AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Wednesday, February 14, 2024

Двойно шоколадова торта с вишни Форе Ноар / Double Chocolate Forêt-Noire

Двойно шоколадова торта с вишни за тройния ни празник днес - освен деня на любовта и виното имаме и годишнина от сватбата :)

Плътен и наситен шоколадов вкус, интригуващ крънч и свежа тръпка с дъх на вишни - волни съчинения по предложението на Alexandre Bourdeaux, което определно си заслужава!!

И честито на всички празнуващи!!

Необходими продукти:
... за форма с диаметър 16-18 см.

Блатове:
5 яйца
80 г захар
1 щипка сол
4-5 капки есенция бурбонска ванилия
75 г бадемово бращно
25 г какао на прах

Ганаш:
200 г тъмен шоколад за топене
200 мл млечна сметана

Конфи:
450 г вишни, свежи или замразени
80 г захар
2 с.л. царевично нишесте
2-3 капки есенция бурбонска ванилия
3-4 капки есенция вишна или череша
10 гр желатин + 40 мл студена вода

Крънч:
125 г вафлени рулца (или пурички)
50 г тъмен шоколад за топене
50 г масло

Глазура:
150 г тъмен шоколад за топене
150 г млечна сметана
50 г масло, меко
2-3 капки есенция вишна или череша

Сглобяване:
50 г масло, разтопено

Декориране, по избор:
50-100 г бял шоколад за топене
3-4 вишни, свежи или замразени
1 с.л. малинов крънч

Инструменти:
- регулеруем ринг за торти
- ацетатна лента
- голям пош за еднократна употреба
- кръгъл накрайник 
- палетен нож
- заглаждаща шпатула

Начин на приготвяне:

Блатове:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното на плитка и широка тава (тавата от фурната) с хартия за печене.
В купа смесваме бадемовото брашно и какаото.
Разделяме белтъците от жълтъжите.
Разбиваме в купа с миксер на средно-висока скорост жълтъците, захарта и ванилията до пухкав бял крем.
В отделна купа разбиваме с миксер на средно-висока скорост белтъците и солта на сняг.  
Добавяме на части разбитите белтъци към жълтъчната смес и разбъркваме с шпатула от долу нагоре, дкоато се смесят.
Добавяме на части бадемово-каковата смес и отново разбъркваме с шпатула от долу нагоре, дкоато се смесят.
Прехвърляме в подготвената тава и заравняваме.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 12 минути.
Изрязваме или 3 кръга с диаметър 16 см, или 2 кръга с диаметър 18 см, като останалите от 2-та кръга парчета смиламе в блендера до едри трохи.

Ганаш:
Загряваме сметаната до кипване, отстраняваме от котлона и добавяме шоколада.
Изчакваме шоколадът да се разтопи за 2-3 минути и разбъркваме до гладък крем.
Разделяме на 2 равни части, покриваме плътно със свежо фолио по повърхността и оставяме да в хладилника да стегне за час-два.

Конфи:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Отделяме 2-3 с.л. сок от вишни, за сиропиране блатовете.
Смесваме захарта с царевичното нишесте и поръсваме вишнитр.
Кипваме озахарените вишни при непрекъснато разбъркване и готвим на средно-ниска степен 3-4 минути, или докато се сгъсти.
Отстранваме от котлона, добавяме есенциите и разбъркваме.
Добавяме след минута накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и оставяме да се охлади.

Крънч:
Разтопяваме на водна баня маското и шоколада и оставяме леко да се охлади.
Междувременно в блендер смиламе вафлените рулца (или пуричките) до едри трохи, или натрошаваме в найлонов плик с точилката.
Смесваме вафлените трохи с разтопения шоколсд и маслото и разбъркваме, докато се смесят добре.

Глазура:
Загряваме сметаната до кипване, отстраняваме от котлона и добавяме шоколада.
Изчакваме шоколадът да се разтопи за 2-3 минути и разбъркваме до гладък крем.
Добавяме мекото масло и есенциите и разбиваме с пасатор, като изтегляме нагоре.
Покриваме плътно със свежо фолио по повърхността  и оставяме да в хладилника за поне 6 часа.
Преди нанасчне, разбъркшаме с япатула за съвсем кратко и прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник.

Сглобяване:
Ако ползваме 3 блата по 16 см фиксираме пътвия блат с регулеруемия ринг върху подходящ поднос, като сме покрили стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Ако се спрем на 2 блата по 18 см и трохи, смесваме разтопеното 50 г масло с трохите от блатове и прехвърляме във фиксирания върху подходящ поднос на 18 см регулеруем ринг, като сме покрили стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Притискаме с лъжица до получаването на стегната основа.
Нанасяме половината от шоколадовия ганаш, заравняваме и оставяме за 10-ина минути в хладилника (или фризера) да стегне.
Подреждаме върху ганаша вишните като се стремим да ги отцеждаме от соса.
Покриваме с първия блат и леко сиропираме с помощта на сладкарска четка с половианта от заделения сок от вишни.
Насяме отгоре втората половина от ганаша, заравняваме и оставяме за 10-ина минути в хладилника (или фризера) да стегне.
Нанасяме върху стегналия ганаш останалия сос от вишните и отново оставяме за 10-ина минути в хладилника (или фризера) да стегне.
Покриваме с крънча и заравняваме.
Завършваме с втория блат, като отново леко сиропираме с помощта на сладкарска четка с останалия сок от вишни.
Покриваме със свежо фолио и оставяме тортата за поне 6-8 часа в хладилника да стяга.
Междувременно приготвяме декорацията от бял шоколад, като разтопим на водна баня шоколада, оформим върху ацетатна лента с помощта на лъжица и палетен нож нещо като венчелистчета и листа, свием леко лентата с помощта на 2 чаши и оставим в хладилника да стяга.
Освобождаваме готовата торта от ринга и ацетатната лента, покриваме с помощта на поша с кръгъл накрайник с шоколадовия ганаш за глазурата и измазваме равномерно с шпатула или широк кухненски нож.
Оставяме в хладилника за 20-30 минути, за да стегне ганаша.
Декорираме с шоколадовите листа и венчелистчета, вишни и малонов крънч, по избор.
Режем със сух и горещ нож.

Thursday, February 1, 2024

Ванилов крем с банани и домашна шоколадова гранола без печене / Vanilla Pudding Parfait with Bananas and Homemade No Bake Chocolate Granola

Кремче за закуска ;)
Защо не! А след това - и за десерт :))

Необходими продукти:
...за 6 порции

За домашната шоколадова гранола без печене:
100 г фини овесени ядки
50 г бадеми, леко запечени и нарязани на едро
30 г тъмен шоколад за топене
30 г кокосово масло
2-3 с.л. мед
1 ч.л. екстракт ванилия

За ваниловия крем:
1 пак Оригинален пудинг Ванилия на Dr. Oetker
500 мл прясно мляко
3-4 с.л. кафява захар

За гарниране:
1 банан, нарязан на кубчета

Начин на приготвяне:

На домашната шоколадова гранола без печене:
В купа смесваме овесените ядки, бадемите и шоколада.
В термоустойчив съд разтопяваме кокосовото масло, добавяме меда и ванилията и разбъркваме.
Добавяме разтопеното кокосово масло с меда към овесените ядки с бадемите и шоколада и разбъркваме, докато шоколадът започне да се разтопява от топлината на маслото и ядките се покрият с лек шоколадов филм.
Оставяме в хладилника да стегне, докато приготвяме крема.

На крема:
Приготвяме ваниловия пудинг, според указанията на опаковката :)

Сглобяване на кремчетата:
Сипваме на дъното на всяка от чашите по 1-2 с.л. от гранолата, поръсваме с няколко кубчета банан и разпределяме по равно между чашите половината от ваниловия пудинг.
Повтаряме :)
И завършваме като поръсим най-отгоре с останалата гранола и кубчета банан.
Оставяме за поне час да стегне в хладилника ... и сме готови :))
Бърз, лек и удивително вкусен десерт, който се приготвя за по-малко от 10 минути и позволява импровизаци на воля.

Sunday, January 21, 2024

Торта Шварцвалд / Black Forest Cake

 

Шоколадова торта с пияни вишни и много крем - за рождения ден на мама отпреди 2 дни :))

Необходими продукти:
за торта с диаметър 18-20 см
... идеята е провокирана от rusudan2

За пияните вишни:
450 г замразени (или пресни) вишни
100 мл коняк (или водка)

За блата:
120 г масло, на стайна температура
90 г захар
2 големи яйца
40 г  брашно
120 г тъмен шоколад за топене
1 ч.л. екстракт ванилия
2 с.л. коняк, по избор

За шоколадов крънч:
80 г тъмен шоколад за топене
60 г шоколадова зърнена закуска топчета
1 с.л. масло

За шоколадовия ганаш:
250 г сметана
250 г тъмен шоколад за топене
75 г масло
1 ч.л. екстракт ванилия
3-4 капки есенция вишна или череша

За конфи от вишни:
250 г от пияните вишни сока към тях
3 с.л. захар
1 с.л. царевично нишесте
1 ч.л. екстракт ванилия
2-3 капки есенция вишна или череша
5 гр желатин + 20 мл студена вода

За шоколадовия крем с маскарпоне:
500 г маскарпоне
200 г тъмен шоколад за топене
200 мл млечна сметана
2 ч.л. екстракт ванилия
3-4 капки есенция вишна или череша
20 г желатин
40 мл студена вода

За декориране:
свежи лалета, по избор :)


Начин на приготвяне:

На пияните вишни:
В плътно затварящ се съд смесваме вишните и коняка и оставяме за поне 1 ден в хладилника, като от време на време разклащаме.
Преди да започнем да сглобяваме тортата, отделяме около 200 г само плод.
Останалите около 250 г сок и плод оставяме за конфи.

На блата:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 18-20 см с хартия за печене.
Разтопяваме на водна баня шоколада и оставяме леко да се охлади.
В купа разбиваме с миксер на средна скорост маслото, захарта и ванилията.
Добавяме яйцата, едно по едно, като разбиваме след всяко добавяне.
Към сместа добавяме пресятото брашно и разбъркваме.
Добавяме разтопения шоколад и разбъркваме.
Прехвърляме в подготвената форма и заравняваме.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 30 – 35 минути.
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади напълно.

На шоколадов крънч:
Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 18-20 см с хартия за печене.
Разтопяваме на водна баня шоколада и маслото и разбъркваме.
Добавяме зърнената закуска и разбъркваме, докато всички топчета се покрият с шоколад.
Изсипваме в подготвената ворма, заравняваме и оставяме в хладилника да стегне.

На шоколадовия ганаш:
Загряваме сметаната до кипване, отстраняваме от котлона и добавяме шоколада.
Изчакваме шоколада да се разтопи за 2-3 минути и разбъркваме до гладък крем.
Добавяме мекото масло и есенциите и разбиваме с пасатор, като изтегляме сместа нагоре.
Покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и оставяме да в хладилника за поне 6 часа.
След това разбиваме с тел за съвсем кратко и прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник.

На конфитюра от вишни:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Смесваме захарта с царевичното нишесте и поръсваме заделените за конфи сок и вишни.
В тенджера кипваме озахарените вишни при непрекъснато разбъркване, след което оставяме да къкри 3-4 минути, или докато се сгъсти.
Отстранваме от огъня, добавяме есенциите и разбъркваме.
След около минута добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Пасираме до дребни парченца плод.
Оставяме да се охлади, покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и съхраняваме в хладилника.

На шоколадовия крем с маскарпоне:
Накиваме желатина за 5-10 минути в студена вода.
Разтопяваме шоколада на водна баня и оставяме леко да се охлади.
В голяма купа рабиваме за кратко с миксер на средна скорост маскарпонето, разтопения шоколад, млечната сметана и есенциите до гладък крем.
Разтопяваме на водна баня желатина, като внимаваме да не кипне.
Добавяме една-две лъжици от крема към разтопения желатин и разбъркваме, за дасе темперира.
Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен до пухкав крем и прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник.

Сглобяване на тортата:
Поставяме шоколадовия блат върху подходящ поднос.
Нанасяме тънък слой от маскарпоне крема и заравняваме.
Освобождаваме шоколадовия крънч от формата и поставяме върху покрития с крем блат.
С шоколадовия ганаш очертаваме пръстен с ширина около 2 см ширина по външния ръб на крънч блата и подреждаме вътре в пръстена плътно заделените 200 г само плодове вишни.
Покриваме вишните с много тънък слой ганаш и заравняваме.
Нанасяме половината шоколадов крем с маскарпоне, като очертаваме със същия крем пръстен с ширина около 2 см по външния ръб на тортата.
Нанасяме конфитюра от вишни по средата и заравняваме.
Покриваме с останалия шоколадов крем с маскарпоне и заравняваме.
Стягаме с ацетатна лента и фиксираме с регулеруем ринг.
Покриваме със свежо фолио и оставяме за поне 6-8 часа в хладилника да стяга.
Освобождаваме готовата торта от ринга и ацетатната лента, покриваме с помощта на поша с кръгъл накрайник с шоколадовия ганаш и измазваме равномерно с шпатула или широк кухненски нож.
Оставяме в хладилника за 20-30 минути, за да стегне ганаша.
Декорираме със свежи лалета, чиито дръжки сме увили внимателно със свежо фолио, за да нямат директен контакт с тортата :)








Blogging tips