AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Monday, May 30, 2022

Картофен кейк с Philadelphia мус, аспержи, шунка и поширани яйца / Potato Cakes with Philadelphia Mousse, Asparagus, Prosciutto and Poached Eggs

 

Има едно вълшебно ястие, което съчетава в себе си мързелива късна закуска, очарователен ранен обяд и всичко най-любимо, което ни се хапва в специалните дни, отделени за нас самите...
Да, можем да го наречем и "брънч" ;)
Идеалният брънч задължително включва нещо пухкаво за основа, нещо с кадифена консистенция за подчертаване на вкуса, нещо свежо и хрупкаво за гарнитура, с нещо фино и изискано в добавка - и разбира се - поширано яйце!!

Рецептата е специално приготвена с Philadelphia Original :)


Необходими продукти:

За Philadelphia муса:
175 г крем сирене Philadelphia Original
100 мл млечна сметана
щипка сол едросмляна морска сол
щипка прясно смлян черен пипер

За картофения кейк:
3 големи картофа (около 600 г), обелени и натъргани
1 яйце, леко разбито
80 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
2 стръка пресен лук, нарязани на ситно
2 скилидки чесън, пресован
1 с.л. пресен копър, нарязан на ситно
1 ч.л. едросмляна морска сол
½ ч.л. прясно смлян черен пипер
около 100 мл зехтин или слънчогледово олио за пържене, според размера на тигана

За аспержите:
1 връзка аспержи, измити и подсушени върху кухненска хартия
2-3 с.л. зехтин
2 скилидки чесън, пресован
Прясно изцеден сок от ½ лимон
Настърганата кора от ½ лимон

За гарниране:
Резенчета шунка, тънко нарязана
6 поширани яйца
сол и пипер на вкус
1 с.л. пресен лук, ситно нарязан

Начин на приготвяне:

На Philadelphia муса:
В купа смесваме крем сиренето, сметаната и подправките и разбиваме с миксер на висока степен до гладък крем.

На картофения кейк:
В голяма купа смесваме настърганите картофи, яйцето, пресятото с бакпулвера брашно, лука, чесъна, копъра, солта и пипера и разбъркваме докато се смесят напълно.
Разделяме на 2 части за 2 големи картофени кейка или на 6 равни части (окол 2-3 супени лъжици на кейкче) за 6 индивидуални кейкчета – аз заложих на индивидуалните :)
В подходящ тиган загряваме зехтина (или олиото) сипваме избраното количество смес и оформяме кръг с дебелина около 2-2.5 сантимерта.
Пържим на средно-силна степен по 2-3 минути от всяка страна и поставяме върху кухненска хартия, да се отцеди от мазнината.

На пошираните яйца:
Приготвяме си голяма купа с лед и вода.
В дълбок съд с кипваме около 2 литра вода и 1 с.л. бял оцет, след което редуцираме температурата, докато водата започне да къкри без мехурчета, поширамр яйцата, едно по едно, или по 3, за 2.5-3 минути и прехвърляме готовите яйца в ледената баня, за да спрем готвенето на жълтъка.

На аспержите:
Почистваме добре измитите и подсушени аспежите от жилавата част в основата, която сама си показва докъде :)
В тиган сгорещяваме зехтина, добавяме пресования чесън, лимоновия сок и натърганата кора от линмон  и разбъркваме.
Добавяме почистените аспержи и готвин от до 5 минути, като с шипка си помагаме да ги обръщаме от всички страни – точно колкото да се овкусят, но да останат свжи нацвят и хрупкави.

Сглобаване на картофения кейк:
С лъжица изваждаме яйцата от ледената баня подсужаваме за кратко върху кухненска хартия.
Ако предпочитаме яйцата топли, потапяме в купа с гореща вода за 30-40 секунди, преди да подсушим.
Поставяме кейка в подходяща чиния и гарнираме щедро с Philadelphia мус.
Подреждаме отгоре аспержи, резенчета шунка и внимателно поставяме пошираните яйца.
Поръсваме със сол и пипер на вкус и ситно нарязан пресен лук.

Saturday, May 21, 2022

Меден чийзкейк с круши, лайм и джинджифил / Honey and Ginger Lime Pear Cheesecake

Свеж и вълнуващ десерт с провокиращ въображението привкус на круша, мед и мащерка и пробуждащ сетивата дъх на лайм и джинджифил – късче пролет с жизнерадостни вибрации във всяка хапка!!

Точно като за имения ден на съпруга ми днес :)

Рецептата е приготвена с истински мед за Dr. Oetker Bulgaria <3

Необходими продукти:

За основата – бисквита Сабле Бретон:
120 г студено масло
50 г фина пудра захар
20 г бадемово брашно
100 г брашно
1/2 ч.л. бакпулвер на Dr. Oetker
1 жълтък
2 ч.л. екстракт бурбонска ванилия на Dr. Oetker

За чийз крема:
1 пак. специален пудинг за чийзкейк с бял шоколад на Dr. Oetker
400 мл прясно мляко
80 г кристална захар
300 г крем сирене
60 г истински мед
200 г круши
1/2 с.л. настърган корен от джинджифил
Прясно изцеден сок от 1/2 лимон
Прясно изцеден сок от 1/2 лайм
200 мл млечна сметана
2-3 стръкчета свежа мащерка, нарязана на ситно
15 г желатин на Dr. Oetker  + 40 мл студена вода

За медения сос с лимон и мащерка:
20 г истински мед
Прясно изцеден сок от 1/2 лимон
1-2 стръкчета свежа мащерка


За гарниране:
100 г бял шоколад
400 г  круши, обелени и почистени
Прясно изцеден сок от 1/2 лимон
1 ч.л. настърган корен от джинджифил
Прясно настърганата кора от 1 лайм


Начин на приготвяне:

На основата – бисквита Сабле Бретон:
В блендер или кухненски робот смесете за кратко всички съставки в посочения ред.
Разточете тестото между два листа хартия за печене на кора с размери 20 х 20 см и оставете в хладилника за 30 минути.
Загрейте предварително фурната до 170C или 150С с вентилатор и печете 20 минути.
Извадете от фурната, отстранете горния лист хартия за печене и оставете бисквитата да се охлади напълно.

На чийз крема:
В малък съд кипнете сметаната и ситно нарязаната мащерка, намалете температурата и оставете да къкри 1-2 минути.
Отстранете от котлона, похлупете съда и оставете настрани за 20-30 минути.
Накиснете желатина в студената вода за 5-10 минути.
В съд за варене смесете съдържанието на пакетчето пудинг и 80 г захар и добавете постепенно млякото, като разбърквате непрекъснато.
Оставете сместа да заври, намалете температурата на средно-ниска и варете около 3 минути, при непрекъснато бъркане.
Отстранете от котлона и оставете леко да се охлади.
В голяма купа разбийте с миксер на средна скорост крем сиренето и меда до гладък крем.
В блендер или кухненски робот пюрирайте крушите, джинджифила и прясно изцедения сок от лимон и лайм.
Загрейте отново сметаната до кипване, прецедете в средно голяма купа и оставете да се охлади за около 1 минута.
Добавете накиснатия желатин, разбъркайте до пълното му разтваряне и оставете леко да се охлади.
Добавете леко охладения пудинг, пюрето от круши и сметаната с желатина към крем сиренето и разбийте с миксер на ниска скорост до гладък крем.

Сглобяване на чийзкейка:
Покрийте дъното и стените на квадратна форма с размери 20 х 20 см с хартия за печене.
Поставете охладента бисквита на дъното, като преди това можете да изрежете ръбчетата, ако е необходимо.
Добавете чийзкрема и заравнете.
Покрийте със свежо фолио и оставете в хладилника за поне 6-8 часа.

На медения сос с лимон и мащерка:
В малък съд смесете меда и лимона и рабъркайте добре.
Потопете измитите и подсушени стръкчета мащерка, покрийте съда със свежо фолио и оставете в хладилника, докато стяга чийзкейка. 

На гарнитурата:
Разтопете на водна баня белия шоколад и нанесете с шпатула или широк кухненски нож тънък слой върху добре измито  и подсушено опаковъчно фолио на балончета, или хартия за печене, ако не разполагате с фолио :)
Оставете да се охлади и съхранявайте, както е с фолиото в хладилника.
Нарежете крушите на кубчета с рамери 5 х 5 мм и смесете с предварително фино настърган джинджифил и прясно изцедения лимонов сок.
Покрийте със свежо фоли и съхранявайте в хладилника.

След като чийзкейкът е вече готов, извадете с помощта на хартията за печене от формата и нарежете на 10-12 правоъгълни парчета.
Освободете внимателно върху хартия за печене белия шоколад от опаковъчното фолио, който ще изглежда като пчелан пита - и нарежете или начупете на парчета, колокото са и парчетата на чийзкейка.
Преди да поднесете, гарнирайте с оформен като пчелна пита бял шоколад, овкусени с лимон и джинджифил круши, меден сос с лимон и мащерка и прясно настъргана кора от лайм.
По избор, можете да поръсите леко с допълнителна доза чист истински мед :)

И честито на всички именици!! :)

Tuesday, April 26, 2022

Козунак с квас / Sourdough Sweet Easter Bread a.k.a. Kozunak

 

Тази година заложихме на козунаци с квас - направих една проба малко рано пролетта и открихме, че няма такава вкусотия - буквално следващо ниво на козунаците :)

Великденските яйца бяха на тема "Ванила скай" - в ефектно-преливни нюанси  и сребърно-златни пръски и много лесни за боядисване...
Само нанасяме с нарязана на 8-10 тампончета кухненска гъба, леко потопени в неразредени сладкарски гел бои, предварително нюансирани според желанието ни и довършваме с потупване на тампончета от гъбата, леко потопени в разредени с алкохол златен и сребърен металик дъст.
Рошавият ефект се получи от бялата гел боя, към която добавих различни цветове гел бои за по-пастелни нюанси.
Много "Ванила скай" се получиха, нали :))


Тези са по рецепта на Мариета Илийчева - горещо препоръчвам и със сигурност си струват чаканет и дундуркането!!

Необходими продукти:

...за 4 козунака по 500 г или 2 козунака по 750 г

За стартера:
40 г квас
80 г вода
20 г кристална захар
130 г брашно

За тестото:
2 яйца + 2 жълтъка
150 г кристална захар
100 г прясно мляко
600 г брашно + допълнително, при нужда
40 г олио
70 г   масло, на стайна температура
1 щипка сол
1 с.л. екстракт ванилия
настърганата кора от 1 лимон

За плънката с орехи и локум:
6 с.л. кафява захар, или на вкус
120 г цветен локум, нарязан на кубчета
100 г орехи, нарязани на едро
100 г стафиди Джъмбо, накиснати в коняк

За плънката с карамел и бадеми:
6 с.л. карамел или сгущьонка
100 г бадеми, нарязани на едро
100 г стафиди Джъмбо, накиснати в коняк

За глазурата:
1 белтък, разбит на сняг
5-6 цели орехови половинки
3-4 с.л. перлена захар
5-6 цели бадемови ядки
3-4 с.л. филирани бадеми
3-4 с.л. кафява захар

Начин на приготвяне:

В стъклен съд разбъркваме добре съставките за стартера и оставяме сместа да утрои обема си. 


В купата на миксера смесваме прясното мляко, готовият сладък стартер и 150 г от брашното.
Разбъркайте много добре до хомогенна смес.
Покриваме купата със свежо фолио и оставяме за 3-4 часа, или докато удвои обема си.
След като тестото е готово в отделна купа купа разбиваме яйцата, жълтъците, захарта, солта, олиото, ванилията и настърганата кора от лимон, докато захарта се разтопи. 
Добавяме яйчената смес към тестото и разбъркваме с миксер на ниска скорост с приставка кука, докато се смесят добре.
Добавяме останалото брашно и разбъркваме, докато брашното се поеме от сместа напълно.
Месим с миксера и приставка кука на ниска степен около 10 минути и покриваме купата със свежо фолио за около 30 минути.
Отново размесваме с миксера за 2-3 минути и започваме да добавяме на части мекото масло,катоизчакваме след всяко добавяне да се усвои напълно.
Месим, докато цялото количество масло се поеме напълно от тестото и започне се увива около куката на миксера.
Прехвърляме с помощта на шпатула върху леко намаслен работен плот и сгъваме тестото на плик.
Оформяме на топка и поставяме в леко намаслена купа, докато удвои или утрои обема си (отнема около 8-12 часа).


Намасляваме избраните форми за печене, или покриваме с хартия за печене.
Изсипваме втасалото тесто върху намаслен работен плот и разделяме на четири (или две) равни части, като всяка от тях разделяме на още три.
Разтегляме с ръка всяка от частите по посока на жилките на тестото на правотгълна кора с размери около 30-15 см.
За козунаците с локум, поръсваме с кафява захар, локум, орехи и стафиди и отново оформяме на фитил.
За козунаците с карамел, нанасяме карамела, поръсваме с бадеми и стафиди и оформяме на фитил.
Разтегляме леко всеки от фитилите, като ги усукваме и сплитаме на плитка.
Прехвърляме във формите за козунак и оставяме на стайна температура да утроят обема си (отнема около 6-8 часа).
Намазваме втасалите козунаци с разбит на сняг белтък и поръсваме - локумените с перлена захар, орехи и кафява захар, а карамелените с филирани и цели бадеми и кафява захар.
Поставяме козунаците в студена фурна и покриваме веднага с хартия за печене.
Вклюваме фурната на 180С или 160С с вентилатор и печем на средна скара 35-40 минути при вертикални форми или 25-30 минути при хоризонтални - или докато забит в тестото тестер излиза сух.

Честито Възкресение христово!!


Blogging tips