Рисувана торта с тиква, карамел и ароматни подправки / Painted Pumpkin Spice Cake with Caramel Sauce

 

Любими есенни вкусове и аромати, шепа есенно настроение и тортата за имения ми ден отпреди близо 2 седмици :)
Искаше ми се да ми е цветно, да ми е уханно, да ми е вкусно и усмихнато...

Необходими продукти:
... за торта с диаметър 18-20 см

За карамеления сос:
200 г кристална захар
120 г масло
120 г млечна сметана (30% - 35%), затоплена
щипка сол

За блатовете:
240 г брашно
10 г (1 пакетче) бакпулвер на Dr. Oetker
1/2 ч.л. сода бикарбонат Dr. Oetker
1/2 ч.л. букет подправки за коледни бисквитки (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче), или само канела
1/2 ч.л. сол
3 яйца
160 г кристална захар
160 г кафява захар
160 мл олио
200 г пюре от тиква (печена или сварена тиква с мед или кафява захар на вкус, пасирана)
100 мл вода
1 с.л. есенция Ванилия
1 ч.л. емулсия Канела
1 ч.л. емулсия Коледни бисквитки

За крема:
300 г крем сирене
110 г масло, меко
200 г захар
2 ч.л. есенция Ванилия

За шоколадовата глазура:
2 с.л. фина пудра захар
3 с.л. Премиум какао Dr. Oetker
125 г маскарпоне, на стайна температура
25 г масло, меко
1 ч.л. есенция Ванилия
200 г тъмен шоколад за топене

За декориране:
50 г масло, меко
100 г фина пудра захар
1/2 ч.л. есенция Ванилия
сладкарски гел бои за оцветяване на масления крем
захарни кристали или перли, за поръсване (по избор)
палетен нож (шпатула с остър връх), за декориране

Начин на приготвяне:

На карамеления сос:

В средно голям съд разтопяваме захарта до светъл карамел.

Добавяме маслото и разбъркваме, докато се разтопи.

Прибавяме затоплената сметана и бъркаме до гладък сос.
Отстраняваме, добавяме солта, разбъркваме, докато се разтвори и оставяме да се охлади на стайна температура, като разбъркваме от време на време.

На блатовете:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Покриваме с хартия за печене дъното и стените на 3 форми за печене с пдащо дъно и размер 18-20 см (ако разполагаме само с 1 форма - печем блатовете последователно един след друг).

В купа пресяваме сухите съставки.

В отделна купа разбиваме с миксер яйцата и захарта до пухкав крем.

Добавяме олиото, тиквеното пюре, водата, ванилията и емулсиите и разбиваме на ниска степен, докато се смесят.

Добавяме сухите съставки на части, като разбиваме на ниска степен до хомогенна смес.

Остъргваме стените на купата с шпатула, разбъркваме, за да се уверим, че всичко се е смесило добре и разделяме на три равни части.

Изсипваме в подготвените форми и печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 20-25 минути, или докато забит в средата тестер излиза сух и без полепнали трохи.
Изваждаме блатовете от фурната и оставяме да се охладят за 10 минути във формите, след което обръщаме върху решетка да се охладят напълно.

На крема:

В купа смесваме крем сиренето, маслото и ванилията и разбиваме с миксер на средна скорост, до кремообразна смес без бучки.

Добавяме постепенно захарта и разбъркваме за 3-4 минути, или докато захарта се усвои напълно.

Покриваме със свежо фолио и съхраняваме в хладилника.

На шоколадовата глазура:

Разтопяваме на водна баня шоколада и оставяме да се охлади.

В купа разбиваме с миксер на ниска степен маскарпонето, маслото, пудрата захар, какаото и ванилията за 3-4 минути, или докато се смесят.

Добавяме охладената шоколадова смес постепенно към маскарпонето, като разбиваме с миксер на ниска степен, докато се смесят напълно.

Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника.

На масления крем:

В купа разбиваме маслото, захарта и ванилията до пухкав бял крем.
В голяма тортена чиния, която ползваме за палитра разделяме масления крем на 5-6 равни части и оцветяваме всяка от тях в предпочитан нюанс с помощта на сладкарските бои.

Сглобяване на тортата:

С дълъг остър нож изравняваме блатовете от всички страни.

Разделяме крема на две равни части.
Отделяме 10-12 с.л. от карамела вотделен съд и затопляме. 

Поставяме първия блат върху подходящ поднос и стягаме с регулеруем ринг за торти, ацетатна лента или хартия за печене и сиропираме с 3-4 с.л. от затопления карамелен сос, като разнасяме равномерно.

Отделяме 4-5 лъжици от първата доза крем в пош с колям кръгъл накрайник #1A или #2A на Wilton.
Изсипваме останалата каст част от първата доза крем върху блата и заравняваме.
С поша нанасяме пръстен от отделения крем по външния ръб на блата и запълваме по средата със студен карамел до ръба на пръстена от крем.

Покриваме внимателно с втория блат и отново сиропираме с 3-4 с.л. затоплен карамелен сос.

Отделяме 4-5 с.л. от втората доза крем в поша с кръгъл накрайник и повтряме процедурата с крема и крамела.

Покриваме с последния блат, като оставяме дъното нагоре и сиропираме със затоплен карамелен сос.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 6 часа, или за през нощта.
Освобождаваме тортата от ринга, затопляме шоколадовата глазура до консистенция на гъст течен шоколад или маслен крем и измазваме тортата равномерно от всички страни.
На финла заглаждаме със суха и затоплена метална шпатула.
С помощта на шпатулата оформяме цветя и листа от масления крем и поръсваме със захарни кристали и перли.
Поднасяме щедри уханни парчета с вкус на зряла и уханна есен :)

Призрачна торта Розово кадифе / Pink Velvet Ghost Cake

 

Призрачно-пастелна торта Розово кадифе - нежно на вид и ефирно на вкус предложение за по-лиричните и романтични почитатели на Хелоуин, което ще покори дори и най-предубедените към празника :)

Можете да намерите рецептата и в сайта на Dr. Oetker Bulgaria :)

Необходими продукти:

За блатовете:
360 г брашно
340 г захар
1 ч.л. сол
1 ч.л. бакпулвер Dr. Oetker
½ ч.л. сода бикарбонат Dr. Oetker
5 белтъка
120 мл олио
280 мл прясно мляко, затоплено  и пресечено с  1 с.л. оцет
110 г масло, меко
1 с.л. Екстракт Бурбонска ванилия 30 ml
1 ч.л. Червена хранителна боя (течна) 30 ml

За крема:
300 г крем сирене
110 г масло, меко
2 ч.л. Екстракт Бурбонска ванилия 30 ml
200 г захар

За глазурата:
250 г маскарпоне
50 г захар
100 г бял шоколад
50 г масло, меко
1 ч.л. Екстракт Бурбонска ванилия 30 ml
½ ч.л. Червена хранителна боя (течна) 30 ml

За целувчените призраци:
1 белтък
1 щипка сол
80 г захар
½ ч.л. Екстракт Бурбонска ванилия 30 ml

За шоколадовите призраци:
100 г бял шоколад
30 г тъмен шоколад
1-2 с.л захарни поръски, или кристална захар (по избор)

Начин на приготвяне:

На блатовете:
Загряваме предварително фурната до 170С или 160С с вентилатор.
Покриваме с хартия за печене дъното и стените на 3 форми за печене с пдащо дъно и размер 18-20 см (ако разполагаме само с 1 форма - печем блатовете последователно един след друг).
В купа смесваме брашното, захарта, бакпулвера, содата и солта и смесваме с миксер на средна скорост и приставка гребло за 10-ина секунди, колкото да се смесят.
В отделна купа смесваме олиото и 1/2 чаша от пресеченото прясно мляко и оставяме настрана.
В друга купа смесваме останалото мляко, белтъците, ванилията и червената боя - разбиваме, докато се разбият белтъците и също оставяме настрана.
Добавяме мекото масло към сухите съставки и разбъркваме на ниска степен, до ситни трохи (1/2 до 1 минута).
Прибавяме смесените олио и мляко и оставяме да се разбърква, докато сухите съставки се навлажнят, след което ускоряваме до средна степен и оставяме да се разбърква за 2 минути.
Изстъргваме стените на купата и намаяваме скоростта до ниска.
Добавяме белтъчната смес на три части, като оставяме тестото да се разбърква за 15 секунди между добавките.
Остъргваме отново стените на купата, разбъркваме с шпатула, за да се уверим, че всичко се е смесило добре и разделяме на три равни части.
Печем в предварително загрята на 170С или 160С с вентилатор фурна за 30-35 минути, или докато клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста.
Веднага след като извадим формата от фурната тупваме веднъж смело върху плота, за да освободим парата от блата и да предотвартим спадането му му.
Оставяме блатовете да се охладят за 10 минути във формата.
Обръщаме след това върху решетка и оставяме да се охладят напълно.

На крема:
В купа смесваме крем сиренето, маслото и ванилията и разбиваме с миксер на средна скорост, докато стане кремообразно, добре комбинирано и без бучки.
Добавяме постепенно захарта и разбъркваме за 3-4 минути, или докато захарта се усвои напълно.
Покриваме със свежо фолио и съхраняваме в хладилника, докато ни потрябва за сглобяване на тортата.

На глазурата:
Разтопяваме на водна баня шоколада и маслото и оставяме да се охлади.
Разбиваме с миксер на ниска степен маскарпонето, захарта и ванилията за 3-4 минути, или докато се усвои захарта.
Добавяме 1-2 с.л. от сместа към разтопения шоколад и разбъркваме, за да се темперира.
Добавяме темперираната шоколадова смес постепенно към маскарпонето, като разбиваме с миксер на ниска степен, докато се смесят напълно.
Добавяме сладкарския оцветител и отново разбъркваме до хомогенен розов цвят.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника да стегне за 10-ина минути.

На целувчените призраци:
Загряваме предварително фурната  до 110С или 100С с вентилатор.
Пикриваме дъното на плитка тава с хартия за печене.
Разбиваме с миксер белтъците, солта и ванилията на сняг за 2-3 минути.
Добавяме бавно и постепено захарта (по 1 ч.л. наведнъж), като след всяко добавяне разбиваме по 3-4 секунди и продължаваме да разбиваме до лъскаво и гладко тесто - около 7-8 минути.
Прехвърляме целувчената смес в пош с кръгъл накрайник, или клъцваме върха на поша до диаметър около 1 см.
Шприцоваме целувките с диаметър около 2-2-5 см, като леко задържаме и изтегляме върховете им.
Печем в предварително загрята до 110С или 100С с вентилатор фурна за 60 минути, или започнат да звучат хрупкаво, при потупване отдолу.
Извадете от фурната и оставете да се охладят напълно върху решетка.

На шоколадовите призраци:
Разтопяваме на водна баня белия шоколад , разбъркваме до гладка смес без бучки и оставяме леко да се охлади.
Прехвърляме в пош с малък кръгъл накрайник, или съвсем леко изрязан връх на поша - не повече от 2-3 мм.
Върху хартия за печене шприцоеаме шоколадови кръгчета с диаметър около 2 см и с помощта на твърда плоска четка или гърба на лъжичка за кафе издърпваме шоколада надолу 2-3 см, докато получим нещокато разтеглена капка, като внимаваме шоколада да не стане прекалено тънък, за да са устойчиви призраците ни.
приготвяме по 3-4 призрака наведнъж, за да не стяга шоколада и да работим по-лесно с него.
Оставяме оформените вече призраци с хартията за печене в хладилника за 10-ина минути.
През това врме разтопяваме на водна баня по същия начин тъмния шоколад и отново прехвърляме в пош с малък кръгъл накрайник, или съвсем леко изрязан връх на поша - не повече от 2-3 мм.
Шприцоваме очички и устички на целувчените и шоколадовите призраци и осатавяме на стайна температура да стегне шоколадът за 10-20 минути.

Сглобяване на тортата:
С дълъг остър нож (за хляб) изравняваме блатовете, като изрязваме загорялата при печенето коричка от всички страни – за равномерен цвят на тортата при разрез :)
Разделяме крема на две равни части.
Поставяме първия блат върху подходящ поднос и стягаме с регулеруем ринг за торти или импровизиран такъв от ацетатна лента или хартия за печене.
Изсипваме първата част от крема и заравняваме.
Похлупваме с втория блат, като леко притискаме и изсипваме отгоре и втората част на крема.
Покриваме с последния блат, като отново леко притискаме.
Покриваме със свежо фолио и оставяметортата в хладилника за 6-8 часа.
Освобождаваме тортата от ринга и измазваме от всички страни с розовата глазура, като изтегляме леко горния ръб над тортата.
Подреждаме отгоре част от целувчените призраци, а отстрани прикрепваме тук-там с малко глазура шоколадови призраци.
Добавяме на места от захарните поръски, ако ползваме - и призрачно розовата ни торта е готова.

Поднасяме с розово шампанско или домашна ягодова или малинова лимонада - за още по-розово пастелно настроение :)

Домашен бадемов марципан (Веган и Кето) / Homemade Marzipan (Vegan and Keto)

 

Приготвянето на вкусен марципан е по-лесно и от детска игра - необходими са ви само няколко достъпни продукта и след минути вече имате 400 грама натурален бадемов марципан - основата на безброй неустоими лакомства :)

Корените на този фин деликатес водят към Ориента назад във времето. Още през 850 г. персийски лекар на име Разес възхвалява лечебните свойства на бадемово-захарната паста.  Когато кръстоносците се завръщат от Ориента го донасят със себе си в Европа. Първоначално марципанът е привилегия, достъпна само на кралете и много богатите, но към 19 -ти век, с поевтиняването на захарта като суровина, марципанът става достъпно и популярно, но все така високо ценено лакомство.

Съществува известна, по-скоро условна, разлика между марципана и бадемовата паста - предимно в консистенцията и количеството подсладител. Марципанът е с по-фина структура и по-сладък, като в някои от рецептите за приготвянето му присъсва и яйчен белтък, докато бадемовата паста е по-груба, по-малко сладка и се използва като съставка или пълнеж за печени изделия.

Рецептата е публикувана и в сайта на Dr. Oetker Bulgaria :)

Необходими продукти:
...за 400 г марципан

200 г бадемово брашно (или бланширани бадеми, смлени)
200 г фина пудра захар (за кето режим можете да замените с еритритол или ксилитол)
1 щипка сол
40 мл студена вода, или предпочитан течен подсладите (сироп агаве, царевичен сироп)
1 ч.л. есенция бадем на Dr.Oetker 

Начин на приготвяне:

В купата на блендера прибавете бадемовото брашно, пудрата захар и щипка сол и смесете за кратко.
Добаветеводата и бадемовата есенция и блендирайте, докато се смесят напълно и тестото се събере на топка.
Ако тестото е прекалено сухо и не се събира на топка, добавяйте по съвсем малко вода до постигане на желаната консистенция, а  ако е прекалено лепкаво – добавяйте по малко от бадемовото брашно, докато е необходимо.
Размесете тестото върху чиста работна повърхност за около 30 секунди.
Оформете на руло,  овийте в свежо фолио и оставете за поне 30 минути в хладилника да стегне.
И марципанът е готов, при това е подходящ и за веган, и за кето режими.

Можете да съхранявате до 10 дни в хладилник, ако ползвате вода и до 2-3 седмици в хладилник или до 3 месеца във фризер, ако ползвате течен подсладител.