Мъфини с боровинки и кокосова захар / Blueberry Muffins with Coconut Sugar

 

За бърза закуска или неангажиращ десерт - мъфините са винаги верния избор :)

Необходими продукти:

160 г брашно

10 г бакпулвер

80 г кокосова захар

1 щипка сол

2 големи яйца

120 мл прясно мляко

80 мл олио

2 ч.л. екстракт ванилия

1 ч.л. емулсия боровинка  

100-120 г пресни или замразени боровинки

1-2 с.л. кокосова захар, за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Подреждаме във форма за мъфини 12 хартиени форми, или намасляваме със спрей против залепване или масло.

В купа пресяваме заедно брашното и бакпулвера, добавяме кокосовата захар и солта и разбъркваме.

В отделна купа разбиваме яйцата, млякото, олиото, ванилията и боровинковата емулсия.

Добавяме течните към сухите съставки и разбъркваме за кратко, само докато се смесят.

Разпределяме тестото между хартиените форми, като ги пълним не повече от 2/3 обема им.

Поръсваме отгоре боровинките и кокосовата захар.

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 20 минути, или докато центровете на кексчетата започнат да се връщат обратно при лек натиск и забит в средата на мъфина тестер излезе чист.

Охлаждаме мъфините във формата за 4-5 минути върху решетка, преди да поднесем.

Бадемов кекс с кафе / Almond Coffee Bundt Cake

 

Бадемов кекс с ароматно кафе и нерафинирана тръстъкова захар Панела с дъх на карамел за имения ден на съпруга ми вчера :)

Текстурата е леко зърнесто-дъвкателна, а вкусът - уникален, с усещане за страстен флирт между бадемов марципан, кафе и карамел ;)

Необходими продукти:

3 големи яйца
160 г нерафинирана тръстикова захар Панела (или предпочитана кафява захар)
5 с.л. силно горещо кафе еспресо
5 с.л. олио
1/2 с.л. екстракт ванилия
2-3 капки концентрирана есенция бадем, по избор
120 г брашно
160 г бадемово брашно, или ситно смлени бадеми
10 г бакпулвер
1 щипка сол
1 с.л. фина пудра захар (или какао), за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
В купа смесваме брашното, бакпулвера, солта и бадемовото брашно.

Намасляваме със спрей против залепване (или намазваме с масло) форма за кекс.
В купа разбиваме яйцата и захарта до пухкава смес.
Добавяме кафето, олиото и есенциите и разбиваме за кратко отново.
Добавяме на 2-3 части сухите съставки, като разбъркваме след всяко добавяне, колкото да се смесят.
Изсипваме в подготвената форма и печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна за 35-40 минути, или докато забодено в кекса дървено шишче излиза чисто.

Изваждаме от фурната и оставяме за 4-5 минути да се охлади с формата върху решетка.

Обръщаме в подходяща чиния и поръсваме през цедка с фина пудра захар или какао.

Поднасяме с кафе, чай, или нещо домашно и любимо - за десерт или закуска :)

И честити да са всички с имената Константин и Елена!!