AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
AROMAS HOUSE - МАГАЗИНИ ЗА СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Friday, December 9, 2022

Брауни торта с малини (Кето) / Raspberry Brownie Cake (Keto)

 

Плътни, сочни и наситени на вкус брауни блатове , фин маскарпоне крем и свежо малиново кули, гушнати в нежна шоколадова прегръдка...
И цялата тази празнична еуфория за сетивата - без захар, без глутен и без угризения ;)
Перфектният десерт за всеки празник!!
Тортата е специално приготвена за Dr. Oetker Bulgaria :)

Необходими продукти:

За брауни блатовете:
200 г масло
200 г тъмен шоколад (75%)
160 г еритритол
3 яйца
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker
1 щипка сол
120 г бадемово брашно
30 г какао Dr.Oetker

За малиновото кули:
300 г малини, пресни или замразени
40 г еритритол
2 с.л. Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker
2 с.л. прясно изцеден сок от лимон
10 г желатин Dr.Oetker
30 мл студена вода

За крема  с маскарпоне:
500 г маскарпоне
60 г еритритол
200 мл млечна сметана
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker
15 г желатин Dr.Oetker
40 мл студена вода

За глазурата:
250 г маскарпоне
120 г масло
100 г тъмен шоколад (75%)
40 г еритритол
30 г какао Dr.Oetker
1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За декориране:
100 г свежи малини
5-6 свежи листа от маслина, дафинов лист или мента
2-3 пръчици канела, звездички анасон
1 ч.л. еритритол

Начин на приготвяне:

На брауни блатовете:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на 2 форми с диаметър 18 см с хартия за печене.
Разтопяваме на водна баня маслото и тъмния шоколад, разбъркваме и оставяме сместа да се охлади за  2-3 минути.
Добавяме еритритола, ванилията и яйцата, едно по едно, като след всяко добавяне разбъркваме до пълното им усвояване.
В купа смесваме бадемовото брашно, какаото и солта и добавяме към шоколадовата смес, като разбъркваме внимателно, до получаване на хомогенна маса.
Разделяме на 2 равни части и прехвърляме в подготвените форми.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 45 минути, или докато тестер, забит в центъра, излезе само с няколко полепнали влажни трохи.
Изваждаме от фурната и оставяме готовите блатове да охладят за поне 4 часа.

На малиновото кули:
Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 15-16 см със свежо фолио.
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Смесваме захарта с царевичното нишесте и поръсваме малините.
В тенджера кипваме озахарените малини и прясно изцедения сок от лимон и оставяме за 4-5 минути да къкрят на ниска степен при непрекъснато разбъркване, докато сместа започне да се сгъстява.
Отстранваме от огъня и оставяме за 1 минута да се охлади.
Добавяме накиснатия във вода желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Оставяме да се охлади до стайна температура и прехвърляме в подготвената форма.
Покриваме със свежо фолио и оставяме за поне 2 часа в хладилника, или за 20-30 минути във фризера, да стегне.

На крема с маскарпоне:
Накисваме желатина за 5-10 минути в студена вода.
В голяма купа рабиваме с миксер на средна скорост маскарпонето, еритритола, млечната сметана и ванилията до гладък крем.
Разтопяваме на водна баня желатина, като внимаваме да не кипне.
Добавяме 1-2 с.л. от крема към разтопения желатин и разбъркваме, за да се темперира.
Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен, до пълното му усвояване.
Разделяме крема на 2 равни части и прехвърляме в 2 големи поша с кръгъл накрайник.

На глазурата:
Приготвяме глазурата непосредствено преди да сглобим тортата.
Разтопяваме на водна баня шоколада разбъркваме до гладка смес и охлаждаме до стайна температура.
Разбиваме в купа с миксер на средна скорост мекото масло, ванилията, какаото и еритритола, до пухкава маса.
Добавяме на части крем сиренето и разбиваме, докато се усвои.
Прибавяме разтопения шоколад и разбиваме до пухкав крем.
Прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник.

Сглобяване на тортата:
Поставяме първия блат върху поднос или тортена чиния.
Фиксираме с регулеруем ринг и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Нанасяме първата половина от крема и заравняваме.
Освобождаваме малиновото кули от ринга и свежото фолио и поставяме по средата на покрития с крем блат.
Запълваме отстрани и след това отгоре с помощта на поша с втората половина от крема и заравняваме.
Поставяме отгоре втория блат, с дъното нагоре, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга за поне 6 часа, или за през нощта.
Освобождаваме готовата торта от ринга и ацетатната лента и покриваме с помощта на поша и накрайника тортата от всички страни с разбитата до пухкав крем глазура.
Измазваме равномерно от всички страни тортата с помощта на палетен или широк кухненски нож и оставяме в хладилника за 20-ина минути да стегне глазурата.
Декорираме със свежи малини и свежизелени  листа, пръчици канела и звездички анасон и поръсваме леко през цедка с пудра захар. 

Ако желаете, може да замените еритритола със съответното количество захар в следното съотношение.

За брауни блатовете:
160 г еритритол = 80 г кристална захар и 80 г кафява захар
За малиновото кули:
40 г еритритол = 40 г кристална захар
За крем с маскарпоне:
60 г еритритол = 60 г пудра захар
За глазурата:
40 г еритритол = 40 г пудра захар
За декориране:
1 ч.л. еритритол = 1 ч.л. пудра захар



No comments:

Post a Comment

Blogging tips