Козунак с крънчи Бискоф крем и кайсии / Crunchy Biscoff Sweet Easter Bread with Apricots

 

Любимата рецепта за козунак, гарнирана с любим крем и любими сушени кайсии... О, и с фантастична глазура :)

Необходими продукти:

за 4 козунака по 500 г 

За тестото:

3 големи яйца + 1 жълтък

200 г захар

200 г заквасена сметана

60 г масло, разтопено

40 мл зехтин или олио

1 с.л. екстракт ванилия

1 с.л. прясно изцеден сок от лимон

1 с.л. Коантро, или предпочитан алкохол

настърганата кора от 1 лимон

800-850 гр. брашно, пресято 

1 щипка сол

10 г суха мая

За плънката:

300 г крънчи Бискоф крем

200 г орехи, нарязани на едро

200 г натурални сушени кайсии, нарязани на едро 

За глазурата:

1 белтък, разбит на сняг

12-16 орехови половинки
8-12 резенчета сушена кайсия

250 г бели бонбони за топене, или бял шоколад

80 г крънчи Бискоф крем

4-8 с.л. перлена захар

Начин на приготвяне:

На тестото:

В контенейра на хлебобекарна добавяме първо течните, а след това и сухите продукти без маслото и зехтина, и стартираме хлебопекарната на програма "Тесто".

Ако е необходимо добавяме със супена лъжица по малко пресято брашно или заквасена сметана, докато получим тесто, което само се отделя от стените на контейнера и не се замазва под бъркалките.

След първите 10 минути от замесването на тестото, стопираме програмат и стартираме отново :)
След акто замесването на тестото започне отново, добавяме на части разтопеното масло и зехтина, докато се поемат напълно.
След поредните 10 минути от второто замесване на тестото, стопираме отново програмата и стартираме за трети (последен) път и я оставяме да приключи нормално.

След приключване на програмата, ако тестото не е удвоило обема си, покриваме със свежо фолио и оставяме в загрята до 40С фурна, с термоустойчива купа с вода на дъното.

При замесване на ръка, стартираме първо в малка купа маята с 1-2 с.л. заквасена сметана, захар и брашно.

В голяма купа или тава смесваме първо сухите продукти, след което добавяме към тях течните продукти, без разтопеното масло и зехтина, и активираната мая, и месим 10 - 15 минути, след което започваме да добавяме мазнината, като продължаваме да месим, до пълното ѝ усвояване.
Месим още 10-ина минути, покриваме със свежо фолио и оставяме в предварително загрята до 40С фурна, с термоустойчива купа с вода на дъното, докато удвои обема си.

Загряваме предварително фурната до 40С с с термоустойчива купа с вода на дъното.

Намасляваме избраните форми за печене, или покриваме с хартия за печене (ако не ползваме еднократни хартиени форми).

Премесваме за съвсем кратко втасалото тесто и разделяме на четири равни части, като всяка от тях разделяме на още три.

Разтегляме с ръка всяка от трите частите по посока на жилките на тестото на дълга и тясна кора с размери около 30-15 см, нанасяме около 20-25 грама от бискоф крема по всяка от корите, поръсваме с нарязани кайсии и орехи и оформяме на "фитил".

Разтегляме и усукваме всеки от фитилите, сплитаме на плитка и прехвърляме в избраната форма за печене.
Забождаме по 4-5 орехови половинки и 2-3 резенчета кайсия в плитката на всеки от козунаците и оставяме за 30-40 минути (или докато поне удвои обема си) в предварително загрятата до 40С фурна с термоустойчива купа с вода на дъното.

Намазваме втасалите козунаци с разбит на сняг белтък и покриваме с хартия за печене.

Превключваме фурната на 180С или 160С с вентилатор, и печем на средна скара 30-35 минути, или докато забит в тестото тестер излиза сух.

На глазурата:
На водна баня разтопяваме бонбоните за топене или белия шоколад, добавяме Бискоф крема и разбъркваме, докато се смесят добре.
Покриваме с помощта на сладкарска четка всеки от козунаците, поръсваме с перлена захар и оставяме глазурата да стегне.

А яйцата вчера боядисахме с белтък, оцветен леко със сладкарски гел бои, и след това с още малко чист белтък и ядлив блясък - получиха се страхотни!! :) 

Козуначен френч тост на фурна с крем и плодове / Sweet Easter Bread French Toast with Vanilla Pudding and Berries, Oven Baked

 

Пухкави, ароматни и пристрастяващо вкусни козуначени филийки с плътен ванилов крем, лек карамелен загар и свежа ягодова нотка – перфектни за закуска и десерт 😊 

Необходими продукти:

За френч тоста:

10-12 филийки козунак

2 бр яйца

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл  

200 г кисело мляко

1/2 ч.л. сода бикарбонат Dr.Oetker

2 с.л. Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker

3 с.л. + 1 с.л. кафява захар

1 пак Финес - аромат лимонови корички Dr.Oetker

1 пак захар с аромат лимон Dr.Oetker

1/4 ч.л. сол

60 г масло, студено

250 г свежи ягоди, измити и почистени от дръжките

1-2 с.л. пудра захар + 1 пак Ванилена захар Dr.Oetker, за поръсване

За ваниловия крем:

1 пак. Оригинален пудинг Ванилия Dr. Oetker

400 мл прясно мляко

30 г кафява захар

1 пак Бурбонска ванилова захар Dr. Oetker

Начин на приготвяне:

На ваниловия крем:

Приготвяме пудинга според инструкциите на опаковката с 400 мл прясно мляко, 30 г кафява захар и пакетче Бурбонска ванилова захар за допълнително любим аромат 😊

Отстраняваме от котлона и охлаждаме на ледена баня до стайна температура, като разбъркваме от време на време.

На френч тоста:

Загряваме предварително фурната до 180°С или 160°С с вентилатор.

Застиламе дъното на плитка тава с хартия за печене.

Половината козуначени филийки изрязваме в средата с подходящ резец или чаша, като запазваме и изрезките.

В голяма купа разбиваме яйцата и есенцията ванилия.

В отделна купа разбиваме киселото мляко и содата, докато сместа кипне, след което добавяме към яйцата и разбиваме.

В отделна купа смесваме царевичното нишесте с 1 с.л кафява захар, лимоновите корички, лимоновата захар и солта и добавяме към яйчената смес при непрекъснато разбиване до хомогенна смес.

Потапяме целите филийки козунак и изрезките в получената панировка, отцеждаме и подреждаме на разстояние една от друга в подготвената тава.

Нанасяме щедро от крема и покриваме с потопени в панировката и отцедени филийки с изрязан център.

В центъра поставяме върху крема половин ягода и поръсваме с останалите 2 с.л. кафява захар.

Поръсваме с настъргано студено масло всяка от филийките и печем в предварително загрята до 180°С или 160°С с вентилатор фурна за 15-20 минути, или до златисто.

Преди да поднесем, поръсваме с пудра захар и ванилова захар и гарнираме със свежи ягоди и допълнително крем, по желание 😊 

Млечна баница с кадаиф, ягодов карамел и пистачио / Milk Kataifi Pastry with Strawberry Caramel and Pistachio

 

Неустоимо вкусен вариант на традиционната млечна баница - с ароматен и хрупкаво запечен с масло кадаиф, нежен ванилов крем и свеж ягодов карамел с леко запечени ядки пистачио.

Пиршество за сетивата, преливащо от вкусове, аромати и текстури, които градират и се допълват взаимно, докато избухнат в незабравимо кулинарно изживяване :) 

Необходими продукти:

150 г суров кадаиф

60 г масло, разтопено

1 пак Финес - аромат портокалови корички Dr. Oetker

1 пак Бурбонска ванилова захар Dr. Oetker

120 г кристална захар

За яйчено-млечната смес:

600 мл прясно мляко

4 яйца

160 г кристална захар

1 с.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За ягодовия карамел:

100 г ягоди, пресни или замразени 

1 пак захар с аромат лимон Dr.Oetker

1 пак Ванилена захар Dr.Oetker

120 г кристална захар

60 масло

60 мл млечна сметана

За бързия домашен сладолед:

1 пак крем Оле Ванилия Dr.Oetker

300 мл прясно мляко

100 мл млечна сметана

1 пак Бурбонска ванилова захар Dr. Oetker

За гарниране:

50 г шамфъстък, запечен и нарязан на едро

свежи ягоди

ягодов карамел

домашен сладолед, по избор

Начин на приготвяне:

На бързия домашен сладолед:

Приготвяме съдържанието на пакетчето крем Оле ванилия с прясното мляко, млечната сметана и Бурбонската ванилова захар според инструкциите на опаковката, прехвърляме в подходящ съд и замразяваме във фризера, докато приготвяме млечната баница.

На ягодовия карамел:

Пасираме ягодите до фино пюре, като за по-фина консистенция можем да претрием през сито.

Загряваме до кипване, добавяме лимоновата и ванилената захар и разбъркваме.

Загряваме млечната сметана до кипване.

Разтопяваме захарта до светъл карамел.

Внимателно добавяме маслото към карамела и разбъркваме, докато се разтопи.

Отстраняваме, прибавяме затоплената сметана и ягодовото пюре и разбъркваме до гладък сос.

Връщаме обратно на котлона и готвим още 2-3 минути при непрекъснато разбъркване, или до желаната консистенция. При охлаждане, карамелът се сгъстява допълнително.

Можем да приготвим карамела предварително, или докато се пече млечната баница.

На кадаифа:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене.

Добавяме портокаловите корички и Бурбонската ванилова захар към разтопеното масло и разбъркваме.

Развиваме суровия кадаиф и разделяме нишките с ръце, като внимаваме да не остават спластени снопчета.

Разпределяме кадаифа в тавата, поръсваме с ароматното масло и разбъркваме внимателно с ръце до пухкав и въздушен слой.

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор за 12-15 минути, или до златисто.

Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади.

На яйчено-млечната смес:

Разбиваме яйцата, захарта и есенцията ванилия за 3-4 минути, или докато сместа почти утрои обема си.

Добавяме прясното мляко и разбиваме отново до хомогенна смес.

Сглобяване на баницата:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Разтопяваме 120 г захар до златист карамел.

Внимателно покриваме дъното на 20-25 см дълбока тава с карамела.

Поръсваме отгоре запечения кадаиф и внимателно доливаме яйчено-млечната смес.

Печем на водна баня в загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна за 40-45 минути, като към края покриваме, ако е необходимо, млечната баница с алуминиево фолио, за да не прегаря.

Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади на стайна температура.

Обръщаме върху по-дълбока тортена чиния и съхраняваме в хладилника.

Преди да поднесем, гарнираме с нарязания на едро шамфъстък, свежи ягоди и ягодов карамел.

Сервираме с допълнително ягодов карамел, свежи ягоди и топка домашен сладолед, по избор :)

Кулинарно изживяване, което ни се иска да повтаряме отново и отново :)

Лесен лимонов сладкиш без печене / Easy No Bake Lemon Cheesecake

Нежна текструра, хрупкава основа и неустоимо свеж лимонов крем - десерт с усещане за пролет - пробужда сетивата за нови кулинарни емоции и удоволствия...

Необходими продукти:

За основата:
150 г обикновени бисквити
60 г масло, разтопено
1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
настърганата кора от 1 лимон

За лимоновия кърд:
2 яйца
120 г захар
настърганата кора от 2 лимона
1 щипка сол
80 мл прясно изцеден лимонов сок
80 г студено масло, нарязано на кубчета

За крема:
1 пак. специален пудинг за чийзкейк с бял шоколад на Dr. Oetker
500 мл прясно мляко
80 г захар
300 г крем сирене
2 с.л. мед, по избор
60 мл прясно изцеден лимонов сок
100 г лимонов кърд
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
1 пак. Финес - аромат лимонови корички Dr.Oetker

За декориране:
резенчета лимон
ядливи цветя, по избор

Начин на приготвяне:

На основата:
В купата на блендер или кухненски робот смиламе бисквитите за кратко, добавяме разтопеното масло, есенцията ванилия и настърганата лимонова кора и обработваме до влажни трохи.

На лимоновия кърд:
В блендер смесваме захарта и настърганата лимонова кора и обработваме за кратко, за да освободим маслата от кората.
В купа разбиваме с миксер на средна скорост яйцата, солта, лимоновия сок и лимоновата захар до хомогенна смес.
Прехвърляме в малка тенджера и готвим на ниска степен при непрекъснато разбъркване, докато се сгъсти.
Прехвърляме нарязаното на кубчета масло в купа и през сито изсипваме върху него готовия кърд.
Разбъркваме, докато маслото се разтопи напълно.
Покриваме със свежо фолио плътно по повърхността на крема.

На крема:
В съд за варене смесваме пудинга и захарта, добавяме постепенно млякото и разбъркваме.
Оставяме да заври, намаляваме температурата и варим 3 минути, като разбъркваме непрекъснато.
Отстраняваме от котлона и оставяме леко да се охлади.
В голяма купа разбиваме с миксер на средна скорост крем сиренето, меда, лимоновия сок, 100 грама от лимоновия кърд, есенцията ванилия и лимоновите корички до хомогенна смес.
Добавяме на части охладения пудинг и разбъркваме до гладък крем.

Сглобяване на сладкиша:
Покриваме дъното и стените на правоъгълна форма за кекс с хартия за печене, като оставяме част от хартията като резерв извън формата.
Прехвърляме бисквитените трохи във формата, притискаме с лъжица плътно към дъното и оставяме в хладилника за 15-20 минути.
Нансяме отгоре крема, заравняваме, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 6 часа, или за около 2 часа във фризера.
Върху вече стегналия крем, нанасяме останалия лимонов кърд, като преди това съвсем леко го затопляме, ако е необходимо - и заравняваме.
Оставяме за поне 1 час в хладилника, или за 30 минути във фризера.
Прехвърляме с помощта на оставената като резерв хартия за печене в подходящ поднос и отстраняваме хартията.
Декорираме с резенчета лимон и ядливи цветя, по избор.

За чисти и прецизни разрези използваме широк остър нож, като го почистваме преди всеки разрез. 

Палачинков терин с бял шоколадов чийз крем и ягоди / Crepe Terrine with White Chocolate Cheese Cream and Strawberries

 

Ако за предстоящите пролетни празници ви се иска да зарадвате гостите и любимите си хора с интересен и вкусен десерт, който се приготвя бързо и лесно - палачинковият терин с бял шоколад и ягоди е точното попадение :)

Представете си вкуса на любимите на всички палачинки, гарнирани с прелъстително нежен чийз крем с привкус на бял шоколад и свежа ягодова тръпка, при това поднесени като кокетна и ефектна торта - сбъдната кулинарна фантазия!! 

Необходими продукти:

За 12 бр палачинки:

4 големи яйца

240 мл прясно мляко

240 мл вода

1/4 ч.л. сол

240 г брашно

60 г масло, разтопено

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

Допълнително масло за приготвяне на палачинките.

Предложение:
За по-бързо и лесно сглобяване на терина можем да приготвим палачинките със сместа за палчинки на на Dr. Oetker, като от една опаковка се получават 8-10 палачинки

За крема:

1 пак. специален пудинг за чийзкейк с бял шоколад на Dr. Oetker

500 мл прясно мляко

80 г кафява захар

100 г бял шоколад

300 г крем сирене

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За сладкото от ягоди:

300 г ягоди, свежи или замразени

40 г кафява захар

2 с.л. Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker

2 с.л. прясно изцеден лимонов сок

1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

Или можем да използваме домашно сладко от ягоди :)

За декориране:

100 г свежи ягоди

200 мл млечна сметана

1 + 1 с.л. пудра захар

1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

Начин на приготвяне:

На палачинките:

В купа разбиваме яйцата, млякото, водата и солта.

Добавяме брашното и маслото и разбиваме до гладка смес.

Загряваме леко намаслен тиган за палачинки на средно висока температура и изсипваме около 1/4

чаша от сместа в тигана.

Наклоняваме тигана с кръгови движения, така че тестото да покрие равномерно дъното.

Готвим около 1 до 2 минути, или докато горната част на палачинката вече не е течна и дъното е

златисто.

Обръщаме палачинката и готвим още около 1 минута, или отново до златисто.

Прехвърляме в топла чиния, покриваме с кърпа и повтаряме с останалата част от сместа.

На крема:

В съд за варене смесваме съдържанието на пакетчето пудинг и 80 г захар, добавяме постепенно

млякото и разбъркваме.

Оставяме да заври, намаляваме температурата и варим 3 минути, при непрекъснато бъркане.

Отстраняваме готовия крем от котлона, добавяме белия шоколад и изчакваме за 1-2 минути да се

разтопи.

Разбъркваме до гладък крем и оставяме леко да се охлади.

Разбиваме крем сиренето с есенцията ванилия.

Добавяме на части охладения пудинг и разбъркваме до гладък крем.

На сладкото от ягоди:

Смесваме захарта с царевичното нишесте и поръсваме нарязаните на кубчета ягоди.

Поръсваме с лимоновия сок и кипваме при непрекъснато разбъркване, след което оставяме да

къкрят 3-4 минути, или докато сместа се сгъсти.

Отстранваме от котлона, добавяме есенцията ванилия и разбъркваме.

Покриваме по повърхността със свежо фолио и оставяме сладкото да се охлади.

Преди да започнем да сглобяваме терина, прехвърляме сладокото в пош – за по-лесно нанасяне.

Сглобяване на терина:

Покриваме дъното и стените на правоъгълна форма за кекс с размери около 20 х 10 см със свежо

фолио, като оставяме от фолиото щедро да виси навън.

Отделяме 3 палачинки и разделяме едната от тях на 2 равни части.

Покриваме с целите палачинки дъното и широките страни на формата, като оставяме половината

от палачинките да висят отвън.

С половинките от разделената палачинка покриваме дъното и тесните страни на формата, като

отново оставяме половината от палачинките да висят навън.

Покриваме дъното на формата с 1-2 с.л. от крема.

Намазваме всяка от палачинките с около 1 с.л. от крема и в единия край нанасяме с пош линия с

дебелина около 1 – 1.5 см от сладкото.

Навиваме на стегнато руло и подреждаме 3 от навитите вече палачинки плътно една до друга във

формата.

Покриваме с 1-2 с.л. от крема и повтаряме със следващите 3 палачинки.

Отново покриваме с 1-2 с.л. от крема и подреждаме последните 3 палачинки.

Нанасяме останалия крем и покриваме с оставените да висят навън палачинки.

Покриваме и стягаме със свежото фолио и оставяме терина да стяга за 6-8 часа в хладилника.

Освобождаваме дъното на охладения вече терин от фолиото, обръщаме в подходящ поднос и

отстраняваме формата и фолиото.

Разбиваме млечната сметана с 1 с.л. пудра захар и есенция ванилия до меки връхчета и

декорираме терина с бита сметана и свежи ягоди.

Преди да поднесем, поръсваме с пудра захар и гарнираме с допълнително бита сметана и свежи

ягоди, по избор.

Великденски чийзкейк в шоколадови яйца / Easter Egg Cheesecake

 

Бърз, лесен и фантастично вкусен чийзкейк в шоколадови яйца, който можем да приготвим заедно с малчуганите за Великден или като свеж десерт за всеки ден :)

Плътният и ароматен крем с кадифена текстура хармонира перфектно с хрупкавите бисквитени трохи, нежния шоколад и неустоимия вкус на свежи ягоди - изживяване, което ти се иска да не свършва!! 

Необходими продукти:
... за 4 – 6 големи яйца 

200 г млечен шоколад
60 г обикновени бисквити
30 г масло
250 г маскарпоне
2-3 с.л. течен мед
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
100 мл млечна сметана
100 г свежи ягоди

Начин на приготвяне: 

От намачкано алуминиево фолио оформяме макет на яйце с размери около 10 х 6 см. и оставяме във фризера да се охлади за поне 10 минути.
Разтопяваме на водна баня шоколада и оставяме леко да се охлади, но да е още течен.
Покриваме охладения макет на яйцето със свежо фолио и стягаме да прилепне свежото фолио плътно по макета.

Потапяме в разтопения шоколад и обръщаме макета върху картонена или пластмасова чашка за кафе или малка купа.
Оставяме за 5-10 минути във фризера, отстраняваме внимателно макета и освобождаваме шоколадовата черупка от свежото фолио.
Повтаряме още 3 пъти, докато получим общо 4 шоколадови черупки, като съхраняваме вече готовите черупки върху хартия за печене в хладилника.

Натрошаваме бисквитите на едри трохи.
Разтопяваме маслото, добавяме към бисквитените трохи и разбъркваме, докато се смесят.
Разбиваме с миксер на ниска степен маскарпонето, меда и есенцията ванилия съвсем за кратко, само докато се смесят.
Добавяме млечната сметана и отново разбиваме за около 2-3 минути, до гладък крем.

Запълваме дъното на всяка от шоколадовите черупки с 1-2 с.л. бисквитени трохи и внимателно заравняваме.
Запълваме черупките с крема с помощта на пош или супена лъжица и поръсваме с останалия разтопен шоколад и бисквитени трохи и съхраняваме в хладилника.
Преди да поднесем, гарнираме със свежи ягоди.

Козуначено руло с шипков мармалад / Rose Hip Jam Swirl Easter Bread

 

Преди всеки Великден се мисля как ей сега ще завия някое и друго козуначено рулце с шипков мармалад и все не успявам :))

Затова тази година реших поне като проба да го отчета... 

И естествено, наместо да си го завия по класическия начин, пробвах разни засукани врътки, за да видя къде как ще се държи мармаладът - чупихме, рязахме, топло, студено, но така и не успяхме да излъчим фаворит...

Явно ще са нужни още проби ;)

Рецептата за тестото е многократно проверена и винаги се получава страхотно - пухкав и ароматен козунак на конци, а плънката - въпрос на личен избор и настроение :)

Необходими продукти:
... за 4 рула по 500 г

За тестото:

200 мл млечна сметана
200 г захар
3 големи яйца + 1 жълтък

60 г масло, разтопено

40 мл олио

1 с.л. екстракт ванилия

1 с.л. прясно изцеден сок от лимон

1 с.л. коняк, или алкохол по избор

настърганата кора от 1 лимон

800 г. брашно, пресято 

1 голяма щипка сол

10 г суха мая

За плънката:

400 г шипков мармалад (ползвах 300 г шипков и 100 г портокалов, за последното руло )

За глазурата:

1 белтък, разбит на сняг

6-8 с.л. млени лешници

5-6 с.л. кафява захар, за поръсване

Начин на приготвяне:

В контенейра на хлебобекарната добавяме първо течните, след това и сухите съставки - и стартираме програма "Тесто".

Ако е необходимо добавяме със супена лъжица по малко пресято брашно или сметана, докато получим тесто, което само се отделя от стените на контейнера и не се замазва под бъркалките.
След сигнала за добавяне на ядки - при мен е мисля след 30-тата минута, изключваме програмата и я стартираме отново - за повторно измесване :)

След като програмата приключи, ако тестото не е удвоило обема си, покриваме със свежо фолио и оставяме в загрята до 40С - 50С фурна, с термоустойчива купа с вода на дъното.

При замесване на ръка, в голяма купа или тава смесваме първо сухите съставки, след което добавяме към тях течните - и месим 15-20 минути.

Покриваме със свежо фолио и оставяме в предварително загрята до 40С - 50С фурна, с термоустойчива купа с вода на дъното, докато удвои обема си.

Загряваме предварително фурната до 40-50С с с термоустойчива купа с вода на дъното.

Намасляваме избраните форми за печене, или покриваме с хартия за печене (ако не ползваме еднократни хартиени форми).

Премесваме за съвсем кратко втасалото тесто и разделяме на четири равни части.

Разтегляме с ръка всяка от частите на кора с размери около 40-35 см, нанасяме около 100 рама от шипковия мармалад и разстиламе равномерно с палетен нож или лъжица.
Навиваме на стегнато руло и надлъжно разрязваме през средата с остър нож.
Идеята за оформянето на 2 от рулата съм заимствала от тук, между 6.52-та и 7.27-та минута, но спокойно можем да си го увием, както си знаем :)

Прехвърляме в избраната форма и оставяме за 30-40 минути, или докато поне удвои обема си в предварително загрятата до 40С-50С фурна с термоустойчива купа с вода на дъното.

Намазваме втасалите рула с разбит на сняг белтък и поръсваме с кафява захар и смлени лешници и връщаме във фурната, като ги покриваме с хартия за печене.

Превключваме фурната на 180С или 160С с вентилатор, и печем на средна скара 30-35 минути, или докато забит в тестото тестер излиза сух.

Тестото за третото руло разделих на 2 и оформих две малки датски плитки, за да видя как ще стой шипковия мармалад по средата и не се получи никак зле...

Оформено на даска плитка, рулото носи дори и на още мармалад :))

И последното руло гарнирах с портокалов мармалад, че шипковият ми свърши, као само усуках на "фитил", за проба :)
И даже успях да го попрепека, че беше в края и не го бях покрила добре...

 
На руло или традиционна плетеница, козунакът е не просто обреден хляб, а кулинарна субкултура със съпътстващите я ритуали, поверия и градски легенди...

И всеки път неповторимо вкусен и белязващ възприятията ни с нови и неподозирани вкусови усещания :))

Козунак с бира / Beer Easter Bread

 

Локумките с бира са ми любими от детството и вероятно затова ми беше любопитно да пробвам как ще се получи козунак с бира :)
Е, страхотен е!!

Необходими продукти:
за 4 козунака по 500 г 

За тестото:
3 големи яйца + 1 жълтък
200 г захар
200 мл бира
50 г масло, разтопено
50 мл олио
1 с.л. екстракт ванилия
1 с.л. прясно изцеден сок от лимон
1 с.л. коняк, или алкохол по избор
настърганата кора от 1 лимон
800-850 гр. брашно, пресято 
1 щипка сол
10 г суха мая

За плънката:
200 г локум
200 г орехи, начупени на едро
200 г стафиди

За глазурата:
1 белтък, разбит на сняг
4 с.л. млени лешници
4-8 с.л. перлена захар
12 орехови половинки
2-3 локума, нарязани на кубчета

Начин на приготвяне:

На тестото:
В контенейра на хлебобекарна добавяме първо течните, а след това и сухите продукти, и стартираме хлебопекарната на програма "Тесто".
Ако е необходимо добавяме със супена лъжица по малко пресято брашно или бира, докато получим тесто, което само се отделя от стените на контейнера и не се замазва под бъркалките.
След приключване на програмата, ако тестото не е удвоило обема си, покриваме със свежо фолио и оставяме в загрята до 40С - 50С фурна, с термоустойчива купа с вода на дъното.

При замесване на ръка, стартираме първо в малка купа маята с 1-2 с.л. бира, захар и брашно.
В голяма купа или тава смесваме първо сухите продукти, след което добавяме към тях течните продукти и активираната мая, и месим 15-20 минути.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в предварително загрята до 40С - 50С фурна, с термоустойчива купа с вода на дъното, докато удвои обема си.

Загряваме предварително фурната до 40-50С с с термоустойчива купа с вода на дъното.
Намасляваме избраните форми за печене, или покриваме с хартия за печене (ако не ползваме еднократни хартиени форми).
Премесваме за съвсем кратко втасалото тесто и разделяме на четири равни части, като всяка от тях разделяме на още три.
Разтегляме с ръка всяка от трите частите по посока на жилките на тестото на дълга и тясна кора с размери около 30-15 см, поръсваме с орехи, локум и стафиди и оформяме "на фитил".
Разтегляме и усукваме всеки от фитилите и сплитаме на плитка.
Прехвърляме в избраната форма и оставяме за 30-40 минути (или докато поне удвои обема си) в предварително загрятата до 40С-50С фурна с термоустойчива купа с вода на дъното.
Намазваме втасалите козунаци с разбит на сняг белтък и поръсваме с перлена захар и смлени лешници.
Декорираме с орехови ядки и локум и връщаме във фурната, като покриваме козунаците с хартия за печене.
Превключваме фурната на 180С или 160С с вентилатор, и печем на средна скара 30-35 минути, или докато забит в тестото тестер излиза сух.

Козунак с квас / Sourdough Sweet Easter Bread a.k.a. Kozunak

 

Тази година заложихме на козунаци с квас - направих една проба малко рано пролетта и открихме, че няма такава вкусотия - буквално следващо ниво на козунаците :)

Великденските яйца бяха на тема "Ванила скай" - в ефектно-преливни нюанси  и сребърно-златни пръски и много лесни за боядисване...
Само нанасяме с нарязана на 8-10 тампончета кухненска гъба, леко потопени в неразредени сладкарски гел бои, предварително нюансирани според желанието ни и довършваме с потупване на тампончета от гъбата, леко потопени в разредени с алкохол златен и сребърен металик дъст.
Рошавият ефект се получи от бялата гел боя, към която добавих различни цветове гел бои за по-пастелни нюанси.
Много "Ванила скай" се получиха, нали :))

Тези са по рецепта на Мариета Илийчева - горещо препоръчвам и със сигурност си струват чаканет и дундуркането!!

Необходими продукти:

...за 4 козунака по 500 г или 2 козунака по 750 г

За стартера:
40 г квас
80 г вода
20 г кристална захар
130 г брашно

За тестото:
2 яйца + 2 жълтъка
150 г кристална захар
100 г прясно мляко
600 г брашно + допълнително, при нужда
40 г олио
70 г   масло, на стайна температура
1 щипка сол
1 с.л. екстракт ванилия
настърганата кора от 1 лимон

За плънката с орехи и локум:
6 с.л. кафява захар, или на вкус
120 г цветен локум, нарязан на кубчета
100 г орехи, нарязани на едро
100 г стафиди Джъмбо, накиснати в коняк

За плънката с карамел и бадеми:
6 с.л. карамел или сгущьонка
100 г бадеми, нарязани на едро
100 г стафиди Джъмбо, накиснати в коняк

За глазурата:
1 белтък, разбит на сняг
5-6 цели орехови половинки
3-4 с.л. перлена захар
5-6 цели бадемови ядки
3-4 с.л. филирани бадеми
3-4 с.л. кафява захар

Начин на приготвяне:

В стъклен съд разбъркваме добре съставките за стартера и оставяме сместа да утрои обема си. 

В купата на миксера смесваме прясното мляко, готовият сладък стартер и 150 г от брашното.
Разбъркайте много добре до хомогенна смес.
Покриваме купата със свежо фолио и оставяме за 3-4 часа, или докато удвои обема си.
След като тестото е готово в отделна купа купа разбиваме яйцата, жълтъците, захарта, солта, олиото, ванилията и настърганата кора от лимон, докато захарта се разтопи. 
Добавяме яйчената смес към тестото и разбъркваме с миксер на ниска скорост с приставка кука, докато се смесят добре.
Добавяме останалото брашно и разбъркваме, докато брашното се поеме от сместа напълно.
Месим с миксера и приставка кука на ниска степен около 10 минути и покриваме купата със свежо фолио за около 30 минути.
Отново размесваме с миксера за 2-3 минути и започваме да добавяме на части мекото масло,катоизчакваме след всяко добавяне да се усвои напълно.
Месим, докато цялото количество масло се поеме напълно от тестото и започне се увива около куката на миксера.
Прехвърляме с помощта на шпатула върху леко намаслен работен плот и сгъваме тестото на плик.
Оформяме на топка и поставяме в леко намаслена купа, докато удвои или утрои обема си (отнема около 8-12 часа).

Намасляваме избраните форми за печене, или покриваме с хартия за печене.
Изсипваме втасалото тесто върху намаслен работен плот и разделяме на четири (или две) равни части, като всяка от тях разделяме на още три.
Разтегляме с ръка всяка от частите по посока на жилките на тестото на правотгълна кора с размери около 30-15 см.
За козунаците с локум, поръсваме с кафява захар, локум, орехи и стафиди и отново оформяме на фитил.
За козунаците с карамел, нанасяме карамела, поръсваме с бадеми и стафиди и оформяме на фитил.
Разтегляме леко всеки от фитилите, като ги усукваме и сплитаме на плитка.
Прехвърляме във формите за козунак и оставяме на стайна температура да утроят обема си (отнема около 6-8 часа).
Намазваме втасалите козунаци с разбит на сняг белтък и поръсваме - локумените с перлена захар, орехи и кафява захар, а карамелените с филирани и цели бадеми и кафява захар.
Поставяме козунаците в студена фурна и покриваме веднага с хартия за печене.
Включваме фурната на 180С или 160С с вентилатор и печем на средна скара 35-40 минути при вертикални форми или 25-30 минути при хоризонтални - или докато забит в тестото тестер излиза сух.

Честито Възкресение христово!!

Френска селска торта с козунак / Honey Layer Cake with Sweet Easter Bread

 

По традиция след Великденските празници често се оказваме с повече козунак или панетоне от предвиденото. В желанието си да не лишим любимите си хора от празничните лакомства, се презапасяваме, а след това неволно ги неглижираме на изобилната празнична трапеза.

Като човек, който експериментира и обича импровизациите, и тази година реших да преобразя остатъците от десертите на трапезата. За целта си помогнах и с пазаруването, което благодарение на Гастроном, беше също толкова приятно, колкото и самото готвене след това! За тези от вас, които сега се запознават с този онлайн магазин - това е чудесно подредено и лесно за всички потребители виртуално пространство, което предлага възможност за онлайн пазаруване на разнообразни хранителни продукти и напитки.

Именно оттам и аз се сдобих с всичко необходимо, за да се развихря с кулинарни идеи, които се надявам да бъдат вдъхновяващи и за вас. 

Връщаме се на любимия, но позасъхнал козунак, който трябва да се превърне в нов, вкусен и интригуващ десерт, за който освен подходящи продукти, е нужна и доза креативност. Няма нищо по-лесно от това да комбинираме ароматния обреден хляб с изкусителни сосове, кремове, мусове или плодове, но трябва и изобретателност! Старият козунак, съчетан с набързо разбити яйца, мляко и захар, или пък сметана и крем сирене, за нула време може да се превърне в сочен карамелен сладкиш или бърза торта с маскарпоне и боровинки, чийзкейк в бурканче или екзотично тирамису в чаша със свежи плодове... За тези вкусни вълшебства обаче ще си говорим друг път. 

Моето предложение тази година е неустоима френска селска торта с козунак - перфектният десерт за цялото семейство. Лек и свеж Великденски прочит на вечната класика, който няма да остави никой на масата безразличен. 

Вече знаете откъде можете да намерите качествени продукти бързо и лесно, ето и всичко необходимо което ви трябва :)

Необходими продукти:

500 г Панетоне със стафиди и портокалови корички (или козунак)
400 г Цедено кисело мляко Маджаров
440 г Заквасена сметана Маджаров 20% (2 опаковки от 220 г)
200 мл Млечна сметана OLYMPUS (35%)
100 г Тръстикова захар KRINA (или кафява захар)
3 + 8 с.л. Натурален Мед ПЧЕЛИНЪ, разтопен
1 ампула Есенция ванилия Dr. Oetker
настърганата кора от 1 лимон
140 г Сурови орехи ELIT 

За декориране, по избор:
50 г бял шоколад
1 ч.л. Натурален Мед ПЧЕЛИНЪ, разтопен

Начин на приготвяне: 

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
На водня баня разтопяваме внимателно меда, без да го прегряваме.
Нарязваме панетонето на 8 блата с дебелина около 1.5 см всеки и оставяме „капачето“ за декориране на тортата с трохи.
Подереждаме блатовете в плитка тава, застлана с хартия за печене, покриваме ги с хартия за печене и притискаме с втора плитка тава, за да останат равни.
Ако не успеем да съберем всички блатове в една тава, подреждаме останалите във втората тава, с хартия за печене отдолу и отгоре - и притискаме с трета :)
Печем 15-20 минути в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна, изваждаме и оставяме да се охладят върху решетка.

В голяма купа разбиваме заквасената сметана, цеденото кисело мляко, тръстиковата захар, 3 с.л. от меда, ванилията и лимоновата кора, до постигане на гладък крем.
В отделна купа разбиваме млечната сметана до меки връхчета и добавяме на части към крема, като разбъркваме с шпатула отдолу нагоре, докато се смесят.
Поставяме първия блат в подходящ поднос, поръсваме с 1 с.л. мед, и около 1/9 част от крема, заравняваме и покриваме със следващия блат.

Повтаряме, като завършваме с последния блат, покрит с крем, като си оставяме една част от крема за измазване на тортата.

Стягаме с регулеруем ринг за торти или стреч фолио и оставяме за поне 4 часа в хладилника да стяга.
Разтопяваме белия шоколад на водна баня, разстиламе с шпатула върху почистено опаковъчно фолио на балончета и оставяме в хладилника да стегне.
Смиламе орехите и "капачето" на панетонето в блендер или кухненски робот до едри трохи.
Освобождаваме тортата от ринга или фолиото, измазваме с останалия крем и покриваме щедро с орехови трохи.
Декорираме по избор с натрошени парчета бял шоколад, който от опаковъчното фолио придобива вид на пчелна пита, поръсен с капчици течен мед.
И имаме най-бързата, лесна и вкусна френска селска торта, от която всички са възхитени!!

Поднасяме с предпочитана топла или студена напитка :)