Торта Тирамису с дулсе де лече и бадемов крокан / Tiramisu Cake with Dulce de Leche and Almond Crocant

Ето я и обещаната торта за рождения ден на мама :) пак набързо приготвена и снимана, но пък ОТ СЪРЦЕ!!!

Необходими продукти:

Около 24 бр бишкоти
Около 400 г (1 кутия) дулсе де лече
200 мл силно еспресо, студено
50 г тъмен шоколад, настърган на ситно - по избор
50 г какао на прах, за поръсване

За крема:

6 големи жълтъка
150 г пудра захар
1 ч.л. чист екстракт от Ванилия
80 мл ликьор Амарето
50 мл. силно еспресо, ледено студено

500 г Маскарпоне
1 ч.л. чист екстракт от Ванилия
200 мл сладкарска сметана
2-3 с.л. пудра захар

За бадемовия крокан:

150 г захар
20 мл. студена вода
50 г флирани бадеми

Начин на приготвяне:

Карамелизираме захарта и водата до златист карамел.
Добавяме бадемите и разбъркваме за около половин минута.
Отстраняваме от огъня и изсипваме върху хартия за печене, под която сме подложили работна дъска.
След като карамелът изстине напълно, начупваме на дребно и блендираме до едри трохи.

Разбиваме с миксер на средна степен жълтъците и пудрата захар на крем.
Добавяме ванилията и ликьора и отново разбиваме.
Прибавяме и ледено студеното кафе и разбиваме.
Сгъстяваме крема на водна баня за около 8-12 минути (или до сгъстяване), като разбъркваме непрекъснато.
Отстраняваме и оставяме да се охлади.

Разбиваме сметаната и 2-3 с.л. пудра захар до "остри връхчета" (за да държи крема по-стегнат)
Разбъркваме маскарпонето и ванилията и постепенно добавяме охладения крем.
Прибавяме постепенно и разбитата сметана и разбъркваме до хомогенен крем.

Потапяме бишкотите в стил Гордън Рамзи в студеното кафе - потапяме, обръщаме, изваждаме :), една по една и подреждаме плътно на дъното на 22 см. форма за торта с подвижен борд.
Покриваме равномерно с 1/2 от дулце де лече-то, поръсваме с 1/4 от крокана, 1/4 част от настъргания шоколад и 1/4 част от какаото на прах.
Изсипваме половината от крема и заравняваме.
Подреждаме 2 ред бишкоти, потопени по същия начин в кафе, и повтаряме процедурата в същите пропорции - 1/2 дулсе де лече, 1/4 крокан, 1/4 шоколад, 1/4 какао, 1/2 крем.
Покриваме формата със стреч фолио и оставяме в хладилника да стегне за поне 2 часа.
Преди сервиране, пъхваме тортата за 10-15 минути във фризера - за по-лесно оформяне и разрязване :)
Изваждаме от фризера и отстраняваме внимателно ринга на формата.
Поръсваме с останалата 1/2 част от крокана, 1/2 чат от настъргания шоколад и останалото какао.
Разрязваме с остър нож и сервираме .

Няма по-вкусно тирамису!!!! :)

Шоколадови крем трюфели / Chocolate Cream Truffles

Умирам си от срам, че не успях да приготвя плануваната за рождения ден на майка ми торта, но пък снощи по малките часове й забърках едни адски вкусни (и по традиция ;) ужасно зле снимани) мноооого шоколадови крем трюфели, с които да отсрамя положението до събота, когато се надявам да съм готова и с тортата на патерици...

Така че :) Честити рожден ден, мамо - знаеш колко много си те обичам !!!

Необходими продукти:

175 г крем сирене Филаделфия с Milka шоколад
1 с.л. мед
1 с.л. ликьор Амарето
100 г шоколад Toblerone - млечен или тъмен, по избор
50 г филирани бадеми, блендирани
50 г какао на прах, пресято

Начин на приготвяне

Разтопяваме шоколада на водна баня и оставяме настрани.
Разбъркваме с миксер на ниска степен крем сиренето, меда и ликьора, докато се смесят напълно.
Добавяме разтопения шоколад и блендираните бадеми и разбъркваме.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 2 часа.
След това оформяме с коктейлна лъжица 24 (или колкото си искаме) трюфела и овалваме в какаото, докато се покрият равномерно и плътно.
Съхраняваме в плътно затворен съд в хладилника.

И ги поднасяме с любов :)

Супер са за сутрешното кафе, поднесено в леглото, за деня на влюбените - а за влюбените в шоколада ;) и за ежедневното кафе!!

Шоколадово - лешникова торта с Еспресо ганаш / Chocolate and Hazelnut Cake with Espresso Ganache

"И какво са в крайна сметка рождените дни???? Днеска ги има ;) утре ги няма ;)"
                                                                                                  Йори, "Мечо Пух"

Но пък вкусът на любим сладкиш винаги оставя приятна следа за през целия рожден ден, че :) и чак до следващия!! И разбира се, единственото по-хубаво нещо, за което винаги се сещам, от шоколадова торта - е МНОГО шоколадова торта без брашно!!

Та вероятно затова за днешния си рожден ден :) се спрях на рецептата на EMMA KNOWLES & ALICE STOREY  за Шоколадово - лешникова торта с Еспресо ганаш от Ноемврийския брой (2011г) на списание Australian Gourmet Traveller.

Необходими продукти:


За тортата:

6 яйца, разделени
330 г пудра захар
180 г смлени лешници
20 г какао на прах, пресято (плюс допълнително, за сервиране)
160 г меко масло
250 г тъмен шоколад (55% какаова маса), разтопен
30 мл кафе еспресо, силно

За Еспресо ганаша:

160 мл течна сметана
20 мл кафе еспресо, силно
180 г тъмен шоколад (70% какаова маса), нарязан на ситно
20 мл Бейлис (или предпочитан ликьор)

За гарниране:

250 г свежи или замразени малини.
2 с.л. пудра захар или какао, по избор

Видео

Начин на приготвяне:

1. Загрейте фурната до 180C. Разбийте белтъците с щипка сол с електрически миксер, до "меки връхчета" . Постепенно добавете 165 грама захар и разбивайте, докато получите гладко и лъскаво целувчено тесто. Добавете лешниковото брашно и какаото. Междувременно, покрийте с хартия за печене дъното и стените на 25 см намаслена формаформа за торта с подвижен борд. Изсипете тестото, изравнете и пече за около 15-20 минути и оставете настрани.


2. Разбийте маслото и  останалата захар в купата на електрически стенд миксер до светъл крем и добавете жълтъците един по един, като разбивате добре след всяко добаване. Добавете и разбъркайте разтопения шоколад и кафето. Изсипете върху изпечебия целувчен блат и печете отново за около25-30 минути. Оставете в хладилника да стегне - за около 2-3 часа.

3. За Еспресо ганаша, кипнете в тенджера сметаната и кафето на средно висока температура, отстранете от огъня, добавете шоколада и ликьора и разбъркайте до гладка смес. Изсипете върху торта и загладете повърхността. Оставете отново да стегне в хладилника за около 1-2 часа.

4. Отстранете формата и хартията за печене, гарнирайте тортата с малините и поръсете леко с пудра захар.

Тортата е уникално вкусна!!!

Аз не устоях на изкушението да разкарам ринга на формата преди да залея тортата с ганаша :)) и ефектът, както се вижда, е потресаващ - неуглено назъбен борд и похабен адски вкусен ганаш... Но пък точно си имам извинение да я пробвам отново (вече без повод) съвсем скоро ;))