Салата с домати и прясно сирене / Tomato and Fresh Bulgarian Cheese Salad

Нещо любимо и лесно - салатка от розови градински домати, прясно сиренце и домашно приготвено песто - лятна класика в жанра :)

Необходими продукти:

2 средно големи розови домата (или 1 голям)
250 г прясно солено краве сирене
Листенца пресен босилек, за декориране

За пестото:
1 голяма връзка босилек
50 г сурови ядки по избор, леко запечени
50 г пармезан, настърган
2-3 скилидки чесън
100 мл зехтин
1-2 с.л. прясно изцеден лимонов сок
1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус

За дресинга:
1 с.л. песто
2-3 с.л. зехтин
1 с.л. прясно изцеден сок от лимон
едро смляна морска сол, на вкус

Начин на приготвяне:

В малка купа разбиваме съставките за дресинга.
Нарязваме измитите и подсушени домати на кръгчета, а сиренето на резенчета с дебелина около 1 см (и по желание :) оформяме с резец кръг), което никак си не се отразява на вкуса на салатата.
Подреждаме последователно доматите и сиренето и поръсваме с листенца босилек и дресинг на вкус.

Грилована царевица на тиган / Pan Grilled Corn

Урбанизирана версия на любимата от детството печена царевица :)

Необходими продукти:

4 бр млечна царевица (бях я поръчала през farmhopping преди седмица-две, но в момента нещо не я виждам)
2-3 с.л. зехтин
едро смляна морска сол, на вкус
50-60 г масло
връзка свеж копър, нарязан на ситно

Начин на приготвяне:

Почистваме, измиваме и подсушаваме върху кухненска хартия царевицата.
Намазваме всяка от царевиците със зехтин от всички страни .
Печем на грил тиган (или грил) на средно силен огън по 3-4 минути от всяка страна, или докато царевицата започне да пука и се покрие с апетитни черни петънца - около 10-12 минути.
Намазваме обилно още горещата царевица с масло и поръсваме със сол и копър на вкус

Перфектната гарнитура към печени и гриловани леки месца...
Бързо, лесно и адски вкусно!!

Домашно сладко от малини / Homemade Raspberry Jam

Вчера следобед от farmhopping ми донесоха малините от Еко Ферма Мокрище и въпреки че нямах намерение да ви се хваля със сладкото, което снощи по късни доби спретнахме с мама, не мога да се стърпя и още тази сутрин - прясно, прясно - гарнирахме с него мързеливите съботни мекички  ;)
Божествено е!!
А за малините - на по-свежи и истински на вкус през последните 10-ина -15 години категорично не съм попадала.

Сладкото е по рецептата с вишните, само май го оставихме с една идея по-течно от необходимото, но пък за сметка на това - боровинковото с една идея го преварихме ;)

Необходими продукти:

2 кг малини, почистени и измити
1 кг желираща захар (Захира)
3-4 капки на всеки 1 кг плод есенция малина, по избор
1/2 ч.л. лимонена киселина (по 1/2 ч.л. на 1 кг захар)

Начин на приготвяне: 

Измиваме и подсушаваме бурканчетата за сладкото.
Почистваме и измиваме малините и отцеждаме през гевгир.
Оставяме в хладилника чинийка за проверка гъстотата на сладкото
Изсипваме малините в широк съд и оставяме да покъкрят на слаб огън, докато си пуснат сок - около 5-6 минути.
Добавяме захарта, като разбъркваме, докато напълно се разтопи - около 4-5 минути.
Превключваме на средно-силен огън и оставяме сладкото да поври 10-ина минути, или докато капка, изсипана върху охладената чинийка, не се разтича и стои гелообразно.
Добавяме лимонената киселина и есенцията, разбъркваме и оставяме да покъкри още минута - две.
Отстраняваме, леко разтърсваме съда, за да се събере пяната в средата и отстраняваме насъбраната пяна със суха решетъчна лъжица.
Разсипваме сладкото в сухите бурканчета, затваряме и обръщаме с главата надолу, за да се запечатат.

Шоколадово-ментови браунис "Аfter Eight" / "After Eight" Mint Chocolate Brownies

Много любими и пристрастяващо вкусни шоколадово-ментови браунис по рецепта на Ирина за рождения ден на съпруга ми :)

Необходими продукти: 

230 г тъмен шоколад (70% какао)
115 г масло
75 г кафява захар
75 г захар
3 големи яйца
60 г брашно
30 г какао
щипка сол
200 г (1 опаковка) “After Eight”, или други бонбони тип шоколадчета с ментов пълнеж

За декориране (по избор)
50 г бял шоколад
1-2 шепи бял шоколадов дропс за печене
захарни гранули за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме фурната на 180C.
Намасляваме квадратна форма 20х20 см, покриваме с хартия за печене дъното и стените, намасляваме отново и оставяме настрани.

Разтопяваме на водна баня или на на ниска мощност в микровълновата фурна маслото и тъмния шоколад.
Разбъркваме и оставяме настрани да се охладят леко.
Добавяме към шоколадовата смес двата вида захар и яйцата - едно по едно, като след всяко добавяне разбъркваме до пълно усвояване.
Пресяваме заедно брашното, какаото и солта и  ги добавяме към шоколадово-яйчената смес.
Разбъркваме внимателно, колкото сухите съставки да се поемат.
Изсипваме 2/3 от сместа в предварително подготвената тавичка и заглаждаме.
Подреждаме бонбоните плътно един до друг.
Изсипваме върху тях останалата 1/3 от сместа и заравняваме.
Печем  в предварително загрята на 180С фурна около 35-40 минути, или докато клечка, забита в центъра, излезе само с няколко влажни трохи.
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади напълно.
Поръсваме с разтопения на водна баня бял шоколад, шоколадовия дропс и захарните гранули, оставяме за малко декорацията да стегне и разрязваме на 16 парчета.

...или 9 по-големи ;)

Грис халва със сушени плодове и ядки / Halva - Semolina Pudding with Dried Fruit and Nuts

За първи път ми се наложи да приготвям грис халва, без и представа да имам как да забъркам въпросното нещо - никога не съм обичала и не бях и опитвала (но знаех, че не обичам!). Доста се порових из рецептите в нета, но само мисълта за запържен в олио грис, поразреден с вода някак си ме ужасява, въпреки че може и да е адски вкусно... Затова и рецептата на Мария за Константинополската й грис халва, която съвсем незначително съм попроменила, ми дойде като дар свише :)! Всички нейни рецепти, които съм пробвала, вкъщи много се харесват и освен това неволно асоциирах рецептата й с тази за галактобуреко, което у нас на особена почит.
А и най-после успях да се сдобия с истински домашно на вкус прясно краве мляко от Екоферма Палакария през farmhopping - и държа да споделя, че сметаната, която се беше образувала, след като го бяхме сварили и оставили да си чака реда в хладилника, беше и на вид, и на вкус като "каймака", който хващаше домашното млякото от детските ми спомени :)

Необходими продукти:

1.2 литра прясно мляко
малка пръчица канела
1/2 шушулка ванилия
250 г краве масло (напоследък ползвам маслото на мандра Могила и страшно ни харесва :)
100 г кристална захар
200 г кафява захар
500 г фин пшеничен грис
1/2 ч.л. ванилова паста
100 г орехови ядки (или други предпочитани ядки), леко запечени
50 г стафиди
50 г сушени смокини, нарязани на дребно
50 г сушени кайсии, нарязани на дребно
50 г сушени череши (или други предпочитани сушени плодове), нарязани на дребно
1 ч.л. канела на прах, за поръсване

Начин на приготвяне:

Застиламе дъното на правоъгълна тава 32х22 с хартия за печене, или леко намасляваме силиконова форма 30х15 (с вместимост около 2.5 л).
В дълбок съд затопляме на средно силен огън млякото, към което добавяме канелената пръчица и шушулката ванилия, добавяме захарта и маслото и разбъркваме, докато се разтопят.
Изваждаме канелената пръчка, разрязваме и остъргваме ванилената шушулка, като връщаме семенцата обратно в млякото.
Добавяме плодовете, ядките и гриса и бъркаме непрекъснато, докато сместа се сгъсти и млякото се поеме напълно от гриса.
Изсипваме готовата смес в подготвената форма и заглаждаме, като притискаме добре.
Оставяме грис халвата да изстине, обръщаме върху подходящ поднос и поръсваме с канела.
Поднасяме нарязана на филийки или кубчета.

Халвата е божествена!! - та вече от опит знам, че поне тази грис халва ми е любима - но както се казва, по-добре късно, отколкото никога :)