Бисквитена торта с маскарпоне и бял шоколад / White Chocolate Mascarpone Icebox Cake

 

Има десерти, които мигновено пленяват с лекота на приготвянеи впечатляващ вкус - не изискват специални кулинарни умения и часове в кухнята, но галят сетивата и превръщат десерта в истинска кулминация на всяко събитие или похапване вкъщи с любимите хора.

И ако недоумявате как обикновената бисквитена торта може да се превърне в безспорната кралица на всяка трапеза, само опитайте предложението ми за Бисквитена торта с маскарпоне и бял шоколад :)

Рецептата приготвих преди време за Dr. Oetker Bulgaria и е публикувана и на сайта им :)

Необходими продукти:
за торта с диаметър 20-22 см

400 г бисквити с масло
800 мл прясно мляко
1 пак Специален пудинг за бисквитена торта с шоколад
100 г захар
100 г тъмен шоколад
60 г масло
200 г маскарпоне
50 г кафява захар
1 пак Бурбонска ванилова захар Dr. Oetker

За глазурата:
300 г маскарпоне
50 г кафява захар
100 г бял шоколад
50 г масло
1 пак Ванилена захар
10-12 свежи ягоди, за декориране

Начин на приготвяне:

Покриваме стените на форма с падащо дъно или ринг за торти с размер 20-22 см с ацетатна лента или хартия за печене.
Приготвяме шоколадовия пудинг според инструкциите на опаковката, като използваме 800 мл прясно мляко, и 100 г захар.
Отстраняваме от котлона и след около минута добавяме тъмния шоколад  и маслото, разбъркваме,  докато се разтопят и охлаждаме крема на ледена баня.
Разбиваме с миксер на ниска степен маскарпонето, кафявата захар и ваниловата захар за кратко, докато захарта се разтопи.
Добавяме на части охладения крем към крема маскарпоне, като разбиваме с миксер на ниска степен до гладка смес.
Подреждаме вертикално един ред бисквитки по борда на формата и намазваме внимателно с шоколадов крем.
Редим върху крема втори ред бисквитки, след това отново крем - и така, докато запълним формата.
Изсипваме отгоре останалия крем и заравняваме.
Покриваме със свежо фолио и оставяме тортата за поне 4 часа в хладилника.

На глазурата:
Разтопяваме на водна баня шоколада и маслото и охлаждаме на ледена баня.
Разбиваме с миксер на ниска степен маскарпонето, кафявата захар и ванилената захар за кратко, само докато се разтопи захарта.
Добавяме охладената шоколадова смес постепенно, като разбиваме с миксер на ниска степен, докато се смесят.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стегне за 20-30 минути.

Сглобяване на тортата:
Освобождаваме тортата от ринга и ацетатната лента или хартията за печене.
Измазваме от всички страни грубо с глазурата с помощта на шпатула или широк кухненски нож, като се стараем да офоромим неправилен ръб, който леко да стърчи по периферията на тортата.
Почистваме измитите и подсушени върху кухненска хартия ягоди и нарязваме на филийки.
Подреждаме нарязаните ягоди в кръг по периферията на тортата и съхраняваме в хладилник, докато сервираме.

Поднасяме с любима топла или студена напитка :)

Най-шоколадовият чийзкейк със сос от вишни / Ultimate Chocolate Cheesecake with Sour Cherry Sauce

 

Нежна и копринена шоколадова магия в хрупкава обвивка и пленяващ сетивата вишнев сос - десерт достоен за боговете!!

Идеален за деня на любовта и виното, както и за всеки път, когато ви се прииска нещо изискано и вкусно, но лесно за приготвяне.

И за 24-тата годишнина от свтбата ни :)

Необходими продукти:
...за форма с диамерър 20-22 см

За основата:
300 г шоколадови бисквити
165 г масло, разтопено
1 ч.л. екстракт ванилия
1/4 ч.л. сол

За чийз крема:
500 г маскарпоне
75 г фина пудра захар
25 г какао на прах
2 ч.л. екстракт ванилия
300 мл млечна сметана 30% - 36%
200 г тъмен шоколад за топене
10 г желатин на прах + 30 мл студена вода

За соса от вишни:
450 г вишни, замразени или пресни, почистени от костилките
100 г кристална захар
2 с.л. царевично нишесте
1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
2-3 капки есенция вишна, по избор

Начин на приготвяне:

На основата:
Намасляваме дъното и стените на форма с падащо дъно и диаметър 20 см.
В блендер или кухненски робот смиламе бисквитите до ситни трохи.
В голяма купа смесваме трохите, солта, разтопеното масло и ванилията и разбъркваме, доакто се смесят.
Изсипваме в подготвената форма и притискаме към дъното и стените, докато оформим основа и борд с височина 5-6 см.
Оставяме в хладилника да стяга.

На чийз крема:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
В гиляма купа разбиваме с миксер на средно-силна скорост маскарпонето, фината пудра захар, какаото и ванилията до гладък крем.
В тенджерка загряваме сметаната до момента, преди да заври и изсипваме върху шоколада.
Изчакваме 2-3 минути, добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното им разтопяване.
Охлаждаме на ледена баня за кратко, до телесна температура.
Добавяме 2-3 лъжици от маскарпоне крема към шоколадовата смес и разбъркваме, докато се смесят.
Добавяме темперираната шоколадова смес на части къ маскарпоне крема, като разбиваме с миксер на средна скорост до пухкав крем.
Изсипваме чийз крема в охладената основа, покриваме формата със свежо фолио и оставяме в хладилника за 6-8 часа да стяга.

На вишневия сос:
В тенджера смесваме вишните, захарта, царевичното нишесте и лимоновия сок  и готвим на среде огън при непрекъснато разбъркване, докато сместа започне да къкри и да се сгъстява.
Готвим още една минута, да активираме царевичното нишесте, като не преставаме да разбъркваме..
Прехвърляме готовия сос в купа и покриваме със свежо фолио плътно по повърхноста.
След като се охлади, съхраняваме в хладилник, докато стегне чийзкейка.

Сглобяване на чийзкейка:
Освобождаваме готовия чийзкейк от формата, като прокарваме тънък остър нож между стените на формата и борда на чийзкейка и прехвърляме върху поднос.
Можем да гарнираме чийзкейка с вишневия сос преди да го разрежем или да гарнираме всяко от нарязаните вече парчета със сос, преди да поднесем :)

Честито на всички празнуващи!!

Лимонова торта с малиново кули и бял шоколад / Lemon, White Chocolate and Raspberry Coulis Cake

 

Въздушна, свежа, нежна и изящна като мама...
Тортата за рождения ѝ ден - дано поне малко съм успяла да се доближа до намеренията си :)

Необходими продукти:
... за форма с диаметър 18-20 см

За малиновото кули:
350 г малини, свежи или замразени
160 г захар
50 мл прясно изцеден лимонов сок
3 с.л. царевично нишесте
1/2 ч.л. емулсия малина
5 г желатин на прах + 20 мл студена вода - по избор (за стабилизиране на кулито)

За блатовете:
120 мл прясно изцеден лимонов сок
200 мл прясно мляко
360 г кристална захар
настъргана кора от 2 лимона
360 г брашно
1/2 ч.л. сода за хляб
2 ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сол
4 големи яйца
100 г заквасена сметана
200 мл олио
1 с.л. екстракт ванилия

За крема:
250 г меко масло
500 г фина пудра захар
2 ч.л. екстракт ванилия
600 г крем сирене
200 г бял шоколад за топене
3-4 капки концентрирана есенция лимон
10 г желатин + 30 мл студена вода - по избор (за стабилизиране на крема)

За декориране:
50 г от масления крем
розова и зелена сладкарска гел  боя
2 бр пош за еднократн а употреба
накрайници  #224 или #352 на Wilton

Начин на приготвяне:

На малиновото кули:
В средно голяма тенджерка смесваме малините и захарта и готвим на средна степен, като разбъркваме, докато се разтопи захарта - ако малините са пресни и е необходимо, добавяме 1-2 с.л. вода :)
В малка купа разбиваме царевичното нишесте и лимоновия сок и добавяме с непрекъснато бъркане към малините и оставяме да къкри на средно-ниска степен, като не преставаме да разбъркваме 1-2 минути, или докато се сгъсти.

Отстраняваме, добавяме малиновата емулсия и разбъркваме.
Ако решим да ползваме желатин, добавяме накиснатия предварително за 5-10 минути в студената вода желатин и разбъркваме, докато се разтвори напълно, но ако тортата е за домашна консумация, горещо препоръчвам желатинът да се пропусне :))
Оставяме да се охлади.

На блатовете:

Загряваме предварително фурната до 170С или 160С с вентилатор.

Покриваме с хартия за печене или спрей против залепване дъното и стените на 3 форми за печене с пдащо дъно и размер 18-20 см (ако разполагаме само с 1 форма - печем блатовете последователно един след друг).
В купа разбъркваме прясното мляко и лимоновия сок, разбъркваме и оставяме за 10-ина минути млякото да се пресече.
В купа смесваме захарта и настърганата лимонова кора и разбъркваме, за да се ароматизира захарта.
Добавяме пресятото брашно със содата, бакпулвера и солта и разбъркваме.
В голяма купа разбиваме яйцата, млякото с лимоновия сок, олиото, заквасената сметана и ванилията до хомогенна смес.
Добавяме сухите съставки и разбиваме за кратко, до гладко тесто.
Разделяме тестото на 3 равни части и печем в подготвените форми и печем в предварително загрята до 170С или 160С с вентилатор фурна за 25-35 минути, или докато забит в средата тестер излиза сух и без полепнали трохи и върховете се връщат обратно при леко докосване.

Оставяме готовите блатове с формите върху решетка, покриваме с чиста кухненска кърпа и оставяме да се охладят напълно.

На крема:

В купа разбиваме с миксер на средна скорост маслото, пудрата захар и ванилията до пухкав бял крем, за около 3 минути.
Отделяме 50 грама от масления крем в малка купа и покриваме плътно по повърхността на крема със свежо фолио.
В голяма купа разбиваме с миксер на средна скорост крем сиренето и лимовата есенция до гладка смес.
Разтопяваме на водна баня белия шоколад.
Ако ползваме желатин, добавяме накиснатия предварително за 5-10 минути в студената вода желатин и да разбъркаме, докато се разтвори, но отново препоръчвам, ако тортата е за домашна консумация, желатинът да се пропусне.

Охлаждаме на ледена баня (до телесна температура, около 35-36 градуса) и добавяме на части към крем сиренето, като разбиваме с миксер на средно-ниска скорост, докато се смесят.
Добавяме на части масления крем към крем сиренето с шоколад, като продължаваме да азбиваме с миксер на средно-ниска скорост, до гладък крем.
Разделяме крема на 3 равни части, като едната част отделяме в купа - за измазване на тортата, покриваме със свежо фолио, плътно по повърхността на крема, и оставяме в хладилника.

На декорацията:
Отделяме около 1/3 от заделения маслен крем и оцветяваме със зелена сладкарска гел боя и прехвърляме в пош с накрайник #352 на Wilton.

Останалите 2/3 оцветяваме с розова сладкарска гел боя и прехвърляме в пош с накрайник #224 на Wilton.
Върху застлана с хартия за печене работна дъска шприцоваме малки цветя с листенца и оставяме да стегнат.

Сглобяване на тортата:

С изравнител за блатове или дълъг остър нож за хляб изравняваме блатовете, като изрязваме капачетата.

Поставяме първия блат върху подходящ поднос и фиксираме около него регулеруем ринг за торти.
Нансяме върху блата половината от малиновото кули, като оставяме 1- 1.5 см по периферията непокрити.
Прехвърляме половината от крема в пош с голям кръгъл накрайник #1A или #2A на Wilton и нанасяме, като започваме от непокритата част в пвриферията и продължаваме, докато покрием напълно малиновото кули.
Аз нещо се отнесох и смених местата на малиновото кули и крема, но си беше неволна грешка :)
Поставяме отгоре втория блат и повтаряме с нанасянето на втората част от малиновото кули и крема.
Ако е необходимо, удължаваме регулеруемия ринг с ацетатна лента или хартия за печене :)
Поставяме последния блат, с дъното нагоре, покриваме със свежо фолио и оставяме торетата да стяга в хладилника за 10-12 часа, или за през нощта.

Освобождаваме готовата торта от ринга и ацетатната лента или хартия, ако ползваме.
Разбъркваме заделения за измазване маслен крем, да се поотпусне леко и прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник #1A или #2A на Wilton.

Нанасяме глазурата с поша, като започваме от основата, покриваме борда и цялата торта.

Заглаждаме с шпатула или широк кухненски нож, като изтегляме леко глазурата над горния ръб на тортата.
С върха на шпатулата, или лъжица, оформяме леко вдлъбнати линии в глазурата, като отново започваме от основата.
Декорираме с цветчетата от маслен крем и съхраняваме в хладилник, до самото разрязване.

Поднасяме с любима гореща или студена напитка - според ситуацията и сезона :)

Така и не се научих да режа съвършените парчета торта, но пък за вкуса гарантирам с две ръце ;) Пухкави сочни блатове, които не се нуждаят от допълнително сиропиране, с дъх на лимон, в комбинация със свежо и тонизиращо малиново кули с вкус на сбъдната мечта и фин като коприна крем, който буквално се топи в устата - очарователна финална нотка на изкусителната симфония от вкусове, аромати и усещания!!