Мъфини с боровинки и кокосова захар / Blueberry Muffins with Coconut Sugar

 

За бърза закуска или неангажиращ десерт - мъфините са винаги верния избор :)

Необходими продукти:

160 г брашно

10 г бакпулвер

80 г кокосова захар

1 щипка сол

2 големи яйца

120 мл прясно мляко

80 мл олио

2 ч.л. екстракт ванилия

1 ч.л. емулсия боровинка  

100-120 г пресни или замразени боровинки

1-2 с.л. кокосова захар, за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Подреждаме във форма за мъфини 12 хартиени форми, или намасляваме със спрей против залепване или масло.

В купа пресяваме заедно брашното и бакпулвера, добавяме кокосовата захар и солта и разбъркваме.

В отделна купа разбиваме яйцата, млякото, олиото, ванилията и боровинковата емулсия.

Добавяме течните към сухите съставки и разбъркваме за кратко, само докато се смесят.

Разпределяме тестото между хартиените форми, като ги пълним не повече от 2/3 обема им.

Поръсваме отгоре боровинките и кокосовата захар.

Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 20 минути, или докато центровете на кексчетата започнат да се връщат обратно при лек натиск и забит в средата на мъфина тестер излезе чист.

Охлаждаме мъфините във формата за 4-5 минути върху решетка, преди да поднесем.

Супер сочни шоколадови кексчета / Super Moist Chocolate Cupcakes

 

Веднъж да реши човек да приготви кето шоколадови мъфини за неделно подслаждане на семейството и ще се окаже, че му трябва скоростен план "Б" за приготвяне и на класически шоколадови кексчета, защото все някой от мъжкта половина на човечеството вкъщи ще възнегодува срещу режимната храна в неделя :)
Или казано накратко, "Като ще е сладко, да е сладко"!
Забърках с леки вариации буквално първата рецепта, която ми поднесе търсачката, за да не изключвам фурната - и случайно или не, резултатът се оказа фан-та-сти-чен.
Скромно и бъзо, без глазури и глезотии, но пък ааадски вкусно!!

Необходими продукти:

100 г брашно 

40 г какао на прах

1 ч.л. бакпулвер

1/2 ч.л. сода бикарбонат

1 голяма щипка сол

2 яйца

80 г захар

80 г кафява захар

80 мл олио

2 ч.л. екстракт ванилия

100 мл прясно мляко  

1 с.л. ябълков оцет

60 г тъмен шоколад, най-добре!! шоколад за печене, ако искаме да имаме отчетливи парченца

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.

Поставяме 12 хартиени капсули във форма за мъфини.
Затопляме леко прясното мляко и пресичмае с ябълковия оцет.

Ако не ползваме шоколад за печене, нарязваме шоколада на парченца.

В голяма купа сипваме брашното, какаото, бакпулвера, содата за хляб и солта и разбъркваме, докато се смесят.
В отделна купа разбъркваме на ръка, яйцата, захарта, олиото и ванилията, докато се смесят.
Изсипваме половината от течните съставки към сухите и половината от прясното мляко и разбиваме на ръка за кратко.
Добавяме останалите течни съставки и останалото прясно мляко и разбъркайте отново за кратко - само колкото да се смесят, без да преразбиваме.

Разпределяме тестото равномерно с лъжица за сладолед или голяма супена лъжица, като пълним  капсулите до половината (уили съвсем малко над половината).
Поръсваме с парченца шоколад и печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 18-20 минути, или докато клечка за зъби, забита в центъра, излезе чиста.

Изваждаме от фурната и оставяме да се охладят за 5-10 минути, преди да поднесем.

Ако решим да ги декорираме, изчакваме напълно да изстинат и едва след това шприцоваме избраната глазура с пош и накрайник (удачни варианти са накрайници #1M, #2А, #2D, #4B на Wilton).
Приготвят се бързо и лесно, за не повече от 30-ина минути, а са страхотни и за десерт, и за закуска :)

Шоколадови кето мъфини / Keto Chocolate Muffins

 

Бързи шоколадови мъфини без захар - за десерт или закуска :)

Необходими продукти:

200 г бадемово брашно
30 г какао на прах
2 с.л. еритритол
1 ч.л. бакпулвер
1 голяма щипка сол
30 г + 50 г тъмен шоколад (70% - 85%)
40 мл разтопено кокосово масло
100 мл кокосово мляко
3 големи яйца
2 ч.л. екстракт ванилия

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с вентилатор.
Поставяме 12 хартиени капсули във форма за мъфини.
Нарязваме 50 г от тъмния шоколад на парченца.
Разтопяваме на водна баня останалите 30 г тъмен шоколад с кокосовото масло и охлаждаме до стайна температура.
В голяма купа смесваме бадемовото брашно, еритритола, какаото, бакпулвера и солта.
Добавяме разтопения с кокосовото масло шоколад, кокосовото мляко, яйцата и ванилията и разбъркваме, докато се смесят.

Разпределяме с помощта на лъжица за сладолед или голяма супена лъжица, като пълним до 2/3 капсулите за мъфини и поръсваме с нарязания на парченца шоколад.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна около 18-20 минути.
Изваждаме от фурната и оставяме за 5-10 минути да се охладят върху решетка, преди да поднесем.

Перфектното кето изкушение за деня на влюбените ;)

Шоколадови мъфини с банан / Chocolate Banana Muffins

Невероятно пухкави, лесни и вкусни мъфини, с които гостувам на Dr. Oetker Bulgaria и които можете да забъркате за нула време и за радост на всички вкъщи!!

Неустоимата комбинация шоколад и банан винаги работи в полза на добрия вкус - както за закуска, така и за бърз десерт :)

Рецептата можете да откриете и на страницата с рецепти на  Dr. Oetker

Необходими продукти:

220 г брашно
25 г какао премиум Dr.Oetker
1 и 1/2 ч.л. бакпулвер Dr.Oetker
1/2 ч.л. сода бикарбонат Dr.Oetker
1/2 ч.л. сол
50 г захар
100 мл олио
1 яйце
50 мл прясно мляко
1 ампула есенция ванилия Dr.Oetker
1 ампула есенция ром Dr.Oetker
2 банана
100 г тъмен шоколад, нарязан на дребни парченца

Начин на приготвяне:

Загрейте фурната до 180°С или 160°С с вентилатор.
Поставете хартиени капсули във формата за мъфини, или намаслете.
Пресейте брашното, какаото, бакпулвера, содата за хляб и солта заедно в голяма купа.
В отделна купа разбийте захарта, олиото, яйцето, млякото и ванилията.
Добавете яйчената смес към сухите съставки и разбъркайте, колкото да се смесят.
Добавете намачканите банани и шоколадовите парченца.
Разделете тестото между чашите за мъфини, като пълнете всяка не повече от 3/4.
Печете в предварително загрятата до 180°С или 160°С с вентилатор фурна около 20 – 25 минути, или докато клечка за зъби, забита в центъра, не излезе чиста.

Шоколадови мъфини с тиквички и Бейлис Ганаш / Chocolate Zucchini Cupcakes with Baileys Ganache

Да почетем деня на Св. Патрик с нещо зелено, ирландско и вкусно ;)
... или иначе казано - най-пухкавите двойно шоколадови мъфини с тиквички (да има все пак нещо зелено!) и Бейлис ганаш!!

Необходими продукти:

За мъфините:
180 г брашно (може и 50 на 50 пълнозърнесто и бяло)
60 г какао на прах
1 ч.л. бакпулвер
1 ч.л. сода за хляб
1/2 ч.л. сол
2 яйца
200 г кристална захар (може и кафява)
100 мл прясно мляко
50 мл захтин (или олио)
2 - 3 с.л. Бейлис
1 с.л. чист екстракт ванилия (или 3-4 капки концентрирана есенция ванилия)
200 г настъргана тиквичка
80 -100 г млечен шоколадов дропс за печене

форма за 12 бр мъфини
хартиени форми за мъфини, по желание
пош и накрайник #4B (на Wilton)

За Бейлис ганаша:
200 г млечен шоколад за топене
100 мл млечна сметана
2-3 с.л. Бейлис

Начин на приготвяне:

На мъфините:
Загряваме предварително фурната на 180С.
Смесваме в купа брашното, какото, бакпулвера, содата и солта.
В отделна купа разбиваме яйцата, захарта, прясното мляко, зехтина, ванилията и Бейлиса.
Добавяме сухите съставки и разбъркваме с шпатула.
Прибавяме настърганата тиквичка и шоколадовия дропс и отново разбъркваме.
Поставяме хартиените формички във формата за мъфини или намасляваме формата, ако не ползваме хартийки :)
С лъжица за сладолед разпределяме тестото, като пълним не повече от 2/3 капсулките.
Печем в предварително загрята до 180С фурна за 20-25 минути (забодена в ценъта на мъфинката клечка (или дървено шишче) тябва да излиза суха.
Изваждаме мъфините от формата и оставяме върху решетка да изстиват

На  ганаша:
Начупваме шоколада в термоустойчива купа на дребно и добавяме към него Бейлиса
В малък съд кипваме сметаната и изсипваме върху натрошения шоколад.
Разбъркваме с шпатула до гладък крем (ако случайно шоколадът не успее да се разтопи напълно, можем за кратко да го доразтопим на водна или парна баня) и оставяме на стайна температура да се охлади напълно и леко да стегне, но да е подходящ за шприцоване - с консистенция като на плътен маслен крем :)
Можем да приготвим ганаша от предната вечер или да пъхнем , докато стегне, в хладилника, покрит със свежо фолио.
Прехвърляме шоколадовия ганаш в поша, предварително окомплектован с накрайника и декорираме охладените мъфини.
Поднасяме с ирландско кафе ... или чаша Беилис ;)

... to Celebrate All Things Irish!!  :)

Козуначени мъфини / Easter Bread Muffins

Тази година изпозакъснях с козуначените проби и дори още не съм пробвала новите вкусови комбинации, които си бях наумила :)

Но ето един бърз нов прочит на нещо старо, любимо и проверено - за сефте в новата хлебопекарна (след като предишната ми изръмжа и умря :(( след повече от 8 или 9 години вярна служба)!!

Необходими продукти:
за 12 бр. мъфини и 1 средно голям козунак :)

За тестото:
3 големи яйца + 1 жълтък, леко разбити
200 г захар
200 г заквасена сметана
60 г масло, разтопено
40 мл олио
1/2 с.л. прясно изцеден сок от лимон
1 с.л. чист екстракт от ванилия
настърганата кора от 1 лимон
700-800 гр. пресято брашно, плюс допълнително, ако е необходимо
щипка сол
10 г суха мая (или 30 г (3/4 кубче) свежа)
мазнина за оформяне

За плънката:
150-200 г шипков мармалад
100 г едро нарязани орехи (или ядки по избор)
100 г стафиди (или предпочитани сухи плодове)
100 г шоколдов дропс за печене (или чънкс, или нарязан на ситно шоколад)

За глазурата:
1 белтък, разбит на сняг
2-3 с.л. перлена захар
2-3 с.л. шоколдов дропс

Начин на приготвяне:

В контенейра на хлебобекарната добавяме един след друг продуктите, след като вече сме активирали програмата - леко разбитите яйца, захарта, заквасената сметана, разтопеното масло и олиото - смесени предварително, лимоновия сок, ванилията и настърганата кора от лимон, 

половината от брашното, щипка сол и сухата мая.

Стартираме хлебопекарната на програма "Тесто" - новата ми се оказа 150 минути.

След като продуктите се смесят започваме да добавяме и останалата част от брашното, като след всяко добавяне изчакваме да се поеме от сместа - до получаването на меко тесто, което само се отделя от стените на контейнера. 

Може да е необходимо малко повече или малко по-малко от посоченото количество брашно - в зависимост от големината на яйцата или гъстотата на сметаната...

Ако тестото не е втасало достатъчно след приключване на програмата - необходимо е поне да удвои обема си - оставяме във включената хлебопекарна, докато втаса до желаното състояние, или изваждаме контейнера, покриваме с чиста памучна кърпа и оставяме за 10-15 минути в предварително загрята до 40-50 С и ИЗКЛЮЧЕНА фурна. 

Полученото количество тесто е достатъчно за 12 мъфина и 1 средно голям козунак - или 24 мъфина (или 2 средно големи козунака).

Аз бях решила да пробвам да приготвя мъфини и нещо средно между руло и козунак :)

Намасляваме предварително със спрей за печене или предпочитана мазнина формата за мъфини и една правоъгълна форма за козунак или кекс и оставяме настрани.

Загряваме предварително фурната до 40-50С.

След като тестото втаса достаъчно, изсипваме върху намаслен работен плот (аз ползвам олио за намасляване) и разделяме на две равни части.

Едната част разделяме на 12 равни топчета, а другата пак на 2 равни части.

Разтегляме с ръка всяко от топчетата на правотгълна кора с размери около 20-25 на 10-15, намзаваме с 1/2 до 1 ч.л. шипков мармалад, поръсваме с орехи, стафиди и шоколадов дропс и навиваме на руло.

Усукваме всяко от рулцата, завързваме на възелче и наместваме в тавата за мъфини, като подпъхваме крайчетата отдолу.

Оставяме мъфините за 15 минути в предварително загрятата до 40-50С фурната да втасват - или докато удвоят обена си.

Намазваме втасалите мъфинки с разбит на сняг белтък, перлена захар и шоколадов дропс и връщаме обратно във фурната.

Превключваме фурната на 180С или 160С с вентилатор и печем поне около 25 минути - или до докато забито в средата на мъфина дървено шишче излиза сухо, като след около 20-тата минута покриваме с алуминиево фолио, за да не прегарят. 

изваждаме готовите мъфиниот вурната и оставяме за 4-5 минути да се охладят с тавата върху решетка, след което изваждаме от тавата и по избор поръсваме леко с пудра захар.

Пухкави, на конци ;) и ужаааасно вкусни!!

- или наготово от тук: https://bit.ly/2XW487t  
- ЗА ПОРЪЧКИ: (02) 4011020, 0884580228, info@aromashouse.com, или на лични
- и в магазина на Aromas House на ул. Неофит Рилски 58 в центъра на София ;)

Шоколадови мъфини с рози от шоколадово тесто / Chocolate Muffins with Modelling Chocolate Roses

От доста време насам ми се искаше да пробвам като как се работи с шоколад за моделиране :)

Преди време, от пръв поглед се влюбих в изчистената елегантност на сватбена торта на тема Париж  - и след като разбрах, че за декорацията е ползван шоколад за моделиране - реших, че искам да усетя с ръцете си как се работи с това чудо...

Може и любовта ми като шоколада да е виновна :)), но винаги намирам някакъв специфичен магнетичен чар на декорациите от шоколадово тесто... И понеже от опит знам, че най-сигурният начин да преодолееш изкушението, е като му се отдадеш - воала...

Първи опит с моделиращ шоколад - шоколадови рози :)

За мъфинките използвах проверена, любима и не стигала до снимки до сега рецепта за шоколадови мъфини...

Швейцарският ми маслен крем ме предаде :)) имаше нахалството най-безобразно да се пресече, та се стигна до бързото забъркване на друга любима глазура - крем сирене, пудра захар и бита сметана ;) поне е и по-лека...

За розичките използвах  бял и натурален шоколад за моделиране и смело мога да заявя, че  с шоколадовото тесто :) се разбираме!! Определено се харесахме от раз ;) или поне на мен ми хареса да се заигравам с него!! Работи се лесно и чисто, разточва се абсолютно тънко, макар и с абсолютно подръчни средства -  и сигурно специалистите ще ми намерят безброй кусури на розичките от шоколадово тесто :))) на мен си  ми харесват ;) на принципа на "гарджето"...

Пощипвайки си от тестото, за даде експертно мнение за вкуса му, детенце проломоти по адрес на разпльоканата ми "черна роза" нещо снизходително-иронично, от типа на: "...ако даваш имена на розите си, тази трябва да я кръстиш "Кралицата на нощта" ;)..."

А аз май най-си харесвам ето тази :))

И въпреки че ги докарах "малко" схематични - като за първи опит розичките ми са си супер...

;) нали???

Портокалова торта с маково семе и портокалов сабайон мус / Orange and Poppy Seed Cake with Orange Sabayon Mousse

Днешният ден е своеобразен троен празник в нашето семейство :)

За виното е ясно :) не знам в него ли е истината, но всички вкъщи го обожаваме сготвено и определено порасналите от нас не бихме отказала чаша готино вино с любимо ястие!!

На Св. Валентин съм фен от подготвителния клас на гимназията, която съм завършила - вероятно заради Джудит Спространова :) фантастичен преподавател и невероятен артист по душа, за която си спомням винаги с усмивка! Та освен размяната на подаръчета, която ни организираше, сладките, които приготвяхме в клас (или предварително) и лакомствата, с които сама ни черпеше - тя ни разказваше и забавни истории за този непознат в онези години за нас празник, но пък много почитан в страната й - и то не по днешния твърде комерсиален начин. Спомням си колко се забавлявахме, като ни разказваше един пикантен начин за почитане "Деня на влюбените" - как девойките от селото си поставяли :))) гащите в една голяма торба, а младежите бъркали със затворени очи в торбата - и на чиято девойка интимния атрибут си извадели от торбата, с тази девойка изкарвали вечерта на празника :)))

Сами се досещате колко и какви бяха предположенията ни за начините за изтегляне на желаното бельо и за последващото изкарване на вечерта, за което никакси и не повярвахме, че се свежда само до танците в кръчмата...
Та затова и до днес приемам този привнесен за нас празник с едно такова :) носталгично умиление и никакси не го усещам чужд!

И най-вече, защото на днешния ден имаме годишнина от сватбата :) ле-леееее :)) как си минаха 14 години?!

Та въпросните тройно празнични торта и мъфинки бяха замислени във съвсем друг вариант, но претърпяха многократни промени в движение. Рецептата е адаптирана от не помня кой миналогодишен брой на сп. GoodFood България, а добавките ;) са си от мен...

И ето го и крайният резултат :))

Необходими продукти:
за една 3 пластова торта 12 см и 12 мъфинки.


За блатовете:

настърганата кора от 2 портокала
30 г маково семе, леко запечено
100 мл мляко
200 г масло, на стайна температура
175 г пудра захар
3 яйца
300 г брашно
10 г (1 пакетче) бакпулвер


За сиропиране на блатовете, по избор:

около 100 мл прясно изцеден портокалов сок
2 ч.л. ром



За Сабайона:

6 жълтъка
175 г пудра захар
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
50 мл тъмен ром
100 мл прясно изцеден портокалов сок
есенция ром, по избор
300 мл сладкарска сметана
1 ч.л. настъргани портокалови кори, за поръсване

Начин на приготвяне:

Покриваме дъното на три 12 см форми за торта с  подвижен ринг с хартия за печене и напръскваме с противозалепващ спрей или намасляваме. Или печем блатовете един по един.
Ако формичките за мъфини не са силиконови, напръскваме или намасляваме.

Загряваме фурната на 160C с вентилатор (или 180С без вентилатор).
Настърваме кората на портокалите (само жълтия повърхностен слой)
Разбърквайме маковите семена и млякото в купа.
Разбиваме маслото, портокаловите кори и пудрата захар с електрически миксер, до светъл крем.
Постепенно добавяме яйцата - едно по едно, като разбиваме след всяко добавяне до пълното му усвояване.
Пресяваме брашното и бакпулвера и добавяме поетапно, като редуваме с млякото и маковото семе.
Отделями от тестото три части от по 200 г приблизително всяка за блатовете, а останалото разпределяме с лъжица по формите за мъфини
Изсипваме първата доза тесто в подготвената форма и печем  20-25 минути, или докато  тест клечка забодена в средата излиза чиста.
Изваждаме от фурната и охлаждаме около 3 мин във формата, след което отстраняваме ринга и охлаждаме блата върху решетка.
Ако разполагаме сами с 1 форма - печем останалите 2 блата.

Печем мъфинките около 20-25 минути, или докато  тест клечка забодена в средата излиза чиста.
Изваждаме мъфинките от фурната и охлаждаме около 3 мин във формите, след което отстраняваме ринга и охлаждаме блата върху решетка.


Разбиваме с миксер на средна степен жълтъците и пудрата захар на крем.
Добавяме ванилията и рома и отново разбиваме.
Прибавяме портокаловия сок и разбиваме.
Сгъстяваме сабайона на водна баня за около 10-12 минути (или до сгъстяване), като разбъркваме непрекъснато.
Отстраняваме и оставяме да се охлади.
Отделяме около 150-200 г от сос сабайона (или около 2/3 до 1 чаена чаша)

Разбиваме сметаната до "остри връхчета" (за да държи муса по-стегнат)
Прибавяме постепенно и разбитата сметана към останалия сос сабайон и разбъркваме до хомогенен крем.

*** Можем да приготвим блатовете, мъфинките  и муса от предния ден и да съхраняваме покрити с фолио в хладилник - и да сглобим и декорираме тортата и мъфинките непосредствено преди поднасяне.

Сглобяване на тортата:

Смесваме портокаловия сок и рома и сиропираме всеки от блатовете с по 3-4 с.л. от "коктейла".
Разделяме муса на 3 равни части.
С 1/3 слепваме блатовете.
Следващата 1/3 нанасяме равномерно върху тортата.
Декорираме тортата по избор - моята "декорация" са две сладки марципанови мечета, слепени едно за друго, че да докарат ;) 3D ефект - и оставяме в хладилника да стегне, докато се занимаваме с мъфинките.

С пош и накрайник за еклери пълним  мъфинките с малко количество от оставения сос сабайон.
Нанасяме останалата 1/3 от муса върху мъфинките и поръсваме с настъргана кора от портокал, по избор.

Поднасяме с усмивка и удоволствие :)

П.П.  Не се вредих да снимам мъфинка в разрез, но нищо :) някой следващ път, защото рецептата се оказа по-вкусна, дори отколкото очакавахме :))

Мъфини с бял шоколад и целувчена коричка / White Chocolate Meringue Muffins

Комбинацията от вкусове и аромати в Целувчената торта Бейлис, която бях приготвила за рождения си ден, много се хареса вкъщи, затова се реших да пробвам и едни бързи мъфинки по почти същата рецепта :)

The combination of taste and flavoures within the Meringue Baileys Cake, I have prepared for my birthday, has been highly admired at home, that's why I've decided to try a quick muffins recipe, slightly different than the cake's one :)

Необходими продукти:

За шоколадовия мус:

50 г бял шоколад

1 с.л. масло

3 с.л. Бейлис

100 г маскарпоне

1/3 чаша подсладена течна сметана

1/2 ч.л. есенция ванилия (или 1-2 прахчета)

За тестото:

1/2 чаша захар

1/2 чаша олио

2 жълтъка

1 ч.л. есенция ванилия

2 чаши брашно 

1 бакпулвер 

щипка сол

1/3 чаша прясно мляко

5 с.л. Бейлис

За целувчената коричка:

2 белтъка

1/2 чаша захар

1/4 ч.л. есенция Ванилия (или 1 прахче)

1/2 чаша счукани на едро орехи

Ingredients:

For the chocolate mousse:

50 g white chocolate
1 tablespoon буттер
3 tablespoons Baileys
100 g mascarpone
1/3 cup sweetened whipping cream
1/2 teaspoon Vanilla extract

For the dough:

1/2 cup sugar
1/2 cup sunflower (or any other vegetable) oil
2 egg yolks
1 teaspoon Vanilla extract
2 cups all purpose flour
1 package (10 g) baking powder 
pinch of salt
1/3 cup milk
5 tablespoons Baileys

For the meringue:

2 egg whites
1/2 cup sugar
1/4 teaspoon Vanilla extract
1/2 cup walnuts, chopped

Начин на приготвяне:

Разтопяваме на водна баня шоколада, маслото и Бейлиса и разбъркваме добре. Отстраняваме и оставяме да се охлади.В отделна купа разбиваме сметаната с миксер на максимална скорост, докато се образува твърд крем и добавяме ванилията. Добавяме лъжица по лъжица количеството маскарпоне, разбърквайки с миксера на ниска степен, докато се получи гладък крем.Внимателно смесваме сметановата и шоколадовата смес и разбъркваме, докато двете смеси напълно се хомегенизират.

Загряваме фурната на 170 С. 

 

Разбиваме в голяма купа с миксер на средна скорост захарта, жълтъците, олиото и ванилията за около 4-5 минути, или докато захарта се разтвори. Добавяме шоколадовия мус към яйчената смес и разбъркваме.В отделна купа смесваме брашното, бакпулвера и солта. Добавяме на 3 пъти, редувайки сместа с брашното и прясното мляко, като започваме и завършваме с брашното. Добавяме и Бейлиса и разбъркваме. Намасляваме и поръсваме леко с брашно формите за мъфини (ако не са силиконови) и разпределяме тестото, запълвайки около 2/3 от обема на формите, и оставяме настрани. 

В чиста и подсушена купа разбиваме с миксер на средна скорост белтъците на сняг и добавяме ванилията. Добавяме лъжица по лъжица 1/2 чаша захар и превкючваме миксера на максимална степен, като продължаваме да разбиваме сместа в продължение на 10-15 минути, или докато се получи гладко тесто за целувки. Разпределяме целувчената смес по равно между тестото за мъфини и поръсваме обилно със счуканите орехи.

Печем в предварително загрята на 170 С фурна 20-25 минути, като след около 15-тата минута покриваме с хартия за печене - да не прегарят орехите. Изваждаме от фурната и оставяме мъфините 4-5 минути да се охладят във формите, след което внимателно изваждаме и охлаждаме върху решетка.

Method: 

Melt over double boil white chocolate, butter and Baileys and stir well. Remove and leave to cool.In separate bowl whip the sweetened whipping cream until sharp picks form and add vanilla extract. Add gradually mascarpone, stirring with a mixer on lows peed until a smooth.Carefully fold mascarpone mixture into the chocolate mixture.

Preheat oven to 170 C.
 
Beat in large bowl with mixer on medium speed sugar, egg yolks, oil and vanilla extract for about 4-5 minutes or until sugar dissolves. Fold the chocolate mousse to egg mixture.In separate bowl, mix together flour, baking powder and salt. Add  alternately the flour mixture and milk, starting and finishing with flour. Add Baileys and stir. Oil and lightly flour muffin forms (if not silicone) and spoon the dough, filling about 2/3 the of forms volume and leave aside.

In clean and dry bowl, whip with mixer on medium speed egg whites and add vanilla until soft picks form. Add 1/2 cup sugar - 1 spoon at a time. Switch mixer on high speed and continue beating the mixture for 10-15 minutes or until smooth meringue batter forms. Spoon meringue mixture evenly on top of muffins dough and sprinkle with plenty of chopped walnuts.

Bake in preheated to 170 C oven for 20-25 minutes, as after the 15th  minute cover with baking paper to prevent nuts from burning. Remove from oven and let muffins cool for 4-5 minutes within the forms, then carefully remove and cool on a wire rack. 

Получиха се много вкусни и ароматни мъфини, с които "сефтосах" кокетната поставка за сладки, която моя колежка - достатъчно малка, за да си умира от смях как залитам по кулинарстването - ми подари за рождения ден :)

Мъфини Щолен / Stollen Muffins

Идеята за Мъфини-Щолен се роди спонтанно :)...Така и така се бяхме запасили със сушени плодове като за световно в чест на щолените... А и от бадемовия марципан ми остана прилично количество същo - май малко го бях спестила в щолените, но не бях сигурна как ше се държи :) и дали няма да развали тестото...  Та реших да импровизирам с едни бързи Щолен-мъфини :)

Оказа се изненадващо добро попадение!! 

It was a spontaneous idea to meke Stollen Muffins :)... We have got lots of dried fruits anyway for making the stollens... And I have got plenty of almond marzipan remaining also - even I might have saved a bit the marzipan for the stollens, as I haven't been really sure if it wouldn't spoil the daugh... So I have decided to improvise with these quick last minute Stollen-Muffins :)

But they are surprisingly tasty though!!

Необходими продукти:

За тестото:

1 масло (115 г), на стайна температура
½ чаша пудра захар
2 жълтъка
1 чаша прясно мляко, затоплено
2 чаши брашно
1 бакпулвер
1 чаени лъжички сол
Настъргана кора от 1 лимон
1 ч.л. бадемов екстракт или есенция ванилия
½  чаша нарязани бадеми
½ чаша стафиди, накиснати в ром от предната вечер или за ½ минута в микровълновата
¼ чаша сушени череши, нарязани на дребно
¼ чаша сушени ягоди, нарязани на дребно
¼чаша сушени смокини, нарязани на дребно
¼ чаша сушени кайсии, нарязани на дребно
¼ чаша сушена папая, нарязана на дребно
¼ чаша сушен ананас, нарязан на дребно

Ingredients:

For the Daugh:

115 g butter at room temperature
½ cup icing sugar
2 egg yolks
1 cup milk, lukewarm
2 cups all purpose flour
1 package baking powder (10 g)
1 teaspoon salt
Zest of 1 lemon
1 teaspoon almond extract or vanilla extract
½ cup sliced almonds
½ cup raisins, soaked in rum the night before or ½ minutes in the microwave
¼ cup dried cherries, finely diced
¼ cup dried strawberries, finely diced
¼ cup dried figs, finely diced
¼ cup dried apricots, finely diced
¼ cup dried papaya, finely diced
¼ cup dried pineapple, finely diced

За пълнежа:

Бадемов марципан - от рецептата за Традиционния немски коледен щолен с бадемов марципан

За поръсване:

½ чаша пудра захар, пресята
Оцветени кокосови стърготини

For the Filling:

Almond marzipan - from the Traditional German Christmas Stollen with Almond Marzipan recipe 

For the Icing:

½ cup icing sugar, sifted

Colored coconut shavings

Начин на приготвяне:

В голяма купа или купата на електрически миксер разбиваме маслото до побеляване.

Прибавяме пудрата захар и разбиваме на пухкав крем.

Добавяме жълтъците един по един и след всеки разбъркваме на средна степен до пълното му усвояване.

В отделна купа смесваме брашното, бакпулвера и солта.

Добавяме към маслената смес на 2-3 пъти редувайки затопленото мляко и брашното, смесено с бакпулвера и солта, като не спираме да разбъркваме на средна степен с миксер.

Прибавяме настърганата кора от лимон, есенцията, бадемите, стафидите и нарязаните на дребно сухи плодове и разбъркваме.

Разсипваме с лъжица тестото в предварително намаслени форми за мъфини, като пълним не повече от 2/3 от обема на формичките.

Нарязваме марципана на филийки (или оформяме топче марципан) и потапяме по 1 или ½ филийка марципан (или топче) във всяка формичка, като се стараем да покрием с тесто.

Печем в предварително загрята на 180 C фурна за около 20-25 минути или до златисто кафяво (набодена по средата на мъфин клечка трябва да излиза суха), като след 15-тата минута може да покрием с хартия за печене или алуминиево фолио – да не прегарят.

Изваждаме и намазваме мъфините с разтопено масло, докато са още горещи, и поръсваме през сито или цедка обилно с пудра захар и по желание декорираме с оцветен кокос (или с каквато коледна декорация :) ни хрумне).

Method:

Preheat oven to 360F (about 180 C).

In a large bowl or bowl of electric mixer beat butter until turns white.

Add the icing sugar and beat until turns to fluffy cream.

Add egg yolks one at a time and beat well.

In a separate bowl mix together flour, baking powder and salt.

Alternately add to butter mixture lukewarm milk and flour mixture and stir.

Add the grated lemon peel, almond or vanilla extract, almonds, raisins and diced dried fruit and mix.

Spoon the dough into the oiled muffin forms, filling about 2/3 of the forms.

Slice the marzipan (or make little marzipan balls) and dip 1 or ½ slice (or ball) in each muffin and try to cover with dough.

Bake in preheated to 360 F (about 180 C) oven for about 20-25 minutes or until golden brown, as in about 15 minutes may cover muffins with baking paper or cooking foil – so they will not burn.

Remove and spread with melted butter while hot and sprinkle with plenty of icing sugar and colored in red and green coconut shavings (or any other suitable :) Christmas muffins decorations).

Не съм съвсем сигурна, :) но може и да ми харесват с една идея повече от самия Щолен ;)

I am not really sure, :) but I may like these Stollen Muffins even a bit more than the Stollen itself ;)

Весели празници!!!

Мъфини с круши, крем сирене и сушени череши / Pear Muffins with Cream Cheese and Dried Cherries

Чаша горещ шоколад с глътка мляко и капачка Бейлис - и ароматни мъфини с круша, крем сирене и сушени череши... Почти не се сещам за по-греховно и блажено начало на работния ден!!

Не че бях планирала подобна съдба за вариациите си по рецептата за  Мъфини с крем и круша на Еликсир @ Кулинарен Еликсир, но батерията на фотоапарата ми падна, а зарядното се оказа забравено в офиса :) и, за да успея да направя някакви снимки, се наложи да отмъкна тайно няколко мъфина... 

 

Наистина много сполучлива комбинация от вкусове и аромати.

Необходими продукти:

За тестото:

1 бр. масло (125 гр.)
2/3 чаша захар
3 яйца
½ чаша течна сметана
1 ½ чаша брашно
1 бакпулвер
1 средно голяма круша, обелена, почистена и настъргана на едро ренде
½ чаша нарязани орехи (по желание)

За крема:

1 опаковка (175 гр.) крем сирене Филаделфия
1/3 чаша захар
1 малко яйце (или ½ голямо) леко разбито с вилица
1 средно голяма круша, обелена, почистена и нарязана на дребни кубчета
½ чаша нарязани на дребно сушени череши
1-2 прахчета ванилия

За топинга (по желание):

1 чаша подсладена течна сметана
10-ина сушени череши, разрязани на половина


Начин на приготвяне:

На крема:

Разбиваме крем сиренето и захарта

Добавяме яйцето, предварително разбито леко с вилица и разбиваме добре.

Добавяме ванилията и нарязаната на кубчета круша и отново разбиваме. Оставяме настрани.

На тестото:

Разбиваме в отделна купа с миксер маслото и захарта на пухкав крем.

В отделна купа смесваме яйцата и течната сметана, разбиваме с вилица и добавяме към разбитито масло.

Смесваме брашното и бакпулвера и добавяме към  разбитите съставки. Разбъркваме на средна скорост с миксер и приставки за тесто.

Добавяме настърганата на едро круша (и ядките по желание) и отново разбъркваме.
 

На мъфините:

Поставяме хартиени рингове във формите за мъфини или намасляваме формите добре.

Сипваме от тестото до половината на формите.

Разпределяме крема по равно между всички мъфини.

Печем в предварително загрята до 180С фурна 25-30 минути или докато клечка забодена в средата на мъфин излиза суха.

Изваждаме и охлаждаме поне 5 минути, преди да извадим мъфините от формичките.

 

По желание гарнираме с бита сметана и украсяваме със сушена черешка.

Кексчета с шоколадов мус маскарпне / Chocolate Mascarpone Mousse Cupcakes

Chocolate-Mascarpone Mousse Cupcakes

Това са най-пухкавите и най-вкусни шоколадови кексчета, които някога съм опитвала - с наситен кадифено-шоколадов вкус и аромат на препечени бадеми, а сметановият мус (особено тоя с настъргана лимонена кора) допълнително откроява плътността на вкуса. Вероятно ще ги приготвя и с шоколадов топинг - би трябвало да се получи едно дублирано шоколадово преживяване... 

Чудя се дали тестото би стояло толкова добре и като блат за торта :)??

Време за приготвяне:15 минути

Време за печене: 20-25 минути

Доза: 36 средно големи кексчета


Необходими продукти:

За кексчетата:

100 грама черен шоколад, начупен

2 с.л. обезсолено краве масло

½ ч.ч. неподсладена течна сметана

160 гр. Маскарпоне (1/3 опаковка от 500 гр.)

1 ½ ч.ч. подсладена нискомаслена течна сметана

1 ½ ч.ч захар

½ чаша слънчогледово олио

3 яйца

1 ампула ванилия

3 чаши брашно

1 ч.л. сода за хляб

1 ч.л. сол

1 бакпулвер (10 гр.)

1 ч.ч. нарязани бадеми (или други ядки)

За глазурата:

1 ч.ч. подсладена течна сметана

Настъргана кора от ½ лимон

1/2 ч.ч. заквасена сметана

1 с.л. какaо (по желание)

Начин на приготвяне:

На кексчетата:

Разтопяваме на водна баня начупения на парченца шоколад и маслото. Добавяме неподсладената течна сметана и разбъркваме до получаване на гладка кремообразна маса. Отстраняваме от котлона и оставяме да изстине.

Разбиваме подсладената нискомаслена течна сметана с миксер на висока скорост за около 3-5 минути или докато се сгъсти достатъчно.

Добавяме постепенно около 160 гр маскарпоне (1/3 от опаковката от 500 гр.), разбивайки с миксер на ниска скорост, докато се получи хомогенна пухкава кремообразна смес.

Прибавяме постепенно муса маскарпоне към охладения шоколадов ганаш и разбъркваме, докато ганашът и мусът се смесят .

Разбиваме захарта, олиото яйцата и ванилията с миксер за 1 минута.

Добавяме маскарпоне муса и разбиваме около ½ минута.

В отделна купа смесваме брашното, бакпулвера, содата, солта и нарязаните ядки.

Добавяме сухите съставки към разбитата вече смес и разбъркваме докато се смесят добре (за около 2 минути с миксер на ниска скорост).

Разпределяме тестото по формите и печем в предварително загрята до 180 С фурна около 20-25 минути или докато забита в средата на кексчето клечка за зъби излезе суха.

Охлаждаме готовите кексчета напълно, преди да нанесем глазурата

На глазурата:

Разбиваме с миксер на максимална скорост подсладената течна сметана за около 2 минути.

Добавяме постепенно заквасената сметана, разбивайки на ниска скорост с миксер, докато се смесят добре.

Отделяме половината сметанов мус, прибавяме настърганата кора от лимон и разбъркваме.

Към останалата половина добавяме какото и разбъркваме, докато се поеме напълно от муса.

Нанасяме глазурата върху изстиналите кексчета.

*** Една част от кексчетата оставих с около 3-5 минути по-дълго да се пекат и се получи прекрасна хрупкава коричка отвън и ароматно пухкаво блаженство отвътре :)