Торта Блонди с меренг и малини / Raspberry Meringue Blondie Cake

 

Бял шоколад, целувки и малини с маскарпоне мус и ванилова глазура - вълнуващо признание в любов към сетивата!!

Или тортата за рождения ден на мама :))

Своенравни и капризни създания са моите торти - рядко се получават, както са първоначално замислени, но са сериозно наситени с тръпка за приключение и винаги с елементи на изненада... 
Да не говорим пък как са измазани ;)
И никога примерно нарязани!!

Необходими продукти:
... идеята е заимствана от домашна сладкарница "Вкуснобар"

За блонди блатовете:
100 г бял шоколад за топене

100 г масло

80 г захар

1 яйце + 2 жълтъка

2 ч.л. екстракт ванилия

60 мл шампанско (или предпочитано сухо бяло вино)
80 г брашно
80 г бадемово брашно (или ситно смлени бланширани бадеми)
5 г бакпулвер
1 щипка сол

За целувчения блат:
2 белтъка 
1 щипка сол

100 г захар

2 ч.л. екстракт ванилия

50 г бял шоколад за топене

1/2 с.л олио

За чийз крема:

300 г крем сирене

200 г малини, пресни или замразени

200 мл млечна сметана

80 г захар

2 ч.л. екстракт ванилия

20 г желатин 

40 мл студена вода

За малиновото кули:

200 г малини, пресни или замразени

40 г захар

1 с.л. царевично нишесте

2 с.л. прясно изцеден сок от лимон
2 капки есенция малина (или 1 ч.л. емулсия малина), по избор

5 г желатин 

20-30 мл студена вода

За маскарпоне крема:

500 г маскарпоне

200 мл млечна сметана

50 мл прясно изцеден сок от малини

70 г фина пудра захар

2 ч.л. екстракт ванилия

20 г желатин 

40 мл студена вода

За глазурата:

300 г крем сирене

120 г масло

80 г фина пудра захар

1 ч.л. екстракт ванилия

Начин на приготвяне:

На блонди блатовете:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Покриваме дъното и стените на 2 форми с диаметър 18 см с хартия за печене.

Разтопяваме на водна баня маслото и белия шоколад, разбъркваме и оставяме сместа да се охлади за  2-3 минути.

Добавяме захарта и ванилията и разбъркваме.
Добавяме яйцето и жълтъците, едно по едно, като след всяко добавяне разбъркваме до пълното им усвояване.
Добавяме шампанското и разбъркваме.

В купа смесваме брашното, бакпулвера, солта и бадемовото брашно.
Прибавяме към шоколадовата смес, като разбъркваме, до получаване на хомогенна маса.

Разделяме на 2 равни части и прехвърляме в подготвените форми.

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 25 минути, или докато тестер, забит в центъра, излезе само с няколко полепнали влажни трохи.

Изваждаме от фурната и оставяме готовите блатове да охладят за поне 4 часа.

На целувчения блат:

Загряваме предварително фурната до 110С или 100С с вентилатор.

Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 18 см с хартия за печене.

Разбиваме белтъците и щипката сол с миксер на средно силна скорост на сняг.
Добавяме захарта, лъжица по лъжица, като не преставаме да разбиваме.
Увеличаваме скоростта на силна и продължаваме да разбиваме още 7-8 минути, до лъскаво бяло тесто.
Прехвърляме в подготвената форма и заравняваме.

Печем в предварително загрята до 110С или 100С с вентилатор фурна около 90 минути, след което изключваме фурната и оставяме блата вътре, докато фурната изстине, без да я отваряме.
Разтопяваме 50 г бял шоколад с 1/2 с.л. олио и оставяме да се охлади, но да е течен и лесен за нанасяне.

Намазваме охладения целувчен блат от двете страни с разтопения бял шоколад, като изчакваме шоколадът на всяка от намазаните страни напълно да стегне.

На чийз крема:

Покриваме дъното на 2 форми с диаметър 18 см с хартия за печене.

Накисваме за 5-10 минути желатина в студена вода.

В голяма купа рабиваме с миксер на средна скорост крем сиренето, захарта, малините, млечната сметана и ванилията до гладък крем.

Разтопяваме на водна баня желатина.

Добавяме една супена лъжица от крема към разтопения желатин и разбъркваме, за да се темперира.

Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен,  до пълното му усвояване за 1-2 минути.

Разделяме сместа на 2 равни части и разпределяме в подготвените форми.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 2 часа (или за 20-30 минути във фризера) да стяга.

На малиновото кули:

Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 15-16 см със свежо фолио.

Смесваме захарта с царевичното нишесте и поръсваме малините.

В тенджера кипваме озахарените малини и прясно изцедения сок от лимон и оставяме за 4-5 минути да къкрят на ниска степен при непрекъснато разбъркване, докато сместа започне да се сгъстява.

Отстранваме от огъня, добавяме есенцията, разбъркваме и оставяме за минута да се охлади.

Добавяме накиснатия във вода желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.

Оставяме да се охлади до стайна температура и прехвърляме в подготвената форма.

Покриваме плътно по повърхността със свежо фолио и оставяме за поне 2 часа в хладилника, или за 20-30 минути във фризера, да стегне.

На крема с маскарпоне:

Накисваме желатина за 5-10 минути в студената вода.

В голяма купа рабиваме с миксер на средна скорост маскарпонето, млечната сметана, малиновия сок, пудрата захар и ванилията  за 3-4 минути, до гладък крем.

Разтопяваме на водна баня желатина, като внимаваме да не кипне.

Добавяме 1-2 с.л. от крема към разтопения желатин и разбъркваме, за да го темперираме.

Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксера на ниска степен, до пълното му усвояване.

Разделяме крема на 2 равни части и прехвърляме в 2 големи поша с голям кръгъл накрайник (#1A или #2A).

На глазурата:

Приготвяме глазурата непосредствено преди да сглобим тортата.

Разбиваме в купа с миксер на средна скорост мекото масло, ванилията и пудрата захар до пухкава бяла маса за 2-3 минути.

Добавяме на части крем сиренето и разбиваме до пухкав бял крем за около още 2-3 минути.

Прехвърляме в голям пош с с голям кръгъл накрайник (#1A или #2A).

Сглобяване на торта:
Блат - крем - чийзкейк - крем - меренг - крем - пак чийзкейк - крем - желе - крем - блат - глазура :)

Или...

Поставяме първия блат върху подходящ поднос.

Фиксираме с регулеруем ринг и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.

Нанасяме тънък слой от първата половина маскарпоне крем и заравняваме.

Освобождаваме първия чийзкейк, като прекараме остър тънък нож между чийзкейка и стените на формата и поставяме по средата на покрития с крем блат.

Нанасяме останалата част от първата половина на крема и заравняваме.

Поставяме отгоре целувчения блат и нанасяме тънък слой от втората половина от крема.
Освобождаваме аналогично на първия и втория чийзкейк и поставяме върху на покрития с крем меренг.
Нанасяме тънък слой крем и заравняваме.

Освобождаваме малиновото кули от формата, като отново прекарваме остър тънък нож между желето и стените на формата и поставяме по средата на покрития с крем чийзкейк.

Нанасяме с помощта на поша крем отсреани и останалия крем отгоре и заравняваме.

Похлупваме с втория блат, с дъното нагоре, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга за поне 6 часа, или за през нощта.
За по-висока торта наслагвам 2 регулеруеми ринга един върху друг, като стените на всеки покривам с ацетатна лента :)

Освобождаваме готовата торта от ринга и ацетатната лента и покриваме с помощта на поша и накрайника тортата от всички страни с крема за глазурата.

Заравняваме глазурата от всички страни с помощта на палетен нож и заравняваме с шпатула (или широк кухненски нож) 
Оставяме тортата в хладилника за 20-ина минути да стегне глазурата и декорираме, по избор, със свежи или сухи клонки, билки, цветя...
Режем тортата добре охладена с голям и остър, затоплен и сух нож :)

Кето брауни с боровинки / Blueberry Low Carb Brownies

 

Честито Рождество!!

Светлина в душите ни, благодат в домовете ни и мир на земята да е!!

А за подслаждане на празника, едно бързо брауни с боровинки и без угризения :)

Необходими продукти:
100 г масло
120 г тъмен шоколад (85%)
60 г + 1 с.л. еритритол
2 яйца
1/2 с.л. екстракт ванилия
1/2 с.л. емулсия боровинка, по избор
100 г бадемово брашно
20 г какао
щипка сол
120 г свежи боровинки

Начин на приготвяне:
Загряваме предварително фурната на 180C или 160С с вентилатор.
Покриваме с хартия за печене дъното и стените на форма с размери 20 х 20 см,
Разтопяваме на водна баня маслото и шоколада.
Разбъркваме и оставяме настрани за 2-3 минути да се охлади.
Добавяме еритритола, ванилията и яйцата - едно по едно, като разбъркваме до пълното им усвояване след всяко добавяне.
Добавяме бадемовото брашно, какаото и солта и разбъркваме до хомогенна смес.
Изсипваме в предварително подготвената форма и разстиламе равномерно.
Поръсваме със свежите боровинки и пчем  в предварително загрята на 180С или 160С с вентилатор фурна около 35-40 минути, или до забит в центъра тестер излиза само с няколко влажни полепнали трохи.
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади напълно върху решетка, поне 4 часа.
Нарязваме на 9 или 12 квадрата и поръсваме през цедка с еритритол.

Портокалова торта с маскарпоне / Orange Mascarpone Cake

 

Ефирни шоколадови блатове с дъх на бадем и свеж желиран портокалов конфитюр - щедро гарнирани с фин маскарпоне крем с портокалов привкус и ванилова чийз глазура...
Не торта, а Коледна приказка със захаросани портокали и усещане за домашен уют :)

Рецептата е споделена и на страницата на Dr. Oetker Bulgaria 

Необходими продукти:

За блатовете:
3 големи яйца
100 г захар
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
80 г брашно
40 г какао премиум Dr.Oetker
20 г Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker
1 пак (10 г) бакпулвер Dr.Oetker
1 щипка сол
25 мл олио
40 мл прясно мляко
120 г бадемово брашно
1 ч.л. есенция бадем Dr. Oetker

За конфитюра от портокали:
4 големи портокала, обелени и филетирани
70 г захар
20 г  Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker
10 г желатин Dr.Oetker
40 мл студена вода
1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За крема с маскарпоне:
500 г маскарпоне
200 мл млечна сметана
100 мл прясно изцеден портокалов сок
70 г фина пудра захар
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
20 г желатин Dr.Oetker
40 мл студена вода

За глазурата:
300 г крем сирене
120 г масло
80 г пудра захар
1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За захаросаните портокали:
1 малък портокал, нарязан на кръгчета
60 мл вода
30 г захар

Начин на приготвяне:

На захаросаните портокали:
Кипваме водата, портокалите и захарта и разбърквамелеко, докато захарта се разтвори.
Редуцираме температурата на ниска и оставяме да къкри около 10 минути и сиропът остане около 1/3 от първомначалния си обем.
Отстраняваме и оставяме да се охлади до стайна температура.
Подреждаме портокалите върху хартия за печене и оставяме да се отцедят от сиропа, а останалия сироп отделяме за сиропиране на блатовете.

На блатовете:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на 3 форми с диаметър 18 см с хартия за печене.
Разбиваме в голяма купа с миксер на средно-силна степен яйцата, захарта и ванилията до пухкав бял крем.
Пресяваме в отделна купа сухите съставки и разбъркваме.
Добавяме към яйчената смес и разбъркваме внимателно с шпатула от долу нагоре, докато се смесят.
В чаша смесваме прясното мляко и олиото,  добавяме 1-2 с.л. от тестото и рабъркваме добре.
Прибавяме млечната смес към останалото тесто и разбъркваме внимателно до пълното ѝ усвояване.
Добавяме бадемовото брашно и отново разбъркваме, докато се смесят.
Разделяме тестото на 3 равни части и разпределяме в подготвените форми.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 25 минути, или до сух тестер.
Оставяме готовите блатове да се охладят за 5-6 минути във формите и ги обръщаме върху решетка да се охладят напълно.

На конфитюра от портокали:
Покриваме дъното и стените на 2 форми с диаметър 15-16 см със свежо фолио.
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Смесваме захарта с царевичното нишесте и  поръсваме филетираните портокали.
В тенджера кипваме озахарените портокали и оставяме за 4-5 минути да къкрят на ниска степен, като разбъркваме от време на време, или докато сместа започне да се сгъстява.
Отстранваме от котлона и оставяме за 1 минута да се охладят.
Добавяме накиснатия във вода желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме ванилията и разбъркваме, охлаждаме на ледена баня до стайна темпера и разделяме на 2 равни части.
Прехвърляме всяка от охладените части портокалов конфитюр в  подготвените форми, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стегне за поне 2 часа или за 30-40 минути във фризера.

На крема с маскарпоне:
Накисваме желатина за 5-10 минути в студена вода.
В голяма купа рабиваме с миксер на средна скорост маскарпонето, пудрата захар, млечната сметана, портокаловия сок и ванилията до гладък крем.
Разтопяваме на водна баня желатина, като внимаваме да не кипне.
Добавяме 1-2 с.л. от крема към разтопения желатин и разбъркваме, за да се темперира.
Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен, до пълното му усвояване.
Разделяме крема на 2 равни части и прехвърляме в 2 големи поша с кръгъл накрайник.

На глазурата:
Приготвяме глазурата непосредствено преди да сглобим тортата.
Разбиваме в купа с миксер на средна скорост мекото масло, ванилията и пудрата захар до пухкава бяла маса.
Добавяме на части крем сиренетои разбиваме до пухкав бял крем.
Прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник.

Сглобяване на тортата:
Поставяме първия блат върху поднос или тортена чиния и нанасяме с четка от портокаловия сироп.
Фиксираме с регулеруем ринг за торти и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Нанасяме тънък слой от първата половина крем и заравняваме.
Освобождаваме първия диск портокалов конфитюр от ринга и фолиото  и поставяме по средата на покрития с крем блат.
Запълваме отстрани  и след това отгоре с помощта на поша с останалата част от първата половина от крема и заравняваме.
Поставяме отгоре втория блат и нанасяме с четка от портокаловия сироп.
Нанасяме отново тънък слой от вториата част от крема  и заравняваме.
Освобождаваме втория портокалов диск от ринга и фолиото  и поставяме по средата на покрития с крем блат.
Отново запълваме отстрани  и след това отгоре с помощта на поша с останалата част от втората половина от крема и заравняваме.
Нанасяме с четка от портокаловия сироп по лицевата част на последния блат и поставяме най-отгоре, с дъното нагоре, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга за поне 6 часа, или за през нощта.
Освобождаваме готовата  торта от ринга и ацетатната лента и покриваме с помощта на поша и накрайника тортата от всички страни с крема за глазурата.
Измазваме равномерно от всички страни тортата с палетен или широк кухненски нож и оставяме в хладилника за 20-30 минути да стегне глазурата.
Декорираме със захаросаните резенчета портокал, пръчици канела, звездовиден анасон, шушулка ванилия и свежи клонки розмарин, като по избор можем да поръсим леееекичко през цедка с фина пудра захар, преди да поднесем тортата : )