Торта Сент Оноре - свободна интерпретация / Gateau St. Honoré

 

Торта Сент Оноре с повечко крем - за 23-татта годишнина от сватбата ни и за деня на любовта и виното!!

Искаше ми се нещо класическо френско и с повечко крем :)

Необходими продукти:

За блатовете:
1 лист охладено бутер тесто (400 г)

За еклерoвото тесто:
200 мл вода
50 мл олио
80 г брашно
1 голяма щипка сол
2 яйца
1 ч.л. екстракт ванилия

За крема:
500 г маскарпоне
80 г кафява захар
200 г бял шоколад за топене
1 с.л. екстракт ванилия
200 + 200 мл млечна сметана (30%-35%)
10 г желатин
40 мл студена вода

За карамела:
200 г кристална захар
3-4 с.л. студена вода

Начин на приготвяне:

На блатовете:
Ако ползваме замразено бутер тесто, размразяваме, като го прехвърлим от предната вечер в хладилника или за около 40 минути на стайна температура.
Загряваме предварително фурната до 200С и покриваме дъното на 2 плитки тави с хартия за печене.
Разточваме тестото върху леко набрашнена работна повърхност и изрязваме 2 кръга с диаметър 20 см (при изпичане тестото се свива с около  2 см).
Разполагаме кръгове на разстояние един от друг в една от подготвените тавиа, надупчваме равномерно с вилица и прибираме в хладилника, докато приготвим еклеровото тесто.

На еклеровото тесто:
В купа пресяваме брашното и солта.
В отделен съд кипваме водата и олиото, превключваме на средна степен и добавяме наведнъж брашното и солта, като разбъркваме енергично с шпатула или дървена лъжица, докато тестото започне да се отделя от стените на съда и да се събира на топка.
Отстраняваме и оставяме да поизстине за 3-4 минути.
Добавяме яйцата, едно по едно, като разбъркваме непрекъснато, до пълното им усвояване след всяко добавяне.
Прехвърляме тестото в пош с накрайник  #1A или #2A на Wilton и шприцоваме кръг с дебелина 1 - 1.5 см по ръба на едения от блатовете от бутер тесто.
Във втората тава тава шприцоваме еклери с големина около 3 см и на рзстояние един от друг, тъй като удвояват обема си при печене.
Печем в предварително загрята  до 200C фурна 15 минути, след което, без да отваряме вратата на фурната, намаляваме температурата на 180C и печем още 20 минути, или докато еклерите придобият златисто-кафяв  цвят.
Изключваме фурната, леко отваряме вратата, подпъхваме дръжката на дървена лъжица и оставяме еклерите и блатовете така във фурната още 10 минути.
Изваждаме и оставяме да изстинат напълно върху решетка.

На крема:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
На водна баня разтопяваме шоколада и охлаждаме на ледена баня до стайна температура.
Разбиваме с миксер на средна скорост маскарпонето, кафявата захар и ванилията за 2-3 минути, или докато захарта се разтвори, като внимаваме да не ги преразбием крема, за да не се пресече маскарпонето.
Добавяме охладения шоколад, разбиваме за кратко на средна скорост до гладък крем и разделяме в отделни къпи на 2 равни части.
Разбиваме 200 мл млечна сметана с миксер на висока скорост до меки връхчета и добавяме към половината от крема, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре, до пухкав мус.
Заделяме 1 чаша (около 200 г) и прехвърляме останалата част в пош с накрайник St. Honore,  #104 на Wilton, или какъвто ви се намира ;)
Кипваме 200 мл от сметаната, отстраняваме от огъня и добавяме накиснатия желатин, като разбъркваме, докато се разтвори напълно.
Охлаждаме до стайна температура и добавяме към втората половина от маскарпоне крема, като разбиваме с миксер на средна скорост до пълното му усвояване.
Покриваме със свежо фолио и оставяме да стегне леко в хладилника, докато подготвим блатовете.

Сглобяване на тортата:
Обезопасяваме дъното на регулеруем ринг за торти, фиксиран на 20 см, с хартия за печене (или алуминиево фолио), поставяме в подходящ поднос или чиния  и фиксираме по средата на ринга чистия блат от бутер тесо (този без еклеров борд).
Изсипваме крема с желатина и заравняваме, ако е необходимо.
Поставяме отгоре втория блат, с еклеровия борд нагоре и притискаме внимателно да потъне в крема до началото на борда.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга.
В малък съд карамелизираме захарта и водата до светъл кехлибар, отстраняваме от огъня и внимателно потапяме връхчетата на 12 еклера в карамела, като обръщаме с карамла надолу върху покритата с хартия за печене тава и оставяме карамела да стегне напълно.
С помощта на 2 вилици приготвяме "ангелска коса" от останалия карамел и оставяме настрани.
Прехвърляме заделения в чашата мус в пош с накрайник за пълнежи (#230 или Бисмарк) и пълним карамелизираните еклери.
Подреждаме еклерите по ръба на еклеровия борд, с помощта на малкокарамелизирана захар или кремче.
Декорираме с муса и ангелската коса и поднасяме с предпочитана гореща напитка.

Тарт с праскови и ванилов сладолед / Peach and Vanilla Ice Cream Tart

Ако и на вас не ви се прощава все още с лятото, непременно си пригответе този ароматен тарт с праскови и ванилов сладолед!!

Необходими продукти:

1 кора бутер тесто (400 гр)
6 средно големи праскови
100 г кафява захар
50 г бадем, нарязани на ситн
1 яйце
40 мл ром
Уьхсвду явьадвеар юь жьихсиьхе

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.
Загряваме предварително фурната на 200С.
Разточваме леко кората и поставяме в покрита с хартия за печене плитка тава.
Очертаваме с остър нож вътре в кората по-малък правоъгълник, като оставяме борд около 3-4 см.
Разполовяваме прасковите и подреждаме във вътрешния правоъгълник.
Намазваме с разбитото яйце.
Поливаме прасковите с рома.
Поръсваме с кафявата захар и бадемите.
Печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна 20-25 минути.

Изваждаме и нарязваме на 12 парчета.
Поднасяме веднага с топка ванилов сладолед.

Днес татко щеще да навърши 72 години...
Някакси не ми беше тортено и празнично и нямах сили да приготвям каквото и да е...
Но съм сигурна, че този хрупкав и ароматен сладкиш с плодове и сладолед щеще страшно да му хареса :)

Щрудел с крем сирене и праскови (нектарини) / Peach (Nectarine) Cream Cheese Strudel

Особено любим и многократно приготвян това лято, но всеки път унищожаван, преди да успее да се дореди  до снимки :))

Необходими продукти:

1 лист бутер тесто (около 200 г)
1 средно голяма праскова или нектарина, нарязана на тънки резенчета
175-200 г крем сирене
3-5 с.л. кристална захар, или на вкус
1 ч.л. екстракт ванилия
1 яйце, разбито - за намазване
1-2 с.л. кафява захар, за поръсване
1 с.л. пудра захар, за поръсване, по избор

Начин на приготвяне: 

Ако ползаме замразено бутер тесто, го размразяваме, като го прехвърляме от предната вечер в хладилника или за около 40 минути на стайна температура.
Загряваме предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.

Застиламе  плитка тава с хартия за печене и оставяме настрани.

Разбиваме крем сиренето, захарта и ванилията до пухкав крем.

Измиваме и подсушаваме прасковата или нектарината и нарязваме на тънки резенчета - на 4 и след това още на 4.

Разстиламе бутер тестото върху набрашнена работна повърхност, разточваме леко с точилка, разделямевизуално надлъжно на 3 равни части и с остър нож нарязваме страничните две на ленти с ширина около см - ето така:

Нансяме крем сиренето по средата и подрждаме отгоре със застъпване резенчетата праскова или нектарина.

Покриваме като сплитаме отгоре нарязаните отстрани ленти - като на виддеото :)

Намазваме с разбито яйце и поръсваме с кафява захар.

Печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фирна около 15-20 минути, или докато бутертестото се разлисити и добие златист загар.

Преди да поднесем, можем да поръсим през цедка с пудра захар.
И топъл, и студен - все е божествен - лек, свеж и невероятно вкусен :)

И честито на всички именици!! <3

Чийзкейк тарталетки с праскови / Fresh Peach Cheesecake Tarts

Леки, хрупкави, дискретно сладки - с въздушен крем, сочни ароматни резенчета праскови и свежа мента – предусещате ли вече вкуса на лятото??!
Защото чийзкейк тарталетките с бутер тесто Bella и праскови са самото му въплъщение :)

Рецептата е включена и в кулинарния блог La Vita e Bella :)



Необходими продукти:

1 опаковка (2 х 400 г) бутер тесто BELLA
200 г крем сирене
200 г заквасена сметана
5 с.л. захар, или на вкус
1 ч.л. екстракт ванилия
100 мл млечна сметана
1 яйце
2 праскови
Листенца свежа мента, за гарниране

Начин на приготвяне:

Ако ползаме замразено бутер тесто, го размразяваме, като го прехвърляме от предната вечер в хладилника или за около 40 минути на стайна температура.
Загряваме предварително фурната на 200С или 180С с вентилатор.

Застиламе 2 плитки тави с хартия за печене и оставяме настрани (или ако ползваме 1 тава – печем тарталетките последователно, като останалото бутер тесто съхраняваме в хладилника).

Измиваме и подсушаваме прасковите и листенцата мента.

Разстиламе първия лист бутер тесто върху набрашнена работна повърхност, разточваме леко с точилка и с остър нож нарязваме на 9 еднакви правоъгълника, доколкото е възможно ;)
Вътре във всеки от правоъгълниците прорязваме с върха на ножа, но без да режем до края на тестото,  по малки правоъгълничета, като оставяме около 1.5 см борд от всички страни.
Повтаряме и с втората кора.

Подреждаме тарталетките в предварително зстланите с хартия за печене тави – на разстояние една от друга, намазваме с разбито яйце и поръсваме със захар.
Ако ни останат тарталетки, които не се побират в подготвените тави, съхраняваме в хладилника, без да ги мажем предварително с яйце и поръсваме със захар, а свършваме това непосредствено преди самото печене...
Печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна около 10-12 минути, или до златисто.
Изваждаме готовите тарталети и оставяме да изстинат.

През това време разбиваме крем сиренето, сметаната, захарта и ванилията до гладък крем.
В отделна купа разбиваме млечната сметана до меки връхчета и на части добавяме към чийз крема, като разбъркваме със шпатула внимателно от долу нагоре до пухкав крем.
С лъжица за дозиране на кафе (или с най-обикновена лъжица, или пръсти) притискаме вниматевлно надолу правоъгълника в средата на всяка от тарталетките, като, ако е необходими, прорязваме с остър нож, ако е слепнал с борда – за да си подготвим основата за крема.

Разпределяме чийзкрема между тарталетките – около 2 с.л. на тарталетка :)

Преди да поднесем, нарязваме прасковите на тънки резенчета и подреждаме със застъпване по 3 върху всяка от тарталетките.

Гарнираме с листенца свежа мента...

... и поднасяме с предпочитана гореща или студена напитка :)

И се наслаждаваме на неподправения вкус на лятото!! :)

Шоколадови бутер кремки / Chocolate Puff Pastry Pillows

Бързи, непретенциозни, но пък така кокетни и приятни на вкус бутер кремки с шоколадовия Премиум пудинг на Dr. Oetker

Необходими продукти:

1 опаковка Премиум пудинг с белгийски шоколад на Dr. Oetker
500 мл прясно мляко
3-4 с.л. захар
2 листа охладено бутер тесто
1 с.л. фина пудра захар, за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 220С или 200С с вентилатор.
Застиламе плитка тава с хартия за печене и оставяме настрани.
Приготвяме пудинга според указанията на опаковката, но седна идея по-гъест :) и оставяме да се охлади напълно, може и на студена водна или ледена баня.
Разстиламе всеки от листовете бутер тесто върху набрашнена работна повърхност, разточваме леко и с нож за пица или остър нож разрязваме листа надлужно през средата, а след това напречно през средата и след това всяка от получените половинки отново напречно през средата - целта е да получим 8 що годе равни правоъгълника.
С дребен (около 1.5 - 2 см) резец за бисквитки - цветче, сърчице, кръгче, или каквото ни се намира - изрязваме малък разтвор в горната половина на всеки от правоъгълниците.
Сипваме в долната половина по 1 с.л. от охладения пудин и прегъваме през средата, като се стараем да прихлупим с горната половина крема - да се получи нещо като възглавничка.
Притискаме по краищата с върха на пръстите - да слепне тестото, поставяме изрязаното цветченаполовина върху отвора и прехвърляме всяка от бутерките в предварително покритата с хартия за печене тава - на разстрояние една от друга.
Печем в предварително загрята до 220С или 200С с вентилатор фурна 10-12 минути, или до златисто.
Изваждаме от фурната, поръсваме леко с пудра захар и изчакваме кремът в плънката да се поохлади, преди да сервираме.
Поднасяме с горещо кафе или предпочитана напитка :)

Овчарски пайчета в многолистно тесто / Mini Shepherd's Pies in Puff Pastry

Единственото нещо по-вкусно от овчарски пай е овчарски пай в многлистно тесто :)
А поднесен като индивидуални мини пайчета,  е абсолютно неустоим!!
Проверено!!

Рецептата е публикувана и в кулинарния блог La Vita e Bella :)

Необходими продукти:

За кората и плънката:
1 опаковка (800 г) бутер тесто Белла
2-3 с.л. зехтин
400 г кайма смес (600 свеинска + 400 телешка)
½ ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
½ ч.. прясно смлян черен пипер, или на вкус
½ ч.л. прясно смлян кимион, или на вкус
щипка сух розмарин
щипка  суха мащерка
1 глава лук, настъргана
1 морков, настърган
2-3 скилидки чесън, пресовани
1 с.л. сос Уорчестър (или соев сос)
400 г домати от консерва, пасирани
2-3 с.л. червено вино
50-60 мл домашен  пилешки или зеленчуков бульон (или вода)

За картофеното пюре:
400 г картофи, обелени и нарязани на едро
40-50 мл  млечна сметана
30-40 г масло
2 яйчени жълтъка
сол и пипер  на вкус
30-40 г  пармезан, настърган
Пармезан, за поръсване

Начин на приготвяне:

Ако ползаме замразено бутер тесто, размразяваме, като го прехвърляме от предната вечер в хладилника или за около 40 минути на стайна температура.
Загряваме предварително фурната на 200С или 180С с вентилатор.
Намасляваме форма за мъфини и оставяме настрани.
Загряваме зехтина в тиган с тежко дъно, добавяме каймата и разбъркваме, докато се пръсне на малки бучки.
Добавяме подправките, лука и моркова и разбъркваме.
Добавяме соса Уорчестър, доматите, виното и бульона – разбъркваме и оставяме за да къкри за 7-8 до 10 минути, или докато остане почти само на мазнина.
Отстраняваме и оставяме да се поохлади.
Междувременно сваряваме обелените и нарязани на едро картофи, пюрираме, добаяме жълтъците, маслото сметаната и подправките и разбъркваме до пухкаво пюре.
Добавяме настъргания пармезан и отново разбъркваме.
Разстиламе всеки от листовете бутер тесто върху набрашнена работна повърхност, разточваме леко и с кръгъл резец за бисквитки, чаша или чинийка и нож за равиоли  или пица изрязваме 12 кръга с диаметър 8-10 см.
Поставяме кръгчетата бутер тесто в намаслената формата за мъфини и с лъжица за сладолед или супена лъжица разпределяме плънката, като пълним окло 2/3 от формите.

Покриваме с помощта на лъжица за сладолед, супена лъжица или пош и накраник с картофено пюре...

...като добре покриваме ръба на кошничките от бутер тесто.
Поръсваме със сол и пипер и настърган пармезан.

Печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна 20 минути.
Изваждаме от фурната и оставяме за 3-4 минути върху решетка, след което изваждаме пайчетата от формата.
Поднасяме веднага :)

Хрупкавата многолистна коричка се допълва вкусово перфектно от ароматната плънка и пухкавото пюре!

Сервираме с кисело мляко,  предпочитано червено вино или домашна лимонада - според сезона и случая ;)

По това време на годината перфектно биха се допълвали и с греяно ароматно вино!

Пилешки бутчета в бутер тесто / Chicken Drumsticks in Puff Pastry

И най-простичките ястия, приготвени с любов и въображение вълнуват сетивата задълго...

Поднесете традиционните пилешки бутчета в ароматна хрупкава коричка от многолистно тесто и превърнете ежедневната трапеза в празнично изживяване - без да ощетявате семейния бюджет и без да губите часове в кухнята :)

Рецептата е бубликувана и в кулинарния блог La Vita e Bella

  

Необходими продукти:

за 4 порции

1 опаковка (800 г) бутер тесто Белла

4 долни пилешки бутчета

2-3 с.л. зехтин

30 г масло

100 г белени слънчогледови семки, леко запечени

1 с.л. горчица + 1 ч.л. течен мед по избор

1 яйце + 1 с.л. студена вода

За марината:

1 с.л. зехтин

1 с.л. соев сос

½ ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус

½ ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус

1 шипка суха мащерка

1 щипка сладък червен пипер 

Начин на приготвяне:

Ако ползаме замразено бутер тесто, размразяваме, като го прехвърляме от предната вечер в хладилника или за около 40 минути на стайна температура.

Загряваме предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.

Застиламе плитка тава с хартия за печене и оставяме настрани.

Измиваме и подсушаваме върху кухненска хартия бутчетата.

Смесваме продуктите за маринатата, втриваме във всяко от бутчетата и оставяме да се мариноват за 20-ина минути (може и за през нощта).

Загряваме зехтина в чугунен тиган (или в съд подходящ и за печене във фурна) и запечатваме бутчетата за по минута от всички страни, като добавяме на части маслото.

Прехвърляме във фурната и печем в продължение на 15 минути.

Изваждаме бутчетата  от фурната и нанасяме с четка от горчицата.

Потапяме в запечените семки и покриваме равномерно, като си помагаме с ръка и оставяме настрани да изстинат напълно.

Разстиламе всеки от листовете бутер тесто върху набрашнена работна повърхност, разточваме леко и с нож за равиоли или пица изрязваме с помощта на чинийка с диаметър около 20 см 4 кръга.

Поставяме в центъра на всеки от изрязаните кръгове бутче,  събираме около него тестото на вързопче и стягаме с конец за печене, като оставяме част от костта на бутчето да стърчи.

Разбиваме яйцето с водата и с четка нанасяме от яйчената баня от всички страни на вързопчетата.

Подреждаме на разстояние едно от друго в застланата с хартия за печене тава и печем в предварително загрята до до 220С или 200С с вентилатор фурна 15-20 минути, или до златисто...

...като последните минути покриваме с алуминиево фолио, ако е необходимо  – да не прегарят.

Изваждаме от фурната и внимателно отстраняваме конците за печене.

Поднасяме със свежа салата и сосче по избор :)

... и чаша студена бира или домашна лимонада ;)