л. сол сол
2 ч. л. букет подправки за бисквитки, или смес от канела, джинджифил, карамфил и индийско орехче

Начин на приготвяне:

Загряваме фурната до 180С или 160С с вентилатор и поставяме решетката в центъра на фурната.
Намасляваме правоъгълна форма около 28х18 см с незалепващ спрей за печене, или масло.
В купа смесваме всички съставки за топинга, до едри трохи.
В голяма купа разбиваме всички течни съставки - пюре от тиква, разтопено масло, захар, прясно мляко, яйца и ванилия.
В отделан купа Пресяваме заедно сухите съставки - брашно, царевично нишесте, бакпулвер, сол и букет подправки.
Добавяме сухите съставки към течните и разбиваме, само докато се овлажнят, но останат няколко ивици брашно.
Равномерно разпределяме тестото в намаслената форма за печене и поръсваме с трохите за хрупкавия топинг.
Печем около 35-40 минути в загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна, докато клечка за зъби или тестер за торта, поставени в центъра, излезе чиста или с няколко влажни трохи, полепнали по нея.
Поставяме формата върху решетка за охлаждане и оставяме да се охлади за около 30-45 минути, след което нарязваме кекса и поднасяме топъл, или пък студен :)
Винаги е прекрасен!!

Перфектният есенен десерт, а защо не и закуска :)

Крем супа от карфиол / Creamy Roasted Cauliflower Soup

 

Сгряваща сетивата крем супа от карфиол с чипс от бекон, особено подходяща зе предстоящите хладни дни.
Идеята заимствах от Супичка, с леки допълнения, според предпочитанията вкъщи :)

Необходими продукти:

500 г карфиол
3-4 скилидки чесън
1 средно голяма глава лук
30 г масло
500 мл прясно мляко, леко затоплено
200-400 мл вода
1/2 ч.л суха мащерка
сол и пипер на вкус
3-4 тънки резенчета бекон, за гарниране

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 200С или 180С с вентилатор.
Застиламе дъното на плитка тава с хартия за печене.
Накъсваме карфиола на розички, измиваме добре и отцеждаме.
Обелваме и измиваме лука и чесъна и нарязваме лука на четири.
Подреждаме зеленчуците в тавата, нарязваме половината масло на тънко върху тях и поръсваме със сол и ронена мащерка.
Добавяме резенчетата бекон встрани от зеленчуците и печем всичко в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна за около 30 минути, или до златист загар на карфиола, като след 10-тата минута вадим бекона и го поставяме върху кухненска хартия.
Отделяме няколко розички от изпечения вече карфиол за гарниране и пасираме останалите зеленчуци в блендер или кухненски робот.
Добавяме прясното мляко и пасираме до гладка смес.
Прехвърляме в тенджера и разреждаме с водата.
Готвим на средно силен огън около 20 минути, или до желаната гъстота.
Отстраняваме от котлона, добавяме останалото масло, подправяме със сол и пипер и разбъркваме.
Гарнираме със заделените розички запечен карфиол и чипса от бекон.
Поднасяме супата гореща.

За веган вариант можем да заменим маслото със зехтин, а прясното мляко със зеленчуков бульон и кротко да пропуснем бекона ;)

Кайсиев сладкиш с кокос без брашно и захар / Low-Carb Apricot Coconut Cake

Сочен и ароматен кокосов сладкиш с кайсии - истинско кайсиево баунти!!

Волна сезонна импровизация по любимия кето шоколадов сладкиш - получи се повече от страхотно :)

Необходими продукти:

10-12 кайсии, измити и подсушени
3 големи яйца
3-4 капки есенция ванилия
3-4 капки есенция кокос, по избор
2 с.л. кокосово масло, или предпочитана мазнина
4 + 1 с.л. еритритол, или предпочитан подсладител
4 с.л. млечна сметана
100 г кокосови стърготини
2 с.л. кокосово брашно
10 г бакпулвер
1 с.л прясно изцеден лимонов сок
3-4 листенца свежа мента, нарязани на ситно
1 с.л. еритритол, за поръсване, по избор

Начин на приготвяне:

Покриваме дъното и стените на форма за печене с падащо дъно 18-20 см с хартия за печене.
Разбиваме с миксер на средна скорост яйцата, есенциите, кокосовото масло, 4 с.л. еритритол и сметаната до гладка смес.

В купа смесваме кокосовите стърготини, кокосовото брашно и бакпулвера, добавяме към яйчената смес и разбъркваме, докато се смесят.

Прехвърляме в подготвената форма и заравняваме.
Разполовяваме 6-7 кайсии, отстранваме костилките и нареждаме плътно върху сместа, като леко притискам, за да портнат.
В купата на блендер или кухненски робот смесваме останалите кайсии, почистени от костилките и нарязани, заедно с 1 с.л. еритритол и лимоновия сок и обработваме до гладко пюре.
Нансяме равномерно пюрето върху подредените кайсии и печем в предваритлно загрята до 180С фурна за 25-30 минути, след което превключваме на 220С и функция грил и печем още 15 минути, или докато ръбчетата на кайсиите започнат да се запичат.

Изваждаме изпечения сладкиш от фурната и оставямеда се охлади за 4-5 минути върху решетка.

Освобождаваме от формата и хартията за печене, охлаждаме и съхраняваме в хладилник до сервиране.
Поръсваме с нарязана на ситно свежа мента и еритритол, преди да поднесем.

Кокосовия блат е фантастичен и се допълва перфектно със свежия вкус на кайсиите и ментата :)