Лека и изключително свежа и вкусна торта с боровинков и лимонов крем, която бях планирала за преди 10-ина дни, но успях да приготвя днес :)
Необходими продукти:
...за торта с диаметър 20-22 см
2 опаковки (400 г) италиански хрупкави вафлички от многолистно тесто (на Lid)
200 г домашно сладко от боровинки
80-100 мл охладен лимонов сироп, по избор
50-100 г свежи боровинки, за гарниране
1/2 лайм, нарязан на четвъртинки кръгчета,за гарниране
розови листенца - мож еи захаросани, за гарниране (по избор)
250 г маскарпоне
3-4 с.л. домашно сладко от боровинки, или на вкус
100 г бял шоколад за топене
200 мл животинска сметана
10 г желатин + 40 мл студена вода
1 с.л. емулсия боровинка
За лимоновия сироп:
1 лимон, нарязан на кръгчета
1/2 лайм, нарязан на кръгчета
250 мл вода
100 г кафява захар
За лимоновия крем:
250 г маскарпоне
захаросаните лимонови и лайм кръгчета, охладени и нарязани на едро
4-5 с.л. студен лимонов сироп, или на вкус
100 г бял шоколад за топене
200 мл животинска сметана
10 г желатин + 40 мл студена вода
3-4 капки есенция лимон
Начин на приготвяне:
На лимоновия сироп:
Приготвяме, може и от предния ден лимоновия сироп, като кипнем заедно лимона, лайма, водата и захарта, намалим котлона и оставим сместа да къкри 10-ина минути, или докато се редуцира наполовина.
Отстраняваме и оставяме да се охлади.
На боровинковия крем:
Накисваме желатина за 5-10 минути в студената вода
Разтопяваме белия шоколад на водна баня.
Кипваме млечната сметана, отстраняваме от котлона, добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме на стрйка към разтопения шоколад, разбъркваме до пълното им смесване и оставяме да се охлади.
В блендер или кухненски робот смесваме маскарпонето, 3-4 с.л. домашно сладко от боровинки и боровинковата емулсия и блендираме до гладък крем.
Добавяме на поне два пъти охладената шоколадова смес и след всяко добавяне блендираме за кратко, колкото да се смесят.
Ако сместа е твърде течна, оставяме за 10-ина минути във фризера да постегне, за да не изтича от ринга - трябва да е с консистенция на рехав мус :)
Отделяме 150-200 г от крема в малка купа или чаша, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника, за измазване и декориране на тортата.
На лимоновия крем:
Накисваме желатина за 5-10 минути в студената вода
Разтопяваме белия шоколад на водна баня.
Кипваме млечната сметана, отстраняваме от котлона, добавяме накиснатия желатин и разбъркваме до пълното му разтваряне.
Добавяме на стрйка към разтопения шоколад, разбъркваме до пълното им смесване и оставяме да се охлади.
В блендер или кухненски робот смесваме маскарпонето, нарязаните лимон и лайм, 5-6 с.л. лимонов сироп и лимоновата есенция и отново блендираме до гладък крем.
Добавяме отново на поне два пъти охладената шоколадова смес и след всяко добавяне блендираме за кратко, колкото да се смесят.
Ако сместа е твърде течна, пак оставяме за 10-ина минути във фризера да постегне, за да не изтича от ринга - трябва да е с консистенция на рехав мус :)
Отделяме 200-250 г от крема в малка купа или чаша, покриваме със свежо фолио и оставяме в хладилника, за измазване на тортата.
Сглобяване на тортата:
Фиксираме регулеруем ринг за торти върху хартия за печене, която стягаме отстрани и поставяме върху подходящ поднос.
Потапяме всяка от вафличките от горната страна за кратко в охладен лимонов сироп (по избор) и подреждаме, докато покрием плътно дъното на ринга - ако е необходимо режем вафличките с остър нож, за да пасната на пъзела :)
Намазваме с домашното сладко от боровинки.
Изсипваме боровинковия крем и заравняваме - ако лимоновия крем все още не е стегнал достатъчно - оставяме в хладилника да стяга.
Подреждаме отгоре плътен втори ред вафлички, като отново потапяме всяка от вафличките от горната страна за кратко в охладен лимонов сироп (по избор) и намазваме с домашно сладко от боровинки.
Изсипваме отгоре лимоновия крем и разавняваме.
Завършваме с трети плътен ред вафлички, като този път потапяме за кратко в лимоновия сироп за кратко долната им страна (по избор).
Покриваме със свежо фолио и оставяме за поне 5-6 часа, или най-добре за през нощта в хладилника дса попива и да стяга.
Освобождаваме стегналата торта от хартията за печене под ринга.
Прокарваме остър нож между тортата и ринга, ако не ползваме ацетатна лента и освобождаваме от ринга.
Измазваме долната половина на тортата с част от оставения боровинков крем, а останалата част прехвърляме в пош с накрайник 1M или 2D на Wilton и оставяме в хладилника, за декориране на тортата.
Измазваме останалата част от тортата със заделения лимонов крем.
Декорираме с боровинковия крем, свежи боровинки, резенчета лайм и розови венчелистчета, по избор :)
Поднасяме с предпочитана напитка.
И честито на всички пораснали и непораснали деца!! ;)
