Пухкави питки с маслини и сушени домати / Fluffy Sun-Dried Tomatoes Olive Rolls

 

Необходими продукти:

за 6 големи, или 12 малки питки

За тестото:

100 мл суроватка (или затоплена вода)

200 мл прясно мляко, затоплено

60 мл зехтин 

50 г захар

2 големи яйца, леко разбити

800 - 850 г брашно, пресято

2 ч.л. едро смляна морска сол

14 г суха мая

За плънката:

60 г сушени домати, нарязани на едро

60 г маслини, нарязани на ситно

60 г пармезан, настърган (или кашкавал)

60 г масло, разтопено 

1-2 клонки свеж розмарин, нарязан на ситно (по избор)

Начин на приготвяне:

В контенейра на хлебобекарна добавяме първо течните, а след това и сухите съставки и стартираме програма "Тесто".

Ако е необходимо добавяме по малко пресято брашно или суроваткаа, докато получим тесто, което само се отделя от стените на контейнера и не се замазва под бъркалките.

След приключване на програмата, ако тестото не е удвоило обема си, покриваме със свежо фолио и оставяме в загрята до 40С фурна, с термоустойчива купа с вода на дъното.

При замесване на ръка, стартираме първо в малка купа маята с 1-2 с.л. затоплено прясно мляко, захар и брашно.

В голяма купа или тава смесваме първо сухите съставки, след което добавяме към тях течните и активираната мая - и месим 10-ина минути.

Покриваме със свежо фолио и оставяме в предварително загрята до 40С фурна, с термоустойчива купа с вода на дъното, докато удвои обема си.

Загряваме предварително фурната до 40С, с термоустойчива купа с вода на дъното.

Покриваме с хартия за печене 1 или 2 плитки тави, в зависимост от броя на питките.

Премесваме за съвсем кратко втасалото тесто и разделяме на 6 или 12 равни части - около 200 г за голяма и 100 г за малка питка.

Разтегляме с ръка всяка от частите по посока на жилките на тестото на дълга и тясна кора с размери около 20 х 10 см.

Намазваме с масло, поръсваме с пармезан, нарязани сушени домати, маслини и розмарин, след което завиваме на руло, усукваме на "фитил" и връзваме на "възелче".

Подреждаме готовите питки в подготвените тави, на разстояние една от друга, покриваме с памучна кърпа или свежо фолио.

Оставяме впредварително загрята до 40С фурна, с термоустойчива купа с вода на дъното, да втасват за 15-20 минути, или докато удвоят обема си.

Намазваме втасалите вече питки с разтопено масло и поръсваме с пармезан.

Връщаме ги във фурната на средна скара, превключваме на 180С или 160С с вентилатор и печем около 30-35 минути за големите и 20-25 минути за малките питки, като при необходимост покриваме с алуминиево фолио или хартия за печене, за да не прегорят.
Поднасяме веднага - горещи, топли, студени - винаги са изумителну пухкави, ароматни и вкусни.

Крем парфе с праскови и домашна гранола без печене / Peach Parfaits with No Bake Granola

Лека и свежа лятна рецепта за моментите, когато ви се хапва нещо сладко - тук и сега.
Нещо, което да утоли желанието за вкусен десерт, но без да се налага да включвате фурната и без бъркотия в кухнята.
Толкова вкусен, бърз и лесен, че ще се превърне в любимия летен десерт :)
А защо не и закуска??!

Рецептата е споделена и на страницата на Dr. Oetker Bulgaria. 

Необходими продукти:

за 4-6 десерта

За крема:

1 пакет Крем Оле ванилия Dr.Oetker

400 мл студено прясно мляко
2-3 праскови, нарязани на кубчета и 4-6 резенчета

За домашната гранола без печене:

50 г сусамов тахан

50 г течен мед

2 с.л. кокосово масло, разтопено

1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

1 щипка едро смляна морска сол

100 г фини овесени ядки

50 г едро нарязани орехи

50 г едро счукани лешници

50 г филирани бадеми

За гарниране:

Резенчета праскова

Листа свежа мента

Начин на приготвяне:

На домашната гранола без печене:

В малка купа смесете тахана, меда, солта, ванилията и кокосовото масло и разбъркайте до гладка

консистенция.

В голяма купа смесете фините овесени ядки и тахановата смес и разбъркайте, докато се комбинират, катоможе да ги размесите леко с ръце и да ги нароните.

Добавете микса от ядки, разбъркайте отново и натрошете до желаната големина на гранолата.

Съхранявайте в плътно затворен съд в хладилника до седмица.

На крема:

Пригответе ваниловия крем според указанията на опаковката.

Сглобяване на десерта:

Разделете крема на 4 или 6 части, според броя на десертите.

Покрийте дъното на всяка от чашите с половината от всяка доза ванилов крем и поръсете с 2-3 с.л. гранола.

Покрийте с кубчета праскова и добавете останалата половина от всяка доза ванилов крем.

Поръсете с гранола и гарнирайте с резенчета праскова и листа свежа мента.

* Вместо орехи, лешници и бадеми, за гранолата можете да използвате 150 г микс ядки, семена и/или сухи плодове, по избор.

Бадемов кекс с газирана вода / Almond Cake with Sparkling Water

 

Поредният от серията бързи неделни кексове, волна интерпретация по предложението на Киро Тодоров.

Необходими продукти:

3 яйца
160 г еритритол, или захар
2 ч.л. екстракт ванилия
150 мл олио
150 мл газирана вода
300 г брашно
15 г бакпулвер, при еритритол (или 10 г бакпулвер, при захар) 
1 щипка сол
100 г бадемово брашно
100 г тъмен шоколад + 2 с.л. олио

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

В купа смесваме брашното, бакпулвера и солта.

Намасляваме със спрей против залепване, или намазваме с олио форма за кекс с диаметър 24 см.

В голяма купа разбиваме с миксер на средно силна степен яйцата, ванилияат и еритритола (или захарта) до пухкава смес, за 3-5 минути.
Добавяме олиото и газираната вода, като не преставаме да разбиваме с миксер на средна скорост.

Добавяме на части брашното със солта и бакпулвера, като след всяко добавяне разбъркваме, докато се смесят.
Добавяме бадемовото брашно и разбъркваме с шпатула от долу нагоре, докато се поеме от сместа.

Изсипваме в подготвената форма и я тупваме леко върху работния плот, за да изкараме въздуха от кексовото тесто.

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фирна за 45-50 минути, или докато забодено в кекса дървено шишче излезе чисто.

Изваждаме от фурната и оставяме за  4-5 минути да се охлади с формата, след което обръщаме върху решетка, под която сме поставили хартия за печене или плитка тавичка.
Разтопяваме на водна баня шоколада и олиото до гладка смес и оставяме леко да се охлади.
Заливаме кекса с разтопения шоколад и прехвърляме в подходяща тортена чиния.

И топъл е супер, но студен е прекрасен :)

Лесен нуга сладолед със зелени смокини / Easy Nougat Ice Cream with Fig Jam

 

Няма нищо по-вкусно от нуга сладолед със зелени смокини през лятото - някакси спонтанно гали сетивата с усещане за морски бриз и созополски въздух.

А завладяващият послевкус на портокали  и бадемов крокан е само бонус :)

Без яйца, без варене и без губене на ценно време в кухнята - бъркаш, замразяваш, поднасяш!!

Необходими продукти:

500 мл млечна сметана, студена
150 г подсладено кондензирано мляко
150 г зелени смокини от сладко, нарязани на ситно
150 г плодчета кумкуат от сладко, нарязани на дребно (или портокалови корички)
100 г бадеми, леко запечени
50 г захар
2 ч.л. екстракт ванилия
2-3 капки есенция смокиня, по избор

Начин на приготвяне:

Карамелизираме захарта до светъл карамел и отстраняваме от огъня.
Добавяме бадемите и разбъркваме, докато целите се покрият с карамел.
Изсипваме върху кухненска дъска, покрита с хартия за печене, разнасяме на тънък слой и оставяме да изстинат напълно.
Начупваме на парчета и в блендер или кухненски робот смиламе до едри трохи.
Разбиваме студената сметана, ванилията и есенцията смокиня с миксер до меки върхове.
Добавяме подсладеното кондензирано мляко и разбъркваме с шпатула от долу нагоре, докато се смеси с разбитата сметана.
Добавяме на части нарязаните зелени смокини, кумкуата и бадемовия крокан и разбъркваме внимателно, докато се смесят.
Изсипваме в правоъгълна кексова форма, покриваме със свежо фолио и оставяме във фризера за поне 4 часа.

Феновете на екстремно сладкия вкус биха могли да поръсятсладоледа със сироп от смокиновото или портокалово сладко ;)

Мъфини с боровинки и кокосова захар / Blueberry Muffins with Coconut Sugar

 

За бърза закуска или неангажиращ десерт - мъфините са винаги верния избор :)

Необходими продукти:

160 г брашно

10 г бакпулвер

80 г кокосова захар

1 щипка сол

2 големи яйца

120 мл прясно мляко

80 мл олио

2 ч.л. екстракт ванилия

1 ч.л. емулсия боровинка  

100-120 г пресни или замразени боровинки

1-2 с.л. кокосова захар, за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Подреждаме във форма за мъфини 12 хартиени форми, или намасляваме със спрей против залепване или масло.

В купа пресяваме заедно брашното и бакпулвера, добавяме кокосовата захар и солта и разбъркваме.

В отделна купа разбиваме яйцата, млякото, олиото, ванилията и боровинковата емулсия.

Добавяме течните към сухите съставки и разбъркваме за кратко, само докато се смесят.

Разпределяме тестото между хартиените форми, като ги пълним не повече от 2/3 обема им.

Поръсваме отгоре боровинките и кокосовата захар.

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 20 минути, или докато центровете на кексчетата започнат да се връщат обратно при лек натиск и забит в средата на мъфина тестер излезе чист.

Охлаждаме мъфините във формата за 4-5 минути върху решетка, преди да поднесем.

Бадемов кекс с кафе / Almond Coffee Bundt Cake

 

Бадемов кекс с ароматно кафе и нерафинирана тръстъкова захар Панела с дъх на карамел за имения ден на съпруга ми вчера :)

Текстурата е леко зърнесто-дъвкателна, а вкусът - уникален, с усещане за страстен флирт между бадемов марципан, кафе и карамел ;)

Необходими продукти:

3 големи яйца
160 г нерафинирана тръстикова захар Панела (или предпочитана кафява захар)
5 с.л. силно горещо кафе еспресо
5 с.л. олио
1/2 с.л. екстракт ванилия
2-3 капки концентрирана есенция бадем, по избор
120 г брашно
160 г бадемово брашно, или ситно смлени бадеми
10 г бакпулвер
1 щипка сол
1 с.л. фина пудра захар (или какао), за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
В купа смесваме брашното, бакпулвера, солта и бадемовото брашно.

Намасляваме със спрей против залепване (или намазваме с масло) форма за кекс.
В купа разбиваме яйцата и захарта до пухкава смес.
Добавяме кафето, олиото и есенциите и разбиваме за кратко отново.
Добавяме на 2-3 части сухите съставки, като разбъркваме след всяко добавяне, колкото да се смесят.
Изсипваме в подготвената форма и печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна за 35-40 минути, или докато забодено в кекса дървено шишче излиза чисто.

Изваждаме от фурната и оставяме за 4-5 минути да се охлади с формата върху решетка.

Обръщаме в подходяща чиния и поръсваме през цедка с фина пудра захар или какао.

Поднасяме с кафе, чай, или нещо домашно и любимо - за десерт или закуска :)

И честити да са всички с имената Константин и Елена!!

Козунак с бира / Beer Easter Bread

 

Локумките с бира са ми любими от детството и вероятно затова ми беше любопитно да пробвам как ще се получи козунак с бира :)
Е, страхотен е!!

Необходими продукти:
за 4 козунака по 500 г 

За тестото:
3 големи яйца + 1 жълтък
200 г захар
200 мл бира
50 г масло, разтопено
50 мл олио
1 с.л. екстракт ванилия
1 с.л. прясно изцеден сок от лимон
1 с.л. коняк, или алкохол по избор
настърганата кора от 1 лимон
800-850 гр. брашно, пресято 
1 щипка сол
10 г суха мая

За плънката:
200 г локум
200 г орехи, начупени на едро
200 г стафиди

За глазурата:
1 белтък, разбит на сняг
4 с.л. млени лешници
4-8 с.л. перлена захар
12 орехови половинки
2-3 локума, нарязани на кубчета

Начин на приготвяне:

На тестото:
В контенейра на хлебобекарна добавяме първо течните, а след това и сухите продукти, и стартираме хлебопекарната на програма "Тесто".
Ако е необходимо добавяме със супена лъжица по малко пресято брашно или бира, докато получим тесто, което само се отделя от стените на контейнера и не се замазва под бъркалките.
След приключване на програмата, ако тестото не е удвоило обема си, покриваме със свежо фолио и оставяме в загрята до 40С - 50С фурна, с термоустойчива купа с вода на дъното.

При замесване на ръка, стартираме първо в малка купа маята с 1-2 с.л. бира, захар и брашно.
В голяма купа или тава смесваме първо сухите продукти, след което добавяме към тях течните продукти и активираната мая, и месим 15-20 минути.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в предварително загрята до 40С - 50С фурна, с термоустойчива купа с вода на дъното, докато удвои обема си.

Загряваме предварително фурната до 40-50С с с термоустойчива купа с вода на дъното.
Намасляваме избраните форми за печене, или покриваме с хартия за печене (ако не ползваме еднократни хартиени форми).
Премесваме за съвсем кратко втасалото тесто и разделяме на четири равни части, като всяка от тях разделяме на още три.
Разтегляме с ръка всяка от трите частите по посока на жилките на тестото на дълга и тясна кора с размери около 30-15 см, поръсваме с орехи, локум и стафиди и оформяме "на фитил".
Разтегляме и усукваме всеки от фитилите и сплитаме на плитка.
Прехвърляме в избраната форма и оставяме за 30-40 минути (или докато поне удвои обема си) в предварително загрятата до 40С-50С фурна с термоустойчива купа с вода на дъното.
Намазваме втасалите козунаци с разбит на сняг белтък и поръсваме с перлена захар и смлени лешници.
Декорираме с орехови ядки и локум и връщаме във фурната, като покриваме козунаците с хартия за печене.
Превключваме фурната на 180С или 160С с вентилатор, и печем на средна скара 30-35 минути, или докато забит в тестото тестер излиза сух.

Панакота с маскарпоне и маракуя / Mascarpone and Passion Fruit Panna Cotta

 

Импровизирано бързо и лесно кремче, според наличностите в момента, като маракуята може да бъде заменена с пюре от всеки предпочитан или сезонен плод - свеж, замразен, консервиран  :)

Необходими продукти:
...за 6 големи или 12 малки кремчета

За крема:
200 г млечна сметана
250 г маскарпоне
400 г пълномаслено прясно мляко
150 г пулпа от маракуя, без семки - прясна или консервирана
2-3 с.л. кафява захар, или на вкус
2 ч.л. екстракт ванилия
20 г желатин + 40 мл студена вода

За соса от маракуя:
170 г пулпа от маракуя, със семки
1 с.л. кафява захар, или на вкус
1 с.л. царевично нишесте

Начин на приготвяне:

На крема:

Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.

В голяма купа смесваме маскарпонето, млечната сметана, маракуята, захарта и ванилията и разбиваме с миксер на средна степен до гладък крем.

В малък съд кипваме прясното мляко, отстраняваме от огъна, след минута добавяме накиснатия желатин и разбъркваме, докато се разтвори напълно.
Добавяме 1-2 с.л. от крема към разтопения желатин и разбъркваме.

Добавяме към крема и разбиваме на ниска степен за около минута, след което превключваме на средно-висока степен и разбиваме за още 1-2 минути.

Разпределяме по чашките и оставяме в хладилника да стяга за около 2 часа.

На соса от маракуя:

В малък съд смесваме захарта и царевичното нишесте.

Изсипваме в тенджера пулпата от маракуя, добавяме захарта с нишестето и разбъркваме.

Кипваме сместа и оставяме за 4-5 минути да къкри на ниска степен, като разбъркваме, докато започне да се сгъстява.

Отстранваме от котлона и охлаждаме на ледена баня.

Разпределяме между кремчетата и оставяме гарнираната панакота в хладилника за поне 2 часа.

Тарт със сладък картоф и солен карамел / Salted Caramel Sweet Potato Tart

 

Бърз и лесен тарт без печене и желиране за мързеливи неделни и не само следобеди...
А гарниран с допълнителна доза карамелен сос и поръсен с дребни кристали сол, си е вече кулинарно приключение, от хубавите :)

Необходими продукти:
...за форма с диаметър 18-20 см

За основата:
200 г шоколадови бисквити
80 г масло, разтопено

За соления карамел:
200 г захар
120 г масло
120 г млечна сметана, затоплена
1/2 ч.л. морска или хималйска сол

За пълнежа:
500 г сварен сладък картоф
30 г масло, разтопено
120 г солен карамел*
2 ч.л. екстракт ванилия

Начин на приготвяне:

На основата:

Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 18-20 см с хартия за печене.

В блендер или кухненски робот смиламе бисквитите и маслото до ситни трохи.
Изсипваме в подготвената форма и притискайки с лъжица оформяме основа и 4-5 сантиметров борд.
Покриваме формата със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга.

На соления карамел:

В подходящ съд разтопяваме захарта до светъл карамел.

Добавяме маслото и разбъркваме, докато се разтопи.

Прибавяме затоплената сметана и бъркаме до гладък сос.

Отстраняваме, добавяме солта, разбъркваме и оставяме да се охлади, като разбъркваме от време на време.
Съхраняваме в плътно затворено бурканче в хладилника.

На пълнежа:
В блендер или кухненски робот обработваме всички съставки на плънката до фино пюре.

На тарта:
Изсипваме карамеленото пюре в охладената черупка за тарта, без да я освобождаваме от формата, и заравняваме.
Покриваме формата със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 2 часа.
Освобождаваме готовия тарт от формата и прехвърляме в подходящ поднос.
Преди сервиране режем с остър нож и по избор поръсваме със затоплен солен карамел и дискретна щипка фини кристали морска или хималайска сол

Приготвя се за по-малко от 10 минути, при необходимост :) може да бъде сервиран след 20 минути и със сигурност ще очарова всички на масата!!

* Става и с готов солен карамел от Лидл, за съвсем мързелив вариант ;)

Бадемова халва / Badam Halwa

Лука 6:37
Не съдете и няма да бъдете съдени. Не осъждайте и няма да бъдете осъждани. Простете, и ще ви бъде простено.

Прошка моля и прошка давам!!

И ви предлагам една малко по-различна халва, наред с традиционната бяла нуга халва, за днешния празник - бадемова паста, подсладено мляко и шафран - истински десерт за владетели :) 

Произходът ѝ се корени около 200 години назад в арабския свят,  откъдето е привнесена най-напред в крайбрежни градове като Карачи и Кожикоде в Индия, за да поеме по всички посоки на света и да спечели сърцата на хората с кралската си текстура и неустоим вкус.

Необходими продукти:
200 г бадемово брашно
200 мл вода
400 г подсладено кондензирано мляко, или на вкус
15 г (1 с.л.) гхи 
1/4 ч.л. до 1 ч.л. шафран

1 ч.л. екстракт ванилия, по избор

2-3 капки есенция бадем, по избор
2-3 с.л. филирани, или нарязани бадеми, леко запечени

Начин на приготвяне:
Покриваме дъното и стените на правоъгълна форма за хляб с размер около 21 х 11 см с хартия за печене или свежо фолио.
В тиган с незалепващо покритие смесваме бадемовото брашно и водата и оставяме да се накисне за 30 минути.
Добавяме кондензираното мляко и гхито и готвим на среден огън за 20 минути, като разбъркваме, докато халвата започне да се отдели от тигана и придобие еластична текстура.

Добавяме шафрана и готвим още 10 минути, като не преставаме да разбъркваме, докато халвата запчне да се събира като гладко еластично тесто.
Изсипваме в подготвената форма, притискаме и заравняваме.
Покриваме с хартия за печене или свежо фолио и оставяме да се охлади.
Обръщаме върху кухненска дъска или подходящ съд, поръсваме със запечените бадеми и нарязваме с остър нож на резенчета, кубчета или с формички за бисквитки.
Само една хапка е достатъчна да се почувстваме щастливи :)

Шоколадов кекс с кафе / Chocolate and Coffee Bundt Cake

 

От около година и половина рецепта от опаковката на форма за печене на Zara Home ми драска някъде в периферията на съзнанието и напира да бъде изпробвана, защото, погледната по диагонал навремето, ми се стори малко абсурдна като пропрции на съставките, поднесени с илюстрации от типа на "ори, мели, яж" :)

Последните две Коледи не успя да се класира, но сега, покрай 14-ти феврураи, най-после се дореди - а и шоколааад, кафеее - как да ѝ устоиш??!

Необходими продукти:

225 г масло
60 г какао
200 мл силно ароматно кафе
280 г кафява захар
4 яйца
2 ч.л. екстракт ванилия
100 г кисело мляко
1/2 ч.л. сода бикарбонат
300 г брашно
2 ч.л. бакпулвер
1 щипка сол
1 ч.л. какао, или 1 с.л. фина пудра захар, за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Намасляваме със спрей за печене или намазваме с масло форма за кекс с диаметър 24 см.
Разтопяваме в касерола маслото, какаото и кафето на ниска температура и разбъркваме, докато напълно се смесят.
Отстраняваме от огъня, добавяме захарта и разбъкваме добре, докато се смесят.
В купа смесваме киселото мляко и содата за хляб и разбъркваме, докато "шупне" :)
В голяма купа разбиваме яйцата, ванилията и киселото мляко, до гладка смес.
В отделна купа пресяваме брашното, бакпулвера и солта и прибавяме на части към яйчената смес, като след всяко добавяме разбъркваме добре.
Добавяме и шоколадовата смес и разбъркваме добре.
Изсипваме в подготвената форма за кекс и  леко тупваме върху работния плот, за да изкараме балончетата въздух от тестото.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фирна за 50-60 минути, или докато заботено в кекса дървено шишче излезе чисто.
Изваждаме от фурната и оставяме 4-5 минути да се охлади с формата върху решетка.
Обръжаме върху подходящ поднос и пръсваме през цедка с какао или фина пудра захар.
Поднасяме с предпочитана напитка - за десерт или закуска.

Бях откровено скептична за крайния резултат и очаквах по-скоро сбита, плътна и тежка консистенция с всичкото това масло, както и преобладавщ вкус на кафе, но всички вкъщи останахме изключително приятно изненадани от леката и нежна текстура на кекса с приятен шоколадов вкус, дискретен дъх на кафе и от какаото ли, ванилията ли,  що ли - загадъчната нотка коняк :)

Шоколадова мус торта с нар и кедрови ядки / Chocolate Mousse Tart with Pomegranates and Pine Nuts

 

Бях си харесала тази торта на Shane Delia още за Коледа, но все не успявах да я вредя и да я приготвя, за което явно си е имало съдбовна причина :)

Тя просто е създадена за деня на любовта и виното и 25-та годишнина от сватбата ни днес.

Споделям напълно мнението на самия ѝ автор, за начина, по който тръпчивостта на зрънцата нар се смесва със сладостта на меласата и тъмния шоколад, за да избухне в най-красивия вкус с усещане за зряла череша.

Съвършената торта за сребърната ни сватба.

Необходими продукти:
...за торта с размер 18-20 см

За основата:

225 г брашно

150 г студено масло

75 г захар

2 жълтъка
2 ч.л. екстракт ванилия

За шоколадовия мус:

180 г тъмен шоколад  за топене

85 г масло

6 белтъка 

1 щипка сол
50 г захар
4 жълтъка
2 ч.л. екстракт ванилия 

За шоколадовия ганаш:

200 г тъмен шоколад  за топене

200 мл млечна сметана

2 с.л. меласа от нар

За гарниране:

Семената от 2 нара (или 1 голям)

80 г кедрови ядки, запечени
100 мл меласа от нар

50 г захар  

50 мл вода

50 мл зехтин, екстра върджин

15 свежи листа мента, нарязани на ситно

Начин на приготвяне:
... с леееки вариации по оригиналната рецепта :) 

На основата:
В блендер или кухненски робот обработваме маслото и брашното до пясък.
Добавяме захарта, жълтъците и ванилията и блендираме за кратко, само докато тестото се съедини.
Изсипваме върху свежо фолио или хартия за печене и омесваме за кратко.
Увиваме в свежо фолио и оставяме за 30 минути в хладилника да отпочине и да се охлади.
Загряваме фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на 18 сантиметрова форма с падащо дъно с хартия за печене.
Разточваме през свежо фолио или хартия за печене охладеното тесто с дебелина около 1.5 см и изрязваме кръг с диаметър 18 см.
Поставяме във покритата с хартия за печене форма и набождаме с вилица.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна до златисто за около 18-20 минути.
Изваждаме от фурната и оставяме настрани.

На шоколадовия мус:

Разтопяваме шоколада и маслото в топлоустойчива купа, поставена върху тенджера с вряща вода за около 5 минути, като разбъркваме от време на време.
Разбиваме белтъците и щипка сол с миксер на висока скорост, докато станат на пяна.
Добавяме постепеннозахарта и разбиваме, докато се смесят и образуват меки връхчета.
Внимателно разбъркваме жълтъците, един по един, с разтопения шоколад.
Добавяме малка част от разбитите белтъци към шоколадовата смес и разбъркваме. 
Внимателно добавяме шоколадова смес към белтъчната и разбъркваме с шпатула от долу нагоре, докато се смесят.
Изсипваме върху изпечената основа, заравняваме и печем в предварително заграта до 180С или 160С с вентилатор фурна около 25-25 минути, докато забодено в центъра шишче излезе чисто.
Охлаждаме както си е във формата върху решетка до стайна температура.

На ганаша:

Ако не ползваме шоколад за топене на калети, нарязваме шоколада на дребно и изсипваме в купа.
Комбинираме сметаната и меласата в тенджера и кипваме на силен огън.
Добавяме към шоколада и разбъркваме, докато стане гладък и лъскав.
Охлаждаме леко и изсипваме върху охладената торта, поставена върху решетка в подходящ съд. Разпределяме ганаша равномерно и охлаждаме, докато стегне, за около 3-4 часа.
Или сервираме, докато ганашът е още топъл и течен.

Гарниране:
В малък съд кипваме захарта и водата и оставяме сиропът да покъкри на тих огън 4-5 минути, или докато се редуцира с около 1/4 от обема си и охлаждаме
Непосредствено преди да поднесем, смесваме в купа семената от нар, захарния сироп и останалите съставки и гарнираме тортата обилно.
 

Нарязваме тортата с горещ и сух нож и поднасяме с любима напитка ;)

Супер сочни шоколадови кексчета / Super Moist Chocolate Cupcakes

 

Веднъж да реши човек да приготви кето шоколадови мъфини за неделно подслаждане на семейството и ще се окаже, че му трябва скоростен план "Б" за приготвяне и на класически шоколадови кексчета, защото все някой от мъжкта половина на човечеството вкъщи ще възнегодува срещу режимната храна в неделя :)
Или казано накратко, "Като ще е сладко, да е сладко"!
Забърках с леки вариации буквално първата рецепта, която ми поднесе търсачката, за да не изключвам фурната - и случайно или не, резултатът се оказа фан-та-сти-чен.
Скромно и бъзо, без глазури и глезотии, но пък ааадски вкусно!!

Необходими продукти:

100 г брашно 

40 г какао на прах

1 ч.л. бакпулвер

1/2 ч.л. сода бикарбонат

1 голяма щипка сол

2 яйца

80 г захар

80 г кафява захар

80 мл олио

2 ч.л. екстракт ванилия

100 мл прясно мляко  

1 с.л. ябълков оцет

60 г тъмен шоколад, най-добре!! шоколад за печене, ако искаме да имаме отчетливи парченца

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Поставяме 12 хартиени капсули във форма за мъфини.
Затопляме леко прясното мляко и пресичмае с ябълковия оцет.

Ако не ползваме шоколад за печене, нарязваме шоколада на парченца.

В голяма купа сипваме брашното, какаото, бакпулвера, содата за хляб и солта и разбъркваме, докато се смесят.
В отделна купа разбъркваме на ръка, яйцата, захарта, олиото и ванилията, докато се смесят.
Изсипваме половината от течните съставки към сухите и половината от прясното мляко и разбиваме на ръка за кратко.
Добавяме останалите течни съставки и останалото прясно мляко и разбъркайте отново за кратко - само колкото да се смесят, без да преразбиваме.

Разпределяме тестото равномерно с лъжица за сладолед или голяма супена лъжица, като пълним  капсулите до половината (уили съвсем малко над половината).
Поръсваме с парченца шоколад и печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 18-20 минути, или докато клечка за зъби, забита в центъра, излезе чиста.

Изваждаме от фурната и оставяме да се охладят за 5-10 минути, преди да поднесем.

Ако решим да ги декорираме, изчакваме напълно да изстинат и едва след това шприцоваме избраната глазура с пош и накрайник (удачни варианти са накрайници #1M, #2А, #2D, #4B на Wilton).
Приготвят се бързо и лесно, за не повече от 30-ина минути, а са страхотни и за десерт, и за закуска :)

Шоколадови кето мъфини / Keto Chocolate Muffins

 

Бързи шоколадови мъфини без захар - за десерт или закуска :)

Необходими продукти:

200 г бадемово брашно
30 г какао на прах
2 с.л. еритритол
1 ч.л. бакпулвер
1 голяма щипка сол
30 г + 50 г тъмен шоколад (75% - 85%)
40 мл разтопено кокосово масло
100 мл кокосово мляко
3 големи яйца
2 ч.л. екстракт ванилия

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Поставяме 12 хартиени капсули във форма за мъфини.
Нарязваме 50 г от тъмния шоколад на парченца.
Разтопяваме на водна баня останалите 30 г тъмен шоколад с кокосовото масло и охлаждаме до стайна температура.
В голяма купа смесваме бадемовото брашно, еритритола, какаото, бакпулвера и солта.
Добавяме разтопения с кокосовото масло шоколад, кокосовото мляко, яйцата и ванилията и разбъркваме, докато се смесят.

Разпределяме с помощта на лъжица за сладолед или голяма супена лъжица, като пълним до 2/3 капсулите за мъфини и поръсваме с нарязания на парченца шоколад.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 18-20 минути.
Изваждаме от фурната и оставяме за 5-10 минути да се охладят, преди да поднесем.

Перфектното кето изкушение за деня на влюбените ;)

Торта Блонди с меренг и малини / Raspberry Meringue Blondie Cake

 

Бял шоколад, целувки и малини с маскарпоне мус и ванилова глазура - вълнуващо признание в любов към сетивата!!

Или тортата за рождения ден на мама :))

Своенравни и капризни създания са моите торти - рядко се получават, както са първоначално замислени, но са сериозно наситени с тръпка за приключение и винаги с елементи на изненада... 
Да не говорим пък как са измазани ;)
И никога примерно нарязани!!

Необходими продукти:
... идеята е заимствана от домашна сладкарница "Вкуснобар"

За блонди блатовете:
100 г бял шоколад за топене

100 г масло

80 г захар

1 яйце + 2 жълтъка

2 ч.л. екстракт ванилия

60 мл шампанско (или предпочитано сухо бяло вино)
80 г брашно
80 г бадемово брашно (или ситно смлени бланширани бадеми)
5 г бакпулвер
1 щипка сол

За целувчения блат:
2 белтъка 
1 щипка сол

100 г захар

2 ч.л. екстракт ванилия

50 г бял шоколад за топене

1/2 с.л олио

За чийз крема:

300 г крем сирене

200 г малини, пресни или замразени

200 мл млечна сметана

80 г захар

2 ч.л. екстракт ванилия

20 г желатин 

40 мл студена вода

За малиновото кули:

200 г малини, пресни или замразени

40 г захар

1 с.л. царевично нишесте

2 с.л. прясно изцеден сок от лимон
2 капки есенция малина (или 1 ч.л. емулсия малина), по избор

5 г желатин 

20-30 мл студена вода

За маскарпоне крема:

500 г маскарпоне

200 мл млечна сметана

50 мл прясно изцеден сок от малини

70 г фина пудра захар

2 ч.л. екстракт ванилия

20 г желатин 

40 мл студена вода

За глазурата:

300 г крем сирене

120 г масло

80 г фина пудра захар

1 ч.л. екстракт ванилия

Начин на приготвяне:

На блонди блатовете:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Покриваме дъното и стените на 2 форми с диаметър 18 см с хартия за печене.

Разтопяваме на водна баня маслото и белия шоколад, разбъркваме и оставяме сместа да се охлади за  2-3 минути.

Добавяме захарта и ванилията и разбъркваме.
Добавяме яйцето и жълтъците, едно по едно, като след всяко добавяне разбъркваме до пълното им усвояване.
Добавяме шампанското и разбъркваме.

В купа смесваме брашното, бакпулвера, солта и бадемовото брашно.
Прибавяме към шоколадовата смес, като разбъркваме, до получаване на хомогенна маса.

Разделяме на 2 равни части и прехвърляме в подготвените форми.

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 25 минути, или докато тестер, забит в центъра, излезе само с няколко полепнали влажни трохи.

Изваждаме от фурната и оставяме готовите блатове да охладят за поне 4 часа.

На целувчения блат:

Загряваме предварително фурната до 110С или 100С с вентилатор.

Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 18 см с хартия за печене.

Разбиваме белтъците и щипката сол с миксер на средно силна скорост на сняг.
Добавяме захарта, лъжица по лъжица, като не преставаме да разбиваме.
Увеличаваме скоростта на силна и продължаваме да разбиваме още 7-8 минути, до лъскаво бяло тесто.
Прехвърляме в подготвената форма и заравняваме.

Печем в предварително загрята до 110С или 100С с вентилатор фурна около 90 минути, след което изключваме фурната и оставяме блата вътре, докато фурната изстине, без да я отваряме.
Разтопяваме 50 г бял шоколад с 1/2 с.л. олио и оставяме да се охлади, но да е течен и лесен за нанасяне.

Намазваме охладения целувчен блат от двете страни с разтопения бял шоколад, като изчакваме шоколадът на всяка от намазаните страни напълно да стегне.

На чийз крема:

Покриваме дъното на 2 форми с диаметър 18 см с хартия за печене.

Накисваме за 5-10 минути желатина в студена вода.

В голяма купа рабиваме с миксер на средна скорост крем сиренето, захарта, малините, млечната сметана и ванилията до гладък крем.

Разтопяваме на водна баня желатина.

Добавяме една супена лъжица от крема към разтопения желатин и разбъркваме, за да се темперира.

Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен,  до пълното му усвояване за 1-2 минути.

Разделяме сместа на 2 равни части и разпределяме в подготвените форми.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 2 часа (или за 20-30 минути във фризера) да стяга.

На малиновото кули:

Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 15-16 см със свежо фолио.

Смесваме захарта с царевичното нишесте и поръсваме малините.

В тенджера кипваме озахарените малини и прясно изцедения сок от лимон и оставяме за 4-5 минути да къкрят на ниска степен при непрекъснато разбъркване, докато сместа започне да се сгъстява.

Отстранваме от огъня, добавяме есенцията, разбъркваме и оставяме за минута да се охлади.

Добавяме накиснатия във вода желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.

Оставяме да се охлади до стайна температура и прехвърляме в подготвената форма.

Покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и оставяме за поне 2 часа в хладилника, или за 20-30 минути във фризера, да стегне.

На крема с маскарпоне:

Накисваме желатина за 5-10 минути в студената вода.

В голяма купа рабиваме с миксер на средна скорост маскарпонето, млечната сметана, малиновия сок, пудрата захар и ванилията  за 3-4 минути, до гладък крем.

Разтопяваме на водна баня желатина, като внимаваме да не кипне.

Добавяме 1-2 с.л. от крема към разтопения желатин и разбъркваме, за да го темперираме.

Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксера на ниска степен, до пълното му усвояване.

Разделяме крема на 2 равни части и прехвърляме в 2 големи поша с голям кръгъл накрайник (#1A или #2A).

На глазурата:

Приготвяме глазурата непосредствено преди да сглобим тортата.

Разбиваме в купа с миксер на средна скорост мекото масло, ванилията и пудрата захар до пухкава бяла маса за 2-3 минути.

Добавяме на части крем сиренето и разбиваме до пухкав бял крем за около още 2-3 минути.

Прехвърляме в голям пош с с голям кръгъл накрайник (#1A или #2A).

Сглобяване на торта:
Блат - крем - чийзкейк - крем - меренг - крем - пак чийзкейк - крем - желе - крем - блат - глазура :)

Или...

Поставяме първия блат върху подходящ поднос.

Фиксираме с регулеруем ринг и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.

Нанасяме тънък слой от първата половина маскарпоне крем и заравняваме.

Освобождаваме първия чийзкейк, като прекараме остър тънък нож между чийзкейка и стените на формата и поставяме по средата на покрития с крем блат.

Нанасяме останалата част от първата половина на крема и заравняваме.

Поставяме отгоре целувчения блат и нанасяме тънък слой от втората половина от крема.
Освобождаваме аналогично на първия и втория чийзкейк и поставяме върху на покрития с крем меренг.
Нанасяме тънък слой крем и заравняваме.

Освобождаваме малиновото кули от формата, като отново прекарваме остър тънък нож между желето и стените на формата и поставяме по средата на покрития с крем чийзкейк.

Нанасяме с помощта на поша крем отсреани и останалия крем отгоре и заравняваме.

Похлупваме с втория блат, с дъното нагоре, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга за поне 6 часа, или за през нощта.
За по-висока торта наслагвам 2 регулеруеми ринга един върху друг, като стените на всеки покривам с ацетатна лента :)

Освобождаваме готовата торта от ринга и ацетатната лента и покриваме с помощта на поша и накрайника тортата от всички страни с крема за глазурата.

Заравняваме глазурата от всички страни с помощта на палетен нож и заравняваме с шпатула (или широк кухненски нож) 
Оставяме тортата в хладилника за 20-ина минути да стегне глазурата и декорираме, по избор, със свежи или сухи клонки, билки, цветя...
Режем тортата добре охладена с голям и остър, затоплен и сух нож :)