Ущипци с телешка кайма / Ground Beef Serbian Ustipci

 

Телешки ущипци с кашкавал и бекон, гарнирани с гриловани тиквички, домашен чипс и чеснов млечен сос - перфектният неделен обяд или вечеря на раздумка със семейството или приятели :)

Необходими продукти:
500 г мляно телешко месо
50 г бекон, нарязан на дребни кубчета
50 г кашкавал, нарязан на дребни кубчета
1 червена чушка, наряана на дребни кубчета
1 малка глава лук, нарязан на ситно
2 скилидки чесън, накълцан или пресован
3-4 стръка пресен магданоз, нарязан на ситно

50 мл газирана вода
1 голяма щипка сода бикарбонат
1/2 ч.л. сладък червен пипер

1/2 ч.л. пушен червен пипер

1/2 ч.л. лют червен пипер

1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер

1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус

Начин на приготвяне:

Омесваме каймата с останалите продукти и оставяме за 30-ина минути в хладилника да се овкуси.
Загряваме грил тиган и леко намсляваме.
С намаслена ръка пощипваме от овкусената кайма, стискаме в дланта си и оформяме нещо като продълговато кюфте :) 

Печем по 2-3 минути от всяка страна ... и сме готови.
Сервираме със салата по избор.

Зелен боб с кайма (Кето) / Green Beans with Ground Meat (Keto)

 

От поредицата "бързо, лесно, вкусно", че и подходящо за кето режим :)

Необходими продукти:

450-500 г зелен боб (пресен, замразен или консервиран)
300 г кайма (смес), овкусена
2-3 с.л. зехтин
1-2 стръка пресен лук, нарязан на ситно
1 стрък пресен чесън, нарязан на ситно (по избор)
1-2 стръка пресен джоджен, или голяма щипка сух
1 ч.л. сладък червен пипер
1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер
150 мл пасирани домати
150 мл вода
пресен копър, за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.
Ако бобът е пресен, бланшираме във вряща подсолена вода за не повече от 3 минути, отцеждаме и веднага прехвърляме в леднена баня (или студена вода).
В дълбок тиган сгорещяваме зехтина и запържваме за кратко лука и чесъна.
Добавяме каймата, разбъркваме до едри трохи и запържваме 3-4 минути, или докато си промени цвета.
Прибавяме половината пасирани домати и отцедения зелен боб и оставяме за 2-3 минути да покъкри.
Добавяме сухите подправки и разбъркваме.
Доливаме водата и отново оставяме да покъкри на ниска степен 4-5 минути, или докато течността остане наполовина.
Прехвърляме в съд за печене, поръсваме с останалите пасирани домати (и пресния джоджен, ако  ползваме пресен) и небрежно разбъркваме.
Печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна 10 минути.
Изваждаме от фурната, поръсваме с пресен копър и поднасяме с кисело мляко.

Овчарски пайчета в многолистно тесто / Mini Shepherd's Pies in Puff Pastry

Единственото нещо по-вкусно от овчарски пай е овчарски пай в многлистно тесто :)
А поднесен като индивидуални мини пайчета,  е абсолютно неустоим!!
Проверено!!

Рецептата е публикувана и в кулинарния блог La Vita e Bella :)

Необходими продукти:

За кората и плънката:
1 опаковка (800 г) бутер тесто Белла
2-3 с.л. зехтин
400 г кайма смес (600 свеинска + 400 телешка)
½ ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
½ ч.. прясно смлян черен пипер, или на вкус
½ ч.л. прясно смлян кимион, или на вкус
щипка сух розмарин
щипка  суха мащерка
1 глава лук, настъргана
1 морков, настърган
2-3 скилидки чесън, пресовани
1 с.л. сос Уорчестър (или соев сос)
400 г домати от консерва, пасирани
2-3 с.л. червено вино
50-60 мл домашен  пилешки или зеленчуков бульон (или вода)

За картофеното пюре:
400 г картофи, обелени и нарязани на едро
40-50 мл  млечна сметана
30-40 г масло
2 яйчени жълтъка
сол и пипер  на вкус
30-40 г  пармезан, настърган
Пармезан, за поръсване

Начин на приготвяне:

Ако ползаме замразено бутер тесто, размразяваме, като го прехвърляме от предната вечер в хладилника или за около 40 минути на стайна температура.
Загряваме предварително фурната на 200С или 180С с вентилатор.
Намасляваме форма за мъфини и оставяме настрани.
Загряваме зехтина в тиган с тежко дъно, добавяме каймата и разбъркваме, докато се пръсне на малки бучки.
Добавяме подправките, лука и моркова и разбъркваме.
Добавяме соса Уорчестър, доматите, виното и бульона – разбъркваме и оставяме за да къкри за 7-8 до 10 минути, или докато остане почти само на мазнина.
Отстраняваме и оставяме да се поохлади.
Междувременно сваряваме обелените и нарязани на едро картофи, пюрираме, добаяме жълтъците, маслото сметаната и подправките и разбъркваме до пухкаво пюре.
Добавяме настъргания пармезан и отново разбъркваме.
Разстиламе всеки от листовете бутер тесто върху набрашнена работна повърхност, разточваме леко и с кръгъл резец за бисквитки, чаша или чинийка и нож за равиоли  или пица изрязваме 12 кръга с диаметър 8-10 см.
Поставяме кръгчетата бутер тесто в намаслената формата за мъфини и с лъжица за сладолед или супена лъжица разпределяме плънката, като пълним окло 2/3 от формите.

Покриваме с помощта на лъжица за сладолед, супена лъжица или пош и накраник с картофено пюре...

...като добре покриваме ръба на кошничките от бутер тесто.
Поръсваме със сол и пипер и настърган пармезан.

Печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна 20 минути.
Изваждаме от фурната и оставяме за 3-4 минути върху решетка, след което изваждаме пайчетата от формата.
Поднасяме веднага :)

Хрупкавата многолистна коричка се допълва вкусово перфектно от ароматната плънка и пухкавото пюре!

Сервираме с кисело мляко,  предпочитано червено вино или домашна лимонада - според сезона и случая ;)

По това време на годината перфектно биха се допълвали и с греяно ароматно вино!

Гръцка мусака с кисело млечна заливка / Greek Moussaka with Yogurt Topping

Необходими продукти:

600 г кайма, телешка или смес
1 голям патладжан
2 средно големи тиквички
500 г картофи
1 голяма глава лук, нарязан на ситно или настърган
1 голям домат, пасиран или настърган
3 с.л. зехтин
сол и пипер на вкус
кимион на вкус

1/2 с.л. червен пипер
2 с.л. пресен магданоз, нарязан на ситно
около 2 ч вода + 2-3 с.л. вода или бира - за доомесване на каймата

За заливката:
200 до 400 г кисело мляко (според предпочитанията)
2 големи или 3 малки яйца
2 големи щипки брашно
щипка сол
щипка пипер

За гарниране:
Кисело мляко
копър или магданоз (нарязан на ситно) за поръсване

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.
Обелваме патладжана, нарязваме надлъжно на филийки и изкисваме за 20-ина минути в подсолена вода.
Отцеждаме филийките патладжан от водата и нарязваме на кубчета.
Обелваме тиквичките и картофите и нарязваме на кубчета.
В купа смесваме каймата, половината от лука, сол и пипер,  кимион и половината магданоз и размесваме добре, като от време на време добавяме по 1-2 с.л. вода или бира.

В тиган с тежко дъно сгорещяваме зехтина и запържваме останалия лук, патладжана и тиквичките за 5-6 минути.

Прибавяме пасирания домат и задушаваме за още 4-5 минути.
Добавяме червения пипер и картофите и разбъркваме.
Отстраняваме от огъня, прибавяме на късчета размесената кайма и разбъркваме добре.

Изсипваме в подходящ съд за печене и доливаме с вода, докато се покрие.
Добавяме сол и пипер на вкус, останалия магданоз, разбъркваме и заравняваме.
Печем в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна около 40-45 минути, или докато остане само на мазнина.
Междувременно разбиваме в купа съставките за заливката.
Изваждаме от фурната почти готовата мусака, заливаме внимателно с кисело млечната смес и заравняваме.
Връщаме във фурната и печем още 10-ина минути, или до златист загар.
Изваждаме от фурната и поднасяме веднага, гарнирана с кисело мляко и ситно нарязан копър или магданоз.

Редена Капама / Kapama in Slow Cooker

Капама е първото ястие, което изникна в съзнанието ми, след като се сдобих с Crock-Pot :) Съдинката сякаш е създадена специално за приготвянето на това ястие - да си къкри кротко и спокойно на тих огън, необезпокоявано от никой и нищо, докато магията под капака се случва.
Капама беше и първото ястие, което приготвих в крок-пота, но така и не се стигна до снимки :)) Този път обаче, на редената ми Новогодишна капама не й се размина фотосесията, макар и скромна и по тъмно...

Необходими продукти:

600 г телешки шол
600 г свинско филе
600 г пилешки гърди
600 г суров суджук, или наденица
1 средно голяма кисела зелка
100 г ориз, измит обилно на течаща вода
4-5 с.л. зехтин
2-3 цели люти чушки, сухи или свежи
сол и пипер на вкус
2-3 щипки сладък червен пипер
1/2 чаша бяло вино

За сармите 

600 г кайма, смес
200 г ориз, измит обилно на течаща вода
4-5 стръка пресен лук, нарязани на ситно
2-3 с.л. зехтин
1/2 ч.л. червен пипер
сол и пипер на вкус
кимион на вкус
голяма щипка сух джоджен или 1-2 малки стръка, нарязан на ситно
2 с.л. пресен магданоз, нарязан на ситно
1 1/2 до 2 ч вода
2-3 с.л. вода или бира - за доомесване на каймата

Начин на приготвяне:

В купа смесваме каймата, половината от нарязания пресен лук, солта, пипера и кимиона и половината магданоз и размесваме добре, като от време на време добавяме до 1-2 с.л. вода или бира.
В подходящ съд задушаваме на средно силен огън зехтина, останалата половина зелен лук, пасирания домат за 2-3 минути и добавяме на късчета овкусената кайма.
След като цялото количество кайма е добавено, задушаваме още 2-3 минути и добавяме ориза и червения пипер и отново задушаваме за минута-две.
Добавяме поетапно 1 1/2 до 2 ч вода вода, като при приготвяне на ризото .
След като цялото количество вода се поеме, добавяме сол и пипер на вкус, джоджена и втората половина магданоз, разбъркваме и отстраняваме.

Отделяме 4-5 от най-горните листа от зелката за подлагане и забулване на капамата, и отделяме следващите няколко за завиване на сармите.
Нарязваме ги - според желаната големина, завиваме сармите и оставяме настрани.

Нарязваме на ситно останалата зелка (около половината)и разделяме на 3 части.
Нарязваме на по 2-3 филийки телешкия шол и свинското филе и изравняваме пилешките гърди с точилка или дървен чук и поръсваме всяко от месцата със зехтин, сол и пипер.
Застиламе дъното на съда с половината от отделените зелеви листа.
Поръсваме с 1/4 от нарязаното зеле и поръсваме леко с ориз.
Подреждаме овкусените филийки телешки шол и едната от чушките.
Поръсваме отново със зеле и ориз и подреждаме овкусените филийки свинско филе и втората от чушките.
Поръсваме с последната част от зелето и ориза и подреждаме овкусените пилешки гърди.
Подреждаме отгоре завитите сарми, поливаме с виното и поръсваме с червения пипер.
И най отгоре подреждаме наденицата, или суджука - леко нарязан...
Покриваме с целите зелеви листа и похлупваме с капака.

Оставяме капамата да къкри в crock-pota за 4 часа на I I степен или за 8 часа (за през нощта например) на I степен.
След като определеното за готвене време изтече, отхлупваме капамата и имаме най-ароматното и вкусно ястие на света :) стига да сме "месохолици"...
Ако предпочитаме сармичките леко запечени, отстраняваме зелевите листа, с които сме покрили капамата и запичаме за 15-20 минути в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна.

Винаги съм се самоопределяла като "артистична натура" ;) и съм била спонтанен изразител на "творческия хаос", както ласкаво го наричам - и нямам никакво логично обяснение за слабостта си към "редените" ястия... Но тази редена и "почти диетична" капама определено затвърди тази ми слабост!

Вита баница с кисело зеле и кайма - Зелник / Zelnik - Phyllo Pie with Sauerkraut and Minced Meat

Според народните поверия от Димитровден започва зимата, затова ще почерпя виртуално за имения ден на мама днес с нещо по-така "зимно" :) Зелник с кисело зеле, кайма и ориз.

Необходими продукти:

1 опаковка кори за баница (500 г)
около 1/2 средно голяма кисела зелка, нарязана на ситно
3 с.л. захтин
сол и пипер, за доовкусяване
кимион, млян - за доовкусяване
допълнително зехтин за поръсване + за подмазване на корите - по избор
1/2 чаша телешки бульон или сок от зелето (ако е домашно), или затоплена вода
1 яйчен белтък, разбит на пяна

За ориза:
2/3 чаша ориз

2 чаши вода
1/2 ч.л. сол


За каймата:
600 г кайма, смес или телешка
сол и пипер на вкус + допълнително за доовкусяване
кимион, млян - на вкус + допълнително за доовкусяване
1/2 средно голяма глава лук, настърган или нарязан на ситно
1 с.л. магданоз, ситно нарязан
1/2 чаша студена вода, или бира

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 180С или 160С с конвекция.
Покриваме дъното на подходяща по големина тава (моята май е около 30 см, но ще проверя допълнително) с хартия за печене.
Измиваме ориза под течаща студена вода и сварваме на тих огън в 2-те чаши вода, подсолена с 1/2 ч.л. сол.

Размесваме каймата с настъргания лук и подправките и размесваме за около 5-6 минути, добавяйки постепенно водата или бирата.

Задушаваме ситно нарязаното зеле със зехтина до омекване.

Добавяме на късчета овкусената кайма и продължаваме да задушаваме - като добавяме по малко от бульона, докато бульонът се поеме.
Добавяме и сварения вече ориз и задушаваме, докато остане само на мазнина.
Доовкусяваме според предпочитанията си със сол, пипер и кимион.

Разстиламе корите върху равна работна повърхност и ги разделяме по 2.
Ако сме фенове на повечко мазнина - подмазваме между 2-те кори със зехтин - аз този момент :) го пропуснах.
Разпределяме плънката между броя на 2-ките кори - приблизително.
Разстиламе доза плънка върху първата двойка кори и навиваме на точилка.

Събираме от края към средата навитите вече кори с плънката.

Прехвърляме в тавата, като внимателно измъкваме точилката, и завиваме центъра на зелника.

Повтаряме с останалите кори и плънка, като навиваме последователно около центъра.

Поръсваме със зехтин навития вече зелник.

Намазваме с разбит белтък ( на последните 2 операции вероятно можем да разменим последователността, но аз ;) белтъка си го бях забравила)

Печем на средна скара в предварително загрята на до 180С или 160С с конвекция фурна около 20 минути, след което покриваме с алуминиево фолио, за да не прегаря - и печем още около 20-25 минути.
Ако зелникът не е достатъчно "зачервен" - отстраняваме фолиото и печем още 5-6 минути под непрекъснато наблюдение - до златисто.



Поднасяме веднага, ако го предпочитаме хрупкав, или покриваме с памучна кърпа за около 5 минути - преди да сервираме.

Дори и без зехтин между отделните кори, зелникът е достатъчно сочен и "пръхкав".

И си е супер дори и изстинал :)

А, и ЧЕСТИТО НА ВСИЧКИ ИМЕНИЦИ!!!!! :)

На гости на Дaрин от fkusno.com с "Коледен венец-сарма" / Christmas Stuffed Sauerkraut Leaves Wreath - Guest post at fkusno.com

Ще ми се първо, основно :) и най-вече специално да благодаря на Дарин – който имам удоволствието да познавам виртуално от блестящото му представяне в GoodFood България, като първата звезда на списанието – за поканата да гостувам в оригиналния му и изпълнен с неустоимо вкусни предложения кулинарен блог fkusno! Винаги съм считала, че мъжете са по-добрата половина от кулинарите :) и Дарин категорично потвърждава това ми мнение!! Затова и поканата му е още по-значима за мен!


Ако все още не сте се отбивали във Фкусното му кътче, заповядайте заедно с мен да му гостуваме с моето скромно предложение!



Коледен венец-сарма

Весели празници и наздраве :)

Кюфтета в кисело млечен лимонов сос "Гуинет" / Meatballs in Yogurt Lemon Sauce

Ето една заимствана от Гуинет и любима вкъщи рецепта за кюфтета в "бял" сос, която според нас категорично превъзхожда всички останали версии с брашнени сосове тип "бешамел"!!! Не съм сигурна, дали тази превъзходна рецепта присъства в красивия й и невероятно вкусен блог Food for the soul, но горещо я препоръчвам :) дори и вече да сте я пробвали!

Необходими продукти:

За кюфтетата:

500 г телешка кайма (или смес)
1 яйце
сол на вкус
пипер на вкус
1-2 стръка пресен лук
2-3 с.л. ситно нарязан магданоз
щипка чубрица
1/3 чаша ориз
2-3 с.л. брашно, за овалване на кюфтетата

За бульона:

1-2 моркова, нарязани на едро
резен целина
стрък целина
1/2 ч.л. сол

За соса:

60-80 г масло
3-4 с.л. брашно
4 жълтъка
400 г кисело мляко
сокът от 1/2 лимон
настърганата кора от 1/2 лимон
пипер, по избор

Начин на приготвяне:

На кюфтетата:

Измиваме добре ориза на течаща вода и отцеждаме.
В купа смесваме каймата, яйцето, лука и магданоза.
Подправяме със солта пипера и чубрицата и омесваме добре
Добавяме ориза и омесваме отново.
Оформяме кръгли неголеми кюфтета и овалваме в брашното.
В дълбока тенджера кипваме вода и добавяме моркова, целината, солта и внимателно добавяме и набрашнените кюфтета.
Варим около 20 минути, или докато всички изплуват на повърхността.
Изваждаме с решетъчна лъжица и оставяме в отделна купа настрани, докато приготвим соса.

На соса:

В тиган с незалепващо покритие запържваме маслото.
Прибавяме 3-4 с.л. брашно и разбъркваме добре.
Доливаме от бульона, в който сме варили  кюфтета до необходимата гъстота - трябва да се получи рядка хомогенна каша.
В купа  разбиваме 4 жълтъка с 400 г кисело мляко и прибавяме при постоянно разбъркване към соса.
Добавяме кюфтетата към соса и оставяме да покъкри на слаб огън около 10 минути или до желаната гъстота. Ако сосът се получи по-гъст от желаното, внимателно доливаме от бульона при постоянно разбъркване.
Малко преди да отстраним ястието от огъня, подправяме с лимоновия сок и настърганата лимонова кора.

Поръсваме с нарязани на ситно листа целина или магданоз и пипер по избор - и сервираме веднага :) може и с морковче от бульона.

*** И ако случайно остане от ястието за следващия ден - открих, че запечено, вместо затоплено е невероятно вкусно... Прехвърляме в подходящ съд останалия сос и кюфтетата, поръсваме с настърган пармезан или кашкавал и запичаме в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна за 8-10 минути, или докато леко се запече пармезана... Изваждаме от фурната поръсваме с прясно нарязани листа целина или магданоз и пипер и поднасяме :)

Кебап в тава / Tepsi Kebabi aka Turkish Platter Kebab

Много вкусно ястие, заимствано от съседската кухня, коетo labrex така привлекателно беше представила, че не ни беше оставила друг избор, освен да го опитаме веднага - със съвсем леки адаптации в съставките :)
 
This is a very, very tasty dish, borrowed from the neighborhood kitchen, that labrex has presented so attractively, so we haven’t got any other choice, but try it immediately. I’ve just added few more ingredients in accordance with our preferences :)
 


Необходими продукти:
 

За каймата:

500 гр кайма, смес
1 средна глава лук – настъргана или нарязана на ситно
¼ ч.л. смлян черен пипер
¼ ч.л. смлян кимион
1/2 ч.л. сол, ако каймата не е солена
1 с.л. магданоз, ситно нарязан
100 мл. вода или бира

За плънката:

1-2 средно големи картофа
2 средно големи домата или 3-4 от консерва
2 средно големи глави лук
1-2 зелени пиперки
1 с.л. зеленчукова подправка (или ¼ ч.л.сол)
½ чаша вода
Щипка черен пипер

За заливката:

330 мл. доматен сок (от консерва)
100 гр. сирене, настъргано за поръсване
4-5 яйца
Щипка заленчукова потправка или сол
2 с.л. зехтин
1 с.л. магданоз за поръсване


Ingredients:

For the mince:

500 g minced meat
1 medium onion - grated or finely chopped
¼ teaspoon ground black pepper
¼ teaspoon ground cumin
½ tablespoon salt, if mince is not salted
1 tablespoon parsley, finely chopped
100 ml. water or beer

For the filling:

1-2 medium potatoes
2 medium tomatoes or 3-4 canned
2 medium onions
1-2 green peppers
1 tablespoon vegetable seasoning (or ¼ teaspoon salt)
½ cup water
Pinch of grounded black pepper

For the Topping:

330 ml. tomato juice (canned)
100 g cheese, grated for sprinkling
4-5 eggs
Pinch of vegetable seasoning (or salt)
2 tablespoons olive oil
1 tablespoon parsley, for sprinkling

 

Начин на приготвяне:   

Смесваме каймата с настъргания лук и подправките и размесваме за около 5-6 минути, добавяйки постепенно водата или бирата.

Разстиламе по дъното на подходяща тава, без да намасляваме тавата и оставяме в хладилника за около 30 мин. 

Загряваме фурната на 200 С.

Междувременно, нарязваме картофите  на тънки кръгчета, за да не останат сурови) и зеленчуците на кръгчета. 

Method:

Mix minced meat with grated onions and spices and mix for about 5-6 minutes, gradually adding water or beer.

Spread onto the bottom of the appropriate baking pan without oiling the pan and leave in refrigerator for about 30 minutes.

Preheat oven to 200 C (400 F).Meanwhile, slice the potatoes into thin slices, so they will not remain uncooked and slice the vegetables also.
 

Подреждаме последователно върху каймата: картоф, лук, домат, чушка. Нарязваме останалите зеленчуци на ситно и ги добавяме към кебапа също. Доливаме ½ чаша вода. 

Arrange alternately on the spread mince: potato, onion, tomato, pepper slices. Chop the remaining vegetables and add them to kebabs too. Add ½ cup water.




Поръсваме със зеленчукова подправка (или сол) и щипка черен пипер, покриваме по желание с алуминиево фолио и печем в предварително загрята на  200 С фурна за около 15-20 минути.

Sprinkle with vegetable seasoning (or salt) and a pinch of grounded black pepper, optionally cover with cooking  foil and roast in a preheated to 400 F (200 C) oven for about 15-20 minutes.



След около 20 минути, отстраняваме фолиото и поливаме с доматения сок.

In about 20 minutes, remove foil and pour tomato juice.










Поръсваме с настъргано сирене.

Sprinkle with grated cheese.

 








Чукваме отгоре 4-5 яйца, като се опитваме да ги запазим цели (или може да ги разбием с ½ чаша кисело мляко). Поръсваме със щипка зеленчукова подправка и зехтин и допичаме за още около 20-25 минути, или докато течността се изпари. 
Break 4-5 eggs on the top (or beat them with ½ cup yogurt and spread over the kebap). Sprinkle with a pinch of vegetableseasoning and olive oil and roast for another 20-25 minutes or until liquid evaporates.

 


Отстраняваме и поръсваме с магданоз. 

Remove and sprinkle with parsley.







 


Поднасяме  с гарнитура по желание. Ние се спряхме на Салата от червено цвекло с моркови и ябълка.

Serve garnished up to your taste. We’ve chosen Vegan Beet Salad with Carrots and Apples.