Баница с орехи / Sweet Walnut Phyllo Pastry

Още помня бабината баница с орехи - една такава лека и пръхкава и същевременно сладка и сочна - каквато само баницата на баба може да бъде :)

Вероятно подправям спомените с доза носталгия, но не съм се отказала да търся от време на време в забързаното си ежедневие оня неповторим вкус от детството си - и ако не успявам да го докарам съвсем същия, то съм абсолютно близо...

Необходими продукти:

1 опаковка готови кори "Фамилия" (500г)
120 г масло, разтопено (или 80 мл олио, за постна баница)
80 мл олио
200 г орехи, ситно смлени
200 г кафява захар (или кристална)
1 ч.л. канела

За сиропа:
800 мл вода
400 г захар
2-3 резенчета лимон
малка пръчка канела
1 с.л. екстракт ванилия

Начин на приготвяне:

В малък съд  кипваме водата, захарта, резенчетата лимон и пръчицата канела и оставяме да къкри на тих огън около 10 минути, или докато остане почти наполовина.
Отстраняваме и оставяме настрани да изстине без да покриваме съда.
Загряваме фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Намасляваме дъното и стените на подходяща тава или форма за печене.
В купа смесваме разтопеното масло и олиото и разпределяме корите две по две.
В малък съд смесваме канелата и кафявата захар.
Застиламе първата кора върху равна работна повърхност и намазваме леко с помощта на четка или поръсваме с масло и олио.
Покриваме с втората кора, намазваме отново леко с масло и олио и поръсваме равномерно с около 2 с.л. орехи.
Поръсваме с канелена захар (1- 1 и  1/2 с.л.) и навиваме откъм дългата страна на корите на стегнато руло.
Пренасяме в застланата с хартия за печене тава и подреждаме откъм късата страна на тавата, като леко свиваме на хармоника навитите на руло кори.
Повтаряме и с останалите двойки кори и намазваме отгоре с останалата мазнина.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 35-40 минути, или до златисто кафяво.
Поливаме изпечената баница топла с изстиналия сироп и оставяме поне 2-3 часа да престои преди да поднесем.

Възхитително вкусна и след няколко часа, и след няколко дни - до последната хапка ;)

Бял шоколадов мус с маскарпоне и шампанско / White Chocolate Champagne and Mascarpone Mousse

Рецептата за нежния и ефирен бял шоколадов мус,  можете да намерите и на страниците на февруарския брой на кулинарното електронно списание SO into FOOD, в което Мария и Гери
са успели умело да съчетаят магията на шоколада и виното :)

Необходими продукти:
за 4 муса

250 г маскарпоне
50 г захар
40 г шампанско (или предпочитано сухо бяло вино)
150 г бял шоколад
200 + 60 мл млечна сметана
5 г желатин на прах + 30 мл студена вода

За декориране:
Листенца свежа мента
Зрънца нар
Стружки бял шоколад

Начин на приготвяне:
Разбийте маскарпонето, захарта и шампанското до гладък крем.
Накиснете желатина в студената вода за 5-10 минути.
На водна баня разтопете белия шоколад.
Кипнете 60 мл от млечната сметана, отстранете от огъня, добавете накиснатия желатин и разбъркайте до пълното му разтваряне.
Добавете млечната сметана с разтопения желатин към шоколада, разбъркайте до гладка смес и оставете да се охлади, но  без да стяга.
Добавете на части овкусеното маскарпоне към шоколадовата смес и разбъркайте до гладък и лъскав крем.
Разбийте останалите 200 мл млечна сметана до меки връхчета и постепенно добавете към шоколадовия крем, като разбърквате със силиконова шпатула или дървена лъжица от долу нагоре,  до пълното им смесване.
Разсипете муса в чаши и оставете в хладилника да стегне за поне 2 часа.
Пригответе шоколадови стружки, като затоплите леко парче бял шоколад и с белачка за зеленчуци оформите къдрави „стружки“.
Преди да поднесете муса, поръсете с шоколадови стружки и декорирайте с листенца свежа мента и зрънца нар.

Патешко магре с пюре от ябълки и Шардоне сос / Duck Breast with Apple Puree and Chardonnay Sauce

Крехко и ароматно патешко магре е едно от двете предложения, с които скромно присъствам на страниците на вторият брой на първото кулинарно електронно списание SO into FOOD, посветен на виното и шоколада :)

Благодаря отново на очарователния му екип за милата покана и за възможността да бъда част от стилното им, красиво и изпълнено с вкусни рецепти и интересни материали списание!! Успех, момичета!! :) <3

Необходими продукти: 
за 2 порции

2 бр патешки гърди с кожата
1 ч.л. сечуански пипер (или прясно смлян черен пипер), или на вкус
1 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус

За пюрето от ябълки:
60 г масло
2 кисели ябълки, обелени, почистени и нарязани на тънко
100 мл Шардоне
3 с.л. желе от дюли

За соса:
100 мл прясно изцеден сок от грейпфрут
60 мл Шардоне
1 ч.л. настъргана кора от портокал
щипка свеж розмарин, ситно нарязан
45 г масло
сол и пипер на вкус

За гарниране, по избор:
листенца свежа градинска салата (валерианела)
зрънца нар
сол, зехтин и прясно изцеден лимонов сок, на вкус

Начин на приготвяне: 

На ябълковото пюре:
Разтопете маслото в тиган на средно-висока температура, добавете ябълките, виното и желето и задушете, докато ябълките омекнат - около 5 минути, като разбърквате често.
Прехвърлете в блендер, пюрирайте до гладка смес и оставете настрани при стайна температура.

На патешките гърди:
Загрейте фурната на 200С.
Поръсете патешките гърди със солта и сечуанския пипер и втрийте.
Поставете гърдите с кожата надолу в сух (без мазнина) и студен тиган - от постепенното загряване кожата се отпуска и позволява по-лесното отделяне на мазнината, докато в горещ тиган кожата се запечатва и мазнината си остава вътре) и оставете на средно силен огън за около 5 минути, или докато кожата стане хрупкава.
Обърнете гърдите и запечатайте за около 2 минути.
Обърнете отново с кожата надолу и прехвърлете с тигана* в предварително загрята до 200С фурна за 6 до 8 минути.
*Ако тиганът е с пластмасова или дървена дръжка и на може да се ползва във фурна, прехвърлете гърдите в тавичка, предварително загрята във фурната, а не студена.
Извадете готовото магре от фурната и оставете върху кухненска дъска да отпочине за няколко минути, преди да го нарежете,

На соса:
Отлейте излишните мазнина от печенето, като оставите само един тънък слой в тигана и запазете 3 с. л. от мазнината, за да добавите по-късно към редукцията.
Деглазирайте тигана със сока от грейпфрут на средно-висока температура, като остъргвате с дървена лъжица.
Редуцирайте наполовина, около 2 минути - и добавете Шардонето, настърганата портокалова кора, розмарина и 3 с.л. заделена мазнина от печенето и оставете да къкри за 1 минута.
Добавете маслото, отстранете от котлона и разбъркайте до хомогенна смес.
Подправете на вкус със сол и пипер.

Нарежете отпочиналото магре под ъгъл на средно тънки парчета и поднесете с ябълковото пюре, редукцията от Шардоне и грейпфрут и със свежа градинска салата и зрънца нар, леко овкусени със сол, лимон и зехтин.