СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Monday, July 29, 2013

Свинско филе на фурна / Roasted Pork Loin


Крехко филе на фурна в компанията на запечени чушки с домати и чесън - или :) филе с летен привкус...

Необходими продукти:

За филето:
около 1.5 кг свинско филе
2 с.л.зехтин
2 ч.л. едро смляна морска сол
1 ч.л. едро смлян пипер
1 ч.л. едро смлени зърна кориандър (или кимион)

За запечените чушки с домати и чесън:
4-5 чушки камби (може и други :)
2 средно големи домата, обелени и нарязани на кръгчета по около 1.5 см
2-3 скилидки чесън, нарязани на филийки
едро смляна морска сол и пипер на вкус
шипка сух босилек, или клонка пресен
2 с.л. зехтин


Начин на приготвяне:

На филето - идеята за печеното филе е заимствана от Pepper and coriander pork roast:
Загряваме предварително фурната на 220С или 200С с вентилатор.
Застиламе плитка тава за печене с алуминиево фолио и поставяме ниска скара (решетка за печене) отгоре.
В малка купа или чаша смесваме зехтина, солта, пипера и кориандъра (кимиона).
Натриваме филето със сместа и поставяме върху скарата в приготвената тава.
Печем на най-ниска скара около 20 минути в предварително загрятата до 220С или 200С с вентилатор фурна.
Намаляваме фурната на 200С или 180С с вентилатор и печем още 40 минути, или докато соковете от месото започнат да изтичат бистри при пробождане с шиш.
Изваждаме готовото филе от фурната, покриваме свободно с алуминиево фолио и оставяме около 10 минути "да отлежи".

На чушките - идеята за запечените чушки с домати и чесън е заимствана от Simple Roasted Stuffed Peppers with Garlic and Tomato:

Разрязваме чушките на половина, като се стараем да разполовим и дръжките им.
Почистваме от семената и пълним с нарязаните на кръгчета домати (по 1-2 кръгчета на половин чушка) и чесъна.
Поръсваме с подправките и зехтина и печем заедно с филето около 25-30 минути.

Поднасяме филето нарязано на тънко и гарнирано със запечените чушки.




Monday, July 22, 2013

Брауни с карамел и фъстъчено масло и вторите ми 100 / Peanut Butter Caramel Swirled Brownies



Неустоима компилация от две любими рецепти - точно като за юбилейна 200 по ред публикация :) абсолютното шоколадово-карамелено прегрешение!!!

И ако се доверим на максимата, че признат грях - не е грях, то не е зле да побързам да изповядам съставките на това сладко провинение от шоколад с карамелен сос ;)



Необходими продукти:

За брауни основата се доверих отново на рецептата на Ирина от Чийзкейк брауни с череши.

За брауни слоя:
125 г масло
125 г тъмен шоколад (над 70%)
100 г захар
70 г кафява захар
2 яйца
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
щипка сол
80 г брашно
20 г какао

А карамеления сос с фъстъчено масло, заимствах от Надя - изпробван в торта, която и до ден днешен е в топ 5 класацията на любимите ни торти.

За карамеления сос с фъстъчено масло:
125 мл. сладкарска сметана
1/4 ч.ч. захар
1/4 ч.ч. вода
2 с.л. фъстъчено масло



Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната на 180C.
Намасляваме форма с размери 20 х 20 см, покриваме с хартия за печене дъното и стените и оставяме настрани.

На брауни слоя:
Разтопяваме на водна баня или на на ниска мощност в микровълновата фурна маслото и тъмния шоколад.
Разбъркваме и оставяме настрани да се охладят за около 5 минути.
Добавяме към шоколадовата смес двата вида захар, ванилията и яйцата - едно по едно, като разбъркваме до пълно усвояване след всяко добавяне.
Пресяваме заедно брашното, какаото и солта и  ги добавяме към шоколадово-яйчената смес.
Разбъркваме внимателно, до получаване на хомогенна смес.
Изсипваме брауни слоя в предварително подготвената тавичка и разпределяме равномерно.


На карамеления сос:
В съд с тежко дъно карамелизираме до златисто кафяво захарта и водата.
Добавяме сметаната и разбъркваме енергично до усвояването й.
Прибавяме фъстъченото масло и отново разбъркваме, докато се разтопи.
Отстраняваме и оставяме настрани да се охлади.


Изсипваме карамеления сос върху брауни слоя и с помощта на нож за масло разбъркваме (от долу нагоре), докато постигнем мраморен ефект.
Печем  в предварително загрята на 180С фурна около 35-40 минути, или докато клечка зазъби, забита в центъра, излиза само с няколко влажни трохи.
Изваждаме от фурната и оставяме да се охлади напълно - поне 4 часа - и нарязваме на квадрати.


*** У нас процедурата с изчакването, разбира се, не беше спазена и крайните квадратчета бяха оценени на вкус след не повече от 10-15 минути...
А централните оцеляха още няколко часа, но подрязвани и подравнявани от главния дегустатор оттук-оттам - до степен на миниатюрност ;), което си личи и от снимките...




Но прегрешение или не :), браунито е невероятно!!!




Friday, July 19, 2013

Сладоледено кисело мляко с малини / Raspberry Frozen Yogurt




Ние сме пак на вълна фроузън йогурт :), но този път - с малини.

Необходими продукти:

400 г пълномаслено кисело мляко
200 г малини
2/3 ч захар
1 с.л. прясно изцеден сок от лимон
2 с.л. Кирш, по избор
50 г пресни малини и листенца мента, за гарниране (по избор)

Начин на приготвяне:

Блендираме (или пасираме) почистените и измити малини, захарта и Кирша.
Добавяме киселото мляко и блендираме до хомогенна смес.
Прехвърляме сместа в купа, покриваме с еластично фолио и оставяме в хладилника за час-два.
Междувременно охлаждаме във фризера съда, в който ще замразяваме йогурта.
Прехвърляме охладеното плодово кисело мляко в замразения съд, затваряме плътно, или покриваме със стреч фолио, и замразяваме за поне 4 часа във фризера, като разбъркваме на равни интервали от време.
Преместваме леденото кисело мляко в хладилника за около 10-15 минути, преди сервиране.
Поднасяме гарнирано с пресни малини и свежи листенца мента, по избор.






Monday, July 15, 2013

Пиле с прясно зеле по селски в Крок Пот / Slow Cooker Rustic Chicken and Cabbage Stew



Нещо идилично и прозаично :) с урбаничен привкус.

Необходими продукти:

1/2 средно голяма зелка, нарязана на ситно
4 бр пилешки бутчета ( горни и/или долни)
2 с.л. зехтин
1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1/2 ч.л. прясно смлян пипер, или на вкус, + 3-4 цели зрънца
300-350 г пресни домати, обелени и пасирани (или от консерва)
1 с.л. сладък червен пипер
щипка лют червен пипер или люто чушле,  по избор
1 дафинов лист
2-3 зрънца бахар


Начин на приготвяне:

Поръсваме с половината от солта и пипера пилешките бутчета и запържваме в сгорещения зехтин от всички страни до златисто.
Добавяме постепенно зелето, като разбъркваме, и задушаваме за 4-5 минути.
Добавяме и доматите и сладкия червен пипер, разбъркваме и задушаваме за още 4-5 минути.
Подправяме с останалата част от солта и пипера, дафиновия лист, бахара - притиснат с плоската част на ножа върху дървена дъска (само докато се пропука) и зрънцата пипер.
Разбъркваме и прехвърляме в Крок Пота.
Доливаме с 1/2 чаша (100-120 г) вода или пилешки бульон, поръсваме с щипка лют пипер и похлупваме съда.
Включваме Crock Pot-a на 2 степен за 4 часа.
След като ястието е готово, можем да сервираме веднага, или да запечем без капак в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна, за 10-15 минути, или докато остане само на мазнина.

*** Ако готвим ястието без крок пот - доливаме с вода или пилешки бульон до нивото на зелето, похлупваме съда и оставяме да къкри на средно силен огън за около 40-50 минути и по избор запечем без капак в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна, за 10-15 минути, или докато остане само на мазнина.  докато остане само на мазнина...


У нас рядко го запичаме, че младежът го предпочита "със сос", който сос успя да омаже издайнически чинийката ми, докато сколасам да я снимам :))



Monday, July 8, 2013

Запечен Камембер с розмарин и чесън / Baked Camembert with Rosemary and Garlic



Бърза разядка, лека вечеря или небрежния акомпанимент на чаша любимо вино :)

Необходими продукти:
(вариация на рецепта от BBC Food)

За Камембера:
1 питка камембер
1 скилидка чесън, на филийки
1-2 стръкчета пресен розмарин
1 с.л. зехтин

За чесновите хлебчета:
1/2 чабата
1 с.л. зехтин
1-2 скилидки чесън, обелени и разполовени

Начин на приготвяне:

Загряваме фурната до 200С.
Отстраняваме всички опаковки на сиренето, поставяме върху хартия за печене и го връщаме в дървената му кутийка (ако има такава), или в подходящ съд за печене .
С остър нож пробождаме на няколко места отгоре питката сирене и пъхаме в разрезите филийките чесън и по няколко листенца от розмарина.
Поръсваме със зехтина и печем в предварително загрятата до 200С фурна за 10-15 минути, или докато се запече до златисто и центърът му започне да се топи.
*** Моето си остана леко бледолико, но листенцата ми  розмарин явно бяха твърде дълги и започнаха лошо да прегарят...
Междувременно нарязваме чабатата на филийки.
Поръсваме ги със зехтин и запичаме в нагорещен тиган до златисто.
Натриваме запечените филийки с разполовените скилидки чесън.
Поднасяме запеченото сирене топло, заедно с чесновите хлебчета - като можем да си мажем от разтопеното сирене върху филийките...
...или да разчупим горната коричка на сиренето и да си топваме в разтопения Камембер :)


И както и да решим да си го похапваме, удоволствието е неоспоримо!!!


Monday, July 1, 2013

Черешов чийз сладолед с шоколадово фондю / Cherry Cheese Ice Cream with Chocolate Fondue



Неустоима лятна глезотийка :)

Необходими продукти:
200 г крем сирене
2/3 чаша захар
200 г заквасена сметана
2 с.л. кирш
1 ч.л. чист екстракт от ванилия
400 г череши, почистени от костилките
200 мл сметана за разбиване

За гарниране:
50 до 100 г тъмен шоколад
1-2 с.л. кирш
2-3 шепи череши, с дръжките
листенца мента, по избор



Начин на приготвяне:
В голяма купа разбиваме с миксер на средна степен крем сиренето и захарта до гладък крем.
Добавяме заквасената сметана, кирша и ванилията и отново разбиваме.
Блендираме или пасираме черешеите и добавяме към кремообразната смес.
В друга купа разбиваме с миксер на висока степен сладкарската сметана до меки връхчета и добавяме постепенно към черешовата смес, като разбъркваме със силиконова шпатула или дървена лъжица - от долу нагоре.
Покриваме купата със стреч фолио и оставяме в хладилника да се охлади за час-два , като междувременно замразяваме съда за сладоледа във фризера.
Разбиваме охладената смес с миксер на средна скорост и изсипваме в съда за замразяване, затваряме плътно с капак или покриваме със стреч фолио и оставяме във фризера за поне 4 часа, като разбъркваме от време на време - до пълно замразяване.
Преди сервиране, прехвърляме сладоледа в хладилника за 20-30 минути.



За гарниране:
Измиваме и подсушаваме върху кухненска хартия черешите с дръжките.
Разтопяваме на водна баня или на ниска мощност в микровълновата фурна тъмния шоколад.
Добавяме кирша и разбъркваме.
Потапяме наполовина част от черешите за гарниране и оставяме върху хартия за печене или леко намаслена повърхност - да стегне шоколадът по тях.



Ако разполагаме с фондю за шоколад :) прехвърляме разтопен шоколад в съда и оставяме да се подгрява.


*** Можем да поръсим (по избор) непосредствено преди сервиране сладоледа с разтопен шоколад.



Сервираме сладоледа, гарниран с шоколадовите череши и листенца мента, придружен с разтопения шоколад и останалите череши.


*** Без угризения можем да заменим черешите с всеки любим сезонен плод, а кирша с ром, коняк, бейлис или друг предпочитан алкохол ;)



Blogging tips