Рисувана торта с тиква, карамел и ароматни подправки / Painted Pumpkin Spice Cake with Caramel Sauce

 

Любими есенни вкусове и аромати, шепа есенно настроение и тортата за имения ми ден отпреди близо 2 седмици :)
Искаше ми се да ми е цветно, да ми е уханно, да ми е вкусно и усмихнато...

Необходими продукти:
... за торта с диаметър 18-20 см

За карамеления сос:
200 г кристална захар
120 г масло
120 г млечна сметана (30% - 35%), затоплена
щипка сол

За блатовете:
240 г брашно
10 г (1 пакетче) бакпулвер на Dr. Oetker
1/2 ч.л. сода бикарбонат Dr. Oetker
1/2 ч.л. букет подправки за коледни бисквитки (канела, карамфил, джинджифил, бял пипер, кардамон, кориандър, звездовиден анасон, индийско орехче), или само канела
1/2 ч.л. сол
3 яйца
160 г кристална захар
160 г кафява захар
160 мл олио
200 г пюре от тиква (печена или сварена тиква с мед или кафява захар на вкус, пасирана)
100 мл вода
1 с.л. есенция Ванилия
1 ч.л. емулсия Канела
1 ч.л. емулсия Коледни бисквитки

За крема:
300 г крем сирене
110 г масло, меко
200 г захар
2 ч.л. есенция Ванилия

За шоколадовата глазура:
2 с.л. фина пудра захар
3 с.л. Премиум какао Dr. Oetker
125 г маскарпоне, на стайна температура
25 г масло, меко
1 ч.л. есенция Ванилия
200 г тъмен шоколад за топене

За декориране:
50 г масло, меко
100 г фина пудра захар
1/2 ч.л. есенция Ванилия
сладкарски гел бои за оцветяване на масления крем
захарни кристали или перли, за поръсване (по избор)
палетен нож (шпатула с остър връх), за декориране

Начин на приготвяне:

На карамеления сос:

В средно голям съд разтопяваме захарта до светъл карамел.

Добавяме маслото и разбъркваме, докато се разтопи.

Прибавяме затоплената сметана и бъркаме до гладък сос.
Отстраняваме, добавяме солта, разбъркваме, докато се разтвори и оставяме да се охлади на стайна температура, като разбъркваме от време на време.

На блатовете:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Покриваме с хартия за печене дъното и стените на 3 форми за печене с пдащо дъно и размер 18-20 см (ако разполагаме само с 1 форма - печем блатовете последователно един след друг).

В купа пресяваме сухите съставки.

В отделна купа разбиваме с миксер яйцата и захарта до пухкав крем.

Добавяме олиото, тиквеното пюре, водата, ванилията и емулсиите и разбиваме на ниска степен, докато се смесят.

Добавяме сухите съставки на части, като разбиваме на ниска степен до хомогенна смес.

Остъргваме стените на купата с шпатула, разбъркваме, за да се уверим, че всичко се е смесило добре и разделяме на три равни части.

Изсипваме в подготвените форми и печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 20-25 минути, или докато забит в средата тестер излиза сух и без полепнали трохи.
Изваждаме блатовете от фурната и оставяме да се охладят за 10 минути във формите, след което обръщаме върху решетка да се охладят напълно.

На крема:

В купа смесваме крем сиренето, маслото и ванилията и разбиваме с миксер на средна скорост, до кремообразна смес без бучки.

Добавяме постепенно захарта и разбъркваме за 3-4 минути, или докато захарта се усвои напълно.

Покриваме със свежо фолио и съхраняваме в хладилника.

На шоколадовата глазура:

Разтопяваме на водна баня шоколада и оставяме да се охлади.

В купа разбиваме с миксер на ниска степен маскарпонето, маслото, пудрата захар, какаото и ванилията за 3-4 минути, или докато се смесят.

Добавяме охладената шоколадова смес постепенно към маскарпонето, като разбиваме с миксер на ниска степен, докато се смесят напълно.

Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника.

На масления крем:

В купа разбиваме маслото, захарта и ванилията до пухкав бял крем.
В голяма тортена чиния, която ползваме за палитра разделяме масления крем на 5-6 равни части и оцветяваме всяка от тях в предпочитан нюанс с помощта на сладкарските бои.

Сглобяване на тортата:

С дълъг остър нож изравняваме блатовете от всички страни.

Разделяме крема на две равни части.
Отделяме 10-12 с.л. от карамела вотделен съд и затопляме. 

Поставяме първия блат върху подходящ поднос и стягаме с регулеруем ринг за торти, ацетатна лента или хартия за печене и сиропираме с 3-4 с.л. от затопления карамелен сос, като разнасяме равномерно.

Отделяме 4-5 лъжици от първата доза крем в пош с колям кръгъл накрайник #1A или #2A на Wilton.
Изсипваме останалата каст част от първата доза крем върху блата и заравняваме.
С поша нанасяме пръстен от отделения крем по външния ръб на блата и запълваме по средата със студен карамел до ръба на пръстена от крем.

Покриваме внимателно с втория блат и отново сиропираме с 3-4 с.л. затоплен карамелен сос.

Отделяме 4-5 с.л. от втората доза крем в поша с кръгъл накрайник и повтряме процедурата с крема и крамела.

Покриваме с последния блат, като оставяме дъното нагоре и сиропираме със затоплен карамелен сос.
Покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника за поне 6 часа, или за през нощта.
Освобождаваме тортата от ринга, затопляме шоколадовата глазура до консистенция на гъст течен шоколад или маслен крем и измазваме тортата равномерно от всички страни.
На финла заглаждаме със суха и затоплена метална шпатула.
С помощта на шпатулата оформяме цветя и листа от масления крем и поръсваме със захарни кристали и перли.
Поднасяме щедри уханни парчета с вкус на зряла и уханна есен :)