Кето брауни с боровинки / Blueberry Low Carb Brownies

 

Честито Рождество!!

Светлина в душите ни, благодат в домовете ни и мир на земята да е!!

А за подслаждане на празника, едно бързо брауни с боровинки и без угризения :)

Необходими продукти:
100 г масло
120 г тъмен шоколад (85%)
60 г + 1 с.л. еритритол
2 яйца
1/2 с.л. екстракт ванилия
1/2 с.л. емулсия боровинка, по избор
100 г бадемово брашно
20 г какао
щипка сол
120 г свежи боровинки

Начин на приготвяне:
Загряваме предварително фурната на 180C или 160С с вентилатор.
Покриваме с хартия за печене дъното и стените на форма с размери 20 х 20 см,
Разтопяваме на водна баня маслото и шоколада.
Разбъркваме и оставяме настрани за 2-3 минути да се охлади.
Добавяме еритритола, ванилията и яйцата - едно по едно, като разбъркваме до пълното им усвояване след всяко добавяне.
Добавяме бадемовото брашно, какаото и солта и разбъркваме до хомогенна смес.
Изсипваме в предварително подготвената форма и разстиламе равномерно.
Поръсваме със свежите боровинки и пчем  в предварително загрята на 180С или 160С с вентилатор фурна около 35-40 минути, или до забит в центъра тестер излиза само с няколко влажни полепнали трохи.
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади напълно върху решетка, поне 4 часа.
Нарязваме на 9 или 12 квадрата и поръсваме през цедка с еритритол.

Портокалова торта с маскарпоне / Orange Mascarpone Cake

 

Ефирни шоколадови блатове с дъх на бадем и свеж желиран портокалов конфитюр - щедро гарнирани с фин маскарпоне крем с портокалов привкус и ванилова чийз глазура...
Не торта, а Коледна приказка със захаросани портокали и усещане за домашен уют :)

Рецептата е споделена и на страницата на Dr. Oetker Bulgaria 

Необходими продукти:

За блатовете:
3 големи яйца
100 г захар
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
80 г брашно
40 г какао премиум Dr.Oetker
20 г Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker
1 пак (10 г) бакпулвер Dr.Oetker
1 щипка сол
25 мл олио
40 мл прясно мляко
120 г бадемово брашно
1 ч.л. есенция бадем Dr. Oetker

За конфитюра от портокали:
4 големи портокала, обелени и филетирани
70 г захар
20 г  Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker
10 г желатин Dr.Oetker
40 мл студена вода
1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За крема с маскарпоне:
500 г маскарпоне
200 мл млечна сметана
100 мл прясно изцеден портокалов сок
70 г фина пудра захар
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
20 г желатин Dr.Oetker
40 мл студена вода

За глазурата:
300 г крем сирене
120 г масло
80 г пудра захар
1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

За захаросаните портокали:
1 малък портокал, нарязан на кръгчета
60 мл вода
30 г захар

Начин на приготвяне:

На захаросаните портокали:
Кипваме водата, портокалите и захарта и разбърквамелеко, докато захарта се разтвори.
Редуцираме температурата на ниска и оставяме да къкри около 10 минути и сиропът остане около 1/3 от първомначалния си обем.
Отстраняваме и оставяме да се охлади до стайна температура.
Подреждаме портокалите върху хартия за печене и оставяме да се отцедят от сиропа, а останалия сироп отделяме за сиропиране на блатовете.

На блатовете:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на 3 форми с диаметър 18 см с хартия за печене.
Разбиваме в голяма купа с миксер на средно-силна степен яйцата, захарта и ванилията до пухкав бял крем.
Пресяваме в отделна купа сухите съставки и разбъркваме.
Добавяме към яйчената смес и разбъркваме внимателно с шпатула от долу нагоре, докато се смесят.
В чаша смесваме прясното мляко и олиото,  добавяме 1-2 с.л. от тестото и рабъркваме добре.
Прибавяме млечната смес към останалото тесто и разбъркваме внимателно до пълното ѝ усвояване.
Добавяме бадемовото брашно и отново разбъркваме, докато се смесят.
Разделяме тестото на 3 равни части и разпределяме в подготвените форми.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 25 минути, или до сух тестер.
Оставяме готовите блатове да се охладят за 5-6 минути във формите и ги обръщаме върху решетка да се охладят напълно.

На конфитюра от портокали:
Покриваме дъното и стените на 2 форми с диаметър 15-16 см със свежо фолио.
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Смесваме захарта с царевичното нишесте и  поръсваме филетираните портокали.
В тенджера кипваме озахарените портокали и оставяме за 4-5 минути да къкрят на ниска степен, като разбъркваме от време на време, или докато сместа започне да се сгъстява.
Отстранваме от котлона и оставяме за 1 минута да се охладят.
Добавяме накиснатия във вода желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме ванилията и разбъркваме, охлаждаме на ледена баня до стайна темпера и разделяме на 2 равни части.
Прехвърляме всяка от охладените части портокалов конфитюр в  подготвените форми, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стегне за поне 2 часа или за 30-40 минути във фризера.

На крема с маскарпоне:
Накисваме желатина за 5-10 минути в студена вода.
В голяма купа рабиваме с миксер на средна скорост маскарпонето, пудрата захар, млечната сметана, портокаловия сок и ванилията до гладък крем.
Разтопяваме на водна баня желатина, като внимаваме да не кипне.
Добавяме 1-2 с.л. от крема към разтопения желатин и разбъркваме, за да се темперира.
Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен, до пълното му усвояване.
Разделяме крема на 2 равни части и прехвърляме в 2 големи поша с кръгъл накрайник.

На глазурата:
Приготвяме глазурата непосредствено преди да сглобим тортата.
Разбиваме в купа с миксер на средна скорост мекото масло, ванилията и пудрата захар до пухкава бяла маса.
Добавяме на части крем сиренетои разбиваме до пухкав бял крем.
Прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник.

Сглобяване на тортата:
Поставяме първия блат върху поднос или тортена чиния и нанасяме с четка от портокаловия сироп.
Фиксираме с регулеруем ринг за торти и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Нанасяме тънък слой от първата половина крем и заравняваме.
Освобождаваме първия диск портокалов конфитюр от ринга и фолиото  и поставяме по средата на покрития с крем блат.
Запълваме отстрани  и след това отгоре с помощта на поша с останалата част от първата половина от крема и заравняваме.
Поставяме отгоре втория блат и нанасяме с четка от портокаловия сироп.
Нанасяме отново тънък слой от вториата част от крема  и заравняваме.
Освобождаваме втория портокалов диск от ринга и фолиото  и поставяме по средата на покрития с крем блат.
Отново запълваме отстрани  и след това отгоре с помощта на поша с останалата част от втората половина от крема и заравняваме.
Нанасяме с четка от портокаловия сироп по лицевата част на последния блат и поставяме най-отгоре, с дъното нагоре, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга за поне 6 часа, или за през нощта.
Освобождаваме готовата  торта от ринга и ацетатната лента и покриваме с помощта на поша и накрайника тортата от всички страни с крема за глазурата.
Измазваме равномерно от всички страни тортата с палетен или широк кухненски нож и оставяме в хладилника за 20-30 минути да стегне глазурата.
Декорираме със захаросаните резенчета портокал, пръчици канела, звездовиден анасон, шушулка ванилия и свежи клонки розмарин, като по избор можем да поръсим леееекичко през цедка с фина пудра захар, преди да поднесем тортата : )

Орехова торта с банани и круши / Banana and Pear Walnut Cake

 

Пухкави орехови блатове, карамелизирани банани, хрупкава орехова бисквита, ефирен маскарпоне крем и желиран конфитюр от круши с нотка джинджифил - приютени в нежните обятия на фина чийз ванилова глазура в бяло...
Комбинация от любими сезонни вкусове с вълнуваща свежа тръпка :)

Рецепта е споделена и на страницата на Dr. Oetker Bulgaria 

Необходими продукти:

За блатовете:
...адаптирано от vikki_fomicheva
3 големи яйца
100 г захар
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
100 брашно
20 г Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker
1 пак. бакпулвер Dr.Oetker
1 щипка сол
25 мл олио
40 мл прясно мляко
75 орехи

За хрупкавата орехова бисквита:
...адаптирано от vikki_fomicheva
125 г орехи
20 г брашно
100 г захар
2 белтъка
1 щипка сол
1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
30 г тъмен шоколад
1 ч.л. олио

За карамелизираните банани:
...адаптирано от vikki_fomicheva
2 големи банана
60 г кафява захар
60 г масло
½ ч.л. канела на прах

За конфитюра от круши:
400 г круши, обелени и почистени
100 мл вода
Прясно изцеден сок от ½ лимон
½ ч.л. пресен джинджифил, ситно настърган
60 г захар
2 ч.л. Густин - фино царевично нишесте Dr.Oetker
10 г желатин Dr.Oetker
40 мл студена вода
1 ч.л. черен сусам, по избор

За крема с маскарпоне:
750 г маскарпоне
250 г млечна сметана
80 г фина пудра захар
2 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл
15 г желатин Dr.Oetker
30 мл студена вода

За глазурата:
300 г крем сирене
120 г масло, меко
80 г пудра захар
1 ч.л. есенция ванилия Dr.Oetker 38 мл

Начин на приготвяне:

На блатовете:
Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на 2 форми с диаметър 18 см с хартия за печене.
Смиламе орехите в блендер, до едри трохи.
Разбиваме в голяма купа с миксер на средно-силна степен яйцата, захарта и ванилията до пухкав бял крем.
Пресяваме в отделна купа сухите съставки и разбъркваме.
Добавяме към яйчената смес и разбъркваме внимателно с шпатула от долу нагоре, докато се смесят.
В чаша смесваме прясното мляко и олиото, добавяме 1-2 с.л. от тестото и рабъркваме добре.
Прибавяме млечната смес към останалото тесто и разбъркваме внимателно до пълнотому усвояване.
Добавяме едро смлените орехи и отново разбъркваме, докато се смесят.
Разделяме тестото на 2 равни части и разпределяме в подготвените форми.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 25 минути, или до сух тестер.
Оставяме готовите блатове да се охладят за 5-6 минути във формите и ги обръщаме върху решетка да се охладят напълно.

На хрупкавата орехова бисквита:
Загряваме предварително фурната до 160С или 150С с вентилатор.
Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 18 см с хартия за печене.
Смиламе орехите в блендер, до едри трохи.
Смесваме в купа орехите и брашното, добавяме 70 г от захарта и разбъркваме.
Разбиваме белтъците с щипка сол, останалата захар и ванилията до средни връхчета.
Добавяме ореховото брашно и внимателно разбъркваме с шпатула от долу нагоре, като се стремим сместа да остане максимално въздушна.
Печем в предварително загрята до 160С или 150С с вентилатор фурна около 60 минути.
Оставяме да се охлади на стайна температура и намазваме от двете страни с разтопения с олиото шоколад, като изчакваме шоколадът на всяка от намазаните страни напълно да стегне.

На конфитюра от круши:
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
Нарязваме обелените и почистени круши на кубчета и поръваме с прясно изцедения сок от ½ лимон.
Смесваме захарта с царевичното нишесте и поръсваме крушите.
В пмалка тенджера кипваме озахарените круши и водата и оставяме за 4-5 минути да къкрят на ниска степен, като разбъркваме от време на време.
Отстранваме от огъня и оставяме за 1 минута да се охладят.
Добавяме накиснатия във вода желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме черния сусам, разбъркваме охлаждаме на ледена баня до стайна температура.
Покриваме дъното и стените на форма с диаметър 15-16 см със свежо фолио, прехвърляме охладения конфитюр, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стегне за поне 2 часа или за 30-40 минути във фризера.

На карамелизираните банани:
Почистваме бананитеи нарязваме на кубчета.
В съд с дебело дъно разтопяваме маслото на средно силен огън, добавяме кафявата захар, като разбъркваме и след 2-3 минути добавяме и бананите.
Карамелизираме от всички страни – за оше 1-2 минути, отстраняваме от огъня и оставяме сместа да се охлади.

На крема с маскарпоне:
Накиваме желатина за 5-10 минути в студена вода.
В голяма купа рабиваме с миксер на средна скорост маскарпонето, пудрата захар, млечната сметана и ванилията до гладък крем.
Разтопяваме на водна баня желатина, като внимаваме да не кипне.
Добавяме 1-2 с.л. от крема към разтопения желатин и разбъркваме, за да се темперира.
Прибавяме желатина към крема, при непрекъснато разбиване с миксер на ниска степен, до пълното му усвояване.
Разделяме крема на 2 равни части и прехвърляме в 2 големи поша с кръгъл накрайник.

На глазурата:
Приготвяме непосредствено преди да сглобим тортата.
Разбиваме в купа с миксер на средна скорост мекото масло, ванилията и пудрата захар до пухкава бяла маса.
Добавяме на части крем сиренетои разбиваме до пухкав бял крем.
Прехвърляме в голям пош с кръгъл накрайник.

Сглобяване на тортата:
Поставяме първия блат върху поднос или тортена чиния.
Фиксираме с регулеруем ринг и покриваме стените на ринга с ацетатна лента или хартия за печене.
Нанасяме тънък слой от първата половина крем и заравняваме.
Нанасяме отстрани с помощта на поша крем, очертаваме пръстен с около 2 см ширина от крема по външния ръб на блата и запълваме с карамелизираните банани.
Нанасяме останалата част от първата половина на крема и заравняваме.
Поставяме отгоре хрупкавата орехова бисквита и нанасяме тънък слой от втората половина от крема.
Освобождаваме конфитюра от круши от ринга, като прекараме остър тънък нож между желето и стените на ринга и поставяме диска по средата на покрития с крем блат.
Нанасяме отстрани с помощта на поша крем, нанасяме останалата част от втората половина от крема и заравняваме.
Поставяме отгоре втория блат, с дъното нагоре, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стяга за поне 6 часа, или за през нощта.
Освобождаваме готовата торта от ринга и ацетатната лента и покриваме с помощта на поша и накрайника тортата от всички страни с крема за глазурата.
Измазваме равномерно от всички страни тортата и оставяме в хладилника за 20-ина минути да стегне глазурата.
Декорираме по избор с пръчици канела, звездички анасон гвоздейчета карамфил, зрънца кардамон, семеца черен сусам и сухи или свежи есенни цветя, като изолираме върха на дръжките им със свежо фолио, за да не са в директен контакт с тортата :)