Бисквитена торта с маскарпоне и манго / Mango and Mascarpone Biscuit Cake

Мързелива, бърза, лека и много свежа и вкусна бисквитен тортичка, в която мангото може да се замени с почти всеки сезонен плод, или дори плод от компот ;)

Необходими продукти:

400 г френски бисквитки с масло (или обикновени)
500 г маскарпоне
175 г кафява захар, или на вкус
1 голями зряло манго (или около 300-350 г плодово пюре)
3-5 капки есенция манго (или 1 с.л. есенция ванилия)
200 мл студено прясно мляко + 2-3 капки есенция манго (или 1/2 ч.л. есенция ванилия)

резенчета манго, за гарниране
стръкчета свежа мента, за гарниране

Начин на приготвяне:

Обелваме мангото, отстраняваме костилката, нарязаваме на едри парчета и смиламе в блендера до фино пюре.
Разбиваме в голяма купа маскарпонето със захарта и есенцията до гладък крем.
Добавяме пюрето от манго и отново разбиваме до хомогенна смес.
Подреждаме първи ред бисквитки на дъното на квадратна форма с рзмери 20 х 20 см и покриваме с тънък слой от крема.
В купа смесваме прясното мляко и есенцията, потапяме и обръщаме бързо и от другата страна всяка от бисквитките и подреждаме върху крема.
Повтаряме до привършването на бисвитките и крема, като завършваме с крем.
Покриваме със стреч фолио и оставяме за поне 4-6 часа в хладилника да се спои, или за през нощта.
Нарязваме на 9 средни или 12 по-малки парчета и декорираме с резенчета манго и стръкчета свежа мента (или трохи от бисквити)
Поднасяме с предпочитана гореща или студена напитка - според сезона или предпочитанията :)

Панетоне / Panettone

Не съм започнала още с козуначените проби тази година, но вчера спонтанно реших да пробвам едно отдавна замислено панетоне като осмомартенска почерпка вкъщи :)
Част от продуктите ми се оказаха недостатъчни и ги позамених импровизирайки, но крайният резултат, въпреки че работата е доста пипкава, надмина всичките ми очаквания!!

Необходими продукти:
... за 4 бр по 500 г или 2 бр по 1 кг

За първото тесто:
2 яйца
120 г захар
40 г меко масло
40 мл зехтин
200 мл хладка вода
40 г свежа мая
400 г брашно

За второто тесто:
2 яйца + 1 жълтък
120 г захар
50 г мед, разтопен
30 г меко масло
30 мл зехтин
1/2 ч.л. сол
1 с.л. есенция Panettone
1 ч.л. екстракт ванилия
500 г  (+/- 50 г) брашно, в зависмост от големината на яйцата, влагата на въздуха...

250 г портокалови корички + 3-4 капки есенция портокал
150 г стафиди + 3-4 капки есениця ром, коняк, ликьор, уиски или ванилия (нямах стафиди и ги замених с червени боровинки + есенция червена боровинка)

За глазурата:
1 белтък
1/4 ч.л. есенция Panettone
4-5 шепи перлена захар, за поръсване
портокалови корички, за поръсване, но не ги препоръчвам - след изпичане са много твърди
40 г твърдо масло

4 бр хартиени форми за панетоне 500 г

Начин на приготвяне:

В контейнера на машина за хляб, на отворен капак и след активиране на програма "Тесто",  добавяме последователно продуктите за първото тесто: яйцата, захарта, маслото, смесено със зехтина, водата и надробената свежа мая и оставяме да се смесят, или докато маята се разтвори напълно.
Добавяме постепенно брашното, като след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа и оставяме да се меси до сигнала за добавяне на ядки.
Прекратваме програмата и прехвърляме контейнера с тестото, покрит със свежо фолио в предварително загрята до 40С-50С фурна, за около 20-30 минути, или докато тестото почти утрои обема си.
Връщаме обратно в машината за хляб, стартираме отново програма "Тесто" и добавяме поетапно продуктите за второто тесто, като след всяко добавяне изчакваме добавеният продукт да се поеме от тестото - яйцата и жълтъка, захарта, меда, маслото и зехтина, солта, есенцията панетоне и ванилията.
Добавяме постепенно брашното, като отново след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа - до получаването на меко и гладко тесто, което само се отделя от стените на контейнера.
В зависимост от влажността в помещението, дали използваме зехтин или само масло, или големината на яйцата, може количеството брашно да варира с 50  до 100 г.
След като тесто е започне да се отделя само от стените на контейнера, изключваме хлебопекарната и стартираме програма "Тесто" отново, вече при затворен капак - и изчакваме края на програмата.
Необходимо е тестото поне да е удвоило обема си - ако случайно след краяна програмата не е, оставяме във включената хлебопекарна при затворенкапак, докато втаса достатъчно.
Изсипваме втасалото тесто върху намслен работен плот, премесваме леко, колкото "да му изкараме въздуха" и разтегляме на дебела кора.
Поръсваме с посртокаловите корички и стафидите и навиваме кората на руло.
Навиваме полученото руло на охлюв и размесваме, за да се смесят портокаловите корички и стафидите равномерно с тестото.
Повтаряме процедурата още 1-2 пъти и разделяме тестото на 4 равни части за 4 панетонета по 500 г или на 2 части - за 2 панетонета по 1 кг.
Всякя от частите разтегляме върху намаслен работен плот на дебела кора, навиваме на руло, след това рулото на охлюв и оформяме на топка.
Поставяме всяка от офомените вече топки тесто в хартиена форма за панетоне, покриваме със свежо фолио и оставяме да втасва в предварително загрята до 40С-50С фурна, за около час, или докато тестото започне да се подава над формата.
Намазваме втасалите панетонета с разбития с есенция панетоне белтък и поръсваме с перлена захар.
С остър нож (или върха на бръснарско ножче) правим внимателно плитък прорез във формата на кръст върху всяко от панетонетата, без да натискаме прекалено, за да не спадне тестото и поставяме тънки резенчета твърдо масло в прорезите.
Връщаме обратно във фурната, превключваме на 175С или 155С с вентилатор и печем 30 минути за 500 г (или 50 минути за 1 кг), като до последните 5 минути от печенето вратат на фурната не се отваря.
Изваждаме изпечените панетонета от фурната и с по 2 шишчета за барбекю или грил пробождаме всяко през средата и обръщаме върху тенджери или други удобни поставки с главата надолу - така панетонето запазвали пухкавостта на консистенцията и аромата си ;)
Оставя ме ги да висят с главата надолу за около 12 часа, или за през нощта, след което можем да нарежем веднага, или да увием плътно в свежо фолио и да оставим още 2 дни да отлежи преди да му се насладим...

Получи се някакво пухкаво, поресто, нежно и въздушно вълшебство!!
Не знам, ако беше само с масло, дали щеше да е още по-прекрано на вкус, но и така съм категорично влюбена вмалкото кулинарно чудо, наречено панетоне...
И нали знаете - когато е вкусно, калориите не се броят ;)

Честит 8-ми март на всички дами по душа!!!

Кето панакота с малини / Keto Raspberry Panna Cotta

Първомартенско, леко и адски вкусно  - да ме бели и червени - румени засмени!!

Необходими продукти:
за 4-6 десерта

400 мл млечна сметана
200 мл пълномаслено прясно мляко
3 с.л. еритритол (или ксилитол, или подсладител по избор,) или на вкус
1/2 с.л. емулсия малина
10 г желатин
стръкчета свежа мента, за гарниране

За кето сладкото от малини
250 г малини, свежи или замразени
100 мл вода
1-2 с.л. ксилитол, или подсладител по избор и на вкус
1 ч.л. ябълков пектин +2-3 с.л. вода
1 ч.л. емулсия малина

Начин на приготвяне:

Накисваме желатина в студеното прясно мляко за 5-10 минути.
Кипваме млечната сметана.
Отстраняваме и добавяме ксилитола, малиновата емулсия и накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Охлаждаме на водна баня, разсипваме по бурканчетата или чашките и оставяме в хладилника да стчга за 3-4 часа или за през нощта.

Приготвяме сладкото от малини, като накисваме пиктина във водата за 5-10 минути.
Кипваме водата и ксилитола, редуцираме температурата, добавяме пектина и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме малините и оставяме да къкри 4-5 минути.
Отстраняваме и добавяме малиновата емулсия.
прехвърляме в сухо и топло бурканче, затваряме и обръщаме с главата надолу, ако няма да използваме веднага.

След като панакотата стегне, гарнираме с 1-2 с.л. сладко от малини и стръкче свежа мента.

Поднасяме с усмивка ;)