Пататник с точени кори / Patatnik - Bulgarian Potato Pie

Родопите са мистична планина, която и до днес владее въображението на жителите и посетителите си не само с магнетичната си природа, древни тайни, забулени в митове и предания, но и с легендарната си кухня.

Едно от традиционните родопоски ястия е „Пататникът“ - известен в някои райони и като „Патетник“, според местното наименование за картофите - патати или патети.

И тъй като много обичам рецепти с история, ми се искаше да попадна на красиво предание за корените на това уникално българско ястие, които да се простират до Орфей и Евредика, но уви – патаникът е по-скоро рожба на нелекия живот в Родопите, а не на древни романтични или страховити истории. Хората от планината са били подтикнати от трудното си ежедневие да сътворят от простичките и достъпни за региона продукти гозба, с която дните им да се преглъщат по-леко и животът им да е по-вкусен... Удивително е как народният гений е съумял от несгодите и недоимъка да сътвори този уникален кулинарен шедьовър!

Пататниът е ястие, което се приготвя на тиган, в тава върху печка с дърва или във фурна от настъргани картофи, лук, сирене, яйца и джоджен, като майсторлъкът е основно в печенето – трябва да е на бавен огън, за да не останат картофите сурови – и да е с хрупква коричка.

Може да бъде запечен в тесто или точени кори, като някои от продуктите могат да се пропуснат или заменят – вместо яйца и сирене, да се приготви с кашкавал, или да се добави и магданоз...

Приготвено без кори – ястието се нарича „Гол пататник“, а приготвено с гъби – „Горски пататник“.  Съществува дори и рецепта за „Варен патаник“, но майсторите му усърдно я крият и отказват да я споделят с останалия свят :)

Рецептата е част от кулинарния проект La Vita e Bella

Необходими продукти:

6 бр точени кори Белла

800 г картофи, настъргани на едро и отцедени от водата, ако са по-воднисти

2 средно големи глави лук, нарязани на ситно

2 яйца, леко разбити

150 г сирене, настърхано на едро

100 г кашкавал, настърган на едро (по избор)

60 г краве масло Белла, разтопено 

1 ч.л. сух джоджен, или на вкус

1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус

1 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус

1 с.л. едро нарязан свеж магданоз, по избор

Начин на приготвяне:

В голяма купа смесете едро настърганите картофи, нарязания лук, настърганото сирене, кашкавала, яйцата, солта, пипера, джоджена и магданоза и разбъркайте.
Намажете тиган с тежко дъно с част от маслото.
Покрийте добре дъното на тигана с 4 от точените кори, като оставяте част от корите да висят извън тигана и намажете с масло.
Изсипете плънката и притиснете, за да се оформи - и поръсете с масло.

Покрийте плънката с останалите 2 кори, завийте с оставените да висят извън тигана кори и намажете с масло.
Загрейте котлона на средно-ниска степен: 5 или 6 от 10 (или 2 от 4).
Похлупете тигана с капак или друг по-голям съд и запечете на котлона за около час, или до златисто кафяво.
Отстранете капака и обърнете пататника в плитка голяма чиния.
С приплъзване върнете пататника внимателно обратно в тигана, за да се запече и от другата страна, без да покривате този път с капак - за по хрупкава коричка.

След като пататникът е готов, оставете леко да поизстине и поднасете с айрян или кисело мляко.