Чийзкейк тарталетки с праскови / Fresh Peach Cheesecake Tarts

Леки, хрупкави, дискретно сладки - с въздушен крем, сочни ароматни резенчета праскови и свежа мента – предусещате ли вече вкуса на лятото??!
Защото чийзкейк тарталетките с бутер тесто Bella и праскови са самото му въплъщение :)

Рецептата е включена и в кулинарния блог La Vita e Bella :)



Необходими продукти:

1 опаковка (2 х 400 г) бутер тесто BELLA
200 г крем сирене
200 г заквасена сметана
5 с.л. захар, или на вкус
1 ч.л. екстракт ванилия
100 мл млечна сметана
1 яйце
2 праскови
Листенца свежа мента, за гарниране

Начин на приготвяне:

Ако ползаме замразено бутер тесто, го размразяваме, като го прехвърляме от предната вечер в хладилника или за около 40 минути на стайна температура.
Загряваме предварително фурната на 200С или 180С с вентилатор.

Застиламе 2 плитки тави с хартия за печене и оставяме настрани (или ако ползваме 1 тава – печем тарталетките последователно, като останалото бутер тесто съхраняваме в хладилника).

Измиваме и подсушаваме прасковите и листенцата мента.

Разстиламе първия лист бутер тесто върху набрашнена работна повърхност, разточваме леко с точилка и с остър нож нарязваме на 9 еднакви правоъгълника, доколкото е възможно ;)
Вътре във всеки от правоъгълниците прорязваме с върха на ножа, но без да режем до края на тестото,  по малки правоъгълничета, като оставяме около 1.5 см борд от всички страни.
Повтаряме и с втората кора.

Подреждаме тарталетките в предварително зстланите с хартия за печене тави – на разстояние една от друга, намазваме с разбито яйце и поръсваме със захар.
Ако ни останат тарталетки, които не се побират в подготвените тави, съхраняваме в хладилника, без да ги мажем предварително с яйце и поръсваме със захар, а свършваме това непосредствено преди самото печене...
Печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна около 10-12 минути, или до златисто.
Изваждаме готовите тарталети и оставяме да изстинат.

През това време разбиваме крем сиренето, сметаната, захарта и ванилията до гладък крем.
В отделна купа разбиваме млечната сметана до меки връхчета и на части добавяме към чийз крема, като разбъркваме със шпатула внимателно от долу нагоре до пухкав крем.
С лъжица за дозиране на кафе (или с най-обикновена лъжица, или пръсти) притискаме вниматевлно надолу правоъгълника в средата на всяка от тарталетките, като, ако е необходими, прорязваме с остър нож, ако е слепнал с борда – за да си подготвим основата за крема.

Разпределяме чийзкрема между тарталетките – около 2 с.л. на тарталетка :)

Преди да поднесем, нарязваме прасковите на тънки резенчета и подреждаме със застъпване по 3 върху всяка от тарталетките.

Гарнираме с листенца свежа мента...

... и поднасяме с предпочитана гореща или студена напитка :)

И се наслаждаваме на неподправения вкус на лятото!! :)

Чийзкейк в бурканче / Cheesecake in a Jar

Ако ви се прииска да уловите лятото в бурканче и да го поднесете на любимите си хора – горещо препоръчвам чийзкейк в бурканче с Philadelphia и сезонни плодове!!

Днешното ми предложение е с манго и боровинки, но всеки плод, събрал в себеси лъчите на слънцето би бил идеален също – праскови и малини, кайсии и къпини, пъпеш и грозде  – или каквото ви се ще и ви се намира ;)

Необходими продукти:

За 6 малки или 4 средно големи бурканчета

За основата:

150 г шоколадови бисквити

30 г масло, разтопено

За чийз крема:

175 г крем сирене Philadelphia

200 г заквасена сметана

1 по-голямо манго (около 250-300 г пюриран плод)

60 г мед (или агаве) или 100 г захар, или на вкус

1 с.л. прясно изцеден сок от лимон

1 ч.л. екстракт ванилия

2-3 капки есенция манго, по избор

10 г желатин

30 мл студена вода

Жълта сладкарска боя, по избор

За гарниране:100 мл млечна сметана

1 с.л. пудра захар

1/2 ч.л. екстракт ванилия

1-2 капки есенция манго, по избор

50 - 100 г боровинки

1 резенче от мангото, обелено и нарязано на триъгълници

Листенца свежа мента 

Начин на приготвяне:

Смиламе в блендер или кухненски робот (или счукваме в найлоново пликче с точилката) бисквитите до ситни трохи и изсипваме в малка купа.

Добавяме маслото, разбъркваме добре, разпределяме поравно между бурканчетата и притискаме с дръжката на ножа или пръсти, колкото ни е възможно.

Накисваме за 5-10 минути желатина в студената вода.

Отделяме си 1 резенче от мангото (за гарниране) а останалото обелваме и нарязваме на кубчета и смиламе в блендер или кухненски робот (или с пасатор) до фино пюре.
В голяма купа разбиваме с миксер крем сиренето Philadelphia, заквасената сметана, меда, ванилията и есенцията манго, ако ползваме - и лимоновия сок - до гладък крем.

Добавяме пюрето от манго и сладкарска боя до желания нюанс, по избор - и разбиваме отново.

Разтопяваме на водна баня желатина (като внимаваме да не кипне) и добавяме при непрекъснато разбиване на тънка струйка към крема.

Прехвърляме крема в пош с накрайник кръг, или покриваме със свежо фолио купата и оставяме за около 1 час в хладилника или за 20-ина минути във фризера – леко да стегне.

След като чийзкрема е постегнал, пълним щедро с поша или с лъжичка всяко от бурканчетата и съхраняваме в хладилника до сервиране.

Преди да поднесем, разбиваме в купа сметаната, пудрата захар, ванилията и есенцията манго, ако ползваме, до меки вртъхчета – и прехвърляме в пош с накрайник #4B ли #1М (или ползваме лъжичка ;)

Гарнираме всяко от бурканчетата с разбита сметана, резенче манго, боровинки и листенца свежа мента.

Поднасяме веднага – с усмивка и много лятно настроение!! :)

Сладкиш със сини сливи и лимонова глазура / Cake with Plums and Lemon Glaze

Пухкав, лек и сочен сладкиш със сини сливи и хрупкава лимонова глазура - за рождения ден на съпруга ми!! :)

Рецептата е адаптирана от предложението на William Drabble, което няккаси веднага ми се върза с вкуса на сини сливи и лимон - и бога ми, се оказа адски сполучливо...

Дори лимоновата глазура, по отношение на която бях абсолютно скептична и сериозно се замислях, дали да не пропусна и да заменя с лека поръска от канелена пудра захар, се оказа повече от удачна и буквално изстрелва сладкиша във висините на кулинарното блаженство!!

Та, в сезона на сините сливи - горещо препоръчам ;)

Необходими продукти:

150 г брашно
настърганата кора от 1 лимон
4 яйца, белтъците разделени от жълтъците
100 + 70 г захар
180 мл зехтин или олио (аз ползвах зехтин)
2 с.л. прясно изцеден лимонов сок
1 с.л. екстракт ванилия
2-3 капки еснция лимон, по избор
10-12 сини сливи, почистени от костилките и нарязани наполовина или на четвъртинки

За лимоновата глазура:
35 мл лимонов сок
220 г фина пудра захар

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180С.
Покриваме дъното на 22 см форма с подвижен борд с хартия за печене и намсляваме дъното и стените на формата.
Смесваме в купа брашното и настърганата кора от лимон и оставяме настрани.
В отделна купа разбиваме белтъците със солта и добавяме постепенно 70 г захар, като разбъркваме нперекъснато до гладко целувчено тесто.
Разбиваме с миксер в друга купа жълтъците с останалите 100 г захар до пухкава бяла смес.
Намаляваме скоростта на миксера и добавяме постепенно зехтина (или олиото) и след това 2-те с.л. лимонов сок, ванилията и лимоновия екстракт, ако ползваме.
Добавяме сместа с брашното към жълтъците и внимателно разбъркване с щпатула.
Добавяме около 1/3 от целувчената смес и внимателно разбъркваме с шпатула от долу нагоре, докато се усвои.
Добавяме на части и останалата белтъчена смес, като всеки път внимателно разбъркваме с шпатула до пълното ѝ усвояване - целта е да се получи леко, въздушно и пухкаво тесто.
Изсипваме тестото в подготвената форма и подреждаме отгоре в кръг нарязаните сливи.
Печем в предварително загрята до 180С фурна 35-40 минути, или докато забодена в средата клечка излиза суха (на мен ми отне 45 минути).
Изваждаме готовия сладкиш от фурната и бързо приготвяме лимоновата глазура, като добавим лимоновия сок към пудрата захар и разбъркаме до пълното ѝ разтваряне.
Поливаме тортата още топла с лимоновата глазура.
Оставяме да изстине и глазурата да стегне, преди да поднесем.

Аз сглупих първо да освободя сладкища от формата и след това да полея с глазурата, което ми спечели събирането на глазура от подноса с лъжица и препоиването на сладкиша неколкократно, затова мисля следващия път да полея глазурата преди да освободя от ринга и да оставя глазурата да си попива и кристализира на воля ;)

Признавам си, освен за лимоновата глазура, бях леко скептична и за зехтиновия ефект при сладкиша, но резултатът буквално надмина всичките ми очаквания и издигна ахглийската кухня на нови висоти в очите ми ;)
Категорично мога да заявя, че това е най-вкусният сладкиш със сини сливи, който съм правила и опитвала!!

Поднасяме с любима гореща напитка (утрепАл се е за акомпанимент на „Файв а клок” чая!! ;) ако пиете такъв)...

Но можем да поднесем и топъл с топка сладолед, плуваща в лимоновата глазура - това ще го пробвам също ;)