Чийзкейк Орехово брюле (Кето) / Keto Walnut Brulee Cheesecake

Както неведнъж съм споменавала, днешната дата е своеобразен троен празник у нас - на любовта, на виното и годишнина от сватбата ни...
Тази година ставаме на 21
И този път тортичката е кето - без глутен, без захар, без угризения и без притеснения ;)
...абсолютно подходяща и за спазващи нисковъглехидратен режим, и за диабетици.
Своебразна чийзкейк реплика на прословутото Орехово брюле, което бях приготвила за 20-ия рожден ден на младежа и което стана абсолютно любимо вкъщи.

Необходими продукти:

За основата:
2 белтъка
щипка сол
80-100 г еритритол (или стевиола на прах,или 20-30 капки стевия), или на вкус (или 100 г захар за нережимни)
100 г сурови орехи (може и леко запаечни - за аромат)
1 ч.л. екстракт ванилия (или 1 прахче)

За чийз-брюле крема:
2 жълтъка
180-200 г еритритол (или стевиола на прах, или 60-80 капки стевия), или на вкус (или 200 г кристална захар за нережимни)
200 + 400 мл млечна сметана
600 г крем сирене (или 400 г крем сирене + 200 г заквасена сметана)
1 с.л. екстракт ванилия (или 2-3 прахчета)
100 г сурови орехи (може и леко запаечни - за аромат)
20 г желатин
50 мл студена вода

За декорация:
100 г тъмен шоколад 85%
50 мл млечна сметана

Начин на приготвяне:

На основата:
Загряваме фурната на 180С или 160С с вентилатор.
Фиксираме регулеруем ринг за торти на 20 см, намасляваме стените му и покриваме дъното на плитка тава с хартия за печене.
Смиламе в блендера орехите и 50 г от ствиолата на прах до консистенция на пълнозърнесто брашно.
Разбиваме с миксера белтъците, ванилията и щипка сол на сняг и добавяме постепенно на тънка струйка останалите 50 гр стевиола на прах, като не преставаме да разбиваме - до пълното и разтваряне - 7-8 до 10 минути.
Добавяме на части ореховото брашно и разбъекваме с щпатула от долу нагоре до пълното му усвояване.
Изсипваме във фиксирания на 20 см ринг за торти и печем в предваритвлно загрята на 180С или 160С с вентилатор фурна около 20 минути.
Охлаждаме блата за кратко след изпичане, освобождаваме от ринга и оставяме да се охлади напълно.

На крема
Смиламе на едро орехите.
Накисваме желатина в 50 мл студена вода.
Разбиваме жълтъците с половината от стевията.
Загряваме 200 мл от сметаната и добавяме на тънка струйка към яйчената смес, като не спираме да разбиваме.
Прехвърляме сместа в огнеопорен съд и на водна баня и разбиваме, докато леко се посгъсти - 10-ина минути, като внимаваме да не сготвим яйцата.
Отстраняваме и оставяме да се охлади.
Добавяме смлените орехи и разбъркваме.
Разбиваме крем сиренето (и сметаната, ако ползваме) с останалата ствия и ванилията до гладък крем.
Добавяме ореховото брюле и рабъркваме
Разтопяваме на водна баня желтина и добавяме на тънка струйка при непрекъснато разбъркване към чийз крема.
Разбивааме останалите 400 мл млечна сметана до меки връхчета.
Добавяме на части към чийз крема, като разбъекваме с щпатула от долу нагоре до пухкав крем.

На шоколадовия ганаш:
Кипваме 50 мл млечна сметана, добавяме към начупения шоколад, разбъркваме до гладък крем и оставяме да се охлади, без да стяга, след което прехвърлям в пош с накрайник #4B на Wilton и оставяме на стайна температура.

Сглобяване на чийзкейка:
Стягаме блата (с дъното нагоре) с регулеруемия ринг за торти върху подходящ поднос и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Изсипваме крема и заравняваме.
Покриваме със стреч фолио и оставяме за поне 4 часа, или за през нощта в хладилника да стяга.
Освобождаваме стегналия чийзкейк от ринга и ако е необходимо позамазваме с малка част от ганаша ореховата основа, зашото е по-рохкава и ронлива от класическите ореховки.
Отстраняваме ацетатната лента (или хартията за печене, декорираме с шоколадовия ганаш и съхраняваме в хладилника до сервиране.
Поднасяме с предпочитана гореща напитка или предпочитано вино  ;)

И честито на всички празнуващи!! :)