Меден чийзкейк с круши, лайм и джинджифил / Honey and Ginger Lime Pear Cheesecake

Свеж и вълнуващ десерт с провокиращ въображението привкус на круша, мед и мащерка и пробуждащ сетивата дъх на лайм и джинджифил – късче пролет с жизнерадостни вибрации във всяка хапка!!

Точно като за имения ден на съпруга ми днес :)

Рецептата е приготвена с истински мед за Dr. Oetker Bulgaria <3

Необходими продукти:

За основата – бисквита Сабле Бретон:
120 г студено масло
50 г фина пудра захар
20 г бадемово брашно
100 г брашно
1/2 ч.л. бакпулвер на Dr. Oetker
1 жълтък
2 ч.л. екстракт бурбонска ванилия на Dr. Oetker

За чийз крема:
1 пак. специален пудинг за чийзкейк с бял шоколад на Dr. Oetker
400 мл прясно мляко
80 г кристална захар
300 г крем сирене
60 г истински мед
200 г круши
1/2 с.л. настърган корен от джинджифил
Прясно изцеден сок от 1/2 лимон
Прясно изцеден сок от 1/2 лайм
200 мл млечна сметана
2-3 стръкчета свежа мащерка, нарязана на ситно
15 г желатин на Dr. Oetker  + 40 мл студена вода

За медения сос с лимон и мащерка:
20 г истински мед
Прясно изцеден сок от 1/2 лимон
1-2 стръкчета свежа мащерка

За гарниране:
100 г бял шоколад
400 г  круши, обелени и почистени
Прясно изцеден сок от 1/2 лимон
1 ч.л. настърган корен от джинджифил
Прясно настърганата кора от 1 лайм

Начин на приготвяне:

На основата – бисквита Сабле Бретон:
В блендер или кухненски робот смесете за кратко всички съставки в посочения ред.
Разточете тестото между два листа хартия за печене на кора с размери 20 х 20 см и оставете в хладилника за 30 минути.
Загрейте предварително фурната до 170C или 150С с вентилатор и печете 20 минути.
Извадете от фурната, отстранете горния лист хартия за печене и оставете бисквитата да се охлади напълно.

На чийз крема:
В малък съд кипнете сметаната и ситно нарязаната мащерка, намалете температурата и оставете да къкри 1-2 минути.
Отстранете от котлона, похлупете съда и оставете настрани за 20-30 минути.
Накиснете желатина в студената вода за 5-10 минути.
В съд за варене смесете съдържанието на пакетчето пудинг и 80 г захар и добавете постепенно млякото, като разбърквате непрекъснато.
Оставете сместа да заври, намалете температурата на средно-ниска и варете около 3 минути, при непрекъснато бъркане.
Отстранете от котлона и оставете леко да се охлади.
В голяма купа разбийте с миксер на средна скорост крем сиренето и меда до гладък крем.
В блендер или кухненски робот пюрирайте крушите, джинджифила и прясно изцедения сок от лимон и лайм.
Загрейте отново сметаната до кипване, прецедете в средно голяма купа и оставете да се охлади за около 1 минута.
Добавете накиснатия желатин, разбъркайте до пълното му разтваряне и оставете леко да се охлади.
Добавете леко охладения пудинг, пюрето от круши и сметаната с желатина към крем сиренето и разбийте с миксер на ниска скорост до гладък крем.

Сглобяване на чийзкейка:
Покрийте дъното и стените на квадратна форма с размери 20 х 20 см с хартия за печене.
Поставете охладента бисквита на дъното, като преди това можете да изрежете ръбчетата, ако е необходимо.
Добавете чийзкрема и заравнете.
Покрийте със свежо фолио и оставете в хладилника за поне 6-8 часа.

На медения сос с лимон и мащерка:
В малък съд смесете меда и лимона и рабъркайте добре.
Потопете измитите и подсушени стръкчета мащерка, покрийте съда със свежо фолио и оставете в хладилника, докато стяга чийзкейка. 

На гарнитурата:
Разтопете на водна баня белия шоколад и нанесете с шпатула или широк кухненски нож тънък слой върху добре измито  и подсушено опаковъчно фолио на балончета, или хартия за печене, ако не разполагате с фолио :)
Оставете да се охлади и съхранявайте, както е с фолиото в хладилника.
Нарежете крушите на кубчета с рамери 5 х 5 мм и смесете с предварително фино настърган джинджифил и прясно изцедения лимонов сок.
Покрийте със свежо фоли и съхранявайте в хладилника.

След като чийзкейкът е вече готов, извадете с помощта на хартията за печене от формата и нарежете на 10-12 правоъгълни парчета.
Освободете внимателно върху хартия за печене белия шоколад от опаковъчното фолио, който ще изглежда като пчелан пита - и нарежете или начупете на парчета, колокото са и парчетата на чийзкейка.
Преди да поднесете, гарнирайте с оформен като пчелна пита бял шоколад, овкусени с лимон и джинджифил круши, меден сос с лимон и мащерка и прясно настъргана кора от лайм.
По избор, можете да поръсите леко с допълнителна доза чист истински мед :)

И честито на всички именици!! :)