AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Wednesday, January 19, 2022

Лимонова торта с малиново кули и бял шоколад / Lemon, White Chocolate and Raspberry Coulis Cake

 


Въздушна, свежа, нежна и изящна като мама...
Тортата за рождения ѝ ден - дано поне малко съм успяла да се доближа до намеренията си :)

Необходими продукти:
... за форма с диаметър 18-20 см


За малиновото кули:
350 г малини, свежи или замразени
160 г захар
50 мл прясно изцеден лимонов сок
3 с.л. царевично нишесте
1/2 ч.л. емулсия малина
5 г желатин на прах + 20 мл студена вода - по избор (за стабилизиране на кулито)

За блатовете:
120 мл прясно изцеден лимонов сок
200 мл прясно мляко
360 г кристална захар
настъргана кора от 2 лимона
360 г брашно
1/2 ч.л. сода за хляб
2 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сол
4 големи яйца
100 г заквасена сметана
200 мл олио
1 с.л. екстракт ванилия

За крема:
250 г меко масло
500 г фина пудра захар
2 ч.л. екстракт ванилия
600 г крем сирене
200 г бял шоколад за топене
3-4 капки концентрирана есенция лимон
10 г желатин + 30 мл студена вода - по избор (за стабилизиране на крема)

За декориране:
50 г от масления крем
розова и зелена сладкарска гел  боя
2 бр пош за еднократн а употреба
накрайници  #224 или #352 на Wilton


Начин на приготвяне:

На малиновото кули:
В средно голяма тенджерка смесваме малините и захарта и готвим на средна степен, като разбъркваме, докато се разтопи захарта - ако малините са пресни и е необходимо, добавяме 1-2 с.л. вода :)
В малка купа разбиваме царевичното нишесте и лимоновия сок и добавяме с непрекъснато бъркане към малините и оставяме да къкри на средно-ниска степен, като не преставаме да разбъркваме 1-2 минути, или докато се сгъсти.
Отстраняваме, добавяме малиновата емулсия и разбъркваме.
Ако решим да ползваме желатин, добавяме накиснатия предварително за 5-10 минути в студената вода желатин и разбъркваме, докато се разтвори напълно, но ако тортата е за домашна консумация, горещо препоръчвам желатинът да се пропусне :))
Оставяме да се охлади.

На блатовете:
Загряваме предварително фурната до 170С или 160С с вентилатор.
Покриваме с хартия за печене или спрей против залепване дъното и стените на 3 форми за печене с пдащо дъно и размер 18-20 см (ако разполагаме само с 1 форма - печем блатовете последователно един след друг).
В купа разбъркваме прясното мляко и лимоновия сок, разбъркваме и оставяме за 10-ина минути млякото да се пресече.
В купа смесваме захарта и настърганата лимонова кора и разбъркваме, за да се ароматизира захарта.
Добавяме пресятото брашно със содата, бакпулвера и солта и разбъркваме.
В голяма купа разбиваме яйцата, млякото с лимоновия сок, олиото, заквасената сметана и ванилията до хомогенна смес.
Добавяме сухите съставки и разбиваме за кратко, до гладко тесто.
Разделяме тестото на 3 равни части и печем в подготвените форми и печем в предварително загрята до 170С или 160С с вентилатор фурна за 25-35 минути, или докато забит в средата тестер излиза сух и без полепнали трохи и върховете се връщат обратно при леко докосване.
Оставяме готовите блатове с формите върху решетка, покриваме с чиста кухненска кърпа и оставяме да се охладят напълно.

На крема:
В купа разбиваме с миксер на средна скорост маслото, пудрата захар и ванилията до пухкав бял крем, за около 3 минути.
Отделяме 50 грама от масления крем в малка купа и покриваме плътно по повърхността на крема със свежо фолио.
В голяма купа разбиваме с миксер на средна скорост крем сиренето и лимовата есенция до гладка смес.
Разтопяваме на водна баня белия шоколад.
Ако ползваме желатин, добавяме накиснатия предварително за 5-10 минути в студената вода желатин и да разбъркаме, докато се разтвори, но отново препоръчвам, ако тортата е за домашна консумация, желатинът да се пропусне.
Охлаждаме на ледена баня (до телесна температура, около 35-36 градуса) и добавяме на части към крем сиренето, като разбиваме с миксер на средно-ниска скорост, докато се смесят.
Добавяме на части масления крем към крем сиренето с шоколад, като продължаваме да азбиваме с миксер на средно-ниска скорост, до гладък крем.
Разделяме крема на 3 равни части, като едната част отделяме в купа - за измазване на тортата, покриваме със свежо фолио, плътно по повърхността на крема, и оставяме в хладилника.

На декорацията:
Отделяме около 1/3 от заделения маслен крем и оцветяваме със зелена сладкарска гел боя и прехвърляме в пош с накрайник #352 на Wilton.
Останалите 2/3 оцветяваме с розова сладкарска гел боя и прехвърляме в пош с накрайник #224 на Wilton.
Върху застлана с хартия за печене работна дъска шприцоваме малки цветя с листенца и оставяме да стегнат.


Сглобяване на тортата:
С изравнител за блатове или дълъг остър нож за хляб изравняваме блатовете, като изрязваме капачетата.
Поставяме първия блат върху подходящ поднос и фиксираме около него регулеруем ринг за торти.
Нансяме върху блата половината от малиновото кули, като оставяме 1- 1.5 см по периферията непокрити.
Прехвърляме половината от крема в пош с голям кръгъл накрайник #1A или #2A на Wilton и нанасяме, като започваме от непокритата част в пвриферията и продължаваме, докато покрием напълно малиновото кули.
Аз нещо се отнесох и смених местата на малиновото кули и крема, но си беше неволна грешка :)
Поставяме отгоре втория блат и повтаряме с нанасянето на втората част от малиновото кули и крема.
Ако е необходимо, удължаваме регулеруемия ринг с ацетатна лента или хартия за печене :)
Поставяме последния блат, с дъното нагоре, покриваме със свежо фолио и оставяме торетата да стяга в хладилника за 10-12 часа, или за през нощта.
Освобождаваме готовата торта от ринга и ацетатната лента или хартия, ако ползваме.
Разбъркваме заделения за измазване маслен крем, да се поотпусне леко и прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник #1A или #2A на Wilton.
Нанасяме глазурата с поша, като започваме от основата, покриваме борда и цялата торта.
Заглаждаме с шпатула или широк кухненски нож, като изтегляме леко глазурата над горния ръб на тортата.
С върха на шпатулата, или лъжица, оформяме леко вдлъбнати линии в глазурата, като отново започваме от основата.
Декорираме с цветчетата от маслен крем и съхраняваме в хладилник, до самото разрязване.
Поднасяме с любима гореща или студена напитка - според ситуацията и сезона :)

Така и не се научих да режа съвършените парчета торта, но пък за вкуса гарантирам с две ръце ;) Пухкави сочни блатове, които не се нуждаят от допълнително сиропиране, с дъх на лимон, в комбинация със свежо и тонизиращо малиново кули с вкус на сбъдната мечта и фин като коприна крем, който буквално се топи в устата - очарователна финална нотка на изкусителната симфония от вкусове, аромати и усещания!!

Saturday, January 15, 2022

Кантучини / Cantuccini

 


Обожавам кантучини - с кафе, без кафе, с нищо - просто ей така, по всяко време :)
Моите хора отначало им се мусеха нещо - твърди били, сухи били, не били сладки - абе, сухар с ядки. Но с времето някакси всички се пристрастиха към това ароматно хрупкаво блаженство.
Коледните кантучини на Лу от Salted Lemons ме грабнаха веднага щом ги съзрях, но то пък кой ли може да устои на кулинарните ѝ предложения и кадри...
И въпреки че Коледа вече не е на дневен ред, си позволявам да ги споделя, защото не си струва да се лишава човек от вкуса им през следващите има-няма 350 дни.
Позволих си, за да е по-спокойна мама, да заменя захарта с кокосова, ако че предимствата ѝ пред бялата са спорни и на места тотално отречени :)
И от яйцата ли, от що ли, ми се наложи да добавя още малко брашно...
Получиха се хрупкави, с наситен бадемов вкус, дискретни нотки на ванилия и портокал и лек карамелен привкус от кокосовата захар - истинско блаженство в една хапка!!

Необходими продукти:

За кантучините:
2 яйца
155 г кокосова захар
320 г брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. амонячна сода (или същото количество бакпулвер)
20 мл прясно мляко, за разтваряне на амонячната сода
300 г ядки, леко запечени - при мен 220 г бадеми и 80 г шамфъстък, само за цвят (бадемите ми стоят по-хрускаво :))
Настърганата кора от 1 портокал
1/2 с.л. екстракт Ванилия
3-4 капки концентрирана есенция портокал

За декориране:
100 г тъмен шоколад за топене
15 г масло
1 с.л. шамфъстък, ситно нарязан
1-2 с.л. захарни поръски

Начин на приготвяне:
Загреяваме фурната до 180°C/160°C с вентилатор.
Покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене.
В купа пресяваме брашното, бакпулвера и солта.
Разбиваме с миксер на средно силна степен яйцата и захарта, до пухкава смес.
Сменяме бъркалката с куката за тесто, добавяме пресятото с бакпулвера брашно и разбъркваме добре.
Добавяме разтворената в млякото амонячна сода и отново разбъркваме.
Добавяме ядките, настърганата портокалова кора и ароматите и разбъркваме за около минута, колкото съставките да се смесят.
С намслени ръце оформяме две продълговати рула и поставяме на разстояние в подготвената тава, като прегъваме между и около тях хартията за печене като за багети.
Печем в предварително загрята до 180°C/160°C с вентилатор за около 30 минути, изваждаме от фурната и оставямв да изстинат.
Нарязваме диагонално с остър нож за хляб, подреждаме в тавата и запичаме повторно на 150°C за около 10-12 минути.
Разтопяваме шоколада на водна баня, добавяме маслото и разбъркваме, до гладка смес.
Потопяме единия край на всяка от кантучините в шоколада и декорираме с поръски или ситно нарязан шамфъстък.
Съхраняваме на хладно в кутия с капак до към 2 седмици, ако оцелеят ;)  

Thursday, January 6, 2022

Празнична торта с шампанско и малини и Честит рожден ден на мен ;) / Festive Raspberry Champagne Cake and Happy Birthday to Me ;)


 


Лека, пухкава, нежна - с дъх на шампамско и вкус на дълго очаквани приключения - тортата за рождения ми ден :)
С послевкус на Новогодишни  емоции и пред пролетни очаквания...
И мнооого вкусна!!

Необходими продукти:
...за торта с диаметър 18-20 см

За блатовете:
360 г брашно
320 г кристална захар
3 и 1/2 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. морска сол
320 мл бяло шампанско
200 мл олио
3 големи яйца
1 с.л. екстракт ванилия

За малиновото желе:
200 г малини (свежи или змразени)
200 мл бяло шампанско
1 с.л. кристална захар
1/2 ч.л. екстракт ванилия
10 г желатин + 20 мл студена вода

За крема:
500 г маскарпоне
80 г кристална захар
120 мл шампанско 
1 с.л.  екстракт ванилия
200 г бял шоколад за топене
100 мл млечна сметана 36%
20 г желатин + 40 мл студена вода

За глазурата:
50 г масло
100 г фина пудра захар
1/2 ч.л. екстракт ванилия
1/3 част от крема

За сиропиране на блатовете:
50-60 мл шампанско

За декориране:
50 г натурален марципан
златни и бели захарни перли


Начин на приготвяне:


На блатовете:
Загряваме предварително фурната до 170С или 160С с вентилатор.
Покриваме с хартия за печене дъното и стените на 3 форми за печене с пдащо дъно и размер 18-20 см (ако разполагаме само с 1 форма - печем блатовете последователно един след друг).
В голяма купа пресяваме брашното, бакпулвера и солта.
Добавяме захарта и разбъркваме.
Добавяме шампанското, олиото, яйцата и ванилията и разбиваме с миксер на ниска степен за кратко, само докато се смесят.
Разпределяме тестото равномерно между 3-те подготвени форми.
печем в предварително загрята до 170С или 160С с вентилатор фурна за 20-25 минути, или докато забит в средата тестер излиза сух и без полепнали трохи.
Поставяме готовите блатове с формите върху решетка, покриваме с чиста кухненска кърпа и оставяме да се охладят напълно.

На малиновото желе:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Покриваме със свежо фолио два плитки съда с диаметър 15-16 см.
В малка тенджера кипваме шампанско и захарта, като бъркаме, докато се разтвори.
Добавяме малините и оставяме да покъкри 2-3 минути на ниска степен.
Отстраняваме от котлона и оставяме за около минута да се охлади.
Добавяме накиснатия желатин и бъркаме, докато се разтвори напълно.
Изчакваме да се охлади, разпределяме между подготвените съдове и оставяме в хладилника да стегне.

На крема:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Кипваме млечната сметана, отстраняваме от котлона и оставяме за около минута да се охлади.
Добавяме накиснатия желатин и бъркаме, докато се разтвори.
Добавамя шоколада и оставяме за 2-3 минути да се разтопи.
Разбъркваме енергично до гладък крем и оставяме да се поохлади.
Разбиваме в голяма купа с миксер на ниска степен маскарпонето, захарта, шампанското и ванилията за 3-4 минути, докато захарта се разтопи.
Към охладения шоколад добавяме малка част от маскарпоне крема и разбъркваме, докато се смесят.
Добавяме темперираната шоколадова смес към маскарпоне крема и разбъркваме с миксер на ниска степен, до гладък крем.
Разделяме крема на 3 равни части, като само 1 от частите покриваме със свежо фолио плътно по повърхността на крема и оставяме в хладилника.

На глазурата:
Приготвяме глазурата 20-30 минути преди да сглобим тортата, за да ни е по-лесно измазването :)
Разбиваме в купа с миксер на средна скорост маслото и пудрата захар за около 3 минути, до пухкав бял крем.
Добавяме 1/3 част от крема на части, като след всяко добавяне разбиваме на ниска скорост до пълното му усвояване.
Добавяме ванилията и разбъркваме на ниска степен съвсем за кратко.
Прехвърляме глазурата в пош с голям кръгъл накрайник #1A или #2A на Wilton.

Сглобяване на тортата:
С изравнител за блатове или дълъг остър нож за хляб изравняваме блатовете, като изрязваме капачетата отгоре.
Поставяме първия блат върху подходящ поднос и леко сиропираме със сладкарска четка с шампанско.
Прехвърляме 2-та част от крема в пош с голям кръгъл накрайник #1A или #2A на Wilton и нанасяме, започвайки от периферията към център, като нанасяме втори пръстен от крема върху първия само по периферията на блата.
Поставяме един от желираните малинови кръгове по средата и покриваме с втория блат.
Повтаряме със сиропирането, нанасянето на последната доза крем и второто малиново желе и покриваме с последния блат, като оставяме дъното му нагоре>
Леко сиропираме и последния блат и стягаме тортата с ацетатна лента и регулируем ринг за торти.
Покриваме със свежо фолио и оставяме за поне 6 часа, или за през нощта, в хладилника.
Преди да нанесем глазурата, освобождаваме тортата от ринга и ацетатните ленти.
Нанасяме глазурата с поша, като започваме от основата, покриваме борда и приключваме в центъра на тортата.
Заравняваме с шпатула или широк кухненски нож, като изтегляме леко глазурата над горния ръб на тортата.
Декорираме със снежинки от марципан, перлено бели и златни захарни перли.
Поднасяме с чаша пенлива или гореща и силна напитка :)


Ако решим или се налага да приготвим тортата безалкохолна - за децанапример, можем да заменим шампанското със спрайт или детско шампанско ;)


Blogging tips