Баклава чийзкейк / Baklava Cheesecake

 

Вкъщи баклава се приготвя предимно по Коледа или Нова Година и всеки път ми се иска хем да пробвам нещо ново и вълнуващо, хем да не изневерявам на неустоимия класически вкус на този божествен сам по себе си десерт :)

Затова тази година се спрях на варианата баклава чийзкейк с основа и стени от маслено тесто с ядки, плънка от меден чийзкейк и гарнитура от фина баклава.

Реултатът – неописуемо кулинарно изживяване!!

Баклавата е неустоимо хрупкава и уханна, маслената кора с ядки попива на места от сиропа на баклавата и всичко това, в комбинация с копринената консистенция на чийз крема, избухва като фойерверк от вкусове и текстури и буквално взривява сетивата от наслада и удоволствие.

Необходими продукти:

За сиропа:

60 г кристална захар

1 с.л. прясно изцеден лимонов сок

60 мл вода

120 г мед, течен

1 ч.л. екстракт ванилия

1 пръчка канела

За маслената кора: 

170 г масло, на стайна температура

100 г фина пудра захар

2 ч.л. екстракт ванилия

220 г брашно

100 г ядки, нарязани на ситно (използвах 20 г шам-фъстък и 80 г орехи пекан)

За баклавата:

400 г фини кори 

120 г ситно нарязани ядки (използвах 40 г шам-фъстък и 80 г орехи пекан)

1 ч.л. канела на прах

100 г масло, разтопено

За чийзкейка:

450 крем сирене Philadelphia Original

340 г мед, течен

60 г заквасена сметана

1 голямо яйце

1 голям яйчен жълтък

2 ч.л. екстракт ванилия

1/2 ч.л. канела на прах

За декориране:
8 половинки ядки орех пекан

1-2 с.л. шам-фъстък, ситно смлян

Начин на приготвяне:

На сиропа:

Поставяме всички съставки в малка тенджера, оставяме да заври на среден огън. 

След като заври, намаляваме на средно слаб огън и оставяме да къкри за около 3 до 5 минути, като бъркаме непрекъснато.

Отстраняваме от котлона и оставяме настрана да се охлади до стайна температура.

На маслената кора:

Поставяме маслото в голяма купа и разбиваме с миксер на средно-висока скорост за 2-3 минути. 

При изключен миксер добаяме пудрата захар и разбъркваме на ниска степен, докато се смесят. 

Увеличаваме скоростта до средно-висока и разбиваме за 1-2 минути.

Добавяме ванилията и разбъркваме.

Добавяме брашното и месим с бъркалката за тесто на ниска скорост, докато тестото се събере. 

Добавяме ядките и месим за кратко, като не прекаляваме с месенето, за да не премесим тестото.

Намасляваме дъното и стените на 18-20 см форма с по-висок борд (9-10 см) и падащо дъно и покриваме дъното и стените с хартия за печене.

Поставяме тестото в тавата и с потупване покриваме дъното и стените с равномерен слой тесто.

Оставяме във фризера, докато приготвяме баклавата и чийзкейка.

На баклавата:

В купа смесваме ситно нарязаните ядки и канелата.

Измерваме вътрешния диаметър на формата за печене, покрита с кората.

Развиваме напълно фините кори и прегъваме напречно на две, за да получим около 40 броя кори.

С регулеруем ринг за торти или чиния с подходящ размер очертаваме с остър нож кръг с измерения диаметър върху корите и изрязваме с кухненска ножица.

Поставяме първия лист кори върху силиконова или дървена подложка, покрита с хартия за печене и намазваме с помощта на сладкарска четка с разтопено масло.

Поставвяме втори лист отгоре и отново намазваме с масло.

Повтаряме с още 8 кори по същя начин, докато корите станат общо 10 и всички са намазани с масло и подредени.

Върху тях разпределете 1/4 от ядките.

Покрийте ядките с кора и намаслете>

Повторете с още 4 кори - трябва да подредите общо 5 кори намазани с масло

Поръсете със следващата 1/4 от ядките - итака докато свършите и последната 1/4 от ядките.

Върху последния слой ядки подредете последните 10 (или колкото са ви останали) кори, намазани с масло - схемата е следната:

10 листа кори - 1/4 доза ядки, 5 листа кори - 1/4 ядки, 5 листа кори - 1/4 ядки, 5 листа кори - 1/4 ядки, 10 листа кори.

Поставяме подредените кори баклавата във фризера, докато маслото стане твърдо.

Изваждаме от фризера след около 30 минути и с остър нож нарязваме баклавата на 8 равни часте (на 4 и после отново на 4), като внимаваме да не прорежем корите до края, а да запазим последните няколко кори цели, за по-лесно пренасяне и поставяне на баклавата върху крема.

Съхраняваме нарязаната баклава в хладилника, докато не дойде време да я използваме.

На чийзкейка:

Загряваме предварително фурната до 170С или 160С с вентилатор.

Поставете крем сиренето в голяма купа и разбиваме с миксер на средно-висока степен за 2-3 минути, до пухкав и гладък крем. 

Добавяме меда и разбиваме до смесване.

Добавяме заквасената сметана и отново разбиваме, докато се смесят.

След това добавяме яйцето и яйчения жълтък и разбиваме до пълното им усвояване, като изстъргваме стените на купата.

Добавяме ванилията и канелата и разбъркваме, докато се усвоят.

Изсипваме крема върху студената маслена кора и поставяме внимателно охладената баклва върху чийзкейка (ако е необходимо, изрязваме равномерно отстрани баклавата, за да се побере свободно в маслената кора).

Печем около 60 до 80 минути в предварително загрята до 170С или 160С с вентилатор фурна, като през втората половина на печенето покриваме с алуминиево фолио, за да не прегаря. 

Извадждаме от фурната и оставяме чийзкейка да престои около 5 минути.

Заливаме баклавата постепенно със сироп, като изчаквамет сиропът да се поеме, преди да полеем отново.

Оставяме чийзкейка да изстине и го прибираме в хладилника за поне 6 часа, или за през нощта.
Преди да разрежем чийзкейка, декорираме с орехови ядки пекан и ситно смлян шам-фъстък.