Шоколадова торта Марсел (и Кето) / Gateau Marcel ( + Keto Version)

За рождения ден на мама вчера - Gâteau Marcel - най-добрата шоколадова торта в света!!

...при това в кето вариант :)

И всъщност не е торта, а МАГИЯ!!

Абсолютно идентични съставки - вплетени в печен и суров вариант, за да пресъздадат най-финия и ефирен шоколадо вкус, за който бихте могли да си мечтаете, подправен с ароматно плодово желе - поезия от шоколад и наслада!!

Необходими продукти:

За шоколадовия блат:
...с диаметър 20 см
150 г масло
150 г тъмен шоколад за топене (за Кето 85%)

4 жълтъка
1-2 с.л. ксилитол (или захар за нережимна торта)
1 ч.л. екстракт ванилия

4 белтъка
1 щипка сол
1-2 с.л. ксилитол (или захар за нережимна торта)

За желето от ягоди и шампанско:
250 г ягоди, пресни или замразени
220 г сухо бяло шампанско, или вино по избор
2-3 с.л. ксилитол (или захар за нережимна торта)

10 г желатин  (или 6 листа)
30 мл сухо бяло шампанско, или вино по избор

За шоколадовия мус:
150 г масло
200 г тъмен шоколад за топене (за Кето 85%)

6 жълтъка
50 г ксилитол (или 75 г захар за нережимна торта)
1 ч.л. есенция ванилия
3-4 капки еснеция ягода, по избор

4 белтъка
1 щипка сол
50 г ксилитол (или 75 г захар за нережимна торта)

5 г желатин  (или 3 листа), по избор
20 мл студена вода

За гарниране:
1 чаша (150-200 г) от шоколадовия мус
1-2 с.л. какако
4-6 пресни ягоди, нарязани на четвъртинки или половинки

Начин на приготвяне:

На желето от ягоди и шампанско:
Накисваме желатина в 30 мл шампанско за 5-10 минути.
Кипваме 220 мл шампанско с ягодите и захарта (или ксилитола) и оставяме да покъкрят 5-6 минути.
Отстраняваме от котлона, добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
изсипваме в намаслен съд с диаметър 20 см, или съвсем малко по-голям и оставяме да се охлади, след което прибираме във фризера да стяга, докато приготвяме блата.

На шоколадовия блат:
Загряваме предварително фурната на 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното на форма с подвижен борд с хартия за печене и намасляваме страните.
Разтопяваме на водна баня маслото и шоколада и разбъркваме до хомогенна смес.
Добавяме един след друг жълтъците и разбъркваме до пълното им усвояване след всяко добавяне.
Добавяме ванилияата и захарта или ксилитола и разбъркваме до пълното им разтваряне.
Разбиваме на сняг белтъците със щипка сол, добавяме постепенно захарта или ксилитола при непрекъснато разбиване и продължаваме да разбиваме до целувчена смес.
Добавяме на части към шоколада и жълтъците, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкава смес.
Изсипваме в подготвената форма, заравняваме и печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 35-40 минути.
Изваждаме готовия блат от фурната, оставяме да се охлади за 4-5 минути и освобождаваме от формата.Оставяме да се охладинапълно върху решетка.

На шоколадовия мус.
Накисваме желатина в студната вода за 5-10 минути, ако ползваме.
Разтопяваме на водна баня маслото и шоколада и разбъркваме до хомогенна смес.
Отстраняваме от котлона, добавяме накиснатия желатин, ако ползваме - и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Разбиваме с миксер жълтъците, ксилитола и есенциите до пухкав крем и добавяме поетапно към шоколада, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пълното им усвояване.
Разбиваме на сняг белтъците със щипка сол, добавяме постепенно захарта или ксилитола при непрекъснато разбиване и продължаваме да разбиваме до целувчена смес.
Добавяме на части към шоколадовата смес, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до пухкав мус.

Сглобяване на тортата:
Поставяме първия блат върху подходящ поднос или тортена чиния.
Стягаме с регулеруем ринг за торти, като покриваме стените му с ацетатна лента или хартия за печене.
Ако желето ни е с по-голям дизаметър - изрязваме предварително с ринга кръг с диаметър 20 см и поставяме върху блата.
Ако работата нещо се обърка - не страдаме, а стягаме ринга плътно около блата, покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене - изсипваме отгорев желето и заравняваме ;)
Изсипваме отгоре муса, като отделяме 1 чаша за декориране, заравняваме, покриваме със свежо фолио и оставяме за поне 4 часа, или за през нощта, в хладилника да стяга.
Освобождаваме готовата тортаот ринга и ацетатната лента.
Декорираме с помощта на пош и накрайник #1M на Wilton със заделения за целта шоколадов мус.
Поръсваме през цедка с какао и декорираме с резенчета свежи ягоди..
Поднасяме с предпочитана гореща или студена напитка и много настроение :)

Според младежа :) тортата е в ТОП 5 на най-вкусните торти, които съм приготвяла евър, а той е най-прицизнят, придирчив и капризен сред критиците ми и определно ги разбира тия неща - така че ;) може да му се вярва!!

Бадемова торта с малини и вино и малинов крем маскарпоне (Кето) и Честит рожден ден на мен ;) / Raspberry Mascarpone Almond Cake with Wine and Raspberries (Keto)

Честит рожден ден на мен!! :))

... с една много семпла и изчистена ниско въглехидратна тортичка, която спокойно може да се приготви и в нережимен вариант :)

Необходими продукти:
... за торта с диаметър 18 см

За виненото желе с малини:
250 г малини, свежи или замразени
200 мл малиново вино, или предпочитно бяло, розе или шампанско
1-2 с.л. ксилитол, или 5-6 капки стевия (или на вкус)
1 ч.л. емулсия малина или есенция ванилия, по избор
10 г желатин + 30 мл студена вода

За малиновия крем маскарпоне:
250 г маскарпоне
200 г малини, свежи или замразени
4-5 с.л. ксилитол, или 10-12 капки стевия (или на вкус)
1 ч.л. 1 ч.л. емулсия малина или есенция ванилия, по избор
120 мл млечна сметана
10 г желатин + 30 мл студена вода

За бадемовата основа:
100 г бадемово брашно или фино смлени бадеми
30 г краве масло, разтопено
1-2 с.л. ксилитол, или 5-6 капки стевия (или на вкус)
2-3 капки есенция бадем или 1/2 ч.л. ванилия, по избор

Начин на приготвяне:

На виното желе с малини
Накисваме за 5-10 минути желатина в студената вода.
Кипваме заедно малините и виното, добавяме ксилитола и есенцията, разбъркваме леко и за кратко и оставяме да покъкри 3-4 минути.
Отстранваме, добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му усвояване.
Намасляваме стените на съд с диаметър 15-16 см и вместиомст 500 мл, (или силиконова ринг форма за пълнежи) изсипваме сместа в него и охлаждаме на ледена баня, след което покриваме със свежо фолио и оставяме във фризера да стегне напълно, до леко замръзване.

На малиновия крем маскарпоне:
Накисваме за 5-10 минути желатина в студената вода.
Смесваме в блендер или с миксер маскарпонето, малините, ксилитола и есенцията до гладък крем.
Кипваме сметаната, добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме към крема на тънка струйка, докато разбъркваме до пълното му усвояване.

На бадемовата основа:
Смесваме всички съставки и разбъркваме до гладко тесто

Сглобяване на тортата:

Ако ползваме силиконова форма за торти (като от снимките), намасляваме и изсипваме малиновия крем маскарпоне.
Поставяме по средата желираните малини и внимателно притискаме, като се стремим да не опират във формата, а дъното им се изравни с крема :)
Нанасяме бадемовото тесто за основата и заравняваме.
Покриваме със свежо фолио и оставяме за пне 4 часа във фризера, или най-добре за през нощта.

Ако ползваме регулеруем ринг за торти, фиксираме ринга на 18 см върху поднос за торти, исипваме бадемовата паста, оформяме с притискане като блат и оставяме за кратко в хладилника да стегне.
Поставяме в центъра на блата желираните малини и внимателно изсипваме около тях маскарпоне крема.
Заравняваме, покриваме ринга със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга за поне 4 часа, или за през нощта.

Освобождавяме готовата торта от силиконовата форма или ринга, декорираме по избор и според случая :) и разрязваме с горещ и сух нож.

Поднасяме с предпочитана напитка и много настроение!! :)