Шоколадови кето мъфини / Keto Chocolate Muffins

 

Бързи шоколадови мъфини без захар - за десерт или закуска :)

Необходими продукти:

200 г бадемово брашно
30 г какао на прах
2 с.л. еритритол
1 ч.л. бакпулвер
1 голяма щипка сол
30 г + 50 г тъмен шоколад (75% - 85%)
40 мл разтопено кокосово масло
100 мл кокосово мляко
3 големи яйца
2 ч.л. екстракт ванилия

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Поставяме 12 хартиени капсули във форма за мъфини.
Нарязваме 50 г от тъмния шоколад на парченца.
Разтопяваме на водна баня останалите 30 г тъмен шоколад с кокосовото масло и охлаждаме до стайна температура.
В голяма купа смесваме бадемовото брашно, еритритола, какаото, бакпулвера и солта.
Добавяме разтопения с кокосовото масло шоколад, кокосовото мляко, яйцата и ванилията и разбъркваме, докато се смесят.

Разпределяме с помощта на лъжица за сладолед или голяма супена лъжица, като пълним до 2/3 капсулите за мъфини и поръсваме с нарязания на парченца шоколад.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 18-20 минути.
Изваждаме от фурната и оставяме за 5-10 минути да се охладят, преди да поднесем.

Перфектното кето изкушение за деня на влюбените ;)