Лесен сладкиш с праскови / Fresh Peach Delight

Лек и лесен сладкиш с праскови, събрал в една хапка вкуса и аромата на лятото - страхотен крем, нежен като текстура и изключително мек и приятен на вкус, перфектно допълнен от освежаващо плодово желе, маслена основа и хрупкав топинг с привкус на ядки!!
Рецептата е публикувана и на страницата на Dr. Oetker Bulgaria :)

Необходими продукти:

За основата:
200 г маслени бисквити
80 г масло, разтопено

За плодовото желе:
500 г (4-5 средно големи) праскови, нарязани на кубчета
400 мл вода
100 г захар
1 с.л. екстракт Бурбонска ванилия на Dr. Oetker
10 г желатин на Dr. Oetker
30 мл студена вода

За чийз крема:
1 пак. специален пудинг за чийзкейк с бял шоколад на Dr. Oetker
500 мл прясно мляко
80 + 20 г захар
250 г маскарпоне
1/2  ч.л. екстракт Бурбонска ванилия на Dr. Oetker

За гарниране:
30 г (5-6 бр) маслени бисквити
30 г орехи (или ядки по избор), леко запечени

Начин на приготвяне:

В блендер или кухненски робот смиламе бисквитите до ситни трохи.
Добавяме разтопеното масло и смесваме за кратко.
Изсипваме в правоъгълна форма за печене с размер 30 х 20 см и  притискаме с лъжица или дъното на чаша, докато оформим равномерен блат.
Оставяме в хладилника да стяга.

Накисваме желатина в студената вода за 5-10 минути.
В средно голям съд за варене кипваме 400 мл вода и захарта, като бъркаме непрекъснато, докато захарта се разтопи.
Отстраняваме от котлона и след около минута добавяме накиснатия желатин и разбъркваме, докато се разтвори напълно.
Добавяме нарязаните на кубчета праскови и ванилията, разбъркваме и охлаждаме на ледена баня.
изсипваме върху основата и оставяме в хладилника за поне 4 часа да се желира.

В средно голям съд за варене смесваме съдържанието на пакетчето пудинг и 80 г от захарта, добавяме постепенно млякото и разбъркваме добре.
Оставяме да заври, намаляваме температурата на котлона и варим 3 минути, при непрекъснато бъркане. Отстраняваме готовия от котлона крем и оставяме да се охлади леко, като разбъркваме от време на време.
Разбиваме за кратко маскарпонето с миксер на ниска скорост с останалите 20 г захар и ванилията.
Добавяме постепенно охладения пудинг, като не преставаме да разбиваме с миксера на ниска скорост.
Разпределяме равномерно върху желираните праскови, заравняваме и оставяме да се охлади за поне 2 часа в хладилника.
Преди да поднесем, поръсваме готовия сладкиш със смлените бисквити и орехи и нарязваме на 12 парчета.