Kето шоколадова торта с кокос и ягоди / Keto Chocolate Coconut and Strawberry Cake

 

Експресна шоколадова торта без захар и без брашно - за моментите, в които десертът е животоспасяващ, но и да е УАУ :))

Или за предстоящите празници и без угризения...

Идеята ми попадна някъде в нета преди време и оттогава съм я приготвяла неколкокрано и с всякакви изменения и допълнения, според сезона и наличностите вкъщи.

Необходими продукти:

3 големи яйца
3-4 капки есенция ванилия
3-4 капки есенция кокос, по избор
1 с.л. кокосово масло, или предпочитана мазнина
3 с.л. еритритол, или предпочитан подсладител
4 с.л. силно еспресо, студено
100 г кокосови стърготини
2 с.л. какао на прах
10 г бакпулвер

200 г натурален шоколад за топене
200 мл млечна сметана
200 г свежи ягоди

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180С.
Покриваме дъното и стените на форма за печене с диаметър 18 см с хартия за печене.
Разбиваме с миксер на средно-силна скорост яйцата, есенциите, кокосовоот масло, еритритола и кафето до гладка и въздушна смес.
В купа смесваме кокосовите стърготини, какаото и бакпулвера, добавяме към яйчената смес и разбъркваме, докато се смесят.
Прехвърляме в подготвената форма и печем в предваритлно загрята до 180С фурна за 15 минути.
Междувременно в малка касерола кипваме сметаната, добавяме шоколада и оставяме за 2-3 минути да се разтопи, след което разбъркваме до гладка смес.
Изваждаме готовия блат от фурната и докато е още горещ, набождаме с шишче за барбекю или вилица.
Поливаме веднага равномерно със 100 мл от още топлия шоколадов ганаш и оставямеда се охлади върху решетка, както е във формата.
След като се охлади, поливаме с останалата част от шоколадовия ганаш и оставяме за 20-30 минути в хладилника да стегне.
Освобождаваме от формата и хартията за печене и гарнираме със свежи ягоди.

Вкусър е уникален!! :)

И честито на всички с имена на цветя!!

Великденски чийзкейк в шоколадови яйца / Easter Egg Cheesecake

 

Бърз, лесен и фантастично вкусен чийзкейк в шоколадови яйца, който можем да приготвим заедно с малчуганите за Великден или като свеж десерт за всеки ден :)

Плътният и ароматен крем с кадифена текстура хармонира перфектно с хрупкавите бисквитени трохи, нежния шоколад и неустоимия вкус на свежи ягоди - изживяване, което ти се иска да не свършва!! 

Необходими продукти:
... за 4 – 6 големи яйца 

200 г млечен шоколад
60 г обикновени бисквити
30 г масло
250 г маскарпоне
2-3 с.л. течен мед
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
100 мл млечна сметана
100 г свежи ягоди

Начин на приготвяне: 

От намачкано алуминиево фолио оформяме макет на яйце с размери около 10 х 6 см. и оставяме във фризера да се охлади за поне 10 минути.
Разтопяваме на водна баня шоколада и оставяме леко да се охлади, но да е още течен.
Покриваме охладения макет на яйцето със свежо фолио и стягаме да прилепне свежото фолио плътно по макета.

Потапяме в разтопения шоколад и обръщаме макета върху картонена или пластмасова чашка за кафе или малка купа.
Оставяме за 5-10 минути във фризера, отстраняваме внимателно макета и освобождаваме шоколадовата черупка от свежото фолио.
Повтаряме още 3 пъти, докато получим общо 4 шоколадови черупки, като съхраняваме вече готовите черупки върху хартия за печене в хладилника.

Натрошаваме бисквитите на едри трохи.
Разтопяваме маслото, добавяме към бисквитените трохи и разбъркваме, докато се смесят.
Разбиваме с миксер на ниска степен маскарпонето, меда и есенцията ванилия съвсем за кратко, само докато се смесят.
Добавяме млечната сметана и отново разбиваме за около 2-3 минути, до гладък крем.

Запълваме дъното на всяка от шоколадовите черупки с 1-2 с.л. бисквитени трохи и внимателно заравняваме.
Запълваме черупките с крема с помощта на пош или супена лъжица и поръсваме с останалия разтопен шоколад и бисквитени трохи и съхраняваме в хладилника.
Преди да поднесем, гарнираме със свежи ягоди.

Рагу ала Болонезе по Марко Пиер Уайт / Ragu alla Bolognese by Marco Pierre White

 

Гост Шеф - младежът :)

Уникален сос, който пренася пастата на абсолютно ново ниво, поне за мен!!

И сос, който всъщност не съм сигурна, дали бих имала кураж и сили да започна, а докато гледах видеото, от което младежът беше заимствал идеята, се убедих, че е повече от страхотно, особено ако има кой да ти го приготви :))

Необходими продукти:

500 г качествено телешко месо, прясно смляно на кайма
1 средно голям лук
1 стрък целина
1 морков
2 скилидки чесън
2-3 стръка свежа мащерка
200 мл качествено червено вино
2-3 с.л зехтин
1 кг пресни домати
50 грама чери домати
1 дафинов лист
Сол и пипер, на вкус
1 щипка лют червен пипер

Начин на приготвяне:

Цепваме на кръст леко върха на всеки от доматите, потапяме във вряла вода за съвсем кратко и обелваме и почистваме.
Пасираме и претриваме през сито, за да отстраним семките и сме готови с доматената паста :)

Нарязваме морковите, лука и целината възможно най-ситно, което позволява всички вкусове да се освободят в болонезето.
Взимаме скилидките чесън, или на вкус, смачкваме с опакото на ножа и нарязваме на ситно, след което леко посоляваме.
Използвайки отново гърба на ножа си, намачкваме чесъна на паста, като солта помага пастата да стане наистина гладка и фина.
Загряваме зехтина в тиган с незалепващо покритие с малко сол и прясно смлян черен пипер, докато почти започне да пуши и добавяме каймата, като непрекъснато разбъркваме, без да местим тигана от котлона, докато остане само на мазнина и започне да се карамелизира, като се стараем да не остават големи бучки от каймата, за да не разваля текстурата на соса.
Прецеждаме готовата кайма през гевгир, за да отделим мазнината.
Добавяме малко зехтин в голяма тенджера или гювеч на котлона, добавяме лука и чесъна, морковите, целината, свежата машерка и дафиновия лист и готвим на бавен огън, като бавното готвене освобождава естествения вкус на зеленчуците и засилва аромата на ястието.
Добавяме телешкото към зеленчуците и разбъркваме.
Добавяме червеното вино и готвим на бавен огън, докато се изпари - редуцираме го на 90%, за да остраним кисилинноста и алкохола и да се открои вкуса на виното.
Добавяме доматената паста, нарязаните на половинки чери домати и щипка лют червен пипер и разбъркваме.
Загряваме предварително фурната на 140С.
Изрязваме кръг от хартия за печене,малко по-голям от диаметъра на съда, в който готвим и изрязваме малък отвор по средата на кръга.
Увиваме старателно капака на съда с алуминиево фолио, което спира допълнително изпаряването.
Поставяме кръга от хартия за печене дирекно върху соса и покриваме с опакования в алуминиево фолио капак.
Оставяме рагуто да се готви във фурната на бавен огън на 140С за 60-75 минути, с капак.
След като ястието е готово, отстраняваме мащерката и дафиновия лист, които вече са освободили целия си вкус и аромат и имаме перфектното рагу!
Но след 3 дни ще е още по-добро :)
Според Марко, не бива да приготвяме рагуто за деня, в който ще го сервираме, а е добре да му оставим време да узрее...
Можем да го сервираме в рамките на 3 дни, което го прави перфектният сос, ско мен ме питате :)) 

Козуначено руло с шипков мармалад / Rose Hip Jam Swirl Easter Bread

 

Преди всеки Великден се мисля как ей сега ще завия някое и друго козуначено рулце с шипков мармалад и все не успявам :))

Затова тази година реших поне като проба да го отчета... 

И естествено, наместо да си го завия по класическия начин, пробвах разни засукани врътки, за да видя къде как ще се държи мармаладът - чупихме, рязахме, топло, студено, но така и не успяхме да излъчим фаворит...

Явно ще са нужни още проби ;)

Рецептата за тестото е многократно проверена и винаги се получава страхотно - пухкав и ароматен козунак на конци, а плънката - въпрос на личен избор и настроение :)

Необходими продукти:
... за 4 рула по 500 г

За тестото:

200 мл млечна сметана
200 г захар
3 големи яйца + 1 жълтък

60 г масло, разтопено

40 мл олио

1 с.л. екстракт ванилия

1 с.л. прясно изцеден сок от лимон

1 с.л. коняк, или алкохол по избор

настърганата кора от 1 лимон

800 г. брашно, пресято 

1 голяма щипка сол

10 г суха мая

За плънката:

400 г шипков мармалад (ползвах 300 г шипков и 100 г портокалов, за последното руло )

За глазурата:

1 белтък, разбит на сняг

6-8 с.л. млени лешници

5-6 с.л. кафява захар, за поръсване

Начин на приготвяне:

В контенейра на хлебобекарната добавяме първо течните, след това и сухите съставки - и стартираме програма "Тесто".

Ако е необходимо добавяме със супена лъжица по малко пресято брашно или сметана, докато получим тесто, което само се отделя от стените на контейнера и не се замазва под бъркалките.
След сигнала за добавяне на ядки - при мен е мисля след 30-тата минута, изключваме програмата и я стартираме отново - за повторно измесване :)

След като програмата приключи, ако тестото не е удвоило обема си, покриваме със свежо фолио и оставяме в загрята до 40С - 50С фурна, с термоустойчива купа с вода на дъното.

При замесване на ръка, в голяма купа или тава смесваме първо сухите съставки, след което добавяме към тях течните - и месим 15-20 минути.

Покриваме със свежо фолио и оставяме в предварително загрята до 40С - 50С фурна, с термоустойчива купа с вода на дъното, докато удвои обема си.

Загряваме предварително фурната до 40-50С с с термоустойчива купа с вода на дъното.

Намасляваме избраните форми за печене, или покриваме с хартия за печене (ако не ползваме еднократни хартиени форми).

Премесваме за съвсем кратко втасалото тесто и разделяме на четири равни части.

Разтегляме с ръка всяка от частите на кора с размери около 40-35 см, нанасяме около 100 рама от шипковия мармалад и разстиламе равномерно с палетен нож или лъжица.
Навиваме на стегнато руло и надлъжно разрязваме през средата с остър нож.
Идеята за оформянето на 2 от рулата съм заимствала от тук, между 6.52-та и 7.27-та минута, но спокойно можем да си го увием, както си знаем :)

Прехвърляме в избраната форма и оставяме за 30-40 минути, или докато поне удвои обема си в предварително загрятата до 40С-50С фурна с термоустойчива купа с вода на дъното.

Намазваме втасалите рула с разбит на сняг белтък и поръсваме с кафява захар и смлени лешници и връщаме във фурната, като ги покриваме с хартия за печене.

Превключваме фурната на 180С или 160С с вентилатор, и печем на средна скара 30-35 минути, или докато забит в тестото тестер излиза сух.

Тестото за третото руло разделих на 2 и оформих две малки датски плитки, за да видя как ще стой шипковия мармалад по средата и не се получи никак зле...

Оформено на даска плитка, рулото носи дори и на още мармалад :))

И последното руло гарнирах с портокалов мармалад, че шипковият ми свърши, као само усуках на "фитил", за проба :)
И даже успях да го попрепека, че беше в края и не го бях покрила добре...

 
На руло или традиционна плетеница, козунакът е не просто обреден хляб, а кулинарна субкултура със съпътстващите я ритуали, поверия и градски легенди...

И всеки път неповторимо вкусен и белязващ възприятията ни с нови и неподозирани вкусови усещания :))

Ягодово блонди / Strawberry Blondies

Изкусителен десерт с дъх на пролет и бял шоколад,  лесен за приготвяне и неустоимо вкусен – с влажна и плътна текстура, съблазнителни ягодови попадения и изостряща сетивата цитросова нотка за допълнителна свежест...
А нежно-розовата глазура буквално флиртува със сетивата и ни оставя безсилни 😊 

Идеята е заимствана от  ягодово-лимонвните блондита на Sue Moran.

Необходими продукти:

За тестото:

225 г масло, на стайна температура

150 г захар

1 голямо яйце

2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

50 мл прясно изцеден сок от лимон

275 г брашно

1/2 ч. л. бакпулвер Dr.Oetker

1/2 ч. л. сол

100 г бял шоколад, нарязан на дребни кубчета

200 г свежи ягоди, нарязани на кубчета

За глазурата:

100 г пудра захар, пресята

1 с.л. ягодово пюре (получава се от 2 големи ягоди, пасирани и претрити през сито)

1 с.л. прясно изцеден сок от лимон

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 170С или 160С с вентилатор.

Покриваме квадратна форма 20х20 см с хартия за печене с дълги ръбове, за по-лесно изваждане на сладкиша от формата. 

Разбиваме маслото и захарта до пухкав крем. 

Добавяме яйцето и ванилията и разбиваме, докато се усвоят напълно.

Добавяме лимоновия сок и разбиваме, без да се притесняваме, че може и да не се поеме веднага от сместа.

Пресяваме заедно брашното, бакпулвера и солта и добавяме към течните съставки, като разбъркваме, докато се смесят.

Добавяме шоколада и ягодите и внимателно разбъркваме.

Разпределяме сместа в тавата възможно най-равномерно и заглаждамевнимателно. 

Печем 30-35 минути, само докато краищата започнат да стават златисти и центърът се стегне - не препичаме сладкиша, за да не изсъхне прекалено.

Клечка за зъби, забодена в центъра, трябва да бъде влажна, но не мокра. 

Оставяме готовото блонди да изстине върху решетка.

Нарязваме ягодите за глазурата и пасираме, след което прецеждаме пюрето през цедка.

Разбъркваме заедно захарта, 1 с.л. от ягодовото пюре и лимоновия сокдо гладка смес.

Ако глазурата е твърде рядка, добавяме малко повече пудра захар, ако е твърде гъста, добавяме още малко лимонов сок.
Покриваме изстиналото блонди с глазурата и оставяме глазурата да стегне преди да го нарежем.

И вече имаме най-прелъстителните розово-красви ягодови блондита със сладко-свеж вкус и топяща се в устата текстура!!

Задушен свински джолан / Braised Pork Shank

 

Джолан е последното нещо, което бих се сетила да купя от месарницата, но наскоро отрких колко много не съм права :)
Оказа истинска находка - вече сме си наумили няколко начина, по които да приготвим това недооценявано доскоро вкъщи явление и всички са ни така изкусителни, че трудно ще решим кое кога да е...
Като за начало се спряхме на бавно готвен джолан с бяло вино и зеленчуци, пухкаво картофено пюре и свежа гремолата - ако не сте пробвали досега нещо подобно, не отлагайте!!

Идеята заимствах от Simply Whisked, но пропускам гръмката Осо Буко част от представянето, че джоланът ни беше предварително обезкостен :)

Необходими продукти:

За джолана:
1 свински джолан
2-3 с.л. зехтин

1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус

1 средно голяма глава лук, нарязана 

2 стръка целина, нарязани 

2 средно големи моркова, нарязани 

2 супени лъжици доматено пюре

200 мл бяло вино

300 мл пилешки бульон

2 стръка свеж розмарин 

2 стръка свежа мащерка

1 дафинов лист

За картофеното пюре:
1 кг картофи, обелени и нарязани на 4
60 г масло, или на вкус

60-100 мл прясно мляко, или на вкус

Сол и пипер, на вкус

За гремолатата:

1/2 връзка пресен магданоз, нарязан

настърганата кора от 1 лимон

1 скилидка чесън, пресован

Начин на приготвяне:

На джолана:

Овкусяваме джолана със сол и черен пипер и стягаме с готварски конец, за да не се разпадне при готвенето. 

Запечатваме на сух тиган до златисто и хрупкаво от всички страни изваждаме от тигана.

Добавяме зехтин и след като се сгорещи, добавяме лука, целината, морковите и запържваме с щипка сол, като разбъркваме от време на време, докато лукът стане прозрачен и зеленчуците омекнат – около 5 минути.

Добавяме виното и доматеното пюре и деглазираме тигана. 

Добавяме пилешкия бульон и връщаме джолана в тигана.

Покриваме с капак и оставяме да заври, след което веднага намаляваме котлона и оставяме да къкри 3 – 3.5 часа, като отстраняваме капака за последните 20-30 минути, за да сгъстим соса.

Отстраняваме готварския конец, дафиновия лист и стъблата на подправките прди да сервираме.

На картофеното пюре:

Сваряваме картофите и прецеждаме през гевгир.

Намачкваме заедно с маслото с вилица  и добавяме на части прясното мляко, като разбиваме с вилицата до пухкаво пюре.

Овкусяваме със сол и пипер на вкус.

На гремолатата:

Нарязваме измития и подсушен магданоз на ситно, добавяме настърганата лимонова кора и пресования чесън и разбъркваме.

Сервираме джолана върху канапе от картофено пюре и соса от готвенето, който е божествено ароматен и вкусен и гарнираме щедро с гремолата.

Месото е супер ароматно и крехко!!