Банановият пай на SandeeA ме плени в мига, в който го съзрях - уникално оформен, представен със стил и финес - и в същото време непретенциозен и лесен за изпълнение!!! Истинско доказателство на максимата, че "простотата е преодоляна сложност" - и нямаше как да не пробвам рецептата, леко адаптирана :))
Необходими продукти:
за форма за пай с диаметър 27 см
За шоколадовата паста:
1 яйчен белтък
20 г неподсладено какао на прах
20 г брашно
30 г пудра захар
30 г масло, на стайна температура
Шаблон за декориране - какъвто ви се намитра :) аз използвах
текстурната подложка на SugarVeil, която освен за щампата, може да си използва и без декорираща паста - за релеф,
но за това се сетих твърде късно...
За тестото:
500 г брашно
щипка сол
1 жълтък
200 г масло, нарязано на кубчета и много студено
100-120 мл вода, много студена
За плънката:
3-4 узрели банана
3-4 с.л. нутела, по избор
2 шепи
шоколадов дропс
шепа лешници, леко запечени
Ingredients:
for Ø 27 cm tart pan
For the decorating paste:
1 egg white
20 g unsweetened cocoa powder
20 g flour
30 g icing sugar
30 g butter at room temperature
cake stencil :) I have used SugarVeil® Lace Mat
For the dough:
500 g flour
pinch of salt
1 egg yolk
200g butter, cut into cubes and very cold
100-120 ml ice cold water
For the filling:
3-4 ripe bananas
3-4 tablespoons Nutella, optionally
2 handfuls of chocolate drops
handful of hazelnuts, lightly toasted
Начин на приготвяне:
Приготвяме декоративната паста за за декориране на пая - смесваме всички съставки заедно, разбъркаме и оставяме настрана.
В голяма купа смесваме брашното и солта.
С помощта на кухненски робот или сладкарски блендер блендираме, или претриваме през пръсти, сухите съставки и нарязаното на кубчета студено масло - до дребни трохи.
Прибавяме жълтъка и около 100 мл студена вода и размесваме тестото, само докато се събере на топка.
*** Ако тестото е твърде сухо, добавяме и останалите 20 мл ледена вода.
Разделяме тестото на две, оформяме всяка част на плосък диск, увиваме в свежо фолио и оставяме за около 30 минути в хладилника.
Method:
Prepare the decorating paste for - mix all ingredients together, and set aside.
In a large bowl combine flour and salt tigether.
Blend butter and ingredients.
Add the egg yolk and 100 ml ice cold water and mix just until the dough comes together.
*** If dough is too dry, add the rest of 20 ml ice water.
Devide the dough in two, shape each portion into a flat disk, cover it in plastic wrap, and refrigerate for at least 30 minutes.
Междувременно нарязваме бананите на кръгчета.
Изваждаме охладеното тесто от хладилника и оставяме на стайна температура за около 5 минути.
Разточваме от първия диск с точилка, през хартия за печене или свежо фолио, кора с диаметър около 30-32 см и 0,5 см дебелина.
Пренасяме разточената кора с помощта на фолиото, налагаме върху формата за пай и притискаме внимателно към дъното и стените на формата, като изрязваме излишното тесто с остър нож.
Разпределяме равномерно бананите върху дъното на кората и разнасяме отгоре нутелата.
Добавяме в пролуките лешниците и поръсваме с шоколадовия дропс.
Намазваме ръбовете на тестото с вода - аз забравих :)
Разточваме от втория диск тесто през фолио, както първия, кора с диаметър около 27-28 см и дебелина около 0.5 см.
Разнасяме около 2 супени лъжици от шоколадовата паста за декориране с помощтана шпатулата върху
подложката, точно както разнасяме самата SugarVeil смес - обираме излишното количество паста и почистваме с влажна кърпа или кухненска хартия всичко извън релефа, който искаме да отпечатаме върху тестото.
Отстраняваме единия лист фолио от разточената кора и поставяме внимателно намазаната с паста подложка върху разточената кора.
Притискаме с пръсти, или разточваме с точилка - най-напред върху подложката, а след това обръщаме и разточваме тестото през фолиото, за да се отпечатат релефа и пастата добре.
Отстраняваме внимателно силиконовата подложка и пренасяме декорираната вече кора с помощта на фолиото върху пая, след което внимателно отстраняваме фолиото от изпод кората :).
Притискаме краищата на горната кора към намазаните с вода ръбове на тестото и оставяме пая във фризера за 10-ина минути, или докато загреем фурната до 175С.
Изваждаме пая от фризера, оформяме 2-3 малки дупчици върху горната кора, през които да излиза парата по време на печенето, и печем в загрятата до 175С фурна впродължение на 25-30 минути, или докато ръбовете на тестото се зачервят.
Изваждаме готовия пай и оставяме да се охлади за 4-5 минути върху решетка.
Поднасяме топъл, с ванилов сладолед или бита сметана :) или студен - с любима гореща напитка.
